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RECONOCIMIENTO DE LAS VARIEDADES DE OLIVO EN

IMPREX

I. INTRODUCCIÓN

Olea europaea, olivera, olivo o aceituno, es un árbol perennifolio, longevo, que puede
alcanzar hasta 15 m de altura, con copa ancha y tronco grueso, retorcido y a menudo
muy corto. Corteza finamente fisurada, de color gris o plateado. Hojas opuestas, de 2 a
8 cm de largo, lanceoladas con el ápice ligeramente puntiagudo, enteras, coriáceas,
glabras y verdes grises oscuras por la haz, más pálidas y densamente escamosas por el
envés, más o menos sésiles o con un peciolo muy corto.

Las flores son hermafroditas, en panículas axilares multifloras, con corola blanca. El
fruto, la aceituna, es una drupa suculenta y muy oleosa de 1 a 3,5 cm de largo, ovoide o
algo globosa, verde al principio, que precisa de aproximadamente medio año, en
variedades dedicadas a la producción de aceite, para adquirir un color negro-morado
en su plena madurez.

Su periodo de floración sucede entre mayo y julio en el hemisferio norte, y entre


noviembre y enero en el hemisferio sur, mientras que su periodo de fructificación se
lleva a cabo entre septiembre y diciembre en el hemisferio norte, y entre marzo y junio
en el hemisferio sur. De este fruto se obtiene un aceite muy apreciado en gastronomía,
véase aceite de oliva.

II. FUNDAMENTO TEORICO


El acebuche (Olea europaea var. sylvestris) es un olivo silvestre que se diferencia en
que tiene un porte arbustivo, hojas de forma oval, es de menor tamaño y da un fruto
bastante más pequeño. Aparece acompañando a las encinas, quejigos y alcornoques, o
en los matorrales que resultan de su degradación, junto al lentisco, mirto, palmito y
espino negro. Vive en todo tipo de suelos y aguanta muy bien el calor, pero es sensible
al frío, especialmente a las heladas.

Como las variedades de olivo son interfértiles con el acebuche, la resistencia a diversos
problemas, como la sequía, la salinidad y el fuego, es probablemente la aportación de
las poblaciones de acebuche a las de olivo. El acebuche es una especie de creciente
interés en repoblaciones forestales, tanto por su rusticidad como por su mejor
crecimiento frente a otras especies con las que comparte condiciones de
establecimiento, aunque sus semillas presentan dificultad para germinar, lo que
complica su cultivo en vivero.

MORFOLOGÍA Y FISIOLOGÍA DEL OLIVO


El olivo es una especie típicamente mediterránea adaptada al clima de la zona. Es una
especie presente en los paisajes de la península ibérica como un elemento más de los
ecosistemas mediterráneos y de la cultura. Aunque es una especie rústica presenta
también una serie de requisitos que limitan su área de distribución preferentemente a
zonas de clima mediterráneo.

Es sensible a las heladas, si bien puede soportar temperaturas hasta -10 °C, aunque la
resistencia al frío es una característica varietal. Las altas temperaturas son
perjudiciales, sobre todo, durante el periodo de floración. Aunque se encuentran olivos
en muy variadas zonas, parece desarrollarse mejor en áreas con una pluviometría
comprendida entre los 600-800 mm/año.

FLORES

Las flores del olivo se disponen en inflorescencias (racimos) compuestas de 10 a 40


flores, según la variedad. Son flores blanco-verduscas inconspicuas, bracteadas y con
cáliz en cúpula de 4 dientecitos y corola de 4 pétalos abiertos. Tienen 2 estambres y un
pistilo bilobado. La polinización consiste en la transferencia del polen contenido en las
anteras de los estambres de una flor al estigma de la misma flor, o con más frecuencia
en el olivo, al de otras flores.

El estrés hídrico (reducción del agua disponible) y el estrés nutritivo (reducción de los
nutrientes), ocurridos unas seis semanas antes de la época de floración son causas que
provocan la disminución del número de flores por inflorescencia e incrementan los
abortos ováricos. La flor es también llamada rapa, trama o esquimo.

SUBESPECIES

 Hay seis subespecies naturales distribuidas por un área de distribución amplia:


 Olea europaea subsp. europaea (Cuenca del Mediterráneo)
 Olea europaea subsp. cuspidata (desde Sudáfrica por todo el este de África,
Arabia hasta el sudoeste de China)
 Olea europaea subsp. guanchica (Canarias)
 Olea europaea subsp. cerasiformis (Madeira)
 Olea europaea subsp. maroccana (Marruecos)
 Olea europaea subsp. laperrinei (Argelia, Sudán, Níger)
 Las subespecies maroccana y cerasiformis son respectivamente hexaploides y
tetraploides.

ELECCIÓN DE LA VARIEDAD

Son las características genéticas de cada variedad las que condicionan su afinidad al
suelo y al clima, a las plagas y enfermedades, a la fecha de la entrada en producción y
maduración del fruto, así como su aptitud para la recogida mecánica. Deberemos
escoger la variedad que mejor se adapte a las condiciones del suelo y clima del lugar
destinado.

Si la superficie para la nueva plantación de olivar es grande, se recomienda utilizar para


ello más de una variedad, con el objetivo de obtener una maduración escalonada de las
aceitunas, que facilite su recolección.

VARIEDADES

En el mundo se conocen cerca de doscientas variedades de olivo. En España, la


antigüedad de las variedades actuales se remonta al inicio de su cultivo. Existen
referencias de que las variedades conocidas en la actualidad ya lo eran en el siglo XV,
ello es debido a la falta de programas de mejora. Se puede consultar la página que la
FAO ha dispuesto en Internet,10 portal científico, creado en 2007 por investigadores
del cultivo del olivo en Europa, donde se encuentra información sobre germoplasma,
cultivares y otros datos técnicos.
PARA PRODUCCIÓN DE ACEITE DE OLIVA

 Picual o Marteña o Lopereña o Nevadillo blanco: Es la variedad más


importante y extendida, ya que supone el 50 % de la producción en España, y en
torno al 20 % de la producción mundial. Su producción está centrada en la
provincia de Jaén, de la que es originaria, con casi el 91% de su plantación, y en
las provincias de Badajoz, Granada y Córdoba. Variedad de fácil propagación
vegetativa por estaca. Elevada capacidad de brotación tras podas severas.
Entrada en producción precoz y productividad elevada y constante. Época de
floración media y se considera autofértil. Maduración precoz y baja resistencia
al desprendimiento, lo que facilita la recolección mecanizada. Es tolerante al frío,
a la salinidad y al exceso de humedad en el suelo. Es sensible a la sequía y a
terrenos calizos. Su aceite es de gran calidad por sus cualidades químicas
naturales. Es una de las variedades más estables y con mayor proporción de
ácido oleico. Fuerte sabor afrutado, a aceituna. Su estabilidad lo hace muy
resistente al enranciamiento. Es extraordinariamente rico en vitamina E y ácido
oleico. Su sabor es más fuerte que los demás, que es lo que la distingue y
diferencia del resto.
 Picudo: Es una de las principales variedades españolas, sin embargo, no llega a
ser dominante en ninguna comarca. Su origen se encuentra en Córdoba, en
especial en la localidad de Baena y su cultivo se extiende, además de en esta
provincia, por Granada y Málaga. Tiene una elevada capacidad de enraizamiento.
Su entrada en producción es precoz y la productividad es elevada y alterna. Su
época de floración es media y su polen posee una elevada capacidad germinativa,
por lo que se recomienda como polinizadora. También es apreciada como
aceituna de mesa.
 Hojiblanca: Su nombre hace referencia al color claro de sus hojas. Es la tercera
variedad española en cuanto a superficie cultivada. Procede de Lucena
(Córdoba). Se cultiva en las provincias de Córdoba, Málaga y en Estepa (Sevilla).
La capacidad de multiplicación por enraizamiento es media. Su entrada en
floración es media o tardía. La entrada en producción es media y su
productividad media y alternante. La maduración es tardía y sus frutos
presentan resistencia al desprendimiento por lo que la recolección mecanizada
es dificultosa. La pulpa y el hueso presentan dificultades de separación. Su
contenido en aceite es bajo y poco estable, pero se considera de alta calidad.
Resistente a la sequía, la caliza y al frío. Se utiliza tanto para la extracción de su
aceite como para su consumo como aceituna de mesa.
 Verdial: Existen 3 variedades que responden a este nombre:
 Verdial de Huevar. Se cultiva en las provincias de Sevilla y Huelva en España,
también en la región del Alentejo en Portugal.
 Verdial de Vélez-Málaga. Se cultiva en la comarca de La Axarquía.
 Verdial de Badajoz. Se extiende esta variedad por la comunidad de
Extremadura, provincias de Badajoz y Cáceres.
 Arbequina: Toponímico de Arbeca, localidad de Lérida, donde se supone que se
inició su cultivo. Es la variedad más importante de Cataluña, aunque también se
encuentra en Aragón y Andalucía. Esta variedad posee una capacidad de
enraizamiento elevada. Su vigor es reducido lo que la hace idónea para
plantaciones intensivas. Es de precoz entrada en producción y productividad
elevada y constante. La fuerza de retención del fruto maduro por el árbol es
media pero su pequeño calibre dificulta la recolección mecanizada.
 Empeltre: La denominación de esta variedad se relaciona con la expresión
aragonesa para injerto, y hace referencia al método más frecuente utilizado para
su propagación. Se considera su origen en la localidad zaragozana de Pedrola,
[cita requerida] aunque se cultiva ya a lo largo de todo el valle del Ebro. Es la
variedad dominante en las comunidades de Aragón y Baleares. Como la
capacidad de enraizamiento de esta variedad es baja, se emplea el injerto para
su propagación. Entrada en producción tardía. Su época de floración es
temprana. Productividad constante y elevada. Época de maduración de los
frutos temprana, presentando éstos una baja resistencia al prendimiento, lo que
facilita la recolección mecanizada. Es apreciada por su elevado contenido graso
y excelente calidad del aceite, que es suave, de color amarillo claro, dulzón y
aromático. También se utiliza como aceituna de mesa aderezada en negro. Es
una variedad rústica, que se adapta bien a terrenos de mala calidad agronómica
y se considera tolerante a la sequía.
 Cornicabra: Procede de Mora (Toledo) y supone alrededor del 12 % de la
producción total de aceite de España.
 Lechín: La carne de su aceituna da nombre a esta variedad que se encuentra en
las provincias de Córdoba, Cádiz, Sevilla y Granada.
CARACTERÍSTICAS DE LAS PRINCIPALES VARIEDADES DE OLIVO
III. OBJETIVOS

 Reconocer las características de las variedades en Tacna

 Designar variedades ubicadas en el INPREX para su manejo agrícola y sanitario

 Elaborar una caracterización de la variedad responsable

IV. DESARROLLO DE LA PRÁCTICA

Para esta práctica se procedió a ir al INPREX para la observación de diferentes


variedades de olivo

En donde se asignó de la siguiente manera


GERMOPLASMA DE OLIVO – INPREX – ESAG – UNJBG
NRO VARIEDAD PORC. ACEITE PROPÓSITO COSECHA PROCEDENCIA ORIGEN NATIVA
.
1 sevillana directa 18-25 mesa semitardía la yarada españa sevilla
estaquilla
2 sevillana 18-25 mesa semitardía la yarada españa sevilla
injertada
3 limoncillo aceitera semitardía azapa chile españa
4 cornezuelo 19 mesa-aceite tardía azapa chile españa toledo
5 conservolia mesa azapa chile grecia
6 uovo de mesa azapa chile
piccione
7 manzanilla 19.6 aceitera tardía azapa chile españa sevilla
8 campanil aceitera azapa chile españa cordova
9 azapa mesa azapa chile chile azapa
10 azeradj aceitera azapa chile israel
11 marrocaine de mesa-aceite azapa chile marruecos
picholine
12 picholine 17-18 aceitera magollo francesa marruecos
13 frantoio 20 aceitera magollo italia
14 ascolana 15-16 mesa magollo italia
15 pendolino aceitera magollo italia italia central
16 empeltre larga 18.3 aceitera magollo españa aragon

17 gordal sevillana 22.1 mesa precoz magollo españa sevilla


18 empeltre 18.3 aceitera magollo españa aragon
rodonda
19 coratina aceitera biondi italia
20 kalamata mesa biondi grecia
21 arauco 16-18 mesa biondi argentina
22 arbequina 20.5 aceitera precoz biondi españa arbeca
23 leccino 23.5-26.8 aceitera biondi italia toscana y
umbría
24 liguria aceitera biondi italia
25 picual 23.8-27.7 aceitera los palos españa jaen

26 morana aceitera los palos españa


27 sola aceitera los palos españa valencia
28 serrana de aceitera los palos españa
espadan
29 villalonga aceitera los palos españa valencia
30 genovesa aceitera los palos españa valencia
31 farga 23-31 aceitera los palos españa valencia
32 cornicabra 19 aceitera los palos españa toledo
33 cabaret mesa los palos españa valencia
V. CONCLUSIONES

 Tacna presenta características muy apropiadas para el cultivo del olivar lo


cual se potencializa por las características que esta obtiene en la región, con
un mayor % de pulpa y menos % de pepa

 La olivicultura es una oportunidad para los agricultores de poder mejorar


sus ingresos mediante el valor agregado de la aceituna

BIBLIOGRAFIA

 https://es.wikipedia.org/wiki/Olea_europaea

 http://www.csrservicios.es/CONSULTORIA_AGRICOLA/DESCARGAS/CARACT
ERISTICAS_AGRONOMICAS_DE_LAS_VARIEDADES_DE_OLIVO.pdf