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Servicio Nacional de Aprendizaje

Fase de Ejecución Actividad de aprendizaje 17

Evidencia 2: Cuadros comparativos “Trazabilidad”

GESTION LOGISTICA

FICHA DE CARACTERIZACION 1413028

Equipo de desarrollo:

Arnefer Castro Preciado

“Cuadros comparativos “Trazabilidad”

Bogotá D.C, Colombia

2018
INTRODUCION:

La trazabilidad ha sido investigada en diferentes áreas y sus resultados se han


presentado en artículos a lo largo de los últimos años; dichas investigaciones
muestran la unión de áreas tecnológicas, sociales y administrativas, lo que ha
permitido identificar unidades trazables asociadas a información para
seguimiento y rastreo a lo largo de la cadena de abastecimiento. Sin embargo,
dicha interdisciplinaridad en estudios específicos ha provocado que no exista un
marco teórico común de trazabilidad; esto afecta su desarrollo e implementación
en industrias tan complejas como la alimentaria, debido a que las cadenas de
abastecimiento dependen de la interacción de diferentes actores y la
característica perecedera de producto es un factor determinante que varía de
acuerdo a los procesos realizados desde el principio de la cadena; por ende, es
necesario que todos los actores manejen los mismos conceptos teóricos para
permitirles una interacción eficiente; tal como lo plantea Crandall, la trazabilidad
a través de la cadena alimentaria debe darse desde la producción hasta el
consumo final y es una necesidad urgente para la industria, los consumidores y
el gobierno, debido a que si cada actor comprende a su manera lo que significa
la trazabilidad, es imposible que se genere coordinación para el intercambio de
información. Lo anterior es crucial para la industria alimentaria, pero debe
implementarse en todas las cadenas, especialmente las que representar mayor
riesgo para la salud humana, como es el sector farmacéutico.
En la actualidad la cadena de suministro es tratada a menudo por separado del
sistema de trazabilidad, sin tener en cuenta que ambas coexisten y a pesar de
que cada eslabón pueda funcionar de forma independiente, el impacto final no
es mutuamente excluyente. Es por ello, que el diseño de un sistema de
trazabilidad requiere un replanteamiento a fondo y la reorganización de toda la
cadena de suministro; para ello, se necesita contar con bases teóricas comunes
desde las cuales se genere diseños compatibles entre sí que permitan compartir
información; esto es imprescindible, dado que las empresas
relacionadas con la cadena de suministro deberán implementar la trazabilidad o
tendrán dificultades para mantenerse en el negocio.

Los sistemas de trazabilidad son sistemas diseñados para rastrear o seguir los
atributos del producto a lo largo de toda la cadena de abastecimiento, y según
Golan & Krissoff las autoridades han comenzado a sopesar la utilidad de hacer
tales sistemas obligatorios a fin de abordar cuestiones que van desde la
seguridad alimentaria y el bioterrorismo, hasta el derecho de los consumidores
a tener información del producto; sin embargo, se debe tener en cuenta que la
trazabilidad ha sido reconocida como una herramienta esencial para garantizar
la seguridad alimentaria y la calidad de los alimentos, por lo cual su fuerza se
encuentra en la prevención de la incidencia de los riesgos de seguridad y
reducción de la magnitud y el impacto de tales incidentes, facilitando la
identificación de producto y/o lotes afectados, especificando lo que ocurrió,
cuándo y dónde se produjo, y la identificación de quién es el responsable.
Actividad de aprendizaje 17

Evidencia 2: Cuadros comparativos “Trazabilidad”

NORMAS NACIONALES E INTERNACIONALES DE CALIDAD


Estándar Organismo que regula Aplicable a
IEEE 610.12-1990 IEEE Identifica los términos que se utilizan actualmente en el campo de la ingeniería de software.
Definiciones estándar de los términos establecidos.

norma 1002 IEEE institute of Describe la forma y el contenido de un estándar taxonómico para la ingeniería de software. La
electrical and electronic aplicación no está restringida por la aplicación de software, el tamaño, la complejidad, la criticidad
engineers o el medio ambiente de hardware.
ISO/IEC/IEEE IEEE establece un marco común para los procesos de ciclo de vida del software, con una terminología
bien definida, que puede hacer referencia a la industria del software.
ISO/IES 15939:2007 IEEE El proceso se describe a través de un modelo que define las actividades del proceso de medición
que se requieren para especificar la información adecuada, como las medidas y los resultados de
los análisis deben aplicarse, y cómo determinar si los resultados del análisis son válidos.

ISO/IEC/IEEE IEEE Proporciona normativo especificaciones del contenido de los planes de gestión de proyectos que
16326:2009 abarcan los proyectos de software.
CMMI ISO Mejora de procesos de construcción de software.
PSP ISO Permite estimar cuanto se tarda un individuo en realizar una aplicación de software.
PSP-TSP ISO Predice el tiempo y tamaño del software administración del tiempo.
ISO 9000-2000 ISO Establece sistemas de calidad, documenta, mide, controla y mejora los procesos de una
organización.
ISO 20000 ISO Es un estándar para la gestión de servicios de TI elementos que son indispensables para garantizar
la efectividad de los servicios de TI
norma ISO/IEC 2000 ISO Se ocupan de la garantía de la continuidad, eficiencia y gestión de los procesos de TI para ponerlos
en favor de la gerencia.
NORMA ISO9001 ISO 9001 son requisitos cuando una organización necesita demostrar su capacidad para proporcionar
de forma coherente productos que satisfagan los requisitos del cliente y los reglamentarios
aplicables.
ISO 9004. Sistemas ISO Proporciona orientación sobre un rango más amplio de objetivos de un sistema de gestión de la
calidad que la norma ISO 9001.
de gestión de la
calidad. Directrices
para la mejora del
desempeño.

ISO ISO Proporciona directrices básicas para la realización de una auditoria conjunta de ISO
19011 directrices
para la auditoria de
sistemas de

gestión de la calidad 9001 e ISO 14001.


y /o medioambiental.

ISO/IEC 2500n- ISO Las normas que forman este apartado definen todos los modelos, términos y definiciones comunes.
Division de Gestión
de Calidad:
ISO/IEC 2501 n- ISO esta presenta un modelo de calidad detallada incluyendo características para calidad interna,
externa y en uso.
División de Modelo
de Calidad:
ISO/IEC 2502n- ISO Estas incluyen un modelo de referencia de la medición de la calidad del producto.
División de Medición
de Calidad:
ISO/IEC 2503n – ISO Ayudan a especificar requisitos d calidad que pueden ser utilizados en el proceso de felicitación de
requisitos de calidad del producto.
División de
Requisitos de
Calidad:
ISO/IEC 2504n- ISO Incluye normas que proporcionan requisitos, recomendaciones y guías para la evaluación de
productos.
División de
Evaluación de
Calidad:
norma ISO 9126 ISO Define la calidad en uso “como la capacidad del producto software para permitir a determinados
usuarios” alcanzar objetivos especificados con la efectividad, la productividad, la seguridad de uso
y la satisfacción.

norma ISO 14598 ISO Da una visión general del proceso de evaluación, se dice que esta norma se apoya en la norma
9126, ya que los aspectos cuantificables pueden medirse cuantitativamente usando las métricas
de calidad. Trabajos comoSQUID (Boegh, j.et.all., 1999), el cual permite la especificación,
planificación, evaluación y control de la calidad del software.

SCE (SOFTWARE CMMI Este es el método desarrollado para evaluar los procesos software de una organización con el
objetivo de determinar su capacidad.
CAPABILITY
EVALUATION)

CBA-IPI (CMM- CMMI Es un método que facilita a una organización conocer la capacidad de sus procesos software
mediante la identificación de las fortalezas y debilidades y la relación de estas fortalezas y
BASED APPRAISAL
debilidades en base al modelo CMM con el fin de mejorar el software y obtener beneficios de
FOR INTERNAL acuerdo a sus objetivos.
PROCESS)
 Realice un cuadro comparativo entre:

 Trazabilidad desde atrás.


 Trazabilidad interna o de procesos.
 Trazabilidad hacia delante.
Tenga en cuenta las siguientes variables:
 Documentación necesaria.
 La información que conviene registrar.
TRAZABILIDAD DESDE ATRAS TRAZABILIDAD INTERNA O DE TRAZABILIDAD HACIA ADELANTE
PROCESOS
La trazabilidad desde atrás permite recolectar la información Este tipo de trazabilidad controla los procesos de Es la trazabilidad enfocada en el cliente. Se relaciona
sobre los proveedores, los insumos recibidos y las fechas de producción de la empresa. Se relaciona desde el inicio con el registro de los compradores, los lugares
entrega. Es importante que el proveedor suministre datos de la producción y se formaliza de acuerdo con los (ubicación), productos, cantidad despachada, su
como la cantidad, el lote, la variedad, sitio de destino, fecha procesos internos. Cada compañía tiene una forma regularidad con tiempos de solicitud y cantidades, pues
de vencimiento, entre otras especificaciones del insumo particular de llevar a cabo la trazabilidad; lo importante esto ayuda a identificar y fidelizar los grandes clientes
entregado. aquí es observar, registrar y evaluar todos los potenciales y sus necesidades.
componentes y actividades de la cadena de producción.
Los elementos que se deben tener en cuenta en un Hay que tener en cuenta que, según la actividad, se
proceso de trazabilidad interna son los siguientes: debe incorporar el tipo de trazabilidad que corresponda
 Mano de obra o que se requiera. En este sentido, las empresas han
 Métodos implementado el servicio al cliente para evaluar y
 Materiales mejorar sus productos o servicios, algunas
 Entorno modalidades de este servicio son:
 Maquinas  Servicio postventa
 Entrega a domicilio:
 Atención telefónica

Igualmente, en la trazabilidad hacia delante es


necesario tener en cuenta los siguientes elementos
que intervienen en la cadena de distribución y en la
entrega del producto al cliente:
 Transporte
 Centro de distribución( CEDI)
 Puntos de venta
Documentación necesaria Documentación necesaria Documentación necesaria
 Origen de los productos y especificaciones de los  Registro de los productos utilizados en la elaboración  Empresa o persona responsable a la que se le hace
mismos. Forma de contactar con el proveedor (teléfono, del producto intermedio o final, a partir de registros entrega del producto.
fax). de recepción, de lotes o de stock.
 Identificación de los productos que entran en la empresa:  Identificación de los puntos intermedios, aunque sea  Forma de contactar con el cliente (teléfono, fax).
información lo más detallada posible del producto de forma temporal.
recibido (denominación, formato de presentación,  Descripción de las operaciones a las que son  Registro del número de lote y/o agrupación de
volumen, lote, fecha). sometidos los productos y las personas productos que salen de la empresa.
 Documento de acompañamiento comercial y/o factura responsables de su control.
siempre que faciliten datos sobre la identidad del  Identificación del producto final y del proceso  Fecha en la que se entregaron los productos.
producto. mediante un código que corresponda al lote.
 Fecha de recepción de los productos.  Registro de fecha y hora del proceso de elaboración  Datos del transporte (transportista, tipo de
 Cantidad o volumen total del producto recibido. del producto. contenedor, temperatura del transporte, matrícula
 Destino de los productos recibidos: lugar de  Relación de esta información con datos del control del vehículo).
almacenamiento, mezclas. del procesado, como pueden ser las temperaturas.
La trazabilidad interna puede ser la más compleja y
debe relacionar de forma exhaustiva al producto
fabricado con los equipos, líneas, cámaras,
almacenes, mezclas o divisiones que ha sufrido a lo
largo del proceso.

¿Qué información conviene registrar? ¿Qué información conviene registrar?


 De quién se reciben los productos: el origen de los  Qué es lo que se crea: identificación del producto ¿Qué información conviene registrar?
mismos (no el propietario de la marca), debe tenerse final mediante el código, número de lote y número de  A quién se entrega: a la empresa o responsable
registrada la forma de contactar al proveedor (nombre, serie si procede. de la recepción física del producto. Conviene tener
dirección y teléfono) las 24 horas en caso de que haya  A partir de qué se crea: sustancias, ingredientes, registrada una forma de contactar con el cliente las
problemas. packaging y todo producto incorporado, descritos de 24 horas (nombre, dirección, teléfono y e-mail), en
 Qué se ha recibido exactamente: debe registrarse el acuerdo con los propios registros de la recepción y caso de que haya problemas. Podría también ser
número de lote y/o número de serie (en las categorías en de proceso, incluyendo los números de lote u otro conveniente tener identificada (y registrar) la
que el MSC así lo defina) de las unidades o sistema de identificación de la agrupación, si persona a quien se entrega el producto.
agrupaciones de productos que entran en la empresa.
 Cuando: registrar la fecha en la que se recibieron los procede. Los registros de control de stocks podrían  Qué se ha vendido exactamente: deberá
productos, es necesario porque puede ser otro medio de ser suficientes para ello. registrarse el número de lote y/o número de serie
identificación.  Cómo se crea: cuáles son las operaciones (en las categorías en que el MSC así lo defina) de
 Qué se hizo con los productos cuando se recibieron: (transformación, elaboración, almacenaje, división, las unidades o agrupaciones de productos que
por ejemplo, almacenarlos en el almacén X, mezclarlos entre otros), que han sido sometidos los productos. salen de la empresa.
con los productos del proveedor Z.  Cuando: registrar la fecha y hora en la que la  Cuando: guardar la fecha en la que los productos
modificación se produjo puede ser importante para se entregaron puede ser importante como medio de
ayudar a trazar el camino de los productos a lo largo identificación.
de la actividad realizada.

 Realice un cuadro comparativo de los diferentes tipos de trazabilidad teniendo en cuenta las ventajas y
desventajas.
VENTAJAS DESVENTAJAS
 La trazabilidad desde atrás permite recolectar la  Nuevas recepciones de producto que se utilicen para
información sobre los proveedores, los insumos completar un almacén (por ejemplo un tanque de
recibidos y las fechas de entrega. aceite).
 Se puede evaluar la eficiencia de los proveedores y  Recepciones cuando no hay ningún operario.
sus suministros, lo que permite una selección más  Dificultades para obtener la información adecuada
depurada de éstos, en tanto se exige una mejor calidad por parte de los proveedores. En algunos casos
y precio. puede ocurrir que el proveedor proporcione
 Identificación de los productos que entran en la información pero que ésta no sea correcta. Puede ser
empresa: información lo más detallada posible del necesario en ese caso que se realicen controles.
producto recibido (denominación, formato de  Información obtenida limitada, como en el caso de
presentación, volumen, lote, fecha). materias primas básicas, (ejemplo en casos de
extracción en continuo o producciones de lotes muy
grandes).
TRAZABILIDAD DESDE ATRAS  Dificultades, en algunos casos, para poder
diferenciar individualmente los pequeños volúmenes
de entrega que se registran, en momentos puntuales
de recolección, para preservar la calidad de los
productos o por disponibilidad de envases, transporte
o de la propia organización de la recepción.
 Dificultades para compatibilizar la identidad del
producto entregado y sus características con el
proceso de producción continua o diferida con
almacenamiento previo.
 Este tipo de trazabilidad controla los procesos de  Procesos en continuo sin interrupciones evidentes.
producción de la empresa.  Reprocesado.
 Relación de esta información con datos del control  Periodos de demora para sólidos y líquidos
del procesado, como pueden ser las temperaturas. continuos.
 Almacenamiento de productos intermedios y finales
 Aumento de la seguridad y beneficios económicos en depósitos a granel (grandes tanques o silos).
 Pieza clave para la apertura de
nuevos mercados (exportación)
 Promueve la seguridad comercial y confianza de
consumidores
TRAZABILIDAD INTERNA O DE PROCESOS  Instrumento fundamental para la gestión de la
empresa.
 Mejora la imagen comercial
 Mejor ordenamiento interno
 Optimiza la gestión de stock
 Disminuye el tiempo de reacción y control de
partidas defectuosas
 Permite demostrar con "debida diligencia" el origen
de un problema
 Ayuda para hacer frente a reclamaciones de los
clientes
 Facilita la localización, inmovilización y retirada
efectiva de los productos o lotes
TRAZABILIDAD HACIA ADELANTE  Es la trazabilidad enfocada en el cliente. Se
relaciona con el registro de los compradores, los  Diagnostico para definir el grado de trazabilidad a
lugares (ubicación), productos, cantidad implementar
despachada, su regularidad con tiempos de  Costo de implementación
solicitud y cantidades, pues esto ayuda a
identificar y fidelizar los grandes clientes  Disposición de un sistema de gestión que pueda
potenciales y sus necesidades. soportar la operación

 Aumento de confianza
 Garantía de transparencia informativa
 Garantía de mayor eficacia ante problemas

 Ilustre gráficamente cada uno de los tipos de trazabilidad.

TRAZABILIDAD DESDE ATRAS


Trazabilidad interna o de procesos.
Trazabilidad hacia delante.
BIBLIOGRAFIA

http://sistemasdecalidadenti.blogspot.com/2013/04/cuadro-comparativo-de-los-estandares-yo.html

Proceso de trazabilidad en la cadena de abastecimiento


https://www.monografias.com/trabajos81/trazabilidad/trazabilidad2.shtml