Anuário Brasileiro do

2015
Brazilian Vegetable Yearbook
ISSN 2178-0897

997721780897122
Qualidade total
Desenvolvido para atender todas as necessidades
nutricionais das culturas de hortifrúti, de forma
eficiente e na medida certa, o Programa Nutricional
Yara oferece os nutrientes necessários para que sua
lavoura possa expressar o máximo potencial produtivo
e o maior retorno para o seu negócio.

Para saber mais, acesse: www.yarabrasil.com.br

 Inor Ag. Assmann

1
 expediente
Publishers and Editors

Anuário Brasileiro de Hortaliças 2015

Editor: Romar Rudolfo Beling; editor assistente: Igor Müller;
textos: Cleiton Evandro dos Santos, Benno Bernardo Kist, Cleonice de Carvalho,
EDITORA GAZETA SANTA CRUZ LTDA.
Erna Regina Reetz, Igor Müller, Romar Rudolfo Beling e Heloísa Poll; supervisão:
CNPJ 04.439.157/0001-79
Romeu Inacio Neumann; tradução: Guido Jungblut; fotografia: Sílvio Ávila,
Rua Ramiro Barcelos, 1.224, CEP: 96.810-900,
Inor Assmann (Agência Assmann), Robispierre Giuliani e divulgação de
Santa Cruz do Sul, RS
empresas e entidades; projeto gráfico e diagramação: Márcio Oliveira Machado;
Telefone: 0 55 (xx) 51 3715 7940
arte de capa: Márcio Oliveira Machado, sobre fotografia de Sílvio Ávila;
Fax: 0 55 (xx) 51 3715 7944
edição de fotografia e arte-final: Márcio Oliveira Machado;
E-mail: redacao@editoragazeta.com.br
catalogação e tabelas: Sadraque Lenz Veiga; marketing: Raul Dreyer,
comercial@editoragazeta.com.br
Maira Trojan Bugs, Gabriela Kaempf, Ana Paula Knak e Tainara Bugs;
Site: www.editoragazeta.com.br
supervisão gráfica: Márcio Oliveira Machado; distribuição: Simone de Moraes;
impressão: Gráfica Coan, Tubarão (SC).

ISSN 2178-0897

Ficha

A636
Anuário brasileiro de hortaliças 2015 / Cleiton Evan-
dro dos Santos ... [et al.]. – Santa Cruz do Sul :
Editora Gazeta Santa Cruz, 2015.
68 p. : il.

ISSN 1808-3439

1. Horticultura – Brasil. 2. Hortaliças. I. Santos,

Cleiton Evandro dos.

CDD : 635
CDU : 635

Catalogação: Edi Focking CRB-10/1197

É permitida a reprodução de informações desta revista, desde que citada a fonte.

Reproduction of any part of this magazine is allowed, provided the source is cited.

2
 sumário

Sílvio Ávila
Summary

04 Apresentação Introduction
08 PANORAMA Panorama
22 AS PRINCIPAIS Main Vegetables
54 PERFIL Profile
62 EVENTOS Events

3
 apresentação
Introduction
Todos os dias sentimos fome. Por mais óbvio que
soe, essa constatação tem profundo impacto em nos-
sa rotina. Talvez com nada mais na vida um ser huma-
no se preocupe tanto do que com a próxima refei-

A todo
ção, ainda que muitas vezes de maneira inconscien-
te. E cada vez que uma pessoa sente fome, cada vez
que se ocupa da próxima refeição, ela pensa, mesmo
que não se dê conta disso, em alguma hortaliça. No
prato da próxima refeição seguramente estará algum
tipo de hortaliça, provavelmente várias delas. Só isso

vapor
já dá dimensão da importância delas em nossa vida,
e de seu papel em favor da saúde e da sobrevivência.
No Brasil, para que nossa próxima refeição dis-
ponha de boas e variadas hortaliças, milhões de
hectares, nas diversas regiões do País, são cultiva-
dos com centenas de espécies. Algumas, como ba-
tata, batata doce, mandioca, cenoura (em plena co-
lheita na foto que ilustra essa apresentação), toma-
te, cebola, alho, folhosas, dentre outras, movimen-

4
tam cadeias que, sozinhas, estão entre as de maior
Produto Interno Bruto (PIB).
Ou seja: hortaliças não fazem bem apenas à saú-
de. Promovem movimento financeiro que impulsiona
o progresso, inserindo localidades numa pujante cor-
rente que alimenta o mundo, graças às exportações.
Ainda que sua importância na socioeconomia seja
evidente – e crescente –, é na alimentação que elas
se impõem. Entidades como a Organização Mundial
da Saúde (OMS), bem como profissionais de Medici-
na, reforçam quanto uma refeição variada em hortali-
ças é benéfica ao organismo. A orientação da OMS é
para que se consuma cerca de 400 gramas de horta-
liças por dia, índice que, efetivamente, muitos países
alcançam. O Brasil, por ora, segue em nível bem in-
ferior, entre 90 a 100 gramas por dia, o que demons-
tra quanto ainda precisamos avançar no terreno nu-
tricional. Os elementos presentes num prato variado
(e colorido) oferecem à pessoa energia e bem-estar
para cada dia.
O Anuário Brasileiro de Hortaliças 2015, ao di-
mensionar o cenário da produção e da comerciali-
zação das principais espécies no País, tem a expec-
tativa de lembrar quanto esses alimentos fazem bem
ao País. Fazem bem à balança comercial, e fazem um
bem imenso à qualidade de vida, ao proporcionar a
cada um a energia para que persiga a realização de
seus sonhos.
Sílvio Ávila
5
 In full swing
Every day we feel hungry. No matter how
obvious it may sound, this ascertainment im-
pacts deeply upon our daily routine. Maybe
there is nothing else in the life of human be-
ings that causes more concern than their own
meals, although frequently occurring uncon-
sciously. And whenever someone feels hun-
gry, whenever someone worries about their
next meal, they think, even without coming
to grips with it, about some kind of vegeta-
ble, probably about several types of vegeta-
bles. This is enough to measure their dimen-
sion in our lives, and of their role on behalf
of our health and survival.
The fact is, in Brazil, if our next meal is
to include healthy and varied vegetables,
millions of hectares, in the most remote ar-
eas around the Country, are cultivated si-
multaneously with hundreds of different
species. Some, like Irish potatoes, sweet po-
tatoes, cassava, carrots, garlic, leafy vegeta-
Sílvio Ávila
6
bles, among so many others, move supply
chains of their own, and weigh heavily on
the Gross Domestic Product in the nation-
al economy.
That is to say: vegetables are not only
good to people’s health, but they play a fun-
damental role in the survival process. They
promote financial movements that drive the
progress in several regions throughout Bra-
zil, inserting these localities into a lush net-
work that feeds the world, thanks to ship-
ments abroad.
Although their role in socioeconom-
ic terms is evident, and on a rising trend, it
is in our food needs that the argument on
behalf of vegetables gets imposing. Inter-
national entities, like the World Health Or-
ganization (WHO), as well as profession-
al healthcare providers, are unanimous in
strengthening the benefits that a meal rich
in a variety of vegetables offers. WHO offi-
cials recommend at least 400 grams of veg-
etables a day, a rate that, effectively, lots of
countries comply with. For now, Brazil is
still lagging behind, from 90 to 100 grams
a day, which attests to what extent we still
need to make progress towards our nutri-
tional needs. All elements present in a var-
ied dish (even in different colors) are a
source of energy and well-being in our ev-
eryday lives
The 2015 Brazilian Vegetable Yearbook,
in its effort to feature the scenario of the
production and commercialization of the
main species throughout the Country, ex-
pects to remind people to what extent these
foods are good for the Country. They are
part of the trade balance, and are good for
quality of life, providing each and every
consumer with the strength to pursue their
most cherished dreams.
Happy reading!
 www.brasilexport.gov.br

Conheça o Guia de Comércio Exterior e Investimento – Brasil Export, site do

Governo Federal que reúne, em um único espaço, as informações de mais de dez portais
dedicados ao assunto.

Acesse, entre muitos outros itens:

os principais dados sobre comércio exterior e investimento, ferramentas de apoio a
empresários e oportunidades de negócios;
informações de sites nacionais e internacionais;
link de acesso ao Portal Siscomex, que integra os diversos sistemas operacionais de
exportação e importação;
tira-dúvidas on-line – Comex responde –, com o apoio de 23 órgãos que atuam na área.

Ministério da Ministério do
Agricultura, Pecuária Ministério das Desenvolvimento, Indústria
e Abastecimento Relações Exteriores e Comércio Exterior
 PANORAMA
Panorama

O colorido das hortaliças colhidas no Brasil dá o
Novos hábitos
tom das expectativas de produtores das mais diversas
alimentares regiões do País. Mesmo com dificuldades, a exemplo
têm estimulado da crise hídrica verificada em São Paulo em 2014, o
a procura setor segue e intensifica o trabalho em busca de ce-
por legumes nários e safras ainda melhores. Entre as boas notícias
e verduras está o aumento do consumo médio de verduras, le-
no Brasil, gumes e frutas, ano a ano.
Aliada a novos hábitos alimentares, a procura pe-
aquecendo um
los alimentos, considerados de extrema importân-
mercado que cia nos cardápios, tem crescido cerca de 60% ao ano,
ainda tem muito conforme indicam associados da Associação dos Pro-
potencial dutores e Distribuidores de Hortifrútis do Estado de
São Paulo (Aphortesp), que possui rede de mais de
700 produtores parceiros.
Visto que a horticultura desempenha papel fun-
damental para a sociedade, com a pro-
dução de alimentos imprescindíveis para uma dieta
balanceada, prevenção de doenças e melhor qualida-
de de vida, entidades trabalham de forma incansável
para que a tendência de crescimento seja constante.
Dados do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatísti-
ca (IBGE) revelam, por sua vez, que ainda há muito
trabalho pela frente. Atualmente, os brasileiros con-
somem, por dia, 132 gramas de frutas, verduras e le-
gumes. O valor é inferior à metade do consumo mé-
dio de 400 gramas por dia recomendado pela Orga-
nização Mundial da Saúde (OMS).
Em artigo, Ricardo Lopes, presidente da Aphor-
tesp, sinaliza a expectativa de que haja aumento
do consumo em 2015, tanto no verão quanto no
inverno. “Para isso, a associação não
mede esforços, com

Sinal

8

a disseminação de boas práticas agrícolas nas la-
vouras e a garantia de qualidade na mesa dos con-
sumidores”, afirma.
Apesar de algumas carências, em termos de
apoio governamental, a cadeia de hortaliças tem so-
mado bons números de produção. De acordo com
Waldir de Lemos, presidente da Associação Comer-
cial dos Produtores e Usuários da Ceasa Grande Rio
(Acegri) e da Câmara Setorial da Cadeia Produtiva
de Hortaliças, vinculada ao Ministério da Agricultu-
e
ra, Pecuária e Abastecimento (Mapa), a pro-
dução de hortaliças no Brasil
rd
ainda depen-
ve
Inor Ag. Assmann
de muito dos produtores.
Conforme o executivo, a produção em 2014,
95% direcionada às Centrais de Abastecimento
(Ceasas), pode ser considerada bastante satisfató-
ria, porém com algumas surpresas, como o valor
da caixa de 20 quilos de tomate, que chegou a R$
200,00. Atualmente, São Paulo, Rio de Janeiro, Mi-
nas Gerais, Espírito Santo, Paraná e Santa Catarina
têm sido os principais responsáveis pelo bom
desempenho do setor.
9
 Green signal
The color of the vegetables harvested in Brazil the production of vegetables in Brazil depends a
New eating
hints at the expectations of the farmers through- lot on the producers.
habits have out the Country. Although facing difficulties, like According to the official, in 2014, all produce
encouraged the the water supply crisis in São Paulo in 2014, the sent to the Food Supply Centers (Ceasas), can be
consumption sector never stops in its pursuit of even better sce- considered as quite satisfactory, however, with
of legumes and narios and crops. Among the good news is the some surprises, like the price of a box of tomatoes,
vegetables in soaring consumption of legumes, vegetables and which fetched as much as R$ 200. Currently, São
Brazil, driving fruit, year after year. Paulo, Rio de Janeiro, Minas Gerais, Espírito San-
Along with new eating habits, the search for to, Paraná and Santa Catarina are the main players
a market whose
food considered to be of extreme importance on in the good performance of the sector.
potential has the menus has risen 60 percent a year, according
not yet been to figures released by the associated members of
sufficiently the São Paulo State Association of Fruit and Veg-
explored etable Producers and Distributors (Aphortesp),
which comprises a network of upwards of 700 ru-
ral producers.
In light of the fundamental role played by hor-
ticulture for society, with the production of food
that is indispensable for a balanced diet, disease
prevention and better quality of life, entities are
sparing no effort towards turning this upward
trend into a never ending initiative. Data furnished
by the Brazilian Institute of Geography and Statis-
tics (IBGE) reveal, in turn, that there is still much
work ahead. Currently, Brazilians are consuming
132 grams of fruit, legumes and vegetables a day.
This is less than half of the average consumption
of 400 grams recommended by the World Health
Organization (WHO).
In an article, Ricardo Lopes, president of the
Aphortesp, signals possible consumption increas-
es in 2015, both in summer and winter. “To this
end, the association is sparing no efforts, with the
dissemination of good agricultural practices and
assurance of good quality on the dining tables of
all consumers”, he says.
In spite of some shortages, in terms of gov-
ernment support, the vegetable supply chain has
been celebrating promising production figures.
According to Waldir de Lemos, president of the As-
sociation of Producers and Users of Ceasa Grande
Rio (Acegri) and of the Sectoral Chamber of the
Vegetables Supply Chain, linked with the Ministry
of Agriculture, Livestock and Food Supply (Mapa),

10
 MUITO MAIS
Embora o consumo de hortaliças e de fru-
tas esteja em ascensão, ainda é preciso elevar
PASSEIO NA HORTA ­— Walk in the garden
mais os números. De acordo com levantamen-
Cenário da horticultura no Brasil
to do Instituto Brasileiro de Geografia e Esta-
Produção total 19,62 milhões de hortaliças
tística (IBGE), divulgado em janeiro de 2015,
Área 656.730 mil hectares apenas 37,3% dos brasileiros, maiores de 18
Empregos 2,4 milhões anos, consomem cinco porções diárias de hor-
Quantidade mão de obra 65.783.150 homens/dia taliças, recomendação da Organização Mun-
Valor produção – Fazenda R$ 14,21 bilhões dial da Saúde (OMS).
Valor produção – Ceasa (atacado) R$ 26,84 bilhões Segundo a pesquisa, legumes e verduras são
Valor produção – Consumidor R$ 53,49 bilhões mais procurados pelas mulheres no momento
Fonte: 2º Levantamento de Dados Socioeconômicos da Cadeia Produtiva de de se alimentar. Enquanto 39,4% do público fe-
Hortaliças no Brasil – ABCSEM, 2012.
minino as inclui nas refeições, os homens repre-
sentam 34,8%. A procura desses alimentos tam-
bém é maior entre aqueles que têm 60 anos ou

Inor Ag. Assmann

mais, somando 40,1% do público.
Já entre as regiões, o Centro-Oeste consome
mais, com 43,9%, seguido do Sudeste (42,8%),
do Norte (36,6%) e do Sul (34,2%). O pior índice
foi constatado no Nordeste, com 28,2%.

MUCH MORE
Although fruit and vegetable consumption
are on a rising trend, there is still need for push-
ing up the numbers. According to a survey by
the Brazilian Institute of Geography and Sta-
tistics (IBGE), published in January 2015, only
37.3 percent of the Brazilian people, over 18
years old, consume five portions of vegetables
a day, recommended by the World Health Orga-
nization (WHO).
According to the survey, women are more
likely than men to consume vegetables at their
meals. While 39.4% of the women include vege-
tables in their meals, men represent only 34.8%.
People over 60 equally show more interest in
vegetables, totaling 40.1%.
Among the Brazilian regions, the Center-
West is the leader in consumption, with 43.9%,
followed by the Southeast (42.8%), the North
(36.6%) and the South (34.2%). The Northeast
presents the lowest percentage, 28.2%.

11
12

Às margens
do Ipiranga
Em São Paulo, na região Sudeste, está o grande
Segmentos
berço das hortaliças produzidas em território nacio-
como verduras, nal. Das propriedades agrícolas, ganham a mesa não
legumes frutos, apenas dos paulistas, mas de consumidores de to-
bulbos raízes e dos os cantos do País e, também, do mundo. A horti-
tubérculos fazem cultura é, hoje, um dos principais braços do agrone-
de São Paulo a gócio paulista, sendo um dos ramos que mais gera
grande fronteira empregos. De acordo com o Cadastro Geral de Em-
pregados e Desempregados (Caged) são três a seis
da produção de
pessoas beneficiadas por hectare.
hortaliças no País Os membros da Associação dos Produtores e
Distribuidores de Hortifrútis do Estado de São Pau-
lo (Aphortesp), por exemplo, produzem mais de 10
milhões de folhosas por mês. Do montante, 40% são
de alface crespa, lisa e americana. Por falar em alface,
sua produção anual também surpreende. Em 2013,
a produção chegou a mais de 14 milhões de pés,
com aumento crescente a cada ano.
Por esses feitos, e muitos outros, São Paulo é
considerado o principal produtor em três grupos:
verduras, legumes frutos, bulbos raízes e tubérculos.
O Estado é importante produtor de folhosas, batata,
cebola e tomate, que também são cultivadas nas ou-
tras regiões brasileiras, com exceção do Norte. De
acordo com o Instituto Econômico Agrícola (IEA),
no total, as 40 principais espécies cultivadas por pau-
listas ocupam área superior a 400 hectares.
Inor Ag. Assmann
Em outras culturas, contudo, os demais estados
registram maior produção. No caso do alho, a região
Sul responde por quase 40% da produção brasilei-
ra, dividida entre os estados do Rio Grande do Sul,
de Santa Catarina e do Paraná. Já 80% da produção
nacional de tomate industrial suplementar está em
Goiás. Mais informações sobre as principais hortali-
ças colhidas no Brasil (alho, batata, batata-doce, ce-
bola, cenoura, folhosas, mandioca e tomate) podem
ser conferidas no capítulo a seguir deste Anuário.
NA RAIZ Outro cultivo de expressão no Brasil é
a mandioca. No biênio 2013/14, a produção média
brasileira, para indústria e para mesa, foi de 22 mi-
lhões de toneladas por ano. A maior parte da produ-
ção é destinada à indústria de farinha, amido e ou-
tros. Em São Paulo, que responde por 4% do total
brasileiro, em 2013 a área cultivada de mandioca de
mesa foi de 11.942 hectares. No ano seguinte, hou-
ve aumento de 1,2%.
Conforme o Instituto Econômico Agrícola (IEA),
a produtividade, por sua vez, diminuiu 5%, e ficou
em 16,3 toneladas por hectare. Para 2015, a expec-
tativa é de queda na produção devido à redução do
cultivo de áreas novas, decorrentes das condições
climáticas desfavoráveis e dos baixos preços pratica-
dos pelos intermediários.
13
Inor Ag. Assmann
On the margins
of the Ipiranga
The Southeastern region in São Paulo is home
Segments like
to the huge cradle of vegetables produced in the
vegetables, national territory. The dining tables and consum-
legumes, fruit, ers of São Paulo and the world benefit from the ru-
bulbs and tubers ral properties in this region. Horticulture is, nowa-
turn São Paulo days, one of the main arms of that State’s agribusi-
into the great ness, and is one of the sectors that generates the
frontier in the biggest number of job opportunities. According
to the General Register of Employed and Unem-
production of
ployed Workers (Caged), three to six people are
horticultural employed per hectare.
produce in the The members of the São Paulo Association of
Country Horticulture and Fruit Producers and Distributors
(Aphortesp), for example, produce upwards of 10
million leafy vegetable plants a month. Of this total,
40% are curly, smooth and American lettuce. With
regard to lettuce, its annual production is also sur-
14
prising. In 2013, it amounted to 14 million plants,
with yearly increases.
For these deeds, and lots of others, São Paulo
is the leading producer in three modalities: vege-
tables, legumes, bulbs or tubers. The State is a big
producer of leafy greens, potatoes, onions and to-
matoes, which are equally cultivated in many other
regions throughout Brazil, with the exception of the
North. According to the Agricultural Economy insti-
tute (AEI), in all, the 40 main species cultivated by
São Paulo farmers occupy an area of 400 hectares.
In other crops, the other states register big-
ger production volumes. In the case of garlic, the
South accounts for almost 40% of the Brazilian
production, split into the States of Rio Grande do
Sul, Santa Catarina and Paraná. On the other hand,
80 percent of our national tomato crop is pro-
duced in Goiás. More information about the veg-
etables produced in Brazil (garlic, potato, sweet
potato, onion, carrot, leafy greens, cassava and
tomato) can be checked in the chapter that fol-
lows in this Yearbook.
AT THE ROOT Cassava is a really relevant crop
in Brazil. In the 2013/14 growing seasons, aver-
age production in Brazil, for the industry and din-
ing table, reached 22 million tons a year. The bulk
of the crop is destined for the flour and starch in-
dustry, among other destinations. In São Paulo,
which accounts for 4% of Brazil’s entire produc-
tion volumes, in 2013, the area devoted to cassa-
va amounted to 11,942 hectares. In the following
year, production was up 1.2%.
According to sources of the Agricultural Econ-
omy Institute (AEI), productivity, in turn, dropped
5%, and remained at 16.3 tons per hectare. For
2015, the expectation is for further crop size re-
ductions due to smaller planted areas, where the
blame goes to climate adversities and low prices
practiced by middlemen.
DE FORA
Muitos estados brasileiros buscam desenvolver a horticultura. Dificuldades téc-
nicas, falta de capacitação e questões climáticas, em diversos casos, comprometem
a evolução. No Mato Grosso, por exemplo, somente 42,7% das hortaliças é de pro-
dução local. Para abastecer a mesa da população, o restante dos hortifrutigranjeiros
provém de importação, conforme pesquisa da Secretaria de Estado de Desenvolvi-
mento Rural e Agricultura Familiar de Mato Grosso (Sedraf-MT).
Nesse Estado, o clima é um dos fatores que limita a produção, o que o impede de
competir com outras unidades do Centro-Sul do Brasil em segmentos como batata,
vagem, cebola, tomate e alho. Entretanto, o Mato Grosso se mostra autossuficiente
em folhosas, maxixe, jiló e quiabo, produtos mais perecíveis.
FROM ABROAD
Many states in Brazil are inclined to develop horticultural activities. Technical
difficulties, lack of qualification and climate related problems, in several instances,
compromise the evolution. In Mato Grosso, for example, only 42.7% of the vegeta-
bles come from local farms. The rest of the vegetables and legumes, according to the
Mato Grosso State Secretariat of Rural Development and Family Farming (Sedraf-
MT), are imported.
In that State, the climate is one of the limiting factors, making it difficult to com-
pete with other production units in the Center-South, in segments like potatoes,
green beans, onion, tomatoes and garlic. However, Mato Grosso is self-sufficient in
leafy greens, maxixe, egg-plant and okra, all perishable produce.
15
 Um mundo
de sabores
Na comissão de frente dos bufês em restauran-
Brasil tem
tes, nos pratos coloridos e cheios de sabor, nas gôn-
posição de dolas dos supermercados, na qualidade de vida
destaque na daqueles que os apreciam sem moderação. Lá es-
produção tão elas, saborosas, cheias de vida e ávidas por fa-
mundial, com zer parte do dia a dia de milhares de consumidores
participação no mundo todo. As hortaliças produzidas no Brasil,
expressiva por sua vez, têm ganho, ano a ano, lugar especial na
mesa, na vida e na lista de produtos que fazem a ale-
em tomate e
gria do cenário agrícola mundial.
cebola, além Apesar da carência de dados atualizados, notícias
de constituir oriundas de diversas fontes dão conta de que a hor-
um grande ticultura tem muitas coisas boas a contar. De acordo
consumidor com levantamento da Organização das Nações Uni-
das para Alimentação e Agricultura (FAO), de 2012,
o Brasil está entre os 10 maiores produtores de to-
16
mate (3.873.985 toneladas), cebola (1.519.022 t),
melão (575.386 t) e melancia (575.386 t), quatro
das cinco principais espécies.
Em relação justamente às espécies, a Ásia cor-
responde a mais de 60% da produção mundial. Em
2013, por exemplo, o mundo produziu 163,9 mi-
lhões de toneladas de tomate, e 85,8 milhões de to-
neladas de cebola, sendo que os asiáticos responde-
ram por 60,5% e 66,8% desse montante, respectiva-
mente, de acordo com a FAO.
Entre as hortaliças mais consumidas, a China
mantém-se como principal produtor. A Índia e os
Estados Unidos também surgem como líderes de
determinadas culturas, caso de tomate e cebola,
ocupando os segundo e terceiro lugares no ranking
pela FAO, respectivamente.
 A world
of tastes
The frontline in all buffet restaurants, in col-
Brazil occupies
ored dishes and delicious taste, on the supermar-
a prominent ket shelves, in the quality of life of those who ap-
position preciate them with moderation. There they are, de-
in global licious, full of life and eager to be a part of the ev-
production, eryday life of thousands of consumers in the world.
with an Vegetables produced in Brazil, in turn, have, year af-
expressive share ter year, won a special place at the dining table, in
the life and on the list of the products that are an in-
in tomatoes and
tegral part of the global agricultural scenario.
onions, and is In spite of the deficiency of updated figures,
equally a huge news coming from different sources suggests that
consumer horticulture has a lot of good things in store. Ac-
cording to a survey by the Food and Agriculture Or-
ganization of the United Nations (FAO), of 2012, In
the world, Brazil is one of the 10 biggest producers
of tomatoes (3,873,985 tons), onions (1,519,022 t),
melons (575,386 t) and watermelons (575,386 t),
four of the five major species.
Specifically with regard to the species, Asia ac-
counts for upwards of 60 percent of global produc-
tion. For example, in 2013, the world produced
163.9 million tons of tomatoes, and 85.8 million
tons of onions, and the Asian farmers accounted for
60.5% and 66.8% of this total, respectively, accord-
ing to FAO officials.
Among the most consumed vegetables, China
continues as leading producer. India and the Unit-
ed States are equally leaders in the consumption of
certain vegetables, tomatoes and onions, for exam-
ple, occupying the second and third positions on
FAO’s list, respectively.
Robispierre Giuliani
DEVORADORES —
­ Devouring
Produção mundial de hortaliças em 2013
Hortaliça Produção (milhões t)
Tomate 163,9
Melancia 109,3
Cebola 85,8
Cenoura 37,2
Melão 29,5
Fonte: Organização das Nações Unidas para
Alimentação e Agricultura (FAO).
17
 Mares nunca
dantes navegados A exportação brasileira na área da olericultura
Pequeno volume
representa apenas cerca de 1,5% da produção, con-
ainda registrado tando ainda no cálculo a fruta mais representativa
na exportação na venda externa (também considerada olerácea),
de produtos o melão. Uma vez incluída a mandioca no total do
hortícolas revela volume produtivo, a relação ainda é mais baixa, de
o vasto campo 0,7%. A constatação dimensiona o quanto se pode
de exploração avançar em termos de mercado externo, como al-
ternativa de colocação dos produtos, e o quanto
de mercado
isso significa desafio permanente para o setor.
para o segmento Entre 2013 e 2014, o embarque de produ-
brasileiro tos hortícolas brasileiros não se alterou muito, as-
sim como tem ocorrido com o mercado europeu,
principal importador, que ainda se ressente da cri-
se econômica dos últimos anos. Foi registrado pe-
queno aumento (de 2,5%) no volume total exporta-
do, enquanto na receita o acréscimo ficou em 1,1%.
O principal produto exportado, o melão, teve com-
portamento semelhante (2,8% de incremento na
quantidade e no valor) e, para tanto, agentes do se-
tor observam influência do dólar mais valorizado.
Por outro lado, já com os dados do período nor-
mal de exportação de melão, entre agosto e março,
o Centro de Estudos Avançados em Economia Apli-
cada (Cepea), da Universidade de São Paulo (USP),
verificou crescimento de 12,7% no volume vendi-
do na temporada 2014/15. Pesquisadores da equipe
Hortifruti repararam que o desempenho foi favore-
cido tanto pela alta do dólar quanto pela qualidade
Inor Ag. Assmann
18
da fruta, não prejudicada pela crise hídrica enfren-
tada, além de terem mencionado a possível melho-
ria da demanda europeia e a influência da antecipa-
ção do final da safra espanhola.
Outra fruta olerácea incluída no comércio exter-
no da horticultura, e que sempre aparece na dian-
teira, a melancia, ficou em níveis semelhantes aos
de 2013, com algum decréscimo (4,2%). No qua-
dro de 2014 aparece em terceiro lugar, após a man-
dioca, que agora teve o complemento do derivado
“amido modificado”, justamente o de maior peso
na exportação da cultura. Do total de 35,5 mil tone-
ladas referentes à planta, 29,5 mil correspondem a
este item, 5,9 mil à fécula e apenas 20 toneladas à
raiz. No entanto, houve redução de 14,7% nos nú-
meros de 2014, assim como na fécula (4,2%), embo-
ra para essa se espera aumento em 2015.
Entre os produtos olerícolas com maior pre-
sença na exportação, o movimento de 2014 mos-
trou crescimento expressivo exatamente na cultu-
ra mais importada, a batata-inglesa. O acréscimo em
relação ao ano anterior passou de 300%, em espe-
cial no produto “fresco ou refrigerado”, o que, por
certo, se deu em função do aumento da produção
ocorrido na safra. Além deste, ainda que em núme-
ros absolutos humildes, o tomate (o preparado e
em forma de molhos) e a cenoura tiveram incre-
mento representativo, assim como sementes diver-
sas, de bom valor.
 Seas never
before navigated
Brazilian olericulture sales represent only about
Small volume
1.5 percent of the entire production, and this num-
of vegetable ber includes the most representative fruit that is
exports reveals shipped abroad (also considered to be an olericul-
the vast market ture species), the melon. If cassava is included in
that remains to the total production volume, the relation goes fur-
be explored by ther down, 0.7%. This ascertainment dimensions to
the Brazilian what extent the foreign market remains to be ex-
plored, as an alternative for the farmers to sell their
segment
crops, whilst coming as a permanent challenge for
the sector.
From 2013 to 2014, the shipment of Brazil-
ian olericulture produce suffered no changes, just
like what has happened in the European market,
main importer, which is still resenting the econom-
ic downturn of the past years. A small percentage
(2.5%) has been registered in exports, while reve-
nue from exports soared only 1.1%.The main prod-
uct that was exported, the melon, showed a similar
behavior (up 2.8% in quantity and revenue) and, to
this end, sector agents refer to the influence by the
now valued dollar.
On the other hand, with the numbers of the nor-
mal melon export period on hand, from August to
March, the Center for Applied Studies on Advanced
Economics (Cepea), of the University of São Pau-
lo (USP), detected an increase of 12.7% in volumes
sold in the 2014/15 growing season. Researchers
of the Hortifruti team ascertained that the perfor-
mance was favored by the higher value of the dol-
lar and the quality of the fruit, not affected by wa-
ter shortages over the period, besides referring to
a possible revitalization of European demand and
the influence of the anticipation of the end of the
crop in Spain.
Another olericulture fruit included in the for-
eign trade of vegetables, and always occupying a
leading position, the watermelon, suffered slight
changes from the 2013 levels, down 4.2%. In the
2014 picture, it ranks as third, coming after cassava,
which has now added its “modified starch” comple-
ment, ranking as first in the exports of this crop. Of
the total of 35.5 thousand tons regarding the plant,
29.5 thousand correspond to this item, 5.9 thou-
sand tons to fecula and only 20 thousand tons to
the root. However, there was a reduction of 14.7%
in the 2014 numbers, as well as in fecula (4.2%), al-
though the latter is expected to make a recovery in
2015.
Among the olericulture products, with a bigger
presence in exports, businesses in 2014 expand-
ed greatly regarding the most imported crop, Irish
potatoes. Compared to the previous year, exports
were up 300%, particularly “fresh and refrigerated
potatoes”, which, for sure, happened by virtue of
the bigger crop. Besides this fruit, though in very
small numbers, tomatoes (prepared as juice) and
carrots had a representative increase in exports, as
well as various seeds, of high value.
O QUE VAI — Produce shipped abroad
Exportação de hortaliças de 2014
Produto US$ Kg
Melão 151.817.079 196.850.024
Mandioca 41.824.922 35.519.452
Melancia 16.490.896 30.682.363
Batata-inglesa 4.337.222 9.387.400
Milho-doce 10.364.170 8.598.920
Tomate 6.269.543 4.911.812
Ervilha 4.410.673 4.135.159
Cond./temperos 14.212.120 3.774.279
Cenoura 1.911.982 3.351.150
Batata-doce 2.283.067 2.657.960
Cascas 1.362.825 1.323.651
Cebola 671.193 1.093.085
Mostarda 585.978 631.072
Sementes diversas 15.198.920 560.954
Beterraba 239.197 148.772
Outros 9.334.197 4.206.530
Total 281.313.984 307.835.052
Fonte: MDIC/Aliceweb. Elaboração: Anuário
Brasileiro de Hortaliças.
19
Inor Ag. Assmann
Sotaques na mesa
O comércio internacional de hortaliças ainda é
Importação
bastante desfavorável ao Brasil, que importa qua-
de hortaliças se três vezes mais do que exporta. Em 2014, ocor-
diminuiu 15% reu melhora nesta situação, mas a dependência per-
em 2014 em manece muito forte. O volume importado recuou
relação ao ano 15% em relação ao anterior, quando havia superado
anterior, mas a marca de 1 milhão de toneladas, e 12% no valor
setor ainda pago, que ultrapassara então a US$ 1 bilhão. O dó-
lar mais alto e aumentos da produção nacional con-
continua
tribuíram para este resultado.
dependente de O maior recuo de importação ocorreu na ce-
muitos produtos bola, sempre entre os três principais produtos tra-
externos zidos de outros países. A redução chegou a 42,5%
na quantidade e 55,6% nos dispêndios, mes-
mo que no segundo semestre ainda se registras-
se grande ingresso de produto europeu. Segun-
do o Centro de Estudos Avançados em Economia
Aplicada (Cepea), da Universidade de São Paulo
(USP), ocorreu menor entrada de cebola argenti-
na no início do ano, mesmo com grande dispo-
nibilidade de produto e moeda menos valorizada
naquele país. O fato foi devido à maior oferta no
Sul do Brasil em comparação com o ano anterior.
As outras duas culturas olerícolas representa-
tivas na importação do setor também tiveram nú-
meros menores em 2014: menos 5,7% no alho e
menos 1,8% na batata-inglesa, que continua lide-
rando as compras do exterior. A pequena redu-
ção na batata deu-se em função da menor entrada
20
do produto natural, suprida com maior oferta na-
cional. Já na “preparada/conservada”, ou pré-frita
congelada, que representa a maior parcela da im-
portação, ainda houve aumento, justificado pelos
pesquisadores do Cepea com a crescente deman-
da do produto, por questões como a praticidade.
Iniciativas internas neste aspecto ainda não aten-
dem à necessidade.
Também cresceu um pouco a aquisição externa
de batata-semente, como já ocorrera no ano ante-
rior, talvez, segundo o Cepea, em razão de maior
valorização do mercado doméstico in natura, e mes-
mo para destinação à desejada produção industrial.
Já no alho, a diminuição registrada na importação
possivelmente tenha ocorrido por menor oferta ex-
terna e por maior custo. Na mandioca, por sua vez,
houve aumento de importação, particularmente de
fécula, onde se inseriram lotes que foram negocia-
dos no ano anterior.
Redução significativa ainda aconteceu na com-
pra estrangeira de tomate sob diversas formas (35%,
ao mesmo tempo em que ocorreu maior exporta-
ção), ervilha (19%) e lentilha (17%), entre outros.
Por outro lado, mais algumas hortaliças tiveram ele-
vação nas importações, embora sejam menos repre-
sentativas no total. É o caso de morango, pepino,
cogumelo e trufa. No total, o volume de hortaliças
adquirido no exterior em 2014 atingiu 860 mil to-
neladas, a custo de US$ 963 milhões.
 Dining
table accents
The international vegetable trade is still rather
Vegetable
unfavorable to Brazil, which imports three times
imports were as much as the country exports. In 2014, the situa-
down 15% in tion improved a little, but dependence on purchas-
2014 from the es from abroad is strong. The volume imported was
previous year, down 15% from the previous year, when it had ex-
but the sector is ceeded one million tons, and 12% in money shelled
still dependent out in imports, which had exceeded US$ 1 billion.
The valued dollar and soaring national production
on many
had a say in this result.
products from The biggest drop in imports occurred with on-
abroad ions, which have always been one of the three most
imported products brought in from abroad. The re-
duction reached 42.5% in quantity and 55.6% in
revenue, although huge amounts of onions were
purchased from the European countries in the sec-
ond half of the year. According to the Center for Ap-
plied Studies on Advanced Economics (Cepea), of
O QUE VEM — Imports
Importação de hortaliças em 2014
Produto US$ Kg
Batata-inglesa 393.115.494 321.502.371
Alho 174.174.577 169.035.608
Cebola 52.671.226 155.723.565
Ervilha 32.201.139 43.206.350
Tomate 43.677.677 41.279.206
Mandioca 25.997.162 37.484.008
Lentilha 9.037.664 13.798.102
Sementes diversas 101.995.509 11.397.907
Morango 15.126.605 8.652.463
Grão-de-bico 7.344.642 7.262.807
Cond./temperos 21.282.834 5.304.312
Mostarda 6.489.783 3.895.427
Pepino 2.372.631 2.573.902
Cogumelo/trufa 7.823.981 2.303.937
Aspargo 6.731.007 2.220.311
Outros 62.991.218 36.572.024
Total 963.033.149 860.392.776
Fonte: MDIC/Aliceweb. Elaboração: Anuário
Brasileiro de Hortaliças.
the University of São Paulo (USP), at the beginning
of the year, onion imports from Argentina suffered
a reduction, in spite of the huge crop in that coun-
try and the low value of its currency, the peso. It oc-
curred because onion supplies in South Brazil were
considerably up, compared to the previous year.
The other two olericulture crops, representative
in imports of the sector, also experienced declines
in 2014: garlic imports were down 5.7% and Irish
potatoes, 1.8%, but the latter continues leading pur-
chases from abroad. The small reduction in potato
imports was due to smaller purchases of fresh pota-
toes, due to higher national supply. But regarding
“prepared/conserved” potatoes, pre-fried and fro-
zen, which represent the biggest share in imports,
there was an increase in purchases from abroad,
and the credit, according to Cepea researchers, goes
to the soaring demand for the product, for practical-
ity reasons. Domestic initiatives on that score do not
yet meet people’s needs.
Seed potato purchases from abroad were also
slightly up, following on the heels of the previous
year, maybe, according to Cepea sources, by vir-
tue of the higher value of the domestic market of
fresh produce and even for meeting the needs of
the much desired industrial production. With re-
gard to garlic, the receding imports may possibly re-
sult from tighter foreign offer or from higher prices.
Imports of cassava, in turn, went up, especially fec-
ula purchases, which include batches negotiated in
the previous year.
Significant reduction also occurred with purchas-
es of tomatoes, in different preparations, from abroad
(35%, while exports soared), peas (19%) and lentils
(17%), among others. On the other hand, some oth-
er vegetables experienced bigger purchases from
abroad, although being less representative if the to-
tal is considered. It is the case of strawberries, cu-
cumbers, mushrooms and truffle. In all, the volume
of vegetables purchased abroad in 2014 reached 860
thousand tons, worth US$ 963 million.
21
 as principais
Sílvio Ávila

ALHO • Garlic

Só sorrisos
Depois de um ano de 2014 que ficou entre o Produtores de Alho (Anapa), torce para que se con-
Produtores
ruim e o bom para os produtores brasileiros de firme em 2015 a remuneração de 15% a 20% acima
brasileiros de alho, 2015 tem tudo para ser o período de recupe- da obtida no período anterior, elevando o valor da
alho devem ração do setor. O cenário é formado pela redução caixa de 10 quilos do produto para patamar entre
ser favorecidos de cultivo dos dois principais fornecedores mun- R$ 50,00 e R$ 60,00. Na safra de 2014, os valores
com a redução diais – quebra de 20% na Argentina e de 12% na médios recebidos ficaram em R$ 45,00 pela caixa,
da colheita China –, aliada à alta dos preços internacionais e à empatando com o custo médio de produção.
dos principais valorização do dólar no cenário interno. A expecta- A multiplicação vegetativa do alho, por meio
tiva é de que no primeiro semestre de 2015 os pre- de bulbilhos ou dentes, e a condução da lavoura,
fornecedores
ços, em reais, pagos aos plantadores nacionais, tra- praticamente toda manual, faz com que a cultura
e o aumento gam bom retorno financeiro. tenha alto custo de produção. As maiores despe-
dos preços O engenheiro agrônomo Marco Antônio Luci- sas são com serviços mecânicos, irrigação e trans-
internacionais ni, presidente de honra da Associação Nacional dos porte de mão de obra, com 29,3% do total, segui-

22

das das ações manuais, com 28%, e do alho-se-
mente, com 18,33%.
O presidente da Anapa lembra que no Sul os
valores desembolsados são menores, isso porque
o plantio acontece em pequenas propriedades fa-
miliares, com os agricultores usando semente pró-
pria. Por outro lado, o alho cultivado no Cerrado
dos estados de Goiás, Minas Gerais e Bahia possui
custo maior, mas também com mais produtivida-
de. Nessas regiões, o clima é mais propício e ocor-
re uso de irrigação.
CORRENDO ATRÁS O Brasil está longe de
suprir as suas necessidades de consumo, que em
2014, conforme dados da Anapa, chegaram a 288
mil toneladas. Nesse mesmo período, o plantio
de alho atingiu a marca de 93,8 mil toneladas, em
área plantada de 9.670 hectares. Os números fo-
ram levantados pelo Instituto Brasileiro de Geo-
grafia e Estatística (IBGE), divulgados no Levanta-
mento Sistemático de Produção Agrícola (LSPA),
de abril de 2015.
O presidente de honra da entidade, Marco An-
tônio Lucini, destaca que a produção nacional
perdeu espaço a partir de 1993, quando o alho
chinês começou a entrar no Brasil. Naquela épo-
ca, o plantio atingia 18 mil hectares, sendo Santa
Catarina, com 4,4 mil hectares, o maior produtor.
Atualmente, os catarinenses cultivam 2.155 hecta-
res, tendo como referência os campos nos entor-
nos de Curitibanos. Outra região importante de
plantio é a Serra Gaúcha. Já o Cerrado, com des-
taque para Cristalina (GO), Alta Paranaíba e São
Gotardo (MG) e Chapada Diamantina (BA), pro-
duzem o alho que necessita de choque frio em câ-
maras frigoríficas, por ser área de clima quente.
Nos últimos cinco anos, a área plantada de
alho no Brasil ficou estabilizada. Na safra de 2014,
os maiores produtores em extensão foram Rio
Grande do Sul, Santa Catarina, Goiás e Minas Ge-
rais. Em volume destacaram-se, pela ordem, Goi-
ás, Minas Gerais e Santa Catarina. Conforme Lu-
cini, as produtividades médias cresceram entre
2010 e 2014, passando de 9,91 toneladas por hec-
tare para 10,77 toneladas por hectare.
DEPENDENTE DE IMPORTAÇÕES
O Brasil é bastante dependente do alho que vem de fora. Em 2002, foram im-
portadas 80 mil toneladas do produto, volume que foi aumentando a cada ano. Em
2013, as compras aproximaram-se de 180 mil toneladas, conforme acompanha-
mento da Secretaria de Comério Exterior (Secex), órgão do Ministério do Desen-
volvimento, Indústria e Comércio Exterior. Já em 2014 houve redução, de 5,7%, fe-
chando em 169,035 mil toneladas.
Desde 2005 a China, que produz 87% do alho do mundo, conforme a Orga-
nização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO), tem se mantido
como a principal fornecedora para o Brasil. Em 2014, o país asiático foi responsá-
vel pelo repasse de cerca de 60% do total adquirido, seguido pela Argentina, com
pouco mais de 30%. O presidente de honra da Anapa lembra que a oferta argenti-
na tem se mantido estável, dominando entre dezembro e março. Com exceção de
abril, quando há similaridade, nos demais meses o alho chinês predomina no mer-
cado brasileiro.
23
 Just smiles
After a year like 2014, which ranged from bad
Brazilian garlic
to good for the Brazilian garlic producers, 2015
producers are poses every condition to turn into a period of re-
supposed to covery for the sector. The scenario stems from
take advantage the two main global suppliers – 20-percent small-
of the smaller er crop in Argentina and 12-percent in China –,
crops in the along with the high international prices and the
countries of the higher value of the dollar in the domestic scenar-
io. The expectation for the first half of 2015 is for
main suppliers
remunerative farm gate prices, bringing in good fi-
and of soaring nancial returns.
international Agronomic engineer Marco Antônio Lucini,
prices honorary president of the National Association of
Garlic Producers (Anapa), is very excited about a
confirmation, in 2015, of the 15% to 20% increase
in the prices, compared to the previous year, with
a 10-kg box fetching from R$ 50 to R$ 60. In the
2014 crop year, average prices per box remained
at R$ 45, in line with the production cost.
24
Garlic’s vegetative propagation, through bulbs
and cloves, and field management, almost entirely
manual, increases the production cost of this crop.
Biggest expenses come from mechanical services,
irrigation and labor transportation, representing
29% of the total, followed by manual chores, with
28%, and seed garlic, with 18.33%.
Anapa president recalls that in the South ex-
penses are smaller, as garlic is produced in small
family farms, with the farmers using their own
seed. On the other hand, the production cost of
the garlic produced in the Cerrado regions in the
States of Goiás, Minas Gerais and Bahia has a big-
ger production cost, but is equally more produc-
tive. In these regions, climate conditions are more
favorable and much irrigation is used.
LAGGING BEHIND Brazil is still a long way
from producing enough garlic for its own con-
sumption, which, in 2014, according to Anapa of-
ficials, reached 288 thousand tons. During this
same period, plantings amounted to 93.8 thou-
sand tons, on a planted area of 9,670 hectares.
These numbers were furnished by the Brazilian
Institute of Geography and Statistics (IBGE), and
published in the Systematic Agricultural Produc-
tion Survey (LSPA), in April 2015.
The honorary president, Marco Antônio Luci-
ni, says that our national garlic plantations began
to lose ground as of 1993, when Chinese garlic be-
gan to reach Brazilian markets. Back then, the plant-
ed area comprised some 18 thousand hectares, and
Santa Catarina was the leading producer, with 4.4
thousand hectares. Nowadays, the farmers of that
state grow about 2,155 hectares, mostly around the
surroundings of a town known as Curitibanos. An-
other relevant garlic growing region is Serra Gaú-
cha. In the Cerrado regions, the municipalities of
Cristalina (GO), Alta Paranaíba, São Gotardo (MG)
and Chapada Diamantina (BA), produce a type of
garlic that needs a thermal shock in refrigerated
chambers, because of the warm climate.
Over the past five years, the area planted to gar-
lic in Brazil has remained stable. In the 2024 grow-
ing season, the largest producer in area were the
states of Rio Grande do Sul, Santa Catarina, Goiás
and Minas Gerais. In volume, the highlights were
Goiás, Minas Gerais and Santa Catarina. According
to Lucini, average productivities made strides from
2010 to 2014, from 9.91 tons per hectare to 10.77
tons per hectare.
DEPENDENT ON IMPORTS
Brazil still depends a lot on garlic from abroad. In 2002, imports of the product
reached 80 thousand tons, a volume that continued soaring year after year. In 2013,
purchases reached 180 thousand tons, according to figures released by the Secre-
tariat of Foreign Trade (Secex), an organ of the Ministry of Development, Industry
and Foreign Trade (MDIC). In 2014, there was a decrease in imports, of 5.7%, total-
ing 169.035 thousand tons.
Since 2005, China, which produces 87% of all garlic in the world, according to
the Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO), has been the
major supplier of Brazil. In 2014, the Asian country was responsible for about 50%
of the Country’s total garlic imports, followed by Argentina, with little more than
30%. The honorary president of Anapa recalls that garlic supplies from Argenti-
na have remained stable, mostly from December to March. With the exception of
April, when both countries supply almost the same amounts, throughout the other
months Chinese garlic predominates in the Brazilian market.
Inor Ag. Assmann
DENTES À MOSTRA
Baring teeth
Raio-X (Produção brasileira)
Ano 2014 2015
Toneladas 93.826 94.715
Hectares 9.670 9.253
Kg/ha 9.703 10.236
Fonte: LSPA/IBGE.
BALANÇA COMERCIAL
Trade balance
Exportação
Ano 2013 2014
US$ 33.591 43.095
Kg 12.451 12.580
Importação
Ano 2013 2014
US$ 223.490.238 174.174.577
Kg 179.264.732 169.035.608
Fonte: Secex.
25
 as principais
Inor Ag. Assmann

batata • Potato

Entre altos e baixos

Um dos fatores fundamentais para a produção
Produção de
brasileira de batata, que ocorre durante o ano todo
batata, que no País, é o clima. Em 2014, esse fator principal con-
ocorre ao seguiu ser o vilão em uma safra, e o mocinho em ou-
longo do ano tra. Neste mesmo ano, a área de cultivo foi estimada
todo no Brasil, em 131.538 hectares pelo Levantamento Sistemático
vem oscilando da Produção Agrícola (LSPA), do Instituto Brasileiro
entre maior ou de Geografia e Estatística (IBGE). Para 2015, a previ-
são, em abril, era de que o plantio cairia para 125.856
menor oferta
hectares. Mas os dados do órgão público são diferen-
em virtude tes dos apurados por outras fontes.
das condições Um deles é o consultor Paulo Popp, da Consulto-
climáticas ria Agrícola, de Curitiba (PR). Sua experiência na área
da batata já soma 30 anos. Conforme Popp, a área
plantada com a cultura no Brasil fica em 100.000 a
110.000 hectares por ano. A produção anual varia en-
tre 3,1 a 3,7 milhões de toneladas, com rendimento
médio de cerca de 33 toneladas por hectare. “É con-
senso que a fonte mais correta, no caso da batata e de
outras hortaliças, é o Centro de Estudos Avançados
em Economia Aplicada (Esalq), da Universidade de
São Paulo (USP)”, indica.
De acordo com Popp, em 2014, a área plantada
cresceu quase 5% em relação ao ano anterior. “Mas o
setor não parece ter produzido mais”, avalia. Na safra
das águas e secas, colhida entre dezembro de 2013
e junho de 2014, o rendimento foi muito mais bai-
xo devido à inconstância do clima, com calor e chu-

26

vas mal-distribuídas e poucas. Na região do cerrado,
em Minas Gerais e Goiás, os resultados foram fracos
durante todo este período, causando alta de preços
e pouca oferta de produto. Essa situação estendeu-se
até o início da colheita da safra de inverno, entre ju-
lho e outubro de 2014, que teve altas produtividades
e preços muito baixos.
Novamente, o clima afetou o período das águas
e secas do ciclo 2014/15, com excesso de chuvas em
algumas áreas e falta em outras. Repetiu-se o cená-
rio de pouca oferta e preço baixo. O consultor obser-
va que as condições foram melhores e os rendimen-
tos mais elevados durante parte dos meses de março,
abril e maio de 2014. Já a colheita de inverno de 2014
NÃO DEVE DIMINUIR
A produção de batata fresca ocorre o ano todo no
Brasil. Se não tiver sementes, o produtor pode pro-
curar em outra região, que esteja plantando. “É mui-
to difícil fazer uma previsão exata porque o sistema
todo é muito maleável”, esclarece o consultor Paulo
Popp, da Consultoria Agrícola. Em outros países, as
condições são muito mais definidas. O plantio ocorre
em uma única época, o produtor só faz produto para
consumo ou semente, e não os dois. “É claro que há
outros fatores que influenciam, mas o Brasil tem con-
dição muito peculiar na atividade”, compara.
Na avaliação de Popp, até junho de 2015, a con-
firmação era de que a área plantada não seria re-
duzida. Os campos plantados no início do ano so-
freram com problemas climáticos e diminuíram um
pouco. O plantio também não deve crescer demais
devido às limitações de crédito e à descapitalização
de grande parte dos produtores. Mas havia semen-
te suficiente para atender à demanda. “Além disso,
a batata quase sempre prevalece como alternativa e
expectativa de rentabilidade sobre outras culturas
irrigadas, como feijão ou cebola”, informa.
Para o consultor, os rendimentos no Brasil en-
contram-se em nível relativamente satisfatório para
um país tropical. Nas regiões (como o Sul do País)
e épocas (primavera/verão) em que não se usa irri-
gação, a variação de rendimento é grande. “Boa irri-
gação ou boa distribuição de água ao longo do ciclo
é fundamental no resultado de produção”, salien-
ta. O obtido na safra de inverno, sob irrigação, prin-
cipalmente de pivôs é satisfatório. Também contri-
buem para isso o uso de tecnologia, a mudança de
variedades e a melhoria na qualidade da semente.
foi muito boa em regiões do cerrado na Bahia, e ain-
da em Goiás, no Oeste de Minas Gerais e em Vargem
Grande (São Paulo).
Em 2013, na média do ano e durante um longo
período, os preços de mercado foram muito favorá-
veis, despertando o interesse dos produtores. “Há
detalhes importantes no sistema de produção de ba-
tatas no Brasil”, aponta o consultor. Geralmente, a se-
mente é produzida pelo agricultor. A variedade mais
plantada no País, cerca de 65% do total, é a Ágata.
Essa semente é muito rápida na brotação, permitin-
do mais rapidez na decisão de plantar mais ou menos
área, além de considerar a disponibilidade de área e
de crédito para os insumos.
27
 Bouncing
up and down
One of the fundamental factors for the produc-
Production
tion of potatoes in Brazil, which occurs all year round
of potatoes, in the entire Country, is the climate. In 2014, this ma-
which occurs jor factor was the real villain in one season, but the
all year round hero in the other. During the same year, the cultivat-
in Brazil, has ed area was estimated at 131,538 hectares by the Sys-
been oscillating tematic Agricultural Production Survey (LSPA), con-
between big and ducted by the Brazilian Institute of Geography and
Statistics (IBGE). For 2015, for forecast, in April, was
small supplies
for plantings to drop to 125,856 hectares, but the
by virtue of the numbers released by the public organ differ from the
erratic climate numbers collected by other sources.
conditions One of them is consultant Paulo Popp, from Agri-
cultural Consultancy Services, based in Curitiba (PR).
He has been involved with the area of potatoes for
30 years. According to Popp, the area planted to the
crop in Brazil remains at 100,000 to 110,000 hect-
ares a year. Annual production ranges from 3.1 to 3.7
million tons, with average yields of 33 tons per hect-
are. “It is common belief that the most reliable source
of information regarding potatoes and other vegeta-
bles is the Center for Applied Studies on Advanced
Economics (Cepea), of the University of São Paulo
(USP)”, he concedes.
According to Popp, in 2014, the planted area
soared almost 5% over the previous year. “However,
it looks as if the sector has not produced more”, he
says. In the rainy and dry crop, harvested from De-
cember 2013 and June 2014, performance was very
low due to erratic climate conditions, with warm
temperatures and scattered rainfall. In the cerra-
do region, in Minas Gerais and Goiás, the results
were very low during this entire period, with low
supplies pushing up prices. This situation suffered
no changes until the beginning of the winter crop,
from July to October, in 2014, characterized by high
productivity and low prices.
Again, the climate affected the rainy and dry peri-

POR SAFRA — Per season

A produção de batata no Brasil
Batata Safra 2014 Safra 2015 Variação
Produção (toneladas)
(1ª safra) 1.672.601 1.659.713 -0,77
(2ª safra) 1.124.935 1.102.020 -2,04
(3ª safra) 947.149 752.781 -20,52
Total 3.744.685 3.514.514
Área colhida (hectare)
(1ª safra) 62.963 63.045 0,13
(2ª safra) 40.273 39.989 -0,71
(3ª safra) 28.302 22.822 -19,36
Total 131.538 125.856
26.565 26.326 -0,90
Rendimento médio 27.933 27.558 -1,34
33.466 32.985 -1,44
Fonte: Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE)/ Levantamento
Sistemático da Produção Agrícola (LSPA) – Abril 2015.

28
ods of the 2014/15 growing season, with excessive rainfall
in some regions and dry spells in other areas. It was a re-
peat of the low supply and low prices scenario. The consul-
tant observes that the conditions were better and remuner-
ation was higher during periods in March, April and May
2014. The 2014 winter crop was abundant in regions of the
cerrado in Bahia, and also in Goiás, Western Minas Gerais
and in Vargem Grande (São Paulo).
In 2013, considering the average of the year and dur-
ing a long period, market prices were very favorable, arous-
ing farmers’ interest. “There are important details in Bra-
zil’s potato growing system”, the consultant says. As a rule,
seeds are produced by the farmers themselves. The most
planted variety in Brazil, accounting for about 65% of the
total, is Ágata. This seed sprouts rapidly, leading to fast de-
cisions as to the area to be planted, besides taking into con-
sideration the availability of areas and credit lines for inputs.
NOT LIKELY TO GO DOWN
The production of fresh potatoes occurs all year round
in Brazil. If farmers run out of seeds, they can find them in
other regions, where potatoes are grown. “It is very diffi-
cult to estimate exact numbers because the entire system is
very flexible”, clarifies consultant Paulo Popp, of Agricultur-
al Consultancy Service. In other countries, conditions are
more clearly defined. Plantings occur in one period only,
and farmers produce potatoes either for consumption or
for seed, never for both purposes. “Of course, there are
other factors that have an influence, but Brazil’s conditions
in this activity are very peculiar”, he compares.
In Popp’s evaluation, up until June 2015, there was a
confirmation that the planted are would suffer no reduc-
tion. The potato fields planted at the beginning of the year
were ill affected by climate problems and were slightly jeop-
ardized. Plantings are equally not likely to soar considerably
because of the lack of credit lines for cash-strapped farmers.
However, there was enough seed to meet demand. “Fur-
thermore, potatoes usually come in as an alternative crop,
while farmers expect profits from other irrigated crops, like
beans and onions”, he says.
For the consultant, the performance of the potato crops
in Brazil reach a relatively satisfactory level for a tropical
country. In regions (like South Brazil) and periods (spring-
time and summer) with no irrigation, there is a big vari-
ation in performance. “Good irrigation or good distribu-
tion of water over the entre cycle is of fundamental impor-
tance for the result of the crop”, he insists. The irrigated
winter crops, through central pivots, have satisfactory re-
sults. Contributions to this end equally come from technol-
ogy, change of varieties and better seed quality.
Inor Ag. Assmann
29
 as principais
batata-DOCE • Sweet Potato

Longo alcance
O cultivo de batata-doce tem se mantido está- dem produzir até 60 toneladas de raiz por hectare,
Produção
vel nas últimas safras brasileiras, ficando próximo em lavouras conduzidas de forma correta”, destaca
brasileira
de 500 mil toneladas. A produção somou 505,3 o agrônomo Luis Antônio Suita de Castro, pesquisa-
de batata- mil toneladas em 2013, de acordo com a pesquisa dor da Embrapa Clima Temperado, de Pelotas (RS).
doce ainda é Produção Agrícola Municipal (PAM), do Instituto Em sua avaliação, ainda precisa melhorar o sis-
considerada Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE). Esse tema de produção da cultura, com a adequação de
baixa, mas é o dado nacional mais recente. No mesmo ano, práticas como preparo correto do solo, adubação,
pode evoluir, a área plantada ocupou 39,3 mil hectares, com re- utilização de mudas de alta sanidade, uso de cul-
estimulada cuo de quase mil hectares. O volume e a produti- tivar registrada, mecanização da lavoura, processo
pelas inúmeras vidade média registraram acréscimos sobre os re- e armazenamento pós-colheita. As novas cultivares
possibilidades sultados de 2012. desenvolvidas nos últimos cinco anos pela Embrapa
que a cultura A produção atual é baixa considerando-se a ca- também contribuíram para o aumento da produtivi-
oferece pacidade produtiva das novas cultivares de batata- dade média nacional.
-doce lançadas pela Embrapa. “Essas variedades po- Conforme Castro, as novas Beuregard, BRS Amé-
Inor Ag. Assmann

30
lia, BRS Cuia e BRS Rubissol são bem mais produ-
tivas que o material crioulo tradicionalmente usado
pelos agricultores. Além disso, é incentivado o uso
de mudas de alta sanidade produzidas por viveiris-
tas credenciados no Ministério da Agricultura, Pecu-
ária e Abastecimento (Mapa). O rendimento ainda
foi favorecido pela conscientização do produtor e
dos órgãos de pesquisa sobre o potencial da cultura
como fonte de renda, alimento e transformação na
alimentação animal, além do grande potencial na
produção de agroenergia.
O agrônomo estima que a área plantada tenha
se ampliado no País, em decorrência do aumento
do consumo e do valor de mercado do produto.
“Indiretamente, os meios de comunicação estão in-
dicando o consumo de batata-doce quando men-
cionam que atletas, artistas e modelos utilizam o ali-
mento em dietas orientadas”, observa. Outra cons-
tatação é a melhoria da qualidade do produto ofer-
tado ao consumidor. Além de incentivar o comér-
cio, isso estimula o produtor a plantar mais e a me-
lhorar o desempenho da lavoura.
DESEMPENHO Em 2013, os principais estados
produtores, em ordem decrescente, foram Rio Gran-
de do Sul (166,6 mil toneladas), São Paulo (71,4 mil
toneladas), Sergipe (44,3 mil toneladas), Minas Ge-
rais (30,1 mil toneladas) e Paraná (30,8 mil tonela-
das). A maior produtividade média por hectare, de
38,8 toneladas, foi obtida no Mato Grosso, com plan-
tio de 221 hectares. A exportação de batata-doce to-
talizou 2.657.960 quilos em 2014, o equivalente a
US$ 2.283.067,00 conforme dados da Secretaria de
Comércio Exterior (Secex), do Ministério do Desen-
volvimento, Indústria e Comércio Exterior (MDIC).
Apresentou pequeno aumento no volume e recuo na
receita, em relação ao ano anterior.
TÁ NA MESA
O principal uso da batata-doce continua sendo
na alimentação humana, sem explorar variações,
como a fabricação de chips e granulados. “O po-
tencial para a produção de etanol, álcool fino far-
macêutico, ração animal e farinhas biofortificadas é
bastante grande”, destaca o pesquisador Luis Antô-
nio Suita de Castro, da Embrapa Clima Temperado.
Acrescenta que há tecnologia e matéria-prima dis-
ponível para todos esses segmentos. Só falta acionar
os setores para colocarem as linhas de produção em
ação, em seu entender.
“Todo o álcool fino de batata-doce utilizado na
indústria farmacêutica nacional é importado”, enfa-
tiza. No início de 2015, a Embrapa registrou as cul-
tivares BRS Fepagro Viola e BRS Gaita para a produ-
ção de etanol, devido à alta produtividade e à con-
centração de amido. “Uma tonelada de cana-de-açú-
car produz 80 litros de etanol, e a mesma quantida-
de de batata-doce rende 158 litros”, compara.
A cada dia, o uso da batata-doce como matéria-
-prima na agroenergia está se tornando realidade no
Brasil. Têm se destacado os polos dos estados de To-
cantins, Bahia e Rio Grande do Sul. Neste sentido, a
produção de etanol amiláceo deverá ampliar os plan-
tios incentivando a mecanização das lavouras, o que
permitirá que áreas maiores sejam cultivadas, associa-
das a cultivares altamente produtivas. “A tendência é
que a cultura prospere cada vez mais, considerando-
-se que a planta pode ser aproveitada de forma inte-
gral, da raiz às folhas”, projeta Castro.
31
Inor Ag. Assmann
Far-reaching
The sweet potato crop has remained stable over
Sweet potato
the past growing season in Brazil, with about 500
production thousand tons. The crop reached 505.3 thousand
in Brazil is tons in 2013, according to the Municipal Agricultur-
still small, but al Production Survey (PAM), conducted by the Bra-
could evolve, zilian Institute of Geography and Statistics (IBGE.
stimulated by This is the latest national statistical number. In the
the countless same year, the planted area occupied 39.3 thousand
hectares, down almost one thousand hectares from
opportunities
the previous year. Volume and productivity were
this crop offers up, compared to the 2012 results.
At present, production is low, considering the
productive capacity of the new sweet potato cul-
tivars launched by Embrapa. “The new varieties
32
could produce up to 60 tons per hectare, in fields
managed appropriately “, says agronomist Luis An-
tônio Suita de Castro, researcher with Embrapa
Temperate Climate, in Pelotas (RS).
In his view, what still needs to be improved is
the crop’s production system, with the adoption of
practices like correct soil preparation, fertilization,
healthy seedlings, registered cultivars, field mecha-
nization, post-harvest processing and warehousing.
The new cultivars developed over the past five years
by Embrapa have equally contributed towards the
higher national average productivity rates.
According to Castro, the new cultivars Beure-
gard, BRS Amélia, BRS Cuia and BRS Rubissol are

also more productive than the traditional creole
varieties used in the past. Furthermore, the use of
healthy seedlings is encouraged, produced in nurs-
eries accredited by the Ministry of Agriculture, Live-
stock and Food Supply (Mapa). Productivity was
equally favored by the awareness of farmers and
research organs on the potential of the crop as a
source of income, food and transformation of ani-
mal food, besides its huge potential in the produc-
tion of agro-energy.
The agronomist has it that the planted area has
expanded throughout the Country, as a result of
rising consumption and higher market value. “In-
directly, the means of communication are rec-
ommending the consumption of sweet potatoes
when they mention that athletes, artists and fash-
ion models include sweet potatoes in their diets,
in line with the recommendations of their diet ad-
visors”, he observes. Another ascertainment is the
ON THE TABLE
Sweet potatoes are mostly used as human food,
without exploring such variations as chips and granules.
“Sweet potatoes offer a vast potential for the production
of ethanol, pharmaceutical alcohol, animal feed and bio-
enhanced flours”, says Luis Antônio Suita de Castro, of
Embrapa Temperate Climate. He adds that there is tech-
nology and raw material available for all these segments.
The only thing to do is to wait for the sectors to start their
production lines, he understands.
“Fine alcohol from sweet potatoes, utilized by the
pharmaceutical industry, is imported”, he says. In early
2015, Embrapa registered cultivars BRS Fepagro Viola
and BRS Gaita for the production of ethanol, due to their
high productivity and starch content. “A ton of sugarcane
produces 80 liters of ethanol, and the same amount of
sweet potatoes generates 158 liters”, he compares.
Every day, the use of sweet potatoes as raw mate-
rial for agro-energy is turning into reality in Brazil. The
highlights are the production hubs in the states of To-
cantins, Bahia and Rio Grande do Sul. Within this con-
test, the production of starch-based-ethanol is expected
to increase plantings, whilst encouraging field mechani-
zation moves, allowing for bigger areas, highly produc-
tive, to be cultivated, associated with highly productive
cultivars. “The trend is for the crop to continue making
strides, considering that the plant can be used entirely,
from its roots to the leaves”, Castro projects.
enhanced quality of the product offered to con-
sumers. Besides encouraging sales, this induces
the farmers to devote more land to the crop and
improve their field performance.
PERFORMANCE In 2013, the main sweet po-
tato growing states, in descending order, were as
follows: Rio Grande do Sul (166.6 thousand tons),
São Paulo (71.4 thousand tons), Sergipe (44.3 thou-
sand tons), Minas Gerais (30.1 thousand tons) and
Paraná (30.8 thousand tons). The highest average
productivity per hectare, of 38.8 tons, was achieved
in Mato Grosso, on an area of 221 hectares. Sweet
potato exports totaled 2,657,960 kilograms in 2014,
equivalent to US$ 2,283,067.00 according to data
from the Secretariat of Foreign Trade (Secex), of
the Ministry of Development, Industry and Foreign
Trade (MDIC). The volume was higher, but revenue
shrank a little, compared to the previous year.
33
 as principais
CEBOLA • Onion

Tudo vai bem

Os produtores brasileiros de cebola tiveram boa
Preços
remuneração na safra de 2014. Eles haviam investi-
obtidos pelos do mais, aumentando a área plantada em 4,51%, mas
produtores problemas climáticos em algumas importantes regi-
de cebola em ões de cultivo resultaram em perdas consideráveis.
2014 ficaram Uma menor importação do bulbo também colabo-
acima do custo, rou para a redução da oferta, o que elevou os preços
em virtude pagos aos agricultores.
Números apurados pelo Instituto Brasileiro de
de perdas
Geografia e Estatística (IBGE), por meio do Levanta-
na lavoura mento Sistemático de Produção Agrícola (LSPA), di-
e da menor vulgado em abril de 2015, mostram que a produção
importação do nacional de cebola teve leve queda, de 0,55%, em
bulbo 2014, fechando em 1,601 milhão de toneladas. A área
plantada foi de 57.946 hectares; e o rendimento mé-
dio, de 27.944 quilos por hectare.
Conforme acompanhamento feito pelo Centro de
Estudos Avançados em Economia Aplicada (Cepea),
da Universidade de São Paulo (USP), o Sul foi a re-
gião que mais sofreu com perdas na safra 2014, prin-
cipalmente o Rio Grande do Sul, com relatos de des-
carte de até 30% da produção, por excesso de chuva
e de oferta. Já Ituporanga, maior produtor nacional,
e Lebon Régis, ambos municípios de Santa Catarina,
conseguiram concluir a temporada, em abril de 2015,
com baixa oferta e elevadas cotações na venda do bul-
bo. Na média dos três estados sulistas, os preços do
ciclo, que começou em novembro de 2014, foram de
R$ 1,20 pelo quilo da cebola na roça, com custos esti-
mados em R$ 0,62 por quilo, em média.
Na Bahia, tendo como referência o município de
Irecê, a baixa oferta nacional colaborou para elevar
as cotações. A colheita da safra de 2014 começou em
março de 2015, sendo que em abril o valor médio
pago pelo quilo do bulbo foi de R$ 1,55, com cus-
to estimado de R$ 0,42 por quilo. A análise do Cepea
mostra que o clima foi bom nessa região, com chuvas
isoladas. Além disso, os produtores utilizam técnicas
eficientes de irrigação, o que colaborou para o regis-
tro de produtividade alta, de 90 toneladas por hecta-
re. Produtores de São Paulo e das áreas de cerrado
também tiverem boa remuneração.
VISITA ESTRANGEIRA Em
2014, as importações brasilei-
ras de cebola tiveram recuo

FREIO NAS IMPORTAÇÕES

O presidente da Associação Nacional dos Produtores de Cebola (Anace), Antô-
nio Carlos Pagano, produtor em Tavares (RS), defende que sejam estabelecidas me-
didas de proteção ao produto nacional, como a adoção de taxas para entrada do
bulbo importado. “Não somos contra as importações, mas de outubro a março te-
mos produto para abastecer o mercado, e deveriam ser reduzidas as aquisições”,
enfatiza.
Pagano destaca que essas questões estão em discussão na Câmara Setorial da
Cadeia Produtiva de Hortaliças, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abasteci-
mento (Mapa), órgão da qual o presidente da Anace participa como membro titu-
lar. Outro assunto importante para o setor, segundo ele, é que seja estipulado pre-
ço mínimo para a cebola. “É preciso garantia, pois o custo para produzir é muito
alto, principalmente pela mão de obra, que é muito cara”, conclui.

34
de 42,54% na quantidade e de 55,58% nos valores de-
sembolsados. Mesmo assim, ainda foram adquiridas
155,723 mil toneladas do bulbo. Os dados são da Se-
cretaria de Comércio Exterior (Secex), do Ministério
do Desenvolvimento, Indústria e Comércio Exterior.
O acompanhamento do setor, realizado pelo Ce-
pea/USP, mostra que a Argentina, tradicional forne-
cedora de cebola para o Brasil, enviou menos pro-
duto em 2014, no comparativo com o ano anterior,
mesmo com o peso menos valorizado perante o real
e com a oferta alta no país vizinho. A menor entrada
deve-se à maior quantidade de cebola colhida nos es-
tados do Sul.
No segundo semestre de 2014, quando era espe-
rada baixa nas importações, aconteceu um fenôme-
no atípico, a expressiva entrada de cebola de países
da Europa. Segundo o estudo do Cepea, de julho a
setembro foram adquiridas 35,981 mil toneladas do
bulbo daquele continente, o equivalente a 1.200 hec-
tares de plantio no Brasil. As compras, somadas à
grande oferta nacional, baixaram as cotações, que fi-
caram abaixo do custo de produção em alguns esta-
dos. Em 2013, no mesmo período, foram adquiridas
8,3 mil toneladas.
De janeiro a abril de 2015, as importações tive-
ram significativo aumento, quando comparadas com
os primeiros quatro meses de 2014. Conforme acom-
panhamento do Secex, foram internalizadas 96,5 mil
toneladas, contra 43,7 mil toneladas no ano anterior.
O motivo apontado pelos analistas do Cepea para a
menor oferta de cebola nacional é a redução da área
cultivada e a baixa produtividade.
Robispierre Giuliani
35
 Everything is alright
Brazilian onion farmers fetched good prices for gram, on average.
Prices fetched
their crop in the 2014 growing season. They had In Bahia, where the reference is the municipal-
by the onion made bigger investments, increased the planted ity of Irecê, low national supplies had a say in the
farmers in area by 4.51%, but weather problems in some im- higher quotes. The harvest of the 2014 crop started
2014 exceeded portant growing regions resulted into considerable in March 2015, and in April average prices per kilo-
production losses. A reduction in imports of the vegetable had gram had reached R$ 1.55, with a production cost
costs, by virtue also a say in the smaller supply, which made farm estimated at R$ 0.42 per kilogram. Cepea analysis
of the smaller gate prices pick up steam. attests to the favorable climate conditions around
Numbers ascertained by the Brazilian Institute the region, with scattered rainfalls. Furthermore,
crop and
of Geography and Statistics (IBGE), through the the farmers are equipped with efficient irrigation
reduced imports Systematic Survey of Agricultural Production (LSPA), systems, which was a factor in the high productiv-
released in April 2015, point to a slight decrease in ity rates, some 90 tons per hectare. Farmers in São
the national onion crop, about 0.55%, in 2014, to- Paulo and Cerrado regions also fetched good pric-
taling 1.601 million tons. The planted area reached
57,946 hectares, with average yields of 27,944 kilo-
grams per hectare.
According to follow-up studies, by the Center
for Applied Studies on Advanced Economics (Ce-
pea), of the University of São Paulo (USP), the South
was the region most severely hit by crop losses, in
2014, particularly the State of Rio Grande do Sul,
where, according to reports, up to 30% of the crop
had to be discarded due to excessive rain and exces-
sive supply. On the other hand, Ituporanga, lead-
ing national producer, and Lebon Régis, both mu-
nicipalities in Santa Catarina, managed to bring the
2015 season to a close with low supplies and high
prices for the bulbs. On average, the three southern
states, where sales started in November 2014, pric-
es remained at R$ 1.20 per kilogram in the field,
with production costs estimated at R$ 0.62 per kilo-

BRAKES ON IMPORTS
The president of the National Association of Onion Producers (Anace), Antônio
Carlos Pagano, farmer in Tavares (RS), maintains that there is need for measures that
protect the national producers, like tariffs on imported onion. “We are not against im-
ports, but from October to March we will have enough onions to supply the domestic
market, and acquisitions should be kept under strict control”, he argues.
Pagano has it that these questions are being debated at the Sectoral Chamber of
the Vegetables Supply Chain, of the Ministry of Agriculture, Livestock and Food Sup-
ply (Mapa), an organ at which the president of Anace is an effective member. Anoth-
er relevant subject for the sector, according to him, is the need for a minimum price
for onions. “Assurance is needed, because production costs are high, especially labor
costs, which are a decisive factor”, he concludes.

36
es for their onions.
VISIT FROM ABROAD In 2014, Brazilian on-
ion imports were down, 42.54% in quantity and
55.58% in values shelled out. Even so, purchases
from abroad amounted to 155.723 thousand tons.
These figures come from the Secretariat of Foreign
Trade (Secex), of the Ministry of Development, In-
dustry and Foreign Trade.
A close watch on the sector, conducted by Ce-
pea/USP, shows that Argentina, traditional supplier
of onions to Brazil, exported a smaller amount of
the crop to Brazil in 2014, compared to the previ-
ous year, in spite of the devalued peso against the
real, although harvesting a huge crop. The smaller
imports from Argentina result from a bigger onion
crop harvested in the southern states of Brazil.
In the second half of 2014, when lower im-
ports were expected, an atypical phenomenon hap-
pened, expressive purchases of onion from Europe-
an countries. According to a study by Cepea, from
July through September, 35.981 thousand tons of
onions were acquired from this continent, equiva-
lent to a planted area of 1,200 hectares in Brazil.
The purchases, added to the huge national sup-
plies, made prices plummet to below production
costs in some states. In 2013, during the same peri-
od, 8.3 thousand tons were acquired.
From January to April 2015, imports rose con-
siderably, compared to the first four months in
2014. According to Secex figures, 96.5 thousand
tons were brought in from abroad, against 43.7
thousand tons in the previous year. The reasons, ac-
cording to Cepea analysts, lie in the smaller nation-
al supplies, reduction in the planted area and low
productivity rates.
Inor Ag. Assmann
DESCASCANDO A CEBOLA
Peeling onions
Produção brasileira
Ano 2014 2015
Toneladas 1.601.767 1.531.031
Hectares 57.946 54.935
Kg/ha 27.944 27.900
Fonte: LSPA/IBGE.
EM CAMADAS — In layers
Balança comercial
Exportação
Ano 2013 2014
US$ 1.192.519 671.193
Kg 3.610.414 1.093.085
Importação
Ano 2013 2014
US$ 118.577.697 52.671.226
Kg 271.040.851 155.723.565
Fonte: Secex.
37
Inor Ag. Assmann

as principais
CENOURA • Carrot

Tem que ralar

Considerada uma das cinco principais horta-
Clima e preços
liças consumidas pelo brasileiro, a cenoura regis-
médios do trou menor produção nos principais polos de cul-
atacado afetam tivo do Brasil na temporada de 2014, levando-se
levemente a em conta as duas safras anuais. Isso por interfe-
área produtiva rência dos dois principais fatores determinantes
do tubérculo na tomada de decisão do produtor e no desem-
nas principais penho das lavouras: o clima e os valores de co-
mercialização, bastante instáveis ao longo do ano.
regiões
Em 2015, com a safra de inverno semeada –
produtoras para ser colhida a partir de agosto –, a expecta-
e impedem tiva do setor é de leve recuperação, para patama-
investimentos res próximos aos de 2012 e 2013. O clima mais fa-
vorável no Sudeste e no Centro-Oeste, depois de
uma seca histórica em 2014, é a causa. Tais regi-
ões concentram o abastecimento de grandes cen-
tros de consumo.
Os preços de venda são considerados rentáveis,
superando os custos de produção, mas não em ní-
veis que garantam investimentos significativos para
modernização dos sistemas produtivos e ampliação
de área, o que também ampliaria a oferta de cenou-
ra e poderia derrubar as cotações. A relação entre
oferta e demanda está equilibrada, o que deverá as-
segurar mais um ano de preços estáveis para o pro-
duto de boa qualidade.

38
 Em 2015, até maio, a comercialização foi marca-
da pela maior oferta de produto de menor qualida-
de, resultante do clima mais chuvoso em algumas
regiões, o que exigiu dos varejistas a busca de ce-
nouras até mesmo no Sul, o que não é usual, onde
havia disponibilidade e qualidade superior. Minas
Gerais, Goiás, São Paulo, Paraná e Bahia são os gran-
des produtores. O consumo brasileiro é considera-
do bastante baixo, cerca de quatro quilos por ha-
bitante ao ano. Ainda assim, o País é autossuficien-
te e só importa cenouras processadas. Em 2014, a
importação somou 506,7 toneladas, enquanto a ex-
portação chegou a 3,35 mil toneladas. A receita so-
mou US$ 1,9 milhão.
DESEMPENHO Em 2014, depois de três anos
produzindo cerca de 780 mil toneladas de cenou-
ra, computadas as que passam por sistemas oficiais
de distribuição, como as Centrais de Abastecimen-
to e similares, a Embrapa Hortaliças fechou área to-
tal de 24.560 hectares de lavouras, registrando que-
da de 5,5% em relação aos 26 mil hectares de 2013.
As duas safras nestes polos totalizaram 760,32
mil toneladas, queda de 2,5% em volume, ameniza-
da pelo crescimento de 3% em produtividade, para
30,96 toneladas por hectare. Segundo a Organiza-
ção das Nações Unidas para a Agricultura e Alimen-
tação (FAO), o mundo produziu 35,6 milhõe de to-
neladas em 2013, em 1,18 milhão de hectares, com
média de 30,2 toneladas por hectare.
No Brasil, as áreas de maior produção, em mu-
nicípios polos como São Gotardo (MG), alcançam
rendimento médio superior a 50 caixas de 29 quilos
por hectare. Em algumas lavouras de alta tecnolo-
gia, a média pode superar a 90 caixas de 29 quilos.
Mas há também plantio de baixa tecnologia, para
consumo nas propriedades ou comercialização em
feiras de pequenos produtores em todo o Brasil, de
difícil contabilização.
Nas áreas de produção comercial predomina a
colheita mecanizada, em grande escala. O custo e a
falta de mão de obra são a principal causa desse pa-
norama, que tende a ser ampliado. Nas proprieda-
des de plantio para subsistência e comercialização
em pequena escala, o arranquio ainda é manual. As
máquinas de colheita vêm sendo melhoradas nos
últimos anos para se tornarem mais eficientes, pois
o uso da colheita mecanizada em escala só come-
çou no Brasil há pouco mais de cinco anos.
Divulgação
Qualidade
nunca é demais
O sistema de produção de cenoura no Brasil tem predominância no uso de
variedades híbridas, de alto rendimento, especialmente na safra de inverno. Ag-
naldo Carvalho, pesquisador da Embrapa Hortaliças, do Distrito Federal, expli-
ca que é cada vez menor o uso das tradicionais variedades de polinização livre,
ou aberta, que já representam menos de 20% da área cultivada nos polos pro-
dutores, com ênfase na safra de verão.
Isso faz com que a meta dos programas de melhoramento genético seja de-
senvolver cultivares híbridas de alto rendimento agronômico, com raízes lisas,
resistentes ao rachamento, com coloração alaranjada forte e tamanho homogê-
neos e maior presença de betacarotenos (pró-vitamina A). Além disso, as culti-
vares precisam ter resistência e/ou tolerância a doenças, vírus, bactérias e nema-
tóides, e um processo de germinação rápido e uniforme, O próximo passo é
desenvolver cultivares mais resistentes à seca, entre outros estresses, o que de-
manda tempo e investimentos, devido às complexas características da planta.
O mercado brasileiro é formado em 90% pelo consumo in natura, embora
existam vários processamentos difundidos no País e no mundo. Por isso, a ex-
pectativa é de que as alternativas ganhem o gosto do consumidor, cada vez mais
ávido por produtos de manejo rápido e prático. Uma das potenciais chances de
o mercado aumentar está no melhoramento genético.
Mesmo sendo alimento saudável, nutritivo, composto por complexos vita-
mínicos importantes, os pesquisadores enfrentam o desafio de produzir varie-
dades de cenoura mais doces e saborosas, principalmente no verão, caracterís-
ticas muito valorizadas em outros países. Este pode ser um fator de abertura do
mercado internacional, mas visa ampliar o consumo interno, que é de quatro
quilos por habitante ao ano.
BENEFICIAMENTO Uma das característica marcantes de evolução do mer-
cado brasileiro é o beneficiamento. Caixas de madeira gradualmente foram
substituídas pelas de papelão, não reutilizáveis, mais higiênicas, e que não mal-
tratam as cenouras no transporte e na armazenagem. Aliás, o transporte frigo-
rificado ganhou grandes dimensões como forma de conservação da qualidade.
Alguns agricultores, além de depositarem as raízes sobre uma lona térmica no
caminhão frigorífico, adotam a lavagem com água gelada para a conservação, o
que amplia a vida de prateleira do legume.
A manutenção de um estoque suficiente para atender de 10 a 15 dias de
fluxo, em câmara fria, tornou-se estratégia de grandes produtores para man-
terem o fluxo de oferta e entrega. “Dependendo da época, as chuvas podem
atrapalhar a colheita e o agricultor precisa atender seus contratos com os
compradores. O estoque mantém o equilíbrio da comercialização”, ressalta
Agnaldo Carvalho.
39
 Much stamina needed
Considered to be one of the five most con- climate in the Southeast and Center-West, after
Climate
sumed vegetables in Brazil, the carrot crop re- a historical drought in 2014, is the main cause.
and average ceded in most production hubs in Brazil, in the These regions concentrate the supply for huge
wholesale 2014 growing season, taking into consideration consumer centers.
prices slightly the two annual crops. It happened as a result Sales prices are seen as remunerative, out-
affect the area of the interference of two determining factors doing the production costs, but not at levels big
devoted to the in the decision taking moment and the perfor- enough to leverage significant investments for
crop in all major mance of the fields: the climate and sales prices, modernizing production systems and promoting
rather unstable over the year. area expansions, which would equally increase
growing regions
In 2015, with the winter crop totally seed- carrot supplies and could make prices plummet.
in Brazil, ed – to be harvested as of August -, the expec- The supply and demand relation is in balance, a
and impair tation of the sector is for a slight recovery, close fact that should ensure one more year of satisfac-
investments to the 2012 and 2013 levels. The more favorable tory prices for good quality carrots.
Sílvio Ávila

40
 In 2015, by May, sales were characterized
by big supplies but deficient in quality, result-
ing from bad climate conditions, excessive pre-
cipitation in some regions, forcing the retailers
to purchase their carrots from the South, a fact
that is unusual, but quality was the real factor.
Minas Gerais, Goiás, São Paulo, Paraná and Bahia
are the leading producers. Carrot consumption
in Brazil is viewed as rather low, about four kilo-
grams per person as year. Even so, the Country
is self-sufficient and only imports processed car-
rots. In 2014, carrot imports amounted to 506.7
tons, while exports reached 3.35 thousand tons.
Revenue remained at US$ 1.9 million.
PERFORMANCE In 2014, after three years in
a row with a crop of 780 thousand tons of car-
rots, only the ones that pass through official dis-
tribution systems are factored in, like the Distri-
bution Centrals and similar posts, Embrapa Veg-
etables detected a total area of 24,560 hectares
devoted to carrots, down 5.5% from the 26 thou-
sand hectares in 2013.
The two crops in these hubs totaled 760.32
thousand tons, down 2.5% in volume, cush-
ioned by the 3-percent increase in productivity,
to 30.96 thousand tons per hectare. According
to the Food and Agriculture Organization of the
United Nations (FAO), the world produced 35.6
million tons in 2013, in 1.18 million hectares,
with an average of 30.2 tons per hectare.
In Brazil, the areas where the biggest produc-
tion volumes are harvested, in hub municipali-
ties like São Gotardo (MG), yields reach upwards
of fifty boxes, of 29 kilograms, per hectare. But
there are equally plantings where low technolo-
gy prevails, for consumption on the farm or sales
in fairs of small scale farmers, all over Brazil, and
these numbers are difficult to factor in.
In commercial production areas, mech-
anized harvesting predominates, on a large
scale. The cost and the lack of labor are the
main cause for this panorama, which tends to
be expanded. In farms where subsistence crops
prevail, or sales on a small scale, harvest is done
manually. Harvesting machines have been im-
proving over the past years and are now more
efficient, as mechanized harvesting only started
in Brazil five years ago.
Divulgação
Never too
much quality
The Brazilian carrot growing system is predominantly focused on hybrid va-
rieties, productive, particularly in the winter crop. Agnaldo Carvalho, Embra-
pa Vegetables researcher, based in the Federal District, explains that traditional
and open pollinated varieties are increasingly losing ground, and now account
for less than 20% of the areas devoted to carrots in the producing hubs, espe-
cially in the summer crop.
This induces the genetic enhancement programs to develop hybrid cultivars
of high agronomic performance with smooth roots, crack resistant, deep orange
color, homogenous in size and with a bigger content of Beta Carotenes (pro-vi-
tamin A). Furthermore, the cultivars must be resistant/tolerant to diseases, virus-
es, bacteria and nematodes, and have a fast and uniform germination process.
The following step consists in developing cultivars resistant to drought condi-
tions, among other stresses, which demands time and investments, due to the
plant’s complex characteristics.
The preference of the Brazilian market, 90%, is for fresh carrots, although
several types of carrot processing methods are common in Brazil and the world.
That is why, it is expected that the alternatives please consumers, increasingly
eager for products of fast and practical management.one of the potential chanc-
es for the market to increase lies in genetic enhancement.
Even being food that is healthy, nutritious, consisting of relevant vitamin
complexes, researchers are facing the challenge to come up with sweeter and
more delicious varieties, especially in summer, highly valued characteristics in
other countries. It could be a factor that paves the way for the international mar-
ket, but is focused on expanding the domestic market, consisting of only four
kilograms per person a year.
PROCESSING One of the remarkable characteristics that attest to the evo-
lution of the Brazilian Market consists in processing. Wooden boxes were grad-
ually replaced with cardboard boxes, non-reusable, more hygienic, and do not
harm the carrots during transport and warehousing time. By the way, frozen
transportation gained momentum as a manner to conserve quality. Some farm-
ers, besides placing the root over a thermal canvas in the refrigerated truck,
rinse the carrots with iced water for conservation purposes, supposed to ex-
pand the shelf life of the legume.
The maintenance of a stock big enough to meet a flow of 10 to 15 days, in a
cool chamber, has turned into a strategy employed by big commercial produc-
ers to keep the offer and delivery flow. “Depending on the period of the year,
rainy days are likely to jeopardize harvest operations, but the farmers need to
make good on their contracts with the buyers”, says Agnaldo Carvalho.
41
Inor Ag. Assmann

as principais
FOLHOSAS • Leafy Greens

42
 Cinturão verde
No amplo panorama da produção brasileira de
Produtores
hortaliças, as inúmeras espécies classificadas no ni-
de folhosas cho das folhosas dão um show à parte. Extrema-
das principais mente apreciadas na mesa da população, essas va-
regiões riedades fazem bem à saúde e, além disso, promo-
produtoras vem regiões inteiras. No País, as principais folho-
de São Paulo sas produzidas e consumidas são alface, rúcula, al-
registraram meirão, agrião, couve de folha e repolho, que al-
guns classificam como folha. A mais consumida pe-
perdas de
los brasileiros é a alface. A espécie engloba os tipos
volume, crespa, lisa, americana mimosa e romana. Destas, a
qualidade e preferência é pela crespa. Em média, o ciclo de pro-
rentabilidade dução das folhosas completa-se em 50 dias, poden-
em 2014 do variar para mais ou para menos de acordo com
a época do ano, a variedade e o manejo da proprie-
dade.
Como essas plantas deterioram-se rapidamen-
te, as regiões que mais as produzem são aquelas
situadas próximas aos grande centros consumido-
res, chamadas de cinturão verde, e que circundam
as grandes capitais brasileiras, como São Paulo, Rio
de Janeiro e Belo Horizonte. A maior demanda está
justamente nas grandes cidades, em especial nas ca-
pitais da região Sudeste, onde a densidade demo-
Inor Ag. Assmann
gráfica é maior. Esta também é a forma de abasteci-
mento que domina no mundo todo.
No período mais quente do ano, as folhosas per-
dem qualidade, tamanho e produtividade, mesmo
nas regiões tradicionais de cultivo. A comercializa-
ção vira uma corrida contra o tempo. A região me-
tropolitana de São Paulo, por exemplo, é abastecida
pela produção concentrada nas regiões agrícolas de
Mogi das Cruzes e de Sorocaba. As duas foram con-
templadas em 1970 por amplo programa de finan-
ciamento (o chamado Pro-várzea), que subsidiou
a drenagem e a regularização das áreas de várzea.
“As áreas de produção de hortaliças folhosas são pe-
quenas e de cultivo consolidado”, destaca a Compa-
nhia de Entrepostos e Armazéns Gerais de São Pau-
lo (Ceagesp), em documento de fevereiro de 2015.
Na ocasião, de acordo com a Ceagesp, a situação
dos horticultores paulistas de folhosas era dramáti-
ca. Eles precisam atender às exigências ambientais
de manter Área de Proteção Ambiental (APA), Área
de Proteção Permanente (APP), Área de Proteção e
Recuperação de Mananciais (APRM) e Cadastro Am-
biental Rural (CAR). Além disso, enfrentavam a ame-
aça de lacração das bombas de irrigação pelos fiscais
dos governos federal e municipal, e ainda a escas-
sez de água. Esse problema foi contornado median-
te acordo com o setor público local.
TENDÊNCIAS Pesquisa da Ceagesp com pro-
dutores, técnicos e comerciantes apontou os prin-
cipais efeitos da seca de 2014 no fornecimento de
hortaliças folhosas em São Paulo. Conforme os en-
trevistados, a seca provocou queda de cerca de 10%
no volume ofertado de hortaliças folhosas. O calor,
maior do que o normal, causou prejuízos à qualida-
de, ao tamanho e à produtividade, e elevou os cus-
tos de produção. A expectativa era de piora com a
chegada dos meses tradicionalmente secos, e de in-
segurança sobre a possibilidade de plantio. A previ-
são de queda chegava a 30% a 40% na área planta-
da. Muitos produtores estão deixando a horticultu-
ra por insegurança. Não sabiam se não seriam impe-
didos de plantar por restrições legais, em especial
na Bacia do Rio Tietê, na região de Mogi das Cruzes.
43
 Green belt
In the vast panorama of Brazil’s vegetable produc- ral Register (CAR, in the Portuguese acronym). Fur-
Producers of
tion, the countless species that fit into the category of thermore, they are facing the threat of having their ir-
leafy greens in all leafy greens, are a real show. Extremely appreciated by rigation pumps sealed by municipal and federal in-
major vegetable consumers everywhere, these varieties are good for spectors, and what makes things even worse is water
producing the health and, additionally, promote entire regions. In shortage. The problem has been solved through an
regions in São the Country, the most common leafy greens produced agreement with the local government.
Paulo registered and consumed are lettuce, rucola, chicory, watercress,
losses in volume, kale and cabbage, classified as leaves by many farmers. TRENDS A survey of farmers, technicians and
Lettuce is the most consumed leafy green in Brazil. The
quality and
species encompasses the following types: curly, soft
profitability in green, American and Roman. The preference is by far
2014 for curly lettuce. On average, the production cycle of
the leafy vegetables lasts for 50 days, and could vary to
more or less, according to the period of the year, the va-
riety and farm management.
As these plants deteriorate rapidly, the regions
where they are normally produced are the surround-
ings of the big Brazilian capital cities, like São Pau-
lo, Rio de Janeiro and Belo Horizonte. There is very
strong demand in big cities, especially in the capital
cities in the /southeast, where demographic density is
high. The same holds true for the entire world.
During the warm periods of the year, leafy greens
deteriorate in quality, size and productivity, even in
the traditional growing regions. Sales turn out to be
a real race against time. The metropolitan region of
São Paulo, for example, is supplied by the crops con-
centrated in the agricultural regions of Mogi das Cru-
zes and Sorocaba. In the 1970s, both regions were
chosen for a vast financial program (the so-called
pro-meadow program), which subsidized all drain-
age works and the necessary documentation for the
meadowlands. “The areas devoted to the production
of leafy greens are small but with consolidated culti-
vation”, say sources of the General Warehousing So-
ciety of São Paulo (Ceagesp), in a document released
in February 2015.
On that occasion, according to Ceagesp sources,
the situation of the leafy vegetable producers in São
Paulo was dramatic. They needed to comply with en-
vironmental requirements that include the preser-
vation of “Environment Protection Areas (EPA), Per-
manent Protection Areas (PPA), Water Recovery and
Protection Areas (WRPA) and the Environmental Ru-

44
merchants conducted by Ceagesp officials detect-
ed the main effects of the drought in 2014 on the
supply of leafy greens in São Paulo. According to
the interviewees, the drought caused a 10-percent
drop in the volume of leafy greens. The above nor-
mal warm temperatures affected quality, size and
productivity, pushing up production costs. The
expectation had been for further problems with
the arrival of the traditionally dry months, giving
rise to uncertainties over possible plantings. The
drop in production was estimated at 30% to 40%
in planted area. Many farmers have quit horticul-
ture for possible insecure outcomes. They did not
know if they would be prevented from planting
for legal reasons, especially in the Tietê River Ba-
sin, in the Mogi das Cruzes region.
Inor Ag. Assmann
45
Inor Ag. Assmann

as principais
mandioca • Cassava

46
 Questão de raiz
Ciclos de problemas em produção e preços nança e de gestão da cadeia produtiva”.
Nova crise
se repetem na importante cultura da mandio- Depois da redução produtiva ocorrida em
no setor da ca, que se coloca entre as principais do Bra- 2013, com forte estiagem no Nordeste e no
mandioca no sil e, uma vez inserida na olericultura, produz Norte, houve investimentos para aumentar a
Brasil reforça mais do que a soma de todas as outras juntas. oferta, o que acabou gerando excesso e, logo,
o ponto Atualmente, passa novamente por período de queda na remuneração. O Centro do Estudos
fundamental aumento de produção, com uma consequente Avançados em Economia Aplicada (Cepea),
de uma maior queda dos preços, o que, na avaliação de Car- da Universidade de São Paulo (USP), regis-
los Estevão Leite Cardoso, pesquisador da Em- trou entre 18 e 22 de maio de 2015 a menor
governança e da
brapa Mandioca e Fruticultura, de Cruz das Al- cotação do produto desde setembro de 2006.
integração dos mas (BA), e presidente da Sociedade Brasileira Produtores do Paraná (segundo maior Estado
elos na cadeia de Mandioca, “é uma situação recorrente, que na cultura) e do Mato Grosso do Sul realiza-
produtiva tem muito a ver com a falta de maior gover- ram protestos no ano por receberem valores
abaixo do custo de produção.
Integrante também da Câmara Setorial do
EM BUSCA DE VALOR segmento no País, Cardoso observa que são
Produção de iguarias, como beijus tradicionais e coloridos, biscoitos, sopas, min- muito fáceis a entrada e a saída na produ-
gaus, tortas e pães, agregam renda para o agricultor familiar, como ocorre na Bahia, ção e, com isso, ocorrem frequentes distor-
em casos isolados e cooperativos de produtores. A Cooperativa Mista Agropecuária ções, que revelam a necessidade de maior in-
do Sudoeste (Coopasub), região tradicional em derivados da mandioca de Vitória da tegração entre os elos produtivo e processa-
Conquista, iniciou com 108 integrantes em 2005 e hoje reúne mais de 2.300 agricul- dor. “Se não for resolvida ou amenizada esta
tores. “Melhorou muito a vida dos cooperados na comercialização dos produtos”, diz questão, vai haver dificuldades em crescer e
Izaltiene Rodrigues, presidente desde a fundação. aproveitar as oportunidades que se apresen-
Especificamente na agregação de valor, um dos focos e desafios da pesquisa diz tam”, diz o pesquisador. Avanços são apon-
respeito à demanda industrial de amidos modificados. Para tanto, a Embrapa Man- tados na cultura no mundo, e há iniciativas
dioca e Fruticultura busca melhorias, em parceria com a Cooperativa de Produtores diferenciadas no Brasil, que já foi o primei-
de Amido de Mandioca do Estado da Bahia (Coopamido) e com a Associação Técni- ro produtor e hoje está em terceiro ou quar-
ca das Indústrias da Mandioca do Paraná (Atimop). Ainda no Paraná, no evento Show to lugar, mas tem condições de manter posi-
Rural Coopavel, em fevereiro de 2015, a Embrapa lançou novas variedades de polpa ção de destaque.
amarela, por meio da unidade Cerrados, de Planaltina (DF), para atender à preferên- A Organização das Nações Unidas para a
cia do mercado de mandioca de mesa. Alimentação e Agricultura (FAO) constata que
A região Nordeste, onde a cultura tem grande relevância, ainda recebe atenção a produção total de mandioca cresceu 60%
quanto à disponibilidade de mudas com resistência a seca, doenças e pragas. A Em- desde 2000, e prevê novo aumento durante
brapa Mandioca e Fruticultura e a Companhia de Desenvolvimento dos Vales do São esta década. “Outrora considerada alimento
Francisco e Parnaíba (Codevasf ), mantêm o Projeto Reniva – Rede de Multiplicação e dos pobres, emergiu como cultura polivalen-
Transferência de Materiais Propagativos com Qualidade Genética e Fitossanitária, que te para o século 21, que responde às prio-
deve atingir os estados de Alagoas, Bahia, Pernambuco, Piauí e Maranhão. ridades dos países em desenvolvimento, às
Em relação ao mercado, em 2015, diante de impasses de comercialização, com ex- tendências da economia global e aos desafios
cedente na produção, industriais do Paraná, de São Paulo e do Mato Grosso do Sul, da mudança climática”, diz documento da
reunidos no início do ano, viram saída na exportação. João Eduardo Pasquini, presi- instituição. A Embrapa reitera a importância
dente da Associação Brasileira dos Produtores de Amido de Mandioca (Abam), obser- dessa hortaliça na segurança alimentar, e, as-
vou condições propícias para tanto na fécula, cujo mercado local está em baixa e que sim, na saúde, como alternativa de carboidra-
poderia se beneficiar do dólar alto. De fato, o Cepea já levantou em fevereiro aumen- to para celíacos, além de ressaltar movimen-
to de 49% em relação ao volume exportado no mesmo mês de 2014. tos no País para agregação de valor.

47
 A question of root
Cycles of problems in production and prices are
One more crisis
surfacing again and again in the valuable cassava
in the cassava crop, one of the most important in Brazil and, once
sector in Brazil inserted into olericulture, produces more than the
strengthens the sum of all the other crops. Nowadays, cassava is
fundamental again experiencing a period of soaring production,
question with a consequent drop in prices, a fact that, Car-
of better los Estevão Leite Cardoso, researcher with Embra-
pa Cassava and Fruit Farming, based in Cruz das Al-
governance
mas (BA), and president of the Brazilian Cassava So-
and of the ciety, views as a recurrent situation, which has a lot
integration to do with the lack of governance and management
of the supply of the supply chain”.
chain links After the falling production volumes in 2013,
due to the severe drought in the North and North-
east, investments were made to boost cassava sup-
Inor Ag. Assmann
plies, which ended up generating surpluses, and
plummeting remuneration. The Center for Applied
Studies on Advanced Economics (Cepea), of the
University of São Paulo (USP), registered the lowest
quote from May 18 to May 22, 2015, since Septem-
ber 2006. Farmers in Paraná, second-largest produc-
er of the crop, and from Mato Grosso do Sul or-
ganized protests because of lower than production
cost prices.
A member of the segment’s Sectoral Chamber
in the Country, Cardoso observes that it is very easy
to start and stop producing cassava and, therefore,
distortions frequently happen, and they point to
the need for tighter integration between the pro-
ductive and processing links. “If this question is not
solved or mitigated, there will be difficulties in mak-

48
ing progress and taking advantage of the opportuni-
ties that arise”, the researcher argues. In the world,
the crop is making strides, and there are differenti-
ated initiatives in Brazil, which once was the lead-
ing producer but now ranks as third of fourth big-
gest producer, but has it all to remain in a promi-
nent position.
The Food and Agriculture Organization of the
United Nations (FAO) ascertains that the cassava
crops around the world have risen 6% since 2000,
and foresees new increases throughout the decade.
“In the past, considered to be food for poor people,
in the 21st century it turned into a multi-purpose
crop, which meets the needs of developing coun-
tries, in line with global trends and the challenges
of possible climate changes”, according to the in-
stitution’s document. Embrapa insists on the im-
portance of this crop for food safety purposes and
equally for its health properties, particularly as a
source of carbohydrate for celiac sufferers, besides
being a value added factor in the Country.
SEEKING VALUE
Production of delicacies, like traditional and colored beijus, biscuits, soups, mush, pies
and bread, are a source of income for family farmers, just like what happens in Bahia, in in-
dividual instances and cooperatives. Mixed Tenure Agricultural Cooperative in the South-
east (Coopasub), traditional region in Vitória da Conquista, famous for its cassava based
products, started with 108 members in 2005, and now this number has risen to 2,300 farm-
ers. “The life of the cooperative members has improved considerably once they started sell-
ing their produce”, says Izaltiene Rodrigues, president since its foundation.
Specifically in terms of value added products, one of the targets and challenges of the
research teams has to do with industrial demand for modified starches. To this end, Embra-
pa Cassava and Fruit Farming seeks improvements, jointly with the Bahia State Cooperative
of Cassava Starch Producers (Coopamido) and with the Paraná State Technical Association
of Cassava Industries (Atimop). Equally, in Paraná, at the Show Rural Coopavel, in February
2015, Embrapa launched new yellow pulp varieties, through the Cerrados unit, in Planalti-
na (DF), in line with the preference for this type of cassava that is prepared in the kitchen.
The region of the Northeast, where the crop plays a relevant role, is given special heed
with regard to the availability of seedlings resistant to drought conditions, diseases and pests.
Embrapa Cassava and Fruit Faming and the São Francisco and Parnaíba Valleys Development
Company (Codevasf), are running the Reniva Project – Network for the Multiplication and
Transference of Propagation Materials with Genetic and Phytosanitary Quality, which are sup-
posed to reach the states of Alagoas, Bahia, Pernambuco, Piauí and Maranhão.
With regard to the market, in 2015, in view of commercialization bottlenecks, induced
by surpluses, industries in Paraná, São Paulo and Mato Grosso do Sul, at a meeting early
this year, saw a way out in exports. João Eduardo Pasquini, president of the Brazilian Associ-
ation of Cassava Starch Producers (Abam), saw favorable conditions both for fecula, whose
local market is on a downtrend but could take advantage of the high value of the dollar. As a
matter of fact, Cepea officials detected an increase of 49% in February, compared to the vol-
umes shipped abroad in the same month in 2014.
RAÍZES CULTURAIS — Cultural roots
Altos e baixos da mandioca brasileira
Anos Área (ha) Produção (t) Valor (R$ mil)
2013 1.525.918 21.484.218 10.130.512
2014 1.570.580 23.142.091 7.346.000
2015 1.634.378 24.322.486 7.241.000
Fonte: IBGE
TERRA DE MANDIOCA — Land of cassava
Principais Estados/2015 Produção (t) % s/2014
Pará 5.453.052 10,95
Paraná 4.088.254 7,16
Bahia 2.096.390 -1,78
Maranhão 1.786.318 10,31
São Paulo 1.325.559 -6,78
Mato Grosso do Sul 968.000 10,87
Fonte: IBGE/LSPA – Estimativa abril 2015
NEGÓCIOS COM O MUNDO — Business around the world
Comércio externo 2014 ( Volume - Kg )
Produto Exportação Importação
Raízes 20.627 6.078.610
Fécula 5.976.904 23.616.958
Amidos modificados 29.521.921 7.688.440
Fonte: Aliceweb/MDIC.
49
Inor Ag. Assmann

as principais
TOMATE • Tomato

50
 O preferido
das massas
A produção brasileira de tomate é mais do que su-
Tomates
ficiente para abastecer o mercado interno, tanto que
produzidos as importações relacionadas a itens à base do fruto
para a indústria são incipientes. O setor, de maneira geral, não conhe-
abastecem com ce crise. As vendas ao consumidor, principalmente de
folga o mercado produtos atomatados, prontos para o consumo, se-
interno, onde guem estáveis, acompanhando a capacidade de pro-
houve aumento cessamento das indústrias.
As empresas que beneficiam o tomate industrial,
no consumo
matéria-prima para molhos, extratos e polpas, têm se
de molhos e adaptado ao baixo crescimento da economia nacio-
redução no nal. O vice-presidente da Associação Brasileira da Ca-
extrato deia Produtiva do Tomate Industrial (Abratop), enge-
nheiro agrônomo Rafael de Rezende Santana, desta-
ca que em 2015 algumas indústrias entraram em fa-
lência ou recuperação judicial. “Em contrapartida,
outras fábricas estão produzindo apenas polpa, su-
prindo o espaço das que fecharam”, enfatiza.
O aumento da demanda pelos produtos indus-
trializados de tomates no Brasil deu-se pela migra-
ção do consumo do extrato, para molho refogado e
molhos saborizados, que levam menos polpa e mais
água. “Como as vendas desses segmentos cresceram,
acabou se estabelecendo equilíbrio”, comenta.
Conforme Rafael, as indústrias têm feito investi-
mentos para reduzir custos e aumentar a produtivi-
dade. Na parte de campo, a preocupação é com o
teste de novas cultivares e com o uso de agroquími-
cos mais eficientes. Lembra que algumas empresas
estão realizando melhorias no recebimento da ma-
téria-prima e na contenção de gastos com energia,
água e resíduos.
Quanto à produção de tomate para processamen-
to, estimativas do Centro de Estudos Avançados em
Economia Aplicada (Cepea), da Universidade de São
Paulo (USP), mostram que houve pequena retração da
área cultivada em 2014, em torno de 1% sobre o pe-
ríodo anterior. Goiás, responsável por 70% de todo o
abastecimento do fruto rasteiro destinado à indústria,
foi o Estado onde houve a maior diminuição.
O Cepea apurou que esse comportamento esteve
atrelado a dois fatores. No início do plantio, em feve-
reiro de 2014, os produtores estavam desanimados,
pela alta incidência de viroses na lavoura, por con-
ta do clima seco e quente, e plantaram menos. Em
seguida, em março, o grande volume de chuvas em
Goiás dificultou as atividades de campo, levando ao
recuo da semeadura. A produção total da safra 2014
é estimada pela Abratop em 1,4 milhão de toneladas.
Com relação à safra 2015, o Conselho Mundial
dos Processadores de Tomate (WPTC, na sigla em in-
glês), que compreende 95% de todo o fruto transfor-
mado no mundo, estima que o Brasil terá recuo de
0,4% na produção, fechando em 1,394 milhão de to-
neladas, sobre 2014.
IMPORTAÇÕES RECUAM As compras de produ-
tos atomatados de outros países caíram em 2014. Nú-
meros apurados pela Secretaria de Comércio Exte-
rior (Secex), órgão do Ministério do Desenvolvimen-
to, Indústria e Comércio Exterior, mostram que fo-
ram adquiridas 41,279 mil toneladas, 34,92% menos
do que em 2013, com desembolso de US$ 43,677 mi-
lhões, recuo de 26,26% em relação ao ano anterior.
O vice-presidente da Abratop, Rafael de Rezende
Santana, explica que o tomate colhido no início da
safra, quando as temperaturas são mais frias, não fica
tão concentrado quanto os frutos do restante do ci-
clo, pois muitas vezes ainda estão verdes. “Sendo as-
sim, é necessário importar polpa de melhor qualida-
de para fazer os blends”, informa. Lembra que gran-
des cadeias de fast-food também adquirem a polpa
no exterior.
MÃO NA MASSA — Rolling up the sleeve
Raio-X do tomate - Produção brasileira
Ano 2014 2015
Toneladas 4.291.160 3.557.623
Hectares 65.146 56.714
Kg/ha 65.942 62.749
Fonte: LSPA/IBGE.
51
 A favorite
with the people
The production of tomatoes in Brazil is more than penses on energy, water and waste.
Tomatoes
enough to supply the domestic market, so much so As to the production of tomatoes for processing
produced for that imports of items based on the vegetable are neg- purposes, estimates by the Center for Applied Studies
the industry ligible. The sector, in general, is not experiencing any on Advanced Economics (Cepea), of the University of
are enough crisis. Sales to consumers, particularly tomato-based São Paulo (USP), show that the area devoted to toma-
to supply the products, ready to eat, continue stable, in line with the toes in 2014 suffered a slight reduction of about 1%
domestic processing capacity of the industries. over the previous year. The state of Goiás, responsible
market, The companies that process tomatoes, raw material for 70% of all tomato supplies to the industry, experi-
for sauces, extracts and pulps, have adapted to the low enced the biggest reduction.
where the
growth rates of our national economy. The vice presi- According to Cepea sources, this behavior was
consumption of dent of the Brazilian Association of the Industrial Tomato chained to two other factors. In the early planting pe-
sauces has gone Supply Chain (Abratop), agronomic engineer Rafael de riod, in February 2014, the growers were feeling very
up while extract Rezende Santana, says that in 2015 some industries went discouraged because of virus disease outbreaks, due to
consumption bankrupt and others filed for judicial recovery. “On the warm and dry climate conditions, and reduced their
receded other hand, some factories are only producing pulp, fill- plantings. Then, in March, the huge amount of rain
ing the gap of those that shut down”, he explains.
Soaring demand for tomato-based industrialized
products in Brazil stems from the migration of the con-
sumers from extracts to tomato gravy and seasoned to-
mato sauce, with less pulp and more water. “As sales
of these segments rose, a balance was the natural out-
come”, he comments.
According to Rafael, the industries have made in-
vestments to reduce costs and boost productivity. At
farm level, there is great concern with tests of new cul-
tivars and with the use of more powerful pesticides.
He recalls that some companies have been improving
their tomato receiving departments, whilst cutting ex-

VERMELHOU — Went red

Balança comercial do tomate
Exportação
Ano 2013 2014
US$ 1.334.774 6.269.543
Kg 1.079.931 4.911.812
Importação
Ano 2013 2014
US$ 59.238.272 43.677.677
Kg 63.429.018 41.279.206
Fonte: Secex.

52
throughout the state impaired most farm activities,
leading to smaller seeded areas. The total production
of the 2014 growing season is estimated by Abratop
at 1.4 million tons.
With regard to the 2015 season, the World Pro-
cessing Tomato Council (WPTC), which compris-
es 95% of all tomatoes processed in the world, esti-
mates that Brazil will experience a reduction of 0.4%
in the volume of the tomato crop, compared to 2014,
totaling 1.394 million tons.  vação foi creditada aos altos preços praticados no ciclo 2012/13, e só não foi maior
IMPORTS RECEDE Purchases of tomato-based
products from other countries dropped in 2014. Num-
bers ascertained by the Secretariat of Foreign Trade
(Secex), an organ of the Ministry of Development, In-
dustry and Foreign Trade (MDIC), attest that purchas-
es from abroad amounted to 41.279 thousand tons,
down 34.92% from 2013, at a cost of US$ 43.677 mil-
lion, down 26.26% from the previous year.
Abratop vice-president Rafael de Rezende Santana
explains that tomatoes harvested early in the season,
when temperatures are colder, are not as concentrated
as the fruits harvested in the remaining days of the cy-
cle, as they are still green in many instances. “As things
are, there is need to import pulp of better quality for
the blends”, he explains. He recalls that huge retail net-
works equally purchase pulp abroad. 
E TOMATE DE MESA
Conforme o Cepea, a área de tomate da temporada de verão 2013/14 fechou
em 89 milhões de pés, 4,2% acima do período anterior. O aumento foi observado
em lavouras de São Paulo, Santa Catarina, Espírito Santo e Rio Grande do Sul. A ele-
pela dificuldade de obtenção de mão de obra. Entre novembro de 2013 e maio de
2014, a caixa de 22 quilos valia, em média, R$ 32,16, 44% superior ao valor estima-
do pelos produtores para cobrir os gastos com a cultura.
Na temporada de 2015, a colheita do tomate passou a ganhar ritmo a partir de
maio, garantindo o abastecimento interno. Mesmo com mais praças disponibilizan-
do o fruto, os analistas do Cepea acreditam que as cotações não devem ser reduzi-
das, pois as temperaturas mais baixas tendem a diminuir a maturação, mantendo a
oferta moderada. Outro fator é a baixa produtividade obtida em algumas regiões,
por conta da incidência de viroses.
De acordo com o Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE), por meio
do Levantamento Sistemático de Produção Agrícola (LSPA), divulgado em abril de
2015, a safra de tomates (mesa e industrial) deve recuar 17,09% em 2015 com rela-
ção ao ano anterior, fechando em 3,557 milhões de toneladas. A estimativa da área
apurada teve recuo de 12,94%, tendo sido plantados 56.714 hectares.
AND TABLE TOMATOES 
According to Cepea sources, the tomato area in the
2013/14 summer season totaled 89 million plants, up
4.2% from the previous season. This increase was ascer-
tained on farms in São Paulo, Santa Catarina, Espírito
Santo and Rio Grande do Sul. The credit of this increase
goes to the high prices practiced in the 2012/13 growing
season, and it was not bigger only because of the difficul-
ty in hiring labor. From November 2013 to May 2014 a
22-kg box sold for R$ 32.16, up 44% estimated by the
farmers for covering their production costs.
In the 2015 growing season, tomato harvesting be-
gan to pick up steam as of May, meeting the domestic
needs. Although more locations are supplying toma-
toes, Cepea analysts believe that the quotes will not be
reduced, once lower temperatures tend to extend the
maturation period, keeping supply at moderate levels.
Another factor is the low productivity rates in some re-
gions, stemming from virus disease outbreaks.
According to the Brazilian Institute of Geography
and Statistics (IBGE),through their Systematic Agricul-
tural Survey, released in April 2015,the tomato crop
(both table and industrial tomatoes) is supposed to de-
crease by 17.09% in 2015, compared to the previous
Inor Ag. Assmann
year, totaling 3.557 million tons. The reduction in area
is estimated at 12.94%, with planted hectares amount-
ing to 56,714.
53
 PERFIL
Profile
Inor Ag. Assmann
A horta vai mudarA cadeia das hortaliças no Brasil está na imi-
Uma série de
nência de sofrer, em poucos anos, mudança radi-
desafios aguarda cal – e certamente definitiva – em suas formas e
pela produção em seu modelo de produção. A necessária moder-
de hortaliças, nização, em busca de produtividade, cada vez mais
em nome de qualidade e variedade, e, em especial, da potencia-
eficiência e lização dos recursos naturais, financeiros e huma-
potencialização, nos, deve levar o segmento a alterar de maneira
drástica seu perfil. A opinião é do agrônomo Paulo
com alterações
César Tavares de Melo, com 40 anos de atuação no
drásticas em setor, como professor na Escola Superior de Agri-
toda a cadeia cultura Luiz de Queiroz (Esalq), da Universidade
de São Paulo (USP), sediada em Piracicaba. Por vá-
rios anos também presidiu a Associação Brasileira
de Horticultura (ABH).
Entre os pontos críticos que, na avaliação de
Paulo César, sinalizam para a necessária e urgente
mudança estão o forte déficit hídrico que, nas últi-
mas safras, tem comprometido a produção agrícola,
incluindo várias espécies de hortaliças, em diferen-
tes regiões. “A seca sempre era flagelo à agricultura
no Nordeste, mas agora se estende ao Sudeste e ao
Sul”, frisa. “O cultivo de cenoura em Irecê, na Bahia,
por exemplo, grande polo nessa espécie, está fican-
54
do inviabilizado pela falta de água para irrigação”.
Em decorrência, com as quebras acentuadas nas
colheitas, o custo das hortaliças para o consumi-
dor final se eleva, e este migra para outros alimen-
tos. “Vemos os índices de consumo estagnar ou di-
minuir, em parte pelo custo final, em parte porque
continuamos com problemas de estabilidade na
oferta”, ressalta. “É uma cadeia que continua com
sérios problemas organizacionais, e eles devem ser
resolvidos sob pena de inviabilizar o cultivo ao pro-
dutor em várias regiões”.
Diante do quadro, Paulo César entende que a
própria academia, na formação de especialistas e
técnicos, precisará se atualizar de forma constan-
te. “A gente precisa correr para tirar a defasagem
em áreas nas quais não evoluímos”, diz. “Produzir
mais com menos é o mandamento”, comenta, citan-
do as limitações em mão de obra, clima, pragas, do-
enças, recursos hídricos, dentre outros, como obs-
táculos à agricultura. “Insisto que devemos formar
agrônomos e técnicos capazes de solucionar entra-
ves completamente diferentes de tudo o que vimos
até hoje”, afirma. “Não podemos mais, de maneira
alguma, continuar fazendo como fazíamos”.
 Changes to
the vegetable
garden underway The vegetable supply chain in Brazil is about
A series of
to undergo, in few years, radical changes – and
challenges are certainly definitive –in its manners and produc-
faced by the tion model. The much needed modernization, in
production search of productivity, requiring more quality and
of vegetables, variety, and, in particular, maximum use of the
in the name natural, human and financial resources should in-
of efficiency duce the segment to implement drastic changes to
its profile. This is what agronomist Paulo César Ta-
and potential
vares de Melo thinks. He has been involved with
benefits, with the sector for 40 years, as a professor at the Luiz
drastic changes de Queiroz College of Agriculture (Esalq), of the
in the supply University of São Paulo (USP), based in Piracicaba.
chain For several years, he also presided over the Brazil-
ian Horticultural Association (BHA)
The critical topics, which, in Paulo César’s
view, signal the necessary and urgent change, in-
clude severe water shortages, which, over the past
crops have jeopardized agriculture in general, in-
cluding several vegetable species, in different re-
gions. “Drought conditions have always caused se-
vere damage to agriculture in the Northeast, but
now they have equally been hitting the Southeast
and the South”, he adds. “Carrot cultivations in
Irecê, State of Bahia, for example, relevant hub of
this species, are becoming unviable because there
is no water available for irrigation “.
As a result, with huge crop frustrations, con-
sumer prices of vegetables rise considerably, forc-
ing the consumers to migrate to other types of
food. “We can witness consumption rates stagnate
or decrease, partly because of the final price, or
because supply problems continue”, he explains.
“It is a supply chain that is facing serious organiza-
tional problems, and they should be solved, oth-
erwise it will become unviable for the farmers to
produce vegetables in various regions “.
In light of this picture, Paulo César under-
stands that the academy itself, whilst qualify-
ing specialists and technicians, should modern-
ize itself on a constant basis. “We must hurry to
fill the gaps in areas where we have reached a
stagnation point”, he warns. “To produce more
with less, is the commandment”, he comments,
citing the limitations regarding labor needs, cli-
mate problems, pests, diseases, water resourc-
es, among others, as serious obstacles to agricul-
ture. “It is my belief that we should qualify tech-
nicians and agronomists capable of solving bot-
tlenecks never witnessed before” he declares.
“By no means, should we continue doing things
the way we used to do them”.
Inor Ag. Assmann
55
 Inor Ag. Assmann

56
 Uma vida saudável
começa aqui As hortaliças inserem-se de maneira cada vez mais
Presidente da
efetiva – e valiosa – na rotina das populações brasileira
ABH defende e mundial. Essa é a impressão da presidente da Associa-
o hábito das ção Brasileira de Horticultura (ABH), Tiyoko Nair Hojo
refeições ricas Rebouças, agrônoma que há 33 anos leciona a discipli-
em hortaliças na de Olerícolas na Universidade Estadual do Sudoeste
como forma da Bahia (Uesb), em Vitória da Conquista (BA).
de aproveitar Em seu entender, à medida em que a expectativa
de vida se amplia, as pessoas buscam, ao natural, for-
seus benefícios
mas de assegurar saúde e bem-estar. “Nos dois casos,
nutricionais hortaliças são fundamentais, e insubstituíveis”, ressalta.
e também “Não adiantaria chegar a idade avançada com proble-
medicinais mas de saúde ou obesidade. Quem quer qualidade de
vida precisa ingerir hortaliças, que, entre outros benefí-
cios, ajudam a prevenir inúmeras doenças”.
Tiyoko confirma que, a curto e médio prazos, o
consumo de hortaliças tende a seguir estável no Bra-
sil, ou com crescimento lento. Mas constata que mu-
danças culturais estão ocorrendo, em parte por campa-
nhas de esclarecimento, e também por programas jun-
to a novas gerações, em especial na escola. A presiden-
te da ABH refere que a presença da mulher no merca-
do de trabalho promoveu mudanças na forma de se
alimentar, com reflexos na forma de aproveitamento
das hortaliças. Famílias fazem mais refeições fora de
casa. “Porém, tanto nas redes de fast-food quanto nos
restaurantes a quilo as hortaliças seguem presentes,
com diversas formas de preparo, e com ampla gama
de opções”, menciona.
Em termos regionais, os hábitos culturais de con-
sumo em parte estão relacionados à própria disponi-
bilidade. O clima quente do Nordeste ou o frio no Sul
inviabilizam a produção de determinada espécie. “De-
vemos levar em conta ainda a sazonalidade, quando
a oferta de alguns itens é dificultada”, cita. Ao mesmo
tempo, a conservação de produtos in natura ou a pere-
cibilidade em virtude do transporte por grandes distân-
cias igualmente interferem na preferência ou nas ten-
dências de demanda.
Assim, por exemplo, folhosas dependem da adap-
tação de cultivares resistentes ao calor para cultivo no
Nordeste. Já a região amazônica, no Norte, tende a
consumir mais tomates ou batatas, fáceis de conservar
por mais tempo. No Nordeste ainda são consumidos
em larga escala itens como abóbora ou maxixe, cuja
oferta regional é plena. Datas especiais, como Natal, es-
timulam o consumo de espécies como tomate, ou fes-
tividades religiosas, no Nordeste, abrem espaço para o
quiabo, no tradicional caruru.
SÓ FAZ BEM A presidente da ABH, Tiyoko Nair
Hojo Rebouças, tem participado de eventos e realiza-
do visitas em outros países a fim de conhecer a reali-
dade de produção e de consumo de hortaliças e fru-
tas. Por conta dessas vivências, conclui que a inserção
de hortaliças na dieta da população à medida em que
esta valoriza a saúde e o bem-estar é um caminho sem
volta. A Organização das Nações Unidas para Agricul-
tura e Alimentação (FAO) aconselha a ingestão de pelo
menos 400 gramas de hortaliças por dia, por seus be-
nefícios ao organismo. Muitos países atingem a meta.
Já no Brasil, os índices ainda figuram ao redor de 90
a 100 gramas.
“Como se trata de média, e sabemos que o Sul e o
Sudeste já têm o hábito formado, significa que no Nor-
deste e no Norte certamente ainda estamos bem abai-
xo disso”, frisa. “Eis uma realidade que, para o bem de
nossa população, cumpre alterar de forma urgente”.
Tiyoko lembra que, além do papel nutricional, como
fontes de fibras, que facilitam a formação do bolo ali-
mentar, as hortaliças têm importantes propriedades
medicinais. “Cada espécie tem peculiaridades que são
só dela, como fonte de sais, vitaminas e fibras”, men-
ciona.
E uma das grandes vantagens das hortaliças na ali-
mentação, segundo Tiyoko, está no preço mais aces-
sível. “Basta ver que um quilo de batata custa em tor-
no de R$ 5,00, e isso já falando em valor alto, quando
um quilo de carne sai por mais de R$ 20,00”, compa-
ra. “Só temos a ganhar com as hortaliças. E temos a ga-
nhar cada vez mais, quanto mais as incorporarmos em
nossos hábitos alimentares”, sentencia.
57
 Inor Ag. Assmann

58
 A healthy lifestyle
starts herep Vegetables are gradually and effectively making it to
BHA president
the daily routine of the Brazilian and global population.
suggests This is the impression of the president of the Brazilian
the habit of Horticultural Association (BHA), Tiyoko Nair Hojo Re-
meals rich in bouças, agronomist who has been teaching the subject
vegetables as a ‘Olericulture’ at the State University in Southeast Bahia
manner to take (Uesb), in Vitória da Conquista (BA).
advantage of She understands that, as life expectancy is rising,
people will naturally look for manners to preserve
their nutritional
their health and well-being. “In both cases, vegetables
and medicinal play a fundamental and irreplaceable role”, she stress-
benefits es. “It is no use getting old in poor health conditions or
overweight. Those who seek quality of life need to in-
gest vegetables, which, among other benefits, ward off
lots of ailments “.
Tiyoko confirms that, in the short and medium run,
the consumption of vegetables in Brazil is not likely to
suffer changes, or will improve only slightly. But she
also ascertains that there are cultural changes under-
way, in part as a result of awareness campaigns, and
specific programs for the new generations, especially
in schools. The BHA president has it that the presence
of the women in the workplace has triggered chang-
es in the eating habits, with reflections on the man-
ner to take advantage of vegetables. Families are eat-
ing out more frequently. “However, both in fast food
outlets and common restaurants, vegetables are always
there, in different preparations, and in a vast array of
options”, she comments.
In regional terms, the cultural eating habits are, in
a way, related to the availability of the vegetables. The
warm climate in the Northeast and cold weather in the
South make it impossible to grow certain species. “We
should equally take into consideration the seasonal fac-
tor, when some items are difficult to get”, she argues.
In the meantime, the conservation of fresh products,
or the damage they suffer while being transported over
long distances, equally interfere with the trends or pref-
erences when it comes to demand.
As things are, for example, leafy vegetables depend
on the adaptation of resistant cultivars to the climate
in the Northeast. In the Amazon region, to the North,
the trend is for the consumption of potatoes and toma-
toes, easy to keep for long periods. In the Northeast,
there is large-scale consumption of pumpkins or max-
ixe, in the local language, always in great supply. Spe-
cial occasions, like Christmas, encourage the consump-
tion of such species as tomatoes, while religious festiv-
ities, in the Northeast, pave the way for okra, prepared
as traditional caruru.
IT DOES GOOD BHA president Tiyoko Nair Hojo
Rebouças has attended events and visited other coun-
tries to learn about the reality of vegetable and fruit
production and consumption. Building on these ex-
periences, she concluded that the insertion of vegeta-
bles in the diet of the population, as long as people
value food and their well-being, is a path of no return.
The Food and Agriculture Organization of the United
Nations (FAO) recommends the ingestion of at least
400 grams of vegetables a day, for their health benefits.
Many countries have already accomplished the target.
But in Brazil, the consumption of vegetables remains at
about 90 to 100 grams.
“As this refers to an average amount, and we know
that most people in the South and Southeast are more
advanced on this score, it means that in the North and
Northeast we are still lagging behind the 90 to 100
grams”, she comments. “This is a reality that, for the ben-
efit of our population, should urgently be changed.” Ti-
yoko recalls that, besides the nutritional role, as a source
of fiber, which facilitate the formation of the esophagus
food bolus, vegetables have relevant medicinal proper-
ties. “Each species has peculiarities of their own, like a
source of salts, vitamins and fibers”, she adds.
And one of the great benefits of vegetables, accord-
ing to Tiyoko, lies in their more affordable prices. “One
kilogram of potatoes sells for about R$ 5, when prices
are high, and a kilogram beef sells for R$ 20”, she com-
pares. “Vegetables are all but beneficial. The more they
are part of our eating habits, the more we benefit from
them”, she concludes.
59
 Hortaliça
com passaporte
“Antigamente, trabalhávamos muito e ganháva-
Produtores
mos pouco. Hoje isso mudou, nossa mercadoria tem
estão agregando mais valor”. O depoimento orgulhoso do agricul-
valor com tor Paulo César Flores de Brito, do chamado Cintu-
diferentes níveis rão Verde de Natal (RN), ajuda a traduzir o impacto
de certificação, da produção certificada de hortaliças, que deve con-
mas o País tinuar crescendo no Brasil na esteira de um mercado
ainda está atrás cada vez mais exigente. Brito faz parte de um grupo
de 30 famílias que, em 2014, conseguiu, no Ministé-
em relação a
rio da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa),
vizinhos como a certificação dos orgânicos que produzem e que
Argentina e hoje são comercializados por até três vezes mais em
Chile relação à época do cultivo convencional.
A certificação de hortaliças começou a virar assun-
to no Brasil no fim dos anos 1990, mas por exigência
do mercado externo. Aos poucos, porém, o mesmo
foi acontecendo nos supermercados e nas feiras de
todo o País. Os consumidores mostraram-se dispos-
Inor Ag. Assmann
60
tos a pagar um pouco mais por alface, tomate e bata-
ta – para ficar em três exemplos – produzidos segun-
do as boas práticas agrícolas. Além da certificação ofi-
cial do ministério para os orgânicos, criada por lei em
2003, existem diferentes normas e selos, que vão des-
de a GlobalGAP, consolidada no mundo todo, até os
sistemas criados por grandes redes de varejo, como
Carrefour e Pão de Açúcar.
De acordo com Daniel Velloso, diretor da Santec
Auditoria, no Brasil, representa as principais certifi-
cadoras globais, nos últimos anos vem crescendo a
procura por certificação. Ainda assim, o País está atrás
de vizinhos como Argentina e Chile. “Hoje, são cerca
de 500 produtores brasileiros com certificado Global-
GAP, ao passo que na Argentina são 1.500 e no Chi-
le mais de 2 mil”, compara. A tendência, analisa, é
que esse movimento cresça nos próximos anos. “No
início, só quem exportava buscava a certificação. Um
exemplo é o gengibre do Espírito Santo, muito ex-
portado para os Estados Unidos. Mas hoje isso está
mudando e quem produz para o mercado interno
também está de olho na certificação e na agregação
de valor, que vem como consequência imediata”.
Velloso comenta que selos e normas funcionam
como um passaporte das hortaliças, assegurando que
a produção chegue mais longe e valendo mais. Além
disso, o consumidor recebe, na embalagem, um ates-
tado de que aquele produto foi cultivado com cui-
dados sociais e ambientais. “No mercado doméstico,
a certificação é voluntária para a produção conven-
cional. No caso dos orgânicos, o selo é exigido por
lei”, resume. Segundo Ming Liu, coordenador execu-
tivo do projeto Organics Brasil, já são 13 mil unida-
des produtivas certificadas pelo Mapa. O crescimen-
to de 2013 para 2014 foi da ordem de 30%. “E vamos
continuar crescendo em 2015, apesar da instabilida-
de econômica. Orgânico com selo é bom para o pro-
dutor e para o consumidor, que está cada vez mais
atento a isso”, afirma o representante do projeto que
representa no mundo a produção orgânica nacional
de frutas e hortaliças.
 Vegetable
with a passport
“In the past, we used to work hard and earn lit- ample is ginger in Espírito Santo, much exported to
Producers
tle. Now things have changed, our crop fetches big- the United States. Now it is changing and those who
are adding ger value”. This proud statement by farmer Paulo produce for the domestic market also keep an eye
value with César Flores de Brito, of the so-called Green Belt of on certification and added value, which comes as an
different levels Natal (RN), hints at the impact of certified vegetable immediate consequence”.
of certification, production, which is supposed to continue making Velloso comments that labels and standards
but the Country strides in Brazil on the heels of an ever more dis- work like a passport for the vegetables, ensuring
is still lagging cerning market. Brito is a member of a group of 30 long distance shipments, whilst fetching higher
families who, in 2014, managed to receive from the prices. Furthermore, for consumers, packaging con-
behind our
Ministry of Agriculture, Livestock and Food Supply veys a certificate attesting that the product was cul-
neighbors (Mapa), the certification of the organic vegetables tivated within the realm of social and environmen-
Argentina and they produce, and now fetch as much as three times tal cares. “In the domestic market, certification is on
Chile better prices compared to their conventional culti- a volunteer basis for conventional production. In
vations in the past. case of the organic crops, the label is required by
The certification of vegetables began to gain mo- law”, he summarizes. According to Ming Liu, execu-
mentum in Brazil in the late 1990s, as a request by tive coordinator of the Organics Brazil project, now
the international markets. Gradually, however, the there are 13 productive units that have been certi-
same requirements began to surface in the super- fied by the Mapa. From 2013 to 2014, certifications
markets and fairs around the Country. Consumers soared 30%. “And we will continue soaring through-
signaled their intention to pay a little more for let- out 2015, despite the economic downturn. Organ-
tuce, tomatoes and potatoes –just to cite three ex- ic produce with a label is good for the farmers and
amples – produced in compliance with good ag- for the consumers, who are getting more and more
ricultural practices. Besides the official certifica- concerned about it”, says the representative of the
tion by the Ministry of Agriculture for organic veg- project who represents our national organic pro-
etables, created by Law in 2003, there are different duction of fruit and vegetables in the world.
standards and labels, which range from GlobalGAP,
consolidated in the current scenario, to the systems
created by the big retail networks, like Carrefour Inor Ag. Assmann
and Pão de Açúcar.
According to Daniel Velloso, director of Santec
Auditoria, which in Brazil represents all major glob-
al certifying bodies, over the past years, applications
for certification labels have been rising. Even so, the
Country is lagging behind our neighbors Argentina
and Chile. “Currently, some 500 Brazilian farmers
have been granted the GlobalGAP certificate, whilst
in Argentina there are 1,500 and in Chile, more than
2 thousand”, he compares. He has it that the trend
is for this move to grow even further over the next
years.” At the beginning, only those farmers who ex-
ported their vegetables pursued certification. An ex-

61
 EVENTOS
Inor Ag. Assmann
Novidades
para todos
Uma das grandes oportunidades para a busca de
22ª Hortitec,
novidades nas cadeias produtivas ligadas a flores,
em junho, e frutas, hortaliças e florestas está na 22ª Hortitec –
Seminário Exposição de Horticultura, Cultivo Protegido e Cul-
Nacional do turas Intensivas. Consolidada como a maior e mais
Tomate de Mesa, importante mostra do setor no Brasil e na América
em setembro, Latina, será realizada de 17 a 19 de junho de 2015,
são importantes em Holambra (SP).
A exposição acontece no Pavilhão da Expoflora,
encontros
em área de 30 mil metros quadrados, contando com
das cadeias a participação de 430 empresas, que devem gerar ne-
produtivas gócios na ordem de R$ 80 milhões. Os esperados 27
brasileiras mil visitantes terão à disposição novidades em se-
mentes, bulbos, mudas, fertilizantes, irrigação, ferra-
mentas, estufas, embalagens, vasos, telas, substratos,
climatização, biotecnologia, assessoria técnica e co-
mércio exterior, além de literatura específica e produ-
tos importados. Constam da programação minicur-
62
EVENTOS
Events
sos, fórum e palestras voltados para técnicos, produ-
tores, investidores, professores e estudantes.
Outra importante cadeia produtiva tem encontro
marcado em Piracicaba (SP), nos dias 15 e 16 de se-
tembro de 2015, para o 6º Seminário Nacional de To-
mate de Mesa. O evento, anual, se propõe a compar-
tilhar informações sobre os avanços tecno-científicos,
as tendências e os desafios para a cultura. Entre os as-
suntos a serem abordados durante o seminário estão:
manejo de pragas e doenças, técnicas de cultivo em
ambiente protegido e em condições de campo, me-
canização das operações de cultivo, adubação, uso ra-
cional de insumos, marketing para alavancar consu-
mo, comercialização e distribuição, entre outros.
O Congresso Brasileiro de Tomate Industrial –
Feira de Produtos e Negócios, cuja 7ª edição aconte-
ceu em novembro de 2014, em Goiânia (GO), ainda
não tem data definida para 2015.
 Countless
novelties
One of the great opportunities in pursuit of nov-
22nd Hortitec,
elties throughout the supply chains that deal with
in June, and flowers, fruit, vegetables and forests is the 22nd
National Hortitec – Horticulture, Protected Cultivation and
Table Tomato Intensive Crops Exhibition. Consolidated as the big-
Seminar, in gest and most important showcase of the sector in
September, Brazil and Latin America, it has been scheduled for
are important 17 – 19 June 2015, in Holambra (SP).
Expoflora Pavilion is the venue of the exhibition,
gatherings of
covering an area of 30 thousand square meters, with
the Brazilian the participation of 430 companies, and expected to
supply chains generate businesses of about R$ 80 million. Some 27
thousand visitors are expected, and they will have a
chance to learn about innovations in seeds, bulbs,
seedlings, fertilizers, irrigation, equipment, green-
houses, packaging, vases, new types of mesh, grow-
ing media, acclimation, biotechnology, technical ad-
visory and foreign trade, besides specific literature
and imported products. The program features mini
courses, forums, lectures for technicians, producers,
investors, schoolmasters and students.
Another relevant supply chain has scheduled a
gathering in Piracicaba (SP), on 15 – 16 Septem-
ber 2015, for the 6th National Table Tomato Semi-
nar. The traditional event, held every year, aims to
share information on new scientific breakthroughs,
trends and challenges of the crop.
Among the subjects to be addressed during the
seminar, the following are of note: pest and disease
management, protected cultivation techniques and
field conditions, mechanization of cultivation oper-
ations, fertilization, rational use of inputs, market-
ing to leverage consumption, sales and distribution,
among others.
The Brazilian Industrial Tomato Process – Busi-
ness and Products Fair, whose 7th edition took
place in November 2014, in Goiânia (GO), is going
to take place before the end of 2015.
Inor Ag. Assmann
63
Inor Ag. Assmann
PARA MARCAR NA AGENDA
To mark on the agenda
Hortitec 2015
Data: 17 a 19 de junho de 2015
Local: Holambra (SP)
Fone: (19) 3802 4196
E-mail: contato@rbbeventos.com.br
Site: www.hortitec.com.br
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6º Seminário Nacional
de Tomate de Mesa
Data: 15 e 16 de setembro de 2015
Local: Piracicaba (SP)
Fone: (62) 3241 3939
E-mail: tomate@wineventos.com.br
Site: www.tomatedemesa.com.br
10º Encontro Brasileiro
de Hidroponia
Data: 17 e 18 de setembro de 2015
Local: Florianópolis (SC)
Fone: 48 4052 8089
E-mail: contato@encontrohidroponia.com.br
Site: www.encontrohidroponia.com.br
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54.932 – 11/2014. © Syngenta, 2015.