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PLAN SIN ACCIDENTES EN SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN

FICHA DE APOYO PARA DIÁLOGOS DE SEGURIDAD

LAVADO MANUAL DE VAJILLA


El lavado manual de vajilla es uno de las actividades del proceso de elaboración y manipulación de alimentos que presenta un importante
número de accidentes dentro del rubro alimentación.
Los principales tipos de lesiones que se originan en esta actividad son: heridas cortantes, golpes, sobresfuerzos, quemaduras y dermatitis.

¿QUÉ DEBO HACER Lee con atención y Expón las preguntas Comenta y explica
CON ESTA FICHA? 1 comenta el caso con
tu equipo de trabajo.
2 a los miembros de tu
equipo.
3 cada una de las
recomendaciones.

1 CONDICIONES QUE GENERAN ACCIDENTES EN EL LAVADO MANUAL DE VAJILLA

Vajilla con bordes


irregulares o astillados.
B

Presencia de vajilla rota


al interior del lavadero.

Tirar o golpear la vajilla al


depositarla en el lavadero. J
E
No utilizar medios
mecánicos para el
traslado de vajilla

Falla en dosificación del


detergente.
F G H I
D

Mezcla de detergentes No utilizar guantes No utilizar accesorios Falta de humectación


Utilizar agua muy y otros compuestos de protección de apoyo (escobillas, de las manos
caliente. químicos (blanqueadores, paños, esponjas)
desincrustantes)
2 PREGUNTAS PARA EL EQUIPO DE TRABAJO
-Siempre utilizar guantes de goma, para minimizar los posibles
daños por contacto con elementos cortantes.
¿Sabes cuáles son las principales -Observar al interior de la lavaza, para verificar que no existan
lesiones relacionadas a esta piezas quebradas en el fondo, siempre que el grado de turbiedad
del agua lo permita.
actividad? -Al introducir las manos en el agua, siempre asuma que existe
una pieza quebrada en el fondo, y por lo tanto introdúzcalas
en forma suave y pausada, tocando ligeramente el fondo,
¿Cuáles son las lesiones qué se pueden intentando detectar alguna pieza quebrada.
producir al lavar vajilla en forma manual? -Si no detecta trozos de vajilla, entonces estamos en condiciones
de comenzar a lavar.
-La principal son heridas cortantes, por la presencia de piezas
quebradas el interior del lavabo, las cuales no son visibles. ¿Qué cuidados debo aplicar para un uso seguro
del detergente qué vamos a utilizar?
-Golpes y sobreesfuerzos por el manejo incorrecto de la vajilla
-Quemaduras por agua caliente -Lo primero es conocer su nombre, para luego verificar que el
-En algunos casos se pueden presentar lesiones a la piel envase posse la etiqueta correcta.
denominadas dermatitis, cuyo causa tiene distintos orígenes, -Haber leído la HDS del detergente para conocer las
entre ellos: Alta concentración de detergente (exceso); Mezcla características del producto y las medidas de seguridad
de detergentes con otros productos; No usar guantes de recomendadas.
protección; Enjuague deficiente de las manos al terminar el
proceso; Resequedad de la piel por no restituir su grasitud; -Respetar la dosificación recomendada por el fabricante, para
Hipersensibilidad personal (alergia al producto), Otras. no incrementar la concentración
-Ocasionalmente pudiesen ocurrir Intoxicaciones por aspiración -Nunca hacer mezclas de productos, para evitar reacciones
de gases tóxicos al realizar mezclas de productos químicos y/o químicas no deseadas.
por ingesta accidental del producto. -No utilizar envases de alimentos o bebidas para trasvasijar el
detergente

¿Cuáles son los pasos que debemos seguir


antes de comenzar a lavar vajilla en forma ¿Cómo puedo determinar la concentración
manual? correcta de detergente?

Para lavar vajilla en forma segura se debe: -Antes de comenzar debemos leer la HDS del producto a utilizar,
para conocer la recomendación del fabricante.
-Usar los Elementos de Protección Personal (EPP),
recomendados en la Hoja de Seguridad (HDS), entregada por el -Si la dosificación es manual, debemos utilizar una medida
fabricante del detergente. A lo menos guantes de goma largos. graduada, para agregar la cantidad exacta de detergente.
-Desconchar (desmugrar), eficientemente la vajilla, antes de -En el caso de disponer de dosificación automatica solo
sumergirla en el agua. deberemos dar la llave del agua y tal vez accionar alguna llave
de paso, si fuese el caso.
-Rellenar el lavabo en tres cuartas partes de agua, idealmente
con agua caliente, a temperatura que soporten las manos.
-Diluir la cantidad recomendada de detergentes, en relación ¿Qué cuidados debemos tener para evitar la
a la cantidad de agua utilizada (concentración); para esto es dermatitis?
necesario revisar las recomendaciones del fabricante.
-No levantar una cantidad excesiva de vajilla, para evitar el -Lo primero es no sobrepasar las concentraciones
sobreesfuerzo y depositarla suavemente en el lavabo con agua, recomendadas por el fabricante.
evitando tirarla. -Utilizar siempre guantes largos de goma.
-Dejar la vajilla sumergida unos minutos, a modo de remojo, para -Nunca realizar mezclas de productos químicos
soltar la matería orgánica de las superficies.
-Enjuaguar prolijamente las manos con abundante agua
corriente, al terminar proceso de lavado.
¿Qué cuidados debemos tener para evitar las
heridas cortantes al lavar vajilla? -Lubricar las manos con cremas o productos humectantes, para
restituir la capa protectora de la piel.
-Al desconchar verificar que la vajilla no se encuentre quebrada - En caso de presentar irritación o picazón en las manos,
o saltada (picada), dejando a un lado aquellas piezas que suspender de inmediato, las actividades con uso de detergente.
presenten daños.
-Nunca tirar la vajila al interior del lavabo con agua, para evitar
que se golpeen.