RECETA: CÓMO LOGRAR UN POLLO A LA BRASA SABROSO

Especialistas de Sazón Lopesa señalaron ayer que el comino y la pimienta son elementos
primordiales para que nuestro pollo a la brasa siga siendo el preferido de las mesas peruanas. Aquí

nos ofrecieron su receta:

Se requiere un pollo grande entero (sin vísceras), ¼ taza de cerveza negra, 1 cucharada de vinagre
blanco, 1 de sillao, 1/2 de romero (seco), 1/2 de orégano, 1 de ají panca (molido), 1 de ajo
(molido), 1/2 de comino, 1/2 de pimienta y 1 de sal. En un recipiente grande se pone la cerveza, el
vinagre, el ajo, el comino, la sal, la pimienta y unas gotitas de sillao; se untar el pollo con esta
mezcla por dentro y por fuera. En otro recipiente mezclar el romero con el orégano e introducir
una pequeña cantidad en la cavidad del pollo; el resto untarlo bien en la parte externa.
Finalmente, frotarlo bien con el ají colorado y dejar macerar por 2 horas. Se hornea a190º C.
durante 1 hora.

LAS MEJORES RECETAS DE POLLO A LA BRASA

POLLO A LA BRASA DE LOS AÑOS 50
INGREDIENTES

1 pollo de 1200 grs

Sal gruesa al gusto
1 cda. Pimienta
½ tza. Cerveza negra
50 ml. Aceite
½ vaso de agua
1 cdta. De romero picado finamente
½ cdta. De huacatay picado finamente
2 cdas. De Sillao

PREPARACIÓN

Macerar el pollo con todos los condimentos por aproximadamente 5 horas, luego
ponerlo en una varilla que va directo sobre la brasa caliente, y que cocine por 1
hora. (De vez en cuando agregar agua a la brasa para que no seque el pollo y
luego el pollo salga seco).
POLLO A LA BRASA TRADICIONAL

INGREDIENTES

1 pollo de 2 kg.
Sal gruesa al gusto
1 cda. Pimienta
½ cda. Comino
½ cda. De Ajo en pasta
1 cdta. De ajinomoto
½ tza. De Vinagre tinto
1 tza. Gaseosa negra
1 cdta. Orégano
3 cdas. Sillao claro
50 ml de Aceite
1 cda. De perejil picado finamente
1 cdta. De mostaza

PREPARACIÓN

Macerar el pollo con todos los condimentos por aproximadamente 5 horas, luego
ponerlo en una varilla que va directo sobre la brasa caliente, y que cocine por 1
hora y 45 minutos. (De vez en cuando agregar agua a la brasa para que no seque
el pollo y luego el pollo salga seco).

POLLO A LA BRASA CRIOLLO

INGREDIENTES

1 pollo de 2 kg.
Sal de cocina al gusto
¾ cda. De Pimienta
½ cda. De Comino
1 cdta. De Ajo molido
½ tza. Vinagre tinto
1 cdta. De Orégano
1 tza. De Cerveza negra
¼ tza. Sillao claro
100 ml. De Aceite
¼ cdta. De Paprika en polvo

PREPARACIÓN

Macerar el pollo con todos los condimentos por aproximadamente 5 horas, luego
ponerlo en una varilla que va directo sobre la brasa caliente, y que cocine por 1
hora 45 minutos. (De vez en cuando agregar agua a la brasa para que no seque el
pollo y luego el pollo salga seco)

POLLO A LA BRASA AL ESTILO DE NUESTRA SIERRA

PERUANA

INGREDIENTES

1 pollo de 2 kg.
Sal de cocina al gusto
½ cda. De Pimienta
¼ cda. De Comino
1 cdta. De Ajo molido
¼ tza. De Vinagre tinto
½ tza. De Gaseosa negra
1 cdta. Orégano
½ tza. De Cerveza negra
3 cdtas de Sillao
1 cda. De Ají panca
½ cdta. De Achiote en polvo
50 ml de Aceite

PREPARACIÓN

Macerar el pollo con todos los condimentos por aproximadamente 5 horas, luego
ponerlo en una varilla que va directo sobre la brasa caliente, y que cocine por 1
hora 45 minutos. (De vez en cuando agregar agua a la brasa para que no seque el
pollo y luego el pollo salga seco)

POLLO A LA BRASA AL ESTILO ORIENTAL

INGREDIENTES

1 pollo de 2 kg.
Sal de cocina al gusto
1 cda. De Pimienta
1 cda. De Ajo en pasta
1 cda. De Ajinomoto
¼ tza. De Vinagre tinto
3 cdas. De Sillao oscuro
3 cdas. De Sillao claro
1 cdta. Canela china
50 ml. De Aceite
PREPARACION:
Macerar el pollo con todos los condimentos por aproximadamente 5 horas, luego
ponerlo en una varilla que va directo sobre la brasa caliente, y que cocine por 1
hora 45 minutos. (De vez en cuando agregar agua a la brasa para que no seque el
pollo y luego el pollo salga seco)

POLLO A LABRASA AL ESTILO EUROPEO

INGREDIENTES
1 pollo de 1700 grs.
Sal gruesa al gusto
1 cdta. Pimienta
1 cdta. De Ajo rayado
½ tza. Vinagre tinto
1 cda. Mostaza
½ tza. Cerveza negra
3 cdas. De Sillao
¼ cdta. De Curry
50 ml. Aceite
1 cdta. De Tomillo
1 cdta. De salvia
1 cdta. De Perejil

PREPARACIÓN

Macerar el pollo con todos los condimentos por aproximadamente 5 horas, luego
ponerlo en una varilla que va directo sobre la brasa caliente, y que cocine por 1
hora 45 minutos. (De vez en cuando agregar agua a la brasa para que no seque el
pollo y luego el pollo salga seco)

Con información de Christian Zapata, docente de la Universidad Católica Sedes

Sapientiae