¿Qué es La Tuna?

La Tuna o higos chumbos es el fruto del nopal, pertenece a la familia de cactáceas (cactaceae),
forma parte de las 300 especies de origen americano. Las cactáceas son llamadas científicamente
Opuntia ficus-indica por ser unos cactus que crecen en zonas áridas alrededor del mundo y en
estado silvestre o semiáridas (secas).

Se conoce con distintos nombres: en España se conoce como higo chumbo, en Perú y en Argentina
se le llama tuna y en México Nopal se llama la planta, al fruto si es dulce se conoce como tuna y si
es de sabor agrio o ácido se conoce como xoconostle.

El xoconostle es una tuna pequeña que resta de temporada entre junio y finales de agosto, brota
en zonas o áreas semiáridas o semidesérticas como San Luis Potosí, en Hidalgo y Guanajuato.

Origen
La planta de Tuna, Nopal O higos chumbos se origina en el continente Americano. Crece desde el
norte: Cañada y Estados Unidos hasta Argentina. Viene de tiempos remotos. Durante la época
precolombina entre el siglo XIV y siglo XVI en México los aztecas ya la gozaban de sur virtudes
medicinales, lo aplicaban para curar heridas (cicatrizarlas) y consumían su jugo para bajar la fiebre.

Se produce en países como Argentina, Bolivia, Colombia, Chile, Venezuela, México, Uruguay, Perú
España, Israel, China, Sudáfrica, Italia y Estados Unidos.

En Perú se cultivan tres (3) clases o tipos de tunas: la tuna amarilla o anaranjada, la tuna roja o
guinda y la tuna verde o blanca.

México por su parte, cultiva la mayor variedad la tuna: en las regiones el Altiplano Potosino-
Zacatecano, Valle de México y de Puebla. En Morelos y Puebla existe variedad producción de
tunas desde las cristalinas (verdes casi transparentes) hasta las rojas intensas de sabor dulce
caramelo.

El suelo de ciudad de México es muy fértil para los cactus, cerca de los lagos Tláhuac y Xochimilco.
La mayor producción de nopaleros es en Las laderas y en Milpa alta al sur de la ciudad de México,
son distribuidores a nivel nacional.

México se destaca con el 50% de producción de nopal, calificándose como mayor productor
mundial de tunas. En este país se cuenta con más de 80 variedades del fruto del nopal, lo que
aumenta la diversidad disponible de tunas en el mercado, además abarca el 90% de superficie
destinada al cultivo de tunas del mundo, así se califica como principal productor de la tuna.

Produce cerca de 4000 mil toneladas anuales y exporta el diez por (10%) de su producción total
anual Comercialmente las clasifica según su color: blancas, amarillo-naranja, purpuras y rojas,
entre las más conocidas en su gran variedad, se puede mencionar las tunas: Palmita, amarilla,
mansa, teca, chavena, ranchera, pintadera, camuesa, Cardona, tapona, pachona, pintadera,
duraznilla, xoconostle y leonera. Además de México producen y exportan tunas a nivel mundial
Israel, China, Sudáfrica, Italia y Estados Unidos.

Información nutricional
Contiene 17 aminoácidos, es rica en fibra, tiene calcio, sílice y potasio unido a las vitaminas C, K,
B1. B2, B6 y A. contiene pectina, tanino y flavonoides

Valor Nutricional
Vitamina A 51 UI, calcio 56 mg, vitamina E 0,01 gr, lípidos 0,51 gr, Agua 87,55 gr, energía 41
calorías, carbohidratos 9,57 gr, proteínas 0,73 gr, potasio 220 mg, selenio 0,60 gr, sodio 5 mg,
fósforo 24 mg, folato 6 mg, niacina (B3) 0,460 mg, tiamina (B) 0,18 mg, riboflavina (B) 0,06 mg, B6
0,06 mg, Zinc 0,12 mg, cobre 0,08 mg, grasas mono-insaturadas 0,075 gr, grasas poli-insaturadas
0,210 gr y grasas saturadas 0,067 gr.

Tiene alto contenido en mucilago (sustancia pegajosa viscosa o babosa), su colesterol es bueno
(LDL) que elimina el malo del cuerpo, es fibrosa, astringente, antiespasmódico, desintoxicante,
cicatrizante, antioxidante y anticancerígena. Sirve de control y prevención de un sin número
(muchas) de enfermedades.

Origen y distribución de la Pitahaya

La Pitaya Roja, Fruta del dragón o Dragon Fruit (Hylocereus ocamponis) es una fruta
exótica y aromática, originaria del sur de Mèxico con textura y exquisito sabor agridulce similar
al Kiwi, la Pitaya amarilla (Hylocereus Triangularis) es un producto conocido y apreciado en Japón y
en muchas partes del mundo, una fruta de la familia de las cactáceas, de la cual se conocen 600
especies, presentamos parte de la historia de la pitaya, su cultivo, venta nacional y
de exportación, su valor nutricional, así como sus distintas variedades.

El famoso Festival de la Pitaya originalmente fue creado y celebrado por primera vez
hace miles de años por parte de los indios: Pericués,Guaycuras y Cochimíes de Baja California Sur y
se sigue celebrando hasta la fecha en los Estados de Jalisco y Sonora.
La pitahaya (Hylocereus spp.) es un cactus suculento, rústico, originario de América, que en
México se encuentra en forma silvestre en casi todas las selvas tropicales caducifolias y
subcaducifolias. Esta planta se encuentra en los Estados de Yucatán, Quintana Roo, Chiapas,
Tabasco, Campeche, Oaxaca, Veracruz, Puebla, Hidalgo, Jalisco, Michoacán, Nayarit y Baja
California. La población rural de nuestro país la conserva principalmente como cultivo de traspatio
sobre cercados, árboles que le sirven de sostén.

Propiedades nutritivas
La pitahaya es casi una porción de agua deliciosamente azucarada. Son frutos de muy bajo valor
calórico, ya que apenas contienen hidratos de carbono. Destaca el contenido de vitamina C en la
variedad roja, no así en la amarilla. La porción comestible supone un 55% del peso total. La
vitamina C interviene en la formación de colágeno, huesos y dientes, glóbulos rojos y favorece la
absorción del hierro de los alimentos, la resistencia a las infecciones y tiene acción antioxidante.

Propiedades para la salud

Baja en calorías y con un escaso aporte nutritivo, se puede combinar con otras frutas que la
enriquecen en matices y nutrientes, por lo que la pueden consumir los niños, los jóvenes, los
adultos, los deportistas, las mujeres embarazadas o madres lactantes y las personas mayores.

Por su escaso valor calórico y la roja por su aporte de vitamina C, son adecuadas para quienes
tienen un mayor riesgo de sufrir carencias de dicha vitamina: personas que no toleran los cítricos,
el pimiento u otros vegetales, que son fuente casi exclusiva de vitamina C en nuestra alimentación
o para personas cuyas necesidades nutritivas están aumentadas. Algunas de estas situaciones son:
periodos de crecimiento, embarazo y lactancia materna. Así mismo, el tabaco, el abuso del
alcohol, el empleo de ciertos medicamentos, el estrés, la actividad física intensa, el cáncer y el Sida
y las enfermedades inflamatorias crónicas, que disminuyen el aprovechamiento y producen mala
absorción de nutrientes.

La vitamina C, como antioxidante, contribuye a reducir el riesgo de múltiples enfermedades, entre

ellas, las cardiovasculares, las degenerativas e incluso el cáncer. Además, debido a que la vitamina
C aumenta la absorción del hierro de los alimentos, se aconseja en caso de anemia ferropénica,
acompañando a los alimentos ricos en hierro o a los suplementos de este mineral ya que esto
acelera la recuperación.

Como puede utilizarla

Hace poco hablamos en Nutrición de la pitahaya, más conocida como la fruta del dragón. Esta
fruta exótica es muy rica en vitamina C en su variedad roja, por lo cual es ideal para las personas
que tienen carencia de esta vitamina y que son sensibles a los cítricos y los vegetales.
Ahora veremos algunos consejos para disfrutar del sabor de esta fruta poco conocida y con
propiedades muy buenas para nuestra alimentación.

• Si quieres consumirla como fruta fresca, lo mejor es enfriarla y partirla por la mitad para comer
su pulpa con cuchara.
• Es común incluirla en batidas y zumos, ideales para el consumo de los niños.
• La puedes utilizar como fruta de cocktails, tipo daikiri.
• Puedes hacer con ella mousses o tatines de yogur y gelatinas con trozos de esta fruta.
Su punto óptimo de maduración es:
• Para la variedad amarilla: es cuando pasa del verde al amarillo intenso.
• Para la variedad roja: cuando las brácteas están amarillas.

El origen de la granada y variedades

La granada es una fruta bastante llamativa a la vista, que con su característico tono rojizo llena de
color nuestro chile en nogada o nuestras ensaladas y les brinda ese toque ácido. Pero la
fascinación por esta fruta tiene varias generaciones de antigüedad y existen evidencias de su
cultivo desde hace 5,000 años en Persia, territorio que actualmente ocupa Irán. Los fenicios
extendieron su consumo en el Mediterráneo, y fueron los árabes quienes la introdujeron en
España.
Se le menciona en el mito griego de Perséfone, también en la Biblia y a partir de la Edad Media se
le convirtió en un símbolo de la fertilidad.
Se sabe que el granado era cultivado en tiempos muy remotos porque se han encontrado indicios
del consumo de esta fruta en tumbas egipcias de 2.500 años antes de la era cristiana. Se cree que
los cartagineses introdujeron el granado en la región mediterránea a raíz de las guerras Púnicas,
de ahí su nombre propuesto por Linneo: Punica granatum. Teofrasto describió este árbol
alrededor del año 300 a.C. y Plinio se refirió a él como uno de los frutales más valiosos.
La granada es una fruta arbustiva oriunda de los países del este de Europa (Costa Dálmata y
Grecia) y Oriente (Palestina, Irán, Afganistán, Paquistán), es decir, su origen se extiende desde los
Balcanes hasta el Himalaya. Actualmente, su cultivo está extendido por diversos países de Europa,
Asia y América, siendo destacable en países como Afganistán e Irán, con variedades especialmente
perfumadas y sabrosas, Israel, Brasil y California. España es uno de los principales productores del
mundo y el mayor exportador europeo. La superficie actual de granado en España supera las 2.500
hectáreas, con una producción próxima a las 20.000 toneladas. Las variedades más producidas en
España, sobre todo en Andalucía y la zona levantina (Alicante y Murcia) son: Grano Elche, que
madura entre octubre y noviembre, y Mollar de Játiva o Mollar de Valencia, de recolección más
temprana, con unos precios de venta generalmente más elevados, debido a la escasez de
producto en la época de recolección.

Propiedades
La granada es una infrutescencia, fruto de un árbol llamado granado que alcanza hasta cuatro
metros de altura, de la familia de las Punicáceas; pequeña familia de árboles y arbustos, cuyos
frutos tienen semillas prismáticas y rugosas.
La fruta posee una piel gruesa de color escarlata o dorada con tono carmesí en el exterior y una
gran cantidad de semillas internas rodeadas de una jugosa pulpa de color rubí. En oriente es
considerada como un símbolo del amor y de la fecundidad y sus virtudes han sido difundidas por
poetas tan conocidos como García Lorca.

Propiedades nutritivas
Es una fruta de muy bajo valor calórico debido a su escaso contenido de hidratos de carbono. El
componente mayoritario es el agua y en lo que se refiere a otros nutrientes, tan sólo destaca su
aporte mineral de potasio. Este mineral es necesario para la transmisión y generación del impulso
nervioso y para la actividad muscular normal, interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de
la célula. Otros componentes destacables son el ácido cítrico (de acción desinfectante, alcaliniza la
orina y potencia la acción de la vitamina C), málico, flavonoides (pigmentos de acción
antioxidante) y los taninos. Estos últimos son sustancias con propiedades astringentes y
antiinflamatorias. Algunas de las acciones de los taninos son secar y desinflamar la mucosa
intestinal (capa que tapiza el interior del conducto digestivo), por lo que resultan eficaces en el
tratamiento de la diarrea. Los taninos se reconocen rápidamente por la sensación áspera que
producen al paladar.
Composición por 100 gramos de porción comestible
Calorías 31,8

Hidratos de carbono (g) 7,5

Fibra (g) 0,2

Potasio (mg) 275

Magnesio (mg) 3

Provitamina A (mcg) 3,5

Vitamina C (mg) 5,7

Calcio (mg) 8

mcg = microgramos

Propiedades para la salud

Una vez desgranada, comer los granos puede ser una tarea divertida para los más pequeños,
consumida como fruta fresca o como ingrediente de ensaladas para variar al máximo los hábitos
dietéticos de los más pequeños.
Por su bajo contenido en calorías e hidratos de carbono, su consumo lo pueden contemplar
quienes siguen una dieta de adelgazamiento y las personas con diabetes.
Los taninos que contiene esta fruta le confieren la propiedad astringente y antiinflamatoria en las
mucosas del tracto digestivo. La corteza (malicorium) y los tabiques internos son las partes del
fruto que más cantidad de taninos presentan. Por ello, el consumo de granada está indicado en
caso de diarreas infecciosas, cólicos intestinales, flatulencia (exceso de gases) y estómago
delicado. La corteza del fruto y las láminas o tabiques internos que separan cada grano poseen
alcaloides con propiedades vermífugas, por lo que son muy eficaces para expulsar la tenia y las
lombrices intestinales. Las cualidades antisépticas y antiinflamatorias que se le atribuyen a esta
fruta, también se basan en su contenido en ácidos como el ácido cítrico y málico, responsables de
su agradable sabor acidulado. El ácido cítrico favorece la eliminación de ácido úrico y sus sales a
través de la orina, por lo que el consumo de granada es muy adecuado en caso de hiperuricemia o
gota y litiasis renal por sales de ácido úrico.
La granada también contiene flavonoides, pigmentos vegetales responsables del color rojizo de
sus granos, de acción antioxidante y antiséptica. Dichos componentes tienen la capacidad de
captar radicales libres nocivos para el organismo, por lo que el consumo de granada contribuye a
reducir el riesgo de enfermedades degenerativas, cardiovasculares y de cáncer.
Así mismo, por su elevado contenido en potasio y bajo en sodio, resultan muy recomendables para
aquellas personas que sufren hipertensión arterial o afecciones de vasos sanguíneos y corazón. No
obstante, su consumo deberá tenerlo en cuenta las personas que padecen de insuficiencia renal y
que requieren de dietas especiales controladas en este mineral. Sin embargo, a quienes toman
diuréticos que eliminan potasio y a las personas con bulimia; debido a los episodios de vómitos
autoinducidos que provocan grandes pérdidas de este mineral, les conviene el consumo de
granada.

Origen y características del chile jalapeño o chile

cuaresmeño

El chile jalapeño es muy cultivado y consumido en América, principalmente en el sur de Veracruz,

en la cuenta del río Papaloapan, en la zona de Delicias, específicamente en Chihuahua, Nayarit,
Jalisco, Sinaloa, Sonora y Chiapas.
El fruto del chile jalapeño se caracteriza por ser alargado y carnoso. Puede alcanzar los 7
centímetros de largo y los 3 centímetros de ancho en la base. Es firme, aromático, de buen
aspecto y sabor, por lo que se ha consolidado como uno de los productos más buscados.
Se aprovecha antes y después de la maduración. Gran parte de la producción total de esta planta
se destina al secado. Una vez pasado por este proceso, pasa a llamarse chile chipote o chile
ahumado.
La intensidad del sabor del chile jalapeño depende del terreno en el cual se haya sembrado, así
como de la semilla. Sin embargo, suele tener entre 2 mil 500 y ocho mil puntos, en la escala
Scoville.

Información nutricional
Cada 100 gramos de chile jalapeño aportan 28 calorías, 0,4 gramos de grasa, 3 miligramos de
socio, 248 miligramos de potasio, 7 gramos de hidratos de carbono, 2,8 gramos de fibra
alimentaria, y 4,1 gramos de azúcar.
Proporciona al organismo Vitaminas A, B6, B12, C, y D en distintas cantidades; 15 miligramos de
magnesio, 0,9 gramos de proteínas, 12 miligramos de calcio, y 0,3 miligramos de hierro.
Beneficios de la capsaicina

La capsaicina es un compuesto químico que se encuentra en los chiles jalapeños, cuyas

propiedades antiinflamatorias y anestésicas son muy conocidas. De esta forma, podemos aliviar el
dolor de forma natural.
Un buen ejemplo es el dolor producido por la artritis y enfermedades similares, ya que puede
prevenirlo y disminuirlo si ya lo estamos sufriendo.