Morfología/Carácterística de

calidad/ composisicón nutricional Trigo

Imagen de la estructura
morfológica

Nombre y Componente
descripción nutricional

Nombre y descripción de cada una

de las partes o fracción del grano /
Componente nutricional que está
presente en la parte o fracción (%)
Nombre y descripción de cada una
de las partes o fracción del grano /
Componente nutricional que está
presente en la parte o fracción (%)
 Composición nutricional
Nombre y %
(Resaltar el componente
mayoritario)

Proteínas funcionales del grano

Nombre
(g/100 g de proteína)

Proteínas de reserva y estructurales

del grano
Nombre
(g/100 g de proteína)
 Características fisicoquímicas
Nombre y %

Constituyentes del almidón

(% de cada uno de los
contituyentes del almidón en los
diferentes granos de cereales)
 CEREAL
Cebada

Nombre y descripción
constituida por una pared de células rectangulares,
delgadas y largas.

*Mesocarpio. Constituido por células alargadas en

el sentido transversal del grano.

*Endocarpio. Capa constituido por células de

paredes delgadas.

Parte interna: conformada por dos tipos de células.

*Células cruzadas. Agrupadas en capas de dos a

cuatro células de paredes delgadas y ramificadas,
con varios espacios intercelulares. Su función es
evitar que el grano pierda peso, es decir, actúan
como un protector de la humedad.

*Células tubulares. Constituida por células largas,

paralelas no ramificadas. Poseen un gran espacio
intercelular. Sirven de medio de conducción y
distribución del agua que se absorbe a través del
embrión durante el proceso de germinación.

Tegumento o testa.

Es la capa delgada que cubre la semilla

propiamente dicha. Esta adherida al pericarpio que
es difícil separarlos. El color de varios granos
depende en parte de la existencia de pigmentos de
estas capas celulares, como sucede con algunas
variedades de trigo y sorgo.
Endospermo.

Es el depósito de alimento para la nueva planta.

Está compuesto principalmente por carbohidratos y
en menos escala por proteínas. Conformado por:

*Capa de aleurona. Compuesta por una sola capa de

células, a excepción de la avena con dos capas
celulares, la cebada que tiene de dos a cuatro capas
y el arroz que tiene seis.

*Endospermo corneo, constituido por

proteínas y gránulos de almidón.

*Endospermo vítreo. Compuesto por paredes

celulares, gránulos de almidón y proteínas.

*Endospermo harinoso. Se encuentra en la

parte central del grano, su constitución es similar al
endospermo vítreo, con gránulos de almidón más
grandes.

Germen.
Es el responsable de generar una nueva planta al
germinar la semilla. Contiene un alto contenido de
nutrientes, principalmente grasas, proteínas,
vitaminas, azucares y minerales. Es la parte más
susceptible del grano, al ataque de microorganismos
e insectos, que afectan la calidad del producto.

Está conformado por el eje embrionario, que está

integrado por la radicula y la plúmula, que forman
las raíces y las raíces y la parte vegetativa de la
planta.
Aproximadamente el 80% del grano está compuesto por carbohidratos. Únicamente
del 3 al 5% de estos carbohidratos son estructurales, conformado por la fracción
fibrosa. El resto es material de reserva constituido principalmente por el almidón.
 El almidón se almacena en gránulos dentro de las células del endospermo. Las
moléculas del almidón son polímeros de glucosa unidos por enlaces glucosidicos alfa 1-
4 y 1-6. Está conformado por moléculas de amilopectina y amilosa. El grano de almidón
es insoluble en agua fría. Cuando se calienta con agua, la absorbe, se hincha y
revienta.
 CEREAL
Cebada Maíz

Nombre y Componente
Componente nutricional
descripción nutricional

Pericarpio 7 a 10%.
Pericarpio 7 a 10%.

Germen 3 a 8%.
grano está compuesto por carbohidratos. Únicamente
ratos son estructurales, conformado por la fracción
e reserva constituido principalmente por el almidón.
ránulos dentro de las células del endospermo. Las
eros de glucosa unidos por enlaces glucosidicos alfa 1-
léculas de amilopectina y amilosa. El grano de almidón
ando se calienta con agua, la absorbe, se hincha y
revienta.
 Arroz Avena

Nombre y Componente Nombre y Componente

descripción nutricional descripción nutricional
 Morfología/Carácterística de
calidad/ composisicón nutricional
Algodón

Imagen de la estructura morfológica

Nombre Componente
y descripción nutricional

Nombre y descripción de cada una

de las partes o fracción del grano /
Componente nutricional que está
presente en la parte o fracción (%)
 Composición nutricional
Nombre y %
(Resaltar el componente
mayoritario)

Acidos grasos
Nombre y %
(Incluir los ácidos grasos
esenciales)

Componentes insaponificables
Nombre y descripción
 Propiedades
fisicoquímicas de las grasas y
aceites
Nombre y %
 Semilla y fruto oleaginoso

Canola Girasol

Nombre y Componente Nombre y Componente

descripción nutricional descripción nutricional

.
Semilla y fruto oleaginoso

Soya Palma africana

Nombre y Componente Nombre y

descripción nutricional descripción

1.- Envoltura :es el

epicarpio (tejido, duro,
piel lisa y brillante).

2.-Mesocarpio: tejido
suave y con alto
contenido de aceite
hasta 50 %.

3.-Endocarpio:cuerpo
duro, oscuro, negro
con 1 a 5 poros.

4.- Semilla: se le
considera dura
.ovalada de 15 mm x 8
mm, contiene aceite
en 30 a 40 % se le
conoce con el nombre
de palmiste que es el
mas fino, también
comestible y se le
utiliza en
cosmetología.
Vitamina C (Ácido ascórbico) 0.0 mg
Vitamina B1 (Tiamina) 0.0 mg
Vitamina B2 (Riboflavina) 0.0 mg
Vitamina B3 (Niacina) 0.0 mg
Vitamina B5 (Ácido pantoténico) 0.0 mg
Vitamina B6 0.0 mg
Vitamina B12 0.0 mcg
Colina 0.3 mg
Folato (DFE) 0.0 mcg
Vitamina A (RAE) 0.0 mcg
Vitamina A (UI) 0.0 IU
Vitamina E (alfa-tocoferol) 15.94 mg
Vitamina K1 (filoquinona) 8.0 mcg
Palma africana

Componente nutricional
(Ácido ascórbico) 0.0 mg
1 (Tiamina) 0.0 mg
2 (Riboflavina) 0.0 mg
3 (Niacina) 0.0 mg
5 (Ácido pantoténico) 0.0 mg
6 0.0 mg
12 0.0 mcg
mg
) 0.0 mcg
(RAE) 0.0 mcg
(UI) 0.0 IU
(alfa-tocoferol) 15.94 mg
1 (filoquinona) 8.0 mcg