Conhecer o guia alimentar e os princípios da alimentação;
Identificar as categorias de alimentos e os alimentos-fonte de nutrientes importantes na infância; Ter noções básicas de orientação da dieta do pré-escolar e escolar. Guia alimentar para a população brasileira: 5 PRINCÍPIOS • Alimentação é mais que ingestão de nutrientes; • Recomendações sobre alimentação devem estar em sintonia com seu tempo; • Alimentação adequada e saudável deriva de sistema alimentar socialmente e ambientalmente sustentável; • Diferentes saberes geram o conhecimento para a formulação de guias alimentares; • Guias alimentares ampliam a autonomia nas escolhas alimentares. 4 categorias de alimentos: • ALIMENTOS IN NATURA OU MINIMAMENTE PROCESSADOS (base da alimentação) = frutas, legumes, carnes, leite, ovo, farinhas, arroz, feijão, iogurte natural, frutas secas, etc; • ÓLEOS, GORDURAS, SAL E AÇÚCAR (com moderação em preparações culinárias) = ingredientes culinários; • ALIMENTOS PROCESSADOS = alimentos em conserva, frutas em calda, queijos e pães feitos de farinha de trigo + leveduras + água + sal, etc...; • ALIMENTOS ULTRAPROCESSADOS = pratos prontos congelados, macarrão instantâneo, biscoito recheado, sopa em pó, barrinha de cereal, salsichas, etc... REGRA DE OURO: “Prefira sempre alimentos in natura ou minimamente processados e preparações culinárias a alimentos ultraprocessados”: • Opte por água, leite e frutas no lugar de refrigerantes, bebidas lácteas e biscoitos recheados; • Não troque a “comida feita na hora” por produtos que dispensam preparação culinária; • Fique com as sobremesas caseiras, dispensando as industrializadas. Pré-escolar = 2 - 6 anos Escolar = 7 - 10 anos HÁBITOS ALIMENTARES: – Bagagem genética – Meio ambiente – Tipo de aleitamento – Introdução dos alimentos complementares – Experiências com alimentação – Hábitos familiares – Condição sócio-econômica TRANSIÇÃO NUTRICIONAL: • Urbanização + desenvolvimento industrial e agropecuário = mudança no padrão alimentar • Redução da atividade física – Quedas das taxas de desnutrição – Aumento da prevalência da obesidade – Incremento de casos de “fome oculta” • NUTRIENTES: – Carboidratos; – Lipídios; – Proteínas; – Vitaminas; – Minerais e oligoelementos. • Dietary Reference Intake (DRI): Recomendações de ingestão dietética definida p/ populações saudáveis (valores de referência segundo idade e gênero) Período Pré-escolar (2-6 ANOS) – Diminuição na velocidade de crescimento; – Atenção desviada para outras atividades; – Sistema metabólico e digestivo = adulto; – Capacidade gástrica = 200-300 ml; – Apetite inconstante; – Inapetência para chamar a atenção; – “neofobia” e “picky/fussy eating”; – Preferência por sabor doce; – Comer com as mãos; – Manejo dos talheres. – Volume pequeno de alimentos; – Intervalos de 2-3 horas entre oferta de alimento e principais refeições; – 5 ou 6 refeições/dia; – Horários fixos, tempo definido; – Não usar leite ou derivados para substituir refeições; – Verduras e legumes; – Não oferecer sucos ou refrigerantes às refeições; – Acomodação à mesa com a família. – Período Pré-escolar - 2 a 3 anos