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Parte II. Tocored como un precursor de la reversión del color de Aceite de soja
Tocored como precursor de la reversión del color del aceite de soja ha sido aislado e identificado.
Hemos encontrado que la humedad de la soja cruda está estrechamente relacionada con el sabor.
El contenido de crudo y el rendimiento de tocado es máximo cuando la humedad de la soja
es 15 ~ 18%. Parecía que el aceite de petróleo crudo había sido completamente eliminado por la refinación.
procesos, pero el 30% permaneció en forma incolora en aceite refinado y desodorizado y
Se transforma durante el almacenamiento o al calentar el aceite a una temperatura más alta. Tocoferoles
son relativamente estables en el aceite refinado y no se oxidan para que se toquen bajo condiciones más suaves,
Como la oxidación con aire. Ni tocoferol ni tocado sino "tocado en incoloro.
La forma "es en realidad el precursor de la reversión del color en el aceite de soja.
INTRODUCCIÓN
Hasta ahora, la coloración del refinado y desodorizado.
aceite de soja (más tarde esto se llama soja
Se ha presumido aceite de ensalada) por oxidación.
Se debe al tocor en aceite de soja. Varios
Los investigadores han intentado probar esto, pero
Algunos de ellos han mostrado sólo una indirecta.
Evidencia y prueba nunca ha sido identificada.
En aceite de soja.
Se ha informado previamente que tocopherol
contenido en petróleo crudo disminuyó cuando
la soja se humedeció y que la
El aceite de ensalada de soja obtenido de ellos mostró
Reversión de color extremadamente distinta.
Este informe trata el aislamiento y la identificación.
de aceite de soja, la relación
Entre la cantidad de tocados extraídos.
El aceite de soja y el nivel de humedad del crudo.
La soja y también la influencia del tocado.
Sobre la reversión del color del aceite de ensalada de soja.
RESULTADOS
1) Aislamiento de la materia insaponificable como precursor
de la reversión del color del aceite de soja por
Destilación Molecular.
Los aceites crudos extraídos de (A) ordinarios.
soja (humedad 13.5%) y (B) humedad controlada.
habas de soja (humedad 18.3%) fueron
desgomado, refinado y desodorizado por el
Proceso habitual. Las curvas de reversión de color de
Los aceites desodorizados se muestran en la Fig. 1.
Los aceites desgomados descritos anteriormente fueron
fraccionado por destilación molecular en 7
fracciones Las condiciones de destilación molecular.
y las propiedades de cada fracción son
mostrado en la Tabla 1.
La mezcla de las fracciones 4, 5 y 6.
con menos tocoferol fue desodorizado y el
la reversión del color se determinó como se muestra