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MEDELLÍN
Diciembre, 2018
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1. ASPECTOS DE PROPIEDAD INTELECTUAL Y VERSIONAMIENTO
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Pérez, quien se desempeña como Líder Nacional de Ciencias Básicas y
Programa de Química de la Universidad Nacional Abierta y a Distancia.
• Al reutilizar o distribuir la obra, tiene que dejar bien claro los términos
de la licencia de esta obra.
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2. CONTENIDO
Pág.
4
LISTADO DE TABLAS
Pág.
curva de calibración.
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3. CARACTERÍSTICAS GENERALES
Introducción La química analítica es la ciencia cuyo objeto
fundamental de estudio la medición, identificación y
cuantificación, basándose en un conjunto de ideas y
métodos que son útiles en todos los campos de la
ciencia. A través de esta ciencia es posible conocer
la composición y naturaleza de diversas muestras.
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Justificación El componente práctico de Química Analítica e
Instrumental, constituye una parte fundamental del
proceso de aprendizaje del estudiante, del cual se
espera que desarrolle las competencias y
habilidades mínimas requeridas para la aprobación
del curso. El estudiante estará en la capacidad de
identificar, analizar, indagar y dar posible solución a
problemas analíticos presentados en el desarrollo
del laboratorio
Intencionalidade Competencia
s formativas El estudiante desarrolla habilidades prácticas en el
laboratorio para la aplicación de los conceptos
adquiridos en problemas de análisis cualitativo y
cuantitativo.
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Denominación de
prácticas Práctica No. 01 - Determinación de Errores en el
Análisis Químico y Tratamiento Estadístico de los
Datos: Medidas de Peso y Volumen.
Practica No. 02 - Evaluación de contaminantes en
alimentos por volumetría
Practica No. 03 - Evaluación de contaminantes en
alimentos por gravimetría
Práctica No. 04-Potenciometría.
Práctica No. 05 - Evaluación de contaminantes en
alimentos por espectroscopia UV-Vis a través de
curva de calibración.
Práctica No. 06 – Evaluación de contaminantes en
alimentos por espectroscopia infrarroja con
transformada de Fourier
Práctica No. 07 – Evaluación de contaminantes en
alimentos por cromatografía HPLC.
Número de horas 18
Porcentaje 25%
Curso Evaluado SI NO X _
por proyecto
Seguridad Guantes de nitrilo, tapabocas, bata manga larga,
gafas de seguridad traslúcidas, zapato cerrado,
industrial
plano y redondo.
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4. DESCRIPCIÓN DE LAS PRÁCTICAS
Intencionalidade Propósito
s formativas ❖ Al finalizar la práctica, el estudiante está en
la capacidad de determinar los errores de
analíticos asociados a medidas de peso y volumen.
Objetivo
❖ Aplicar adecuadamente los conceptos de
errores en medidas asociadas a peso y volumen
para el tratamiento de datos analíticos.
Competencia
❖ El estudiante identifica los conceptos
relacionados a errores de medida para aplicarlos en
el tratamiento y análisis de datos analíticos.
Fundamentación Teórica
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Las medidas de peso y volumen son fundamentales en una ciencia
experimental como la química. Por lo tanto es importante aprender a
usar con propiedad estas medidas con precisión, ya que en química
analítica son fundamentales al momento de reportar resultados.
1. La balanza
La balanza es un instrumento utilizado en química, que sirve para
medir la masa. Existen diferentes tipos de balanzas, algunas son de
alta precisión (del orden de 0,00001 g) llamadas balanzas de precisión
o analíticas, empleadas en química analítica, en tanto que otras son
de baja precisión y pueden registrar la masa de un objeto con una o
dos cifras decimales.
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los que deben registrar la información. El valor de las magnitudes
físicas se obtiene experimentalmente efectuando una medida; ésta
puede ser directa sobre la magnitud en cuestión o indirecta, es decir,
obtenida por medio de los valores medidos de otras magnitudes
ligadas con la magnitud problema mediante una fórmula física. Así
pues, resulta imposible llegar a conocer el valor exacto de ninguna
magnitud, ya que los medios experimentales de comparación con el
patrón correspondiente en las medidas directas vienen siempre
afectados de imprecisiones inevitables.
Descripción de la práctica
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MATERIALES REACTIVOS
Balanza Analítica Agua destilada
Un vidrio de reloj
Una piedra pequeña
Un picnómetro con tapa
Una pipeta aforada de 2, 5 y
10 mL
Una caja de petrí
Un termómetro
Un frasco lavador
Pera de succión
Seguridad Industrial
Metodología
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Parte I. Calibración del material
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Registrar la temperatura del agua y calcular su densidad con su
respectiva incertidumbre. Se debe hacer este ensayo por triplicado.
Sistema de Evaluación
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PREINFORME
Los pre-informes se realizan antes del desarrollo de la práctica de
laboratorio. En el entorno de aprendizaje práctico del curso,
encontrará las directrices y el formato para su elaboración.
INFORME DE LABORATORIO
Los informes se realizan después de finalizar la práctica de laboratorio,
y su elaboración se debe hacer según el formato que se encuentra en
el entorno de aprendizaje práctico del curso, y deberá contener como
mínimo tabla de resultados, análisis de información, conclusiones y
recomendaciones, además de un soporte teórico su respectiva
bibliografía que respalde los análisis de datos realizados.
Realimentación
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PRÁCTICA No. 02 – Evaluación de metales en alimentos por
volumetría
Porcentaje de
16% (20 puntos)
evaluación
Horas de la
3
práctica
Temáticas de la
Equilibrio químico, volumetría, curva de titulación
práctica
Intencionalidade Propósito
s formativas ❖ Al finalizar la práctica, el estudiante está en
la capacidad de realizar un análisis de muestras a
través de volumetría, para cuantificación de
analitos en una muestra problema.
Objetivo
❖ Aplicar el análisis volumétrico para la
cuantificación de analitos en una muestra problema
Competencia
❖ El estudiante relaciona los resultados
obtenidos con los conceptos de equilibrio químico
como volumetría, a través del análisis de analitos
en una muestra problema.
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Fundamentación Teórica
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Descripción de la práctica
MATERIALES REACTIVOS
Balanza Analítica Agua destilada
Un vidrio de reloj KMnO4 (0.02 M)
Beaker (50,100,250 ml) H2SO4
Espátula FeSO4
Erlenmeyer Na2C2O (0.05 M)
Bureta
Soporte universal
Pinzas para bureta
Probeta
Balón volumétrico
Seguridad Industrial
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Metodología
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Parte I. Estandarización y preparación de la solución de permanganato
con un patrón primario.
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4. Con el volumen de KMnO4 gastado en la titulación con el
estándar de oxalato de sodio, calcule la verdadera concentración
de la disolución de permanganato de potasio.
Sistema de Evaluación
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PREINFORME
Los pre-informes se realizan antes del desarrollo de la práctica de
laboratorio. En el entorno de aprendizaje práctico del curso,
encontrará las directrices y el formato para su elaboración.
INFORME DE LABORATORIO
Los informes se realizan después de finalizar la práctica de laboratorio,
y su elaboración será en los grupos colaborativos que se establezcan
en el laboratorio. En el entorno de aprendizaje práctico del curso,
encontrará las directrices y el formato para su elaboración.
Realimentación
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PRÁCTICA No. 03 – Evaluación de metales en alimentos por
gravimetría
Porcentaje de
16% (20 puntos)
evaluación
Horas de la
3
práctica
Temáticas de la Equilibrio de precipitación, cuantificación de
práctica analitos por gravimetría
Intencionalidade
s formativas Propósito
❖ Al finalizar la práctica, el estudiante está en
la capacidad de realizar un análisis de muestras a
través de gravimetría, para cuantificación de
analitos en una muestra problema.
Objetivo
❖ Aplicar el análisis gravimetría para la
cuantificación de analitos en una muestra problema
Competencia
❖ El estudiante relaciona los resultados
obtenidos con los conceptos de equilibrio químico
como gravimetría, a través del análisis de analitos
en una muestra problema.
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Fundamentación Teórica
Descripción de la práctica
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Recursos a utilizar en la práctica (Equipos / instrumentos)
MATERIALES REACTIVOS
Balanza Analítica HNO3
Un vidrio de reloj NH3
NH4NO3
Beaker (50,100,250 ml) H2O
Una pipeta aforada de 2, 5 y FeSO4
10 mL
Crisol
Un termómetro
Un frasco lavador
Papel de filtro
Metodología
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Parte I. Determinación de hierro en una muestra problema a través de
gravimetría
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-Qué características debe cumplir el agente precipitante?
-En qué consiste el efecto del ion común?
-Cómo se detecta el punto final y en qué consiste la titulación por
retroceso ?
-Que significa la titulación Argentométricas y en qué casos se aplican ?
Sistema de Evaluación
PREINFORME
Los pre-informes se realizan antes del desarrollo de la práctica de
laboratorio. En el entorno de aprendizaje práctico del curso,
encontrará las directrices y el formato para su elaboración.
INFORME DE LABORATORIO
Los informes se realizan después de finalizar la práctica de laboratorio,
y su elaboración será en los grupos colaborativos que se establezcan
en el laboratorio. En el entorno de aprendizaje práctico del curso,
encontrará las directrices y el formato para su elaboración.
Realimentación
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28
PRÁCTICA No. 04 –Potenciometría
Porcentaje de
16% (20 puntos)
evaluación
Horas de la
3
práctica
Temáticas de la Potenciometría, equilibrio ácido-base, punto de
práctica equivalencia
Intencionalidade Propósito
s formativas ❖ Al finalizar la práctica, el estudiante está en
la capacidad de relacionar los conceptos de
equilibrio ácido-base y la cuantificación de ácidos
en muestras asociadas al campo de alimentos.
Objetivo
❖ Aplicar los conceptos de potenciometría para
la cuantificación de un ácido en una muestra
problema.
Competencia
❖ El estudiante relaciona los conceptos de
potenciometría a través del seguimiento del
pH de titulación y análisis de una muestra
problema.
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Fundamentación Teórica
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El índice de acidez de un alimento es la propiedad química cuantitativa
que puede utilizarse como un parámetro de calidad al estar en
estrecha relación con el pH, factor que permite controlar el efecto
perjudicial de algunos microorganismos que son tóxicos por sí mismos
o por las toxinas que producen. Se puede definir como la cantidad en
gramos o en miligramos presentes en 100 gramos de un alimento.
Según la cantidad presente y considerada como normal, se puede
establecer el grado de conservación del alimento.
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es la modificación del potencial de un electrodo sencillo (semicelda) en
que tiene lugar la variación de la concentración de uno o de ambos
componentes. Como el potencial de un electrodo sencillo se puede
medir directamente, el par de electrodos de la celda consiste en un
electrodo de referencia que mantiene el potencial constante y un
electrodo indicador cuyo potencial depende de la composición de la
solución electrolítica que en nuestro caso tiene iones hidronio e
hidroxilo.
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Concentración de hidronios y pH
𝑯𝟐 𝑶 + 𝑯𝟐 𝑶 ⇌ 𝑯𝟑 𝑶+ + 𝑶𝑯−
[𝑯𝟑 𝑶+ ][𝑶𝑯− ]
𝑲𝒆𝒒 = 𝑬𝒄𝒖𝒂𝒄𝒊ó𝒏 𝟑
[𝑯𝟐 𝑶]𝟐
𝒈
[𝑯𝟐 𝑶] = 𝟓𝟓. 𝟔 𝑬𝒄𝒖𝒂𝒄𝒊ó𝒏 𝟒
𝒎𝒐𝒍
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por lo que reemplazando en la ecuación anterior y despejando, se
tiene la siguiente relación:
𝒍𝒐𝒈 𝟏 𝒍𝒐𝒈 𝟏
𝒑𝑯 = 𝒚 𝒑𝑶𝑯 = 𝑬𝒄𝒖𝒂𝒄𝒊ó𝒏 𝟖
[𝑯𝟑 𝑶+ ] [𝑶𝑯− ]
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de tal manera que reemplazando:
𝒑𝑯 + 𝒑𝑶𝑯 = 𝟏𝟒 𝑬𝒄𝒖𝒂𝒄𝒊ó𝒏 𝟗
𝑴𝑨 ⇌ 𝑴+ + 𝑨−
[𝑴+ ][𝑨− ]
𝑲𝒆𝒒 = 𝑬𝒄𝒖𝒂𝒄𝒊ó𝒏 𝟏𝟎
[𝑴𝑨]
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Los ácidos y bases monopróticas débiles son sustancias que al
disolverse en agua pierden o ganan un protón, hasta alcanzar un
equilibrio químico de poca extensión, como ocurre con los ácidos
fórmico, acético y láctico o con el amoniaco:
𝑵𝑯+ +
𝟑 + 𝑯𝟐 𝑶 ⇌ 𝑵𝑯𝟒 + 𝑶𝑯
−
La constante es
[𝑵𝑯+ −
𝟒 ][𝑶𝑯 ]
𝑲𝒃 = 𝑬𝒄𝒖𝒂𝒄𝒊ó𝒏 𝟏𝟐
[𝑵𝑯+ 𝟑]
Descripción de la práctica
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MATERIALES REACTIVOS
Medidor de pH NaOH 0.1 N
Electrodo combinado HCl 0.1 N
Beaker (100 y 250 ml) Vinagre
Soporte universal
Pinza para bureta
Agitador magnético
Bureta de 25 ml
Pipeta aforada de 10 ml
Pipeta aforada de 25 ml
Balón aforado de 250 ml
Frasco lavador
Seguridad Industrial
Metodología
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Parte I. Calibración y operación del medidor de pH
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del vaso y el electrodo quede sumergido sin tocar las paredes ni el
fondo del vaso. Agregar un imán recubierto de teflón.
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1,5 - 0,5 Lectura4 Lectura3 – Lectura3 – Lectura4 /
Lectura4 0,5
etc. etc. etc. etc. etc.
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de filtro y sumergirlo en el vaso de precipitados. Encender el agitador
magnético y graduarlo en una velocidad apropiada. Mover el control
correspondiente a la posición de medición de pH, esperar a que se
estabilice la lectura y comenzar a agregar el hidróxido de sodio, en
porciones de 0,5 mL inicialmente, anotando los volúmenes agregados
y los pH leídos en el cuaderno de laboratorio. En la medida en que se
vayan viendo las variaciones en el pH, ir disminuyendo los volúmenes
de NaOH agregados, de tal manera que habrá una parte en que se
deberán añadir volúmenes de 0,1 mL. Con los datos tomados,
elaborar una tabla como la siguiente:
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Continuar agregando hidróxido de sodio y anotando las lecturas hasta
que se alcance un pH entre 10 y 11. Al terminar, detener el agitador
magnético, mover el control correspondiente a la posición de cero o
stand by, retirar el electrodo, enjuagarlo y sumergirlo en agua
destilada.
Sistema de Evaluación
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PREINFORME
Los pre-informes se realizan antes del desarrollo de la práctica de
laboratorio. En el entorno de aprendizaje práctico del curso,
encontrará las directrices y el formato para su elaboración.
INFORME DE LABORATORIO
Los informes se realizan después de finalizar la práctica de laboratorio,
y su elaboración será en los grupos colaborativos que se establezcan
en el laboratorio. En el entorno de aprendizaje práctico del curso,
encontrará las directrices y el formato para su elaboración.
Realimentación
Porcentaje de
16% (20 puntos)
evaluación
Horas de la
3 horas
práctica
Temáticas de la Principios básicos de espectroscopía, ley de Lamber
práctica Beer, curva de calibración
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Intencionalidade Propósito
s formativas ❖ Al finalizar la práctica, el estudiante está en
la capacidad de realizar un análisis de muestras a
través de espectroscopia, para cuantificación de
analitos en una muestra problema a través de
curvas de calibración.
Objetivo
❖ Aplicar los principios de espectroscopia UV-
Vis para la cuantificación de analitos en una
muestra problema
Competencia
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Fundamentación Teórica
Descripción de la práctica
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MATERIALES REACTIVOS
Balanza Analítica K2Cr2O7
Cuatro balones aforados de Agua destilada
100ml
Beaker (50-100 mL) Solución patrón de hierro
(0,04 mg K2Cr2O7/mL(40
ppm))
Espátula HNO3
Pipeta de 1,0ml
Espectrofotómetro
Metodología
46
Parte I. Curva de calibración
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las soluciones estándar.
Sistema de Evaluación
48
PREINFORME
Los pre-informes se realizan antes del desarrollo de la práctica de
laboratorio. En el entorno de aprendizaje práctico del curso,
encontrará las directrices y el formato para su elaboración.
INFORME DE LABORATORIO
Los informes se realizan después de finalizar la práctica de laboratorio,
y su elaboración será en los grupos colaborativos que se establezcan
en el laboratorio. En el entorno de aprendizaje práctico del curso,
encontrará las directrices y el formato para su elaboración.
Realimentación
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PRÁCTICA No. 06 – Identificación de contaminantes en
alimentos por espectroscopia infrarroja con transformada de
Fourier (FTIR)
Porcentaje de
16% (20 puntos)
evaluación
Horas de la
3 hora
práctica
Temáticas de la
Principios básicos de FTIR, grupos funcionales.
práctica
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Intencionalidades Propósito
formativas ❖ Al finalizar la práctica, el estudiante está en
la capacidad de realizar un análisis de
muestras a través de FTIR, para
identificación de analitos en una muestra.
Objetivo
❖ Aplicar los principios de FTIR para la
identificación de de analitos en una muestra
problema.
Competencia
❖ El estudiante relaciona los resultados
obtenidos con los principios básicos de la
cromatografía FTIR, a través del análisis de
analitos en una muestra problema.
Fundamentación Teórica
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La espectroscopia infrarroja con transformada de Fourier permite la
identificación de compuestos a través de sus grupos funcionales. El
principio fundamental es la absorción de energía por las moléculas a
longitudes de ondas específicas conocidas como frecuencias de
resonancia (vibración). Estas frecuencias de resonancia son debidas a
la presencia de grupos funcionales en la molécula. Siendo un grupo
funcional un grupo de dos o más átomos, enlazados de una manera
específica.
Descripción de la práctica
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Metodología
PARTE I Simulación
Sistema de Evaluación
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El tutor asignado al componente práctico, evaluará el laboratorio de
acuerdo a los aspectos de la rúbrica de evaluación.
Se debe entregar por práctica un informe y un preinforme de
laboratorio, y por cada sesión se debe presentar un quiz.
PREINFORME
Los pre-informes se realizan antes del desarrollo de la práctica de
laboratorio. En el entorno de aprendizaje práctico del curso,
encontrará las directrices y el formato para su elaboración.
INFORME DE LABORATORIO
Los informes se realizan después de finalizar la práctica de laboratorio,
y su elaboración será en los grupos colaborativos que se establezcan
en el laboratorio. En el entorno de aprendizaje práctico del curso,
encontrará las directrices y el formato para su elaboración.
Realimentación
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PRÁCTICA No. 07 – Evaluación de compuestos orgánicos por
cromatografía HPLC (USO Y APLICACIÓN DE LA HPLC
SIMULATOR)(opcional)
Porcentaje de
Opcional (0 puntos)
evaluación
Horas de la
3 hora
práctica
Temáticas de la Principios de cromatografía, fase móvil, fase
práctica estacionaria, tiempo de retención
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Intencionalidades Propósito
formativas ❖ Al finalizar la práctica, el estudiante está en
la capacidad de realizar un análisis de muestras a
través de cromatografía HPLC, para identificación
de analitos en una muestra problema.
Objetivo
❖ Aplicar los principios de cromatografía HPLC
para la identificación de de analitos en una
muestra problema.
Competencia
Fundamentación Teórica
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La cromatografía por HPLC permite la separación e identificación de
compuestos, esto debido a las interacciones químicas (hidrofóbicas,
hidrofílicas, Van der Waals, electrostáticas), y físicas con una fase
estacionaria y la fase móvil. Por el tiempo que tarde el compuesto a
analizar en ser eluido de la columna es posible hacer su identificación.
En la separación se da a través de la naturaleza del compuesto a
identificar y su afinidad por la fase móvil y la fase estacionaria.
Descripción de la práctica
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Recursos a utilizar en la práctica (Equipos / instrumentos)
Metodología
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PARTE I Simulación
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Sistema de Evaluación
PREINFORME
Los pre-informes se realizan antes del desarrollo de la práctica de
laboratorio. En el entorno de aprendizaje práctico del curso,
encontrará las directrices y el formato para su elaboración.
INFORME DE LABORATORIO
Los informes se realizan después de finalizar la práctica de laboratorio,
y su elaboración será en los grupos colaborativos que se establezcan
en el laboratorio. En el entorno de aprendizaje práctico del curso,
encontrará las directrices y el formato para su elaboración.
Realimentación
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5. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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analitica_instrumental/guia_6_1.pdf.
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