Sacrificio y desplume

El equilibrio óptimo entre calidad del

producto, eficacia y bienestar animal

Un proceso de sacrificio y desplume eficaz tiene una gran influencia en la calidad, la vida útil,
el aspecto y el color de sus productos finales. Ofrecemos el equilibrio perfecto entre calidad
del producto, eficacia y, naturalmente, bienestar animal e higiene.

Los productos de Marel Poultry Processing cumplen las leyes más recientes en materia de
bienestar animal. Siempre existe la solución perfecta para todos los mercados y todas las
capacidades de procesado. El diseño modular de los equipos permite aumentar fácilmente la
capacidad inicial.

Las características más importantes de la filosofía de mejora continua son las reducciones en
el consumo de agua y energía, al tiempo que se mantiene un resultado óptimo y se reducen al
mínimo los costes de limpieza y mantenimiento.

 Marel en Latinoamérica

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marel

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Aturdido

Soluciones efectivas para todas las

capacidades de producción

Marel Poultry ofrece dos métodos para aturdir las aves de corral y los dos cumplen las
regulaciones más estrictas de la Unión Europea. Estos métodos son el aturdido eléctrico por
baño de agua de alta frecuencia y el sistema multifase de aturdido en atmósfera controlada. La
utilización de dióxido de carbono en dos fases, como ocurre en el sistema CAS multifase, se
menciona específicamente en la lista de métodos de aturdido aceptados y no necesita
requisitos adicionales.
El sistema multifase de aturdido en atmósfera controlada CAS puede conectarse perfectamente
al sistema de manipulación de aves vivas GP y está especialmente indicado para altas
velocidades de procesado.

Los dos métodos garantizan un aturdido efectivo; una condición importante para un corte
automático de sacrificio.

Aturdido

Sacrificio

Escaldado

Desplumado

Procesado
de patas

Reenganche
Productos

Aturdidor de baño por agua PureSine

PureSine, el nuevo aturdidor por baño de agua de Marel Stork, define un nuevo estándar para
el aturdido eléctrico.

Aturdidor por baño de agua

Aturdidor eléctrico por baño de agua muy efectivo para aturdir pollos de engorde y pavos
antes de aplicar el corte de sangrado.
CAS SmoothFlow

Tecnología de aturdido multifase continua y en línea recta para mejorar el bienestar animal y
ofrecer un control óptimo.

1999 - 2017 © Marel Disclaimers

Marel es el proveedor líder mundial de equipos y sistemas avanzados para las industrias de
pescado, carne y aves. Juntos ofrecemos la comodidad de satisfacer las necesidades de
nuestros clientes desde una única fuente. Con oficinas y filiales en más de 30 países y una red
global de más de 100 agentes y distribuidores, trabajamos codo a codo con nuestros clientes en
extender los límites de rendimiento del procesamiento de los alimentos.

Sacrificio
Posicionamiento correcto y procesado efectivo

Marel Poultry ofrece un proceso de sacrificio de alto rendimiento para todos los requisitos y
todas las capacidades de procesado.

El posicionamiento correcto del pollo y la presentación precisa del cabezal garantizan un

sacrificio correcto y un sangrado rápido y óptimo, aspectos cruciales para las diversas fases
del procesado en sentido descendente. Dependiendo de las necesidades del cliente, pueden
realizarse distintos cortes de sacrificio.
Decir que las soluciones de procesado de Marel Poultry para sacrificio de aves de corral
cumplen toda la legislación existente.

Matador K-15

Principales beneficios

 Posibilidad de corte en el cuello o la garganta

 Posibilidad de ajustar la altura de incisión
 Buen rendimiento a alta velocidad
 Capacidad de hasta 13.500 pollos de engorde/hora
 Incisión al final del cuello sistemáticamente incluso con longitudes distintas dentro del
mismo lote

Escaldado
 Un abanico de tecnologías para ofrecer el
escaldado perfecto

El proceso de escaldado determinará en gran parte el aspecto, el color y la calidad visual del
producto final, y además puede afectar al rendimiento y la vida útil.

Los sistemas de escaldado de Marel Poultry garantizan una transferencia de calor óptima y un
control preciso de la temperatura; dos características vitales de un sistema de escaldado de
primera clase.

Marel Poultry ofrece dos tecnologías distintas de escaldado:

 Escaldado por inmersión a contracorriente: los productos se escaldan por inmersión en

agua caliente que se agita por aire. Los productos entran en un extremo del sistema y
en el otro extremo hay agua para ofrecer un proceso más limpio.
 AeroScalding: una forma innovadora y muy eficiente a nivel energético para escaldar
usando aire caliente humedecido y circulado de forma forzada para escaldar los pollos
de engorde.

Los dos sistemas son modulares y su tamaño y configuración tienen en cuenta el diseño y el
tipo de producto, así como la capacidad horaria de procesado. Los sistemas pueden ampliarse
añadiendo secciones.

AeroScalder
Principales beneficios

 Escaldado perfecto sin inmersión

 Ahorro de agua (hasta el 75%) y de energía (hasta el 50%)
 Prácticamente sin contaminación cruzada en la escaldadora
 Adecuado para los volúmenes de producción por hora más altos
 Proceso uniforme, controlable y visualmente limpio

a AeroScalder está completamente rodeada y está formada por dos cámaras; una cámara de
acondicionamiento de aire donde se prepara el aire caliente humedecido y, al lado de ésta, una
cámara de escaldado a través de la cual se transportan los pollos y donde se sopla el aire de
escaldado.

El aire caliente humedecido se sopla de forma forzada hasta las partes más complicadas de los
pollos, evitando el sobrescaldado de las partes más frágiles. El aire penetra y separa el paquete
de plumas, transfiriendo el calor de forma efectiva a los folículos de la plumas. La temperatura
del aire dependerá de si los productos se van a escaldar en régimen intenso o suave.

Después de ser soplado sobre las aves, el aire vuelve a la cámara de acondicionamiento y
vuelve a acondicionarse para la recirculación.

El control preciso de la temperatura garantiza un producto escaldado a la perfección en

cualquier situación.

Premio a la innovación EuroTier Golden Innovation Award

Gracias a la AeroScalder, Marel Stork ha recibido con sumo orgullo el premio a la innovación
2012 EuroTier Golden Innovation Award.
El organizador de los premios EuroTier, DLG, recibió más de 300 candidaturas de 182
expositores de 23 países diferentes.

Unos meses más tardes, la AeroScalder fue galardonada con el "Mejor nuevo producto
avícola" en la edición 2013 de los premios AgraME en Dubai.

Características

 Sistema modular completamente rodeado

 Puesta en marcha rápida
 Programa de limpieza automática para la cámara de acondicionamiento
 Amplio acceso a las dos cámaras para limpieza y mantenimiento
 Bajo nivel de ruido
 Baja emisión de olores

Escaldadora por inmersión

Principales beneficios

 Limpieza óptima
 El mejor resultado de escaldado posible
 Mínimo consumo de energía

Descripción general

El escaldado es el primer paso en el proceso de extracción de plumas. Los pollos se sumergen

en agua caliente agitada intensamente, que transfiere el calor a los folículos de las plumas,
permitiendo extraer las plumas mecánicamente a través de las desplumadoras en el siguiente
paso del proceso.
Una transferencia óptima del calor y un control óptimo de la temperatura son dos
características vitales de un sistema de escaldado de primera clase. La transferencia óptima
del calor garantiza que el escaldado se realiza eficazmente. El control preciso de la
temperatura es importante para cualquier proceso de escaldado, tanto si los pollos van a
someterse a un escaldado suave, medio o intenso.

El proceso de escaldado determinará en gran medida el aspecto, el color y la calidad visual del
producto final.

Características

 Agitación de aire para una transferencia óptima del calor

 Control de temperatura preciso
 Principio de contracorriente con varios depósitos
 Diseño inteligente que reduce los metros cúbicos de agua por pollo
 Menos agua sucia y reducción de los costes de tratamiento
 Sistema de control preciso del nivel de agua

Desplumado

El arte del desplumado

TLa forma en que se despluma un pollo es muy importante para su presentación. Saber
realizar un buen desplume es todo un arte. Para conseguir los mejores resultados, es necesario
tener las herramientas adecuadas para el trabajo en cuestión y ahí es donde entra en juego
Marel Poultry con maestría. Su amplia gama de desplumadoras le ofrece una respuesta para
cada situación de desplume, cualquier tipo de ave de corral, cualquier peso de los pollos y
todas las capacidades de procesado.
Nuestras desplumadoras son fáciles de configurar, limpiar y manejar. Alcanzan niveles técnicos e
higiénicos sin rival en el mercado. Los intervalos de rendimiento son muchos más amplios y los costes
por producto procesado son muy bajos.

Lavadoras / acabadoras

Principales beneficios

 Solución integrada para un desplumado eficiente de etapa final

 Dedos de desplumado extra-largos para eliminar todos los restos
 Lavador y secador de producto integrado
 Los estándares más exigentes en desarrollo tecnológico
 Mecanismos fiables de alta tecnología que garantizan un funcionamiento
ininterrumpido

Descripción general

En líneas de alta capacidad ampliadas (10.000+ aves/hora) o en mercados especiales, las

lavadoras y las acabadoras pueden finalizar el proceso de desplumado. Lavan y eliminan las
plumas sueltas y otros restos utilizando dedos de desplumado extra-largos y agua.

Las máquinas de lavado/acabado de Marel Stork han sido diseñadas para realizar las tareas
con la mayor eficiencia con el fin de ofrecer un producto meticulosamente desplumado, limpio
e higiénico.

Decidir si se debe integrar una máquina de lavado/acabado en el proceso depende del método
de escaldado anterior, del método de refrigeración posterior y de las demandas del mercado.
Los productos con un escaldado intenso a altas temperaturas perderán su epidermis. Por ello
muestran más restos de piel y otros residuos en el proceso de desplumado. En estos casos una
máquina de lavado/acabado es necesaria para conseguir un producto limpio.

Dotadas de una alta tecnología para satisfacer los requisitos más exigentes, estas máquinas se
ocupan de garantizar un flujo de proceso fluido sin interrupciones.

Las lavadoras/acabadoras tienen un uso extremadamente intuitivo: los ajustes de altura,

anchura y rotación son fáciles de realizar.

La higiene es un factor importante a lo largo del desplumado; por lo tanto las máquinas son
fáciles de acceder con fines de limpieza.

Características

 Diseño de bastidor A para ofrecer estabilidad y accesibilidad

 Dos módulos abatibles con dedos de desplumado extra-largos
 Secador de producto integrado
 Guías integrales para fijar los pollos en el gancho durante el desplume
 Deflectores de plumas integrales
 Accionamiento de correa trapezoidal doble con tensor calibrado
 Discos y motores ventilados
 Accionamiento de correa trapezoidal triple con tensor calibrado
 Cojinetes de larga vida útil sin mantenimiento
 Temperatura y flujo de aire controlado a lo largo de los módulos

Desplumadoras / Acabadoras
Principales beneficios

 Rendimiento de desplumado extraordinario a las velocidades de línea más altas

 Especializadas en quitar las plumas de partes particularmente importantes del ave.
 Los estándares más exigentes en desarrollo tecnológico
 Mecanismos fiables de alta tecnología que garantizan un funcionamiento
ininterrumpido
 Estructura optimizada desde el punto de vista higiénico, bloque de desplumadora de
fácil limpieza

Descripción general

Una desplumadora/acabadora realiza su tarea después de la(s) desplumadora(s) de ataque en

las líneas de procesado de mayor capacidad.

Las desplumadoras/acabadoras están especializadas en quitar las plumas restantes de partes

críticas del ave, como las alas o la cola. Este enfoque en determinadas partes puede cariar en
función del mercado. Las desplumadoras/acabadoras son capaces de abordar cualquier área
para conseguir un desplumado perfecto.

Por ello, las acabadoras disponen de más discos de desplumado con menos dedos por disco.
Los campos de desplumado compactos siguen de cerca el contorno del producto desde las
tibias hasta las puntas de las alas para desplumar eficazmente todas las áreas a gran velocidad.

Dotadas de una alta tecnología para satisfacer los requisitos más exigentes, estas máquinas se
ocupan de garantizar un flujo de proceso fluido sin interrupciones.

Las desplumadoras/acabadoras tienen un uso extremadamente intuitivo: los ajustes de altura,

anchura y rotación son fáciles de realizar.

La higiene es un factor importante a lo largo del desplumado; por lo tanto las máquinas son
fáciles de acceder con fines de limpieza.

Características

 Diseño de bastidor A para ofrecer estabilidad y accesibilidad

 Dos módulos abatibles o bloques individuales y discos planos con 8 dedos de desplumado
 Equipo con cierre superior para impedir que las plumas escapen
 Guías integrales para fijar los pollos en el gancho durante el desplume
 Deflectores de plumas integrales
 Accionamiento de correa trapezoidal doble con tensor calibrado
 Discos y motores ventilados
 Accionamiento de correa trapezoidal triple con tensor calibrado
 Cojinetes de larga vida útil sin mantenimiento
 Temperatura y flujo de aire controlado a lo largo de los módulos
Desplumadoras de ataque

Principales beneficios

 Desplumado integrado eficiente de primera etapa o desplumado general

 Los estándares más exigentes en desarrollo tecnológico
 Mecanismos fiables de alta tecnología que garantizan un funcionamiento
ininterrumpido
 Estructura optimizada desde el punto de vista higiénico, bloque de desplumadora de
fácil limpieza
 Retirada efectiva de las plumas de las tibias

Descripción general

El primer paso en el proceso de desplumado es de vital importancia Inmediatamente después

del proceso de escaldado, los pollos están a la temperatura adecuada para el desplumado. En
esta etapa tiene que ser "atacadas" correctamente de acuerdo con las demandas del cliente,
dejando la epidermis o quitándola.

Las desplumadoras de ataque constituyen la base de cualquier sistema de desplumado. Pueden

hacer la pesada mano de obra inicial como la primera desplumadora en línea para quitar las
máximas plumas posibles. Sin embargo, pueden funcionar también de forma autónoma en
líneas de baja capacidad.

En el caso de las aves de mayor peso (3+ kilos) es preferible instalar dos desplumadoras de
ataque una detrás de la otra. En líneas de mayor capacidad, dos o tres desplumadoras de ataque
pueden realizar juntas la tarea.
Dotadas de una alta tecnología para satisfacer los requisitos más exigentes, estas máquinas se
ocupan de garantizar un flujo de proceso fluido sin interrupciones.

Las desplumadoras de ataque tienen un uso extremadamente intuitivo: los ajustes de altura,
anchura y rotación son fáciles de realizar.

La higiene es un factor importante a lo largo del desplumado; por lo tanto las máquinas son
fáciles de acceder con fines de limpieza.

Características

 Diseño de bastidor A para ofrecer estabilidad y accesibilidad

 Equipo con cierre superior para impedir que las plumas escapen
 Guías integrales para fijar los pollos en el gancho durante el desplume
 Deflectores de plumas integrales
 Accionamiento de correa trapezoidal doble con tensor calibrado
 Discos y motores ventilados
 Carcasas del cojinete de disco de desplumado de sello triple para evitar que entren plumas y
agua
 Cojinetes de larga vida útil sin mantenimiento
 Temperatura y flujo de aire controlado a lo largo de los módulos