221

MUNDO
N°
Septiembre 2009
Año XX

G.AhlADEIFLI)
special
orcine
•

111111.111111P
Entrevista: Isabel Pérez Brull. Mundo Veterinario: Procesos respiratorios en rumiantes.
Producción: Manejo reproductivo en pequeños rumiantes • Nueva terminología (II)
 T SOLUCIÓN ORAL

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 4. Carta del director 62. Trabajo de Empresas
Economía actual y futuro del La desparasitación de otoño en el
sector pecuario español ganado ovino en España:
importancia sanitaria
6. Opinión S. Astiz
Oportunidad histórica para el
68. Periodo de secado y control de la
sector lácteo español (II)
C. Gil
mastitis
A. J. Bradley
10. A fondo 72. Control mundial del olor sexual
Avanza la erradicación de en porcino (III)
enfermedades animales en 2008 A. Evans
12. El sector lácteo se la juega en el 77. Noticias de Empresas
último cuatrimestre del año
14. Noticias
32. Especial Porcino
16. Agenda ¿Cómo reducir las emisiones
20. Entrevista gaseosas y el impacto
medioambiental del purín?
Isabel Pérez Brull, presidenta del J. Riopérez y M. L. Rodríguez-Membibre
Colegio Oficial de Ingenieros
Técnicos Agrícolas de Valencia y 40. Influencia de la nutrición sobre
Castellón (Coitavc) la calidad de la carne de cerdo
M. A. Latorre y M. Fondevila
22. Mundo Veterinario 46. Tendencias de producción y
Procesos respiratorios en precios en porcino Ibérico
rumiantes: toma de muestras J. L. Pérez-Gil
R.Baselga el. Albizu.
48. Situación económica actual
28. Producción del porcino
Nueva terminología para los J. Font, J. Bernaus, J. Rocadembosch
índices productivos (II) y J. Argerich
John Gadd 52. Adaptación y manejo
Mundo
Ganadero 56. Manejo reproductivo y gestión reproductivo de los sementales
N° 221 técnico-económica en pequeños porcinos
Septiembre '09 rumiantes G. Mas y R. Gutiérrez
S.Martín, A. Ruiz-Mantecón y M. P Lavín

DIRECTOR: Prof. Dr. y Dr. Carlos Buxade Carbó.
Catedrático U.D. Producciones Animales. ETSI
Agrónomos UPM. CONSEJO DE REDACCIÓN: Prof.
Dr. Jesús Vázquez Minguella. Director de la ETSIA.
UPM. Dr. Ignacio Arranz. Director General del Foro
Interalimentario. Prof. Dr. Carlos de Blas. ETSIA. UPM.
Prof. Dr. Vicente Gaudioso. Facultad de Veterinaria de
León. Dr. Argimiro Daza. ETSIA. UPM. Dr. Marcelino
Alvarez. Facultad de Veterinaria de León. Dr. Eduardo
Angulo. ETSIA. Universidad de Lleida. Dr. Luciano
Roppa. Consultor Internacional. Dr. Alfonso las Heras.
Director Técnico de Veterindustria. D. Fernando de
Antonio. Director del Dpto. de Ganaderia. CCAE. Dña.
Lucía Maesso Corral. Presidenta de Aeceriber D. loan
Collell. Especialista en vacuno de leche. D. Joan Pineda.
Asesor en vacuno de carne.
EDITA: EUMEDIA, S.A. l' Hl i E‘l ' I Eugenio
Occhialini. vi(1 NI! José María Hernández.
DIRt ClOR E.DITOL Ricardo Miguelatiez
REDACCION, AUMINISTRACION Y PUBLICIDAD:
C/ Claudio Coeli°, 16, 1. 0 Dcha. 28001. Madrid.
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REDACCIÓN. .: Luis Mosquera.
Coordinacion Alejandro Vicente.
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 CARTA DEL DIRECTOR
Economía actual y futuro
del sector pecuario español
stimado amigo, lector de Mundo Gana-
dero: esperamos que haya podido dis-
frutar usted de unos merecidos días de
E descanso y que, a su vuelta, lo haga con
las "pilas cargadas" positivamente, dispuesto a
afrontar constructivamente el último y, en
nuestra opinión, duro cuatrimestre que acaba-
mos de iniciar.
Como usted seguro sabrá, los últimos datos
macroeconómicos disponibles (referidos al se-
gundo trimestre del presente año) nos indican
que el PIB, tras una nueva caída del 1,1% en el
segundo trimestre del ario 2009, ha situado el
interanual en el -4,2%, que es el peor porcenta-
je de los últimos 40 arios (afirmación basada en
los datos disponibles del INE desde el ario
1970).
Añadir, que el mencionado descenso del
PIB hubiera sido aún significativamente mayor
si no fuera porque su caída se ha visto atenuada
por las buenas cifras que arroja el comercio ex-
terior, consecuencia de la atonía de las impor-
taciones (consecuencia, a su vez, de la evolu-
ción del mercado interno de demanda, que se
La base de la importante recesión que
sufre España se debe a la negativa
evolución de la demanda, que genera
prácticamente el 60% del PIB
refleja en otros muchos datos económicos por
la caída interanual en un 29% de las inversio-
nes en bienes de equipo).
Por su parte, el consumo interno (en reali-
dad, la demanda interna), y ello afecta directa-
mente a nuestras producciones pecuarias, ha
caído, también en el curso de los últimos 12
meses, en casi un 6%; retroceso que es el más
importante en el ámbito de toda la Unión (a
pesar, como tantas veces se nos recuerda, de la
importante caída de los precios y la aparente,
más aparente que real en la práctica, caída para
el consumidor de los tipos de interés).
Sin duda, la base de la importante recesión
que sufre España se debe a la negativa evolu-
4 Mundo Ganadero Septiembre 09
ción de la demanda que, a su vez, ha llevado a
la destrucción masiva de empleo (por ejemplo,
en la construcción).
Este importantísimo descenso de la deman-
da (demanda que, no lo olvidemos, genera
prácticamente el 60% del PIB en España) es,
en nuestra opinión, una consecuencia directa
de la carencia de crédito, de la falta de confian-
za del consumidor en nuestros dirigentes y del
miedo que tenemos la mayoría al futuro ante la
dramática evolución del mercado laboral.
En un ario, en España se han destruido casi
1,4 millones de empleos, siendo la ligera mejo-
ra registrada por el mercado laboral en verano,
una situación puramente coyuntural, en parte
apoyada por el Fondo de Inversión Local, unos
8.000 millones de euros, que en nuestra opi-
nión, en la gran mayoría de los casos se ha uti-
lizado rematadamente mal, generando un gas-
to, un despilfarro, pero no una inversión a
medio plazo.
A ello habrá que añadir la necesidad de un
ordenamiento inmediato por parte del Minis-
terio de Trabajo de las decenas de medidas de
apoyo a la generación de empleo actualmente
implementadas (noventa), que supondrán en
el ario 2009 más de 2.500 millones de euros y
cuya eficacia, con visión a medio plazo, es
cuánto menos dudosa.
Ante este derroche continuado de dinero
por parte del Ejecutivo (dinero que, por cierto,
no tenemos), el Gobierno, como ya lo vaticiná-
bamos en el pasado mes de marzo y lo reitera-
mos en junio, se ve obligado a recurrir, dicen
que "temporal y limitadamente" (no se lo crea
usted, por si acaso), a la inevitable subida ofi-
cial y pública de los impuestos directos (subida
que ya llevamos meses soportando vía impues-
tos indirectos, por ejemplo, en el caso de los
carburantes, del tabaco o del alcohol; tema és-
te, que merecería una carta per se).
El objetivo nos parece claro: reducir el défi-
cit (recuerde usted que el Bruselas pretende y
recomienda, que éste se sitúe en el 3% del
PIB). En el ario 2007, España tenía un superá-
vit del 2% y la deuda estaba por debajo del
40% del PIB; en el ario 2009 el déficit será del
10-11% (el porcentaje final dependerá, como
 CARTA DEL DIRECTOR

vqn T
es lógico, de lo que suceda en este último cuatrimestre) y la
deuda ha aumentado significativamente. 1.2111117-2 1/(J P.1:21Jtf...J
Analizando cómo está la situación y, sobre todo, cómo ve-
mos que va evolucionando, somos de la opinión de que no an- d?. )10f21 1.1.v.tur?
tes del año 2013 podremos empezar a ver la luz del final del
túnel en que estamos metidos. Y no se olvide, porque en no cxece4
pocas ocasiones se confunden los términos, que España no ge- Peine& elmetta...
nerará realmente empleo neto hasta que no tenga un incre-
mento anual del PIB muy cercano al 3%; entonces podremos ettele"-am'
decir realmente que hemos dejado atrás a la recesión. Reducir
las pérdidas en el PIB, caso actual de Alemania y Francia (-
0,1% en el segundo trimestre), sólo significa disminuir la ten-
dencia negativa e irse acercando a la positiva, no terminar la
recesión.
Ante esta situación económica general, que está afectando
significativamente a la demanda y que se une, en el sector pe-
cuario a cuestiones trascendentes como la globalización, la se-
guridad alimentaria, el bienestar animal, las producciones sos-

De las actuales 22.000

explotaciones con vacuno de
leche, no podrán quedar a medio
plazo más de 11.000 ó 12.000
tenibles, etc., los distintos segmentos que conforman el
subsector pecuario de nuestro país deben tomar importantes
medidas de tipo estructural.
Cierto es, que las empresas bien dirigidas, sustentadas en
adecuados planes estratégicos, las están tomando ya, con el fin
Menor peso molecular que
de integrar los procesos, coordinar las acciones, con visión a garantiza una rápida absorción.
corto-medio plazo, buscando optimizar su presencia en los ni-
chos de mercado (la clientela) de su interés. Estas empresas Alta concentración mineral.
(tanto a nivel de la producción, como de la industria, como de
la distribución), buscan la eficiencia y la eficacia; es decir, la V El mejor ahorro por tonelada
competitividad. Para ello implican al capital geográfico, al ca- de pienso suplementada con
pital financiero y al capital humano (muchas veces a través de
la concentración o absorción). minerales orgánicos.
Es por esto que, por ejemplo, de las actuales 22.000 explota-
ciones con vacuno de leche, no podrán quedar a medio plazo
más de 11.000 ó 12.000; lo mismo sucederá con las industrias
lácteas, con los laboratorios veterinarios o con las fábricas de
piensos. Estamos, nos guste o no, ante un nuevo proceso de
"reestructuración" (el enésimo en el sector pecuario), donde la
"economía de escalas" y la bondad de los factores de produc-
ción (especialmente el factor humano), van a ser absolutamen-
te claves.
Amigo mío, sin duda los eslabones adelgazarán (y en algún
caso, perderemos volumen productivo), pero ello no implica
que, necesariamente, la nueva cadena resultante sea más débil,
nN
que la actual; más bien sucederá lo contrario, si somos real-
mente capaces, como tantas veces lo hemos manifestado, de
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armar verdaderas cadenas de valor.
Con un fuerte abrazo,
NOREL,S.A.
Carlos Buxadé Carbó
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OPINIÓN
Oportunidad histórica para
el sector lácteo español (II)
Soluciones para productores
Desde la entrada de
España en la Unión
Europea, el sector
productor de leche
se ha caracterizado
por la incertidumbre
ante su futuro, tanto
a corto como a largo
plazo.
Dicha incertidumbre
ha sido potenciada
desde las
administraciones
públicas mediante
una política de
parches, logrando
que la situación haya
ido empeorando
hasta la convulsión.
C. Gil
BusinessMilk.
Consultoría.
6 Mundo Ganadero Septiembre ' 09
a incertidumbre en el sector, se puede
ver reflejada, cada vez con más frecuen-
cia, en las diferentes manifestaciones
producidas en la mayor parte de los pa-
ises que forman la UE, llegando incluso al cese
de entregas de leche, como ha sucedido en Ale-
mania en 2008, o las recientes tractoradas del
pasado mes de junio en Bruselas, Luxemburgo
o Galicia.
Estas protestas, en el caso de España se de-
ben a que mientras la leche se está pagando en
Galicia al productor a una media de 0,22 eu-
ros, a éste le cuesta producir el mismo litro del
orden de 0,33 euros. La media pagada en Es-
paña al productor es de 0,31 euros/litro mien-
tras que los costes para producirlo se sitúan en
0,37 euros.
La percepción del problema y su realidad
Durante décadas, el problema del ganadero era
saber a cuánto cobraría su leche, y se contenta-
ba con que ese precio superase en una peseta al
de su vecino. Los insumos mantenían sus pre-
cios y en consecuencia, desde el mercado se
percibía un único problema: el precio de la le-
che.
El sector productor de leche sin embargo,
estaba sufriendo la reconversión más dura y
acallada de nuestra historia reciente. Hay que
tener en cuenta que, según las cifras del
MARN1, hoy día se producen en España 6,2
millones de toneladas de leche con 24.338 ga-
naderos, mientras que por ejemplo, en 2002 se
producían 5,9 millones de t con 49.009. Es de-
cir, en siete arios se produce un 5% más de le-
che con un 49,66% menos de explotaciones, lo
Cuadro I. Evolución de la cantidad de cuota y número de explotaciones.
Campaña Cuota media/explotación (kg) N° de explotaciones
2001/2002 122.081 49.009
2008/2009 254.746
Fuente: MARM.
que significa que las explotaciones han doblado
la media de producción en este periodo (Cua-
dro I).
En 15 años ha desaparecido el 82,8% de las
explotaciones que había en 1994, pasando su
número de 141.462 a 24.338 en la campaña
2008/2009 (Figura 1).
No obstante, durante este mismo tiempo se
ha ido produciendo un incremento del tamaño
de las explotaciones, y en consecuencia su pro-
fesionalización, logrando así, que determinadas
explotaciones hayan pasado de pequeñas gran-
jas a explotaciones debidamente estructuradas
y que a su vez, han logrado, la mejora tanto de
la calidad de la leche como el aumento signifi-
cativo de la cantidad de leche producida por
vaca (hay casos en que la media de producción
por vaca ha alcanzado más de 13.500 li-
tros/ario).
En el artículo anterior se advertía que, de
continuar la situación actual de precios de los
insumos para producir leche y la de precios pa-
gados al productor por su leche, el sector pue-
de llegar a perder 350 millones de euros en un
ario. Hecho que, en el plazo de un ario y medio
más, situaría en jaque mate a las explotaciones
viables españolas por la desaparición de sus re-
cursos propios. Hay que tener en cuenta que a
día de hoy, tan sólo han realizado entregas de
leche a la industria 22.615 explotaciones en to-
da España, produciéndose un descenso en las
entregas del orden del 1,5% (corregidas en ma-
teria grasa).
En consecuencia, el sector productor se en-
frenta a nuevos retos, en los cuales se encuen-
tran las claves para dar solución a su situación.
24.338
 OPINIÓN

Los retos del productor: vender leche y

mejorar margen Evolución del n° de explotaciones
El primer reto del ganadero se encuentra en re-
conocer que ha de pasar a ser un empresario, y 160.000
como tal, va a tener la necesidad de vender la 140.000
leche; hasta hoy se la recogen y se la compran, 120.000
incluso les hacen las facturas. 100.000
El segundo reto: reconocer que el problema 80.000
de sus pérdidas no está en el precio sino en el 60.000
margen. Su situación de pérdidas se debe bási- 40.000
camente a tres factores: el incremento del coste 20.000
de los insumos, (cereales y forrajes principal- O
mente); la amortización de la cuota adquirida 4-) %.0 tkt 0, 0 N r'N/ r'D
o o
4‘ 4\ )C;\ Cf 2 e r'f <o\ ,0\
o o
(sobre todo en las explotaciones más viables); y C;\ Ch C1 C\ C\ O O O 0'\
por último, el descenso de precios pagados al Campaña
productor, causado básicamente por el exceso
de oferta de leche que se ha producido en la
Unión Europea. Figura 1. Evolución del número de explotaciones.
En tercer lugar, nos encontramos con un Fuente BusinessMilk y MARM (*dato estimado según fuente entregas FEGA).
conjunto de retos basados en la gestión. El pro-
ductor deberá gestionar de forma activa y efi- do a la leche. En especial, el productor deberá
ciente sus explotaciones en cuanto a dimensio- asumir la gestión de la salud animal.
namiento de las explotaciones y su viabilidad, Cabe recordar que el productor dispone de
productividad y competitividad, mejora conti- dos estrategias básicas: liderazgo por costes y
nuada de la calidad y según sea el caso, la dife- economías de escala, además de la diferencia-
renciación de producto y dotar de valor ariadi- ción mediante, por ejemplo, la producción »

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OPINIÓN
El sector productor se enfrenta a nuevos
retos, en los cuales se encuentran las
claves para dar solución a su situación
de productos ecológicos, de valor añadido, es
decir, producir leche con aspectos nutriciona-
les (omega 3 y similares), denominaciones de
origen, etc.
En definitiva, nos encontramos ante un reto
que afecta a todos los productores que deseen
continuar produciendo leche, y éste es alcanzar
la excelencia empresarial, entendida como el
desarrollo de las prácticas sobresalientes nece-
sarias, tanto en la gestión de su organización,
como en el logro de resultados, para garantizar
su óptima continuidad. Un ejemplo es la ges-
tión de la salud animal.
Ante estos retos y soluciones, es preciso que
el MARM afronte sus propios retos y facilite la
gestión en el mercado.
Tras el reciente reconocimiento por parte
del MARM de las dos realidades básicas de
producción en España, el Ministerio debe pro-
ceder al establecimiento de políticas diferencia-
das de apoyo al mantenimiento y dimensiona-
miento del tejido productivo, para lo cual
precisa establecer una diferenciación tanto
conceptual como política entre desarrollo del
tejido productivo y desarrollo del tejido rural,
con políticas y medios claramente diferencia-
dos y adaptados según sea el caso. Todo ello,
8 Mundo Ganadero Septiembre '09
independientemente de las medidas adoptadas
en el Plan Estratégico del Sector.
En cuanto a la gestión de la cuota ante el
2015 y la necesidad española de autoabasteci-
miento (se precisa un incremento de la produc-
ción española en un 50%), las medidas deben
orientarse a dimensionar las explotaciones para
afrontar un nuevo reto productivo, a establecer
una gestión nacional de la cuota: compensar la
cuota adquirida, permitir transferencias de
cuota entre ganaderos, facilitar el alquiler de
cuota y lo más importante, alcanzar una ges-
tión europea de redistribución de la cuota, dis-
minuyendo la cuota europea en un 5% y trans-
firiendo cuota de países excedentarios a países
deficitarios, principalmente de Francia a Espa-
ña. Una vez corregido el mercado, planificar el
posicionamiento europeo en los mercados in-
ternacionales.
Por último, se debe adoptar una paquete de
medidas para paliar la crisis actual y evitar la
quiebra del sector como son: aplicar descuen-
tos en el IVA del gasoil agrícola, establecer sub-
venciones para el fomento eficiente de la cali-
dad de la leche (por ejemplo, potenciar la
proteína caseína), la reducción de determina-
dos aranceles a la importación de cereal para
alimentación animal, la eliminación de la sub-
vención a los biocombustibles, ayudas a la fi-
nanciación de instalación de energía solar para
uso ganadero, ayudas a la financiación de pro-
yectos de mejora de instalaciones o/y ayudas a
la financiación de proyectos de desarrollo de
explotaciones. •
 G

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AFONDO
Avanza la erradicación de
enfermedades animales en
A. López. a Subdirección General de Sanidad de la
Producción Primaria del MARM presen-
Redacción tó a final de julio la evolución de la preva-
lencia en vacuno y ovino-caprino de las
enfermedades sometidas a programas nacionales
de erradicación de la campaña de 2008.
En las tres enfermedades en las que se actúa
(Tuberculosis y Brucelosis Bovinas y Brucelosis
Ovina-Caprina) se observó una evolución gene-
ral favorable, al disminuir el grado de positividad
de rebaños y animales.
En Tuberculosis Bovina, se investigaron
124.856 rebaños (98,76% de cobertura), con un
total de 1.984 positivos y una prevalencia de re-
baño del 1,58%, frente al 1,76% de 2006 y el
1,63% de 2007. De éstos, unos 1.090 fueron
nuevos positivos, con una incidencia de rebaño
del 0,87%, frente al 1,02% de 2007. En anima-
les, la prevalencia de positivos en esta enferme-
dad fue del 0,48%, frente al 0,49% de 2007.
Durante este periodo se completó la sensibili-
dad en el diagnóstico, logrando mantener una
tendencia descendente a esta enfermedad ani-
mal, que deberá ser evaluada y confirmada en los
siguientes arios (2009 y 2010).
Por CC.AA., el descenso fue importante en
Castilla-La Mancha, Madrid, Andalucía y La
Rioja, permaneció estable en el País Vasco y Va-
lencia, avanzándose en las demás, siendo Balea-
res la primera Comunidad en lograr la prevalen-
cia cero en esta enfermedad.
En Brucelosis Bovina, se investigaron 123.584
rebaños (98,32% de cobertura), con un total de
Situación epidemiológica de enfermedades animales del Programa
Nacional de Erradicación. Año 2008
Parámetros Tuberculosis Brucelosis Brucelosis
bovina bovina ovino-caprina
Rebaños investigados (n°) 124.956 123.584 109.968
Prevalencia en rebaño (%) (2007) 1,59 (1,63) 0,40 (0,57) 2,11 (2,79)
Animales investigados (n°) 4.873.183 4.075.953 15.956.582
Animales positivos (n°) 23.171 3.540 24.874
Grado positividad (%) (2007) 0,48 (0,49) 0,09 (0,13) 0,15 (0,25)
Fuente: D.G. de Recursos Agrícolas y Ganaderos. MARM.
10 Mundo Ganadero Septiembre 09
2008
495 positivos, y una prevalencia de rebaño del
0,40%, frente al 0,57% del ario 2007. Del total
de rebaños positivos, 330 eran nuevos positivos,
con una incidencia de rebaño del 0,32%, frente
al 0,35% de 2007 y el 0,31% de 2006.
La evolución de la prevalencia de los animales
a esta enfermedad fue también muy favorable, al
bajar a sólo el 0,09%, frente al 0,13% de 2007.
Las CC.AA. que sufrieron un retroceso en
2003 y 2004 en el control de esta enfermedad y
que aplicaron a partir de 2005 medidas de vacu-
nación o vaciado sanitario lograron avanzar en la
erradicación de la misma. En 2008, la
C.Valenciana, Aragón y Murcia se unieron al
grupo con prevalencia cero de un ario antes (As-
turias, Baleares, Canarias, Navarra, La Rioja y
País Vasco). Además, lograron importantes avan-
ces Cantabria y Castilla-La Mancha, con preva-
lencias inferiores al 1%, quedando por encima de
ese porcentaje, aunque muy próximas al grupo
de baja prevalencia, Castilla y León (1,15%), Ex-
tremadura (1,39%) y Madrid (1,03%)
En Brucelosis Ovina-Caprina, se investigaron
109.968 rebaños, con 2.345 positivos y una pre-
valencia de rebaño del 2,11%, frente al 3,2% de
2006 y el 2,79% de 2007. Unos 1.690 fueron
nuevos positivos, lo que supone una incidencia
de rebaño del 1,43%, frente al 1,46% de 2007.
La evolución de la prevalencia de animales fue
buena, quedando en el 0,15% de los investigados
(32.810 fueron ovinos y 21.488 caprinos), frente
al 0,34% de 2006 y el 0,25% de 2007.
La mejora de la situación epidemiológica de la
enfermedad se truncó durante 2008 en Madrid y
C. Valenciana, con alzas hasta el 4,01% y el
5,72% de prevalencia del rebaño, respectivamen-
te. Con alto porcentaje se situaron también An-
dalucía (8,55%) Murcia (7%), Cataluña
(3,14%) y Castilla-La Mancha (2,11%). Por el
contrario, Asturias, Baleares, Canarias, Galicia y
Navarra tuvieron prevalencia cero.
En otras enfermedades, en 2008 se detectaron
en España unos 25 focos de Encefalopatía Es-
pongiforme Bovina (EEB), frente a 39 en 2007,
así como 38 casos (32 en ovino y 6 en caprino)
de "Scrapie", diez menos que en 2007. •
Expendedor de leche
NUEVO SISTEMA DE DISTRIBUCIÓN
as tn,.( II, las contra la crisis de Casimir° Maquinas, SL es la distribución en España y Portugal del
expendedor - distribuidor de leche a granel; un pequeño grano de arena que vamos a aportar
L todos ante una situación delicada, que hay en relación a la leche de vacas.

Con este nuevo método de venta, va a mejorar la economía al vaquero, y al consumidor; y para la
empresa Fiordilatte y Casimir° Maquinas, SL les quedará satisfacción de poder ayudar a uno de los
sectores económicos españoles mas necesitados. "mas no se puede pedir".

• La máquina tiene un distribuidor automático de leche fresca a granel, es decir "tal y como sale de
la vaca" pura y sin aditivos, a la vez, evitando los intermediarios.
• También se pueden incorporar yogures y quesos.
• Existen dos capacidades de 300 y 600 litros para el tanque de leche.
• Posee una abertura con cerradura de seguridad.
• En su interior siempre hay una temperatura constante.
• Posee un dispositivo GSM de aviso al teléfono móvil del ganadero cuando está a punto de
acabarse la leche.
• Sistema de autolavado.
• çistenia de ventilación por corriente de aire acondicionado para evitar los insectos.

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El sector lácteo se la juega en el

último cuatrimestre del ario

A. López. la espera de la reunión de este 21 de acuerdo relativo a los contratos homologados pa-
septiembre del Comité de Seguimiento ra el suministro de leche de vaca.
Redacción del Acuerdo sobre contratos homolo- Sin embargo, como se esperaba, la implanta-
A gados en el sector lácteo para analizar ción de los contratos homologados en el sector
la implantación de los mismos desde agosto pa- lácteo durante agosto ha sido muy dispar. Mien-
sado y la situación actual del sector, la realidad tras que la voluntad de las diversas cooperativas
de la ganadería de vacuno de leche en España, de producción, suministro y transformación de
marcada por precios en origen por debajo de leche ha sido inequívoca a favor de implantar el
costes (media en junio de 0,27 €/kg e inferiores a modelo de contratos tipo homologados, no ha
en julio y agosto), sigue siendo muy dificil. sucedido lo mismo entre las industrias lácteas.
El pasado 31 de julio tuvo lugar la primera Algunas, como en el caso más llamativo de
reunión de este Comité, tras la firma diez días Leite Río, ha sido acusada de fijar incluso precios
antes por parte de las organizaciones agrarias a la baja para las entregas de leche en agosto y de
ASAJA y UPA, de las Cooperativas Agro-alimen- abandonar la recogida en algunas rutas, con el
tarias, la Federación Nacional de Industrias Lác- fin explícito de hacer fracasar el intento de orga-
teas (FENIL) y las asociaciones de la distribu- nizar y dar transparencia a las relaciones contrac-
ción comercial (Asedas, ANGED y ACES) del tuales entre la producción y la transformación.
En la reunión del Comité se presentó el siste-
Precios medios de leche de vaca en UE (€./100 kg) ma de gestión de contratos tipo para la compra-
venta de leche de vaca (Gecole) aportando la in-
Paises Junio 2008 Junio 2009 (°/0) 09/08 terprofesional INLAC la estructura para la
Francia 34,31 25,52 -25,6 recepción de los contratos realizados o a realizar.
España 37,14 27,01 -27,3 Se decidió notificar a las asociaciones de la
Alemania* 33,60 22,00-34,5 distribución la información del nivel de contratos
homologados suscritos por los proveedores para
Grecia* 42,95 36,87 -14,2 que los tengan en cuenta y cumplir también con
Italia 38,09 29,95 -21,4 sus compromisos de preferencia de presencia en
Bélgica* 30,06 21,11 -29,8 los lineales y de comercialización de leche.
Irlanda 32,85 21,83 -33,5 El Comité quiso precisar igualmente que el
Holanda 32,21 23,20 -28,0 pacto no fijaba precios mínimos, al estar prohibi-
do, sino que establecía un sistema de indexación
Hungría* 33,09 20,17 -39,0
de referencia, en base a la media anual de los pre-
Finlandia* 47,98 37,17 -22,5 cios pactados en otros Estados miembros, en es-
Polonia* 31,13 21,33 -31,5 pecial Francia, quedando para la esfera privada
Portugal 34,90 28,00 -19,8 de los contratos la fijación del precio acordado li-
R.Unido 30,66 25,10 -18,1 bre y voluntariamente entre las partes.
Suecia 33,62 24,64 -26,7 Dados los antecedentes de la conflictiva, ana-
Rumania**
crónica y caótica relación contractual entre gana-
23,20 18,75 -19,2
deros, proveedores e industria láctea transforma-
Bulgaria** 29,25 24,42 -16,5 dora, nadie pensaba que esto iba a ser un camino
UE-15 35,39 26,47 -25,2 de rosas. Se ha avanzado en unas relaciones con-
UE-10 32,14 22,84 -28,9 tractuales a la altura de los tiempos y en el diseño
UE-25 33,99 24,83 -26,9 de una estructura estable y que resulte beneficio-
Fuente: DG Agri/CE, en base a estimaciones oficiales y privadas. * Comparativa julio/09-julio/08. sa para todas las partes. Lo que suceda de aquí a
final de ario será determinante para el futuro in-
** Comparativa Julio/09-Enero/08
mediato del sector lácteo en nuestro país. •
12 Mundo Ganadero Septiembre 09
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 ACTUALIDAD NOTICIAS

El cambio climático también afectará a aquellos

animales que no sean capaces de adaptarse
Los desastres naturales, como el cambio
climático, pueden causar una reducción de
la diversidad genética de los animales, con
lo que podrían "no adaptarse al nuevo me-
dio y por tanto desaparecer", según afirmó
M. A. Toro de la Universidad Politécnica
de Madrid, en el reciente Congreso de Pro-
ducción Animal celebrado en Barcelona.
La diversidad genética tiene como prin-
cipal función el mantenimiento de unas de-
terminadas condiciones de variación de
respuesta al medio, para permitir su adap-
tación y supervivencia. Así, las razas que no
se adapten a las variaciones del cambio cli-
mático tienen un alto riesgo de desapari-
ción, mientras que las que silo hagan, co-
mo las razas que son resistentes a las
variaciones de temperatura, se harán más de denominación de origen que den como bleciendo bases de datos internacionales
fuertes y sobrevivirán. resultado productos alternativos, sosteni- que luchan, de forma coordinada, contra la
Es muy importante preservar la diversi- bles y de calidad superior. desaparición de determinadas razas en pe-
dad genética de los animales, como por Finalmente, recordar que se están esta- ligro de extinción.
ejemplo sus características reproductivas,
para garantizar el futuro de sus poblacio-
nes, especialmente en el caso de razas loca-
les. Una campaña más sin rebasar la cuota láctea
En este sentido, como fruto de la globa-
lización de los mercados animales y de los En la campaña 2008/09 no se ha registrado de referencia disponible, por un total de
avances tecnológicos, se están imponiendo rebasamiento de la cuota láctea, de acuerdo 449.535 t. Este exceso se ha compensado
a escala mundial un determinado tipo de con los últimos datos del FEGA. Las entregas con los 355.083 t de cuota no cubierta debi-
razas animales, pues tienen un nivel de pro- de venta a industria tras la corrección de do a los productores que han hecho entre-
ducción superior, como es el caso de la ra- materia grasa (MG de referencia de 36,37 gas inferiores a su cantidad de referencia
za Frisona en las vacas. Como excepción, g/kg y MG de la entregas de 36,43 g/kg) han disponible en el periodo. Teniendo en cuenta
señalar el caso del cerdo Ibérico, que es alcanzado los 5,838 los datos anterio-
una de las pocas razas locales menos ame- millones de tonela- res, el balance ini-
nazadas en España gracias a sus niveles de das. La cuota dispo- cial refleja 94.452 t
calidad. nible a 31 de marzo a compensar pero,
Una de las medidas de preservación de era de 6,173 millo- al no existir un ex-
las razas locales propuesta es la "gestión ge- nes de toneladas, ceso de las entre-
nética", que consiste en recolectar, a través por lo que no se ha gas ajustadas en
de un programa informático, la informa- alcanzado la canti- grasa con la cuota
ción de la diversidad genética de los anima- dad de referencia disponible a nivel
les para realizar recomendaciones a los ga- en 259.230 t. nacional, todos los
naderos y permitir, por ejemplo, optimizar En dicha campa- productores con
los apareamientos y el número de hijos ne- ña se ha registrado entregas superio-
cesarios para mantener un nivel de produc- 405 compradores autorizados que han pre- res a su cantidad de referencia disponible
ción óptimo. sentado 398 declaraciones. El número de son compensados.
La preservación de la diversidad que productores ha sido de 23.580 (1.803 pro- En las dos campañas anteriores, 2007/08
aportan estas razas locales no se centra úni- ductores menos que en la campaña ante- y 2006/07 tampoco hubo rebasamientos,
camente en el campo científico, sino que se rior). quedando las entregas 131.502 t y 92.484 t
trata también de una "cuestión cultural". Aunque no ha habido rebasamiento a ni- por debajo de cuota, respectivamente. Por el
En este sentido, también se propuso uti- vel nacional, 10.842 ganaderos (926 produc- contrario, en 2005/06 y en 2004/05 si se su-
lizar estas razas locales como reclamo turís- tores menos que la campaña anterior) han peró la cuota, siendo los rebasamientos de
tico, así como para productos alimentarios realizado entregas superiores a su cantidad 12.365 y 68.213 t, respectivamente.

14 mundo Ganadero Septiembre ' 09

▪

NOTICIAS

Nuevas normas básicas para la ordenación de

Las solicitudes de
las explotaciones de ganado porcino extensivo
prima para ovino y
caprino no llegan El Consejo de Ministros aprobó el pasado 17
de julio un Real Decreto por el que se esta-
con una determinada carga ganadera, y no
vinculado a una raza, ni a un ecosistema de-
a los 17 millones blecen normas básicas de ordenación de las terminado.
explotaciones de ganado porcino extensivo. El Real Decreto recoge una clasificación
Los ganaderos españoles de ovino y ca- El texto sustituye al de 1981, condiciona- de este tipo de explotaciones en función de
prino han solicitado en la campaña 2009 do por la situación sanitaria de entonces. El su orientación zootecnica y de su tamaño, y
la prima base para 16.608.010 animales, nuevo texto supone la adaptación a la reali- fija unos requisitos mínimos en cuanto a
de los cuales 11.731.192 corresponden a dad actual. Define la explotación extensiva densidad de ganado, a extensión de las ex-
ovejas de aptitud cárnica, 2.995.583 a como un sistema de producción vinculado al plotaciones y a alimentación de cada cate-
ovejas lecheras y 1.881.235 a cabras. aprovechamiento de recursos naturales y goría de animales.
Asimismo, según los datos publica-
dos por el Fondo Español de Garantía
Agraria (FEGA), el sector ha solicitado la
prima adicional para zonas desfavoreci-
das para el 88,4% de los animales, es
decir, 14.696.106 cabezas, de las que
10.333.586 son ovejas de carne,
2.793.243 ovejas de leche y 1.569.277
cabras.
Estas cifras dan una idea calra de la si-
tuación actual y evolución de la cabaña
de pequeños rumiantes en nuestro país.

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 AGENDA

La ocupación de Agromaq 2009 alcanza el 90%

Agromaq 2009, que integra la 26 Feria
Internacional Agropecuaria de Castilla y
León y la 21 Exposición Internacional de
Ganado Puro, cuenta con el 90% de su
espacio comercial ocupado, pese a la ac-
tual coyuntura económica y a las dificul-
tades de algunas empresas para estar pre-
sentes en esta cita.
Este certamen, muy consolidado en el
sector y con veinticinco arios de historia,
es el más profesional y cualificado de la
península, y ya se ha convertido en una
referencia dentro del panorama interna-
cional. Un nivel que se ha alcanzado gra-
cias al esfuerzo económico de las institu-
ciones que componen la Institución
Ferial de Salamanca (IFESA), y especial-
mente, al respaldo de los muchos empre-
sarios que han confiado desde el primer
momento en esta feria, conscientes de
que es la mejor herramienta comercial
para sus negocios y para mejorar su carte-
ra de clientes.
La feria contará este ario con una in- las actividades de ganado y unos 700.000 13n1
versión superior al millón de euros, alre- euros al resto de exposiciones y secciones
dedor de 400.000 euros se destinarán a del encuentro. Novedades en el 46°
Symposium Científico
de Avicultura
Ochenta y dos granjas optan a los Porc d'Or
Por causas de fuerza mayor se ha produci-
La entrega de los Premios Porc d'Or será el hol. A lo largo de los últimos dieciséis años se do un cambio en el programa científico del
viernes 20 de noviembre en Vic (Barcelona). ha producido un crecimiento continuado tanto 46° Symposium Científico de Avicultura AE-
El jurado, reunido el 2 de julio en Lleida, ha en el número de participantes como en su re- CA-WPSA: G. Zavala no puede venir a Zara-
dado a conocer las explotaciones que optan a presentación geográfica. goza, aunque ya había enviado su ponencia
galardón en la XVI Edición de los Premios. Así, la organización estimó oportuno do- sobre Anemia Infecciosa aviar.
En esta ocasión, 82 explotaciones optan a tarlo de unas bases reguladoras objetivas, Con su recomendación y ayuda, le susti-
los 45 Premios Porc d'Or, así como a los tres públicas y conocidas por todo el sector. Di- tuye H. Toro, de la Universidad de Auburn
especiales: el Porc d'Or de Diamante, el Pre- chas bases se redactaron y aprobaron en (Alabama), miembro de uno de los equipos
mio Especial a la Máxima Productividad y el 2008, y se han aplicado por primera vez este de investigación que en los últimos años
Premio Especial del MARM. año. más han aportado al conocimiento de esta
Los Porc d'Or se otorgan cada año entre BDporc se gestiona en base a un acuerdo patología.
los ganaderos y empresarios del sector porci- entre el IRTA y el MARM, con el apoyo de la Por otra parte, se han presentado al
no español que remiten sus datos de gestión Asociación Nacional del Productores de Gana- Symposium veintiséis comunicaciones ori-
técnica al Banco de Datos de Referencia del do Porcino (Anprogapor). Alrededor de 700 ex- ginales, enviadas por equipos de investiga-
Porcino Español (BDporC). plotaciones (600.000 cerdas), son evaluadas ción especializados en avicultura de toda
Tras la reunión del jurado, J. L. Noguera, di- permanentemente. España y por varias empresas que llevan a
rector gerente del BDporc (IRTA-Lleida) y se- Pfizer apoya los premios Porc d'Or desde cabo actividades de I+D.
cretario del jurado, comentó que "a pesar de 2003 como co-organizador. Además, prestan Este número, unas dos veces mayor que
encontrarse en un mal momento económico, su patrocinio Copico, Asociación Nacional de en congresos recientes, marca una tenden-
el sector industrialmente va muy bien. Las ci- Porcino Selecto (ANPS), Colegio Oficial de Ve- cia: los Symposiums de AECA-WPSA se es-
fras de productividad son muy altas". terinarios de Lleida, Infoporc, Asociación Na- tán convirtiendo en el foro natural de pre-
Los Premios Porc d'Or han adquirido una cional de Productores de Ganado Porcino (An- sentación y discusión de la investigación
notable repercusión en el sector porcino espa- progapor) y Ana porc, entre otros. sobre avicultura realizada en España.

16 Mundo Ganadero Septiembre '09

 AGENDA

Manual de producción Razas ganaderas Curso Retinta-ACNV de

de leche cruda de vaca españolas caprinas
El Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural
y Marino ha editado un Manual de producción
de leche cruda de vaca, para la implantación
de prácticas de higiene dirigidas a todos los
implicados en la explotación ganadera.
El Manual es una guía para la producción
responsable y su objetivo es conseguir que
cualquier ganadero sepa concretamente lo
que debe hacer y cumplir, ya que incluye refe-
rencias a la legislación específica aplicable.
La publicación aborda, por una parte, cada
área de la explotación como la documenta-
ción en granja, la lechería, la sala de ordeño,
las materias primas, los medicamentos, las
instalaciones, los animales y el entorno; y de
otro lado, cada punto de la Guía de Prácticas
Correctas de Higiene, como trazabilidad, ali-
mentación y materias primas, estado sanitario
de los animales, medicamentos y tratamien-
tos, ordeño, almacenamiento y calidad de la
leche, medio ambiente, bienestar animal y
personal de la explotación y agentes externos.
Formación Ganadera
El libro"Razas ga- El convenio de colaboración entre la Aso-
naderas españo- ciación Nacional de Raza Retinta y la Aso-
las caprinas" se ciación del Cuerpo Nacional Veterinario
estructura en dos RAZAS (ACNV), firmado el pasado 18 de junio, sen-
partes. Una de ca- GAWEILe tó las bases para la puesta en marcha de
rácter general, ESMOIAS un curso de formación ganadera que facili-
con tres capítulos CATRINAS tará la comunicación entre ganaderos y
sobre nociones miembros de la Asociación del Cuerpo Na-
del origen, forma- cional Veterinario.
ción y diferencia- Este curso de formación continua de ga-
ción de las razas naderos se celebrará el 17 de septiembre
caprinas; la situación del caprino en España en Zafra y el 6 de noviembre en Jerez de la
(censo y producciones); y las características Frontera. Todos los interesados en partici-
especiales y específicas de las razas autócto- par deberán enviar su inscripción a la Aso-
nas caprinas españolas. La segunda parte ciación Nacional de Raza Retinta.
aborda el estudio individualizado de las razas El programa tratará materias como mer-
caprinas. cado de la carne, calidad y comercializa-
También se ha concedido mucha importan- ción, bioseguridad y bienestar animal. Ade-
cia a la presencia de fotografías, con un total más, está prevista una mesa redonda en la
de 517, que recogen aquellos caracteres con- que también se debatirán asuntos sobre
siderados específicos de cada raza y los que zootecnia, creación de los Libros Genealó-
expresan la buena calidad del animal. gicos y Esquemas de Selección.

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ACTUALIDAD AGENDA

Exposición SEPOR, en Lorca del 14 al 17 de septiembre

'Trashumancia Viva" La Semana Nacional de Ganado Porcino (SE-
POR), celebra su XLII edición del 14 al 17 de
nes y organismos relacionados con el sector.
Teniendo en cuenta la procedencia de los
septiembre. Un nuevo slogan reza en su expositores, así como el carácter internacio-
El Ministerio de Medio Ambiente y Me- campaña haciendo frente a tiempos adver- nal de los ciclos de conferencias, SEPOR se
dio Rural y Marino acoge del 5 de agos- sos en la economía española, "Juntos Pode- constituye como un lugar de encuentro de
to al 15 de octubre de 2009, la exposi- mos". profesionales
ción itinerante "Trashumancia Viva, Desde su de la ganadería
desde la tradición hacia el futuro". La inicio, SEPOR nacionales y
muestra quedará instalada en el Cen- ha centrado extranjeros.
tro Nacional de Educación Ambiental sus esfuerzos Este año el
(Ceneam) para dar a conocer al gran en prestar ayu- programa de
público el pasado y el presente de la da a profesio- Jornadas Técni-
actividad trashumante. nales y gana- cas (ver MG n°
La exposición tiene como objetivo deros, 221), tratará
revalorizar y conservar el patrimonio y facilitando in- temas tan im-
la identidad rurales, difundiendo la his- formación y portantes co-
toria y las costumbres de la trashu- gestionando mo la manera
mancia, y apoyar la actividad de los ga- posibles solu- de aumentar
naderos que todavía practican esta ciones. En re- nuestra pre-
actividad. conocimiento a este trabajo, es considerada sencia en mercados internacionales, el pre-
En total 24 paneles, objetos, audio- como un referente dentro del panorama fe- sente y futuro de una explotación porcina
visuales, fotografías, dibujos realizados rial español. sostenible, así como una jornada sobre cere-
expresamente para la exposición, jue- En el recinto ferial, se encuentran entre ales: mercado, situación y perspectivas. Es-
gos y documentos permiten ofrecer sus instalaciones, dos pabellones para gana- tas Jornadas se han convertido en una de las
una visión próxima y entretenida de do, uno para reproductores porcinos selec- reuniones más importantes a nivel nacional.
esta actividad. tos y otro para vacuno, ovino y caprino, así De igual manera, cobran importancia año
como otros dos pabellones dedicados a la tras año las jornadas sobre ganado vacuno,
exposición de todas las empresas, asociacio- ovino y caprino.
Convocatorias
SEPOR'09 Agropec'09 Sommet de l'Élevage
14-17 septiembre 25-27 septiembre 7-9 octubre 2009
Lorca (Murcia) Gijón (Asturias) Clermont-Ferrand (Francia)
www.seporlorca.com www.feriasturias.es www.sommet-elevagafr
SPACE 2009 Fira de Sant Miguel 2009 Jornada Terapéutica en Piscicultura
15-18 septiembre 25-29 septiembre 13-14 octubre 2009
Rennes (Francia) Lleida Sant Carles de la Rápita (Tarragona)
www.space.fr www.firadelleida.com francesc.padros@uab.cat
XXXIV Congreso de la SEOC VIII Curso Internacional en Tecnología 1 Congreso Iberoamericano de
16-19 septiembre 2009 de Productos Cárnicos Porcicultura
Barbastro (Huesca) 28 septiembre-28 octubre 2009 14-18 octubre 2009
www.congresoseoc09.com Monells (Girona) Bávaro Punta Cana (R. Dominicana)
filiberto.sanchez@irta.es congreso@oiporc.com
Femoga'09
18-20 septiembre Porciandina 2009 64° Feria del Bovino de Leche
Sariñena (Huesca) 29 septiembre-1 octubre 22-25 octubre 2009
www.sarinena.es Guayaquil (Ecuador) Cremona (Italia)
www.porciandina.com www.cremonafiere.it
IDF Word Dairy Summit
20-24 septiembre 2009 XLVI Symposium Científico de XXX Simposium Anaporc
Berlín (Alemania) Avicultura AECA-WPSA 27-29 octubre 2009
www.wds2009.com 30 septiembre-2 octubre 2009 Segovia
III Congreso Nacional de la Ingeniería
Zaragoza www.anaporc.com
aeca2009@pacifico-meetings.com
Técnica Agrícola VI Congreso de la Asociación de
24-25 septiembre 2009 Feria Internacional de Zafra Veterinarios de Porcino de Aragón
Valencia 1-7 octubre 2009 4-5 noviembre 2009
www.congresoagricolas.coitavc.org Zafra (Badajoz) Zaragoza
fig@ayto-zafra.com avpa@avparagon.com

18 Mundo Ganadero Septiembre '09


Más de 110.000 profesionales y 1.300 expositores
acudirán al salón de la ganadería, SPACE 2009
Rennes, capital de la ganadería y de la re-
gión de Bretaña, acogerá del 15 al 18 de
septiembre de 2009, el salón SPACE: "Pla-
neta de la Ganadería". SPACE 2009 conta-
rá con alrededor de 1.300 expositores, de
los que 360 proceden de una treintena de
países. Un ario más, estarán representados
sectores tan diversos como el vacuno (le-
che y carne), porcino, avícola, cunícola,
ovino y caprino.
Así, SPACE 2009 albergará, en una su-
perficie de 10 hectáreas, 11 halls destina-
dos a la exposición de innovaciones tecno-
lógicas. Asimismo, durante este salón se
organizarán vistas profesionales tanto de
ganaderías como de industrias agroalimen-
tarias, y se celebrarán conferencias de alto
nivel, concursos y subastas de animales. En
total, SPACE 2009 espera a 110.000 visi-
tantes, de los que 9.000 son extranjeros.
Además, los visitantes podrán conocer
los resultados de los trabajos de I+D lle-
vados a cabo en el sector en la plataforma
especialmente concebida para ello.Y para
los visitantes internacionales, se ha crea-
CONVOCAN
Y ORGANIZAN:
Clima ra
e Glyin
do el Club International, donde gracias a
la ayuda de intérpretes, podrán obtener
informaciones diversas, reunirse con ex-
positores o socios internacionales, etc.
También, en exclusiva, podrán visitar ga-
naderías e industrias agro-alimentarias.
AICE inicia un programa de formación
continua sobre bienestar animal en mataderos
La Asociación de Industrias de la Carne de
España (AICE) ha puesto en marcha un pro-
grama de formación sobre bienestar animal
en mataderos, dirigido a mejorar la capacita-
ción técnica de los trabajadores y técnicos
involucrados en la actividad de producción
de carnes.
El curso incluye aspectos relevantes co-
mo el comportamiento animal, estrés, as-
pectos sociales y económicos del bienestar
animal, relación con la productividad, legisla-
ción, requisitos de instalaciones, manejo y
faenado, etc. Los trabajadores habrán de su-
'091 DEL 25 AL 27 DE SEPTIEMBRE GIJÓN
www.feriasturias.es
PATROCINAN
Yeti
cajAstur ill CAJA RURAL
AGENDA ACTUALIDAD
Por su parte, el concurso Innov'Space
premiará a los productos, equipamientos
o servicios más innovadores del sector de
la producción animal. En la edición de
2008, 47 novedades obtuvieron este ga-
lardón.
perar una prueba de evaluación y obtendrán
el correspondiente certificado que acredita
su formación.
A través de su web, AICE facilita un pa-
quete formativo que permite a las empresas
impartir directamente la formación en aque-
llas comunidades autónomas en las que esta
formación no ha sido regulada.
Igualmente, AICE está trabajando en la
definición de un Referencial de Bienestar
Animal, que recogerá las recomendaciones a
seguir por las empresas en esta materia de
creciente sensibilización social.
RIRSTURIRS
FR FE
RECINTO FERIAL LUIS ADPIRO
FERIA DEL CAMPO Y DE LAS INDUSTRIAS
AGRTCOLAS, GANADERAS, FORESTALES
s.
DE 11:00 A 20:30 H.
XXX Concurso Nacional de Raza Frisona
Quesos Asturianos con D.O. (chas 26 y 27 de septiembre)
Ayuntamiento
lie
*
,
n
e 11•45".110
Ot ALIOCUI.TURA 16CA
de Giinn • I ..unteRACION
 ENTREVISTA Isabel Pérez Brull, presidenta del Colegio Oficial de Ingenieros Técnicos Agrícolas de Valencia y Castellón (Coitavc)
"Siempre hemos salido
reforzados de los cambios"
Uno de los actos más
importantes de
conmemoración del primer
centenario del Colegio
Oficial de Ingenieros
Agrícolas de Valencia y
Castellón, es la celebración
del 111 Congreso Nacional
de Ingeniería Técnica
Agrícola durante los días
24y 25 de septiembre. De
ello y de otros asuntos de
actualidad, hemos hablado
con su presidenta.
20 Mundo Ganadero Septiembre '09
Mundo Ganadero- El Colegio Oficial de
Ingenieros Técnicos Agrícolas de Valen-
cia y Castellón (Coitavc) cumple cien
años. Se trata del Colegio decano en Es-
paña en su sector. ¿Qué significa este
Centenario para ustedes?
Isabel Pérez Brull. - Ser el Colegio deca-
no supuso, en su momento, ser el refe-
rente para los que posteriormente se fue-
ron creando y aprovecharon la
experiencia de nuestros fundadores, para
basándose en ellos, hacer más fácil su
constitución. Han pasado cien arios, han
cambiado muchas cosas, pero nuestro
Colegio sigue siendo uno de los referen-
tes dentro de la Organización Colegial
española, formada por veintiséis colegios.
Cumplir estos cien años de existencia, ra-
tificada con documentos oficiales, supo-
ne para nosotros un verdadero orgullo, a
la vez que una alegría que había que con-
memorar. Por eso, la Junta de Gobierno
no dudó en realizar toda una serie de ac-
tos a lo largo de 2009.
MG.- Entre estos actos, uno de los más
importantes es el Congreso que tendrá
lugar en septiembre en Valencia.
I.P.B. - Así es. El 24 y 25 de septiembre
reuniremos en la Universidad Politécnica
de Valencia a Ingenieros Técnicos Agríco-
las (ITA) de toda España, así como a es-
tudiantes, empresas y profesionales del
sector, que estén interesados en partici-
par en este foro en el que, a través de po-
nencias, mesas redondas y comunicacio-
nes técnicas se tratarán temas tan
interesantes como la política agraria eu-
ropea después del 2013, el futuro de la
profesión del ITA en el nuevo Espacio
Europeo de Educación Superior (EEES)
y otros de contenidos más técnicos referi-
dos a la creatividad e innovación en el
sector agropecuario como la I+D en ge-
nética porcina.
En la web www.congresoagricolas.coi-
tavc.org se puede encontrar más infor-
mación, así como realizar la inscripción
al Congreso.
MG.- Tomándole el pulso a los sectores
en los que ustedes trabajan, especial-
mente al pecuario, ¿cuáles son los prin-
cipales retos que se presentan?
I . P. B. - El principal reto consiste en conse-
guir que el desarrollo del sector sea eco-
nómicamente rentable. Este desarrollo
cuantitativo y cualitativo, implica tanto a
las técnicas de producción como a los sis-
temas de explotación y de comercializa-
ción, que deben responder, con eficacia,
a mercados cada vez más globalizados
que demandan calidad, trazabilidad,
transparencia, precios justos, etc. Los
nuevos modelos de explotación y produc-
ción deben conjugar la eficiencia y efica-
cia productivas, siendo competitivos eco-
nómicamente, con la legislación vigente
sobre todo en materia medio ambiental y
en la de bienestar animal, lo cual es cada
vez más dificil y costoso y requiere de una
gestión profesional cada vez más cualifi-
cada.
 Isabel Pérez Brull, presidenta del Colegio Oficial de Ingenieros Técnicos Agrícolas de Valencia y Castellón (Coitavc)
MG.- No cabe duda que las crisis sanita-
rias que hemos pasado han marcado de
un modo muy importante el sector gana-
dero. Los ITA vigilan muy de cerca todo
el proceso de control animal, ¿hay espa-
cio para la preocupación? ¿Que está pa-
sando para que pasemos de una crisis a
otra?
I.P.B. - Ante todo debemos mantener la
calma. Las sucesivas crisis sanitarias de
origen animal que se han desarrollado en
los últimos arios, nos han servido para
extremar precauciones y desarrollar un
sistema europeo de seguridad alimenta-
ria, que a través de distintos procedi-
mientos y mecanismos de control a lo
largo de la cadena alimentaria, asegura
que los alimentos que llegan a la mesa de
los consumidores son alimentos sanos,
de calidad y aptos para el consumo.
Los sistemas productivos, las técnicas
agroalimentarias y de procesado se van
desarrollando y perfeccionando. En la
compleja cadena que va desde la produc-
ción del alimento hasta la mesa, se ven
implicados un gran número de profesio-
nales, entre los cuales nos encontramos
los ITA, que garantizan su calidad y salu-
bridad. Las crisis de las que usted me ha-
bla se han ido superando, pero debemos
ser conscientes de que el riesgo cero no
existe y de que incluso la legislación más
estricta y los sistemas de control más se-
guros no pueden protegernos totalmente.
MG.- ¿Cómo está afectando la crisis a los
profesionales que representa el Coitavc?
I.P.B. - Se trata de una crisis global y co-
mo tal afecta a todos los sectores, aunque
nuestra profesión que tiene un abanico
de actuación muy amplio y se caracteriza
por ser multidisciplinar, tiene abiertos
numerosos campos de actuación profe-
LABARONNE
—(CITAY2
ENTREVISTA
sional como el medio ambiental, el de las
energías renovables o el del desarrollo ru-
ral que no se están siendo tan afectados
como otros. Además, hay que tener en
cuenta que nuestro sector nunca se ha
caracterizado por grandes especulaciones
y ha mantenido una tónica parecida sin
grandes altibajos a lo largo de los años, lo
que hace que, aunque lógicamente este-
mos sufriendo la crisis, no sea de una for-
ma tan acuciante como puede suceder en
otras profesiones.
MG.- Con la experiencia que dan cien
años, ¿cómo afronta el Coitavc el futuro?
I.P.B. - Creo que debemos ser optimistas.
Aunque tenemos ante nosotros grandes
cambios, como puede ser el EEES que
afecta a la profesión, la Ley Ómnibus que
va a afectar directamente a los Colegios
Profesionales y toda una serie de nuevas
normativas que nos obligan a un reciclaje
constante. Pienso que reiteradamente,
G el Nuestro principal reto en el
sector pecuario consiste en
conseguir que su desarrollo sea
económicamente rentable
también en estos cien arios, ha habido
múltiples cambios y de cada uno de ellos
hemos salido reforzados, y que tal como
se están planteando las cosas, el ITA, ba-
jo la denominación que se nos quiera
dar, con las atribuciones reforzadas, se-
guirá siendo un profesional eficiente y
dando un buen servicio técnico a la so-
ciedad, durante muchos arios más.•
LAS CISTERNAS FLEXIBLES
+ hasta 5oom3
+ fácil y económico
+ calidad certificada
Almacenamiento abonos Itquldos
Almacenamiento agua (irrigación, riego,
contra incendio...)
+ solución a medida eVagte Almacenamiento efluentes de granjas...
+ experiencia única
MUNDO VETERINARIO RUMIANTES
Procesos respiratorios en
rumiantes: toma de muestras
Para controlar los
problemas respiratorios
hace falta conocer la
etiología de los mismos,
lo que permitirá modificar
el manejo, los programas
vacunales (con vacunas
y/o autovacunas) o el
tratamiento.
R. Baselga e 1. Albizu.
Exopol. Autovacunas y
Diagnóstico.
San Mateo (Zaragoza).
Foto 1. Pulmón ovino con lesiones de
neumonía atípica. Se observan lóbulos
apicales y medios con importante conso-
lidación de color roja. Por cultivo bacte-
riológico se aisló Mannheimia haemolyti-
ca y Mycoplasma spp.
22 Mundo Ganadero Septiembre '09
ormalmente se puede hacer
un diagnóstico presuntivo
de la etiología de los proble-
mas a partir de los signos
clínicos, edad y origen de los animales,
situación vacunal, epidemiología del
proceso, datos de la necropsia y funda-
mentalmente a partir del historial de la
granja, ya que los problemas respirato-
rios tienden a repetirse dentro de una
explotación. Sin embargo la experien-
cia dice que en rumiantes el diagnósti-
co en campo es difícil, y que una gran
mayoría de los aciertos corresponden a
que determinados patógenos tienen
una incidencia mayor en algunas eda-
des o a que siempre aparecen como
complicantes.
En casi todos los casos, los proble-
mas respiratorios son una enfermedad
multifactorial, ya que normalmente no
se puede hablar de una sola causa o un
solo patógeno. Además, existen gran-
des variaciones en los síntomas clíni-
cos producidos por un mismo patóge-
no o en la edad de aparición de los
primeros síntomas. Esto es debido
fundamentalmente a las diferencias en
el estado inmunitario de los animales y
al manejo de las explotaciones. Se pue-
Foto 2. Cepa de Mycoplasma spp en agar
Hayflick. Procede de un pulmón ovino con
neumonía atípica. Obsérvese la morfolo-
gía típica en "huevo frito", con un centro
elevado respecto al resto de la colonia,
en la imagen de color más claro.
• R.TIATI...1.1VIN
den encontrar patógenos normalmente
asociados con adultos en animales jó-
venes y a la inversa. Por otro lado, es
normal identificar simultáneamente
varios patógenos, o que unos agentes
enmascaren a otros (por ejemplo, los
virus son habitualmente enmascarados
por bacterias). Considerándolo todo,
para realizar un diagnóstico correcto
hay que acudir al laboratorio. Sin olvi-
dar que es el veterinario quien conoce
la explotación y puede ponderar todos
los datos para hacer el diagnóstico fi-
nal, aunque el laboratorio oriente y
aconseje. En este trabajo se orienta en
la toma de muestras en procesos respi-
ratorios y se comentan algunos de los
resultados que se pueden obtener.
Etiología
Corderos y cabritos
Como causas infecciosas aparecen
fundamentalmente Mannheimia hae-
molytica, Pasteurella multocida,
Pasteurella trehalosi, Mycoplasma ovip-
neumoniae, M. agalactiae y M. arginini.
También se puede encontrar virus PI-
3 y Border, Histophilus somni,
Chlamydophila y Coxiella (Fiebre Q), y
Foto 3. Cepa de Mannheimia haemolytica
en agar sangre tras 24 horas de incuba-
ción a 37 °C. Las colonias, de aspecto m
coso, presentan hemólisis tipo beta.
 RUMIANTES MUNDO VETERINARIO

no es raro aislar Arcanobacterium pyo-

genes o Corynebac-terium pseudotuber- O
•
•
culosis, probablemente como oportu- • • al, •
nistas. ..,..6.• • • e
• •e
• • % ..
• .:',
e • • 49• • .1 e'

• .o •
Terneros
Normalmente siempre se encuentra
Mannheimia haemolytica, Pasteurella
::.

•
4, e• 1 ...
lb a %, ••
.._,.
,•
A.
. ie-
% •
muhocida, Mycoplasma bovis y alguno o
:$•
itir
lo4 •66 4) •••er
varios de los virus BVD, PI-3, IBR, ....
Adenovirus y especialmente el BRSV. Foto 5. Cepa de Cotynebactenum pseu-
Además hay que considerar Histophilus Foto 4. Abscesos múltiples en pulmón de dotuberculosis en agar sangre incubado
ovino adulto repartidos por todo el órga-
somni, aunque en España es muy poco no. Adherencias entre lóbulos pulmona-
48 h a 37 °C en aerobiosis. Aislado en ovi-
prevalente. Los Coronavirus respirato- no. Las colonias son blancas, de aspecto
res. Mediante cultivo se aisló
b seco, que se fragmentan al retirarla y con
rios y las neumonías por Chlamydophila Cotynebacterium pseudotuberculosis beta hemólisis justo debajo de la colonia.
tampoco se estudian habitualmente a
pesar de que sí parecen ser importan-
tes.
En rumiantes en general nadie dis- Existen grandes
cute el papel de M. haemolytica y la evi-
dencia también parece clara para C variaciones en los síntomas
Pasteurella, aunque P trehalosi sea poco
frecuente. Sin embargo, a pesar del clínicos producidos por un mismo
importante papel que se atribuye a
Mycoplasma bovis y a los virus en ter- patógeno o en la edad de aparición
neros, en pequeños rumiantes no »

Enfermedades infecciosas que cursan con afecciones respiratorias
1
DATOS CLINICOS Y EPIDEMIOLÓGICOS Sospecha clínica

TOMA DE MUESTRAS

Anatomía
patológica -4111-1
Diagnóstico directo Diagnóstico indirecto

Retrospectivo (sueros pareados),

Bacteriología' Identificació Aislamiento e Biología Seroperfi les
general o morfológica Inmunodiagnóstico identificació molecular -BVD/Border
especial; de parásitos viral (PCR) -IBR
Identificación -BRSV
-PI-3

Dictyocaulus spp. BVD/Border

IBR BVD/Border Diagnóstico monosuero,
Protostrongylus
Nlannheimia haemolytica
Pasteurella multocida
Pasteurella trehalosi
Haemophilus somnus (b)
spp (o-c)
Muellerius
capillaris (o-c)
Cystocaulus
ocreatus
BVD/Border
IBR(b)
BRSV (b)
PI-3
Visna-CAE40-0
BRSV
PI-3
Visna-CAE
IBR
BRSV
PI-3
Visna-CAE
0.1, -BVD/Border
-IBR (vacuna marcada)

Mycoplasma spp. Pequeños Mycoplasma spp. M. bovis

Tuberculosis estongilos Tuberculosis
Arcanobacterium Tuberculosis
pyogenes
Cotynebacterium
pseudotuberculosis (o-c)
(b) bovino
(o-c) ovino-
caprino

Figura 1. Enfermedades infecciosas que cursan con afecciones respiratorias.
1111111111111 1m111~1111111111
Septiembre '09 Mundo Ganadero 23
 y
MUNDO VETERINARIO RUMIANTES
al eiznIF
Extracción de Idos traqueobronquiales en
inamm
ircil - aprino
"" sencia de virus y micoplasmas, gene-
ralmente no producen patología clíni-
• sta técnica fue traída a España para su uso en porcino por Tests and Trials y ca en estos animales. De hecho es fre-
osteriormente fue adaptada para su uso en ovino y caprino.
cuente que las lesiones pulmonares
La idea es extraer muestras pulmonares de animales sin necesidad de sacrificarlos
por micoplasmas desaparezcan en es-
y permite tomar muestras seriadas de un mismo animal.
La técnica del lavado traqueobronquial en cerdos fue descrita por primera vez, en la tos animales. Por el contrario, aunque
estación de Ploufragan (Francia), por Pommier y Abiven en 1993 con el fin de poder también adquieren resistencia a
trabajar con Mycoplasma hyopneumoniae en cerdos vivos, derivada de una técnica Mannheimia y Pasteurella, estos son los
semejante en medicina humana. Ante un brote de enfermedad respiratoria es patógenos más frecuentes, y es normal
frecuente encontrarnos animales muertos en las granjas de los que podemos enviar aislar bacterias más normales en pro-
sin ningún problema muestras de pulmones al laboratorio. Este tipo de muestras blemas crónicos de animales adultos
tienen el inconveniente de que, bien porque ese determinado animal no ha muerto por como C. pseudotuberculosis o A. pyoge-
la patología que afecta mayoritariamente al resto del grupo, bien por contaminación, nes. En algunas explotaciones se en-
nos puede llevar a diagnósticos erróneos. Además, permite muestrear al mismo animal cuentran parásitos pulmonares cuando
varias veces. las pautas de desparasitación no son
Aunque en un principio esta técnica puede parecer complicada, es muy sencilla y correctas.
está al alcance de cualquier profesional debido a la simplicidad de su metodología y a
la facilidad de conseguir los útiles necesarios.
Adultos
Puntos conflictivos
En animales adultos Pasteurella y
El animal debe estar bien sujeto con la cabeza ligeramente elevada en línea recta con Mannheimia claramente han dejado de
el cuello. En caso contrario resulta muy difícil introducir la sonda. A medida que se ser un problema, aunque ocasional-
introduce la sonda es una buena medida inyectar algo de suero para lubricar los senos mente se aíslan. En pequeños rumian-
nasales y la tráquea para asegurarnos de que la sonda no se dobla, lo que es bastante tes aparecen problemas de curso cróni-
frecuente. Si una vez introducida no se puede introducir el suero, hay que extraer co como Adenomatosis, Lentivirus
parcialmente la sonda. (Visna/CAE), Tuberculosis (especial-
Exopol suministra las sondas a cualquiera que lo solicite. mente en caprino), Pseudotuberculosis
(C. pseudotuberculosis), neumonías ver-
minosas, y abscesos por A. pyogenes.
Estos últimos se consideran patógenos
oportunistas que a través de heridas
producen septicemias, acabando fre-
cuentemente en el pulmón. Sin embar-
go, existen rebaños con criterios de lim-
pieza correctos que tienen una alta
morbilidad por estos patógenos. En bo-
vino, es relativamente frecuente encon-
trar Tuberculosis y nematodos pulmo-
nares.

Fuente: Tests and Trials SL
queda clara la importancia de estos
patógenos.
Reposición
Durante su crecimiento, los animales
de reposición están adquiriendo inmu-
nidad frente a los patógenos propios
de la explotación, y aunque en el labo-
ratorio se sigue evidenciando la pre-
Toma de datos
Siempre se debería tomar los datos clí-
nicos de cualquier proceso para com-
parar los resultados del laboratorio
con las características observadas, el
resultado del tratamiento, los cambios
de manejo y la evolución en el tiempo.
Un archivo escrito y documentado
siempre es mucho más útil que la sim-
ple memoria.
Técnicas diagnósticas
La toma de muestras debe ser orien-
tada por el laboratorio, porque nin-
guno cubre todas las posibilidades, ni
emplean necesariamente las mismas
técnicas. Se han puesto a punto y se
han publicado muchas técnicas dife-
rentes para muchos patógenos, sin

24 Mundo Ganadero Septiembre '09

 RUMIANTES MUNDO VETERINARIO

IMMIMIZZO. 11, 1.1n•n••1

Foto 6 y 7. Pulmón de cabra con TUberculosis (compatible, el diagnóstico definitivo lo debe hacer un laboratorio oficial). Zonas irregulares
de consolidación que a la sección presentaban cavernas con material purulento/caseoso. Los ganglios bronquiales y mediastínicos presen-
taban amplias zonas de necrosis. Microscópicamente, las lesiones se correspondían con una neumonía y linfadenitis granulomatosa con ne-
crosis y células gigantes características de Tuberculosis. Asimismo, se observan zonas de consolidación marronácea en áreas craneoventra-
les de las que se aisló Pasteurella multocida.
Foto 8. Tinción de Ziehl Neelsen en la que se observan multitud de bacilos ácido-alcohol resistentes, teñidos de color rojo-fucsia sobre fon-
do verde. Los bacilos se identificaron mediante inmunoperoxidasa como Mycobacterium avium paratuberculosis. La tinción se realizó sobre
de bovino. adulto. Observación en microscopía de campo claro 1000X.
una impronta de la mucosa de la válvula ileocecalimmumistaimit
~Mi
embargo la gran mayoría no son co- genos implicados en procesos respi-
merciales. Por ejemplo, muchos PCR ratorios de rumiantes.
se realizan a partir de "primers" pre- En las técnicas directas se aislan o
parados en el mismo laboratorio. La identifican el patógeno o alguno de sus
Figura 1 incluye las técnicas habi- componentes. En las indirectas detec-
tualmente disponibles para los pató- tamos la respuesta (celular o hu- »

<)AAME3t-
deeELEVAGE
ra cita europea de los profesionales 1 150 Expositore
de la ganadería
75 000 Visitante
1 800 Animale

7-8-9
2009
de Octubre de
Clermont-Ferrand, FRANCI
www.sommet-elevage.f
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 MUNDO VETERINARIO RUMIANTES

moral, anticuerpos) del organismo gran éxito con lavados traqueobron-

frente al patógeno. Las técnicas direc-
tas comprenden el cultivo microbioló-
4,1 gico, la identificación morfológica de
los parásitos, el inmunodiagnóstico
(inmunofluorescencia, inmunoperoxi-
dasa, etc.), el aislamiento viral y las
4 técnicas de biología molecular entre
a/
las que destaca el PCR. Lógicamente,
ni el aislamiento viral, ni muchas veces
:
Il itt
l'. el PCR, son técnicas de rutina.
doto 9. Tumor intranasal ovino. Se diag- En problemas respiratorios de pe-
"fiosticaron dos casos en la misma explo- queños rumiantes los diagnósticos in-
tación. Autor. J. M. Sánchez-Murillo. directos tienen poco interés porque, a
Laboratorio Sanidad Animal (Badajoz).
diferencia de otras especies, no existen
técnicas comerciales. En bovino sí se
puede hacer serología frente a los vi-
rus, y se pueden emplear tanto los per-
files serológicos como los sueros pare-
ados para el diagnóstico, aunque sólo
en el caso del BVD y con algunas va-
cunas de ¡BR se pueden distinguir res-
puestas vacunales y de infección.
Toma de muestras
Como en otras especies animales, se
pueden detectar muchos patógenos en
Foto 10. Lóbulos apicales de un pulmón
vías respiratorias altas, pero para real-
ovino adulto que muestra una importante
neumonía fibrino-purulenta. La superficie mente estar seguros de la etiología del
pulmonar se encuentra recubierta de una problema hay que trabajar con pulmón
gruesa capa de fibrina. El parénquima pul- o con lavados traqueobronquiales.
monar está consolidado, de color rojo in-
tenso y consistencia dura, y presenta abs-
Como siempre, la mejor muestra se-
cesos de tamaño variable formados por rían varios animales enfermos con sín-
tejido necrótico y pus. De la muestra en- tomas agudos, no tratados, y con me-
viada se aisló por cultivo bacteriológico nos de 24 horas desde la presentación
Pasteurella trehalosi y Mycoplasma spp. del cuadro. Se está trabajando con
quiales, introduciendo una sonda por
la nariz. En rumiantes lo más normal
es tomar muestras de tejidos tras la ne-
cropsia e hisopos traqueales y pulmo-
nares. Por supuesto, de los animales
muertos también se puede obtener
mucha información, aunque es muy
frecuente la contaminación. Las mues-
tras de órganos deben enviarse refrige-
radas, en bolsas individuales e identifi-
cadas. Los animales muertos enteros
al tener un volumen tan grande es muy
dificil enfriarlos y se autolisan muy rá-
pidamente, por lo que se intentará no
enviar este tipo de muestras. Lo mis-
mo sucede con los órganos grandes no
refrigerados. Para la detección de
agentes por técnicas inmunodiagnósti-
cas o PCR, las muestras pueden ser
congeladas.
Es importante enviar siempre que
sea posible, por su tamaño, el pulmón
entero con traquea y ganglios ya que
los patógenos no se distribuyen unifor-
memente. Cuando no sea posible hay
que enviar fragmentos grandes de dis-
tintas zonas del pulmón.
Si no se solicita anatomía patológi-
ca, para el análisis de muchos patóge-
nos (bacterias, virus y parásitos) se
puede muestrear los órganos necrop-
siados con hisopos que evidentemente
son mucho más fáciles de enviar.
En el caso de que se envíen mues-
tras para histopatología se deben to-

.~menr -ser
Foto 11. Pulmón caprino donde se observan áreas de diferente coloración (blanquecinas, grises, rojas) y consistencia aumentada. También
se observa exudado fibrinoso sobre la superficie pleural. Se detectó Mycoplasma capricolum y Mycoplasma mycoides mycoides LC median-
te inmunoperoxidasa empleando anticuerpos policlonales (PHLS London Aarthus Collection). Por cultivo se aisló Mycoplasma, Pasteurella
trehalosi y Arcanobacterium pyogenes, posiblemente como oportunista que coloniza lesiones previas. Ejemplo claro de neumonía por cau-
sa multifactorial.
Foto 12.Fragmento de pulmón de un bovino de 6 meses de edad. Se observa enfisema generalizado con presencia de bolsas y burbujas de
gas bajo la superficie pleural y en los septos lobulillares. Por cultivo bacteriológico no se obtuvo crecimiento. Mediante inmunocitoquimica
se detectó Virus Respiratorio Sincitial Bovino (BRSV).
Foto 13.BRSV. Células procedentes de un pulmón de un ternero de 4 meses afectado de BRSV. Marcación mediante inmunoperoxidasa in -
directa con un anticuerpo monoclonal que detecta una proteína nuclear de 42-44 KDa. Contraste Hematoxilina de Mayer. Observación en
campo claro 100X. Las células positivas se ven de color rojizo. El BRSV infecta linfocitos y neumocitos.
AM- 3121~~111" aMil~

26 Mundo Ganadero Septiembre '09

 RUMIANTES MUNDO VETERINARIO

cas es necesario enviar tejido lesionado

de transición y aparentemente sano.
Para el diagnóstico indirecto basado
en la detección de anticuerpos es sufi-
ciente con enviar sangre sin anticoagu-
lante. El suero se puede congelar.

Foto 14. Ternero de cebo con una

bronconeumonia fibrinonecrótica
caracterizada por consolidación
abigarrada que afecta a los lóbulos
craneoventrales y parte de los
diafragmáticos. En microbiología se
aislaron cultivos masivos de Mannheimia
haemolytica e Histophilus somni,
oletectändose también Mycoplasma
' bovis. No se detectaron virus (BVD, IBR,
BRSV, PI-3 o Adenovirus) mediante
inmunoperoxidasa.
mar varios fragmentos de pequeño ta-
maño fijados con formalina al 10% de
distintas partes del pulmón y por su-
puesto de las lesiones que puedan apa-
recer. Si existen lesiones macroscópi-
G e Para estar seguros de la
etiología del problema hay
que trabajar con pulmón o con
lavados traqueobronquiales
Aunque en la necropsia se pueden en-
contrar parásitos en los diferentes órga-
nos, para el estudio de estos, la mejor
muestra son las heces tomadas del recto
de los animales donde se detectan las
formas de eliminación. Se deben enviar
refrigeradas al laboratorio para impedir
que los huevos sigan desarrollándose y
•
pierdan sus características típicas.

Sarifiena, 18, 19 y 20 de septiembre 2009

XXIV Edición
Feria industrial, agrícola y ganadera de Los Monegros.

Femoga 09
t
dt
AYVNTANISN'M
FENIOGA SAJW4INA
 PRODUCCIÓN PORCINO
Nueva terminología para los
índices productivos (II)
Tomando mejores decisiones en la granja
En los últimos diez años,
productores y asesores se
han preguntado por qué
al autor promueve la
utilización de nuevos
índices de medida en
relación con la producción
ganadera.
John Gadd
Consultor porcino
VI internacional
letip„
28 Mundo Ganadero Septiembre ' 09
quellos índices de medida con
los que se está familiarizado y
que han resistido el paso del
A tiempo durante décadas, son
aún adecuados? Existen varios motivos
por los que muchos de los índices de la
terminología empleada generalmente
resultan insuficientes.
El primero de ellos es puramente
egoísta. Utilizando esta nueva termino-
logía, la interpretación de por qué la si-
tuación económica de la granja es la
que es, es mucho más rápida y fácil de
explicar a los clientes.
Esto es tan importante para el con-
sultor como para el productor. Al pri-
mero, le permite fidelizar a sus granje-
ros. Estos por su parte, ven como son
capaces de tomar decisiones sobre có-
mo gastar mejor el dinero (¡o no gas-
tarlo!), para de esa manera maximizar
el beneficio en función de los objeti-
vos.
Esta terminología fue establecida,
tras una dilatada experiencia en el sec-
tor porcino, para convencer a las perso-
nas que tenían que tomar decisiones
económicas, de que parámetros como
Índice de Conversión, Ganancia Media
Diaria, Cerdos Producidos por Cerda y
Ario, Porcentaje de Mortalidad o Coste
por Tonelada de Pienso, tenían todos la
desventaja de estar basados sólo en el
rendimiento productivo.
Entonces la pregunta es:¿qué es lo
que está equivocado en estos índices?
Desde luego que un buen rendimiento
productivo es fundamental. Lo erróneo
de este popular sistema de análisis radi-
ca en que hace veinte arios se conse-
guían unos ingresos razonables de los
cerdos, y la rentabilidad era mucho más
fácil de asegurar que hoy en día. En la
actualidad, cumplir con los objetivos de
producción y, a partir de ellos, alcanzar
un beneficio satisfactorio es de suma
importancia, ya que los márgenes son
menos generosos.
¿Se obtiene beneficio sólo con un
buen rendimiento productivo?
En muchos casos, no.
En una amplia variedad de explota-
ciones porcinas de todo el mundo (casi
todas ellas sofisticadas y con buenos re-
sultados productivos), no se obtenía el
beneficio suficiente, teniendo en cuenta
su gran dedicación laboral y la conside-
rable inversión destinada. En un princi-
pio, esta cuestión resultaba desconcer-
tante, para convertirse en alarmante.
¿Por qué no obtenían suficientes bene-
ficios a pesar de estar considerados co-
mo "líderes locales" en resultados pro-
ductivos?
El Cuadro I es un ejemplo confec-
cionado a partir de registros tomados
hace diez arios. En él se compara el ren-
dimiento productivo de explotaciones
de porcino líderes en sus respectivas lo-
calidades o países, con la media mun-
dial considerada en aquel entonces. No
está actualizado, mas en la actualidad
hay bastantes productores que consi-
guen más de 30 lechones destetados
por cerda y ario, y que venden más de
27,5 cerdos cebados por hembra y ario.
"Es bueno para ellos, ¡esto debe ser el
progreso!", dice todo el mundo. Pero,
es en realidad?
Estos productores de elite están tam-
bién preocupados porque tuvieron pér-
didas en 2008, incluso después de al-
canzar un rendimiento productivo tan
tremendamente bueno. Si bien 2008
fue en realidad un "ario malo" para to-
do el mundo en el sector porcino, aque-
llos con mejores rendimientos sufrieron
tanto como sus vecinos con peores re-
sultados, y esto les molestó.
Como se puede observar en el
Cuadro I, mientras 14 productores con
 PORCINO PRODUCCIÓN

Cuadro 1. Beneficio mejor que rendimiento.

N° de granjas Lechones destetados/ Carne vendible/ Carne vendible/ Beneficio neto

cerda y año cerda y año t de pienso relativo por cerdo
(Cerdos vendidos/cerda y año) (1(8) (kg) vendido*
2 29,7 (26,9) 1.778 229 109
8 27,1 (25,7) 1.642 235 111
14 25,0 (24,1) 1.540 240 115
100 22,0 (20,1) 1.285 209 100
* Valor de referencia 100%. Se refiere al beneficio medio obtenido por un productor típico de la época.

25 lechones destetados por cerda y ario consiguiendo un 4% más de beneficio

consiguieron el mayor beneficio, en tér-
minos de rendimiento productivo hay
claramente dos granjas ganadoras, con
cerca de 30 destetados/cerda y año
(una de ellas atrajo por tal logro hace
diez arios, la atención de la prensa in-
ternacional, y lo merecía). Cuando se
volvieron a analizar los datos con la
nueva terminología del método CTP
(Carne producida por Tonelada de
Pienso), estas 14 explotaciones produ-
jeron 11 kg más de carne vendible por
cada tonelada de pienso consumida,
por cerdo que los dos líderes, que por
sus resultados productivos habían lo-
grado toda la publicidad en la prensa.
Dos cosas importantes
a tener en cuenta
Los productores que obtuvieron el ma-
yor beneficio eran los que producían 25
lechones/cerda y año, no los ocho que
llegaron a más de 27, ni los dos supe-
riores con casi 30. l'or qué? Porque
utilizaron menos pienso, más barato o
sus gastos generales eran inferiores; >>

III
CONGRESO NACIONAL
DE LA INGENIERÍA
TÉCNICA AGRÍCOLA
Paraninfo de la Universidad Politécnica Valencia
24 y 25 de Septiembre de 2009

ÁREAS TEMÁTICAS

Creatividad e Innovación en el Sector Agropecuario

Sostenibilidad y Medio Ambiente
Europa y la Política Agraria
Futuro de la profesión
Estructuradas en ponencias, mesas redondas y comunicaciones técnicas

INSCRIPCIÓN ABIERTA

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Congreso considerado como actividad extraacadémica convalidable
por créditos de libre configuración y becado por la UPV, la UJI y la UMH.

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 PRODUCCIÓN PORCINO
Foto 1.
Para ayudar en la toma de
ti
G ID mejores decisiones, el valor
de la carne producida es mejor que
el de los cerdos producidos
en general, una mezcla de estos tres
apartados.
El nuevo índice, Carne producida
por Tonelada de Pienso (CTP), es una
referencia más fiable para el éxito en
el negocio que el número de cerdos
producidos o vendidos por cerda y
ario, el valor comúnmente utilizado en
la actualidad. Como se vio en el artí-
culo anterior (MG n° 220 -
Julio/Agosto 2009), lo mismo es apli-
cable al Índice de Conversión, que
hoy en día debería ser sustituido por
CTP. De todos modos, en ambos ca-
sos, el error entre los dos valores varía
en menos del 2%.
Cuadro 11. ¿Cuál de las granjas genera más
Granja con costes bajos Granja con costes altos
Cerdos producidos al año 5.320
Coste por kg repuesto (euro) 0,417
Carne vendida/ario (kg) 345.000 387.000
Por lo tanto...
Ingreso por cerdo vendido (euro) 76,379
Ingreso por kg PV vendido (euro) 1,296
Margen neto por cerdo vendido (euro) 9,281
NT. Valores originales en libras esterlinas. 1 libra esterlina = 1,15726 euros (21/07/09).
30 Mundo Ganadero Septiembre '09
Para ayudar en la toma de mejores de-
cisiones, el valor de la carne producida es
siempre mejor que el de los cerdos pro-
ducidos. ¡Se vende carne, no cerdos! La
nueva terminología se basa en esta pre-
misa.
Coste por kg engordado o repuesto
Se trata de un índice ampliamente utili-
zado pero desfasado, debido a que un
productor puede tener unos costes gene-
rales bajos, lo que se traduce en un bajo
coste por kg repuesto. ¡Por ello es felicita-
do en las reuniones de productores de
cerdos y su proveedor de piensos lo cele-
bra también! Este productor puede tener
unos costes bajos pero a la vez tener unos
ingresos reducidos. Por ejemplo, los cos-
tes de alojamiento en el Reino Unido son
muy elevados por los inviernos fríos y hú-
medos, lo que requiere instalaciones bien
construidas, caldeadas y bien ventiladas.
Tanto es así, que muchos productores
británicos disminuyen sus costes de alo-
jamiento, que no paran de crecer, explo-
tando los cerdos al aire libre (Fotos 1 y
2).
Por supuesto que reducir gastos es
una buena cosa, pero nunca disminuyen-
do los ingresos en una proporción ma-
yor. El Cuadro II es tan interesante co-
mo el Cuadro I, pues se trata una vez
más de ejemplos reales de explotaciones,
en este caso de una gran empresa fami-
liar, gestionadas por la misma dirección y
que se encuentran unas al lado de las
otras.
El Cuadro II nos ofrece un ejemplo
de un menor coste por kg repuesto, pero
con un beneficio por cerdo vendido mu-
cho más bajo. El propietario tenía dos
granjas próximas entre sí; una construida
recientemente, la otra con más de veinte
dlnero?
Granja con costes bajos vs
granja costes altos
5.610
0,463 Ahorro de 0,046 euros/kg
-12% de carne vendida
93,391
1,354 -0,058 euros/kg PV vendido
10,045 -0,764 euros de margen/cerdo
 PORCINO PRODUCCIÓN
LA MÁXIMA EFICACIA
EN DESINFECCIÓN
I 2'-'
%
e *.

SA N
SANI •0
DESINFECTA
- ,=j17.51
Desinfectante de amplio espectro que elimina
todo tipo de microorganismos: Gram+, Gram-,
virus, esporas, hongos y mycoplasmas.

arios, pero completamente amortizada. En el cuadro se

SANI
muestran los costes relativos y los ingresos por ventas du-
rante un periodo de tres arios.
Como se puede apreciar, en términos de coste por kg
repuesto la granja más antigua fue mejor, pero al final su
rentabilidad fue menor. Hay que ser prudente al considerar
por sí solo un bajo coste por kilogramo repuesto. ACTÉRICIDA - FL1NGIC DA - V1RICIDA
Desinfectante - Insecticida de amplio espectro
Ingreso vs coste por kg repuesto que elimina todo tipo de microorganismos,
El coste por kg repuesto para un lote de cerdos debe siem- insectos, ácaros, etc. .....

pre compararse con el ingreso obtenido de este mismo lo-

te. Cuando el coste por kg repuesto se dispara, esto se debe
en general a que los costes han aumentado y debe estudiar-
se el caso. Pero en una de cada cinco de estas ocasiones, la
situación se atenúa por el aumento de los ingresos, mejo-
biop 1g,
rando de una forma lo bastante considerable como para
hacer que el coste/kg repuesto parezca tolerable, y no tan
malo como en un principio pudiera estimarse. La instala-
51A1CD2
ción de un sistema de ventilación automatizado completa-
BACTERICIDA - FUNGICIDA - VIRICIDA
mente nuevo y caro, es a menudo la razón de un incremen-
ESPORICIDA - ALGICIDA
to del coste/kg, pero con una mejora significativa de la pro-
ductividad. Desinfectante de amplio espectro. Muy eficaz
El consejero experto siempre hace un cálculo rápido de para eliminar toda clase de microorganismos
(bacterias, hongos, algas, esporas, virus,
la proporción de ingresos frente al coste por kg, para averi- protozoos y coccidios)
guar cuánto esfuerzo y, si es necesaria, cuánta inversión
económica debe realizarse para rectificar cuestiones. En no
menos de uno de cada once casos en los que el coste/kg re-
puesto parecía inaceptablemente alto, esto se invalidaba
por un mayor ingreso obtenido a partir de lo que causaba
en primer lugar el incremento de coste.
Aquí es donde el nuevo índice Retorno sobre Gastos
Extraordinarios o RGE resulta una medida muy útil y mu-
cho más adecuada para la toma de decisiones tácticas en la
granja que muchos de los índices preferidos, basados en el
rendimiento, y que aún se utilizan hoy. RGE es un término
nuevo y muy simple, que resulta de gran utilidad en una si-
tuación como la anterior.
En el próximo artículo se describirá y explicará junto
con otro índice de gran utilidad, el Valor Anual de
Inversión (VAI), que es cómo un prestamista mira nuestro
negocio en comparación con otros que le han solicitado su
apoyo. Naturalmente, elegirá a aquellos que vislumbre co-
mo mejor negocio en términos de reembolso para él o para
su banco. Así, el VAI enseña a considerar lo que se está ha- 11.,13iopicigen
ciendo en esta misma linea. • • c.017.1.1 . VA PAC
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ESPECIAL PORCINO
¿Cómo reducir las emisiones
gaseosas y el impacto
medioambiental del purín?
La emisión a la atmósfera de
sustancias contaminantes del
purín se puede reducir desde
la propia explotación,
minimizando el volumen
producido y utilizando una
alimentación de precisión para
adecuar el aporte de
nutrientes a las necesidades
reales de los animales en sus
distintas fases productivas.
J. Rioperezi
y M. L. Rodríguez-Membibre2
1 Dpto. Metabolismo y Nutrición.
Instituto del Frío. C.S.I.C. Madrid
2 Dpto. Producción Animal.
Facultad de Veterinaria.
Universidad Complutense. Madrid
32 Mundo Ganadero Septiembre 09
os gases nocivos proceden-
tes de las explotaciones por-
cinas por la desnitrificación
del nitrógeno y de la des-
composición de la urea del purín, al-
teran la calidad del aire en el interior
de las naves y en su entorno, con
acumulación de amoniaco, partícu-
las en suspensión y malos olores.
El amoniaco y algunos bio-aero-
soles como bacterias, virus y toxi-
nas en suspensión afectan negativa-
mente tanto a la salud y bienestar
de los animales como al personal de
la granja, con posibilidades de dis-
persión a mayor distancia contribu-
yendo a la acidificación de los eco-
sistemas. Igualmente, los malos
olores también se dispersan en tor-
no a éstas, siendo responsables de
ambientes molestos y enrarecidos a
nivel socio-económico sobre todo
en zonas de elevada densidad gana-
dera.
En las regiones de mayor produc-
ción porcina se acumulan grandes
cantidades de subproductos/resi-
duos, que asociados a una alta
emisión de gases contaminantes
representan un grave riesgo me-
dioambiental. En España, el censo
porcino da lugar a una excesiva y
variable producción de purín en sus
diferentes fases productivas, con al-
to contenido de nitrógeno, fósforo y
potasio (Cuadro 1), siendo aconseja-
ble implantar estrategias de reduc-
ción en origen en cuanto a cantidad
y concentración de los nutrientes
más contaminantes, si se pretende
utilizar éste como fertilizante.
La producción de purín en Espa-
ña alcanza cifras muy elevadas, y
junto a otros residuos orgánicos, ge-
neran un gran impacto ambiental de
funestas consecuencias presentes y
futuras que hacen pensar si en al-
gún momento es más conveniente
reducir la producción de cerdos en
aras de una menor contaminación
del agua, suelo y atmósfera, o abor-
dar su gestión integral minimizando
en origen su producción, incidiendo
en una alimentación de precisión
que permita una utilización mucho
más eficaz de los nutrientes de la
dieta o utilizando tecnologías punta
para su tratamiento y aplicación, pa-
ra reducir las emisiones gaseosas,
los malos olores y la sobresatura-
ción o fitotoxicidad en suelos y culti-
vos.
La emisión de gases desde la
granja es muy variable a lo largo del
ciclo productivo depende más del ti-
po de instalaciones, ventilación, ex-
tractores, fosas de deyecciones, fre-
cuencia de evacuación, densidad de
animales/m 2, climatología, etc.,
siendo los más importantes el amo-
niaco (NH 3), óxido nitroso (N 20), an-
hídrido carbónico (CO 2 ), sulfhídrico
(SH 2 ), metano (CH 4 ) y óxido de car-
bono (CO) que se reparten en una
tasa del 47% en granja, el 33% en el
almacenamiento exterior y el 20%
en el abonado.
En España apenas existen medi-
das para la filtración del aire o trata-
mientos específicos de los gases
emitidos por naves y fosas de de-
yecciones. Sin embargo, es urgente
el control y la aplicación de medidas
alimentarias, formulando con limita-
ciones medioambientales, para evi-
tar un aporte excesivo de nutrientes
 ESPECIAL PORCINO

o aditivos innecesarios, ajustándo-

Cuadro I. Producción y composición media del pudo de cerdo
los a las necesidades nutritivas rea- en sus diferentes fases productivas (Babot et al. 2004)
les según la fase productiva y condi-
ciones fisiológicas de los animales, Fase Productiva Producción N total N am P/Ot K0
para reducir los niveles contaminan- (Litros/a/día) (kg/m3) (kg/m 3 ) (kg/m 3 ) (kg/m3)
tes de nitrógeno amoniacal, fósforo, Cebo 4,78 7,30 3,80 5,60 4,10
cobre y zinc, y evitar los efectos no- Gestación 11,41 3,80 2,50 3,30 2,20
civos de sus excedentes. Lactación* 15,38 4,00 2,90 3,20 2,30
En regiones de gran densidad
Transición 1,61 5,30 2,70 4,00
porcina, las granjas con alta tecnolo-
Ciclo cerrado 17,75 4,90 2,90 4,10 2,70
gía y personal muy cualificado, tan
importante es incrementar la pro- * Lactación= Cerdas madres + carnada en maternidad.

ducción hasta 22-24 lechones deste- N = Nitrógeno total y amoniacal.

tados por cerda/año en óptimas con- P2 0 5 = Óxido fosfórico; K2 0 = Óxido potásico.

diciones de bienestar animal, como
realizar una buena depuración y re-
ciclaje de los purines, reduciendo su
carga contaminante y haciendo po-
sible su aplicación como fertilizante
para una agricultura sostenible.
Gases contaminantes
El amoniaco en las naves se produ-
ce por la volatilización del nitrógeno
de heces y orina, y por la descompo-
sición de la urea, siendo la concen-
tración máxima tolerable de 25 ppm
(Cole et al, 1999). Por encima de esta
cifra se ve afectada la salud del
hombre y de los animales. El Cuadro
II muestra la estimación de la emi-
sión de amoniaco a nivel de la nave,
fosa exterior y volatilización en abo-
nado, dependiendo de la edad, peso
y fase productiva. La dispersión at-
mosférica y deposición de la activi-
dad ganadera contribuye a la acidifi-
Cuadro II. Estimaciones de amoniaco en kg N-1811 3 (plaza/año) de
explotaciones porcinas españolas (MAPA. 2008).
Granja Almacenamiento Volatilización
exterior abonado
Lechones de 6-20 kg 0,4194 0,2969 0,1780
Cerdos de 20-100 kg 2,5623 1,8137 1,0877
Madres y lechones hasta 20 kg 6,3579 4,5004 2,6989
Cerdas ciclo cerrado 20,3442 14,4007 8,6361
cación del suelo y a la eutrofización otros gases emitidos a menor escala
de las aguas superficiales cuando se y algunas partículas en suspensión
utiliza el purín en forma de enmien- de tamaño inferior a 10 micras.
das orgánicas (Emep, 2004). La directiva europea 2004/479/CE
Así mismo, las estimaciones de establece la notificación de los índi-
emisión a la atmósfera de amonia- ces de emisión de estos gases con-
co, metano y óxido nitroso en las fa- taminantes, aunque sean relativa-
ses de gestación, lactación, transi- mente reducidas en el caso del
ción y engorde (Cuadro III) son un porcino, donde las emisiones de
claro de contaminación, sin descar- metano y óxido nitroso se producen
tar la producción de malos olores, excepcionalmente cuando se es- »

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ESPECIAL PORCINO
Cuadro III. Emisión de los principales gases contaminantes
(kg/plaza/año) según la fase productiva del cerdo (Bret 2003).
Fase productiva NIL
Cerdas gestantes 0,40-4,2
Cerdas lactantes 0,80-9,0
Lechones transición ( 30kg) 0,06-0,8
Cerdos engorde (30kg) 1,35-3,0
NH 3 = Amoniaco; CH 4 =Metano; N 2 0 =Óxido nitroso.
Cuadro IV. Efectos de la aplicación de un plan de alimentación
multifase sobre los indices productivos, y la excreción de nitrógeno
y fósforo de cerdos (Pomar et al, 2008).
Parámetros
Peso vivo, kg
Consumo de pienso, kg/día
Ganancia media diaria, kg/día
Índice de transformación, kg/kg
Nitrógeno excretado, kg
Fósforo excretado, kg
Grupo 3F. Alimentación en tres fases. Grupo MD. Alimentación multifase diaria.
tablecen condiciones de anaerobio-
sis durante el almacenamiento de
los purines.
El sulfhídrico se produce en canti-
dades muy pequeñas, pero es el gas
más tóxico y nocivo, recomendán-
dose no sobrepasar los 20 ppm, ya
que entre 20-50 ppm irrita las vías
respiratorias, produciendo alteracio-
nes oculares, pérdida de apetito y
retraso del crecimiento en los lecho-
nes. Concentraciones más altas en-
tre 50-200 ppm provocan vómitos y
diarreas, causando muerte por ede-
ma pulmonar cuando se rebasan los
800-1.000 ppm. El monóxido de car-
bono formado por los procesos ca-
tabólicos normales de heces y orina
es muy letal para el hombre y los
animales, estableciéndose conve-
nientes cifras inferiores a 20 ppm.
En cuanto a los olores y partícu-
las en suspensión, algunas comuni-
dades autónomas como Cataluña y
Valencia, desarrollan proyectos de
ley en relación a estas emisiones,
aunque es muy difícil cuantificar e
identificar las múltiples y complejas
especies químicas relacionadas con
34 Mundo Ganadero Septiembre ' 09
N:0
21,1
3,9
2,8-4,5 0,02-0,15
Plan de alimentación
3F MD
24,50 25,20
2,46 2,48
0,949 0,972
2,58 2,59
3,57 3,15
0,676 0,663
el olor característico de la granja
porcina, siendo las más importantes
las de algunos ácidos grasos (acéti-
co, propiónico, butírico, etc.), indo-
les y fenoles o compuestos azufra-
dos (dióxido de azufre y sulfuro de
hidrógeno) y nitrogenados (amonia-
co, dimetil y trimetilamina).
Gestión integral
El aporte nutritivo y contaminante
del purín de cerdo, de gran variabi-
lidad, depende de la cantidad pro-
ducida y de su propia composición,
constituyendo un factor importante
las estrategias de reducción en ori-
gen, el tipo de alimentación y los
tratamientos tecnológicos para re-
ducir los costes del transporte y
convertirlo en fertilizante y fuente
complementaria de ingresos (elec-
tricidad).
Reducción en origen
La cría intensiva ha incrementado el
volumen de purín y aumentado la
proporción de contaminantes (nitra-
tos, metales pesados, fósforo, com-
puestos orgánicos volátiles, etc.),
exigiendo la necesidad de su trans-
porte a la unidad de cogeneración
más próxima o disponer de suficien-
te superficie agrícola para su espar-
cimiento.
Se omite el desarrollo de las me-
didas de reducción desde la propia
granja como las prácticas del buen
uso y manejo del agua de limpieza,
la revisión de los chupetes bebede-
ros, las modificaciones y mejoras en
la fosa de purines, etc., ya que fue-
ron descritas en otro artículo prece-
dente (MG n°202).
Alimentación de precisión
Si los animales no fijan más que una
parte de los nutrientes de los ali-
mentos, es evidente que desde el
punto de vista medioambiental, la
eficacia y precisión de la alimenta-
ción en función de sus necesidades
presenta un gran potencial de mejo-
ra. A modo de ejemplo, sólo un ter-
cio del nitrógeno proteico de la dieta
se retiene en músculos y vísceras,
mientras los dos tercios restantes se
excretan a través de heces y orina.
Igualmente ocurre con el fósforo,
del que solamente se fija en los hue-
sos el 20-40% del total ingerido en el
pienso frente al 60-80% excretado.
En este sentido, autores como
Bourdon (1995), Peet-Schwering
(1999), Dourmad (1999) y Corpen
(2003) señalan que un ajuste progre-
sivo de los aportes nutritivos del
pienso a las necesidades decrecien-
tes de los cerdos de engorde permi-
te reducir de forma significativa el
consumo de algunos nutrientes sin
afectar al crecimiento muscular o a
la ganancia de peso. En el caso de
las estrategias para reducir la excre-
ción de fósforo, éstas dependerían
también de la retención por el siste-
ma óseo del Ca/P, de la propia diges-
tibilidad y del aporte de fósforo no
asimilable de la dieta.
Pomar et al (2008) en un estudio
sobre la evolución del consumo se-
manal de proteínas y fósforo en le-
chones según un plan de alimenta-
ción de tres fases (3F) o multifase
diaria (MD), y su influencia sobre los
parámetros productivos y la re- »
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2004; Bourdon et al, 1995; Peet-

al,
Cuadro V. Efecto de la reducción de proteína en la dieta sobre Schwreing eta!, 1996). Estos autores
los índices productivos, consumo de agua, producción de purín
señalan una mejora de la eficiencia
y excreción de nitrógeno en cerdos de cebo
(Torrallardona et al, 2003 b). y reducción del nitrógeno y fósforo
residual, sobre todo en grupos de
Contenido de proteína bruta de los piensos animales muy heterogéneos.
Parámetros 19% 15% 14% 12% La eficiencia de utilización del ni-
Peso inicial (kg) 20,6 20,8 20,7 20,8 trógeno no sólo depende de la raza,
50,9b edad y estado sanitario, sino tam-
Peso final (kg) 55,7a 56,5a 54,8a
bién de las características del pienso
Consumo pienso (g/d) 1.6348 1.6558 1.5528 1.480
(digestibilidad y equilibrio de ami-
Ganancia peso (g/d) 7488 759a 724a 639b noácidos), además de los requeri-
Índice transformación (kg/kg) 2,188 2,188 2,148 Z31b mientos de las distintas fases de
Consumo agua (g/d) 3.568a 3.056b 2.498c 2.761bc producción. Un aporte excesivo de
Producción purín (g/d) 2.3488 1.915b 1.436c 1.767bc proteína, aún equilibrada en amino-
4.3,0b 34,7d ácidos, favorece su catabolismo a
Consumo N (g/d) 49,28 38,8c
urea y la excreción de nitrógeno en
Retención N (g/d) 23,1 8 24,28 23,58 20,1b
orina. Por lo tanto, se pueden adop-
Excreción N (g/d) 26,1 a 18,8b 15,4c 14,5c tar tres tipos de medidas para redu-
ebc Valores en una misma fila con diferente letra presentan diferencias significativas (P50,05) cir su eliminación: incrementar la di-
gestibilidad de la proteína del
pienso, mejorar el equilibrio entre
Cuadro VI. Efecto de la reducción del contenido de fósforo
inorgánico de la dieta con adición de fitasa al pienso sobre el
aminoácidos y precisar mejor el
crecimiento y excreción de fósforo en cerdos de engorde aporte/requerimientos.
(Torrallardona et al, 2003 a). SegúnTorrallardona eta! (2001) si
se quiere contemplar un coste me-
Contenido total de fósforo de los piensos dioambiental para el nitrógeno del
0,45% 0,38% 0,45% 0,38% purín, conviene escoger ingredien-
Parámetros Sin Masa Con fitasa tes muy digestibles de escaso conte-
Peso inicial (kg) 23,7 23,7 23,7 23,7 nido en nitrógeno no proteico, me-
43,48 41,3b 44,18b jorar la digestibilidad ileal de la
Peso final (kg) 43,88
proteína bruta de la dieta con proce-
Consumo pienso (g/d) 1.091 1.084 1.082 1.109
sos tecnológicos (granulación, mol-
Ganancia peso (g/d) 5338 475b 5448 5528 turación fina..., al menos para lecho-
Índice transformación (kg/kg) 2,07 a 2,29b 1,998 2,02a nes y cerdos jóvenes) y añadir
Consumo de P (g/d) 7,238 5,88b 7,198 6,09b enzimas que faciliten la digestión de
Excreción de P heces (g/d) 4,08a 4,09a 3,19b 2,80b carbohidratos (?-glucanasa, arabi-
Excreción de P orina (g/d) o,onab o,oisab 0,0248 0,016b noxilasa, etc.) o favorezcan la acción
de las propias enzimas digestivas,
Excreción total de P (g/d) 4,09a 4,10a 3,23b 2,80b
ya que en el cerdo, la proteína y ami-
Retención total de P (g/d) 3,138 1,768 3,g3b 3,29b noácidos no absorbidos en el íleon,
*Valores en una misma fila con diferente letra presentan diferencias significativas (ps0,5) se eliminan en heces o se utilizan
para la síntesis microbiana en ciego
ducción de nitrógeno y fósforo en días) la alimentación de precisión y colon.
las excretas (Cuadro IV), señalaron con ajuste diario permite reducir Por otro lado, es importante su-
escasas diferencias significativas en hasta un 12% la excreción de nitró- ministrar en el pienso todos los ami-
el consumo de pienso entre grupos geno y casi un 2% la de fósforo. noácidos en las proporciones nece-
(2,46 vs 2,48 kg/día) y en el índice de La alimentación multifases en el sarias, a partir de materias primas
transformación (2,58 vs 2,59). Por el engorde es económica y más venta- con un perfil de aminoácidos similar
contrario, los lechones del grupo josa para el medio ambiente a medi- a la proteína ideal, o aminoácidos
multifase (MD) crecieron más rápido da que aumenta el número de fases, sintéticos. La adición de lisina, me-
(972 g/día vs 949 g/día), con un 8% ya que se puede ajustar mejor los tionina, triptófano y treonina (ami-
más de lípidos corporales, consu- aportes diarios de proteína y mine- noácidos limitantes en la dieta del
miendo un 7,3% menos de proteína rales en función de las necesidades, cerdo), puede reducir el contenido
y similares cantidades de fósforo. Al y así disminuir los residuos de N, P, proteico del pienso de engorde has-
final de la prueba experimental (84 Cu y Zn en las excretas (Krimpen et ta el 14% sin apenas afectar al »

36 mundo Ganadero Septiembre ' 09

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ESPECIAL PORCINO
Foto 1.
crecimiento, ni al índice de transfor-
mación. Sin embargo, reducen con-
siderablemente la excreción de ni-
trógeno en heces y orina (14,5 vs
26,1g/d) (Cuadro V) (Torrallardona et
al, 2003).
Por último, conviene que la can-
tidad de aminoácidos del pienso
coincida con las necesidades reales
de los animales en función de su fa-
se productiva, que a su vez dismi-
nuye de forma progresiva al au-
mentar la edad. Existen periodos
prolongados con aportes excesivos
de aminoácidos, que se catabolizan
y su nitrógeno se excreta en la ori-
na, malgastando nutrientes esen-
ciales caros y elevando innecesa-
riamente el nitrógeno amoniacal
del purín. En otras ocasiones, apor-
tes insuficientes (por ejemplo, de li-
sina) limitan el crecimiento máxi-
mo potencial de los lechones, con
prolongación del periodo de cebo.
Una posibilidad para mejorar la
precisión entre la administración y
necesidades de aminoácidos es la
alimentación multifase, que consis-
te en mezclar en la propia granja
dos o más piensos de alta y baja ta-
sa proteínica, de manera que modi-
ficando sus proporciones se varía
la concentración de aminoácidos
de la mezcla final cuantas veces sea
conveniente, ofreciendo grandes
posibilidades en este aspecto la ali-
mentación líquida, el número y fre-
cuencia de llenado de silos, el fácil
suministro de pienso, etc.
38 Mundo Ganadero Septiembre '09
Foto 2.
Igual que el nitrógeno, un 70%
del fósforo del pienso se elimina en
las deyecciones, y sólo el 45% del
fósforo de una dieta maíz/soja es re-
tenido, siendo el 30% absorbido y el
15% eliminado en la orina (Poulsen
eta!, 1999). Una estrategia eficaz pa-
ra reducir la excreción del fósforo es
añadir al pienso fitasas de origen
microbiano, además de minimizar
los aportes excesivos en forma de
suplementos inorgánicos (fosfato
dicálcico y monocálcico) con ajustes
precisos de las necesidades en fun-
ción de la edad y estado fisiológico
(lechones, cerdos de engorde, cer-
das, etc.).
Con la prohibición de los antibió-
ticos promotores del crecimiento,
minerales como cobre, zinc y sele-
nio se incorporan a los piensos de
lechones a concentraciones muy su-
periores a las requeridas, con el fin
de prevenir diarreas. Sin embargo,
para reducir los niveles de excreción
de Cu y Zn en un 75 y 80% respecti-
vamente, es necesario el uso de
fuentes que mejoren su disponibili-
dad como el empleo de óxido y for-
miato de zinc, fitasas o quelatos con
aminoácidos. Torrallordona et al
(2003) constatan que con alimenta-
ción multifase, disminuyendo el fós-
foro inorgánico de la dieta y la adi-
ción de fitasas al pienso, se reduce
significativamente la excreción de
fósforo en heces y orina (4,09 vs
3,23 g/d sin fitasas y 4,10 vs 2,80 g/d
con fitasas), sin perjuicio del creci-
miento e índices productivos (Cua-
dro VI).
Teniendo en cuenta que las nece-
sidades de Cu y Zn para lechones y
cerdos de engorde no sobrepasan 4
y 67 ppm respectivamente, cantida-
des de 3.000 ppm de Zn en piensos
estárter para lechones con fines te-
rapéuticos producen purines muy
nocivos, que utilizados como fertili-
zante causan la contaminación de
suelos y cultivos por su poder acu-
mulativo de difícil eliminación.
Tratamientos tecnológicos
Actualmente existen tecnologías
consolidadas para el tratamiento de
las deyecciones ganaderas. Sin em-
bargo, para las emisiones gaseosas,
el desarrollo e implantación de siste-
mas de tratamiento es aún incipien-
te. La biofiltración es una opción
económica y viable para el trata-
miento del aire de ventilación (Foto
1).
La eliminación de los gases en un
biofiltro y su capacidad de trata-
miento varían en función del mate-
rial de relleno, del equilibrio químico
del gas contaminante y de la biode-
gradación que hacen los microorga-
nismos en contacto con la biomasa.
Hay biofiltros convencionales de
bajo coste con rellenos orgánicos
(compost, astillas de madera, turba,
etc.) para pequeñas explotaciones.
Son de fácil deterioro e insuficientes
para adsorber sobrecargas de amo-
niaco en las naves. Sin embargo,
 ESPECIAL PORCINO

otros como el carbón activo y la cor- Lawador de gases Scrubber ácido Siofiltro
teza de pino tienen elevada capaci- (partículas) (NH3) (olores)
dad de adsorción del amoniaco, ) 1t 11

aunque su alto precio o la necesidad

de reemplazar el relleno agotado ha-
cen poco viable su uso.
La absorción y biodegradación de
los compuestos volátiles en la fase
líquida es fundamental, ya que éstos
son metabolizados por organismos
aerobios como fuente de energía.
Gracias a la actividad microbiana y a
los procesos de nitrificación se pue-
de eliminar el amoniaco de las gran-
des explotaciones a través de biofil-
tros percoladores y scrubbers
químicos, con una eficacia de elimi-
nación del amoniaco superior al
90% (Melse y Ogink, 2005). Sin em-
bargo, tienen una baja eficiencia en
la eliminación de olores (<30%).
La necesidad de controlar tam-
bién las emisiones olorosas ha im-
pulsado el desarrollo de diseños ba-
sados en la integración de varios
procesos con un sistema compacto
rAfluentZ>
Figura 1.
(Figura 1). En una primera etapa, el
aire extraído atraviesa un lavado
con agua para eliminar las partícu-
las. Después pasa por un lavado áci-
do para la absorción del amoníaco y
finalmente, la eliminación de los
olores se consigue mediante un bio-
filtro. La circulación del aire se dis-
pone en horizontal para facilitar la
instalación de estos equipos en
[Efluent te\,>
Aporte de agua
nutrientes,
corrección de pH
--. Purga
aperturas laterales de la granja (Fo-
to 2, E Prenaf eta, 2008).
En definitiva, se puede decir que
hoy en día se impone la normativa
ambiental de países con gran tradi-
ción porcina como la de Alemania,
Holanda y Dinamarca, que prima
tanto la eliminación del amoniaco
del purín, como el control de nitró-
geno en las fosas de deyecciones. •

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ESPECIAL PORCINO
Influencia de la nutrición sobre
la calidad de la carne de cerdo
Los excedentes de producción
y la subida de la renta de los
consumidores de los países
desarrollados están
aumentando la necesidad de
conseguir productos de
calidad diferenciada.
Aunque el concepto de
calidad es amplio y varía con
el tiempo y el tipo de
consumidor, se entiende por
calidad de la carne el conjunto
de cualidades positivas que
constituyen su valor sensorial
y nutritivo, sus cualidades
higiénico-sanitarias y su
aptitud para la
transformación.
M. A. Latorre ly M. Fondevila2
1 Centro de Investigación y
Tecnología Agroalimentaria de
Aragón. Zaragoza.
2 Producción Animal y Ciencia
de los Alimentos. Universidad
de Zaragoza
40 Mundo Ganadero Septiembre 09
a alimentación de los ani- lo que alcanzan el peso al sacrificio
males afecta de forma deci- más tarde, desarrollando mayor
siva a determinados aspec- porcentaje de tejido conjuntivo en
tos tecnológicos (López-Bote carne. La alimentación restringida
eta!, 1999) y organolépticos (Coma también resulta en un menor con-
y Piquer, 1999) de la calidad cárni- tenido en grasa intramuscular, lo
ca. Áreas de especial interés den- que empeora las cualidades senso-
tro de la alimentación son la res- riales de la carne, reduciendo su
tricción alimentaria, la duración aceptación por parte del consumi-
del ayuno, la proporción y compo- dor (Cuadro 1).
sición de la grasa del pienso, y la
utilización de aditivos. Ayuno
El ayuno en las horas previas al sa-
Restricción alimentaria crificio reduce la cantidad de glu-
Consiste en suministrar una canti- cógeno disponible en el músculo,
dad de pienso inferior a la que con- que en condiciones post mortem
sumirían los animales a voluntad, se convierte en ácido láctico, dis-
con objeto de disminuir los depósi- minuyendo el pH inicial y la inci-
tos grasos y aumentar el porcenta- dencia de carnes PSE (Bidner et al,
je de magro de la canal. El grado 2004). Sin embargo, un ayuno muy
de restricción puede ser ligero prolongado reduce extremada-
(<10%) o severo (10-20%), aplicán- mente la cantidad de glucógeno
dose más habitualmente en la últi- muscular en el momento del sacri-
ma fase de cebo. Los cerdos res- ficio dando lugar a un pH final más
tringidos crecen más despacio, por alto de lo deseable e incrementan-
Cuadro I. Efecto de la restricción alimentaria en la calidad
de la carne de cerdo.
Referencia Parámetro Ad libitum Restringido
***
Veteado (0 a 5) 2,92 2,68
Firmeza de la grasa (1 a 5) 2,95 2,57
***
Ellis Terneza (1a 8) 4,53 4,19
**
eta/11996) 1 Jugosidad (1 a8) 3,84 3,61
Aceptación (1a 8) ***
4,54 4,34
Dureza (kg) **
5,47 5,73
Tasa de deposición de GIM (g/d) 0,57 0,48
Heyer G1M m. longissimus dorsi(%) 2,53 2,19
etal(2007)2 GIM m. biceps femoris(%) ***
2,67 2,18
Jugosidad (0 a 5) **
3,4 3,2
GIM: grasa intramuscular. t P<0,10; • P<0,05; P<0,01;***P<0,001.
1 Restricción de118% desde 35 kg hasta el sacrificio (a 80, 100 ó 120 kg PV).
2 Restricción del 30% desde 70 kg hasta el sacrificio (a 110 kg PV).

do la incidencia de carnes DFD. Pa-
ra evitar estos problemas, se reco-
mienda que la duración del ayuno
esté comprendida entre 10 y 24 h
(Figura 1). Para determinar la dura-
ción óptima del ayuno habrá que
tener en cuenta factores como la
predisposición a carnes PSE, la
distancia y densidad del transpor-
te y la época del año.
Grasa de la dieta y perfil de
ácidos grasos
La composición en ácidos grasos
(AG) de la canal es responsable de
la migración del agua en el interior
de las piezas durante el proceso de
curación, influyendo por tanto en
las características sensoriales de
la carne. Los aportes energéticos y
su naturaleza influyen decisiva-
mente en la cantidad y calidad de
la grasa tisular.
Los AG de la carne tienen una
procedencia doble: de origen ali-
mentario y de la síntesis endóge-
na, a partir de hidratos de carbono
o grasa como fuentes de energía.
Esta última procedencia suele dar
un perfil de composición de grasa
relativamente constante, con una
proporción entre AG saturados y
monoinsaturados de 45:55 (Bro-
oks, 1971). Cuando el aporte de
carbohidratos de la dieta es ade-
cuado y suficiente para cubrir las
necesidades de mantenimiento y
producción, casi la totalidad de la
grasa ingerida se deposita directa-
mente en los tejidos. Sólo cuando
el cerdo agota la energía proce-
dente de los carbohidratos co-
mienza a utilizar la grasa proce-
dente del pienso o de sus reservas
lipídicas. De aquí la especial im-
portancia de la inclusión de grasas
y la composición del pienso duran-
te la fase de acabado.
Consistencia de la grasa
Tiene una gran relevancia econó-
mica en la comercialización de la
carne fresca puesto que determina
su aspecto y facilidad de manipu-
lación. Depende en gran medida
de la insaturación de las cadenas
20
15
o•
10
o
4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28 30 32 34 36
Ayuno (h)
Figura 1. Efecto de la duración el ayuno en granja sobre el riesgo de formación de carnes
DFD (Guardia eta!, 2005).
de los AG que constituyen los tri-
glicéridos de su grasa corporal. Lo
ideal es que la grasa sea sólida a la
temperatura de refrigeración a la
que se conserva y manipula la car-
ne fresca. Asimismo, la consisten-
cia de la grasa es un factor clave
en el caso de carnes destinadas a
la elaboración de productos cárni-
cos, pudiendo originar problemas
por oxidación en su manipulación
(picado, perfilado, etc.) o en su
conservación (en caso de que sea
demasiado blanda). Los AG poliin-
saturados, en especial los ácidos
linoleico y linolénico (C18:2 y
C18:3 ) , perjudican la consistencia
de la carne, mientras que los AG
saturados, en particular el ácido
esteárico (C18:0), la favorecen, pe-
ro también aumentan el riesgo de
enfermedades cardiovasculares en
el consumidor. Los AG monoinsa-
turados presentan valores inter-
medios y dan a la carne fresca una
consistencia sólida cuando se
mantiene a temperaturas de refri-
geración (Figura 2). El empleo de
dietas enriquecidas en C18:1 en
vez de C18:2 es una solución de
compromiso para obtener una
grasa más consistente y con un
perfil de AG más saludable (Isabel
eta!, 2003).
ESPECIAL PORCINO
-a- moderado
- serio
Oxidación de la grasa
Es la principal causa de deterioro
de la carne fresca (olor a rancio, de-
coloración y exudación), de los pro-
ductos elaborados (colores amari-
llentos o rojizos de la grasa y olores
desagradables) y de los productos
precocinados ("olor a nevera" en
los congelados y refrigerados, y
textura fibrosa). Además, la oxida-
ción puede dar lugar a la formación
de radicales libres asociados con el
desarrollo de enfermedades dege-
nerativas (tumores, enfermedades
cardiovasculares y problemas cró-
nicos). Valores de oxidación inferio-
res a 0,5Tbars corresponden a car-
nes de calidad óptima, en torno a 1
afectan negativamente a la calidad
de los productos cárnicos y por en-
cima de 1,5 son perjudiciales en
carnes destinadas para el consumo
en fresco.
La susceptibilidad de los tejidos
a procesos de oxidación depende
en parte de la alimentación de los
animales, fundamentalmente en re-
lación con el tipo de AG y con la
presencia de agentes antioxidantes
en los tejidos. Sin embargo, existen
numerosos factores de variación y
las interacciones entre los mismos
no son suficientemente conocidas.
La oxidación de la grasa aumen- »
Septiembre '09 Mundo Ganadero 41
ESPECIAL PORCINO

ta de forma exponencial con la in-

80
saturación de los AG que la consti-
tuyen. Por lo tanto, la incorporación
60 en la dieta de grasas y aceites de
PF = -3.8X 3 + 29.5)( 2 - 80.7X + 69.0
elevado contenido en AG monoin-
saturados y saturados, tales como
40
grasas animales y aceites tipo pal-
ma, aumenta más la oxidación de
la grasa durante el almacenamien-
to que la utilización en el pienso de
aceites de alto contenido en C18:2,
como el aceite de soja o de girasol
3
(Ruiz y López-Bote, 2005).
La adición de antioxidantes fe-
nólicos (BHT, BHA, etoxiquin) re-
-40
trasa el desarrollo de la reacción
n° enlaces dobles oxidativa y estabiliza la grasa del
alimento. Sin embargo, su efecto
Punto fusión (PF) protector sobre la grasa del ani-
mal es nulo. Asimismo, la suple-
Ac. 'áurico 012:0 44,3 Ac. lignocérico C22:0 86,0
Ac. miristico C14:2 53,9 Ac. oleico C18:1 13,4 mentación con selenio aumenta la
Ac. palmítico C16:0 63,1 Ac. linoleico C18:2 -5,0 estabilidad a la oxidación y mejo-
Ac. esteárico C18:0 69,6 Ac. linolénico C18:3 -11,0 ra la calidad sensorial y tecnológi-
Ac. aráquidico C20:0 76,5 ca de la carne con una reducción
en la conductividad eléctrica y en
Figura 2. Consistencia de la grasa (López-Bote eta!, 1999).
las pérdidas por goteo (Lauridsen,
1999). Sin embargo, el antioxidan-
te que ha demostrado mayor efec-
tividad es la vitamina E, que se co-
En los últimos años se ha otorgado mercializa para formulación de
piensos como isómeros dl-(x-ace-
un papel positivo sobre la calidad tato de oc-tocoferol. La vitamina E
es bastante estable, por lo que su
de la carne de cerdo al ácido función antioxidante perdura en
los productos finales, lo que ayu-
linoleico conjugado o CLA da a mantener el color de la carne
y retrasa el deterioro oxidativo y
la desecación de los productos

0.8
15

0.8

10-

g 04

5-
0.2-

0.0
6
4
dios
días
-B- O ppm
O ppm
-* 200 ppm
• 200 ppm

Figura 3. Efecto de la suplementación con a-tocoferol sobre la retención de agua y la oxidación de la carne conservada en refrigeración
(Manaban et a!, 1993).

42 Mundo Ganadero Septiembre '09

 ESPECIAL PORCINO

cárnicos (Ruiz et al, 2005). Se esti-

ma que las necesidades con esta
finalidad son 16 y 11 UI por kg de
pienso hasta 10 kg y de 10 a 120 kg
de peso vivo, respectivamente
(NRC, 1998). Sin embargo, para lo-
grar en la carne efectos antioxi-
dantes y evitar los fenómenos de
exudación se precisan dosis más
altas, tanto en carne cocinada
(Kingston et al, 1998) como refri-
gerada (Figura 3).

Suplementos dietarios
La administración de azúcares al
animal en caso de periodos largos
de espera pre-sacrificio se ha utili-
zado como medida efectiva en ca-
sos de incidencia elevada de carnes
DFD. Sin embargo, esta práctica
puede aumentar la incidencia de
carnes PSE, especialmente en ani-
males susceptibles o sistemas de El magnesio (Mg) ha sido am- deficiencia, disminuir el estrés por
sacrificio donde el estrés preaturdi- pliamente utilizado en dietas para transporte a largas distancias y re-
miento sea elevado (Pethick et al, porcino para prevenir problemas ducir la incidencia de carnes PSE
1997). metabólicos relacionados con su por su efecto tranquilizador so- »

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ESPECIAL PORCINO

bre los animales (Cuadro 11). Sus

efectos positivos en cerdos suscep-
tibles al estrés son más significati-
vos con su uso en forma de aspar-
tato que como óxido, sulfato u
otras sales en cerdos no suscepti-
bles.
Asimismo, se ha demostrado que
los animales estresados muestran
menor concentración de serotonina
en el hipotálamo y que dicha con-
centración aumenta al incrementar
la concentración de su precursor, el
triptófano (Trp), en la dieta. Por tan-
to, la suplementación conTrp puede
tener un efecto moderadamente po-
sitivo sobre la incidencia de carnes
PSE asociada a un estrés pre-sacrifi-
cio (VVarner eta!, 1990).
Finalmente, cabe mencionar el
papel positivo sobre la calidad de
la carne de cerdo que en los últi-
mos años se ha atribuido al ácido
linoleico conjugado (CLA). La in-
corporación en la dieta de hasta un
1% de CLA mejora los rendimien-
tos productivos y la calidad de la
canal (Thiel-Cooper et al, 2001).
Por otra parte, aunque inclusiones
de hasta un 2% parecen no tener
gran influencia sobre la calidad
sensorial de la carne, se ha obser-
vado un claro efecto positivo so-
bre su calidad físico-química (We-
ber eta!, 2006). Asimismo, Migdal
eta! (2004) demostraron los bene-
ficios del CLA sobre la salud del
consumidor, dado que aumenta la
función inmune, previene el cán-
cer y reduce la incidencia de enfer-
medades cardíacas y los niveles
de colesterol y azúcar en sangre.

Conclusión
Cuadro II. Efecto de la suplementación con magnesio en dos Aunque la alimentación de los ani-
condiciones de estrés en la calidad cárnica del músculo males puede ejercer un papel de-
tongissiumus thoracis de cerdo (D-Sonza et al, 1998).
terminante en ciertos atributos de
Control Magnesio la calidad cárnica, en la mayoría de
Ayuno Mínimo Estrés Mínimo Estrés los casos debe considerarse su in-
ES
terrelación con otros aspectos del
pH fi nal 5,48 5,51 5,61 5,57 0,04
proceso productivo como la gené-
Pérdida agua (A) 4,00 6,40 3,50 3,50 0,82 tica, el manejo y el sacrificio. •
Brillo IL*1 48,7 49,1 45,2 47,4 1,11
PSE (%) 8,00 33,0 0 0 Referencias bibliográficas en poder de la
ES: error estándar. redacción a disposición de los lectores
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44 Mundo Ganadero Septiembre ' 09

 Detrás de un cerdo rentable,
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ESPECIAL PORCINO
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precios en porcino Ibérico
El sector ganadero del
porcino Ibérico se encuentra
profundamente alarmado ante
la desastrosa tendencia de los
precios de porcino Ibérico
cebado en la campaña
2008/2009. En octubre de
2008 el cerdo cebado de
bellota cotizaba a 2,5
euros/kg, precio irrisorio,
prácticamente igual al precio
de la campaña 2001/2002, y
menos remunerador aún, si
se tiene en cuenta la inflación
acumulada de siete años y el
alza de las materias primas en
el año 2008.
ri
e
J. L. Pérez-Gil
Veterinario
46 Mundo Ganadero Septiembre ' 09
as últimas previsiones acer-
ca de los censos de porcino
del tronco Ibérico son de
disminución de los mismos,
propiciada por diversos factores,
entre los que se cuentan la depre-
sión del consumo interno como
consecuencia de la crisis económica
y la merma de rentabilidad de las
explotaciones que han visto muy in-
crementados los costes de todos los
factores de producción.
No obstante, el sector viene de
unos años muy buenos en materia
de producción y precios, y ha en-
contrado en 2007/2008 un punto de
inflexión, motivado quizá por la pre-
sencia de varias desventajas que lo
hacen estructuralmente inestable.
Por una parte, es muy dependien-
te del precio de las materias primas
para pienso (no se puede olvidar
que el cebo en montanera exclusi-
vamente con bellota no es generali-
zado), normalmente importadas y
cuyo precio puede oscilar de forma
muy violenta. Asimismo, se enfren-
ta a un mercado bastante saturado,
sobre todo en las categorías de pro-
ducto medio e inferior, y arrastra de-
ficiencias en su regulación interna a
pesar de contar con una norma de
calidad de productos.
Las exportaciones del sector son
escasas porcentualmente y muy de-
pendientes del mercado europeo,
ya que se destina el 85% de las ex-
portaciones a países de la Unión Eu-
ropea. Las exportaciones a países
terceros son en bastantes ocasiones
de bajo valor añadido, representa-
das por productos como el tocino o
los despojos.
Este es el marco coyuntural, pero
también es sobradamente conocido
que el sector porcino en general tie-
ne una marcada ciclicidad, con un
periodo estimado entre tres y cuatro
años. El denominado "ciclo del cer-
do" ha sido bien estudiado para el
porcino de capa blanca y también
está presente en el cerdo Ibérico,
como resultado de la ley oferta-de-
manda y del desfase temporal exis-
tente entre una demanda inmediata
y una oferta que no puede serio por
el carácter de una producción diferi-
da en el tiempo propia de la cría ga-
nadera. A agravar este hecho contri-
buye la interacción en el mercado
de muchos pequeños actores poco
informados sobre las previsiones de
tendencia de mercado y que aban-
donan o participan en este de forma
coyuntural, atraídos por beneficios
pasados.
La existencia de este ciclo es co-
nocida desde hace más de cincuen-
ta años y su fundamento teórico se
sustenta en supuestos parecidos a
los del teorema de la telaraña. Se
trata de una sucesión cíclica de má-
ximos y mínimos en los precios y en
la oferta, lo que supone un escollo
considerable para el mantenimiento
adecuado del sector y provoca una
frustración de las expectativas de
los productores que han instalado
explotaciones en los momentos ál-
gidos del ciclo y que se encuentran
con una producción que deben co-
locar en mercados saturados de
oferta y con precios a la baja.
Sólo es posible minorar la ciclici-
dad de forma colectiva mejorando
la transparencia de mercado, llevan-
do a la práctica contratos de abaste-
cimiento plurianuales, lo que su-
pondría una evolución de los
actuales contratos tipo de compra-
 ESPECIAL PORCINO

venta, retirando producción del co y otros actores como entidades

mercado de forma puntual o mejo-
rando los sistemas de predicción de
precios. A nivel individual, el pro-
ductor sólo puede salvar estas si-
tuaciones con actuaciones anticícli-
cas, pero su éxito es improbable.
En este marco, la Asociación In-
terprofesional del Cerdo Ibérico en
funcionamiento desde hace más de
quince años, y entre cuyas funcio-
nes se encuentra la defensa de in-
tereses comunes de ganaderos e
industriales, puede ser una platafor-
ma para acometer la suavización de
estos ciclos cuya existencia tiene
consecuencias muy graves para to-
do el sector ganadero, cuyas explo-
taciones afrontan periodos de au-
sencia de rentabilidad, lo que hace
también cíclicas las inversiones ne-
cesarias para el adecuado manteni-
miento de la actividad y de la cali-
dad de las producciones.
Asimismo, las Asociaciones de
criadores de ganado porcino Ibéri-
asociativas agrarias y cooperati-
vas, deberían fomentar una mejor
organización del mercado, de los
sistemas de información y predic-
ción de precios e incentivar actua-
ciones anticíclicas en la produc-
ción.
Sólo es posible minorar la ciclicidad
de forma colectiva mejorando la
transparencia de mercado y
llevando a la práctica contratos
de abastecimiento plurianuales
Se trata de un asunto complejo
como lo son todos los desajustes
de mercado, pero la gravedad de
este comportamiento cíclico justi-
fica todos los esfuerzos necesarios
para llevar la estabilidad a los su-
fridos ganaderos.•

Feria Internaciona Ganadera

Feria de San Miguel
Del 1 al 7 de Octubre Zafra
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togroal

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ESPECIAL PORCINO
Situación económica actual
del porcino
Una lección de resistencia
La capacidad de resistencia
demostrada por el sector
porcino español en los
últimos tres años es
admirable.
Nadie podía llegar a pensar
que nuestro sector podía
superar una serie de
situaciones adversas de tal
magnitud y durante tanto
tiempo.
J. Font, J. Bernaus,
J. Rocadembosch y J. Argerich
SIP Consultors
48 mundo Ganadero Septiembre '09
s muy gratificante observar
E que poco a poco la gran ma-
yoría de los productos van
corrigiendo, en la medida de
lo posible, sus principales debilida-
des, afinando cada vez más su nivel
de eficiencia productiva; sin embar-
go esta constante y tenaz capacidad
de mejora no ha sido suficiente para
hacer frente a la gravedad de la si-
tuación provocada por la especula-
ción en las materias primas, junto
con un elevado nivel de oferta de
cerdo, lo que ha generado una im-
portante descapitalización del sector.
Ahora bien, después de tanto
tiempo, se ha llegado a un punto en
el que la capacidad financiera se en-
cuentra muy agotada. La situación es
muy delicada; realmente conviene
recuperar pérdidas en estas sema-
nas de verano, y sobre todo, es fun-
damental que el coste de producción
se mantenga a un nivel correcto.
La mayoría de productores no es-
tán en condiciones de superar otro
episodio de especulación, y por otra
parte sería muy importante que en
breve se confirmara una cierta reduc-
ción de la oferta, de tal forma que se
suavizara al máximo la caída estacio-
nal del precio en otoño.
En el presente trabajo se evalúa la
situación económica actual, anali-
zando la evolución desde enero del
2006 de los costes de producción y
de los precios de venta en vivo del
cerdo. Las fuentes de información
utilizadas son por una parte la base
de datos SIP (información real sobre
producción, gastos y venta), Y Por
otra parte, la lonja española de refe-
rencia en porcino (Mercolleida).
Evolución del precio del pienso
En la Figura 1 se puede observar la
evolución de los precios de los
piensos de las fases de madres y
cebo durante el periodo de enero
del 2006 a mayo del 2009.
Los principales puntos a desta-
car en esta figura son:
• La caída de precios iniciada a
partir del otoño del 2008 se está
estabilizando en torno a 0,20-
0,22 euros/kg. Este nivel supera
en un 10% los niveles habituales
del 2006. La principal causa es el
elevado precio que ha manteni-
do la soja en relación al resto de
materias primas durante este pe-
riodo.
• En el mes de mayo 2009 se apre-
cia una ligera subida en el precio
del pienso de cebo, como conse-
cuencia de un repunte en el pre-
cio de los cereales al inicio de la
cosecha. Esta situación parece
haberse normalizado a finales de
junio.Tal y como se ha comenta-
do, el sector no se encuentra en
condiciones para superar otro
periodo de especulación.
Evolución del precio de
Mercolleida
En la Figura 2 se presenta la evolu-
ción anual a nivel semanal del pre-
cio de venta, desde el inicio del año
2006 hasta junio del 2009, y tam-
bién el precio de venta medio del
último quinquenio (2004-2008).
Aparte de constatar la gran esta-
cionalidad de esta variable, los bue-
nos precios de los años 2006 y
2008, y el bajo precio del 2007, de-
bemos centrar la atención en el
 ESPECIAL PORCINO

comportamiento del 2009, donde 0,300

destacan los siguientes puntos:

• El año 2009 empezó con un precio 0,280

bajo (1,032), considerando el ele-

vado coste que había en esos mo- 0,260

mentos (1,100). El precio siguió

0,240
bajando durante las primeras se-
manas del año hasta llegar a
O 0,220
0,955 euros/kg. Esta situación ha 2
supuesto un duro golpe económi- 0.200
co y moral para el productor, que
provocó la decisión de reducir 0,180

producción a nivel de sacrificar le-

chones y eliminar algunas inefi- 0.160

cientes granjas de cerdas. Es de

esperar que estas decisiones con-
Madres —Cebo'
tribuyan a suavizar la caída de
precios de otoño.
Figura 1. Evolución de los precios de los piensos de las fases de madres y cebo (enero
• En febrero, el precio se recuperó, 2006-mayo 2009).
llegando a mediados de marzo a
un precio estable de 1,127 eu-
ros/kg, superando las reduccio-
nes de matanza de la Semana
Santa. Esta situación generó una
Desde octubre del 2006 hasta mayo
cierta confianza en el productor, a
la espera de la tradicional subida
2009 (32 meses), el sector porcino ha
veraniega. acumulado una pérdida media por
• A finales de abril aparece una des-
afortunada noticia en los medios
de comunicación (nueva Gripe),
cerdo de 100 kg de 8,5 euros
que provoca una bajada del pre-
cio, justo en el momento en que
tradicionalmente se inicia la subi- — Año 2.009 — Año 2.007 — Año 2.000 — Mo 2.000 — Media 04411
da estival. Esta situación ha pro-
vocado el retraso de unas sema-
nas de los precios altos, que hasta 300 -

finales de junio no han llegado,

pero que se espera que se man- 3,
tengan hasta finales de verano.

Efecto del precio del pienso sobre

o
,100 AWAIIIIAllhk
ilfardrallia
el coste
Para obtener el coste de producción a:
,
lear ir"
que se presenta en la Figura 3, se ha
o
considerado el Precio del Pienso co-
mo el único factor variable (el resto
o 00
de Factores de Coste se mantienen 13 S7 0 11 13 13 17 10 21 23 25 27 29 31 33 33 37 39 41 43 48 47 49 81 83
constantes), y que todo el pienso Semanas
que ha consumido el cerdo de 100
kg lo ha hecho al precio del mes en Figura 2. Evolución de los precios de venta de cerdos a lo largo del año (2006-junio
cuestión (en realidad el animal que 2009).
se sacrifica lo lleva consumiendo
unos 6 meses, o unos 10 si se consi-
dera el pienso de la madre).
Los principales puntos a comen-
tar de esta figura son:

Septiembre " 09 Mundo Ganadero 49

ESPECIAL PORCINO

• Una vez superada la grave situa-

ción del verano del 2008 (coste
superior a 1,20 euros/kg), la situa-
ción tiende a normalizarse, de for-
ma que se empezó el año 2009
con un coste en torno a 1,05 eu-
ros/kg.
• En estos momentos, la previsión
de coste para el 2009 se sitúa en-
tre 1,02 y 1,06 euros/kg. El único
riesgo es que, con la experiencia
del año pasado, los productores
prácticamente no han cerrado
compras a futuros, lo que les hace
más vulnerables a posibles nue-
vos episodios de especulación;
ojalá que no se produzcan.
126,0
Repercusión económica
121,0 sobre el margen
En la Figura 4 se presenta la evolu-
116,0 ción del precio de venta y del coste
en el periodo analizado, y en la Figu-
ra 5 se puede apreciar el margen
unitario en el mismo periodo, que es
la diferencia entre el coste y la venta.
Pero para llegar al margen real
percibido por el productor, se debe
101,0
tener en cuenta que en el año 2006 el
productor sufrió una penalización de
0,038 euros/kg en relación al precio
W H! 1 g de referencia de Mercolleida, en el
2007 la penalización fue de 0,042 eu-
H Coste 100 Kg
ros/kg, y en el 2008 de 0,046 eu-
Figura 3. Evolución del coste de producción de un cerdo de 100 kg. ros/kg (aplicado también al periodo
de enero a mayo del 2009). Conside-
rando las penalizaciones, el margen
real percibido por el productor es el
130,0 que se muestra en la Figura 6. De la
misma se desprende que desde oc-
120,0 tubre del 2006 hasta mayo 2009 (32
meses), el sector porcino ha acumu-
lado una pérdida media por cerdo de
100 kg de 8,5 euros. Considerando
una venta homogénea, aunque en
realidad se venden más cerdos en
los momentos de precios bajos, esta
90,0 situación significa:
• Una pérdida acumulada por cerda
en este periodo de 469 euros.
80,0
• Una pérdida del sector porcino es-
pañol de 1.187 millones de euros,
— Coste 100 Kg —Venta 100 Kg 1,22 millones diarios, según el
censo de cerdas del mes de di-
ciembre del 2008 que publicó el
Figura 4. Evolución del precio de venta y de coste de producción de un cerdo de 100 kg. MARM.

50 Mundo Ganadero Septiembre 09

 ESPECIAL PORCINO

Conclusiones 40,0
En los cuatro puntos anteriores se
ha evaluado de forma objetiva la 30,0
compleja situación económica que
ha padecido el sector porcino desde 20,0

el año 2006. Ahora bien, para el pro-

fesional que sigue creyendo en el
negocio de la producción porcina,
esta información, solamente le sirve
para valorar su posición en relación
o
-o
c.)
10,0

0,0
'

-10,0
1 ial I I
i i NABBIEBIIM
a la situación general, ya que lo re-
almente importante es, a partir de -29,0

su particular situación, planificar la

estrategia de futuro de su empresa. -309

Así, los principales puntos a des-

-40,0
tacar de la situación actual son:
Margen 100 Kg
• Elevado endeudamiento a nivel
general. Es extremadamente difí-
Figura 5. Evolución del margen unitario teórico.
cil conseguir financiación exter-
na, y si se consigue es con intere-
ses muy altos, lo que debe de 40,0
analizarse muy bien en un sector • • $
*
como el nuestro. 30,0
• El crecimiento a nivel de madres
•
20,0
que se venia produciendo de for- •
ma sostenida en nuestro país se • t
10,0
ha limitado drásticamente. o •
# • . .
t . •
•
• La necesidad de circulante para 0,0 .,•__•
•
superar la situación actual provo- . , a
7 fD

ca la reducción de algunas explo-
taciones. Una prueba de ello es la
aparición en algunas zonas con-
cretas de plazas de cebo vacías.
• En verano se van a obtener unos
precios correctos, pero la caída
de otoño es inevitable, espere-
mos que las medidas de reduc-
ción que se han iniciado sean su-
ficientes para amortiguar esta
caída.
• La crisis general afecta al consu-
mo, sobre todo de piezas nobles,
lo que genera importantes pro-
blemas a la industria cárnica.
A partir de esta situación y de ca-
ra a planificar una estrategia de fu-
turo, los puntos a destacar son:
• A pesar de las graves dificulta-
des, no hay que desmoralizarse,
hay que seguir luchando con la
máxima intensidad para mejorar
la competitividad de las explota-
ciones. Los productores que des-
fallezcan ahora, van a salir en el
peor momento, con elevados en-
deudamientos.
41)
7 -, tä, e"
-10,0
-20,0
-30,0
-40,0
- - Margen 100 Kg
— Margen real
Figura 6. Evolución del margen unitario real.
• La solución para algunas em- que van a tener que tomarse en
presas, con volumen suficiente, los próximos meses. Es funda-
puede pasar por reducir las ex- mental planificar la estrategia
plotaciones menos eficientes. con mucha prudencia, objetivi-
• La eficiencia a nivel individual dad y con la máxima determina-
tiene un límite, insuficiente para ción de futuro posible.
superar la gravedad de la situa- El objetivo fundamental del ser-
ción que hemos padecido. Por vicio de SIP Consultors es eviden-
lo tanto el sector necesita fo- ciar y cuantificar los principales
mentar y mejorar su estrategia a puntos débiles de las explotaciones
nivel colectivo, tanto en la com- de sus clientes, para que sus pro-
pra de materias primas o servi- pios técnicos y directivos propon-
cios, como en la comercializa- gan y ejecuten aquellas soluciones
ción. que se consideren más adecuadas
• Mantener la calma y ser pruden- para la corrección o amortiguación
tes en algunas de las decisiones de estos puntos débiles. •

Septiembre ' 09 Mundo Ganadero 51

ESPECIAL PORCINO
Adaptación y manejo
reproductivo de los
sementales porcinos
Para conseguir el máximo
resultado de los verracos es
imprescindible realizar una
buena adaptación a cada
explotación en particular y
un buen entrenamiento para
su futuro uso como
reproductores.
G. Mas y R. Gutiérrez
UPB Genetic World
52 Mundo Ganadero Septiembre 09
os verracos tienen un im-
pacto en el 50% de la pro-
ducción de la granja, por lo
que se debe asegurar que
están en unas buenas instalaciones
y el manejo es el adecuado. A con-
tinuación se propone una serie de
pautas para garantizar una exitosa
adaptación de sus sementales y
conseguir el máximo rendimiento a
partir de ellos.
Cada año aumenta el número de
sementales porcinos vendidos en
España, sobre todo machos finali-
zadores de la raza Pietrain. Estos
animales, de un altísimo valor eco-
nómico, deben ser tratados adecua-
damente para garantizar su correcta
adaptación a las explotaciones de
destino, tanto en granjas propias co-
mo en centros de inseminación, pa-
ra poder garantizar su óptima fun-
ción como reproductores.
Llegada a la explotación
Desde el primer día de la llegada
de los animales a la explotación de
destino se debe trabajar para que
la adaptación sea un éxito, pues
un manejo inadecuado puede
comprometer irremediablemente
el rendimiento futuro de los ma-
chos. No está de más destacar que
se debe siempre asegurar la per-
fecta limpieza y desinfección de la
nave de cuarentena antes de la en-
trada de los animales, y que los
corrales deben tener siempre las
dimensiones adecuadas (mínimo 3
x 2 m).
Se debe evitar cualquier situa-
ción estresante durante los prime-
ros días. Así, conviene retrasar la
primera vacunación hasta 4-5 días
después de su llegada, y no reali-
zar extracciones de semen antes
de los 8-10 días.

Entrenamiento
Una vez que los animales se han
adaptado a su nueva ubicación, se
puede empezar con el entrena-
miento de los verracos, siempre
que cuenten con una edad mínima
de 8 ó 9 meses.
Para asegurar un entrenamien-
to exitoso es muy importante
mantener una actitud tranquila
con el animal y evitar siempre que
el animal se asuste. Para ello se
recomienda que el entrenamiento
y la extracción sean realizados por
una persona bien instruida en esta
materia. Idealmente se traslada a
los animales a la zona de extrac-
ción y se les muestra el potro, ob-
servando su actitud y nunca for-
zándoles a subir. Siempre que
suban, como es habitual en ani-
males jóvenes y nerviosos como
los de la raza Pietrain, se realizará
una primera extracción. Una vez
iniciada la rutina de extracción,
durante este periodo de adapta-
ción, se realizará una extracción
Diluyentes de semen
SPZ+
(promotor esperinático)
Sperm-Sus-Halomax
Catéteres inseminación
semanal para asegurar el desarro-
llo adecuado de los testículos.
Por otra parte, si después de 10-
15 minutos el animal no muestra
interés en subir, es conveniente re-
tirar el potro y volver a insistir al día
siguiente. En estos casos, se puede
intentar iniciar el entrenamiento en
su corral y, una vez suban al potro,
realizar las extracciones en la sala
empleada para tal fin. A veces, utili-
Un manejo inicial inadecuado puede
dañar irremediablemente el futuro de
los verracos como reproductores
zar el potro después de un macho
adulto, rociar el potro con una do-
sis de semen o bien colocar a los
verracos nuevos cerca de la sala de
extracciones, puede ayudar a esti-
mular a los animales jóvenes, pues
esto aumenta su libido.
En algunas ocasiones sin embar-
ESPECIAL PORCINO
go, algunos machos que muestran
temor y estrés, no suben al potro
por la presencia de verracos adultos
en la misma zona. Para solucionar
este problema conviene separar a
los jóvenes de los verracos adultos.
Asimismo, en las ocasiones en que
los verracos no suben al potro, hay
que asegurar siempre que el suelo
de la sala de extracción no sea res-
baladizo y que los aplomos de los
animales estén en buen estado; ani-
males con debilidad de patas o co-
jeras no van a subir al potro.
Instalaciones para la extracción
del semen
Es fundamental que las instalacio-
nes estén bien preparadas para >>
ESPECIAL PORCINO
el entrenamiento de los verracos
jóvenes y cuenten con abundante
luz. Así, el potro debe ser sólido, de
las dimensiones adecuadas y ajus-
table en altura. Como ya se ha
mencionado, el suelo debe estar en
buen estado para evitar resbalones
y lesiones en los aplomos de los
animales. Una mala experiencia
puede hacer que después el animal
se muestre reacio a volver a subir.
Factores que pueden
comprometer la calidad
del semen
Una vez se inicia el uso de un ma-
cho reproductor de manera rutina-
ria, es muy importante el control de
la calidad del semen así como de la
fertilidad de la granja para poder
detectar y resolver cualquier pro-
blema de manera rápida. Los pro-
blemas de la calidad del semen se
detectan a los 30-45 días, pues el ci-
clo espermático es aproximada-
mente de 35 días.
A continuación se describen al-
gunos de los factores que pueden
afectar a la calidad del semen de
los verracos y cómo evitarlos.
• Proporcionar una buena alimen-
tación. La subalimentación du-
rante periodos prolongados de
tiempo puede disminuir consi-
derablemente la libido, la cali-
dad de los espermatozoides y
54 Mundo Ganadero Septiembre ' 09
deteriorar la fertilidad futura de
los verracos. En el caso de los
verracos jóvenes se recomienda
un aporte mínimo de 2,5 kg/día
de una ración específicamente
formulada para reproductores,
mientras que para verracos ma-
duros será de unos 3 kg/día.
• La exposición a altas temperatu-
ras ambientales (por encima de
los 30 grados centígrados) tiene
efectos claros y severos en la ca-
lidad de semen, particularmente
en el aumento anormalidades
morfológicas y la disminución
de la motilidad. Idealmente se
deben mantener las instalacio-
nes entre 18 y 23 grados y garan-
tizar una ventilación adecuada.
Se debe disponer, siempre que
se pueda, de sistemas para dis-
minuir la temperatura en épocas
calurosas y disminuir el riesgo
de problemas. De manera gene-
ral, la calidad del semen es exce-
lente en invierno y disminuye en
verano.
• Sobreextracción. No es reco-
mendable realizar sistemática-
mente más de dos extracciones
a la semana incluso en verracos
adultos, al afectar negativamen-
te a la cantidad de semen produ-
cido y a la fertilidad.
• Infraextracción. Distanciar en ex-
ceso las extracciones (más de
una semana), también es perju-
dicial, pues envejece a los esper-
matozoides y disminuye el perio-
do de conservación del semen
para inseminación artificial.
• Se debe tratar inmediatamente
cualquier tipo de patología que
se detecte en el animal para evi-
tar complicaciones posteriores
que puedan afectar a la calidad
del semen. Periodos de fiebre,
incluso breves, afectan negativa-
mente a su calidad.
• Prestar especial atención a la va-
cunación de la explotación. Nun-
ca vacunar al 100% de los repro-
ductores a la vez, para evitar que
el posible efecto de la vacuna so-
bre la calidad del semen, deje sin
machos durante unas semanas a
la explotación. Así, vacunando a
la mitad de verracos, en el su-
puesto que afectase a la calidad
del semen, siempre se dispon-
drá de los animales no vacuna-
dos. Hay que recordar que el
efecto de las vacunas sobre la
calidad del semen se da sólo en
algunos ejemplares y de manera
transitoria, recuperándose habi-
tualmente a posteriori la calidad
seminal habitual.
• Para garantizar la calidad del se-
men durante la extracción, es
importante usar guantes de vini-
lo y realizar una buena limpieza
del prepucio y pene antes de la
recogida.También hay que man-
tener el diluyente para la reco-
lección a 37 °C para evitar el
shock térmico y que aparezcan
problemas de motilidad.
El caso de detectar algún proble-
ma en la calidad del semen, es im-
portante ponerse en contacto inme-
diatamente con el veterinario para
tomar las medidas correctoras
oportunas lo más rápido posible.
Es recomendable llevar un registro
actualizado de la vida productiva y
sanitaria de cada reproductor, para
poder hacer un seguimiento deta-
llado ante cualquier incidencia, pa-
ra facilitar la solución de problemas
y mejorar en la selección de los ve-
rracos. •
LOS MÁS
s :CTOS
4 41ellit

LA SELECCIÓN ES NUESTRA
¿LA ELECCIÓN ES SUYA
 PRODUCCIÓN PEQUEÑOS RUMIANTES
Manejo reproductivo y
gestión técnico-económica
Tradicionalmente el ovino
y el caprino ha sido un
modo de vida de las
familias, con estructuras
productivas y formas de
explotación heredadas y
escasamente
evolucionadas (Mantecón
y col, 2007). Sin embargo,
la evolución ocurrida en
las últimas décadas obliga
a racionalizar los recursos
y el manejo de una
manera empresarial, para
obtener la máxima
rentabilidad de forma
sostenible y no asociada a
circunstancias arraigadas
a la familia, y donde la
gestión ha de ser un pilar
fundamental.
S. Martín', Á. Ruiz-Mantecón2
y M. P. Lavín2
'Gerente Técnico y Marketing
Pequeños Rumiantes.
Intervet Schering-Plough.
2Grupo de Investigación de
Sistemas Ganaderos. CSIC.
56 Mundo Ganadero Septiembre '09
ara ser breves, se denomina
gestión a la herramienta que
permite tomar decisiones para
P mejorar la rentabilidad de la ex-
plotación. Sin embargo, a pesar de su
importancia, no ha sido muy utilizada
hasta el momento (sólo por los grandes
grupos), quizás por pensar que es algo
muy dificultoso en la toma de datos, en
los cálculos y, lo más importante, en su
interpretación.
Este artículo, se centra en el factor
motor de la producción en todas las es-
pecies animales, el manejo reproducti-
vo, y cual es su relación dentro de la ges-
tión para la obtención de los mejores re-
sultados de rentabilidad.
Parámetros a considerar
El parámetro reproductivo a tener en
cuenta en la gestión técnico-económica
de las explotaciones de pequeños ru-
miantes es partos/oveja presente/año.
Muchos han sido los índices repro-
ductivos utilizados, pero con la idea de
clarificar y unificar criterios, se debe
simplificar al máximo y utilizar un único
parámetro: "partos por oveja y ario".
Tradicionalmente, fertilidad, prolifici-
dad, fecundidad anual por oveja y ario,
han sido utilizados y son válidos en los
sistemas de producción de carne, sin
embargo, en las explotaciones de pro-
ducción de leche es necesario tener tam-
bién en cuenta el intervalo entre partos,
la duración de la lactación y la duración
del periodo de secado. Además, tenemos
que pensar en lo farragosa que resulta la
recolección de datos en las ganaderías,
por lo que todo lo que sea simplificar re-
dundará en la facilidad para realizar ges-
tión. Por todo ello, se propone la utiliza-
ción de "partos por oveja y año", lo que
permite poder atender a toda la amalga-
ma de situaciones posibles en el sector.
En la ganadería bastará con llevar el li-
bro de partos, hecho que ya se realiza en
muchas explotaciones.
Medida de la rentabilidad
Con el mismo objetivo de clarificar y
simplificar, hay que decantarse por una
única medida de rentabilidad, definien-
do también el periodo de tiempo de re-
ferencia y su unidad de medida. Así, uti-
lizaremos el Margen Neto (MN)* =
Beneficio, que se obtiene de la siguiente
ecuación:
MN = Ingresos Totales - Costes Totales
siendo los Costes Totales, la suma de los
costes variables (directos u operaciona-
les) más los costes fijos (indirectos o es-
tructurales). No se incluyen los costes
derivados de amortizaciones, rentas del
capital y mano de obra familiar, ya que
todos ellos se basan en estimaciones. La
oveja presente* (hembras mayores de
un ario) en la explotación es la unidad
de medida para este índice, calculado
como la media entre las ovejas iniciales
y finales del periodo en estudio (las ove-
jas finales se calculan partiendo de las
iniciales menos bajas y más reposición
cuando cumplan un ario). Por último, el
periodo de referencia será anual pero
como dato medio de dos arios consecu-
tivos*.
Correlación partos/oveja/ario con
el sistema reproductivo, la
productividad y la rentabilidad
Muchos son los sistemas reproductivos
a poder utilizar en cuanto al número de
cubriciones a realizar en el ario (desde 1
hasta 6) siendo muy importante dar con
el más adecuado para conseguir la me-
jor rentabilidad. El Programa Chrono-
gest es una herramienta informática que
permite elaborar la "receta reproducti-
va" ideal para que cada ganadería aten-
 PEQUEÑOS RUMIANTES PRODUCCIÓN

diendo a sus condiciones particulares

(Martín, 2008a; 2008b). Evidente-
mente, la elección del sistema reproduc-
tivo es muy importante puesto que va a
condicionar los resultados de la explota-
ción.
Atendiendo a la bibliografia sobre la
relación del índice "partos/oveja presen-
te/ario" y los diferentes sistemas repro-
ductivos, se ha observado un incremen-
to del mismo en aquellos con más cu-
briciones/ario tanto en ovino de leche
(Palacios y col., 2005) como de carne
(Congost y col., 2009). Este mayor nú-
mero de partos/oveja presente/ario se
corresponde con un mayor incremento
en la productividad, es decir de corde-
El parámetro reproductivo,
ros y leche vendidos/oveja presen-
te/ario, hecho que debería ir asociado
con una mayor rentabilidad en la explo-
GG a tener en cuenta en la
tación, teniendo en cuenta la importan-
cia de los costes de alimentación y, den-
gestión técnico-económica es
tro de estos, lo que suponen las necesi-
dades de mantenimiento de los
partos/oveja presente/año
animales en relación a los costes totales
(Mantecón y col., 2008a). Litros (x1.000) (lud.
% EQ EQ
25,00 0,074
Estudio técnico-económico
Para ampliar el conocimiento sobre es- 0,072
20,00
tos aspectos, se publican en este artículo 0,070

los datos técnico-económicos corres- 15,00

0,068
pondientes a dos grupos de explotacio- 0,066
10,00
nes ovinas de leche de raza Assaf duran-
0,064
te los arios 2007-2008. En el Grupo A 5,00
0,062
(n=4) se incluyen explotaciones que
con una cubrición/ario entre junio y oc- 0,060

tubre, aprovechando la época favorable

de cubrición. Mantienen por tanto lac-
taciones largas y se dedican a la venta de
reposición por tener buena genética.
Por otro lado, en el Grupo B, se incor-
poran otras 4 explotaciones que realizan
una media de 4 cubricio-nes/ario, per-
mitiendo una distribución más o menos
lineal del trabajo a lo largo del año.
Todas las explotaciones son gestionadas
por mano de obra familiar. Han sido
elegidas de un grupo de 38 ganaderías
de León y Zamora con las cuales el
CSIC viene colaborando en los últimos
arios y que no deben ser consideradas
como representativas de los sistemas de
producción de ovino de leche de raza
Assaf, ya que la finalidad es poder com-
parar explotaciones similares con dife-
rente manejo reproductivo.
Como era de esperar (Cuadro I), se-
guir un sistema basado en un mayor nú-
Grupo B (% EQ) Grupo A (% EQ) -Precio medio €../unidad EQ
-Grupo A (Litros X 1.000)
-Grupo B (Litros X 1.000)
Figura 1. Distribución mensual de la producción láctea (litros y EQ) (2007-2008) y del precio
de la unidad del EQ para los dos grupos de explotaciones de raza Assaf.
mero de cubriciones/ario (Grupo B)
permite obtener un mayor número de
partos/oveja presente/ario (0,92 vs 1,3;
+41,3%) al disminuir el intervalo entre
partos. Consecuentemente, se obtiene
una mayor producción anual, tanto en
términos de producción de leche (en li-
tros: 301,7 vs 374,9 - +24,3%-; en
Extracto Quesero -EQ- (kg) (**): 33,06
vs 43,41 - +31,3%), como de corderos
(0,83 vs 1,17 - +40,9%), similar a lo
descrito con anterioridad (Palacios y
col., 2005).

Septiembre '09 Mundo Ganadero 57

PRODUCCIÓN PEQUEÑOS RUMIANTES

lácteas normalizadas a días concretos

Cuadro I. Valores técnicos y económicos medios por oveja presente (2007- (normalmente 150 días) para tener una
2008) de dos ritmos reproductivos en explotaciones ovinas de raza Assaf.
mayor objetividad. Así, las explotaciones
Grupo Grupo Diferencial Diferencial con mayor ritmo reproductivo (Grupo
A en % B) pueden verse perjudicadas si atende-
Ovejas/explotación 520 550 30,00 -5,77% mos al dato de producción de leche por
Partos/año 0,92 1,3 0,38 41,30 lactación. No es incompatible, sino todo
lo contrario, tener ovejas muy producto-
Litros/año 301,7 374,9 73,20 24,26
ras con sistemas reproductivos con más
Litros/lactación 327,9 288,4 -39,50 -12,05 cubriciones/año ya que lo único que se
Duración de la lactación 189 163 -26,00 -13,76 hace es incrementar el número de posi-
EQ (kg) vendido 33,06 43,41 10,35 31,31 bilidades que la oveja se quede preñada
Corderos vendidos/arlo 0,83 1,17 0,34 40,96 disminuyendo sus periodos improducti-
Venta de leche 232,38 294,51 62,13 26,74 vos, y por tanto, se incrementa la pro-
ductividad anual como hemos reseñado
Venta de corderos 31,32 47,54 16,22 51,80
anteriormente (Cuadro I).
Subvenciones 26,57 25,73 -0,84 -3,18 ¿Pero esta mayor productividad se co-
Otros ingresos 7,07 3,92 - 3,16 - 44,62 rresponde con una mayor rentabilidad?
Total Ingresos 297,34 371,69 74,35 25,00 Según los antecedentes publicados para
Alimentación 116,05 153,77 37,72 32,51 ovino de carne por ITG (Lana Soto,
Zoosanitarios 2,79 6,79 4,00 143,46 2008), se puede afirmar que sí ya que
obtuvieron más del doble en el margen
Otros gastos (luz, combustible, 5,83 7,61 1,78 30,47
detergentes, etc.) neto por oveja (según su definición) en
las explotaciones con 1,4 par-
Total Gastos Directos 124,67 168,17 43,50 34,89
tos/oveja/ario respecto del grupo con
Reparación y mantenimiento 2,16 4,09 1,93 89,45 1,12 partos/oveja/ario (30,87 vs 12,71).
Seguridad Social 7,34 6,94 -0,40 -5,46 Otros trabajos en ovino de leche también
Seguros-contribuciones-impuestos 7,05 8,96 1,91 27,15 han puesto de manifiesto la relación en-
Otros gastos (agua, ITV, 6,17 8,67 2,50 40,49 tre producción y rentabilidad de las ex-
desinfección vehículos, etc.) plotaciones (Mantecón y col., 2008b).
Total Gastos Indirectos 22,72 28,66 5,94 26,16 En el presente estudio (Cuadro I), el
Total Gastos de Producción 147,39 196,83 49,44 33,55 margen neto se incrementó en un
16,6%, casi 25 euros por oveja presen-
Beneficio 149,95 174,86 24,91 16,61
te/ario (149,95 vs 174,86).
Además de las diferencias indicadas
entre estos sistemas reproductivos es im-
Un mayor número portante tener en cuenta las variaciones

GG de cubricioneslaño permite
obtener una mayor rentabilidad
Es importante señalar, para no dar
lugar a equívocos, a veces mal intencio-
nados, que cuando se valora la produc-
ción de leche por oveja y lactación, se
observa un valor significativamente ma-
yor en las explotaciones del Grupo A
(327,9 vs 288,4; -12,1%), como conse-
cuencia de una mayor duración de la
lactación (189 vs 163; -13,8%), lo cual
concuerda con los resultados de
Romero y col. (2009) en ovejas de raza
Assaf. Este parámetro es el más utiliza-
do como valoración en los programas de
mejora, o en la venta de genética, aun-
que debería de utilizarse producciones
estacionales (Figura 1 y 2) ya que estas
condicionan el precio unitario de los
productos y la relación entre ingresos y
gastos en las explotaciones lo cual puede
condicionar su salud financiera. Así, te-
niendo en cuenta el precio medio de
unidad de EQ y kg de lechazo en el pe-
riodo en estudio en el grupo de ganade-
ros de la muestra (38 en total) para tener
el precio más representativo posible, se
observa un incremento en el precio me-
dio anual del litro de leche en el Grupo
B del 8,3% (0,747 vs 0,809) (Figura 1)
y del 7,9% (37,65 vs 40,61) en el precio
del lechazo (Figura 2) debido en ambos
casos a la mayor producción cuando los
precios son más elevados.
Conclusiones
• Las explotaciones de pequeños ru-
miantes deben incrementar su »

58 Mundo Ganadero Septiembre '09

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PRODUCCIÓN PEQUEÑOS RUMIANTES

160 60 MAL) que además de conseguir me-

140 -- jor rentabilidad favorece la distribu-
-- 50
120 —
ción lineal a lo largo del ario de tra-
100 -
40 bajo, ingresos, gastos, etc., mejoran-
do la planificación de la explotación,
80 -
80 30
y evitando los problemas que surgen
60 —
20 de la estacionalidad de la producción
I
40 —
con sistemas reproductivos con me-
201 10
nos cubriciones/ario. •
O 1 1 1 o
0

e e e (*) Conclusiones obtenidas en el

-zb eO.,

O Encuentro Profesional Gestión Técnico-

Grupo B in Grupo A — Precio cordero Económica organizado por Intervet
Schering-Plough realizado el 1-2 de julio
2009 en Aranda de Duero.
Figura 2. Distribución mensual (2007-2008) de la producción para los dos grupos de
(**) Desde el punto de vista producti-
explotaciones de raza Assaf y el precio del lechazo. vo es recomendable comenzar a utilizar el
término de producción de Extracto
Quesero (kg de extracto quesero

G el La rentabilidad está en el anual/oveja presente en la explotación)

dado que es en función de este parámetro
como se realiza el pago de la leche en los
incremento de los ingresos últimos arios

y no en la reducción de los gastos Para poner la gestión al alcance de

sentido empresarial empezando por
realizar gestión técnico-económica
que permita tomar decisiones avala-
das por datos.
• La decisión sobre el sistema repro-
ductivo a seguir debe realizarse con
mucha cautela ya que condiciona
definitivamente la rentabilidad de las
explotaciones. Para ello se cuenta
con herramientas informáticas como
el Programa Chronogest.
• Así, los resultados avalan modelos
con un número alto de cubricio-
nes/ario (cuatro, cinco -sistema
STAR-, incluso seis —sistema CA-
todos los asesores de explotaciones,
lntervet Schering-Plough ha iniciado
una serie de actividades, contando
con el consenso de los especialistas
en la materia y utilizando como
plataforma el Programa Chronogest en
su nueva versión 2010.
Inicialmente, para unificar criterios y
poder sacar conclusiones
comparativas entre los diferentes
modelos productivos de España, el
pasado mes de julio organizó un
Encuentro Profesional en Aranda de
Duero (Burgos).
Bibliografía a disposición de los lectores
interesados (mundoganadero@eumedia.es)

60 Mundo Ganadero Septiembre ' 09

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 INVESTIGACIÓN EMPRESAS
La desparasitación de otoño en el ganado
ovino en España: importancia sanitaria
La desparasitación de otoño es esencial en los
pequeños rumiantes, ya que es un momento
crucial para luchar frente a los parasitosis más
relevantes desde el punto de vista económico
en este sector.
S. Astiz
Departamento Técnico
Fort Dodge Veterinaria SA
egún la bibliografía, el
control frente a las pa-
rasitosis digestivas y
S pulmonares, frente a la
Sarna, frente a la Distomatosis y
frente a la Oestrosis, pasa por la
administración de un antipara-
sitario eficaz frente a estos pro-
cesos entre septiembre y no-
viembre. La moxidectina, lacto-
na macrocíclica de segunda
generación, en su nueva formu-
lación de larga persistencia,
El tratamiento de otoño es el momento en el
que la aplicación de un antiparasitario eficaz
está indicada prácticamente en todos los rebaños,
aptitudes y regiones de España
Cydectin LA 20 mg/mi para ovi-
no, constituye un producto de
elección para el tratamiento y la
profilaxis de las principales en-
fermedades parasitarias (Nema-
todosis, Sarna y Oestrosis) tam-
bién en el otoño.
¿Debemos desparasitar to-
dos los rebaños de la misma
manera y en los mismos mo-
mentos? La verdad es que la
contestación rápida y rotunda a
62 Mundo Ganadero Septiembre '09
& PRODUCTOS INVESTIGACIÓN
esta pregunta es no. Cada reba-
ño mantiene una población pa-
rásita característica y determi-
nada por los distintos factores
ambientales (pluviometría y
temperatura), agrarios (regadí-
os, tratamientos en los campos,
purines, fertilizantes...), gana-
deros (tipo de explotación, apti-
tud, raza, manejo) y veterinarios
(historial de protocolos y admi-
nistración de antiparasitarios en
el pasado).
Por lo tanto, es una cuestión
muy difícil, o prácticamente im-
posible, tanto para los veterina-
rios como para los parasitólo-
gos dar normas generales de
pautas de tratamiento y profila-
xis para luchar contra los pará-
sitos.
Sin embargo, hay un momen-
to en el que la aplicación de un
antiparasitario eficaz frente a
los parásitos en cuestión, está
indicada prácticamente en to-
dos los rebaños, aptitudes y re-
giones de España, que es el tra-
tamiento de otoño.
Volviendo a la bibliografía,
la prevención y control de los
grupos de enfermedades para-
sitarias que más pérdidas pro-
ductivas provocan en nuestros
rebaños (Sarna, Oestrosis, Dis-
tomatosis, y gastroenteritis y
neumonías verminosas) pasa
por un tratamiento estratégico
en esta época del año (Cordero
del Campillo y Rojo Vázquez,
1999; Martin y Aitken, 2000).
Sarna
La Sarna es un proceso cutáneo
(parasitosis externa) de distri-
bución mundial que afecta a to-
do tipo de rebaños, tanto en ex-
tensivo como en intensivo.
En principio, un factor de
riesgo muy importante es el ha-
cinamiento, circunstancia que
se observa mucho más frecuen-
temente en las explotaciones
en intensivo (ya sea cebo o le-
che). Sin embargo, el contacto
inter-rebaño, característico de
las explotaciones extensivas
que sacan a pastar a sus anima-
les, es uno de los principales
factores de riesgo de la Sarna
en la aptitud cárnica.
Hay varios tipos de Sarna de
las que destacan, por su impor-
tancia sanitaria y económica la
"sarna del cuerpo" o soróptica,
provocada por Psoroptes ovis y
la "sarna de la cabeza" provoca-
da por Sarcoptes scabiei var.
ovis. La Sarna es una enferme-
dad típica de otoño e invierno,
por las características biológi-
cas de los ácaros y porque su-
pone una época en la que el
contacto entre las ovejas es
más estrecho (pasan más tiem-
po estabuladas). De ahí que la
aplicación profiláctica para pre-
venir la Sarna, tanto la sarcópti-
ca como la soróptica, esté sin
duda indicada en otoño, al prin-
cipio de la época en la que se
difunde más y los animales su-
fren más de este tipo de infes-
taciones (Martin y Aitken, 2000).
Oestrosis
La Oestrosis es una miasis (pa-
rasitación por larvas de mosca)
 INVESTIGACIÓN EMPRESAS & PRODUCTOS INVESTIGACIÓN

de distribución mundial, produ-

cida por larvas de la especie
Oestrus ovis que inician y con-
cluyen su desarrollo de estadio
larvario 1, 2 y 3 (L1, L2, L3) en la
cavidad nasal y senos frontales
de los animales afectados. Ade-
más de la sintomatologia local
(rinitis serosa, serohemorrágica
o purulenta) y meningitis, pue-
de desencadenar neumonía pu-
rulenta y neumonía intersticial
(Dorchies eta!, 1993).
En Europa, los países más
afectados son los mediterráne-
os, encontrándose distintos pa-
trones de infestación según las
temperaturas y estacionalidad
de las lluvias. Así pues, en zo-
nas cálidas y húmedas, como
es el litoral mediterráneo y ar-
chipiélago balear se pueden en-
contrar infestaciones durante Foto 1. Sarna sarcóptica (Sarcoptes scabiei var. ovis). Infestación muy grave.
todo el año, al igual que se han
descrito en Méjico (Cepeda et Distomatosis
al, 1993), tratándose, en mu- En lo referente a las Distomato-
chos casos, de parasitaciones sis (Fasciolosis y Dicroceliosis),
con cargas medias de larvas las características de sus ciclos
por animal. Otras regiones es- biológicos, con hospedadores
pañolas, como Extremadura y intermediarios muy ligados a te-
Aragón, sufren una clara con- rrenos encharcados (Lymnaea
centración de los casos, limi- truncatula, el caracol acuático
tándose a los meses de prima- imprescindible para cerrar el ci-
vera, verano y principios de clo de Fasciola) o húmedos (ca-
otoño (Cordero del Campillo y racoles y babosas terrestres en
Rojo Vázquez, 1999), y obser- el caso de Dicrocelium) hacen
vándose casos de parasitación que el tratamiento clásico pre-
muy graves. ventivo para estas enfermeda-
Tanto en unas regiones co- des deba aplicarse a principios-
mo en las otras (el litoral medi- mediados del otoño. En la Fas-
terráneo e interior peninsular), ciolosis es importante estar
un tratamiento imprescindible seguros de que el producto apli-
e indicado es la aplicación de cado sea eficaz frente a todas
un producto eficaz frente a las formas larvarias de Fasciola
Oestrosis a finales de verano o hepatica.
principios de otoño. Si el pro-
ducto tiene persistencia, con Nematodosis
este tratamiento se controlan En el caso de las gastroenteritis
las larvas que ya se encuentren parasitarias y nematodosis pul-
en el animal y se garantiza que monares se recomiendan dos
durante el tiempo que dura el momentos clásicos de despara-
efecto preventivo del producto, sitación "frente a internos", que Foto 2. Oestrosis. Presencia de larvas de Oestrus ovis, estadio 2 en los
aunque el adulto de Oestrus es en primavera y en el otoño. cornetes nasales
ovis esté volando y depositan- En zonas extremadamente ári-
do larvas en los ollares de las das y de temperaturas eleva-
ovejas, éstas no logran des- das, el momento estratégico es
arrollarse, ni producir enferme- la primavera, mientras que en el
dad. resto de las zonas de España»

Septiembre '09 Mundo Ganadero 63

 INVESTIGACIÓN EMPRESAS & PRODUCTOS INVESTIGACIÓN
Foto 3. Oveja afectada de gastroenteritis parasitaria grave. Diarrea y consunción. (Gentileza de F. Rojo Vázquez)
Cydectin Larga Acción 20 mg/mi para ganado
ovino se diferencia de la formulación
inyectable de moxidectina al 1% en que su
actividad persistente es aún más prolongada
y en cualquier región en la que
se permita carear a los anima-
les en terrenos de regadío, la
desparasitación de otoño es
crucial para la sanidad del reba-
ño.
En general, se observa un re-
punte de la gravedad de las gas-
troenteritis parasitarias en el
otoño, debido al aumento de la
pluviometría y al descenso de
las temperaturas (no tan extre-
mas como son las del verano),
lo que eleva la capacidad de su-
pervivencia de las formas pará-
sitas en los pastos y, en conse-
cuencia, hace que una época de
riesgo de padecimiento de este
Foto 4. Manga portátil. Herramienta indispensable para los tratamientos
sanitarios preventivos rutinarios en el ovino. tipo de enfermedad parasitaria
en los ovinos sea precisamente
otoño, tras la ingestión de di-
chas formas parásitas (Cordero
del Campillo y Rojo Vázquez
1999, Radostits et al, 2007).
64 mundo Ganadero Septiembre '09
Desparasitación de
otoño
Por lo tanto, la desparasitación
de otoño es esencial en los pe-
queños rumiantes, ya que es
prácticamente imposible que
los animales estén libres del pe-
ligro de parasitación de estos
cuatro tipos de procesos descri-
tos.
Actualmente las lactonas
macrocíclicas (LM), también lla-
madas endectocidas, son la me-
jor alternativa debido a su am-
plio espectro de acción que nos
asegura que con un tratamiento
cubrimos las enfermedades pa-
rasitarias más importantes (Sar-
na, gastroenteritis y neumonías
parasitarias, así como Oestro-
sis) (Coop et al., 2002). Dentro
de las LM se incluyen moxidec-
tina como representante de las
LM de segunda generación y las
avermectinas con ivermectina y
doramectina representando a
las LM de primera generación.
Si a esta ventaja de un amplio
espectro de acción, le añadi-
mos la característica de la per-
sistencia, es decir, que el anti-
parasitario siga siendo activo y
controlando los parásitos que
accedan al animal durante un
tiempo después de su aplica-
ción, podremos estar seguros
de que los rebaños estarán en
un óptimo estado sanitario, en
lo que a parásitos se refiere.
La moxidectina es una lacto-
na macrocíclica de segunda ge-
neración, perteneciente al gru-
po de las milbemicinas. Su ma-
yor potencia antiparasitaria y
actividad persistente están di-
rectamente relacionadas con su
estructura molecular, claramen-
te diferenciada de la de las
avermectinas. Otra característi-
ca diferencial es que moxidecti-
na es eficaz frente a nematodos
resistentes a ivermectina, dora-
mectina, así como a bencimida-
zoles.
Recientemente, una nueva
formulación de moxidectina es-
tá disponible en el mercado,
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mg/mi para ganado ovino, que

se diferencia de la formulación
inyectable de moxidectina al
1% en que su actividad persis-
tente es aún más prolongada.
Así pues, la persistencia regis-
trada, por ejemplo, para Sarna
soróptica es de un mínimo de
60 días, y para nematodos gas-
trointestinales, como Haemon-
chus, de 111 días. Asimismo, en
base a pruebas de campo reali-
zadas en España se ha podido
comprobar una persistencia
frente a Oestrus de, al menos,
50 días.
Esto quiere decir que con
una aplicación de este produc-
to, no sólo se eliminan los pará-
sitos que afecten y provoquen
enfermedad a los animales en
el momento de su administra-
ción, sino que durante dos o en
algunos casos, tres meses, los
parásitos que ingiera, o que se
instauren sobre su piel o en la
cavidad nasal, no serán capaces
Foto 5. Rebaño de ovino en una explotación tradicional. de continuar su desarrollo en la
oveja tratada. Esta característi-
ca proporciona una gran flexibi-
lidad en el momento de decidir
la fecha exacta de aplicación.
Según qué procesos, está más
indicada una aplicación a princi-
pios de otoño y en otros a fina-
les, o mediados. Administrando
Cydectin LA a principios de oto-
ño, dada su persistencia de un
mínimo de dos meses, controla-
remos todos estos procesos pa-
rasitarios tan relevantes para el
ovino (Sarna, Oestrosis y vermi-
nosis pulmonares y digestivas)
con una sola aplicación de ma-
nera eficaz, cómoda, segura y
económica.
Por lo tanto, Cydectin Larga
Acción 20 mg/mi para ovino es
un producto ideal para ser in-
cluido en los protocolos de des-
parasitación profilácticos de los
rebaños y, especialmente, en la
desparasitación de otoño. •

Bibliografía en poder de la
Foto 6. Oestrosis. Larva 1 de Oestrus ovis en la mucosa del cornete nasal.
redacción a disposición de los
lectores interesados
(mundoganadero@eumedia.es )

66 mundo Ganadero Septiembre '09

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estadíos larva nos de Oestrus ovis
ovejas de menos de 15 kg p.v. No
usar en caso de hipersensibilidad a la
sustancia activa o excipientes. REPAPO
DE ESPERA. Carne: 104 días. Leche: No Consigue la acción más
administrar en ovejas cuya leche se utiliza para
consumo humano. PRECAUCIONES. Producto
formulado especialmente para la inyección
prolongada con una única
subcutánea en la base de la oreja, no debiendo
administrarse por ninguna otra via ni a otra aplicación
especie animal. No contaminar charcas,
vías fluviales o acequias con el producto
o sus envases vacíos. Todo medicamento
veterinario no utilizado o los residuos
derivados del mismo deberán eliminarse
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Periodo de secado y control de la mastitis

El periodo de secado es un tiempo secado (TAVS). Recientemente,
fundamental para el control de las mastitis en y como consecuencia de los
cambios en la etiología de las
los rebaños modernos. Aunque el abordaje mastitis, el interés se ha centra-
integral del control de las vacas en periodo de do en el papel del periodo de
secado es esencial, un estudio reciente en el secado en la epidemiología de
Reino Unido ha demostrado que la selección la mastitis ambiental. Actual-
del tratamiento de las vacas en este periodo mente se considera que la glán-
dula mamaria en periodo de se-
puede tener un impacto significativo sobre la cado es muy susceptible a nue-
salud de las ubres. vas infecciones intramamarias
(IM). Esta susceptibilidad ha si-
A. J. Brad ley do confirmada en varios estu-
Dip. ECBHM PhD dios realizados en todo el mun-
ría de las infecciones presentes
durante la lactación son IIM
nuevas, y gran parte de ellas
son adquiridas en el periodo de
transición (se suele considerar
como periodo de transición a
las 2 ó 3 últimas semanas ante-
riores al parto. El riesgo de nue-
vas I IM es máximo alrededor
del parto); en estos rebaños
bien gestionados, la persisten-
cia de infecciones del secado es
rara y las tasas de curación con-
seguidas con el TAVS suelen ser

E Especialista en Manejo de la Sanidad

Bovina
Universidad de Bristol (Reino Unido).
ace muchos años que
sabemos de la impor-
do y bajo una multitud de siste-
mas de gestión. Todos los
estudios recientes realizados
en rebaños con manejo conven-
cional y recuentos de células
somáticas moderados, confir-
altas.

Impacto de las IIM del

tancia del periodo de
H secado para el control
de las mastitis, lo que se ha vis-
to reflejado en la importancia
que se da al tratamiento anti-
biótico de la vaca en periodo de
Figura 1. marcaje ADN por técnica PCR. Huellas genéticas de ADN de
E.co// aislado en un mismo cuarterón de vaca durante el periodo de
secado (26, 12 y 5 días antes del parto) y durante una mastitis clínicas (2,
41, 62 y 83 días tras el parto).
man que los patógenos ambien-
tales son la causa más impor-
tante de nuevas I IM durante el
periodo de secado. En el rebaño
vacuno de leche "moderno" en
que se usa TAVS, la gran mayo-
periodo de secado sobre
la mastitis clínica y la
lactación subsiguiente
Las evidencias experimentales
han demostrado la capacidad
de las infecciones adquiridas
durante el periodo de secado
de quedarse latentes y de cau-
sar mastitis clínica al inicio de la
siguiente lactación. Investiga-
ciones llevadas a cabo en el
Reino Unido usando las últimas
técnicas moleculares (PCR), han
confirmado este fenómeno en
condiciones de campo y han
demostrado que más del 50%
de las mastitis ambientales (in-
fecciones por enterobacterias y
Streptococcus uberis) ocurren
al inicio de la lactación (prime-
ros 100 días) como consecuen-
cia de infecciones adquiridas
durante el periodo de secado
(Figura 1). Esta investigación
también demostró que los cuar-
terones que se infectan durante
el periodo de secado tienen ma-
yores probabilidades de sucum-
bir a una mastitis clínica con el
mismo patógeno en la siguiente
lactación que los cuarterones
no infectados (Bradley y Green,
2000, 2001). La adquisición de
nuevas I IM en el periodo de se-

68 Mundo Ganadero Septiembre ' 09


cado puede tener un impacto
espectacular sobre la inciden-
cia y distribución de la mastitis
clínica en la siguiente lactación
y, de hecho, gran parte del pico
detectado al inicio de la lacta-
ción puede atribuirse a infeccio-
nes en el periodo de secado
(Green eta!, 2002), como ilustra
la Figura 2. Sin embargo, el clí-
nico no debería pasar por alto
que, en algunos rebaños, las in-
fecciones adquiridas en el pe-
riodo de secado pueden seguir
teniendo un impacto sobre la
mastitis clínica en la lactación
media o más allá.
Papel del tratamiento
antibiótico en vacas en
periodo de secado
El papel del TAVS puede dividir-
se básicamente en dos funcio-
nes distintas: la curación de IIM
existentes en el momento del
secado y la prevención de nue-
vas IIM durante el periodo de
secado. Cuando se desarrolla-
ron los primeros TAvS su fun-
ción primaria era la primera de
las dos porque había un eleva-
do número de infecciones con
un patógeno mayor en el mo-
mento del secado. Sin embargo,
recientemente, y en la mayoría
de los rebaños lecheros moder-
nos, se ha puesto más énfasis
en el TAVS cuya función prima-
ria es la prevención de nuevas
IIM más que el tratamiento de
IIM ya existentes. Dicho esto,
aún hay un número importante
de vacas que están infectadas
al iniciarse el secado y que ne-
cesitan tratamiento, aunque los
patógenos que se intenta com-
batir pueden haber cambiado.
Recientemente se han lleva-
do a cabo investigaciones en el
Reino Unido que han estudiado
tres regímenes distintos de
TAVS en rebaños lecheros co-
merciales con recuento de célu-
las somáticas (RCS) bajos del su-
roeste de Inglaterra. Se incluye-
ron cuatrocientas ochenta y
nueve vacas en el estudio y se
distribuyeron aleatoriamente
INVESTIGACIÓN EMPRESAS & PRODUCTOS INVESTIGACIÓN
18
16 IM originado en el secado
14 1:1 IIM originado en la lactancia
12
10
8
6
4
2
o
1 2 3 4 5 6 7 8 9
Mes de lactancia
Figura 2. Datos que muestran el origen de la infección (periodo de secado o lactación) en casos de mastitis
clínica (Green eta!, 2002).
La gran mayoría de las infecciones presentes
durante la lactación son IIM nuevas, y gran
parte de ellas son adquiridas en las 2 ó 3
últimas semanas anteriores al parto
para recibir uno de los tres tra- nes de los grupo combinado y
tamientos distintos; 150 mg de el grupo cefquinoma tenían ma-
cefquinoma (Cobactan DC, Vir- yor probabilidad de ser libres de
bac), 600 mg de cloxacilina o un los principales patógenos o pa-
tratamiento de combinación tógenos ambientales que los
que consta de 600 mg de cloxa- cuarterones del grupo tratado
cilina y un sellador interno de con cloxacilina.
pezones. Se tomaron muestras Además, el grupo tratado
de todos los cuarterones para con cloxacilina tenía aproxima-
estudio bacteriológico al iniciar damente el doble de probabili-
el secado y de nuevo en la se- dades de desarrollar mastitis
mana inmediatamente posterior clínica que el grupo tratado con
al parto. Los cuarterones se so- cefquinoma (p<0,05), y el grupo
metieron luego a monitorización con tratamiento combinado no
para mastitis clínica durante los era significativamente distinto
primeros 100 días de lactación. del tratado con cefquinoma en
No se identificaron diferen- cuanto a la mastitis clínica (Fi-
cias significativas entre los tres gura 3).
grupos de tratamiento en lo re- Otro hallazgo interesante de
ferente a la curación de infec- este estudio fue que, a pesar de
ciones intramamarias causadas la duración del periodo de seca-
por los principales patógenos. do (más de 60 días para el 42%
Lo que es más importante, el de las vacas incluidas en el en-
análisis multivariable reveló sayo), esta variable no parecía
que, tras el parto, los cuartero- influir en la probabilidad de»
Septiembre '09 Mundo Ganadero 69
 INVESTIGACIÓN EMPRESAS & PRODUCTOS INVESTIGACIÓN

estar libre de patógenos tras el

parto.
% de vacas con una mastitis clínica durante los 100 primeros días de lactación
(modelo estadístico de Cox) Importancia del periodo
de secado y la etiología
25%
de las infecciones a nivel
de granja
Uno de los retos que afronta el
20%
clínico bovino es el estableci-
miento tanto de la importancia
15%
relativa del periodo de secado
como de la etiología de las in-
10%
fecciones en una granja. Ello re-
quiere la recogida aséptica de
5%
muestras de leche, pero tam-
bién el análisis de los registros
0%
0 4 8 12 16 20 24 28 32 36 40 44 48 52 56 60 64 68 72 76 80 84 88 92 96100 de mastitis clínica y de los re-
cuentos de células somáticas.
Tiempo (días) Este artículo no aspira a perfilar
este proceso detalladamente;
sin embargo, algunos indicado-
— Cefquinoma — Cloxacilina + sellador — Cloxacilina res generales son que debería
haber un recuento elevado de
Figura 3. Trazado de la incidencia de mastitis clínicas que ilustra el impacto de los tres tipos distintos de células somáticas (superior a
tratamiento. 200.000 células/m1) en el análi-
sis de la primera leche de la lac-
tación en menos del 10% de las
Más del 50% de las mastitis ambientales ocurren vacas y deberían desarrollar
mastitis clínica en el primer
al inicio de la lactación (primeros 100 días) mes de lactación menos de una

como consecuencia de infecciones adquiridas de cada 12 vacas. Las muestras

asépticas de vacas con recuen-
durante el periodo de secado tos elevados al final de la lacta-
ción o de casos de mastitis clí-
nica al inicio de la misma indi-
can qué patógenos deben
curarse y prevenirse durante el
periodo de secado respectiva-
mente. La importancia de los
patógenos ambientales en la
etiología de la mastitis queda
ilustrada en un reciente estudio
francés con la participación de
más de 90 clínicas veterinarias
y en el que obtuvieron 618
muestras de leche de casos de
mastitis subclínica o clínica. En
este estudio, los aislados de
Streptococcus uberis y entero-
bacterias supusieron un 25% y
27% de las muestras positivas
respectivamente (Bidaud et al,
2008). •
Bibliografía en poder de la
redacción a disposición de los
Figura 4. La recogida aséptica de muestras de leche con mastitis, tanto clínicas como subclínicas, es lectores interesados
fundamental para determinar la importancia de los distintos patógenos en el periodo de secado. (mundoganadero@eumedia.es )

70 Mundo Ganadero Septiembre '09

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mamas subclineas pasto antes del peródo de secado y prevención de nuevas infecciones bacterianas de la ubre durante el periodo de secado en vacas lecheras producidas por los siguientes Cfgar,STOS sensibles a cefounorna Streptococcus utens,
Streptococcus dysgalactrae. Streptococcus agalactrae, Staphylococcus aureus, estafilococos coagulasa negativos. Contrandaxanes. No administrar a animales con hipersensarl dad Cono-
cerla a antbóbcos cefalospornicos u otros antibióticos 13-lactämicos. No administrar a vacas con mamas clara Reacciones adversas: Nnguna conocida. Posología y forma de admin g
única por vía ntrarnarnana. 150 mg de cefquinoma. es decr, el contenido de una jennga, debe atroduorse suavemente en el pezón de cada cuarterón, inmediata--tración,Ade
mente después del último ordeno. Antes de ntroducr el producto, la ubre debe haberse vaciado completamente. El pezón y su orificio deben haberse limpiado minuciosamente y
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ntroducr el contenido de una jernga en cada cuarterón. Dispersar el producto mediante un /rase suave del pezón y ta ubre. Cada ennga sólo debe ser usada una vez. Tempo(s) de
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 INVESTIGACIÓN EMPRESAS & PRODUCTOS INVESTIGACIÓN

Control mundial del olor sexual en porcino (III)

La vacunación frente al olor sexual

En los primeros dos artículos de esta serie se pos específicos, la habilidad para la producción de esteroides por
ha discutido el impacto de la castración física estimular el sistema inmune para los testículos previamente al sa-
proteger a los cerdos machos de crificio. Lo productores pueden,
en el rendimiento productivo, así como la su propio olor sexual es una apli- subsecuentemente conservar las
presión del bienestar animal. cación todavía novedosa. Por su- ventajas productivas y de genera-
Los expertos están de acuerdo en que más bien puesto, no todos los cerdos ma- ción de magro de los machos en-
pronto que tarde, será necesaria la chos manifestarán olor sexual, teros durante la fase de creci-
introducción de alternativas, de las cuales, la pero como se indica en la Figura miento, pero controlando el olor
1, por encima del 50% de los ma- sexual en el producto final.
vacunación frente al olor sexual parece ser la chos analizados presentan nive-
más prometedora. les de olor sexual sobre los nive- Modo de acción
les sensoriales estándar. Por to- D. Hennessy, de Pfizer Salud Ani-
A. Evans do ello, no es sorprendente que mal, ha estado involucrado en la
Editora de Pig Progress en todo el mundo los producto- investigación y desarrollo de un
res estén muy concienciados en producto que posibilita la realiza-
sus esfuerzos para eliminar este ción de la vacunación frente al
a inmunología describe la factor negativo para la calidad de olor sexual en los cerdos. El pro-
rama de la ciencia rela- la carne. ducto se ha comercializado des-
cionada con la inmuni- En comparación al procedi- de 1998 en Australia, lugar donde
L dad. Sin embargo, mien- miento quirúrgico tradicional pa- se realizó su desarrollo original.
tras que los productores porci- ra el control del olor sexual, don- Todavía pendiente de su registro
nos están familiarizados con los de la función testicular de los cer- en diferentes mercados a nivel
protocolos inmunitarios de la dos machos se elimina a edades mundial, el producto, que se de-
granja que generan resistencia a tempranas, la vacunación frente nomina lmprovac, se ha lanzado
una infección particular permi- el olor sexual es una herramienta recientemente en la Unión Euro-
tiendo la presencia de anticuer- que suprime, de modo temporal, pea.
En relación a como ejerce el
producto su acción, Hennessy se-
0,60 — • 411 4•
ñala que Improvac funciona me-
e diante la estimulación del siste-
0,50 — • Niveles umbral sensorial ma inmune del cerdo para la pro-
ducción de anticuerpos naturales
• o
•
•• •
o frente a su propio Factor de Libe-
0,40 —
• • • ración de Gonadotropinas (GnRF)
• • • la sustancia que, en última ins-
o
be
• 0,30
• • o• • tancia, estimula la función testi-
cular. Tras la segunda dosis, se
o • • • • producen niveles elevados de an-
▪ 0,20 4-
uJ ••• ticuerpos GnRF específicos, que
• inducen la inhibición de la pro-
0,10
• 04,
• ducción de testosterona y permi-
••
• • ele
*AL •

•
••
se e • ten el metabolismo de las sustan-

0,00 (
• ••
• *e ** ° cias productoras de olor en la
grasa, como la androstenona y el
0,00 0,50 1,00 1,50 2,00 2,50 escatol (Figura 2).
Androstenona (pg/g) El modo de acción se relacio-
Nota casi 50% de los animales presentaron niveles de olor sexual por encima del umbral sensorial estándar de modo que
na con el perfil de producción de
cada punto puede representar a más de un animal anticuerpos frente al GnRF en el
tiempo (Figura 3). La correlación
Figura 1. Concentración de androstenona y escatol en tejido graso de más de 400 cerdos machos enteros de este modo de acción con la
en un estudio multicéntrico realizado en Australia y Nueva Zelanda.
manera en que de modo normal

72 Mundo Ganadero Septiembre '09

 INVESTIGACIÓN EMPRESAS & PRODUCTOS INVESTIGACIÓN

se ceban los cerdos, proporciona

CERDO ENTERO VACUNADO FRENTE AL OLOR SEXUAL
el protocolo para la castración in-
munológica de machos enteros Eseatitt Escila-
por los productores. Los aspectos Hipotalamo )\
mochos ester
Fertilidadk..1 es Hipotálamo \
MuchosXsteroittes
prácticos de manejo involucran la Cerebro Libido Cerebro
administración de dos inyeccio- Comportamiento amiento
Androstenona re *mona
nes, con al menos cuatro sema-
nas de intervalo, de modo que la
segunda dosis se aplica en una
media de 4 a 6 semanas previa-
mente al periodo estimado de sa-
A
crificio (Figura 4).
La diferencia visual entre cas-
A. Machos enteros. a vacunados frente al olor sexual.
trados físicamente (sin testícu- El factor de liberación de Gonadotropinas (GnRF) La vacuna estimula al sistema inmunológico
los), los animales vacunados se produce en el hipotálamo y, tras su para que produzca anticuerpos que neutralizan
frente al olor sexual (testículos liberación, actúa sobre la hipófisis. el GnRF liberado por el hipotálamo.
reducidos) y los machos enteros En la hipófisis, el GnRF estimula la liberación de La actividad GnRF en la hipófisis se bloquea,
hormonas hipofisarias como la hormona inhibiendo la liberación de LH y FSH.
(tamaño de los testículos norma- luteinizante (LH) y la hormona estimulante de los Al disminuir el tamaño de los testículos, su
les), es obvia (Figura 5). Median- folículos (FSH) que pasan a la circulación. presentación en el escroto se altera. Los
te la reducción del crecimiento La LH y la FSH soportan el desarrollo y función testículos permanecen altos en el escroto y, por
de los testículos, las glándulas de los testículos. ello, parecen menos prominentes.
Los testículos producen un rango de esteroides, La producción de esteroides por el testículo se
bulbo-uretrales y las vesículas se- incluidos androstenona, para controlar la suprime permitiendo además el metabolismo de
minales, se altera la presentación fertilidad, la libido y el comportamiento. las sustancias inductoras de olor sexual
de los testículos en el escroto; los (androstenona y escatol) en la grasa.
testículos se mantienen altos en
el escroto y, debido a ello, pare- Figura 2. modo de acción.
cen menos prominentes. Los
cambios en el tamaño de los tes-
tículos y su presentación en la
Cuadro I. Comparativa de rendimientos, características de la canal y niveles de escatol y
grasa en cerdos machos enteros (ME), castrados físicamente (CF) y animales vacunados
bolsa escrotal hacen factible un frente al olor sexual (CI), durante las cuatro semanas entre la segunda vacunación y el
método práctico para controlar y sacrificio a las 23 ó 26 semanas de edad.
verificar, tanto por parte de los
productores como de los opera- Sexo/Edad ME (23) CF (23) Cl (23) ME (26) CF (26) Cl (26)
rios del matadero, que los yerra- Ganancia diaria (g) 786 809 868 858 847 1.119
cos han sido inmunizados de mo- Consumo diario (kg) 2,44 2,91 2,81 2,79 3,13 3,40
do correcto. Indice de Conversión 3,03 3,39 3,05 3,30 3,73 3,10
Canal (kg) 72,9 77,1 74,4 88,6 93,0 92,7
Comparación de los
P2 (mm) 11,1 14,4 11,9 12,6 17,1 15,1
parámetros productivos
Se han realizado numerosas Androstenona (pg/g) 1,21 0,106 0,160 1,05 0,103 0,126
pruebas para el registro del pro- Escatol (pg/g) 0,133 0,048 0,068 0,095 0,046 0,056
ducto en los diferentes mercados Fuente: Dunshea eta!, 2004.
que verifican la eficacia y seguri-
dad del nuevo producto. En los cados a 23 semanas hasta un 74 a 98 kg (grupo sacrificado a las
Cuadros 1 y II se muestran los re- 13,8 % en los animales sacrifica- 23 semanas) y ligeramente mejor
sultados obtenidos en diferencias dos a 26 semanas. El hecho de Índice de Conversión de los 89 a
productivas, tanto en las cuatro que los animales castrados física- los 121 kg (grupo sacrificado a las
semanas previas al matadero, co- mente mostraran un Índice de 26 semanas) que la de los ma-
mo en el periodo completo desde Conversión de 3,73 sobre el ran- chos enteros. Los comentarios de
destete a sacrificio desde los días go de peso vivo de 89 a 121 kg Hennessy muestran cómo este
21 a 154 de edad. (en el grupo sacrificado a las 26 hecho es importante ya que los
En el periodo de las cuatro se- semanas) demostró lo ineficien- niveles de testosterona caían en
manas previas al sacrificio, los tes que son estos animales a pe- el mismo periodo de tiempo en
machos enteros fueron más efi- sos altos. Para ambos grupos de los animales vacunados frente al
cientes que los castrados física- edad, los animales vacunados olor sexual sugiriendo que la efi-
mente, y esta diferencia se incre- crecieron más rápido que los ciencia similar o incluso mejor
mentó desde aproximadamente otros dos sexos y mostraron una pudiera asociarse con el compor-
un 11,8 'Yo en los animales sacrifi- eficiencia alimentaria similar de tamiento y/o mantenimiento »

Septiembre ' 09 Mundo Ganadero 73

 INVESTIGACIÓN EMPRESAS & PRODUCTOS INVESTIGACIÓN

ambiente a una escala global, ya De mayor importancia es el

que proporciona una mayor sos- hecho de que los niveles de an-
tenibilidad de la industria al usar- drostenona y escatol en grasa
se menos pienso y producirse fueran similares para los anima-
menos purín por cada kilogramo les castrados físicamente y los
Nivel de olor sexual de carne producido. animales vacunados frente al olor
La vacunación frente al olor sexual, tanto en animales sacrifi-
" -
sexual, por ello, no tiene ningún cados a las 23 como a las 26 se-
Nivel productivo efecto negativo en la tasa de efi- manas de edad. Estos resultados
de anticuerRos ciencia de crecimiento tras la se- demostraron el potencial de la
gunda vacunación. Más aún, a vacunación frente al olor sexual
ivel de inmunidad
menores pesos, no tiene efecto para mejorar la eficiencia de la
en el grosor de la grasa subcutá- producción de carne de cerdo
nea. Este último parámetro fue el mientras se controlan los mayo-
Intervalo mínimo 2 10 12 14 16 mismo para animales enteros y res factores que contribuyen al
I de 4 semanas I los animales vacunados frente al olor sexual. Hennessy añade, "los
l a dosis 2' dosis Fecha Semanas tras olor sexual que se sacrificaron a resultados de un panel de consu-
recomendada de la 2 a dosis
23 semanas de edad, y significati- midores para el sabor confirma-
sacrificio
vamente inferior al de los anima- ron los resultados químicos obte-
Nota. La primera dosis sensibiliza el sistema inmune. La producción máxima les castrados físicamente. Para nidos con cerdos machos a los
de anticuerpos se produce sobre 7-10 días tras la segunda dosis. Los
niveles de anticuerpos protectivos duran hasta unas 10 semanas tras la
los animales sacrificados a las 26 que se les administró Improvac
segunda dosis. semanas de edad, los animales que tenían la misma elevada cali-
enteros presentaron los menores dad sensorial que los obtenidos
Figura 3. Perfil de la producción de anticuerpos frente al GnRF. niveles de grasa subcutánea, se- en animales castrados físicamen-
guidos de los vacunados frente al te o hembras. Incluso se ha visto
que son aceptables para grupos
La vacunación frente al olor sexual permite étnicos o consumidores que tra-
dicionalmente son altamente
conservar las ventajas productivas y de generación sensibles a la presencia de olor
sexual".
de magro de los machos enteros, pero controlando
Destete a matadero
el olor sexual en el producto final El potencial completo de esta
tecnología se ilustra mejor me-
de las diferencias entre los dos olor sexual y de los animales cas- diante la comparación de los pa-
sexos; los animales enteros tien- trados físicamente. El alto conte- rámetros productivos de los ani-
den a distraerse por sus activida- nido magro de la canal de los pro- males castrados físicamente y los
des de lucha según se aproximan ductos finales procedentes de los animales vacunados frente al olor
a la madurez sexual en las unida- animales vacunados frente al olor sexual desde destete a matadero
des de producción comerciales. sexual también queda ilustrado (Cuadro II). Los cerdos fueron ali-
La mejora en la eficiencia del índi- en las fotografías de la Figura 6 mentados ad libitum desde los 21
ce de conversión también tiene tomadas durante un estudio rea- a los 154 días de edad. A los ani-
un efecto positivo en el medio lizado en Asia. males vacunados frente al olor
sexual se les administró Impro-
1 . dosis r dosis vac a las 13 y 18 semanas de
edad. No hubo diferencia en el
peso final de la canal pero los ani-
males vacunados frente al olor
sexual consumieron 20 kg menos
de pienso (8%) y produjeron 4,3
Transición Cebo kg más de carne magra (10,3%)

0 3 6 8 9 12 15 18 21 24 en relación a los animales castra-
Semanas dos físicamente.
Nota. La flecha negra indica el rango de aplicación de la primera dosis si el sacrificio se realiza a las 24 semanas de edad.
R. Campbell, director del Cen-
Entre la primera y la segunda dosis debe haber un mínimo de 4 semanas La segunda dosis se debe aplicar entre 4 y 6 tro Cooperativo de Investigación
semanas de la fecha esperada del sacrificio. de la Carne de Cerdo, en Willas-
tron (Australia) señala: "He visto
Figura 4. Protocolo para la vacunación frente el olor sexual de machos enteros.
diferencias similares en la efi- »

74 mundo Ganadero Septiembre " 09

 43:1) Salud Animal

IMPROVAC,
MÁXIMA RENTABILIDAD
EN PRODUCCIÓN PORCINA.

rl

IMPROVAC CONDUCE LA PRODUCCIÓN . PORCINA A UNA NUEVA ERA, PRESERVANDO EL RENDIMIENTO

NATURAL DE LOS CERDOS MACHÓ PROPÓRCIONAND(*AiCALIDADEkIGIDA
$ ,
. POR LOS CLIENTES.
t . , l
i • r ' t s
O La Cine vacuna
, .1 . Aue ha probado su efidaaii
,.• ..• frepte <11 olor sex ta) • en Condiciones
cqn-ier;c•iarea,
, , . .
. . ' ' "1- —,
. . • ' • ! 1 s * e - •

• Petrnite ä los gmauctoreäheneficiersd de ja'seeribr eficiencia,Proeletiva Si calidad

,de la canal del macho entero, reduciendo la Producción de'llwrinée!' . ',"..,, 1 - ,, ....
• 'La 'enbción preferida .por rnu as ..consurfudores Para evita esTca,' inw1PieVCIC'
mejorandeasí ei biéneht.ae,.del animal.
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lie 'Para cerdos 1N- de registro. ELY2/09/09S/ó01 0031. Composición ppr,doue2-4,1. Contagiado
hnpretracle solucion inyectab • de Plomo° andogi, fiel Factor de testeroción de la Gonadotropllio (Giste crtirikno 40 oig Especie'tk destino: cerdos'
moche (desde 8 semanas de edad) Indkaciones de uses Inducció o. de anticuerptSs frente al Gne /Ira pródocir una supresión inmunoRyo temparol di IcNin¿Wii hysticular. Es una alternativa o lo jostrocZ Ilouelnedspr el olor o versal, ,
pecha& por el principal coeesto del dlorsethol androstenono, en magnas entena, tras erciarnienzo de (eipubertod Etescat6otro tpr reddel olor ne uè,fombenpoIereducirst peró de Firmo ondrecto. ' acioneszNo usor
en cerdos No usar en cerdos mochos destinados a lo reproducción In¿sreporik~les: No reCadar con ninglin otro mtdi&unepto unfIoyrio. Precauciones porpil animal: Só bon innsurnirstrapine'scshos Improsetelt ha 4ernostrodo ser
segur, en cerdos desde las 8 sernartsn de,eclad. El tiempo recomendado de sacrificio es 4-6 sernan4s despees de la segunda inyeccion Si los centlos no pueden sacrificar se dentro de este peeido recomenclaFlo los dotas de Sis estudien disponeos .
ovakin que los cerdos pueden todcroicsenviarse para sodrifice hasta 10 Sertle.05 Flespues de ha seguntla inyección, cor escaso congo de oltir sexual. Uno'cieoente p;-"oporsión uokeret o locon mentol clespuei'de stsliS tiempo. Pego:Aciones
mine el aplico:Ion La asecenyección occidental puede proeucir en porsonos los murrios efecke que le Observan en cerdos Uoiducr;on tsers.el de 11,4 be'r",ss text'dde,: r de 1. "ne. ;e1> . en. `,..e1:,'Wee;0 ..... W ,,, Y cdedce
'irr '_.",
odversameinetia gestare:11P~ lo Oubinyección occidental y solo taceninestrar el producto eón un vacunad« de oeguridad. El producto no debe ser administrodo,por muleles ernborac si queoseclefi En estorlo
caso dlit cenlacto.con los ralos,
enjuague con oguo abunaanti; inmediatamente. En coso de derrame sobre lo piel, eludo ,nmediciamente con agua y jabón. Posolegís: Vio subcutánea. Dos dosis ele 2 WeiNdmieistrados crn • al Telas 4 semanas de intereakte, ki segundo dosis se
oplicara de 4 , 6 %emano, antes del sacrificio. Si especho que se ha infrodoedicado, el animal debe resocuettese ininediatamente..Tieeete de espera: 10 dios. Laboratorio titulart'yftseri lnifed Raensgole Road. Sondench, kent'ci 1 3 41N./ Ráno
Unido Representen» del titular: Pfizer Salud,Aritihtal; Avda. de Europa 20..B Parque Lenceesernal MeMoroleja,,leti Alcobenclas4Modrid)
,
 INVESTIGACIÓN EMPRESAS & PRODUCTOS INVESTIGACIÓN

150

E • Testigo
E • improvac
o

LL> 100

Semanas post-segunda dosis

50
O 4 6 8
dosis
la 2a dosis
Fuente: Dushea eta!, 2001

Figura 5. Diferencia en tamaño de los testículos de machos enteros y de animales vacunados frente al olor sexual alrededor de los 100 kg de PV y
aproximadamente 23 semanas de edad.

Macho entero Vacunados frente el olor sexual Castrado físico

Figura 6. Medidas de grasa de la canal obtenidas de un estudio realizado en Asia con genética y nutrición asiática.

yores pesos. La estrategia de ad-

Cuadro II. Rendimientos comparativos y características de la canal de los animales
castrados físicamente y los animales vacunados frente el olor sexual ministración, sin embargo, es ne-
de los 21 a los 154 días de edad. cesario que se ajuste o acomode
al hecho de que, tanto en EE.UU.
Sexo Castrados Vacunados frente Valor p como en otros sitios, los cerdos
físicamente al olor sexual
se sacrifican a edades desde 24 a
Pienso consumido (kg/dia) 1,89 1,74 0,0008 28 semanas de edad".
indice de conversión 2,47 2,28 0,0001 En la parte fi nal de esta serie,
Peso de la canal (kg) 87,49 87,48 0,99 D. Hennessy presentará con más
Grasa dorsal (mm) 20,07 15,52 0,011 profundidad el protocolo y las ex-
Tamaño de lomo (mm) 48,32 50,65 0,012 periencias de campo realizadas
con Improvac en sistemas co-
Rendimiento cárnico magro (%) 47,87 52,49 0,012
merciales de producción.•
Rendimiento cárnico magro (kg) 41,83 46,11 0,0015
Fuente: Bernal eta!, 2006. Referencias bibliográficas en
poder de la redacción a
ciencia y rendimiento cárnico cunación con Improvac tiene el ducto final por el consumidor. El disposición de los lectores
magro en grandes estudios de potencial de mejorar la eficiencia peso fi nal no parece afectar a su interesados
destete a cebo realizados en de la producción de carne magra efectividad, pero probablemente (mundoganadero@eumedia.es).
EE.UU., en los cuales los cerdos procedente de cerdos machos en repercutirá en mayores mejoras
se sacrificaron a los 130 kg. Los un 18%, con poco o sin efecto ad- en las eficiencias de producción y Publicado en p e Progress,
resultados mostraron que la va- verso en la aceptación del pro- rendimiento cárnico magro a ma- volumen 22, N° 5, 2006.

76 mundo Ganadero Septiembre ' 09


Oportunidades para el vacuno de carne en la crisis
Pfizer presenta un nuevo Programa
de Formación en Calidad de leche
Cerca de 20 especialistas han par-
ticipado en la IV Reunión Técnica
sobre Calidad de Leche organiza-
da por Pfizer Salud Animal los días
23 y 24 de junio en Cacabelos (Le-
ón). En la misma se presentaron
nuevas herramientas de trabajo
con las que Pfizer pretende refor-
zar aún más el apoyo a los técni-
cos con programas diseñados a la
medida de sus necesidades.
A. de Prado (gerente técnico
de Rumiantes de Pfizer) y M. Mar-
tín (gerente de Asprolac) hablaron
de la evaluación de las explotacio-
nes a través de los datos de con-
trol lechero, y analizaron los resul-
tados obtenidos en diferentes
explotaciones de toda España. Se-
ñalaron que, mientras que los re-
sultados medios de linear score
CIDR participa en Eurovacum 2009
Pfizer Salud Animal ha patrocina-
do la última edición de Eurovacum
en Vic. Durante el encuentro se
analizó la situación general del
sector y se presentaron algunas
claves para afrontar el futuro con
optimismo.
Una de las ponencias más des-
tacadas fue la de F. Álvarez -Baldor
(Afrivepa), quien resaltó la impor-
tancia de realizar un buen manejo
EMPRESAS & PRODUCTOS
son muy aceptables (3,09), el por-
centaje de curaciones durante el
secado es muy bajo (48,8%). Ade-
más, las nuevas infecciones que
se desarrollan en este periodo as-
cienden hasta casi un 24%.
Entre otras conclusiones, en
las explotaciones analizadas se
detectó la necesidad de mejorar
el manejo durante el periodo de
secado, aspecto fundamental en
un programa de calidad de leche,
aunque a priori los datos sobre los
recuentos celulares en la explota-
ción sean apropiados.
Pfizer Salud Animal continúa
invirtiendo en el sector lácteo en
momentos en los que es impor-
tantísimo sacar los mejores resul-
tados productivos para superar la
situación del mercado.
reproductivo de las explotaciones
de vacuno de leche, "un punto crí-
tico del sistema de producción",
en su opinión. Como herramienta
para mejorar la fertilidad propuso
la sincronización de celos con
CIDR, el dispositivo de aplicación
intravaginal a base de progestero-
na de Pfizer Salud Animal, y pre-
sentó diferentes estudios que
muestran su eficacia.
Más de 250 ganaderos asistieron
el pasado 17 de junio a la Jorna-
da Técnica "Oportunidades de
negocio para los productores de
vacuno de carne en tiempos de
crisis", organizada por Asopro-
vac-Arabovis con el patrocinio de
Pfizer Salud Animal, en el contex-
to de la Feria de la Ternera de Bi-
néfar Mu.09.
En primer lugar, J. López, ge-
rente nacional de Asoprovac,
analizó la situación actual del
sector, presentando los datos re-
lativos a la evolución de precios
y censos por comunidades autó-
Fort Dodge entrega los premios del
concurso "Suvaxyn M.hyo-Parasuis"
El pasado día 15 de junio finali-
zó el concurso "Suvaxyn M.hyo-
Parasuis" organizado por Fort
Dodge Veterinaria SA en 3tres3,
la página del cerdo.
Durante los dos meses de
duración del concurso, los parti-
cipantes han podido poner a
prueba los múltiples conoci-
mientos adquiridos sobre la En-
fermedad de Glässer en los
ocho capítulos de la sección
"Especial Glässer" escrita por V.
Aragón (CreSa).
Los tres ganadores, que han
conseguido un ordenador ultra-
portátil de última generación,
nomas y países, así como la si-
tuación actual de los mercados,
tanto de animales vivos como de
cereales.
A continuación, B. Urbano
(Universidad de Valladolid), des-
tacó la necesidad de considerar
las explotaciones de vacuno de
carne en términos empresariales
y adecuarlas al máximo nivel de
profesionalización. "Uno de los
puntos más prioritarios -indicó-
tiene que ser la comercializa-
ción, para lo que deben ponerse
en marcha mecanismos colecti-
vos o individuales".
son J. J. Sánchez, técnico espe-
cialista en cebo en Juan Jimé-
nez García SAU, A. Delgado, ofi-
cial de granja en Granja Siurana,
de Girona Integracions SL (em-
presa nominada al Porc d'Or) y
M. L. Gómez, veterinaria vincu-
lada al porcino mediante la rea-
lización de trabajos eventuales
en este sector.
Desde Fort Dodge se felicita
a los tres por el magnífico tra-
bajo realizado. No era fácil ga-
nar con un nivel de conocimien-
to tan elevado entre los
concursantes. ¡Enhorabuena a
todos los participantes!
Septiembre '09 Mundo Ganadero 77
 EMPRESAS & PRODUCTOS

XXVII Jornadas de Marketing de Veterindustria

Un año más se han celebrado las
Jornadas de Marketing de Vete-
rindustria, que en esta ocasión
alcanzaron su vigésimo séptima
edición en Bilbao, donde exper-
tos de reconocido prestigio ana-
lizaron entre los días 2 y 3 de ju-
lio la situación por la que
atraviesan los distintos merca-
dos y submercados de la indus-
tria de sanidad y nutrición ani-
mal.
En el primer día se constituye-
ron tres grupos de trabajo que
estudiaron con detalle los secto-
res del porcino y avicultura, ani-
males de compañía y équidos, y
rumiantes. Por el primer grupo
intervino A. Morillo (Test and
Trials SL); mientras que el grupo
de rumiantes fue tratado por J.
López (Asoprovac) y F. de Anto-
nio (Cooperativas Agroalimenta-
rias de España).
La segunda jornada sirvió pa-
ra la presentación de varias po-
nencias que trataron diversos te-
mas de interés. En el caso de los
animales de producción, A. Lan-
greo (Saborá-Estrategias Agro-
alimentarias) habló sobre la si-
tuación de las producciones
agropecuarias en el contexto
actual y futuro, mientras que C. Zoosanitarios de Veterindustria, Asociación, fueron clausuradas
Lacoma y Javier Nuviala (Asís Ve- todavía en elaboración. por el presidente de Veterindus-
terinaria), presentaron las princi- Las Jornadas, en las que parti- tria, J. C. Castillejo, y por el presi-
pales novedades de la undécima ciparon más de 60 expertos de dente del Comité Permanente de
edición de la Guía de Productos marketing de 21 empresas de la Marketing, J. A. Latorre.

Primer proyecto de colaboración Porcitec 2009 en World Pork Expo

entre la Universidad de Murcia y AIM World Pork Expo es la exposición pero ampliamente implementado
AIM Ibérica, empresa dedicada a
la Inseminación Artificial Porcina y
perteneciente al grupo holandés
Pigture Group, inicia desde el Cen-
tro de Inseminación de Calasparra
(Murcia) un programa de colabo-
ración en I+D con la Universidad
de Murcia (UM) que durará, en su
primera fase, hasta octubre de
2010.
La investigación, "Evaluación
de la eficiencia de diferentes lá-
sers para cuantificar el número de
espermatozoides presentes en
los eyaculados de la especie por-
cina", contará con la colaboración
de las Facultades de Veterinaria y
de Química. Los profesores J. Roca
y A. Requena serán los coordina-
dores en sendos Departamentos.
Además del Centro de Calas-
parra, otros cinco centros de AIM
en Soria, Burgos, Lleida, Toledo y
Madrid participarán en la investi-
gación. El proyecto empleará a
cuatro estudiantes de Master y
Doctorado en la Universidad de
Murcia.
La presente colaboración se
enmarca dentro del programa
CDTI -Centro para el Desarrollo
Tecnológico Industrial-, que finan-
cia y apoya los proyectos de l+D+i
de empresas españolas.
comercial más grande de EE.UU.
dedicada exclusivamente al porci-
no. Agritec Software estuvo pre-
sente y mostró Porcitec 2009, la
nueva solución para la gestión de
manejo de granjas de porcino.
Así, se consiguió un acuerdo
para la gestión de un total de
40.000 cerdas con varias empre-
sas, entre ellas Stockdale Family
of Farms, dirigida por G. Dial, uno
de los más respetados técnicos
de porcino en EE.UU. y uno de los
creadores del software Pig-
Champ DOS.
Porcitec es un programa para
porcino desarrollado en Barcelona
en EE.UU. desde hace ocho años
tras la apertura de una oficina en
Iowa, dirigida por B. Jesse.
Porcitec es usado por empre-
sas como Smithfield Foods o Hol-
den. También es usado en más
de una decena de universidades
de todo el mundo, para la ense-
ñanza y para la investigación de-
bido a su potencia de análisis.
Entre las nuevas característi-
cas de la versión 2009 se inclu-
yen integración con sistemas de
alimentación automática, identi-
ficación electrónica y nuevas he-
rramientas de análisis de datos
productivos.
a.,
I
POrCiteC
tor Swine Nallig81118111

78 Mundo Ganadero Septiembre '09

 EMPRESAS & PRODUCTOS

FIMA Ganadera estudia potenciar la acuicultura

En la IX Edición del presente
año 2009, FIGAN (FIMA Ganade-
ra) reunió a más de 800 exposi-
tores nacionales y extranjeros,
procedentes de 26 países, que
presentaron sus equipos y no-
vedades en el ámbito de la pro-
ducción animal, y a 56.000 visi-
tantes profesionales de 27
países.
Asimismo acogió 58 jorna-
das técnicas organizadas por
diferentes asociaciones y em-
presas del ámbito pecuario.
Entre los sectores a poten-
ciar, de acuerdo a las encuestas
y prospecciones realizadas por
la propia Feria de Zaragoza, se
encuentra la acuicultura, que ya
estuvo representada en 2009
por los productores continenta-
les de trucha, que organizaron
una sesión técnica.
Fomento de la acuicultura
Para estudiar las posibilidades
de ampliar e internacionalizar la
participación del sector acuíco-
la en FIGAN, el 21 de julio tuvo
lugar en Zaragoza una primera
reunión, en la que se dieron cita
cualificados representantes del
sector acuícola español.
La reunión permitió sentar
unas bases iniciales sólidas so-
bre las que cabe la posibilidad
cierta de edificar una colabora-
ción seria, consistente, positiva
y rentable para las partes.
Los asistentes consideraron
muy positiva la iniciativa de Fe-
ria de Zaragoza de potenciar la
presencia profesional de la pro-
ducción acuícola en FIGAN
2011, dado que existen muchas
sinergias entre los diferentes
sectores de la producción ani-
mal, lo cual, sin duda, podría be-
neficiar al sector acuícola.
FIGAN cuenta con la presen-
cia de una gran cantidad de em-
presas con líneas y productos
del ámbito acuícola (fábricas de
concentrados, aditivos, piensos,
laboratorios veterinarios, indus-
trias de la transformación, em-
presas especializadas en medio
ambiente, etc.), además de la
asistencia al certamen de un por supuesto, no entra en com- (productores, académicos e in-
número importante de delega- petencia con nadie ni con nada. vestigadores, suministradores
ciones comerciales de países Lo que se pretende es gene- de equipos, inversores, etc.).
terceros y de la propia UE real- rar una respuesta diferenciada, Tras las vacaciones estivales
mente interesados en la acui- coherente y profesional a la de- continuarán los encuentros de
cultura. Estos pueden resultar manda concreta existente, inte- trabajo para continuar el des-
compradores potenciales, in- grando a todos los sectores arrollo de esta iniciativa.
versores o socios comerciales.
La propuesta de Feria Zara-
goza, destinada a la producción
acuícola española, supone la Lanzamiento de Cryobos, diluyente
creación de un marco profesio- concentrado para semen de bovino
nal de actuación diferente a lo
que ya se está haciendo y que, Magapor, empresa especializada y así introducirse en nuevos
en Inseminación Artificial, lanza mercados.
al mercado Cryobos, un nuevo Solicite su muestra gratuita.

Nuevo portal web especializado en diluyente para la elaboración y

Inseminación Artificial de Magapor
La empresa Magapor pone a
disposición de responsables
técnicos en reproducción, vete-
rinarios y profesionales de cen-
tros de inseminación artificial,
su renovado portal web:
www.magapor.com .
El principal objetivo de este
portal es hacer llegar la infor-
mación y conocimiento de los
técnicos, veterinarios y comer-
ciales de Magapor a todos sus
públicos.
Este portal incluye las noti-
cias más relevantes de la em-
presa, artículos de investiga-
ción, consejos veterinarios,
agenda de eventos, precios de
lonja, etc. Además, todos los vi-
sitantes podrán tener acceso al
catálogo actualizado de produc-
tos de la empresa.
El portal está disponible en
español, inglés y chino, lo cual
abre las puertas de Magapor a
los mercados de todo el mundo.
conservación de dosis de semen
fresco y congelado de bovino.
Después de más de dos años
de investigación, el departamen-
to de I+D+i de Magapor ha des-
arrollado este diluyente concen-
trado de nueva generación que
no contiene materias primas de
origen animal (yema de huevo).
Fácil y cómodo de preparar,
en un solo paso está listo para
ser utilizado.
Con este nuevo diluyente,
Magapor consigue diversificar
su línea de conservadores es-
permáticos a una nueva especie

Septiembre '09 Mundo Ganadero 79

 EMPRESAS & PRODUCTOS

Nutreco adquirirá el negocio de alimentación

animal de Cargill en España y Portugal
Nutreco anunció el pasado día
28 de julio que ha acordado la
adquisición del negocio de ali-
mentación animal de Cargill en
España y Portugal. Éste cuenta
con 10 fábricas de pienso en Es-
paña y 2 en Portugal, y un volu-
men de producción en torno a
700.000 toneladas anuales.
El cierre de la transacción es-
tará sujeto a la aprobación de
las autoridades de la Comisión
Europea de Defensa de la Com-
petencia.
La actividad adquirida ofrece
soluciones en nutrición animal
para todas las especies ganade-
ras. Su comercialización se rea-
liza tanto a través de venta di-
recta como de su propia red de
distribución.
Tras el proceso de integra-
ción y transformación, el Grupo
Nanta, negocio de alimentación
animal de Nutreco en España y
Portugal, pasará a contar con 28
fábricas, 3 de ellas en Portugal,
y unas ventas de 3,3 millones
de toneladas anuales, lo que su-
pone la consolidación de su li-
derazgo en el mercado de pien-
sos compuestos y una apuesta
por el futuro del sector ganade-
ro.
Nanta reforzará su posición
en el mercado de la distribución
y contará con un equipo comer-
cial de 200 personas.
Esto le da la oportunidad de
ofrecer a sus clientes un nivel
de especialización único en el
sector.

Hendrix Genetics renueva su Kemin anuncia la incorporación

Comité de Dirección en Hypor
Para supervisar sus planes de fu-
tura expansión en el sector de ge-
nética porcina, Hypor ha nombra-
do a A. van den Berg, R. Beeren y
E. Satué como miembros del Co-
mité de Dirección de Hypor.
A. van den Berg será el director
general, y R. Beeren y E. Satue se-
rán directores generales adjuntos.
Juntos formarán el Comité de Di-
rección de Hypor, y supervisarán
las operaciones mundiales de la
empresa. A. van den Berg combi-
nará esta función con la de direc-
tor ejecutivo de Hendrix Genetics.
Hendrix Genetics es una em-
presa de genética global multies-
pecie que invierte en tecnología,
equipo humano y progreso para
proporcionar valor sostenible.
Hendrix Genetics tiene cuatro
divisiones: el Instituto de Selec-
ción Animal (ISA) (genética de po-
nedoras); Hybrid (genética de pa-
vos); Hypor (genética de cerdos) y
SFPA (distribución de pollos).
Nuevo director general de
Hypor España
Fruto de la reorganización de
Hypor, N. Álvarez ha sido nom-
brado director general de Hypor
España.
Hasta la fecha, había ocupado
los puestos de director general
adjunto, y director comercial y
de marketing, y ha desarrollado
diversas funciones comerciales y
de gestión desde su incorpora-
ción a Hypor en 1988.
Junto a este nombramiento se
ha acometido una limitada reorga-
nización en la compañía para ajus-
tar la estructura de la misma a la
nueva coyuntura, tanto interna de
la empresa como externa del mer-
cado.
Simultáneamente, el nombra-
miento de J. Mora como director
de producción de Núcleos Genéti-
cos a nivel mundial, ha propiciado
la promoción de C. Silvarrey como
director interino de Producción.
de Natalia Soares a su equipo
Kemin ha reforzado su equipo
de marketing con la incorpora-
ción de N. Soares como Pro-
duct Manager de productos
nutricionales. Por lo tanto, se
encargará de la gestión de las
líneas de enzimas, potenciado-
res de la absorción, acidifican-
tes y aditivos microbianos en
el área de Europa, Oriente Me-
dio y África.
Su cartera incluye las si-
guientes gamas de productos:
Kemzyme, Nutrikem, Lysoforte,
Acid LAC y CloSTAT. oficinas centrales de Kemin en
Natalia operará desde las Europa, en Herentals, Bélgica.
Nuevos simuladores en la web de PigChamp
Pigchamp presenta una nueva sección de simuladores que aca-
ba de inaugurar en su web y que pretende mejorar el conoci-
miento y la importancia de algunos de los factores que influyen
en la producción. Desde la empresa esperan que pueda aportar
algo de valor a la actividad en el sector profesional o educativo,
y están abiertos a cualquier comentario o sugerencia al respecto
(www.pigchamp-pro.com/?q=es/simuladores)

80 Mundo Ganadero Septiembre '09


Intervet/Schering Plough reúne a expertos
españoles y portugueses en vacuno de cebo
La reunión de trabajo celebrada
los pasados 8, 9 y 10 julio en
Cascais (Portugal) reunió a los
expertos del Grupo Español de
Vacuno de Cebo (GEVC) y puso
sobre la mesa los principales
puntos de interés relacionados
con el sector de cebo, como nu-
trición, patologías o día a día en
el cebadero.
En la primera jornada se expu-
sieron y debatieron diferentes
cuestiones, comenzando por dos
presentaciones a cargo de V. Ji-
meno (UPM): la primera sobre
"Factores nutricionales que afec-
tan a la aparición de abscesos
hepáticos y acidosis" y una se-
gunda en la que se revisaron los
aspectos médicos de los absce-
sos hepáticos en terneros de ce-
GEA Farm Technologies lanza IQ: el primer juego
de ordeño mecánico de cuatro vías del mundo
El juego de ordeño IQ de GEA
Farm Technologies revoluciona el
ordeño con su nuevo concepto
de ordeño y evacuación indivi-
dual de la leche por cuartos. IQ in-
troduce nuevos parámetros por:
su excelente adherencia a la
ubre; el ordeño, la conducción y
la canalización individual de la le-
che; la demostrada higiene del
ordeño, así como el innovador
manejo del juego de ordeño.
La nueva geometría de las pe-
zoneras de silicona de una pieza
otorga mayor flexibilidad y capaci-
dad de adaptación de todo el jue-
go de ordeño a la forma de la
ubre. Por su especial diseño es-
trecho, es muy difícil que una va-
ca inquieta se lo quite. El colector
de leche en su conjunto es mucho
más flexible y tiene más juego,
por lo que su adherencia es ópti-
ma ya que cada uno de los cuar-
tos se ordeña de la misma forma.
EMPRESAS & PRODUCTOS
bo. I. Hernández, veterinario libre,
41111»
habló sobre sus experiencias con
la vacuna Bovilis Bovipast RSP.
El programa del segundo día
1111111M11
estuvo centrado en cuatro con-
ceptos fundamentales: comer-
cialización, patologías, abomaso
y actividad en el cebadero. Co-
menzó R. Santos (COVAP), con la
presentación "COVAP, una apues-
ta por la comercialización de la
carne de vacuno" y, a continua-
ción, J. V. González (UCM), expuso
una detallada revisión de aspec-
tos médicos de cirrosis hepática health y la actividad diaria en un fue La Quinta da Marinha, y su
y terminó con la ponencia "Des- cebadero". fin, el estudio y actualización de
plazamiento de abomaso en ter- Se trata de la primera reunión algunas de las más relevantes
neros de cebo". Otro de los con- organizada conjuntamente por cuestiones sobre el ganado de
ceptos presentados corrió a las divisiones española y portu- cebo y la incorporación en el
cargo A. Vieira, veterinaria de va- guesa de Intervet/Schering GEVC de dos de los principales
cuno de cebo, y versó sobre "One Plough. El lugar del encuentro expertos lusos en la materia.
La forma especial del juego de
ordeño y el diseño de la conduc-
ción de la leche de IQ garantizan la
evacuación óptima de la leche en
forma individual para cada cuarto.
Esto en la práctica significa una
mayor capacidad de evacuación
de la leche, y, por tanto, mayor
rendimiento del ordeño. Otra ven-
taja es que se evita la transmisión
de patógenos entre cuarto y cuar-
to a través del juego de ordeño, lo
que mejora la sanidad de la ubre.
Ordeñar sin patógenos es
fácil
El juego de ordeño IQ conecta el el mecanismo de bola (libre de está asegurado al 100%, el mon-
vacío individualmente para cada mantenimiento) corta el vacío pa- taje es el doble de rápido y cues-
pezón, evitando así la entrada de ra cada pezonera individualmente. ta menos esfuerzo.
aire al sistema de ordeño. Al colo- Las pezoneras de silicona es- En suma, el juego de ordeño
car las pezoneras se reduce a un tán conectadas directamente con de cuatro vías IQ es el nuevo pa-
mínimo el riesgo de entradas de el colector de leche mediante trón de referencia en cuanto al
suciedad a la línea de leche. Tam- una conexión rápida completa- buen trato de la leche y al con-
poco entra suciedad cuando se mente nueva. Ya no pueden tor- fort de ordeño para las personas
desprende una pezonera, porque cerse, su buen funcionamiento y para las vacas.
Septiembre '09 Mundo Ganadero 81

Marbocyl vs A. pleuropneumoniae:
seguimos avanzando
"La utopia, como el horizonte, es
algo que no se alcanzará nunca.
e;Para qué sirve, entonces? Sirve
para caminar.."
Y caminando en la búsqueda
de lo que al principio parecía
una utopía, el control del Acti-
nobacillus pleuropneumoniae
(App) en las explotaciones por-
cinas, Vétoquinol SA organizó
un viaje a la Bretaña francesa
con un grupo de veterinarios
españoles.
El objetivo era observar in situ
la experiencia de la filial francesa
de Vétoquinol en la realización
de auditorías en granja de las
medidas de bioseguridad nece-
sarias, previas a la aplicación del
Incarlopsa lidera un proyecto
sobre los productos del cerdo
El Centro para el Desarrollo Tec-
nológico Industrial (CDTI) ha
aprobado el Proyecto Integrado
"Estrategias multidisciplinares
para la consecución de produc-
tos de cerdo adecuados a las exi-
gencias de los consumidores
(Procadeco)", mediante la conce-
sión de una ayuda cofinanciada
con el Fondo Tecnológico.
Este proyecto de investiga-
ción, de tres años de duración,
está liderado por Industrias Cár-
nicas Loriente Piqueras (Incarlop-
sa) y cuenta con la participación
de Agrocesa, Cárnicas Frivall,
82 Mundo Ganadero Septiembre '09
EMPRESAS & PRODUCTOS
protocolo de erradicación con
Marbocyl.
Los resultados de las más de
41 auditorías y un buen número
de protocolos realizados, dejaron
claro que la utopía se ha hecho
realidad, y que controlar las pér-
didas por App en las explotacio-
nes porcinas ya es posible gra-
cias a la experiencia acumulada
por Vétoquinol desde el lanza-
miento de Marbocyl.
Vétoquinol SA agradece al
equipo francés su atención y de-
dicación, y a los veterinarios es-
pañoles que participaron, su in-
terés en los temas expuestos y
por crear el buen ambiente que
acompañó todo el viaje.
Juan Jiménez, SAT Vallehermoso,
Copiso, Topigs Ibérica y Vitae
Caps.
El objetivo de este proyecto es
la mejora de la calidad de los pro-
ductos de cerdo, abordando dis-
tintos aspectos productivos, tan-
to nutricionales como sanitarios,
de manejo y bienestar animal.
Para alcanzar este objetivo,
las empresas cuentan con la co-
laboración de seis Universidades
y el apoyo de Imasde Agroali-
mentaria para la gestión y coor-
dinación de las actividades del
proyecto.
Aprobación de Selsaf como aditivo
de alto contenido en Selenio
Después de haber recibido la
aprobación por la EFSA por su
seguridad y eficacia en marzo de
2008, Lesaffre Feed Aditives
anuncia que durante el la última
votación del Standing Comitte on
the Food Chain and Animal He-
alth de la Comisión Europea, su
producto Selsaf recibió la total
aprobación como aditivo nutri-
cional bajo el número EC3b8.12
Selsaf es una levadura inacti-
vada (Saccharomyces cerevisiae
CNCM 1-3399) con un alto conte-
nido en Selenio (principalmente
selenometionina). El contenido
garantizado en selenio es de
UPB exporta genética a Vietnam
Por primera vez, UPB Genetic
World SL, ha hecho una exporta-
ción de reproductores porcinos de
raza pura Landrace, Large White y
Pietrain, machos y hembras, todos
ellos con su pedigrí de la Asocia-
ción Nacional de Ganado Porcino
Selecto de España, a Vietnam.
Vietnam es un país emergente
con una población joven y una tra-
dición importante en el sector
porcino. Su censo de reproducto-
ras es como el de España y tiene
previsto crecer de forma impor-
tante hasta llegar a los 3,6 millo-
nes de hembras en los próximos
diez años. Vietnam tiene una po-
blación cercana a los 84 millones
de personas e importantes rela-
ciones comerciales con Rusia, así
como con los países de su entor-
no, siendo en estos momentos
uno de los países con mayor pro-
yección de futuro.
Para UPB GW, realizar dicha ex-
portación demuestra el alto nivel
sanitario de los animales y su alta
selección. Es pues un hito para
UPB Genetic World poder contar
con la colaboración de una gran
empresa en Vietnam con la que
tiene contactos desde hace más
2,200 (±200) mg Se/kg con un
97-99% de selenio orgánico. Sel-
saf está actualmente aprobado
para su utilización en rumiantes,
porcino, avicultura, caballos y co-
nejos.
En España, Selsaf está dispo-
nible desde el 15 de julio de 2009
y se venderá a un precio muy
competitivo comparado con la
oferta actual.
En caso de estar interesado
en obtener más detalles sobre
este producto, contactar con el
distribuidor en España y Portu-
gal, Development of Animal Nu-
trition SL.
de cuatro años y haber podido
concretar la constitución de un
núcleo genético en la zona de
Bacninh, cerca de Hanoi.
La genética UPB es fruto de un
trabajo continuado desde hace
33 años, de tal manera que se
puede afirmar que gracias al pro-
tocolo genético aplicado, junto
con el sistema BLUP y la colabo-
ración del IRTA, los animales de
raza pura genética UPB son ani-
males de gran crecimiento y me-
jor índice de conversión, además
de tener unas grandes aptitudes
maternales.
La genética UPB está presente
en África, América, Europa y ahora
también en Asia, lo que permite
afirmar que es muy bien valorada
a nivel mundial.
Desde UPB se agradece a las
autoridades autonómicas catala-
nas y del Estado su colaboración,
pues ha significado un impulso pa-
ra lograr el objetivo final, que era
exportar animales vivos de la es-
pecie porcina desde Barcelona a
Hanoi, vía Frankfurt, por avión. Los
animales se descargaron sin nin-
guna incidencia el día 20 de julio
en Hanoi.
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