Draft per 13 Oktober 2014

DAFTAR KEY PERFORMANCE INDICATORS (KPI) PENERAPAN

CARA PENGOLAHAN YANG BAIK DAN BENAR

(Bagian Pertama)

I. PRASARANA DAN SARANA

A. Ruang Proses

1. Bangunan1

a. Gedung bangunan yang digunakan telah tepat atau sesuai anjuran

(luas memadai, cukup kuat, sehat, nyaman, mudah dibersihkan,
mudah disanitasi/desinfektan, mudah dipelihara, serta tidak terbuat
dari bahan yang beracun/dapat melepas racun)

(1) Luas bangunan tidak memadai (sempit)

(2) Luas bangunan memadai tapi tidak kuat, tidak sehat dan tidak
nyaman

(3) Luas bangunan memadai, cukup kuat, sehat dan nyaman, tetapi
tidak mudah dibersihkan, disanitasi/desinfektan dan dipelihara.

(4) Luas bangunan memadai, cukup kuat, sehat, nyaman, mudah

dibersihkan, mudah disanitasi/desinfektan dan mudah dipelihara,
tetapi terbuat dari bahan yang beracun/dapat melepas racun

(5) Luas bangunan memadai, cukup kuat, sehat, nyaman, mudah

dibersihkan, mudah disanitasi/desinfektan, mudah dipelihara dan
tidak terbuat dari bahan yang beracun/dapat melepas racun.

1
Bangunan adalah tempat atau ruangan yang digunakan untuk melakukan kegiatan
produksi serta penyimpanan bahan baku, hasil produksi dan bahan-bahan atau barang-
barang yang tidak digunakan.

1
 Draft per 13 Oktober 2014

b. Jalan dan ruangan yang digunakan bersih

(1) Seluruh/hampir seluruh jalan dan ruangan tidak bersih (kotor)

(2) Sekitar 25% ruangan dan jalan bersih

(3) Sekitar 50% ruangan dan jalan bersih

(4) Sekitar 75% ruangan dan jalan bersih

(5) Seluruh/hampir seluruh ruangan dan jalan bersih

c. Drainase dan saluran air lancar

(1) Seluruh/hampir seluruh drainase dan saluran air tidak lancar

(2) Sebagian drainase dan saluran air lancar tapi terdapat banyak
genangan

(3) Drainase dan saluran air lancar tapi masih terdapat beberapa
genangan

(4) Drainase dan saluran air lancar dan bebas genangan tapi belum
dilengkapi dengan sistem pencegahan hama dan kontaminan

(5) Drainase dan saluran air lancar, bebas genangan serta sudah
dilengkapi dengan sistem pencegahan hama dan kontaminan

2. Tata Ruang

a. Penataan ruangan yang sesuai

(1) Seluruh/hampir seluruh penataan ruang tidak sesuai atau simpang

siur dalam menjalankan proses produksi

(2) Sekitar 25% penataan ruang sudah sesuai dengan alur proses
produksi
2
 Draft per 13 Oktober 2014

(3) Sekitar 50% penataan ruang sudah sesuai dengan alur proses
produksi

(4) Sekitar 75% penataan ruang sudah sesuai dengan alur proses
produksi

(5) Seluruh/hampir seluruh penataan ruang sudah sesuai dengan alur

proses produksi

b. Mampu melindungi produk yang diolah

(1) Penataan ruang tidak mampu melindungi produk yang

diolah/disimpan dari cemaran

(2) Penataan ruang baru 25% mampu melindungi produk yang

diolah/disimpan dari cemaran

(3) Penataan ruang baru 50% mampu melindungi produk yang

diolah/disimpan dari cemaran

(4) Penataan ruang baru 75% mampu melindungi produk yang

diolah/disimpan dari cemaran

(5) Penataan ruang (hampir) 100% mampu melindungi produk yang

diolah/disimpan dari cemaran

3. Lantai

a. Harus rapat/kedap air

(1) Seluruh/hampir seluruh lantai tidak rapat atau tidak kedap air

(2) Sekitar 25% lantai sudah rapat atau kedap air

(3) Sekitar 50% lantai sudah rapat atau kedap air

(4) Sekitar 75% lantai sudah rapat atau kedap air

3
 Draft per 13 Oktober 2014

(5) Seluruh/hampir seluruh lantai sudah rapat atau kedap air

b. Struktur dan tekstur keras, tidak becek dan berdebu

(1) Lantai tidak keras, tidak padat, becek dan berdebu

(2) Lantai keras tapi tidak padat, becek dan berdebu

(3) Lantai keras dan padat, tapi becek dan berdebu

(4) Lantai keras, padat dan tidak becek, tapi berdebu

(5) Lantai keras, padat, tidak becek dan tidak berdebu

c. Tahan air, garam, asam dan basa

(1) Lantai tidak tahan terhadap air, garam, asam, basa dan bahan
kimia lainnya

(2) Lantai tahan air, tapi tidak tahan terhadap garam, asam, basa dan
bahan kimia lainnya

(3) Lantai tahan air dan garam, tapi tidak tahan terhadap asam, basa
dan bahan kimia lainnya

(4) Lantai tahan air, garam, asam dan basa, tapi tidak tahan terhadap
bahan kimia lainnya

(5) Lantai tahan air, garam, asam, basa dan bahan kimia lainnya

d. Permukaan rata, halus, mudah dibersihkan

(1) Tidak rata sehingga tidak mudah mengalirkan air

pencucian/pembuangan.

(2) Rata dan mudah mengalirkan air pencucian/pembuangan, tapi licin

ataupun tidak halus.

4
 Draft per 13 Oktober 2014

(3) Rata, mudah mengalirkan air pencucian/pembuangan, halus

(sehingga mudah dibersihkan) dan tidak licin, tapi pertemuan lantai
dengan dinding masih bersudut mati (tidak lengkung).

(4) Rata, mudah mengalirkan air pencucian/pembuangan, halus

(sehingga mudah dibersihkan), tidak licin, dan pertemuan lantai
dengan dinding bersudut lengkung, tapi belum (menjamin) bebas
hama (tikus, semut, kecoa, dll).

(5) Rata, mudah mengalirkan air pencucian/pembuangan, halus

(sehingga mudah dibersihkan), tidak licin, pertemuan lantai dengan
dinding bersudut lengkung dan menjamin bebas hama (tikus,
semut, kecoa, dll).

4. Dinding

a. Minimal 20 cm (di atas permukaan lantai) harus kedap air

(1) Seluruh/hampir seluruh dinding tidak kedap air

(2) Sekitar 25% dinding kedap air, minimal 20 cm di atas permukaan

lantai

(3) Sekitar 50% dinding kedap air, minimal 20 cm di atas permukaan

lantai

(4) Sekitar 75% dinding kedap air, minimal 20 cm di atas permukaan

lantai

(5) Seluruh/hampir seluruh dinding kedap air, minimal 20 cm di atas

permukaan lantai

e. Bagian dalam: halus, rata, terang, tidak mudah terkelupas, tahan lama,
mudah dibersihkan, disanitasi, kedap air, tahan air, tahan garam,
tahan basa, tahan asam, dan tahan bahan kimia lainnya.

5
 Draft per 13 Oktober 2014

(1) Tidak halus, tidak rata, warna tidak terang, mudah terkelupas, tidak
tahan lama, tidak mudah dibersihkan dan disanitasi, tidak
kedap/tahan air, serta tidak tahan garam, asam, basa dan bahan
kimia lainnya.

(2) Halus dan rata, tapi warna tidak terang, mudah terkelupas, tidak
tahan lama, tidak mudah dibersihkan dan disanitasi, tidak
kedap/tahan air, serta tidak tahan garam, asam, basa dan bahan
kimia lainnya.

(3) Halus, rata, berwarna terang serta tahan lama dan tidak mudah
terkelupas, tapi tidak mudah dibersihkan dan disanitasi, tidak
kedap/tahan air, serta tidak tahan garam, asam, basa dan bahan
kimia lainnya.

(4) Halus, rata, berwarna terang, tahan lama dan tidak mudah
terkelupas, serta mudah dibersihkan dan disanitasi, tapi tidak
kedap/tahan air serta tidak tahan garam, asam, basa dan bahan
kimia lainnya.

(5) Halus, rata, berwarna terang, tahan lama dan tidak mudah
terkelupas, mudah dibersihkan dan disanitasi, kedap/tahan air serta
tahan garam, asam, basa dan bahan kimia lainnya.