Draft per 13 Oktober 2014

DAFTAR KEY PERFORMANCE INDICATORS (KPI) PENERAPAN

CARA PENGOLAHAN YANG BAIK DAN BENAR

(Bagian Ketiga)

I. PRASARANA DAN SARANA

A. Ruang Proses

9. Ventilasi dan Pengaturan Suhu

a. Cukup nyaman/peredaran udara baik

(1) Sangat tidak nyaman (peredaran udara sangat tidak baik)

(2) Ruangan tidak nyaman (peredaran udara tidak baik)

(3) Ruangan kurang nyaman (peredaran udara kurang baik)

(4) Ruangan cukup nyaman (peredaran udara cukup baik)

(5) Ruangan nyaman (peredaran udara baik)

b. Dapat menghilangkan uap, asap, bau, debu, dan panas

(1) Ventilasi tidak dapat menghilangkan uap, asap, debu dan panas

(2) Ventilasi dapat menghilangkan salah satu dari keempat hal ini: uap,
asap, debu atau panas

(3) Ventilasi dapat menghilangkan dua dari keempat hal ini: uap, asap,
debu atau panas

(4) Ventilasi dapat menghilangkan tiga dari keempat hal ini: uap, asap,
debu atau panas

12
 Draft per 13 Oktober 2014

(5) Ventilasi dapat menghilangkan uap, asap, debu dan panas

c. Dapat mengatur suhu yang diperlukan

(1) Pengatur suhu tidak dapat mengatur suhu yang diperlukan

(2) Pengatur suhu sulit untuk mengatur suhu yang diperlukan

(3) Pengatur suhu kurang dapat mengatur suhu yang diperlukan

(4) Pengatur suhu cukup dapat mengatur suhu yang diperlukan

(5) Pengatur suhu dapat mengatur suhu yang diperlukan

d. Udara yang mengalir tidak mencampuri produk

(1) Udara yang mengalir sangat mencampuri produk

(2) Udara yang mengalir mencampuri produk

(3) Udara yang mengalir cukup mencampuri produk

(4) Udara yang mengalir sedikit mencampuri produk

(5) Udara yang mengalir tidak mencampuri produk

e. Mencegah masuknya serangga, debu, kotoran, mudah dibersihkan

(1) Lubang-lubang ventilasi tidak mampu mencegah masuknya

serangga, debu dan kotoran

(2) Lubang-lubang ventilasi mampu mencegah masuknya salah satu

dari ketiga hal tersebut (serangga, debu atau kotoran)

(3) Lubang-lubang ventilasi mampu mencegah masuknya dua dari

ketiga hal tersebut (serangga, debu atau kotoran)

(4) Lubang-lubang ventilasi mampu mencegah masuknya serangga,

debu dan kotoran tapi sulit untuk dibersihkan

13
 Draft per 13 Oktober 2014

(5) Lubang-lubang ventilasi ampu mencegah masuknya serangga, debu

dan kotoran serta mudah untuk dibersihkan

B. Penyediaan Air

Syarat air yang dapat diminum adalah sebagai berikut:

a. Bebas dari bakteri pathogen/berbahaya dan bebas dari ketidakmurnian

kimiawi

(1) Sangat tidak Memenuhi (jauh di atas ambang batas yang

ditentukan)

(2) Tidak Memenuhi (di atas ambang batas yang ditentukan)

(3) Kurang Memenuhi (sekitar ambang batas yang ditentukan)

(4) Cukup Memenuhi (di bawah ambang batas yang ditentukan)

(5) Sangat memenuhi (jauh di bawah ambang batas yang ditentukan)

b. Bersih dan jernih

(1) Sangat tidak bersih dan/atau sangat tidak jernih

(2) Tidak bersih dan tidak jernih

(3) Bersih tapi tidak jernih atau jernih tapi tidak bersih

(4) Cukup bersih dan cukup jernih

(5) Bersih dan jernih

c. Tidak berwarna dan tidak berbau

(1) Sangat berwarna dan/atau sangat berbau

(2) Berwarna dan berbau

14
 Draft per 13 Oktober 2014

(3) Tidak berwarna tapi berbau atau tidak berbau tapi berwarna

(4) Hampir tidak berwarna dan hampir tidak berbau

(5) Tidak berwarna dan tidak berbau

d. Tidak mengandung bahan tersuspensi (penyebab keruh)

(1) Sangat keruh

(2) Keruh

(3) Cukup keruh

(4) Hampir tidak keruh

(5) Tidak keruh

e. Menarik dan menyenangkan untuk diminum

(1) Sangat tidak menarik dan sangat tidak menyenangkan untuk

diminum

(2) Tidak menarik dan tidak menyenangkan untuk diminum

(3) Kurang menarik dan kurang menyenangkan untuk diminum

(4) Cukiup menarik dan cukup menyenangkan untuk diminum

(5) Menarik dan menyenangkan untuk diminum

15