Lunes 11 de marzo del 2019
CIENCIAS
TECNOLOGÍA
El sol artificial
chino estaría
listo este año
De acuerdo con el portal
Global Times, China pla-
nea completar este 2019
laconstruccióndelsiste-
ma HL-2M Tokamak,
el cual está siendo dise-
ñado para imitar el proce-
so natural de fusión nuclear
queelSolrealizaparagenerar
energía limpia y casi infinita.
SALUD
ELMER
HUERTA
Especialista en salud pública
Rumbo a una dieta
saludable en los colegios
Recientemente se aprobó en el país el documento que dispone remover
de los quioscos escolares los productos ricos en azúcar y grasas.
E
l 28 de febrero
pasado, me-
diante la Reso-
lución Ministe-
rial 195-2019,
el Ministerio de Salud (Min-
sa) aprobó el documento téc-
nico “Lineamientos para la
promoción y protección de
la alimentación saludable en
las instituciones educativas
públicas y privadas de la edu-
cación básica”. Ese informe
hace dos cosas importantes.
Primero, dispone que desde
este año los quioscos escola-
res de las escuelas públicas
y privadas dejen de vender
alimentos y bebidas ricos en
sal, azúcar y grasas (carac-
terísticas fácilmente visibles
gracias a los octógonos de
advertencia que serán obli-
gatorios desde el próximo 17
de junio). Segundo, estable-
ce que se brinden programas
escolares de educación en
nutrición.
—Ley completa—
Sin duda que esta importante
medida completa las disposi-
cionesdelaLeydePromoción
de la Alimentación Saludable
para Niños, Niñas y Adoles-
centes. Recordemos que las
cinco grandes disposiciones
de esta normativa son pro-
gramas de educación escolar
en nutrición, actividad física,
monitoreo de los índices de
sobrepeso y obesidad infan-
til mediante un observatorio,
creación de quioscos escola-
ressaludablesyregulaciónde
la publicidad engañosa de ali-
mentos procesados dirigida
a los niños. Es en el ámbito de
esta última disposición que
se regulará la publicidad de
-19-
PAUL VALLEJOS
CONSERVACIÓN DESARROLLO
Llevarán a Silicon Innóvate Perú lanza
Valley idea para nuevos concursos
limpiar el Titicaca para emprendedoras
La familia boliviana Vega El programa Innóvate Perú
Hidalgo presentará ante ex- anunció el lanzamiento de
pertos en Silicon Valley (EE. concursos Mujer, Empren-
UU.) un proyecto que busca de e Innova. Se trata de seis
eliminar del lago Titicaca la convocatorias mediante las
sobrepoblación de lentejas cuales se cofinanciarán pro-
de agua, planta acuática que yectos de innovación y em-
puede llegar a alterar la vida prendimiento. Para más in-
en el agua. La iniciativa em- formación puede ingresar a
plea inteligencia artificial. www.innovateperu.gob.pe.
racterísticas que deben tener
los quioscos saludables y en
las sugerencias de alimen-
tos saludables que en ellos se
deben vender como pan con
palta, pan con queso, ensala-
da de frutas y choclo sanco-
chado. También sugiere que
las bebidas que se vendan en
los quioscos no deben conte-
ner saborizantes, conservan-
tes, colorantes, acidulantes
y edulcorantes, y que deben
contener menos de cinco
gramos de azúcar –poco más
de una cucharadita– por ca-
da vaso de líquido. También
hace una lista de los cerea-
les y derivados, verduras y
hortalizas, frutas, grasas,
aceites, leche y derivados,
y leguminosas que se pue-
den vender. Es importante
la recomendación de que los
alimentos y bebidas deben
adaptarse a los alimentos lo-
cales de las regiones del país.
—Educación escolar
nutricional—
alimentos industrializados El documento técnico brin-
en radio, televisión y medios da lineamientos generales
impresos y se exigirá la obli- para que los ministerios de
gatoriedad de que los alimen- Salud (Minsa) y de
tos procesados, ultraproce- Educación (Minedu)
sados y bebidas azucaradas coordinen la educa-
exhiban los octógonos de ad- ción en nutrición del nivel
vertencia en la parte frontal inicial, primario y secunda-
de sus empaques. rio. Algunos son conceptos
Para un país con dramáti- básicos, como el saber dis-
cas estadísticas de aumento tinguir alimentos naturales
desobrepesoyobesidadenni- de los procesados y ultrapro-
ñosyadolescentes,esasmedi- cesados –que muchos niños
das sin duda traerán un enor- no conocen–, la relación en-
me beneficio, el cual –vamos tre alimentación, anemia y
aclarando– se verá todavía en desnutrición, y el desarrollo
los próximos 10 a 15 años (el de una actitud crítica para
mismotiempoquedemoróen interpretar la publicidad de
producirse el daño). alimentos industrializados.
Considere estas cifras,
amable lector. En niños me- —Alimentos no
nores de 5 años, el sobrepe- industrializados—
so y la obesidad aumentaron Un asunto que ocasiona
de 6% a 9,3% en solo 8 años controversia es el referente
(2007 a 2015). Durante ese al consumo de alimentos no
mismo tiempo, el sobrepeso industrializados; es decir, al
y la obesidad aumentaron de consumo de los platillos pe-
24,6% a 32,3% en niños de ruanos tradicionales. Algu-
entre 5 y 9 años, y de 17,8% nas personas cuestionan que
a 26% en adolescentes de 10 la legislación solo incluya a
a 19 años. Si a esas cifras les los alimentos industrializa-
agregamos que el 57,9% de dos y se preguntan si debería
los adultos tiene ya sobrepeso también legislarse el consu-
yobesidad,tenemosqueacep- mo de alimentos naturales.
tar que el Perú se está convir- Es obvio que eso no tendría
tiendo poco a poco en una na- ningún sentido. Pensamos
cióndegordosyobesos.Deahí que el consumo de alimen-
la importancia de una ley que tos naturales (calidad y can-
tenga como objeto el cambio tidad) debe ser enfrentado
integral en la nutrición y la con educación del público.
actividad física de niños y La sociedad peruana ha te-
adolescentes. nido desde siempre lo-
mos saltados, cara-
—Quioscos pulcras, causas y
saludables— decenas de deli-
El documento ciosos platillos
técnico es muy y postres, pero
completo en su algo ha pasado
concepción y des- en los últimos
cripción de las ca- ILUSTRACIÓN: JEAN IZQUIERDO VILLALOBOS
20 años que ha
GETTY IMAGES
“Las bebidas
que se vendan en
los quioscos no
deben contener
saborizantes,
conservantes,
colorantes,
acidulantes y
edulcorantes”.
“En niños
menores de 5
años, el sobrepeso
y la obesidad
aumentaron de
6% a 9,3% en solo
8 años”.
hecho que se disparen las
cifras de sobrepeso y obesi-
dad. ¿Será el ‘boom’ gastro-
nómico que nos ha hecho co-
mer más? ¿Será el aumen-
to del poder adquisitivo de
importantes segmentos de
la sociedad? ¿Será el enor-
me aumento en el consumo
de bebidas azucaradas y ali-
mentos procesados y ultra-
procesados? ¿O una combi-
nación de ellos?
—Agua segura—
Este es un asunto que mere-
ce una profunda reflexión,
pues nos habla de la realidad
de los centros educativos del
Perú. El documento técnico,
además de describir las con-
diciones higiénicas del per-
sonal, describe la salubridad
de los ambientes en que se
prepararán los alimentos en
los quioscos escolares. En ese
sentido, dice que la disponi-
bilidad de agua limpia debe
estar garantizada en el centro
escolar. Al preguntarle en mi
programa radial a una de las
encargadas de la elaboración
del documento técnico sobre
cómo se entendía el término
‘agua segura’, nos dijo que ese
asunto se había discutido en
el comité, y una posible solu-
ción –para escuelas sin agua
potable– era que los manipu-
ladores de alimentos tengan
dos tipos de baldes de agua:
uno para lavarse las manos
y las frutas, y otro para la lim-
pieza de los utensilios.
¡Es desmoralizador que
un país que está aspirando ser
incluido en la Organización
para la Cooperación y el De-
sarrolloEconómicos(OCDE)
tengamásde25.000escuelas
sinaccesoalaguapotable!