Evaporación y

Secado

Evaporación
Es una operación unitaria que consiste en
la eliminación de agua de una matriz

mediante vaporización o ebullición.

Se usa para la eliminación de agua y
facilitar la conservación y transporte de

un producto.

Evaporación
El objetivo de la evaporación es concentrar una
solución mediante la eliminación de disolvente por
ebullición.
Permite:
• Conservación por reducción de agua;
• Disminución de peso y volumen;
• Almacenamiento y transporte.
http://www.monografias.com/trabajos94/equipos-plantas-industriales/equipos-plantas-industriales.shtml

Componentes principales
de un evaporador
• Ebullidor.
• Separador líquido-vapor.
• Área de circulación del medio
de calentamiento.
Características del agua
para calentamiento del
sistema
• Agua dura: Presenta una elevada cantidad de
bicarbonatos y carbonatos de magnesio y de
calcio
• Agua blanda: Tiene una cantidad muy reducida
de sales minerales.
• Agua destilada: Cuando en el agua no existe
ningún mineral
Solubilidad inversa: Genera núcleos de cristal

Tipos de
Evaporadores
AB
A.1 A.2 A.3

Evaporador de tubos
horizontales (A.1)
La cámara de calefacción está formada

por los tubos horizontales, que están

soportados por dos placas. El vapor

entra en los tubos y se condensa al

ceder su calor de condensación.
https://www.youtube.com/

watch?v=nNneoIStja4
http://www.epsem.upc.edu/intercanviadorsdecalor/castella/evaporadors.html

https://www.youtube.com/watch?v=wN- TvorOwIg

Evaporador de tubos
verticales (A.2)
Se denominan así porque el haz de
tubos están dispuestos verticalmente
dentro de la coraza.
http://www.epsem.upc.edu/intercanviadorsdecalor/castella/evaporadors.html

Evaporador de película
(A.3)
Consta de una cantidad de tubos dentro de una carcasa, la
bancada de tubos es más larga que en el resto de evaporadores. El
producto utilizado debe ser de baja viscosidad debido a que el
movimiento es natural. Los tubos se calientan con el vapor
existente en el exterior de tal forma que el líquido asciende o
desciende por el interior de los tubos, debido al arrastre que ejerce
el vapor formado. El movimiento de dichos vapores genera una
película dentro de los tubos.
• Soluciones diluidas no incrustantes
• Soluciones no cristalizantes.
• Líquidos viscosos.
https://www.youtube.com/watch?v=7qT6oCYarbI

Evaporador de circulación
forzada (B)
Se hace circular la solución a evaporar

mediante la bomba de circulación a

través de los tubos del intercambiador

de calor con alta velocidad. La

vaporización se produce en el cabezal de

vapor, donde el vapor y el líquido son

separados por gravedad y/o por fuerza

centrífuga. *Líquidos cristalizantes.

https://www.youtube.com/watch?v=hCCLhwyodS4
http://www.ecoplanning.fi/index.php/evaporador-de-circulacion-forzada.html

Evaporación
Industria azucarera
https://www.youtube.com/watch?v=ZmT4ukJ8zTo

Secado
Secado
La operación de secado o desecación

puede considerarse como la

evaporación de un líquido volátil

(normalmente agua), de un sólido como:

• Madera,
• Tejido,
• Material pulverulento,

• etc., en presencia de un gas no

condensable (generalmente aire).

https://es.wikipedia.org/wiki/Secado_de_s%C3%B3lidos

Secado
Consiste en la eliminación de humedad

de una sustancia (sólidos y líquidos que

contienen una pequeña cantidad de

agua, < 20%) por evaporación en una

corriente gaseosa.
La materia prima puede quedar con 1-2%
de contenido de humedad.
http://es.slideshare.net/nicolasgomez7509/secado-de-los-alimentos

Secado
Separa los componentes de una solución, la

cual consta de un componente volátil y de

uno NO volátil, por medio del calor. La

operación de secado se puede considerar

como una operación genérica de interacción

gas-líquido, controlada tanto por la

transferencia de materia como por la

transmisión de calor. Normalmente la fase gas

es aire y la líquida agua
http://www.hogarmania.com/hogar/limpieza-orden/ropa-tejidos/201108/secado-ropa-10652.html
Secado
Es una operación unitaria que implica

transferencia simultánea de masa y energía.

Transferencia de calor: el aire se calienta y

transmite su calor a un sólido.

Transferencia de materia: las presiones de

vapor del agua del sólido deben ser

mayores que en el aire para generar la

transferencia de masa (agua) hacia la

atmósfera y producirse el secado.

Tipos de
Secadores
a) Secadores de cabina (lecho fijo). b)

Secadores de lecho fluidizado. c)

Secador por aspersión o nebulización.

d) Secador por congelación-

sublimación (Liofilización-prox.

clase).
https://www.youtube.com/watch?v=vpaPE2bDZzI
http://es.slideshare.net/chekoOo/secado-16368330

a) Secadores de cabina
(lecho fijo)
El producto húmedo se extiende sobre
bandejas de acero inoxidable. Son hornos
con diferentes niveles de bandejas. El secado

se produce por la circulación de aire caliente

sobre bandejas que contienen material

húmedo, se diseñan en función de la

cantidad de sólido que se quiera secar.

Secadores de Túnel*
Las bandejas pasan a través de un
túnel donde se aplica calor y se elimina
el agua. Los productos se mueven bien
de forma paralela o contracorriente con
el flujo del aire.
http://www.diariodeciencias.com.ar/tuneles-de-secado-cintas-para-secado/

PAN INDUSTRIAL

Secadores rotatorios o
 de tambor*
El secador rotatorio constituye una de las

formas más ampliamente utilizadas para el

secado. El material húmedo es continuamente

elevado por la rotación del secador,

dejándolo caer a través de una corriente de

aire caliente que circula a lo largo de la

carcasa del secador. El flujo de aire puede ser

tanto en paralelo como en contracorriente.

https://www.youtube.com/watch?v=nqfyv54kisk&feature=y
outu.be
https://es.wikipedia.org/wiki/Secado_de_s%C3%B3lidos

b) Secadores de lecho
fluidizado
Se han implementado para el secado

rápido de productos húmedos. Constan

de una cámara cerrada provista de un

ventilador y calentador. Una corriente

ascendente de aire caliente pasa a

través del material contenido en una

base perforada, el aire atraviesa el

producto obteniéndose un sólido en

polvo seco.
https://www.youtube.com/watch?v=SQ719OHZNBk

c) Secado por
aspersión
Consiste material de una que agua en un gotas

corriente inicialmente del polvo muy a sólido

secar en seco. finas, de y dispersar en aire lo

evapora una dentro convierte caliente, niebla de

el el Es cuando sensible o mucho temperaturas

partículas no factible puede a tiempo el altas muy

usar producto finas.

ser temperaturas este a o expuesto elevadas

método son es http://comotriunfarenla-vida.blogspot.com.co/2013/08/como-anadir-probioticos-diversos.html

https://www.youtube.com/watch?v=3DZr5cOgWEg
- Ovoproductos - Café - Té - Concentrados
de frutas - Sueros - Papillas - Mezclas para
helados - Extractos de carne - Proteínas
comestibles - Mantequilla - Queso.

c) Secado por
aspersión: Aplicaciones
OVOPRODUCTOS
PAPILLAS
SUEROS
CAFÉ

Secadores de
ciclón*
Su función es la de separar sólidos del

agua. La separación se produce

gracias a la velocidad de rotación

que se genera al ser inyectada el

agua de forma tangencial en el

interior del cuerpo del

https://www.uclm.es/area/ing_rural/Catalogos/HidraulicaRiegos/RegaberHidrociclones.pdf hidrociclón.
https://www.youtube.com/watch?v=EqxHi04y2bk

Secado de
Vegetales
Un ejemplo de secado es para la
conservación de alimentos, extrayendo
agua para inhibir la proliferación de
microorganismos.
https://www.youtube.com/watch?v=EytYBKqD77Q

Otra forma de conservar las

propiedades de la materia prima:
Deshidatación osmótica
• Tratamiento no térmico utilizado para reducir el
contenido de agua de los alimentos.
• Es posible lograr una deshidratación parcial del
alimento, entero o fraccionado, mediante su
inmersión en soluciones acuosas concentradas en
solutos (soluciones hipertónicas) que tienen elevada
presión osmótica y baja actividad de agua.
Deshidatación osmótica
• Durante este proceso se presentan dos flujos en
contracorriente: El desplazamiento de agua desde el
alimento hacia la solución concentrada, y el movimiento
de solutos desde la solución al alimento.
• Casi no afecta el color, sabor, aroma y textura del
alimento, se evita la pérdida de la mayor parte de los
nutrientes
• No posee un gran requerimiento energético ya que se
realiza a bajas temperaturas (en general cercanas a la del
ambiente).

Bibliografía
• GEANKOPLIS C. J. Procesos de
Transporte y Operaciones Unitarias,
Edit. CECSA, México.
• W. L. Mc Cabe, J.C. Smith, P.
Harriott. Operaciones básicas de
ingeniería química. Mc Graw Hill.
• Martínez. P, J, Martínez. E. R.
Operaciones de separación en
ingeniería química: Métodos de
Calculo. Pearson Prentice Hall.