DESARROLLO DE EMPAQUE PARA TRUCHA ARCO IRIS

Gisell Andrea Armero Camayo 1, Brahian Esnaiderman Casso Musicue 2, Karen

Julieth Sarria Almendra 3, Universidad del Cauca Facultad de ciencias agrarias
Ingenieria agroidustrial

Introducción en la superficie corporal limitan

considerablemente su vida útil.
El deterioro de los productos de la pesca se
inicia inmediatamente después de la Envasado en atmósfera protectora de
muerte del animal debido al desarrollo de los productos de la pesca
la microflora presente en ellos y a las
Las tecnologías más frecuentes en el
reacciones químicas y enzimáticas de
envasado en atmósfera protectora de los
degradación.
productos de la pesca son el vacío, el vacío
Las características físico-químicas de “segunda piel” y la atmósfera modificada.
estos productos, como una elevada
En la tabla 1 se muestran algunos ejemplos
actividad de agua y un pH neutro, la
de estos productos conservados bajo
composición lipídica y la existencia de
atmósferas modificadas y su tiempo de
enzimas autolíticas y de microorganismos
vida.
Tabla 1. Vida útil de algunos productos de la pesca envasados en atmósfera modificada
 1. ¿Qué producto se va envasar?
El producto que se va a empacar es filete
de trucha arco iris, denominado como
filete mariposa en el mercado, esto debido
a que actualmente el envase para su
conservación es un LDPE, que posee baja
resistencia y baja rigidez, bajo máxima
temperatura de funcionamiento,
inflamable, pobre resistencia UV, de alta
permeabilidad de gas (especialmente
CO2), susceptibles al estrés ambiental, que
de acuerdo a la normatividad vigente no
cuenta con los requisitos necesarios para
entrar en contacto con la carne de trucha
debido a micropartículas que se
desprenden de este cuando se conserva y
expone a cambios bruscos de temperatura.
Imagen No. 1. Filete Mariposa
Imagen No. 2. Filete Tipo Mariposa
¿Por qué es necesario envasarlo?
Al ser un producto cárnico una vez
preparadas y empacadas las truchas, deben
darse las condiciones óptimas de
almacenamiento en frío para evitar la
rápida descomposición de su carne debido
a la actividad de microbios.
¿Cuál es su forma física?
La trucha arco iris presenta un cuerpo
alargado, liso, esbelto y ágil, de color
plateado y con motas de distintos colores,
estas varían en función de la especie, la
luz, la edad, e incluso de su estado de
ánimo. La carne, puede ser blanca o
rosada, según la alimentación.
¿Requiere algún tipo de protección?
La trucha presenta alto valor nutricional
debido a su bajo contenido de grasa.
Su carne es rica en potasio y fósforo ideal
para el sistema nervioso y el sistema
muscular. Por tal razón este producto
presenta una alta actividad de agua, que
hace que sea muy apetecida por los
microorganismos, es por eso que debe
protegerse inmediatamente y llevarse a un
proceso de refrigeración.
A continuación, se muestran los factores a
tener en cuenta para su control, ver tabla
2
Tabla 2 Factores
Factores
Calor Es uno de las
principales factores que
afecta el deterioro del
producto, por eso debe
permanecer en
frigoríficos destinados
única y exclusivamente
para carne de trucha.
Rayos UV Está demostrado que
los rayos UV causan
efectos nocivos en
cuanto a la calidad de la
carne, es por eso que
 una vez empacada la  No contamina (siempre y cuando
carne no se recomienda se produzca bajo buenas
que esta entre en condiciones sanitarias).
contacto con la luz para  Es relativamente barato.
así evitar anomalías o
 Se puede transportar fácilmente.
alteraciones de sus
propiedades  El agua derretida del hielo
organolépticas. mantiene el pescado húmedo con
Temperatura Con una temperatura apariencia atractiva.
menor a 4°C, el
crecimiento de
microbios se reduce y En el caso de empaque, las truchas enteras
con una temperatura de se deben cubrir con hielo, para mantener
-28 °C, el crecimiento una temperatura adecuada (entre 0 y 4
se paraliza. Por esta grados centígrados). Si vamos a colocar
razón existen diferentes truchas enteras en cajas, entonces deben
técnicas de congelación
almacenarse de la siguiente manera: se
para extender los días o
coloca una capa de hielo de 5 cm de grueso
vida útil de la carne de
la trucha. El desarrollo en la parte inferior de la caja, seguida de
de microbios es muy una capa de truchas enteras (Fig. 1), se
rápido en temperaturas agrega otra capa de hielo, que se
entre los 4°C y 50 °C. entremezcle con el pescad y lo cubra con 5
Golpes Es un factor que influye cm de espesor, y así sucesivamente,
en el manejo del alternado hielo y pescado. La altura de
producto tanto desde la almacenamiento no debe pasar de 45
post producción hasta la centímetros.
comercialización,
debido a que puede
afectar al producto las
Figura 1. Forma correcta de empacar el
diferentes etapas de la
pescado con hielo
cadena.

¿Necesita pasar por algún proceso en

particular?
Proceso:
El enfriamiento con hielo es una de las
técnicas más utilizadas para asegurar y
mantener la calidad del pescado y entre sus
ventajas está:
En el caso de los filetes de trucha, no deben
estar en contacto directo con el hielo, para
evitar la pérdida de algunos nutrientes y
del sabor. El contacto directo del hielo con
los filetes produce la alteración del aspecto
y apariencia de quemado del filete, lo cual
provoca una pérdida de color del mismo.
Por las razones anteriores es conveniente 2. Proteger al producto de cualquier
que los filetes sean envueltos en plásticos, tipo de daño.
para evitar el contacto directo con el hielo. 3. Permitir una congelación del
producto, preferiblemente rápida y
La relación adecuada de hielo: pescado es
efectiva.
1:1; es decir, para enfriar 2.2 libras de
4. Permitir la manipulación del
pescado se requiere de 2,2 libras de hielo.
producto.
5. Costo razonable.

A continuación, presentamos una tabla Forma

nutricional, para tener en cuenta en la
Empaque primario
congelación.
Empaque rectangular de 28 cm x 20 cm,
Tabla 3
delgado y que permita la fácil
TIPO POR 100 G refrigeración, además de ello permitiendo
Energía (Kcal) 135 la especificación sobre las características
Proteínas (g) 18,7 del filete de trucha y empacado en
Hidratos de carbono <1 atmosfera protectora (Vacío).
(g)
Fibra (g) 0,0 Embalaje
Grasa total (g) 6,7 Caja de cartón de 30 cm x 50 cm que
Saturadas (g) 1,7 permitan facilitar el transporte del
Monoinsaturadas (g) 2,0 producto a los diferentes puntos de
Poliinsaturadas (g) 2,2 distribución.
Omega 3 (g) -
Colesterol (mg) 67,2
Minerales
Calcio (mg) 108,2 Materiales necesarios para su
Hierro (mg) 1,16 confección.
Zinc (mg) 1,39 Plástico PBAT
Sodio (mg) 56
Potasio (mg) 480 Cartón
Vitaminas Propiedades.
Vitamina A (µg) 34,5
Vitamina B3 (µg) 8,45  Cierre hermético, reutilizables en
los hogares.
2. Envase  Formas de presentación
 Al por mayor y al detal
Antes de escoger el material en el cual será
empacado el pescado debemos tener en 3. Envases/ embalajes existentes
cuenta los aspectos a cumplir para dicho
empaque, los cuales serían: En el mercado existen diferentes tipos de
envases y embalajes para poder conservar
1. Ser agradable al comprador. la calidad del pescado. Se diferencian por
sus funciones como:
Transporte: permite mover el producto de  El resistente envoltorio ofrece una
un área a otra y es principalmente óptima protección permanente a
funcional. sus productos.
 Estructura sólida, pero es lo
Consumo final: sirve no solamente para
suficientemente flexible para
proteger sino también para atraer al
moldearlo de acuerdo a las
consumidor en el punto de venta.
preferencias.
Los materiales más usados para la  El cartón compacto es 100%
fabricación de envases y embalajes son: reciclable.
 Perfecta seguridad alimentaria
 Papel y cartón
 La superficie lisa del cartón
 Madera
compacto permite la fácil
 Plásticos (PEAD Y EPS)
impresión, se pueden realizar
Cuáles son sus ventajas diseños variados.
 Resistencia a la humedad, apto
Cartón
para el almacenamiento y
Afcofish: transporte de mercancías en
espacios refrigerados o
 La caja garantiza la higiene y la congelados.
seguridad alimentaria.
 Grosor limitado, desarrollo
 Se puede imprimir en la caja logístico económico.
posibilitando la perfecta
identificación y trazabilidad del MADERA
producto
 Material abundante.
 Favorece la imagen de marca.
 Fácil fabricación y utilización
 Están hechas de papel, un producto
 Resistencia a la flexión,
natural que es renovable y
compresión e impacto.
reciclable y rápidamente
 Durabilidad.
biodegradable
 Reutilizable.
 Reduce coste y emisiones durante
la fase de transporte. PLASTICOS:
 Armada, optimiza el espacio en los
Bolsas para vacío transparentes:
camiones y almacenes
 Menores costes una vez utilizada.  Barrera contra gases: oxigeno,
 Agilidad en la entrega de pedidos. dióxido de carbono, nitrógeno,
 Ahorro de espacio, las cajas se vapor de agua.
entregan en plancha.  Barrera a la humedad, grasas y
aromas.
Smart packaging:
 Resistencia mecánica al rasgado,
 Embalajes hechos en cartón impacto y punzado.
compacto.  Transparencia, permite que el
 Máxima rigidez debido a la alta consumidor vea resaltados los
densidad del cartón. colores del producto.
Bolsas de termo encogido para vacío:
 Empaque de alta barrera contra:
oxigeno, dióxido de carbono,
vapor de agua, grasas, aromas y
sabores.
 Alta resistencia al rasgado.
 Alta resistencia a la humedad.
 Alta resistencia al impacto.
Plásticos PEAD:
 Incoloro, inodoro
 Se obtiene a baja presión
 Alta resistencia al impacto
 Es ligero y flexible
 Vida útil bastante amplia
 Resistente a movimientos
sísmicos
Plásticos EPS:
 Capacidad de adaptación
 Versatilidad y sostenibilidad
 Ligero lo que reduce
considerablemente los costes de
transporte
 Resistencia a la compresión
 Son rígidos y apilables
ALUMINIO:
 Cajas de aluminio, listas para
anidado y apilado.
 Llevan orificios de drenaje
Son fáciles de limpiar y reusar
DESVENTAJAS
Afcofish:
 El transporte del pescado debe de
tener circuito logístico de 24 horas.
MADERA:
 Difícil limpieza y desinfección.
 No es un material homogéneo.
 Sensible a plagas
PLASTICOS:
Plásticos PEAD:
 Alto grado de expansión térmica.
Plásticos EPS:
 Actúa como una pequeña esponja,
recogiendo y concentrando
algunos de los contaminantes
Bolsas para vacío transparentes:
 No se utiliza la técnica de envasado
al vacío si el alimento es frágil ya
que puede sufrir modificación de
textura o forma en el proceso de
envasado.
 Posibilidad de la aparición de
bacterias anaerobias.
ALUMINIO:
 Costo elevado.
Se le pueden realizar mejoras para
adecuarlas al producto
Si claro, en cuanto al cartón, se puede
utilizar un recubrimiento para
proporcionar una seguridad adicional al
producto. Se puede aplicar una lámina
dentro de la caja de cartón creando un
cierre hermético, este sistema permite una
reducción de costes de transporte y de
almacenamiento ya que no se necesitaría
de procesos de tapado adicionales.
Las bolsas de vacío podrían tener el
sistema de cierre hermético, para ser
reutilizable.
Imagen No. 3 Bolsas termo encogibles.
4. Proceso de envasado
Operación que consiste en el acomodo de
los filetes de la de trucha debidamente
cortadas y evisceradas, de tal manera que
el peso envasado se enmarque dentro del
rango especificado para cada tipo de
presentación.
Imagen No. 5 Bandejas
Una vez se realiza la recepción los filetes
de trucha tipo mariposa, el siguiente paso
consiste en pesarlos, posteriormente se
cubre con un plástico biodegradable
(PBAT) el cual es un polímero
biodegradable ya que su estructura
contiene grupos químicos que pueden
degradarse fácilmente por la acción de
microorganismos, además de ser resistente
a temperaturas altas. Para posteriormente
llevarlo a la maquina empacadora al vació
que básicamente consiste en poner los
filetes en una bolsa, (PBAT) extraer el aire
a través de una bomba y sellarla con una
barra, con el fin de prolongar su vida útil,
extraer el oxígeno para disminuir el
crecimiento de bacterias que inician el
proceso de descomposición.
Una vez se obtienen los filetes en el
empaque al vacío, se procede a llevarlas a
cajas de 30cm de alto por 50cm de ancho
donde el acomodo debe ser tal que los
filetes no se presionen entre si y no se
adhieran entre ellos que no se maltraten y
lleguen al consumidor final en las mejores
condiciones.
 Se deben Las zonas deben
hacer lejos ser
del suelo a suficientemente
una altura que amplias para
resulte permitir el
cómoda para movimiento
Hacer todo el necesario del
trabajo de pie. Equipo de
Diagrama de flujo 1. Proceso de envasado manipulación
como carretillas
manuales,
montacargas,
estibadores
manuales, carros,
etc.
El piso debe Las cámaras
ser resistente, frigoríficas deben
no poroso, diseñarse
lavable con teniendo en
un buen cuenta el peso
descargue y total previsto del
no producto que se
resbaladizos. almacenará como
trucha arcoíris

En la manipulación de cualquier producto

se debe tener especial cuidado; así como se
requieren cuidados en las zonas de carga o
descarga, también se debe tener cuidados
en el personal.
Gestión Medidas
5. Distribución física preventiva: técnicas: Se
Correcta debe disponer
- ¿Cómo se puede transportar?
higiene de equipos de
Para el transporte de un producto postural en los trabajos
congelado en este caso el de la trucha corte métodos de adecuados que
mariposa se debe embalar dentro de trabajo y en las permitan
canastillas plásticas limpias y buenas adoptar
desinfectadas. prácticas posturas
ergonómicas correctas.
¿Requiere de una carga y descarga ya que en la Introducir
especial? (cuidados en la manipulación) zona de carga y nuevos
En las operaciones realizadas de carga y descarga se equipos de
descarga se requiere, ver tabla 4. debe tener trabajo que
cuidado en la ayuden en las en cuenta el
postura y las tareas medio (zona de
formas de alzar principalmente trabajo
peso en la zona de humedad,
correctamente carga y mojada o
sin riesgos. descarga. temperaturas
inadecuadas)
Gestión y Información y
en el que se
medidas formación: Se
desempeñan
organizativas: debe de
las labores.
Rotación o informar y/o
variación de capacitar a los
tareas, alternar empleados
¿En qué lugar se puede
los periodos de sobre los
almacenar?
trabajo físico métodos de
moderado/alto trabajo más Para conservar un producto perecedero
con otros en adecuados que como es el pescado, se deben tener en
los que no los permitan cuenta el lugar o almacenamiento; para la
haya de tal adoptar las comercialización del pescado debe
manera que posturas más lograrse que la secuencia de operaciones
estas saludables, sea fluida desde la recepción de la materia
demandas realizar los prima pasando por la carga y descarga
físicas no movimientos y hasta el consumidor.
comprometan la
a los mismos. manipulación Existen varias posibilidades:
manual de A. Cámaras frigoríficas: sistemas
cargas y mecánicos de refrigeración
descargas de para mantener una temperatura
forma de 0°- 1° C.
correcta.
B. Cámaras aisladas, almacenes
Uso de Promoción (o depósitos) con agua dulce
equipos de del ejercicio enfriada o refrigerada,
protección físico: recipientes aislados o simples
individual: realización de cajas de pescado.
correcto uso de ejercicios de
los equipos de calentamiento, ¿Cuáles son las condiciones ambientales
protección estiramiento y para el almacenamiento y para el
individual para de relajación. transporte?
realizar las Almacenamiento Transporte
labores como -No deben -La materia
calzado e conservarse ni prima y/o
indumentaria. almacenarse con producto
Se debe tener otros productos. terminado, se
-La temperatura debe transportar evacuación de las aguas de
debe de estar en 0°- en furgón dotado lavado.
1° C con una unidad 5- la unidad de transporte debe
-Tener en cuenta la de enfriamiento estar equipada con un adecuado
vida de y equipos sistema de monitoreo de
almacenamiento inteligentes que temperatura de fácil lectura y
La iluminación es un midan la ubicado en un lugar visible.
factor importante temperatura.
deben ser de tipo
hermético (a prueba
de agua). 3100
lúmenes y 31 watts. 6. Ciclos de producción y ventas
Inicialmente contamos con el
¿Cuáles son las exigencias legales y proceso desde que se realiza la
normativas? recepción hasta donde se empieza
a distribuir el producto terminado.
Resolución No. 002505 de 2004
(ministerio de transporte)  Recepción de la materia prima:
Se reglamentan las condiciones
Recepción de truchas de
que deben cumplir los vehículos
aproximadamente 600 gr, para que
para transportar carne, pescado o
alimentos fácilmente después del procesos de
corruptibles. evisceración y fileteado, obtener
La unidad de transporte de los filetes de 454 gr.
vehículos destinados a la  Eviscerado: Proceso por el cual se
movilización de los productos retiraran las vísceras de la trucha.
objeto de esta Resolución, debe  Lavado: Se efectúa de manera tal
cumplir con los siguientes que se eliminen todos los posibles
requisitos: agentes contaminantes después del
1-Las partes interiores de la eviscerado.
unidad de transporte, incluyendo
 Fileteado en mariposa; Proceso por
techo y piso deben ser
herméticas, impermeables, con el cual se abre la trucha resultando
diseños y formas que no un filete tipo mariposa
permitan el almacenamiento de  Empacado: Se colocan los filetes
residuos, que sean fáciles de en sus respectivas bolsas de cierre
limpiar, lavar y desinfectar. hermético y se llevan a la macara
2-la unidad de transporte debe de vacío.
tener aislamiento térmico  Empacado al vacío: Consiste en
revestido en su totalidad para llevar el filete ya empacado a la
reducir la absorción de calor. cámara de vacío, la cual suprimirá
3-las puertas deben ser
el aire dentro de la bolsa y se
herméticas (una vez dentro, la
sellara.
carga quede aislada del exterior)
4-el diseño de la unidad de  Almacenado: Se procede a llevar el
transporte debe permitir la producto terminado a las cámaras
 de almacenamiento a una
temperatura de – 1 °C.
 Distribución: Se realizara a través
Recepción
de camiones que cuentes con los
sistemas de refrigeración y las
condiciones óptimas para el
transporte de los filetes. Eviscerado
Se resalta que se cuentan con
diferentes empresas las cuales pueden
entrar a ser posibles distribuidores del Lavado
material de empaque, esto va a
depender si cumplen o no con las
exigencias que tenemos sobre el
empaque. Fileteado

Diagrama de flujo

Empacado

Almacenado

Distribución

7. Calidad
¿Cómo lograr un envase de buena
calidad?
Para lograr un envase de buena calidad se
contará con los siguientes aspectos:
1. Las características del producto
son muy importantes dependiendo
de este factor, así mismo se
destinará el envase, nuestro
producto es sólido y congelado.
2. Como se va a realizar el proceso de
envasado al vacío, se debe tener en
cuenta las diferencias de presión.
 3. Debido a que el producto se
empacará al vacío y estará
¿Es conveniente la elaboración propia
congelado este tendrá una duración
del envase (ventajas y desventajas)?
larga en las estanterías, tratando de
mantener las características Ventajas Desventajas
originales de calidad con las que Puedo -No es
fue lanzado. decidir sobre conveniente, ya
4. Se debe procurar mantener la las que se debe
compatibilidad producto-envase características tener equipos
para evitar de mi envase. especializados,
5. El tamaño y la forma son materia prima y
importantes en la visibilidad del formula para
realizar las
consumidor. Dependiendo de estos
bolsas que
aspectos pueden ser determinantes necesitamos
en su elección de nuestro producto. para el envase.
El corte de la trucha será mariposa. -la planta
tendría que
6. Impresión de etiquetas en adecuarse de
materiales adhesivos, de tal forma tal forma que
que se evite el contacto de tintas exista una sala
con el alimento. para los
equipos,
recepción de la
materia prima
La calidad del producto puede variar desde
usada para
la oferta y la creciente sensibilización de
realizar los
los consumidores. La parte visual es muy envases, etc.
importante, los consumidores observan los Lo cual
colores del producto, el material del elevaría costos
envase y empaque, el impacto ecológico para la
que este puede tener en el medio ambiente; adecuación de
la elección del material, procesos de la planta.
fabricación, vida después del uso, -
reutilización o reciclado, estos factores son
significativos en el diseño del envase
8. Costos
debido a la lucha creciente por cuidar el
medio ambiente.
Para la calidad del envase se debe buscar
un equilibrio entre el atractivo del envase,
la funcionalidad del mismo y su impacto
ambiental.
¿Con que materiales se dispone/ 9. Desarrollo de proveedores
dispondría para obtener el envase?
Relación con proveedores.
 El desarrollo de nuestro empaque debe Inicialmente se cuenta con belplastico,
realizarse con las mejores condiciones comercializadora de materias primas para
y con materias primas de excelente envases de alimentos en empaques al
calidad, es por eso importante vació. Dentro de sus líneas de producción
establecer una conexión y relación con cuentan con una serie de insumos de todos
nuestros proveedores , los cuales los tipos, acordes a las condiciones de
suministraran todo lo necesario para nuestro empaque, también maneja
llevar a cabo el diseño del empaque, plásticos tubulares, películas de
por eso que resulta clave establecer polipropileno, polietileno de baja y alta
relaciones estratégicas o tercerizando densidad, bolsas de Polietileno y
los procesos logísticos de forma Polipropileno con o sin impresión y rollos
eficiente con las pequeñas y medianas plásticos anchos.
empresas del entorno dedicadas a la
También encontramos a Indubolsas, la
producción de empaques A la hora de
cual puede elaborar el empaque bajo los
tomar decisiones sobre las diferentes
parámetros establecidos, dedicada a
estrategias de relación con los
la elaboración y comercialización de
proveedores, hay que comprender el
rollos, bolsas plásticas, carton impresas y
tipo de relaciones que existe.
sin impresión. Ubicada en la ciudad de
Inicialmente se establecerá una
Medellin, esta presenta gran ventaja en
relación a largo plazo ya que no existen
comparación con la otra ya que destina
múltiples proveedores de materias
líneas de producción de películas y carton.
primas, además una relación a largo
plazo permite encontrar en los nuestros
Encontramos también a Geenpack S.A.S,
proveedores un factor de éxito ya que
dedicada al diseño, fabricación y
lo importante no sólo es comprar a
comercialización
precios bajos sino conocer la calidad,
de empaques biodegradables,
el volumen previsto, compromiso de
compostables, reciclables y sustentables,
entrega y el valor agregado del
brinda materias primas acordes a nuestro
producto a abastecerse y así obtener un
requerimiento (PBAT) además el precio es
empaque de calidad.
bastante favorable, siendo esta última
Proveedores de empaque plástico clave para establecer nuestras relaciones a
largo plazo. Además, brinda una amplia
variedad de Bolsas, Cajas y Soportes,
Sacos Industriales y empaques
agroindustriales, láminas y etiquetas,
todos ellos con la más alta calidad.
Por ultimo tenemos a Envapack que
también cuenta con materias primas para
la fabricación de nuestro empaque, sin
embargo esta presenta una serie de
inconvenientes en cuanto a la composición
final de PBAT, este último es 100% puro,
afectando así la interacción del producto
con el empaque lo cual es perjudicial para
la calidad de la Trucha Arco iris a
empacar.
Proveedores trucha
Dentro del departamento del Cauca,
existen varias piscícolas productoras de
trucha, sin embargo, muchas de ellas no
cuentan con certificaciones de producción,
por tal motivo nos centraremos en 2
piscícolas que cuentan con todos los
permisos sanitarios, además que estas
últimas, dentro su labor social fomentan el
cuidado de ríos y reciclaje de bolsas dentro
de su entorno. Hablamos de la piscícola
Juan Tama, ubicada en el municipio de
Toribio, resguardo indígena de Toribio, la
cual lleva más de 25 años en la producción
y engorde de trucha, además de contar con
las instalaciones adecuadas y de manejar
parámetros técnicos de calidad adecuados,
acordes al diseño de nuestro empaque.
Nuestro segundo proveedor es Apropesca,
piscícola ubicada en el municipio de
Silvia, resguardo misak, estos últimos
cuentan con una serie de mini unidades o
piscícolas más pequeñas alrededor de la
cabecera municipal, lo cual hace una gran
demanda de producción de trucha.
Inicialmente estableceremos una relación
a largo plazo ya que no se cuentan con más
piscícolas con certificados y permisos de
producción. Esta relación nos permite
tener un producto para su respectivo
envasado y comercialización. El número
de proveedores con quienes contamos,
brinda la posibilidad de buscar muchos
más a futuro en aras de disminuir costos de
producción y tener nuestros clientes
satisfechos.
10. Medio ambiente ecología
Relación ecológica
Actualmente, son muchas las
investigaciones que se han desarrolla para
mejorar muchos de los empaques ya
existentes en el mercado, uno de esos es
nuestra película de PBAT, que cuenta con
una estructura con grupos químicos
fácilmente degradables por acción de
microorganismos. En nuestro,
empresas del sector afirman haber
evolucionado de manera importante en los
tres desafíos usando materiales más
amigables con el medio ambiente, tintas a
base de productos naturales, adecuando
sus instalaciones físicas y buscando
certificaciones de reconocimiento
nacional e internacional.
Desde el punto de vista medioambiental
las bolsas de plástico, deberían sustituirse
por bolsas de papel u otros componentes que
sean biodegradables, en definitiva, por
bolsas ecológicas, y, por tanto, respetuosos
con el medio ambiente.
Reciclaje y reutilización
Sin embargo, esta sustitución de las bolsas
de plástico tradicionales,
decir, procedentes del petróleo, no
inmediata, por lo tanto, el polímero que
proponemos presenta ciertas características
que hacen que de las películas ser más
amigable con el medio ambiente. Como es
conocido el envasado al vacío se centra en
la eliminación del aire en una bolsa de
material destinada para uso alimentario y así
conseguir el vacío interior. Mediante la
utilización de métodos de extracción pode
fomentar el reciclaje mediante
reutilización con la ventaja de poder
ser reutilizada múltiples veces sin perder
las eficacia de manera que supone un ahorro
para el consumidor y a la vez un producto
respetuoso con el medio ambiente.
La ausencia de aire o vacío permite una
mejor conservación de los alimentos,
siendo esta una técnica ampliamente
conocida y utilizada. Sin embargo, si
queremos reutilizarlas va ser complicado ya
que una vez se sellan estas se adhieren tan
fuertemente que si queremos reutilizarlas no
se va poder porque para abrirla debemos
romperlas. Es por eso que debe contarse con
un sistema que permita combinar las
ventajas de reutilización de estos empaques
o en su defecto diseñar el empaque con una
embocadura dotada de cierre hermético,
preferentemente de tipo Zip, también
conocido como cierre Zip lock, cuya
es configuración permite la extracción del aire
es de su interior una vez cerrada la
embocadura.
De esta forma, la bolsa se llena y tras cerrar
la embocadura hermética, se extrae el aire
de su interior, pudiendo ser abierta de nuevo
sin deterioro mediante la apertura del cierre
Zip, lo que hace posible su reutilización en
perfectas condiciones.
La bolsa reutilizable para envasar al
vacío, representa una estructura innovadora
la
de características estructurales y materiales cumplan
constitutivas desconocidas hasta ahora para con su función de
tal fin, razones que unidas a su utilidad conservar y proteger
práctica, le dotan de fundamento suficiente al producto de la
para obtener el privilegio de exclusividad contaminación o
que se solicita, además el material (PBAT) daño exterior durante
es biodegradable.
su manipulación,

Normativa Descripción trasporte,

distribución y venta.
Resolución Por la cual se
Resolución Por la cual se
4143 de 2012 establece el
2652 de 2004 establece el
reglamento técnico
reglamento técnico
sobre los requisitos
sobre los requisitos
sanitarios que deben
de rotulado o
cumplir lo materiales,
etiquetado que deben
objetos, envases y
cumplir los alimentos
equipamientos
envasados y materias
plásticos y
primas de alimentos
elastómeros y sus
para consumo
aditivos, destinados a
humano.
entrar en contacto
con alimentos y
Manual normas El presente Manual
bebidas para
de calidad de establece las normas
envase y de calidad de los consumo humano en

empaque el territorio nacional

materiales de envase
y empaque, en las
Europen La Organización
cuales se detallan las
Europea para
especificaciones
Envases y Medio
técnicas requeridas
Ambiente, : a
para asegurar que los
adopción de
 estándares globales  Las pajitas o pitillos plásticos son
para los envases y el totalmente prescindibles.
medio ambiente  No comprar productos
Comité Responsable de todos desechables, por ejemplo,
Técnico ISO los estándares utensilios de cocina
122 relacionados con
Una vez hayamos consumido el alimento
envases.
envasado, no podemos olvidarnos de
reciclar la bolsa. Es responsabilidad de
Recursos todos ayudar a cuidar el medioambiente

Actualmente no se cuenta con recursos, los

cuales puedan ser destinados para el
cuidado del medio ambiente, sin embargo,
contamos con el suficiente conocimiento
para diseñar empaques amigables con el
medio ambiente

Nuestro aporte personal es fundamental:

 Aunque en muchos lugares la

prohibición de bolsas de plástico
esté vigente, no siempre se cumple.
Depende de nosotros darles un
buen uso y fomentar en nuestros
hijos la importancia del reciclaje,
no solo de nuestro empaqué si no
de las bolsas y basuras en general
 Usar botellas retornables para
comprar bebidas
 Evitar la compra de productos muy
envasados
Bibliografía
 Rodríquez Giró, M. (1998)
Envasado de alimentos bajo
atmósfera protectora.
Alimentación, equipos y
tecnología, 5, pág. 87-92.
 Piscícola Juan Tama, Producción y
empaque de filete mariposa en
nuestro territorio.
 Piscícola Juan Tama Producción y
empaque de filete mariposa
  García Iglesias, Tecnologías de
envasado en atmósfera protectora,
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