MEMORANDUM DE PREVENCION DE RIESGOS N°001.

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REF: NORMATIVAS INTERNAS DE USO, EQUIPOS Y SEGURIDAD EN
CASINO.

FECHA: 01-02-2019.

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ESTIMADOS COLABORADORES.

Aerodelicias, hoy en dia se encuentra en un proceso de fortalecimiento y

cumplimiento de la legislacion vigente aplicable, esto se da debido a los
requerimientos de nuestros mandantes y poder entregar a todos nuestros
colaboradores la seguridad y prestaciones que requieren según el marco
normativo.

Por ello a partir del 01 de febrero del presente año, se realizaran cambios en la
organización y los sistemas de trabajo correspondientes a cada una de las labores
que realizamos, por ello es necesario su compromiso para que nuestro trabajo
podamos realizarlo de una manera mas eficaz, eficiente y segura.

Dentro de este proceso informamos que:

1) Todo trabajador debe inexcusablemente firmar el libro de asistencia

(entrada, colacion y Salida)
2) El orden y limpieza de los equipos es fundamental dentro de los procesos
por lo cual solicitamos de forma obligatoria lo siguiente:

A) Maquina de Jugos: esta debe limpiarse en cada cambio de sabores, se

deben colocar de forma correcta, las piezas para su correcto
funcionamiento.
B) Hervidor: Este es para el uso exclusivo de los cafes dentro del casino
(NO PARA LOS COFFe BREAK, el agua a utilizar en los Coffe break
debe ser calentada en las ollas designadas para dicho uso y ser
trasvasijada en los termos para dicho uso.
C) JUGUERAS: estas deben ser limpiadas en su totalidad cada vez que
son utilizadas no se deben dejar con los residuos ya que provocan
oxidacion e impregnacion de los residuos utilizados.
D) MAQUINAS PASTELERAS: estas deben ser tratadas y limpiadas
ocacionalmente, los vidrios removibles deben ser utilizados con
precausion debido a que al abrir y cerrar golpean las puntas y provocan
que estos se rompan es sus esquinas, favor tener la mayor precausion
para que estos no se golpeeen de forma desmedida y se rompan al abrir
o cerrar.
E) MAQUINAS DE REFRIGERACION DE BEBIDAS: estas se deben
mantener a temperatura media, (aprox 10º) se debe verichicar su
sellado (cierre) correcto, limpieza de gomas (puerta) y su correcta
temperatura.
F) MANTENEDOR DE EMPANADAS: este equipo debe estar cerrado, su
apertura y cierre de vitrina debe ser cuidadoso ya que sus sellos
(gomas/ Vidrio) se vencen o rompen por lo cual su manipulacion debe
ser con delicadesa y precausion.
G) FREIDORA: la freidora en estado de no uso debe mantener una
temperatura de 60º, al momento de freir esta debe alcanzar los 180º, por
lo cual su limpieza, manipulacion debe ser con precaucion y
observacion.
H) HIGIENE PERSONAL: Por reglamentacion y normativa de Seremi de
salud se deben cumplir estadares minimos de higiene esto refiere a
I) Todo Manipulador de Alimentos debe cumplir, como responsable de la
prevención de enfermedades de transmisión alimentaria, una serie
de prácticas de higiene alimentaria.

En función a los distintos focos de contaminación, se recomiendan las

siguientes prácticas de higiene:

 LIMPIEZA DE PIEL Y MANOS

¿Cuándo lavarse las manos?
Antes y después de empezar la jornada, incluyendo brazos, antebrazos
y uñas.
Después de una pausa.
Al cambiar de tarea.
Después de tocar alimentos crudos, tras realizar tareas de limpieza de
utensilios y superficies o después de tocar algún animal.
Después de ir al servicio.
Después de sonarse, toser o estornudar.
Después de tocar el dinero.
Además, debemos cubrir las heridas en las manos con cubiertas
impermeables.
 Al lavarse las manos
Enjuagarse hasta el codo.
Enjabonarse bien.
Cepillarse uñas y manos.
Enjuagarse con agua limpia para eliminar el jabón.
Secarse con papel de un solo uso o secador de aire caliente

 PELO
Lavarse la cabeza de manera regular.
Empleo de gorros y cubrecabezas.
Cubrir la barba con el uso de mascarillas.
No peinarse llevando puesta la ropa del trabajo.

 BOCA Y FOSAS NASALES

Evitar estornudar o toser en dirección a los productos manipulados.
Proteger la tos o estornudo con la mano, lavándoselas a continuación.
Usar pañuelos de un solo uso.
No comer, beber, fumar o mascar chicle durante la manipulación de
alimentos.
No tocarse la nariz, boca, oído, ojos o rascarse la cabeza u otras zonas
donde pueda haber gérmenes.

 ROPA Y EFECTOS PERSONALES

Usar ropa exclusiva ligera, amplia y de tejidos fácilmente lavables, para
el trabajo, guardándola separada y limpia para que no contacte con la
ropa de calle.
El calzado debe ser también el adecuado, sobre todo que sea
antideslizante y también deberá guardarse separado de la ropa de calle.
No llevar joyas u otros efectos personales que pudieran entrar en
contacto con el alimento.
Procurar no llevar perfumes, lociones de afeitar u otros productos que
pudieran transmitir su olor a los alimentos.

 Otras medidas higiénicas

No manejar útiles sucios, no recoger del suelo instrumentos caídos sin lavarse las
manos a continuación antes de continuar con la manipulación.
Correcta presentación de los alimentos, en vitrinas cuando estén expuestos a
posibles contaminaciones.
No usar la madera como material de trabajo (ni en mangos de útiles).
No usar el material para fines distintos a las actividades del establecimiento.
Usar sólo toallas de un solo uso.
No colocar alimentos ni bandejas con alimentos en el suelo.
No cubrir el suelo con serrín ni cartones.
Descongelar siempre en la nevera o en el microondas.
No recongelar.
No recalentar más de una vez ni conservar alimentos recalentados.
No usar los mismos útiles para alimentos crudos y cocinados.
Desinfectar bien verduras, hortalizas y frutas con lejía de uso alimentario.
No preparar alimentos con demasiada antelación a su consumo.
Cocinar suficientemente los alimentos.
Los manipuladores que estén enfermos no deben manipular alimentos.
o

Esperamos que cada colaborador entienda que este cambio es por un proceso legal y
estandarisado al cual debemos normarnos, el caual se debe cumplir y dar a nuestros
consumidores y colaboradores tambien la seguridad, higiene y orden respecto a la empresa que
gestiona estos servicios.

Esperando su mayor colaboración y compromiso en la ejecución de esta herramienta me despido.

Saludos Cordiales.
JESENIA ARANEDA
GERENTE DE OPERACIONES.
AERODELICIAS