UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL DE LA AMAZONIA

FACULTAD DE INGENIERIA Y CIENCIAS AMBIENTALES

CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAL
TITULO DE LA TESIS: Análisis de Peligro y Puntos Críticos de Control (HACCP) Para el Proceso de Producción pulpa de camu camu
UBICACIÓN DE LA POBLACION Y MUESTRA: UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL DE LA AMAZONIA – Yarinacocha (Pucallpa-Perú)
BACHILLER INGENIERO INDUSTRIAL: Esamat Jintash Reisner.
MATRIZ DE CONSISTENCIA
VARIABLES Y SUB- METODOLOGIA TECNICAS E
PROBLEMAS OBJETIVOS HIPOTESIS INDICADORES
VARIABLES INSTRUMENTOS

PROBLEMA GENERAL OBJETIVOS GENERAL HIPOTESIS GENERAL

Tipo de Investigación:
Variable independiente
¿De qué manera el - Aplicativa ó Tecnológica1.
establecimiento del Elaborar un sistema de HACCP, Al Elaborar un sistema de XG= Elaborar un sistema HACCP - Transversal ó Transeccional2
sistema HACCP, asegura para asegurar la inocuidad de los HACCP se asegurará la Variable dependiente
la inocuidad de los productos para consumo inocuidad de los productos Método:
productos para consumo humano, en el proceso de para consumo humano, en el YG= inocuidad de los productos
Humano, en el proceso de producción de pulpa de camu proceso de producción de para consumo humano, en el
Explicativo Ex post facto( Kerlinger
producción de pulpa de camu en la empresa “Perú pulpa de camu camu en la proceso de producción de pulpa 1981)
camu camu Amazon Expor S.A”. empresa “Perú Amazon Expor de camu camu. No probabilístico
S.A.
- % de impurezas
PROBLEMAS - Certificado de envase.
ESPECIFICOS OBJETIVOS ESPECIFICOS HIPOTESIS ESPECIFICOS - Recepción de mate prima.
- Almacenamiento de MP
1.- ¿De qué manera la 1.- Elaborar la Matriz de análisis 1.- Al Elaborar la Matriz de - Pre- limpieza.
Matriz de análisis de de peligro y Medidas preventivas análisis de peligro y Medidas - Limpieza.
Variable independiente 1
peligro y medidas (HACCP), que asegure el preventivas (HACCP), se - pulpeado.
preventivas (HACCP) cumplimento del grado de asegura el cumplimento del - liofilizado.
X1= Matriz de análisis de peligro y
asegurara el cumplimento inocuidad de los productos para grado de inocuidad de los - Envasado.
medidas preventivas (HACCP).
del grado de inocuidad de consumo humano, en el proceso productos para consumo - Empacado.
- Materia prima
los productos para de producción de pulpa de camu humano, en el proceso de - Almacenamiento de
- Envasado
consumo humano, en el camu, en la empresa “Perú producción de pulpa de camu Producto Final.
- Proceso de producción de
proceso de pulpa de camu Amazon Expor S.A, establecidos camu, en la empresa…“Perú - Distribución.
Pulpa de camu camu.
camu en la empresa “Perú por ley. Amazon Expor S.A,
Amazon Expor S.A. establecidos por ley.

Variable dependiente 1
Y1= Inocuidad de los productos
para consumo humano, en el
proceso de producción de pulpa de
camu camu.
- Peligros Físicos.
- Peligros Químicos.
- Peligros Biológicos.
- Puntos Críticos de Control
- Porcentaje de Impureza.
- Residuos de Pesticidas y
Plaguicidas.
- Presencia de Mico toxinas.
- Presencia de Plagas.
- Presencia de
Microorganismo.
- Presencia de Patógenos.