Bar Gangsta

Gastronomía

INTEGRADORA

LGA1004

MENDEZ RIOS ALMA ROSA

PALACIOS MUÑOZ MARIA YOLANDA
RAMIREZ PANTOJA MARIA REMEDIOS
RANGEL TORRES JAIRO DANIEL
RIVERA LUGO MARIA FERNANDA
RIOS DEANDA DANIA
ROJAS BAUTISTA EDGAR
Chef: Ernesto Valencia Romero
 • Introducción

El término Gangsta, hace referencia a un sobrenombre que utiliza las personas

estadounidenses hacia las personas que traficaban productos ilegales en los años
20’s y 30’s, enriquecerse rápidamente, contrabando de Whisky, crimen, y droga,
que sería distribuida por el crimen organizado surgido de la prohibición. A base de
la “Ley seca” que debía crear una América mejor.

Por su cercanía a la frontera con Canadá, Chicago, devino un punto importante de

contrabando de alcohol, cuyo control desató una brutal oleada de violencia que
sufrió toda la ciudad.

En 1920, la prohibición supuso la abolición radical de todo tipo de alcohol

(cerveza, vino, destilados de alta graduación, etc.) con ciertas excepciones, como
el vino litúrgico de curas católicos, rabinos y judíos.

Hasta que no se expandió el consumo de cerveza embotellada en la década de

1920. Lo habitual era consumirla en saloons, donde se vendía a granel y donde la
compraban familias para beberla en casa. Desde finales del siglo XIX las
compañías cerveceras habían puesto en marcha un sistema parecido a las
actuales franquicias, el tied house system, importado de Gran Bretaña. La
cervecera ponía todo el mobiliario del salón a cambio de que ahí se vendiera solo
su marca de cerveza.

Los bares ilegales se multiplicaron por todo el país tras la prohibición, para entrar
en ellos se solía requerir una invitación o conocer una determinada contraseña.
También se incrementó la producción ilegal de licor, que en muchas zonas rurales
del país contaba con una larga tradición, ya que permitía a los granjeros hacer
dinero a espaldas del fisco, destilando los excedentes de la cosecha y se pusieron
en marcha ingeniosos sistemas para fabricar bebidas alcohólicas en casa. Un gran
número de ciudadanos no quiso abandonar sus hábitos ni formas de relación
social en las que el alcohol desempeñaba un papel importante y así la ley se
incumplió masivamente. Se multiplicaron los bares clandestinos.
 • Antecedente

La idea de hacer un bar surge con base en una necesidad insatisfecha. El

mercado de bares temáticos en general ha experimentado en los últimos años un
crecimiento vertiginoso. Nuestros clientes buscan un bar diferenciado y que a la
vez nos coloque en otra cultura o época a la cual no se accede con facilidad. Por
eso tenemos una propuesta diferente de cambiar lo que ya conocemos por lo cual
nos basamos en una época muy importante o muy marcada en los Estados
Unidos, ya que son pocos los lugares existentes con un tema único.

Estructura organizacional de la empresa

Clasificación de la empresa

-Actividad o giro: Bar GANGSTA propone una suculenta variedad de bebidas

vanguardistas de los años 20-30, ofreciendo canapés. Los clientes no podrán
resistirse a venir y disfrutar de este ambiente a unos precios inigualables.

0-Constitución patrimonial: moral

La persona física es Edgar Rojas Bautista la cual esta contado con un apoyo de
la persona Jairo Daniel Rangel Torres.

El capital de la sociedad es de $500 000.°° pesos, teniendo la distribución entre

dos socios como mayoritario Edgar Rojas Bautista con $300 000.°° pesos y el
segundo socio minoritario Jairo Daniel Rangel Torres con $200 000.°° pesos.

La administración será llevada por el socio mayoritario quien será el apoderado de

la misma.

Los socios tendrán como obligación:

• Realizar efectivamente las aportaciones económicas, bienes o derechos

susceptibles de valoración económica, correspondientes a sus participaciones
sociales, ya sea en el momento de la constitución de la Sociedad o en una
transmisión posterior de participaciones sociales.
• Realizar aquellas prestaciones accesorias distintas de las aportaciones de
capital establecidas en los estatutos sociales con carácter obligatorio.

-Magnitud: Empresa Pequeña (de 11 a 30 empleados).

• Objetivo

OBJETIVO GENERAL

Queremos que nuestros clientes conozcan la gastronomía de la alta cocina

mexicana a través de platillos referenciados a la ciudad de Chicago Illinois,
además de la coctelería, bebidas, licores, diferentes tipos de cerveza y un
ambiente dedicado a la época de la prohibición.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Identificar e investigar la gastronomía mexicana y llevarla al alto nivel.

Fusionar las épocas de los 20’s y 30’s, pensando en la gastronomía México

Realizar una investigación del mercado para identificar las preferencias del cliente
para satisfacerla con base a la temática de nuestro bar.

Elaborar un estudio técnico para conocer la factibilidad que tendrá nuestro

proyecto de inversión.

Objetivos a corto plazo (1 año)

• Percibir a nuestros productos de manera adecuada por parte de los

consumidores o críticos, a la vez que cuidamos el sabor, su presencia y su olor
para que resulte agradable.

• Generar acciones que permitan identificar el valor de nuestros productos

para los clientes, posibilitando que regresen de manera habitual

• Responder a las necesidades de los clientes en un espacio de tiempo

breve, garantizando plenamente su satisfacción en cada una de nuestras acciones
y productos.
 • Participar de los diferentes canales existentes en la zona para la difusión
del bar, enseñar nuestros productos y darnos a conocer.

• Formar eficientemente a los diversos profesionales que trabajen en el

establecimiento.

• Seleccionar profesionales debidamente formados para el manejo diario del

local y una perfecta organización del personal por medio de un Organigrama.

Objetivos a medio plazo (2-3 años)

• Diseñar paquetes de descuentos y ofertas enfocadas a atraer a nuevos

clientes al establecimiento, satisfacer los intereses de los clientes habituales y
generar interés en el público.

• Potenciar la imagen del negocio, creando vínculos de cercanía entre

nuestros clientes y productos.

Objetivos a largo plazo (5-8 años)

• Brindar una experiencia total a los visitantes de nuestro establecimiento,

cuidando tanto a trabajadores, clientes como proveedores de los diversos
productos

• Realizar un análisis de sensibilidad para identificar las variables críticas del

proyecto

• Buscar alianzas con otras empresas del entorno para crear relaciones
gano-ganas en las cuales todas las partes se vean beneficiadas

Identificar e investigar la gastronomía mexicana y llevarla al alto nivel.

Fusionar las épocas de los 20’s y 30’s, pensando en la gastronomía mexicana.

Teniendo en cuenta nuestra misión, visión y valores se ha visto conveniente definir

nuestros objetivos.
 En corto plazo aspiramos a lograr permanencia por ser el lanzamiento de un
nuevo bar temático

A mediano plazo pretendemos lograr el crecimiento de nuestro negocio gracias a

la preferencia de sus clientes

A largo plazo obtener rentabilidad a base de satisfacer las necesidades de

nuestros clientes tomando en cuenta sus opiniones y sugerencias.

MISION

Nuestra empresa busca brindar un servicio para satisfacer las necesidades de las
personas, un ambiente agradable y cómodo donde puedan consumir nuestra gran
variedad de bebidas, acompañado de nuestros diferentes aperitivos y escuchen
buena música, para así asegurar una relación permanente de nuestros clientes,
obteniendo de esta manera una adecuada rentabilidad y garantizando así nuestra
permanecía y crecimiento.

VISION

Servir cada vez a un mayor número de comensales como líder al ofrecer una
mejor experiencia de entretenimiento y el mejor lugar para pasar un rato agradable
y un perfecto servicio al cliente.

VALORES

• Dedicación para mayor prosperidad en nuestro negocio.

• Aseo para tener un lugar agradable en el cual poder atender a nuestros
clientes.
• Respeto hacia nuestros clientes y personal de trabajo sin importar
jerarquías.
• Honestidad respetando los precios de nuestros productos.
• Trabajo en equipo, todos los integrantes de la empresa aporta valor al
trabajo, de esa manera obtenemos logros.
• Compromiso con la empresa en su servicio y otras iniciativas que tienen un
impacto vive dentro y fuera de la organización.
 • Eficiencia en entrega de resultados de la calidad en el momento oportuno.
• Buen servicio para que el cliente quede satisfecho y se lleve una buena
imagen del establecimiento.
• Pasión es nuestro motivador a ser siempre mejores, la pasión es la que nos
lleva al éxito continuo.
Políticas de calidad.
• Ofrecer una atención al cliente y un servicio amable y personalizado.
• Dar información clara y eficaz a cada uno de nuestros clientes.
• Atender y responder las solicitudes de los clientes.
• La Calidad de las materias primas: aspecto imprescindible para prestar un
buen servicio.
• La Profesionalidad de nuestro personal: valoramos el capital humano como
el activo más preciado.
• La Implicación: Implicar a nuestros proveedores en nuestros procesos,
compartiendo planes, información y experiencia.
• La Prevención de la Contaminación: Gestionando correctamente los
residuos generados y llevando a cabo buenas prácticas que permitan una
minimización de su incidencia en el medio ambiente.
• Un Adecuado Mantenimiento: Mantener continuamente el buen estado de
las instalaciones, factor clave para que el cliente pueda disfrutar de su
estancia.
• El Compromiso: la organización se compromete a cumplir con cada uno de
los requisitos acordados con el cliente, mediante el control de cada uno de
nuestros procesos.
 GANSGTER, tiene como principal una fachada de un lugar rústico, la fachada es de

piedra laja, al colocar piedra laja en forma de Z unas junto

a otras no se nota la junta tanto como si fuesen piedras irregulares o piedras
rectangulares, consiguiendo más decoración de estilo rústico.

Al entrar al lugar descubrirás que es una tienda de antigüedades de las cuales podrás

adquirir los artículos

A mano derecha de la tienda está ubicada una puerta simulando una maquina antigua de
coca cola que al cruzar esa puerta podrás disfrutar de un ambiente completamente
diferente

Al entrar al bar podrás percibir el ambiente agradable relajado, el género de música que
podrás disfrutar en este lugar es Jazz, rock clásico, blues, Marilyn Monroe para relajarte y
disfrutar de tus cervezas aperitivos disfrutando de un juego de billar o show en vivo (en
piano, saxofón, guitarra)
 A mano izquierda estará la barra y el escenario de presentación de show, el restaurante

El techo del lugar será de madera, en partes será simulación de ladrillos y en otras partes
del bar será murales, la puerta que está a un lado de la imagen de la chica con dos
armas es el WC, el de rejillas es el baño de chicas y la otra puerta oculta en el mural es el
WC de los hombres.

A un lado del área de baños se encuentra la zona de billar donde podrás disfrutar de la convivencia
Las mesas y periqueras del lugar tienen grabados murales e imágenes de la época, las
sillas son Luis xv, Alicia, Versalles.

Se encuentran unas escaleras que llevan al segundo piso del lugar que es una terraza.
 Tendencia del bar

Es crucial entender que los temas emergentes no necesitan ser nuevos, simplemente
pueden ser una adaptación de "las cosas que a las personas les importan", algo que
provoque una respuesta emocional y cause acción y evolución. Nos encontramos en un
momento emocionante de conocimiento experto en comunicaciones y educación:
podemos formular mejores opiniones que tengan un impacto. El personal del bar tiene la
capacidad de crear cambios significativos más que cualquier otra profesión en el mundo
porque inspiramos a más personas diariamente.

Tragos de autor: Uno de los innovadores de cócteles originales, Giuseppe Cipriani, creó
el Bellini en Venecia en la década de 1930 y, en la actualidad, la casa del Bellini Harry's
Bar es una visita obligada.

Por su parte, Alex Kratena expresó: "Espero ver más operadores de bares y bármanes en
la onda creando experiencias de bebidas excepcionales que superen lo que se espera e
impulsen los tragos de autor para convertirse en la respuesta a lo que son los menús de
degustación en el mundo de los restaurantes".

Nuestro bar tiene como tendencia gótica de que trata; es una subcultura o tribu urbana
que adopta elementos oscuros. También tiene relación con el género musical de rock
gótico y con un rango de géneros artísticos.
Estudio de mercado

Edad_______ sexo________

1 ¿Cuál es el tipo de establecimiento que usted frecuenta en sus tiempos libre?

Bar_____ Antros____ Fiestas en casa _____

2 ¿En que se fija usted cuando visita un establecimiento?

Precio___ calidad y servicio______ buena música____ que esté de moda_____

3 ¿Hay algún bar que sea tu favorito?

Sí _____ No______

4 ¿Cuánto está dispuesto a gastar en un bar?

100 a 300 ______ 300 a 500 ______ 500 a 1000 _______

5 ¿Qué suelen hacer tú y tus amigos cuando salen a tomar unas copas?
Pedir una botella________ pedir a la carta________

6 ¿Cuál es el principal motivo por el que vas a un bar?

Por pura diversión_____ para cumplir compromisos ________ ver deportes______

7 ¿Qué prefieres si vas a un bar?

Pedir a la carta______ barra libre______ ninguna de las anteriores_______

8 ¿Te gustaría recibir cupones y descuentos para asistir a un bar nuevo?

Sí _____ No _______
Estructura del análisis del mercado
Imagina que has tenido un día largo y lo único que quieres es pasarla bien en
compañía de tu pareja, amigos o conocidos con un buen trago para relajarte.

Es por ello que realizamos una encuesta que se les realizó a 100 personas de la
capital de Guanajuato con el fin de obtener información acerca de los gustos y
preferencias, entre otras cosas, al momento de acudir a un bar.

1 ¿Cuál es el tipo de establecimiento que usted frecuenta en sus tiempos

libre?

El 55 % escogió bares 55
35
El 35 % escogió antros
10
El 10 % escogió fiestas en casa

2 ¿En que se fija usted cuando visita un establecimiento?

El 24 % escogió en el precio

El 30 % escogió música 24
30
El 38 % escogió en buen servicio y calidad
38
El 8 % escogió que estuviera de moda 8

3 ¿Hay algún bar que sea tu favorito?

El 66 % escogió que no

66
34
 El 34 % escogió que sí

4 ¿Cuánto está dispuesto a gastar en un bar?

El 44 % escogió de 100 a 300

El 36 % escogió de 300 a 500 44

36
El 20 % escogió de 500 a 1000
20

5 ¿Qué suelen hacer tú y tus amigos cuando salen a tomar unas copas?

El 32 % escogió pedir por botella

El 68 % escogió pedir a la carta 32

68

6 ¿Cuál es el principal motivo por el que vas a un bar?

El 68 % escogió por pura diversión

El 12 % escogió para ver deportes

68

El 20 % escogió para cumplir compromisos 12

20

7 ¿Qué prefieres si vas a un bar?

59
22
19
 El 59 % escogió pedir a la carta

El 22 % escogió barra libre

El 19 % escogió ninguna de las anteriores

8 ¿Te gustaría recibir cupones y descuentos para asistir a un bar nuevo?

El 85 % escogió que si

El 15 % escogió que no
85
15

Lista de proveedores

Proveedor
Abarrotes
Proveedor Salamantin Proveedor
Materia prima Cantidad Unidad Casa Roja Total a Total El pípila Total
Abarrotes
Aceite de
oliva extra $ $ $ $ $ $
virgen 1 Lt 175.00 175.00 179.00 179.00 200.00 200.00
Miel de $ $ $ $ $ $
maple 1 Lt 131.00 131.00 131.00 131.00 145.00 145.00
$
Amargo de $ $ $ 3,500.0 $ $
angostura 1 Lt 3,495.00 3,495.00 3,500.00 0 3,798.00 3,798.00
 $ $ $ $ $ $
Barra de pan 1 Kg 26.00 26.00 24.00 24.00 35.00 35.00
$ $ $ $ $ $
Levadura 1 Kg 165.00 165.00 263.00 263.00 320.00 320.00
$ $ $ $ $ $
Agua 1 Lt 12.00 12.00 8.00 8.00 12.50 12.50
$ $ $ $ $ $
Nachos 1 Kg 102.00 102.00 120.00 120.00 115.00 115.00
Jarabe $ $ $ $ $ $
simple 1 Kg 43.00 43.00 55.00 55.00 78.00 78.00
Harina de $ $ $ $ $ $
trigo 1 Kg 16.50 16.50 18.00 18.00 17.50 17.50
$ $ $ $ $ $
Azúcar 1 Kg 18.50 18.50 25.30 25.30 34.00 34.00
$ $ $ $ $ $
Granadina 1 Lt 45.00 45.00 43.00 43.00 55.00 55.00
Jugo de $ $ $ $ $ $
limón 1 Lt 43.00 43.00 79.00 79.00 60.00 60.00
Mermelada $ $ $ $ $ $
de higo 1 Lt 206.00 206.00 215.00 215.00 257.00 257.00
$ $ $ $ $ $
Maicena 1 Kg 67.00 67.00 75.00 75.00 88.00 88.00
$ $ $ $ $ $
Pan molido 1 Kg 66.00 66.00 75.00 75.00 79.50 79.50
Salsa de $ $ $ $ $ $
jitomate 1 Lt 57.00 57.00 66.00 66.00 52.50 52.50
$ $ $ $ $ $
Salsa catsup 1 Lt 18.00 18.00 69.00 69.00 34.00 34.00
$ $ $ $ $ $
Aceite 1 Lt 29.00 29.00 27.00 27.00 33.00 33.00
Salsa inglesa 1 Lt $ $ $ $ $ $
 126.00 126.00 143.00 143.00 120.00 120.00
$ $ $ $ $ $
Sal 1 Kg 12.00 12.00 32.00 32.00 55.00 55.00
$ $ $ $ $ $
Vinagre 1 Lt 25.00 25.00 44.00 44.00 54.00 54.00
$ $ $ $ $ $
Mostaza 1 Lt 50.00 50.00 96.00 96.00 130.00 130.00
Cebolla en $ $ $ $ $ $
polvo 1 Kg 581.00 581.00 760.00 760.00 1,041.00 1,041.00
Guindilla de $ $ $ $ $ $
cayena 1 Kg 290.00 290.00 295.00 295.00 288.00 288.00
$ $ $ $ $ $
Huevo 1 Kg 26.00 26.00 32.00 32.00 35.00 35.00
$ $ $ $ $ $
Paprika 1 Kg 150.00 150.00 150.00 150.00 187.00 187.00
$ $ $ $ $ $
Nuez 1 Kg 160.00 160.00 198.00 198.00 520.00 520.00
$ $ $ $ $ $
Mayonesa 1 Lt 39.00 39.00 94.00 94.00 63.00 63.00
Proveedor
Abarrotes
Proveedor Salamantin Proveedor
Materia prima Cantidad Unidad Casa Roja Total a Total El pípila Total
Lácteos
$ $ $ $ $ $
Nata líquida 1 Lt 202.00 202.00 196.00 196.00 310.00 310.00
$ $ $ $ $ $
Mantequilla 1 Kg 154.00 154.00 352.00 352.00 252.00 252.00
$ $ $ $ $ $
Maíz cocido 1 Kg 13.00 13.00 39.00 39.00 43.00 43.00
Crema de 1 Lt $ $ $ $ $ $
 cacao 106.00 106.00 214.00 214.00 95.00 95.00
Crema de $ $ $ $ $ $
leche 1 Lt 91.00 91.00 79.00 79.00 49.00 49.00
$ $ $ $ $ $
Queso feta 1 Kg 273.00 273.00 476.00 476.00 267.00 267.00
$ $ $ $ $ $
Roquefort 1 Kg 275.00 275.00 215.00 215.00 225.00 225.00
Queso $ $ $ $ $ $
cheddar 1 Kg 49.00 49.00 164.00 164.00 338.00 338.00
Queso $ $ $ $ $ $
cottage 1 Kg 93.00 93.00 258.00 258.00 103.00 103.00
Queso de $ $ $ $ $ $
cabra 1 Kg 495.00 495.00 306.00 306.00 119.00 119.00
$ $ $ $ $ $
Crema agria 1 Lt 53.00 53.00 53.00 53.00 53.00 53.00
$ $ $ $ $ $
Queso crema 1 Kg 180.00 180.00 55.00 55.00 155.00 155.00
$ $ $ $ $ $
Yogurt griego 1 Lt 54.00 54.00 50.00 50.00 96.00 96.00
$ $ $ $ $ $
Mozzarella 1 Kg 194.00 194.00 236.00 236.00 149.00 149.00
Proveedor
Carnicería Proveedor Proveedor
La Carnicería Carnicería
Materia prima Cantidad Unidad Esperanza Total San Roque Total La Perla Total
Carnes
$ $ $ $ $ $
Jamón York 1 Kg 330.00 330.00 330.00 330.00 248.00 248.00
$ $ $ $ $ $
Carne molida 1 Kg 138.00 138.00 145.00 145.00 120.00 120.00
Costilla de 1 Kg $ $ $ $ $ $
 cerdo 107.00 107.00 145.00 145.00 133.00 133.00
$ $ $ $ $ $
Alas de pollo 1 Kg 61.00 61.00 75.00 75.00 77.50 77.50
Proveedor Proveedor
San Proveedor Frutería
Materia prima Cantidad Unidad Clemente Total LS Total Torres Total
Frutas y Verduras
$ $ $ $ $ $
Cebollino 1 Kg 495.00 495.00 499.00 499.00 456.00 456.00
Tallos de $ $ $ $ $ $
hinojo 1 Kg 99.00 99.00 112.00 112.00 95.50 95.50
$ $ $ $ $ $
Apio 1 Kg 40.00 40.00 47.00 47.00 39.00 39.00
$ $ $ $ $ $
Coliflor 1 Kg 12.00 12.00 15.00 15.00 21.00 21.00
$ $ $ $ $ $
Pepino 1 Kg 26.00 26.00 30.00 30.00 32.50 32.50
$ $ $ $ $ $
Pimiento rojo 1 Kg 65.00 65.00 66.00 66.00 60.00 60.00
$ $ $ $ $ $
Zanahoria 1 Kg 12.00 12.00 15.50 15.50 11.20 11.20
$ $ $ $ $ $
Papas 1 Kg 33.00 33.00 38.00 38.00 45.00 45.00
Cebolla $ $ $ $ $ $
blanca 1 Kg 14.00 14.00 16.50 16.50 13.00 13.00
$ $ $ $ $ $
Limón 1 Kg 39.00 39.00 42.00 42.00 45.50 45.50
$ $ $ $ $ $
Menta 1 Kg 25.00 25.00 20.00 20.00 28.00 28.00
$ $ $ $ $ $
Perejil 1 Kg 185.00 185.00 180.00 180.00 180.00 180.00
 $ $ $ $ $ $
Cilantro 1 Kg 40.00 40.00 43.00 43.00 50.00 50.00
Proveedor Proveedor
Especias Molino de
María Proveedor chiles El
Materia prima Cantidad Unidad Cuevas Total El Granero Total Pípila Total
Especias
$ $ $ $ $ $
Chile molido 1 Kg 700.00 700.00 720.00 720.00 705.00 705.00
$ $ $ $ $ $
Orégano 1 Kg 300.00 300.00 350.00 350.00 388.00 388.00
$ $ $ $ $ $
Pimienta 1 Kg 400.00 400.00 420.00 420.00 455.00 455.00
$ $ $ $ $ $
Ajo 1 Kg 158.00 158.00 200.00 200.00 215.00 215.00
Pimienta $ $ $ $ $ $
blanca 1 Kg 50.00 50.00 56.00 56.00 65.00 65.00
Proveedor
Especializ Proveedor
ados Te quila Proveedor
Materia prima Cantidad Unidad Licoreros Total 1921 Total EUROPEA Total
Bebidas alcohólicas
$ $ $ $ $ $
1 Lt 313.00 313.00 553.00 553.00 665.00 665.00
$ $ $ $ $ $
Ron blanco 1 Lt 199.00 199.00 246.00 246.00 105.00 105.00
$
$ $ $ 4,133.0 $ $
Champagne 1 Lt 732.00 732.00 4,133.00 0 1,328.00 1,328.00
Licor de $ $ $ $ $ $
naranja 1 Lt 139.00 139.00 740.00 740.00 249.00 249.00
Vermouth $ $ $ $ $ $
seco 1 Lt 212.00 212.00 348.00 348.00 120.00 120.00
$ $ $ $ $ $
Ginebra 1 Lt 349.00 349.00 546.00 546.00 648.00 648.00
$ $ $ $ $ $
Whisky 1 Lt 395.00 395.00 145.00 145.00 1,236.00 1,236.00

Vinos y Licores

Especializados licoreras

Blv.Euquerio Guerrero 15, Guanajuato, Guanajuato.

Teléfono: (473) 733 4265

Corpovino

Alhondiga de granaditas 49 y 87, Guanajuato, Guanajuato

Teléfono: (473) 732 5908

Tequila 1921

Camino a la presa N° 1004 el rosario Guanajuato, Guanajuato.

Teléfono: (477) 779 1030

La Europea

Canal 13; Centro, zona centro, 37700. San Miguel de Allende, Gto.

Teléfono: 01 415 152 2003

 Frutas y verduras

Frutas y abarrotes San Clemente

C. San Clemente N°27 Dept. 2, zona centro, Guanajuato, Gto. C.P.:36000

Tel: (473)7341837

Frutas y verduras LS

Alameda N° 22, Guanajuato, Gto. Zona centro, C.P.: 36000

Tel: (473)7320834

Frutería Torres

San clemente N° 22, Ríos Dos. C.P.: 36000 zona centro, Guanajuato, Gto.

Tel: (473)7329578

Carnicerías

Carnicería La Esperanza

Calle Morelos N° 21 río Laja, Dolores Hidalgo, Gto. C.P.: 37800

Tel: (418)6901920

Carnicería La Perla

Int. Mercado Hidalgo N° 24 zona centro. C.P.: 36000 Guanajuato, Gto.

Tel: (473)7320907

Carnicería San Roque

Calle de la Gloria S/N zona Centro. C.P.: 36000 Guanajuato, Gto.

Tel: (473)7338939
 Abarrotes

Abarrotes Casa Roja

Camino a Santa Ana N° 3 Valenciana. C.P.: 36240 Guanajuato, Gto.

Tel: (473)7560414

Abarrotes la Salmantina

Camino minero, Carrizo. Guanajuato, Gto.

Abarrotes El Pípila

Juárez N° 105 zona centro. C.P.: 36000 Guanajuato, Gto.

Tel: (473)7322945

Especias

María Cuevas

Mellado C.P.: 36100 Guanajuato, Gto.

Tel: (998)5774236

El Granero

Callejón Teneria N° 15 Barrio Marfil, Marfil. C.P.: 36250 Guanajuato, Gto.

Molino de Chiles El Pípila

Calle de Rayas N° 15 Colonia Cerro del cuarto. C.P.: 36000 Guanajuato, Gto.

Tel: (473)7341660
 Cocinas y artículos de acero inoxidable

Sthal Cocinas industriales

Estroncio 449, industrial C.P: 58130 Morelia, Michoacán.

Tel: (443)3160197

San-Son Fábrica

Protón N° 11 Parque industrial Naucalpan, Edo. De México C.P.: 53370

Tel: (55) 21663377 (55)4486410

Cristalería

Latín Hotel

Buffon N° 46 piso 10 Col. Azares C.P.: 11590 CD. De México.

Tel: (55)52655000

Surtiloza

Av. Vallarta 3233 int. 10 D Guadalajara, Jalisco

Tel: (33)36153128 (33)38258014

Food Service

Tel: 51503280 ext. 104

Correo electrónico: gcruz@almacenesanfora.com.mx

WhatsApp: 5561947388
 Marketing

Para empezar a utilizar el plan de marketing se tendrán que desarrollar diferentes

actuaciones que deberán realizarse para que el plan funcione y alcanzamos los
objetivos marcados. Para que el plan de marketing funcione tendremos que
sacrificar recursos y esfuerzos, el cual nos permitirá diferenciar nuestro bar de
los demás y así poder llegar a nuestro público meta; este constara de los
siguientes pasos:

Identificación del público objetivo

Clientes de 20 a 40 años de edad, económicamente activos, de ambos sexos

que busquen un ambiente temático tranquilo de los años 20-30 , además de pasar
un momento agradable escuchando música y bebiendo diversos tragos.

Objetivos

• Captación del público objetivo.

• Posicionar el Bar Gangsta en la mente de los consumidores.
• Obtener el valor invertido en el Bar en un plazo de 2 años.
• Aumentar las ventas cada año presente con respecto del año anterior.
• Lograr que la publicidad genere un 80% de preferencia por nuestro bar
• Posicionarse como el mejor bar temático de Guanajuato.

Canales de comunicación

Se establecieron Canales de Comunicación, tales como

Internet

Donde tendremos herramientas como:

Página Web Interactiva

Página exclusiva del Bar que contenga información vital como descripción del
negocio, ubicación, galería de imágenes del local y clientes, contactos, reservas,
entre otros servicios. Así mismo, la página web del Bar debe lograr captar la
 atención de los aficionados, y así la realización de un blog, en el cual, nuestros
clientes potenciales y clientes actuales puedan intervenir.

Redes sociales

Del mismo modo se procederá a la creación del Facebook e Instagram del Bar,
esto con la intención de que nuestros clientes puedan intercambiar opiniones, dar
sugerencias o conocer más el establecimiento.

Afiliación o suscripción a páginas Web

Este medios es selectivo, sin embargo su costo es bajo, con llegada al público
objetivo, además de ser un medio en creciente uso, para ello contaremos con la
afiliación y/o suscripción de páginas Web que agrupen a negocios afines al Bar.

Volantes

Los volantes serán una herramienta muy efectiva para promocionar el Servicio de
Bar, con una inversión muy baja, que no sólo ayudara a aumentar las ventanas
sino que también ayudará a reforzar la imagen y presencia del Bar.

La eficiencia de estos volantes dependerá mucho de la cantidad de ejemplares

distribuidos. Mientras más se repartan, más posibilidades habrá de que posibles
clientes se interesen por el lugar.

Herramientas de promoción

Objetivos de publicidad: La publicidad estará orientada a informar, persuadir y

recordad al público meta las características diferenciadoras de nuestro bar, de
acuerdo a las etapas del ciclo de vida en que nos encontraremos; introducción,
crecimiento o madurez respectivamente y el posicionamiento que tengamos en el
mercado.

Promoción de ventas
 La utilización de la promoción será básicamente para estimular a los clientes a
asistir al bar, crear preferencia a corto y a largo plazo y atraer al público potencial.
Para lograr esto se tomará en cuenta lo siguiente:

• Decoración en base a la temática Gangsta.

• El bar contará con un escenario dotado de equipo de sonido y pantalla
gigante para proyectar videos y música de acuerdo a la temática del bar y
contando también con música en vivo.
• En cuanto a mobiliario, se contará en la planta baja con 8 mesas para 4
personas, en barra de abajo se tendrá 5 , en la planta alta se tendrá 7
periqueras con una mesa de billar al fondo
• Cuando los clientes lleguen, se les ofrecerá un coctel característico de la
casa.

Relaciones públicas

Mediante las relaciones públicas, se podrá dar a conocer el bar temático Gangsta,
generar interés en el mercado objetivo, fidelizar a los consumidores y lograr que
los clientes habituales se conviertan en promotores del bar.

Para ello se utilizará:

• Música en vivo: estas serán en noches especiales, con actuaciones de

grupos musicales.
 Demanda
A fin de determinar la demanda estimada y efectuar el análisis correspondiente, se
efectuó una investigación de campo a las encuestas realizadas durante el tiempo
que se estuvo en Guanajuato, se descubrió que el rango de edad de nuestro
mercado ronda entre las edades de 20 a 40 años; de igual manera se lleva a
considerar la población del municipio así como del flujo turístico.

Éste tipo de actividad es demandada principalmente por la población adulta del

municipio. Como estrategia, se marca como objetivo la captación de clientela para
que el nivel de ocupación a lo largo de la semana y en sus diferentes franjas
horarias, obtenga una alta tasa de cobertura.

En el estado se registró la visita de 6 millones 200 mil personas de enero a marzo,

lo que representa 9% más que en el mismo periodo de 2016 y una derrama
económica de 21 mil 644 millones de pesos con un incremento del 14%.

Guanajuato Capital fue visitado por 181 mil 313 personas con un incremento del
34% y una derrama económica de 466 millones 446 mil 513 pesos.

En cuanto a San Miguel de Allende registró la visita de 130 mil 95 personas con
una ocupación hotelera del 45% y una derrama económica de 301 millones 404
mil pesos.

2018

La Secretaría de Turismo del estado de Guanajuato registro la llagada en este

año, de enero a julio, a 18 millones de visitantes en la entidad generando una
derrama económica de 50 mil 234 millones de pesos, cifra que muestra una
variación positiva del 7%.

Durante estos 7 meses, el estado también recibió a 3 millones 348 mil 446 turistas,
lo que representa un incremento del 8% en comparación con el 2017, con una
ocupación hotelera del 45%.
 Únicamente en el mes de julio la entidad ha recibido a 563 mil 658 turistas y más
de 3 millones de turistas, mostrando variación positiva del 5% en ambas cifras y
en comparación con el año anterior.

En este mes los municipios del estado más visitados por turistas fueron: León, con
más de 165 mil visitas; Guanajuato, con más de 124 mil; Celaya, con más de 59
mil visitas; San Miguel de Allende, con más de 56 mil; Silao e Irapuato, con más
de 44 mil visitas; Salamanca, con más de 22 mil visitas; y Dolores Hidalgo Cuna
de la independencia Nacional, con más de 14 mil visitas.

Oferta
En el lugar donde se planea establecer el proyecto, se encuentran ubicados varios
establecimientos dedicado a la venta de bebidas alcohólicas y el entretenimiento
de las personas con las mismas y diferentes tendencias musicales. Estos sitios
presentan un tiempo de permanencia en el mercado mayor a 5 años, con una
clientela no fiel, ya que el comportamiento de las personas es muy susceptible a
cambios como variación en el precio de las bebidas alcohólicas, el tipo de evento
presentado y la atención brindada. Se hizo asimismo un análisis, tanto de la oferta
como del mercado total y se lleva a considerar la población del municipio así como
del flujo turístico, también de las bebidas más consumidas dentro de la zona,
como el tequila, los curados y el mezcal, que tiene un precio alrededor de los 30 a
70 pesos que es lo que la clientela está dispuesta a pagar; gracias a una
investigación de mercado se descubrió que cuanto a sabor la clientela no es tan
exigente, sólo busca un lugar tranquilo y poder pasar un rato agradable.
 Concepto
El personal estará habilitado para trabajar en su máxima capacidad. Para la
atención de la clientela se contará con una cocina amplia que contenga mesas de
acero inoxidable, freidora, estufa y horno, una campana para el humo, lámparas y
extintor.

En el área de barra será extensa en la que se logran colocar 5 personas,

cómodamente sentadas, detrás de barra se encuentra una repisa donde se
colocarán todos los licores que se utilizarán. También se contara con un área de
lavado para la limpieza de copas y vasos de cristal, de igual manera en la parte de
debajo de la barra habrá un espacio para colocar las garnituras que se ocuparán,
los zumos, y jarabes.
 Descripción del producto

Nuestro bar está enfocado en brindar un servicio distinto ya que involucra cultura y
un ambiente diferente a la de todos los bares, en la distinción de los otros bares
mencionare el menú ya que se trata de un menú minimalista el cual coordina
perfectamente con cada una de las bebidas ofrecidas en nuestro menú, estamos
ubicados en Guanajuato lugar histórico y simbólico de nuestro país, el lugar es un
sitio oculto que a simple vista no se puede ver se trata de un sitio, donde aparte de
disfrutar de un show podrás compartir momentos con amigos, compañeros o
conocidos, se podrá disfrutar de un momento de billar, bebidas únicas
acompañadas de deliciosos canapés.

Tamaño de la empresa

GANSGTA es una micro empresa ya que son 8 personas laborando en este lugar

• Gerente general

• Cocinero

• Ayudante de cocina

• Barman

• Ayudante de barman

• Contador

• Almacenista

• Meseros
Descripción del proceso de manufactura elegida:

Cocina Almacén

Barra

Billar

Periqueras

Show

Billar

Baños Entrada
bar

Tienda de antigüedades

Entrada

Material y Equipo:
Estufa $33, 342.00
Refrigerador $41,915.00
Barra de bar madera $ 8,900
Mesas y sillas (juego 1mesa c/4 $1,890
sillas)
Licuadora $7, 331.00
Sillas para barra $265.00
Dispensador de gaseosa $69.00
Dispensador de cerveza $225.00
Máquina para hielo $2,948.00
Horno para pizza $5,998.00
Sartén 20cms $171.00
Charola de pizzas $90.00
Bowl $55.00
Insertos $95.00
Budinera $153.00
Cuchillo sierra $99.00
Ceniceros $18.00
Mondador $67.00
Cuchara para servicio $26.00
Colador $49.00
Rallador $147.00
Tabla $199.00
Pica hielo $14.00
Charolas de bar $275.00
Maserador $48.00
Jarra $123.00
Exprimidor limón $150.00
Colador gusano $41.00
Tapete $289.00
Shaker $140.00
Cuchara bailarina $38.00
Cuchillo $187.00
Exprimidor naranja $135.00
Jigger $23.00
Pinzas $42.00
Hielera de champagne(hielera $210.00
con base)
Pala de hielo $11.00
Hielera individual $ 35.00
Pelador $21.00
Escarchador $130.00
Destapador de corchos $18.00
Rallador $95.00
Abrelatas $126.00
Tarro cervecero $22.00
Copa martinera $13.00
Copa tulipán $15.00
Copa globo $13.00
Copa huracán $25.00
Copa margarita $17.00
Copa coñac $39.00
Copa brandy $39.00
Copa coctelera $40.00
Vaso Boston $ 6.00
Vaso Collins $6.00
Vaso hig ball $8.00
Vaso tequilero $ 3.65
Vaso roca $10.00
Vaso holl fashion $19.00
 Total= $153 823.50

Recetas estandarizadas, matiz BCG y punto de equilibrio

Se anexan archivo de Excel en una carpeta

 La carta de un restaurante es un elemento fundamental al que hay que
prestar mucha atención, ya que de ella depende en parte que el cliente
quede satisfecho o no con el plato elegido y por tanto disfrute de la
experiencia o por el contrario no quiera volver.
El físico de nuestra carta es alusivo a la temática de nuestro Bar, no
podemos hacer una carta o menú demasiado original si tenemos un
restaurante tradicional.
Los colores transmiten sensaciones y por ello debemos conocer el
significado de cada uno de ellos. Todo lo que el cliente vea debe de tener
una armonía tanto en la decoración del local, el color de la pared, el del
mantel, mesas, sillas, servilletas, uniformes de los empleados y el de la
carta.
Es por eso que en la colorimetría usada en nuestra carta, el elemento
dominante es un negro degradado, éste lo relacionamos con seriedad,
prestigio, atemporalidad, solidez, calma y sensibilidad, que va de acuerdo a
la temática del Bar.
El blanco de las letras hace contraste con el negro y denota pureza, paz,
limpieza e inocencia.
El color beige da una sensación de tranquilidad.
La carta debe tener una letra con un tamaño equilibrado, sin excesivamente
grande ni demasiado pequeño, que sea legible.
Para lograr un contenido visual hemos decidido colocar en la tapa el lema
del bar en una letra Lora de tamaño 16 y 32 puntos, para las letras de Menú
y Bar se utilizó la letra Cinzel en un tamaño de 64 puntos y letra Montserrat
en un tamaño 14 puntos, éste para subtítulos. Para la descripción de los
platillos y bebidas, se ocupó Libre Baskerville en un tamaño de 12 puntos.
La comunicación visual de tu carta será más efectiva si domina la
simplicidad, legibilidad y marcando la diferencia entre títulos y subtítulos.
En la tapa de la carta, se colocó el logotipo del lugar, haciendo la
identificación del lugar mismo y el eslogan.
La razón por la ubicación de los textos es para lograr retener la atención del
cliente, que no esté el contenido en un solo lugar, que tenga algo diferente.
 Dentro de la carta también se encuentran imágenes alusivas a la temática
del Bar con algunos de los personajes representativos de los años 20’s y
30’s como el tráfico de armas y los principales contrabandistas.
El tipo de papel adecuado para la impresión de la carta es el papel couche,
éste papel realza los colores, mantiene su brillo y nitidez.

Presupuesto operativo
Se anexa un archivo de Excel en carpeta
 Planeación de la operación

Gerente general

• Tener registro de las horas de trabajo de cada empleado.

• Realizar la nómina de cada empleado
• Entregar el pago de nómina por empleado
• Mantener permisos del establecimiento visible en caso de inspecciones.
• Ordenar documentos (empleados, gastos, etc.)
• Entregar documentos necesarios al contador cuando se requiera.
• Verificar las ventas realizadas por día base a las comandas.
• Encontrarse en el lugar en caso de inspección.

Cocinero

• Realizar pedidos al almacén de materia prima.

• Verificar los pedidos.
• Realizar los alimentos pedidos por el mesero.
• Avisar al mesero cuando esté listo su pedido.
• Realizar inventarios de salida de producto.

Ayudante de cocina

• Mantener limpia la cocina.

• Realizar el mise en place de los alimentos.
• Realizar los alimentos pedidos por el mesero.
• Lavar la loza, equipo y utensilios.
• Acomodar el equipo, loza y utensilios limpio y seco.
 Barman

• Realizar pedidos al almacén.

• Verificar los pedidos.
• Mantener los licores ordenados.
• Atender a los clientes que lleguen directamente a la barra.
• Preparar las bebidas pedidas por los clientes en barra y comandas.
• Entregar las bebidas a los clientes que se en cuentan en la barra.

Ayudante de barman

• lavar cristalería.
• mantener limpia la barra.
• Ayudar a preparar bebidas.
• Atender a los clientes que lleguen directamente a la barra.
• Entregar las bebidas a los clientes que se encuentran en barra.

Contador

• Recibe del Departamento de Contabilidad reporte de movimientos

contables de las diferentes cuentas de los estados financieros.
• Verifica los estados financieros.
• Analiza y aplica las herramientas para la interpretación de los estados
financieros.
• Describe situación financiera y propone medidas, opciones y alternativas
para contar con liquidez, solvencia y capacidad para cumplir obligaciones
financieras.
• Envía estados financieros y planteamiento de opciones y medidas
financieras a la Secretaría de Administración y Finanzas.
• Recibe estados financieros y planteamiento de alternativas financieras para
la toma de decisiones.
Almacenista

• Recepción de Materia prima

• Verificación de pedidos

• Registro de entradas y salidas del Almacén.

• Almacenamiento de materia prima.

• Mantenimiento de almacén.

• Entrega de materia prima a cocina y bar.

• Control de inventarios

Mesero

• Limpieza del salón

• Montaje de mesas
• Limpieza de mesas
• Mantener en orden en área de servicio
• Toma de comanda de alimentos y bebidas del cliente
• Entrega de alimentos y bebidas
• Retirar muertos de la mesa
• Cobro de consumo al cliente
• Registro de pago de comandas
 Procesos de área PERT

A
Gerente General

Ordenar
Inicio documentos

Registras horas de
trabajo Entregar documentos
al contador

Realizar nómina de
cada empleado Verificar ventas por día
base a comandas

Mantener permisos
visibles Encontrarse en el
lugar en caso de
inspección
A
Fin
Cocinero Ayudante de cocina

Inicio
Inicio

Mantener limpieza
Realizar pedidos
de cocina
al almacén

Verificar pedidos Realizar el mise en

place

Realizar alimentos
pedidos Realizar alimentos
pedidos

Avisar al mesero cuando

esté listo su pedido
Lavar loza, equipo
y utensilios

Realizar inventario de
salida de producto
Acomodar loza,
equipo y utensilios

Fin

Fin
Barman Ayudante de barman

Inicio Inicio

Realizar pedidos al Lavar cristalería

almacén.

Mantener limpia la barra

Verificar pedidos

Preparar las bebidas

Mantener los licores
ordenados

Atender a los clientes

Atender a los clientes de la barra
de la barra

Entregar las bebidas a los

Preparar las bebidas clientes de barra y meseros

Fin
Entregar las bebidas a los
clientes de barra y meseros

Fin
Contador Almacenista

Inicio
Inicio

Recibe y verifica los Recepción de materia

estados financieros prima

Analiza e interpreta los

Verificación de
estados financieros
pedidos

Registro de entradas y
Describe la situación
salidas
financiera

Mantenimiento de
Envía estados almacén
financieros al SAT

Entrega de materia
prima a cocina y bar
Fin

Control de inventarios

Fin
 Mesero

Inicio

Limpieza del salón

Limpieza de mesas

Mantener el orden en
el área de servicio

Toma de comandas de
A y B del cliente

Entrega de alimentos
y bebidas

Retirar muertos de la
mesa

Cobro de consumo a
los clientes

Registro de pago de
consumos

Fin
Estrategias de planeación

• Capacitación mensual para asegurar que todos los trabajadores laboren

correctamente.
• Disminuir los intermediarios para que los precios de nuestros productos
sean más accesibles manteniendo la calidad
• Verificación de los procesos de las áreas.
• Búsqueda de proveedores locales para mejorar precios y ayudar a la
economía.
• Se contará con conexión a internet para los clientes (que lo necesiten para
su trabajo).
• Capacitación de barman para obtener nuevas técnicas y rapidez de
preparación.

Las estrategias se implementarán para tener una mejor calidad en los procesos
de preparación de los alimentos y bebidas, así como el servicio que se brindara
por parte de los meseros al cliente para que se sienta en un ambiente
agradable y relajado donde pueda estar inclusivamente trabajando libremente.
Plan estratégico, táctico y operacional

ÁREA DE PRODUCCIÓN

• Reducir las mermas realizando las recetas mediante procesos

estandarizados.
• Acelerar la producción.
• Buen ambiente de trabajo.
• No servir productos que no se ofertan en el menú para mantener control en
el área, así como en la materia prima.
• limpieza de la loza adecuadamente.
• Clasificar la basura para evitar la contaminación.
• Ayudar en el mantenimiento de las tarjas.

FINANZAS

• Reducir los costos

• Buscar proveedores locales para conseguir precios más bajos.
• Ahorrar recursos como agua y energía eléctrica
• Estandarizar todas las recetas para evitar mermas.
• Estar ubicados en un lugar estratégico para tener ventas favorables.
• Evitar gastos innecesarios.
• Mantener los documentos financieros en regla.

CAPITAL HUMANO

• Lograr un mayor compromiso en el trabajo.

 • Crear personas capacitadas.
• Crear equipos de trabajo de buena calidad.
• Contar con personas con talento.
• Ser flexible y/o adaptable a las necesidades del personal.
• Condiciones de trabajo flexibles.

Descripción y perfil de puestos

Gerente general

Función

• Tener registro de las horas de trabajo de cada empleado.

• Realizar la nómina de cada empleado
• Entregar el pago de nómina por empleado
• Mantener permisos del establecimiento visible en caso de inspecciones.
• Ordenar documentos (empleados, gastos, etc.)
• Entregar documentos necesarios al contador cuando se requiera.
• Verificar las ventas realizadas por día base a las comandas.
• Encontrarse en el lugar en caso de inspección.
• Coordinar promopciones y publicidad del bar.

Perfil de puesto

Edad: 30-35 años

Género: indistinto

Estado civil: indistinto

Escolaridad: licenciatura en administración de empresas

Idiomas: inglés básico

Experiencia: 3 años en el manejo de hoteles o restaurante, registro de presupuestos, llenado de

órdenes de compras.
 Cocinero

Función

• Se responsabilizará del buen funcionamiento de la cocina ante el jefe de cocina.

• Se comunicará directamente con el jefe de cocina.
• Repartirá, organizará y dirigirá el trabajo de sus ayudantes en la preparación de los
platos de la partida o evento, supervisando de cerca el trabajo y aclarando e
informando sobre las dudas que puedan surgir.
• Confeccionará siempre que el jefe de cocina se lo pida el inventario
• Elaborará y terminará los platos específicos de la partida de la que es responsable,
poniendo esmero en la presentación y montaje de las piezas solicitadas.
• Participará en el control de aprovisionamiento, conservación y almacenamiento de
mercancías.
• Colaborará en la instrucción del personal a su cargo.
• Realizará la preparación, aderezo y presentación de platos utilizando las técnicas
más idóneas.
• Colaborará en los pedidos y conservación de materias primas y productos de uso
en la cocina.
• Colabora en el montaje, servicio y desmontaje de bufetes.
• Revisa y controla el material de uso en la cocina, comunicando cualquier incidencia
al respecto.
• Colabora en la planificación de menús y cartas.
• Colabora en la gestión de costes e inventarios, así como en las compras.
• Controla y cuida de la conservación y aprovechamiento de los productos puestos a
su disposición.

Perfil del puesto

Edad: 25-35 años

Género: indistinto

Estado civil: indistinto

Escolaridad: licenciatura en gastronomía

Idiomas: inglés básico

Experiencia: 2-3 años en el área, secuencia de servicio, conocimiento de alimentos, manipulación

de alimentos, llenado de pedidos.

Personalidad: trabajo en equipo, buen trato con el cliente y ganas de trabajar

 Ayudante de cocina

Función

Los ayudantes de cocina ayudan a los chefs o cocineros con las tareas más sencillas, en
trabajos rutinarios de la cocina, tales como:

• Limpiar, pelar y cortar las verduras.

• Mezclar los ingredientes juntos.
• Desplumar de aves de corral.
• Picar carne.
• Limpiar bien el pescado.
• Preparación de alimentos y bebidas.

Usan cuchillos afilados y máquinas de procesamiento de alimentos.

Mantener limpia la cocina es una parte importante del trabajo. Esto incluye lavar la vajilla y los
cubiertos utilizados por los clientes. Parte de la vajilla se puede lavar en un lavavajillas,
aunque las cacerolas casi siempre se lavan a mano. Los ayudantes de cocina también se
encargan de tirar la basura. En algunas cocinas, el ayudante puede colaborar con las tareas
de cocina básicas.Las funciones de un ayudante de cocina dependerán del tamaño de la
cocina en la que trabajen. En una cocina con menos personal, podrían hacer tareas como pulir
la plata y la cristalería, y ayudar a descargar los alimentos y almacenarlos en un almacén. En
una cocina con más personal especializado, el asistente de cocina quizá solo debe dedicarse
a preparar la comida.Los ayudantes de cocina que trabajan en una fábrica o en un edificio de
oficinas, pueden preparar alimentos y bebidas para el personal, y servirlos, de forma que
tienen que saber manejar dinero en efectivo y devolver el cambio. Todos los ayudantes de
cocina deben seguir de forma estricta los procedimientos de higiene, salud y seguridad. En
general, llevan ropa de protección.

Perfil del puesto

Edad: 20-32 años

Género: indistinto

Estado civil: indistinto

Escolaridad: TSU/licenciatura en gastronomía

Idiomas: inglés básico

 Experiencia: 2-3 años en el área, secuencia de servicio, conocimiento de alimentos,
manipulación de alimentos.

Personalidad: trabajo en equipo, buen trato con el cliente y ganas de trabajar

Barman

Función La responsabilidad del Bartender varía según el tipo de Bar en el que labore.
Además variará según la organización y tipo de administración que tenga el local. Sin
embargo, en términos generales, se puede decir que las labores de un Bartender son las
siguientes:

• Organizar el Bar o salón de Bar.

• Cuidar de la limpieza.
• Preparar y servir o hacer servir los tragos ordenados.
• Supervisar la labor de sus ayudantes, aprendices o azafatas.
• Atender a los clientes.
• Controlar el stock de Bar y solicitar su reposición.

El Bartender ha de estar preparado para desempeñar todas estas funciones,

aunque tal vez en la actualidad no las lleve a cabo.

Edad: 20-32 años

Género: indistinto

Estado civil:

Escolaridad: TSU en gastronomía

Idiomas: inglés básico

Experiencia: 2-3 años en el área, secuencia de servicio, conocimiento de bebidas

Personalidad: trabajo en equipo, buen trato con el cliente y ganas de trabajar

 Ayudante de barman

EL PERFIL DEL BARTENDER.

No todas las personas pueden desempeñar todos los trabajos. En el caso del Bar tender, se exigen
ciertos requisitos que mencionaremos tratando de no ser demasiado exigentes ni teóricos:
CARACTERISTICAS DEL FERFIL:
> Personales
> Relaciones Humanas
> Técnicas y Experiencia
Características personales comprende los valores que debe reunir el Postulante.
> Presentación
> Cortesía
> Puntualidad
> Honestidad
> Buena Memoria
Relaciones Humanas comprende la forma de tratar a las personas.
> Fisonomista
> Buen trato
> Imagen
> Discreto.
Técnicas y Experiencia comprende el conocimiento que tiene el Postulante del puesto de
trabajo.
> Conocimiento del puesto
> Conocimiento de gastronomía
> Conocimiento del centro de trabajo
> Idiomas.
 Contador

Se encarga de los estados financieros e informes mensuales, suministra la

información fiable y oportuna para la toma de decisiones, analiza y evalúa las
políticas fiscales y sus implicaciones contables.

Funciones

Elabora los estados financieros e informes para fines contables, fiscales

financieros y organizacionales registra el origen y la aplicación de recursos (de
donde surge la capital y donde esta invertida)

Revisa y consolida la caja chica, genera el pago de impuestos mensuales lleva el

control de las nóminas de la empresa

El contrato de este contador será solo cuando la empresa necesite un movimiento

que este a su cargo no tendrá un contrato fijo, si no se le contratara cada que la
empresa necesite un movimiento financiero se le paga por trabajo así la empresa
gana más y el contador puede trabajar con más empresas al mismo tiempo.
(Ganar – ganar)

Perfil del puesto

Edad: 25-35 años

Género: indistinto

Estado civil: indistinto

Escolaridad: Licenciatura

Idiomas: no necesario

Experiencia: 2-3 años

Personalidad: trabajo en equipo, ganas de trabajar, puntualidad y honestidad

Almacenista

Funciones
Es responsable de administrar los requerimientos de insumos de todas las áreas, para lo
cual realiza
• Genera el sugerido de pedido de mercadería.
• Recibe los requerimientos de insumos de todas las áreas
• Es responsable de mantener el control de inventarios, para lo cual realiza las
siguientes funciones:
• Ejecuta el inventario semanal de almacén
• Ejecuta despacho de mercaderías para las distintas áreas.
• Recepción de mercadería.
• Controla la adecuada rotación de la mercadería (PEPS) y los vencimientos.
• Es responsable de administrar la información vinculada a la gestión de almacenes,
para lo cual
Realiza las siguientes funciones:
• Ingresa los requerimientos al sistema
• Ingresa en el sistema los documentos de ingreso y salida las (facturas, guías,
boletas, etc.)
• Es responsable generar informes de necesidades de abastecimiento, remitiendo
los pedidos sugeridos correspondientes; para lo cual realiza las siguientes
funciones:
• Controla estrictamente la calidad de la mercadería que ingresa.
• Controla el orden y la limpieza en el área según estándares de calidad.
• Atención a problemas particulares vinculados a la gestión del área.
• Genera propuestas de mejora que permitan optimizar el resultado de la gestión del
almacén y mantener los estándares de calidad.

Perfil del puesto

Edad: 20-35 años

Género: Masculino

Estado civil: indistinto

Escolaridad: Preparatoria

Experiencia: 2 años en el área de hoteles o restaurantes, manejo de listas de verificaciones,

manipulación de alimentos

Personalidad: trabajo en equipo, ganas de trabaja.

 Mesero

Función

Es responsabilidad del mesero asegurarse de que los clientes reciben la experiencia de la calidad
más alta en el servicio a los clientes, la calidad de los platillos y bebidas, el ambiente del bar así
como los eventos grupales conforme a las políticas y estándares de calidad, higiene y seguridad
establecidos por el bar.

Obligaciones y responsabilidades

• Proporciona a los clientes un servicio de forma rápida, eficiente y amigable.

• Realizar las tareas asignadas con atención, cortesía, cooperación y trabajo con un mínimo
de supervisión.
• Trabajar con otros y en equipo
• Utilizar el uniforme requerido.
• Facilidad para expresarse en forma verbal y escrita.
• Establecer una relación efectiva con el cliente
• Tratar al cliente con cortesía y respeto.
• Cuidar de su presentación personal
• Ser puntual en el trabajo
• Ser ordenado y organizado
• Conocer todo el menú
• Es responsable de las mesas
• Mantendrá limpio y ordenado la estación de servicio
• Tomar la comanda de los clientes.
• Retirar o supervisar el retiro de los platos y vasos sucios
• Escuchar comentarios y sugerencias
• Explicar cualquier demora en la prestación del servicio

Perfil del puesto

Edad: 20-32 años

Género: indistinto

Estado civil:

Escolaridad: Preparatoria concluida

Idiomas: inglés básico

Experiencia: 1 año en el área, manejo de charoleo, secuencia de servicio

Personalidad: trabajo en equipo, buen trato con el cliente y ganas de trabajar

 Conclusión

Como hemos citado la localización del local es clave para su funcionamiento así
como para su promoción sobre todo al principio. En este aspecto, tenemos una
ventaja competitiva ya que nuestro punto es estratégico y además contamos con
que el bar es de una temática completamente diferente a los demás vares ya
instalados en Guanajuato, además de impartir la curiosidad por probar y conocer
un lugar distinto, el conocimiento de la localidad y clientela así como de los gustos,
necesidades y características de ella.

Por todo ello, hemos decidido no tratar de innovar mucho en la carta a pesar de
que sí lo haremos de una forma característica y con productos de muy buena
calidad para que la competencia no tenga fácil copiarnos e igualarnos en calidad y
servicio. La carta es con una temática diferente ya que desde esta se muestra el
tipo de bar, el objetivo más concreto por eso hemos quitado por ejemplo los platos
muy elaborados se ofrecen platillos estilo botana que combinan perfectamente con
cada una de las bebidas que se ofrecen en la carta.

Por todo ello estimamos que realizando aproximadamente lo mismo, en la misma

Avenida, teniendo en cuenta que nos conocen en la localidad así como nuestra
forma de trabajar, a priori pensamos que tanto la localización como la carta serán
aceptadas cuando nos conozcan o nos prueben. A pesar de ello, escucharemos
siempre a los clientes y trataremos de adaptarnos a ellos así como
reaccionaremos también a las posibles novedades o cambios que haga la
competencia para no perder ventaja competitiva, pero siempre dentro de la
estrategia que marca la línea a seguir del negocio.