Cocina criolla

La cocina criolla es aquella que tiene simultáneamente origen español e

hispanoamericano.
La influencia de ambas gastronomías queda patente en el caso de la cocina criolla cubana,
puertorriqueña, dominicana, centroamericana, colombiana, ecuatoriana, venezolana,
peruana, mexicana y boliviana .
La comida criolla es aquella que se prepara con ingredientes primarios locales como
papa, tomate o maíz, sembrados y cosechados en su lugar de origen. Hay variedades de
comidas criollas como el asado o las empanadas.
No tienen características criollas las gastronomías de Argentina y Uruguay por la mayor
influencia de la presencia de la inmigración portuguesa, española e italiana.

La comida criolla, una visión a la historia

de nuestra cultura culinaria
La comida criolla y cocina peruana es considerada una de las más variadas del
mundo, gracias a la herencia pre incaica, incaica, española con 774 años de
convivencia musulmana y a la inmigración africana, francesa, chino
cantonesa, japonesa e italiana. Principalmente hasta el siglo XIX reúne una
gran diversidad de mezclas junto con la criolla, en una gastronomía de cuatro
continentes en tan solo un país, ofreciendo una importante variedad de platos
típico de arte culinario peruano en constante evolución. Basta mencionar que
solo en la costa peruana hay más de dos mil sopas diferentes y que en el país
hay más de 250 postres tradicionales.
La cocina peruana resulta de la fusión inicial de la tradición culinaria del
antiguo Perú. La gran variedad de alimentos como el maíz, tomate, papas,
ahí, oca, olluco, palta o aguacate, lúcuma y piña dio lugar al combinarse las
tradiciones culinarias americanas europeas, con la aparición de nuevas
comidas y modos de prepararlas. Las sucesivas llegadas de los africanos y los
chinos influyeron también en el desarrollo de la comida criolla, actualmente
variada y suculenta.
Hoy en día, cuando un turista o incluso un peruano se sienta a degustar alguno
de los platos peruanos, quizá no sabe que está experimentando el resultado
de una fascinante evolución de comidas y culturas. Con la llegada de los
españoles se introdujo a esta parte de américa nuevas especies de animales,
frutas y plantas lo cual hace que podamos disfrutar de una gran variedad de
platos que dejan a nuestro paladar con un sabor exquisito.
La comida criolla peruana cuenta con una gran variedad de platos, que
gracias a esta diversidad se ha originado principalmente en las ciudades
costeras desde la época del virreinato del Perú, como los picarones, el turrón
y la mazamorra morada.
La cocina criolla es la principal de todas las ciudades del Perú. Los
restaurantes ofrecen una gran variedad de platos en su carta muy variada y
formas numerosas, las pastelerías abundan y constituyen una de las riquezas
culinarias de las principales ciudades (Lima, Arequipa, Ica, Trujillo y
Lambayeque).
–Entre los principales platos de comida criolla tenemos; ají de gallina,
carapulcra, escabeche, arroz con pollo, lomo saltado, rocoto relleno,
anticucho, ceviche, entre otros; hay todo una variedad de exquisitos
manjares, podemos decir que hoy se vive un boom culinario, por eso cada
peruano tiene que sentirse orgulloso y feliz apreciando y valorando lo nuestro,
transmitiendo el magnífico legado culinario de generación en generación que
hoy en día es nuestra herencia, nuestra cocina y sobre todo nuestro orgullo
nacional.