PEMBUATAN KERIPIK KENTANG entang sebagai salah satu komoditas unggulan di Jawa Tengah, dikenal 2 macam yaitu kentang sayur (Varietas Granola) dan kentang proses (Varietas Atlantik dan Herta). Kentang proses adalah kentang yang dapat diolah menjadi berbagai jenis makanan diantaranya keripik | wl Kkentang, Teknik pembuatan keripik kentang ada 2 macam yaitu keripik kentang putih dan keripik kentang kuning. Keripik Kentang Kunming i Kupas dan cuci sampai bersih : Iris kentang tipis-tipis dengan pisau tajam atau alat perajang kentang Rendam segera irisan kentang dalam air bersih agar tidak terjadi oksidasi yang mengakibatkan warna kecoklatan ' c= | Bilas.dan tiriskan| 2% oe Al sampai gemerisik (Kering)Ambil umbi kentang yang besarnya sal n a] ey =——_ a , Kupas dan cuci sampai Rendam segera itisan kentang dalam air bersih agar tidak terjadi oksidasi yang gakibatkan wama kecoklatan Rendam dalam larutan kapur sirih 1% selama 1 malam, (konsentrasi larutan 10 gram kapur sirih dalam | liter air) Cuci irisan kentang sampai bersih Rendam dalam larutan garam 1% dan kukus selama 10 menit Masukan dalam air dingin untuk menghentikan proses pemanasan dan tiriskan! Jemur sampai kering dengan sinar mM matahari atau alasegengetine foven Fa ay DEPARTEMEN PERTANIAN BALAI PENGKAJIAN TEKNOLOGI! PERTANIAN JAWA TENGAH Bukit Tegalepek, Kotak Pos 101, Ungaran onan Phone : (024) 6924965, 6924967 ; Fax ; (024) 6924968 Email: bptpjt¢@indo.net id - Website : ww.bptplateng.com v¥ wie ae a