U N I V E R S I D A D

D E

SAN MARTIN DE PORRES

FACULTAD DE MEDICINA
LABORATORIO DE FISIOLOGIA

2019 - I

INTEGRANTES : Salazar Campos Jessica

Salazar Campos José Eduardo
Santin Vasquez Jassmin

PROFESOR
: Dr. Raul Ortiz

HORARIO : Viernes 8:00- 9:30 am

TEMA : Digestión de carbohidratos

ph y acidez gástrica
INTRODUCCIÓN

Una de las propiedades únicas de los estómagos de los mamíferos es la

capacidad de secretar grandes cantidades de ácido clorhídrico y
pepsina, que tienen por objeto digerir los alimentos y ser una de las
primeras barreras antibacterianas del tubo digestivo.

La secreción ácida es el proceso final de una serie de mecanismos

reguladores. Dichos mecanismos tienen su origen tanto en el sistema
nervioso central (fase cefálica) como en el periférico (fases gástrica e
intestinal) y ponen en marcha diferentes vías nerviosas y hormonales,
dentro de un proceso común que en muchas ocasiones se solapa.
La mayoría de los carbohidratos en los mamíferos se obtienen de la
dieta, entre estos se encuentran polisacáridos como el almidón, la
celulosa y dextrinas (productos de la hidrólisis incompleta del almidón
que con yodo se tiñen rojo, el almidón por el contrario, azul) y
disacáridos como la sacarosa (azúcar de mesa) que está formada por
una molécula de glucosa y otra de fructosa.

La reacción de hidrólisis, consiste en el rompimiento de uniones

covalentes por medio de una molécula de agua. La hidrólisis de un
enlace glucosídico se lleva a cabo mediante la disociación de una
molécula de agua. El hidrógeno del agua se une al oxígeno del extremo
de una de las moléculas de azúcar; el OH se une al carbono libre del
otro residuo de azúcar. El resultado de esta reacción, es la liberación de
un monosacárido 2 dependiendo del caso.

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OBJETIVOS:
 Reconocer la importancia de la acidez gástrica.
 Interpretar los mecanismos de la digestión de carbohidratos.

MARCO TEÓRICO
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La digestión es el conjunto de mecanismos por los cuales se produce la degradación
de los alimentos y su transformación en moléculas de tamaño reducido. El proceso
supone una rotura enzimática tanto de glúcidos, como de proteínas y lípidos, por
medio de enzimas de la saliva, jugo gástrico, jugo pancreático y células de las
vellosidades intestinales. Los lípidos requieren además una solubilización micelar
por medio de los ácidos biliares de la bilis.

Los productos finales de la digestión deben a continuación atravesar la pared del

tubo digestivo y pasar a la sangre (absorción), para ser posteriormente distribuídos a
todas las células del organismo. La absorción intestinal se caracteriza por ser un
proceso rápido, de tal forma que la digestión y absorción de una comida compleja
pueden completarse en menos de tres horas. Es, además, un proceso
extraordinariamente eficaz; por ejemplo, la absorción de lípidos y proteínas es
superior al 95 %.

Aunque en el estómago puede absorberse alcohol y algún otro tipo de moléculas

(ciertos fármacos del tipo de la aspirina), sólo lo hacen en cantidades muy reducidas.
Los procesos de absorción tienen lugar fundamentalmente en el intestino delgado y
en el intestino grueso. El principal lugar de absorción es el intestino delgado, aunque
el agua y las sales pueden hacerlo también en el intestino grueso.

En el estómago encontramos 2 tipos de glándulas:

OXÍNTICAS PILÓRICAS

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 Encuentran en el fondo y
cuerpo del estómago, su
distribución es del 80%.
Producen HCl, Pepsinógeno,
factor intrínseco y moco.
Se ubican en el antro del
estómago, su distribución en del
20%.
Producen moco

Mecanismo básico de la secreción de HCl:

1. El agua se disocia en H y OH, los H van al canalículo y se intercambian

por K mediado por la bomba H – K ATPasa.
2. La acumulación de OH junto con el CO2 en presencia de la anhidrasa
carbónica forman HCO3- , el cual se intercambia por Cl y va hacia el lumen
por los canales de sodio.
3. El H2O ingres al lumen por osmosis secundaria.

Fases de la secreción gástrica:

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Clásicamente, la secreción gástrica se divide en tres fases: cefálica,
gástrica e intestinal.

-Fase cefálica: Aun antes de que la comida sea ingerida, el estómago es

preparado para recibir el bolo alimenticio a través de centros cerebrales
que responden a estímulos visuales, olores, sabores e incluso
pensamientos relacionados con comida. Por vía vagal se activan
neuronas entéricas que liberan acetil colina (actúa directamente sobre la
célula parietal y la célula enterocromafín) y péptido liberador de gastrina
GRP (en la vecindad de las células G libera gastrina que por vía
sanguínea activa células parietales y principales).

-Fase gástrica: Fase cuantitativamente más importante.

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La presencia de alimento en el lumen gástrico estimula receptores
químicos y mecánicos. Es así como los aminoácidos y péptidos de
cadena corta son capaces de estimular la liberación de gastrina a partir
de las células G. La distensión gástrica dispara receptores que inician
por vía neural refleja la liberación de acetil colina o GRP.

- Fase intestinal: Esta fase aporta solo una pequeña porción de

secreción gástrica de ácido ante la presencia de alimento en el intestino.
Sus mediadores son aún controversiales, entre los que se encuentra el
neuropéptido relacionado con el gen de la [calcitonina CGRP]] el cual
actúa sobre las células D para inducir la liberación de somatostatina.
Esta fase no se encuentra del todo entendida y se piensa que puede
servir para esterilizar cualquier remanente alimenticio gástrico y
prepararlo para el siguiente alimento.

Secreción ácida basal

En el estómago en reposo y en ayunas, la secreción ácida tiene un

patrón diurno y su proporción varía ampliamente entre personas
normales. Aunque las concentraciones de gastrina sérica no se
correlacionan con la producción ácida basal, los factores importantes
son el “tono” vagal y el sexo. Las evidencias señalan que un tono vagal
elevado puede dar lugar a una hipersecreción basal sostenida en
algunas personas y a hipersecreción temporal durante los períodos de
estrés en otras. Las mujeres secretan en general menos ácido en estado
basal que los hombres.

Secreción ácida estimulada

En la activación de los receptores celulares de la célula parietal gástrica
se involucran 2 mecanismos: uno central y otro periférico. El sistema
nervioso central integra la información sensorial que proviene de los
sentidos especializados, de los quimiorreceptores centrales y de los
receptores sensoriales viscerales. Los impulsos estimuladores eferentes
se trasmiten a través del nervio vago hacia las neuronas periféricas del
sistema nervioso entérico.

CONCLUSIONES
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 Las células epiteliales intestinales solo pueden absorber
monosacáridos. Por tanto, para poder ser absorbidos, todos
los hidratos de carbono ingeridos deben ser digeridos a
monosacáridos: glucosa, galactosa o fructosa.
 La acidez gástrica es importante porque sirve para la
desnaturalización de las proteínas de los alimentos, activa
los pepsinógenos y tiene una función bactericida.

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BIBLIOGRAFÍA
 GUYTON, C.G. and HALL, J.E. Tratado de Fisiología Médica. 11ª
Edición. Elsevier, 2006.
 Pocock, Gillian. Fisiología humana: la base de la medicina. 2ª ed.
Barcelona: Masson; 2005.
 Levy, M.N, Berne, R. M., Koeppen, B.M., Stanton, B. A. Fisiología.
6ª ed. Barcelona: Elsevier; 2009.