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FICHA TÉCNICA

BASE PAN SOFT 1x10 kg

Código: LCFT-GC-002/00 Vigencia:24/12/2014 Página 1 de 3

DESCRIPCIÓN:
Base al 20% elaborada a partir de ingredientes específicos, para obtener panes con las
características propias de un pan suave y de alta calidad.
Base Inventis puede ser utilizada en la elaboración de panes envasados

INGREDIENTES:
Manteca vegetal de palma, harina de trigo, azúcar, sal, gluten, suero de leche, carbonato
de calcio, propionato de calcio, emulsificantes (estearoil lactilato de sodio, data ester,
monoglicéridos destilados), ácido ascórbico y complejo enzimático.
Contiene gluten.
Elaborado en líneas que también procesan huevo, soya, leche, nueces y sésamo.

APLICACIÓN Y DOSIS:
Especialmente formulado para la elaboración de:
 Pan hot dog
 Hamburguesa
 Pan de molde
 Pan de tapadito
Dosis: 10 kg de Base Pan Soft para 50 kg de harina (1 quintal). Al utilizar la dosis indicada
obtendrá óptimos resultados.
Base Pan Soft 10 kg
Harina 50 kg
Agua 30 L (aprox.)
Levadura Fresca 1,2 kg

MODO DE EMPLEO:
Mezclar Base Pan Soft con el resto de los ingredientes en velocidad baja por 2 minutos,
luego en velocidad alta por 8 a 12 minutos o hasta lograr una masa desarrollada y
extensible.
Cortar de gramaje deseado y formar unidades.
Fermentar las unidades por 60 a 90 minutos aproximadamente.
Horneo: Hot dog y Hamburguesa: 240°C – 260 °C por 8 a 10 minutos con vapor.
Pan de molde: 190°C – 200 °C por 20 a 25 minutos con vapor.
VENTAJAS:
 Producto con materia grasa de origen vegetal, libre de colesterol.
 Productos terminados libres de ácidos grasos trans.
 Aplicable a diferentes calidades de harina.
 Obtención de uniformidad en producto final.

Elaborado: Revisado: Aprobado:


Jefe de Asistencia Técnica Jefe de Aseguramiento de Gerente Asistencia Técnica y
Calidad Desarrollo
FICHA TÉCNICA

BASE PAN SOFT 1x10 kg

Código: LCFT-GC-002/00 Vigencia:24/07/2013 Página 2 de 3

 Excelente volumen.
 Textura de miga suave y esponjosa.

Duración del pan elaborado: 7 días envasado aprox.

Rendimiento: 77 kg de pan terminado aprox.

APARIENCIA: Polvo granuloso por presencia de materia grasa, libre de impurezas color crema.

COLOR: Blanco opaco.

AROMA: Neutro.

PARAMETROS MICROBIOLOGICOS:

Parámetro Método de Análisis Especificación Unidad de


Máxima Medición
Recuento Mohos NCh 2734 of 2002 104 Ufc/gr
Recuento de levadura NCh 2734 of 2002 5 x 103 Ufc/gr
Salmonella (50 gr) NCh 2675 of 2002 Negativo Ufc/gr

INFORMACIÓN NUTRICIONAL:

INFORMACION NUTRICIONAL
Porción: 1 cucharada (10 g)
Porciones por envase: 1000
100 g 1 Porción
Energía (kcal) 463 46
Proteínas (g) 8,6 0,9
Grasa Total (g) 29 2,9
Grasa saturada (g) 15 1,5
Grasa monoinsaturada (g) 11 1,1
Grasa poliinsaturada (g) 2,8 0,3
Ac. Grasos trans (g) 0,0 0,0
Colesterol (mg) 1,1 0,1
Hidratos de Carbono disponibles (g) 42 4,2
Azúcares totales (g) 24 2,4
Sodio (mg) 4317 432

Elaborado: Revisado: Aprobado:


Jefe de Asistencia Técnica Jefe de Aseguramiento de Gerente Asistencia Técnica y
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BASE PAN SOFT 1x10 kg

Código: LCFT-GC-002/00 Vigencia:24/07/2013 Página 3 de 3

VIDA ÚTIL Y CONDICIONES DE ALMACENAJE:


Proteger de la humedad y el calor. Mantener en lugar fresco y seco.
El producto en bolsa cerrada tiene una duración de 9 meses a partir de la fecha de
elaboración indicada en el envase, almacenado en lugar fresco y seco.

CODIFICACIÓN:
Código SAP: 100001857
Fecha de elaboración, vencimiento, lote y unidad de venta (kg), impresos en el envase.

ENVASE Y FORMATO: Saco de polietileno de 10 kg.

Elaborado: Revisado: Aprobado:


Jefe de Asistencia Técnica Jefe de Aseguramiento de Gerente Asistencia Técnica y
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