GESTIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL

PROCEDIMIENTO DESARROLLO CURRICULAR

GUÍA DE APRENDIZAJE

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE No 201714

 Denominación del Programa de Formación: Tecnólogo en Gestión Logística

 Código del Programa de Formación: 822202
 Nombre del Proyecto (si es formación Titulada): DISEÑO DE UN ESQUEMA DE GESTIÓN LOGÍSTICA
INTEGRAL EN LAS ACTIVIDADES DE APROVISIONAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN PARA LAS MIPYMES DEL
MUNICIPIO DE CHÍA
 Fase del Proyecto: 4. Diseño
 Actividad de Proyecto: DISEÑAR Y SELECCIONAR CANALES A PARTIR DE COBERTURA, EXPERIENCCIA
EN DISTRIBUCIÓN, TAMAÑO, SERVICIOS DE APOYO LOGISTICO, CAPACIDAD FINANCIERA Y
TRAZABILIDAD, SEGÚN NORMAS NACIONALES E INTERNACIONALES, TENIENDO EN CUENTA EL
CUIDADO DEL MEDIO AMBIENTE
 Competencia: " ESTABLECER EL SEGUIMIENTO Y RASTREO DE LOS PRODUCTOS SEGÚN LA
CADENA DE SUMINISTRO Y NORMAS NACIONALES E INTERNACIONALES “
 Resultados de Aprendizaje Alcanzar:
- CARACTERIZAR LOS PRODUCTOS TENIENDO EN CUENTA LA CATEGORIZACIÓN, LA FICHA TÉCNICA, LA
TECNOLOGÍA DE PROCESO E INFORMACIÓN PARA LA IDENTIFICACIÓN Y REGISTRO DE LOS PUNTOS
CRÍTICOS DEL PROCESO DENTRO DE LA CADENA DE ACUERDO AL FLUJO FÍSICO Y LOS REQUISITOS DE
TRAZABILIDAD SEGÚN LA ELABORACIÓN DE LA LISTA DEL PLAN MAESTRO.

- ESTABLECER LOS MECANISMOS DE MEDICIÓN DE UN PROCESO DE TRAZABILIDAD DE PRODUCTOS Y/O

SERVICIOS SEGÚN ESTÁNDARES NACIONALES E INTERNACIONALES Y GUÍAS ESTABLECIDAS

- DOCUMENTAR LOS PROCESOS Y REGISTROS PARA LA VERIFICACIÓN DE LA INFORMACIÓN ENTRE LOS

ACTORES DE LA CADENA TENIENDO EN CUENTA EL ÁMBITO DE APLICACIÓN DEL SISTEMA Y LAS
NORMAS NACIONALES E INTERNACIONALES

 Duración de la Guía: 72 horas

2. PRESENTACION

La trazabilidad es aquella herramienta que nos permite establecer el seguimiento, del paso a paso del
producto por su trayectoria en la correspondiente cadena de abastecimiento, desde el diseño, materias
primas, maquinaria empleada, materiales de envase, empaque, pruebas de calidad, movilización, personal
a cargo del proceso, entre otros.

GFPI-F-019 V3
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Definido el ámbito de la trazabilidad, el de la cadena de suministros global y no el de un actor individual de

la cadena, es requisito para poder llevar a cabo una iniciativa de trazabilidad, que se considere necesaria la
intervención y colaboración entre todos los agentes de la cadena. La solución de trazabilidad definida,
aceptada y aplicada debe ser estándar y entendible por todos los agentes de la cadena de suministros. Por
otra parte, esta solución escogida debe permitir la máxima eficiencia, y debe facilitar la automatización de
los procesos de captura, registro y transmisión de la información necesaria.

La trazabilidad juega un papel muy importante en la protección de la salud de los consumidores y en el

seguimiento y la transparencia en la fabricación de alimentos y medicamentos. La trazabilidad permite
mejorar la imagen y la caracterización de los productos y favorece la comercialización de los mismos.

La Organización Internacional para la Estandarización (ISO) la define en su International Vocabulary of Basic

and General Terms in Metrology como: "La propiedad del resultado de una medida o del valor de un
estándar donde este pueda estar relacionado con referencias especificadas, usualmente estándares
nacionales o internacionales, a través de una cadena continúa de comparaciones todas con incertidumbres
especificadas.

El Comité de Seguridad Alimentaria Europeo AECOC la define como: "Aquellos procedimientos

preestablecidos y autosuficientes que permiten conocer el histórico, la ubicación y la trayectoria de un
producto o lote de productos a lo largo de la cadena de suministros en un momento dado, a través de unas
herramientas determinadas." Una manera sencilla de definirla es: Todas aquellas acciones, medidas y
procesos y procedimientos que posibilitan la identificación y registro de cada producto desde su origen
hasta el punto final o punto de consumo en la cadena de suministro
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Es el conjunto de actividades, preestablecidas que permiten conocer el histórico, la localización y el

recorrido final de un producto o lote de productos a través de la cadena logística, utilizando elementos
específicos para tal fin. Es la capacidad de rastrear un producto durante toda la SCM (Suply Chain
Management), desde su origen hasta su destino como producto de consumo. En todas estas actividades se
asocian el flujo de información y el flujo físico de productos, con la finalidad de relacionar en cualquier
momento esta información con lotes de productos.

La trazabilidad es la capacidad de rehacer la historia, el trayecto y la implementación de un producto,

identificando:
• El origen de todas las partes que lo componen
• El detalle de los procesos que se le aplicaron al producto
• El proceso de distribución y la ubicación después de ser despachado.
Cuando una compañía cuenta con esta información le es posible suministrar productos definidos a mercados
específicos, con la garantía de conocer con veracidad el origen y la historia del mismo. El concepto de
trazabilidad está íntimamente relacionado -con procesos productivos modernos y productos de mayor
calidad y valor para el cliente final o consumidor. Actualmente se cuenta con la tecnología que permite
rastrear con precisión el camino que recorre un producto en la cadena productiva y de comercialización. La
articulación de Internet con las redes de comunicación, los accesos inalámbricos, el software especializado,
los dispositivos móviles, el GPS, y otras tecnologías, hacen posible detectar el punto exacto y el momento
donde se produjo un evento.

Un sujeto: El objeto (componente, lote, unidad logística, pedido, operación, persona, flujo, vehículo…), al
cual se le va a realizar el seguimiento. Una acción: La implementación (traslado, extracción, ensamblaje,
tratamiento, destrucción…), que se desarrolla a través de la cadena logística. Un lugar: La ubicación
(almacén, lote, rack de almacenamiento, taller, máquina, cadena de producción, trayecto…). Un momento:
El tiempo (hora, fecha…). Una coherencia: La contextualización de los momentos (el encadenamiento de
momentos: el “antes” y el “después”).

OBJETIVOS DE LA TRAZABILIDAD

La trazabilidad presenta dos objetivos los cuales son complementarios y no excluyentes. Pero lograr uno no
implica lograr el otro, por lo cual, su articulación debe ser definida con anticipación a la implementación del
sistema de trazabilidad.
- RASTREAR Proviene del inglés track que significa localizar la entidad. El tracking hace referencia a
objetivos operativos, es decir dar seguimiento físico a la entidad hasta el final de su trayecto o de su
vida (ejemplo, en los componentes o partes de un avión o productos técnicos que necesitan
mantenimiento regular).
- TRAZAR: Proviene del inglés trace que significa conocer la utilización o composición de la entidad. El
tracing se enfoca en la entidad misma, su utilización (las entidades en las cuales ha sido aplicada), sus
características y su composición (las entidades utilizadas para realizarla). El tracing es cualitativo. El
tracing responde a las preguntas: “qué”, “con qué”, “cómo”, “para qué” y “por qué”.

FINALIDADES DE LA TRAZABILIDAD La trazabilidad responde a dos finalidades que se complementan:

- SEGURIDAD
- EJECUCIÓN.
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La trazabilidad tiene como finalidad asegurar la conformidad del producto en relación con las
normatividad vigente y las restricciones. Esto evita desvíos o anomalías, sirve para detectarlas, para luchar
contra las falsificaciones, para supervisar comportamientos y prácticas, y permite efectuar seguimiento
durante la cadena de frío para el caso de productos refrigerados.
Las cuatro grandes categorías de la trazabilidad son:

- TRACING-SEGURIDAD Consiste en el seguimiento de la naturaleza intrínseca de los productos. Ejemplo:

seguridad alimentaria, médica, etc.
- TRACING-EJECUCIÓN Consiste en el seguimiento del respeto a las obligaciones. Ejemplo: ética,
normativa, procedimientos, operaciones administrativas, desarrollo sostenible, conductas, prácticas,
etc.
- TRACKING-SEGURIDAD Este tipo de trazabilidad busca contrarrestar y frenar las falsificaciones,
apropiaciones, el mercado gris, y toda operación ilegal contra un producto o servicio en la cadena de
suministro.
- TRACKING-EJECUCIÓN Es el tipo de trazabilidad que busca y garantiza la conducción y fiabilidad de las
operaciones. Ejemplo: el seguimiento de expedientes, productos, vehículos, pedidos, entregas, etc. El
término “mercado gris” describe los productos desviados de su destino final. Se refiere en especial a los
productos destinados a un mercado o canal de distribución dados, y que finalmente son puestos en
circulación en otro mercado o a través de un canal de distribución diferente

TIPOS DE TRAZABILIDAD

TRAZABILIDAD DESCENDENTE, HACIA ADELANTE O AGUAS ABAJO Consiste en saber de forma precisa
dónde están los lotes de productos a lo largo de la cadena de suministros, aplica para fabricantes.
TRAZABILIDAD ASCENDENTE, HACIA ATRÁS O AGUAS ARRIBA Consiste en poder seguir exactamente el
origen de la mercancía y los procesos por los que ha pasado antes de llegar al punto final, aplica para
distribuidores. Este tipo de trazabilidad se refiere a la recepción de productos. En este momento los registros
son la clave necesaria para que pueda seguirse el movimiento de los productos hacia su origen, esto es,
desde cualquier punto a su etapa anterior.
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La trazabilidad de la cadena puede quebrarse por completo si no se dispone de unos buenos registros
cuando recién se elaboran o reciben los productos.
TRAZABILIDAD INTERNA O TRAZABILIDAD DE PROCESOS Consiste en la capacidad de trazar a lo largo del
proceso de producción. Esta trazabilidad consiste en la capacidad de asociar los lotes de producto acabado
que produce con: Esta Trazabilidad trata de relacionar los productos que se han recibido en la empresa, las
operaciones o procesos que éstos han seguido (equipos, líneas, cámaras, mezclado, división etc.) dentro de
la misma y los productos finales que salen de ella.3
Que información conviene registrar:
1. ¿Cuándo los productos se dividan, cambien o mezclen?
2. ¿Qué es lo que se crea?
3. ¿A partir de qué se crea?
4. ¿Cómo se crea?
5. ¿Cuándo?

APLICACIONES DE LA TRAZABILIDAD La trazabilidad está inmersa en la logística y sus herramientas se

pueden compartir e implementar en cualquier empresa, indiferente a que se dedique a desarrollar
productos o servicios. Las aplicaciones de la trazabilidad no tienen límites, ya que es de gran importancia
hacer el seguimiento de los productos en cualquier empresa y en cualquier etapa de su proceso.
1. ¿De quién se reciben los productos?
2. ¿Qué se ha recibido exactamente?
3. ¿Cuándo?
4. ¿Qué se hizo con los productos cuando se recibieron?
5. ¿Qué controles tiene ese producto hasta el punto de recepción?

Los destinos a los que se han enviado dichos lotes de producto (trazabilidad descendente). Los lotes de
materias primas con los que fueron producidos (trazabilidad interna y ascendente).
Esta Trazabilidad trata de relacionar los productos que se han recibido en la empresa, las operaciones o
procesos que éstos han seguido (equipos, líneas, cámaras, mezclado, división etc.) dentro de la misma y
los productos finales que salen de ella.

TRAZABILIDAD EN EL SECTOR AGROPECUARIO

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En este sector la trazabilidad se aplica 100% de manera muy eficiente en bovinos, aves, cerdos, pescado,
leche, ovejas, entre otros. La identificación de los animales, es el punto más importante en el proceso de los
animales en este sector. Actualmente esto se logra con identificación electrónica mediante chips.

La trazabilidad es este sector ha sido motivada por la seguridad alimentaria, las exigencias y normativas en
los países importadores y exportadores de productos vegetales y frutas. Entre ellos los más importantes
bananos, vinos, melones, piñas y hortalizas.

Y ASI APLICADA PARA MULTIPLOS SECTORES

Bajo el concepto de la gestión de la información, la trazabilidad consiste en asociar sistemáticamente un

flujo de información a un flujo físico de mercancías de manera que se pueda recuperar en un instante
determinado la información requerida relativa a los lotes o grupos de productos determinados.
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El sistema se apoya en registros de información en tres niveles: La información que se le agrega al producto
a través de una etiqueta y viaja físicamente con él. Si los productos van agrupados o por lotes, parte de la
información irá en los códigos de barra para lograr lectura automática de la misma. La información que se
registra en las bases de datos de cada eslabón de la cadena de suministros, para ser presentada cuando se
requiera de manera específica. La información que es transmitida vía electrónica entre los diferentes
eslabones de la cadena logística.

El sistema funciona si cada eslabón tiene sistemas de información y bases de datos que tengan la capacidad
para almacenar la información requerida para lograr la trazabilidad en tiempo real. De manera lógica, la
revisión de los procesos llevados a cabo para la trazabilidad, se apoya en el cumplimiento de los siguientes
principios:

Los sistemas de trazabilidad se componen de: Sistemas de identificación Sistema de identificación de la

unidad del producto Sistema de identificación de embalajes o cajas Sistema de identificación de bultos o
estibas Sistemas para la captura de datos Para las materias primas Para la captura de datos en planta de
producción Para la captura de datos en almacén Software para la gestión de datos Con capacidad de
imprimir etiquetas Con capacidad de grabar chips RFID Con capacidad de almacenar los datos capturados
Con capacidad de intercambiar datos con los sistemas de gestión empresariales Este sistema de trazabilidad
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debe de disponer de personal capacitado y competente con el fin de que la información que transite por el
sistema sea veraz y confiable.

3. FORMULACION DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

1. Actividad “SENSIBILIZACIÓN”

Descripción de la(s) Actividad(es):

Estimado aprendiz,
Determine la trazabilidad de un producto en los sectores: primarios, secundarios y terciarios de la
economía, según corresponda. (Plazo Máximo 1 marzo 2019)

Ambiente Requerido: Ambiente estándar de acuerdo a la programación del Centro, de ser posible un
ambiente multipropósito para la ejecución de la presentación.

Materiales: Dispuesto por los aprendices teniendo en cuenta el tema a desarrollar y las TICs que
intervengan en su ejecución. (Papel periódico o Cartulina, Marcadores, colores y material de revistas así
como reciclable.)

2. Actividad “TRAZABILIDAD PRODUCTO”

Descripción de la(s) Actividad

Extracte del Codex alimentarium todos los elementos relacionados con la trazabilidad en alimentos, aplíquelo a
un producto del mercado, documentando los procesos y registros (emplear norma Icontec para realización de
trabajos escritos para informe escrito, para presentación realice un friso . (presentar de manera individual). Cada
clase se revisa el avance. Plazo máximo 29 de marzo de 2019.

Ambiente Requerido: Ambiente estándar de acuerdo a la programación del Centro, computadores con accesos
a internet (Papel periódico o Cartulina, Marcadores, colores y material de revistas así como reciclable.)

Materiales: PC o computadores Portátiles, TV o Videobeam.

3. Actividad

Descripción de la(s) Actividad(es):

Estimado aprendiz de acuerdo con el material de apoyo “Distribución Física Internacional” Organice un
archivo que contenga el desarrollo de las siguientes actividades:
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 Elabore un resumen a modo de cuadro sinóptico de la naturaleza de la carga

 Realice un glosario con los términos desconocidos que encuentre en el material de apoyo
y defínalos.
 Indique cuáles son los riesgos que puede sufrir una carga.
 Identifique los siguientes productos, defina la naturaleza del producto, el tipo de
carga y algunas condiciones de almacenamiento según la lectura e investigación.
Registre la información en el cuadro.
Nota: En el tipo de carga especifique la forma en que puede venir este producto.

- CLASIFICACIÓN DE LOS OBJETOS

Ambiente Requerido: Ambiente Virtual Blackboard, ambiente estándar.

Materiales: Pc o computadores portátiles, Acceso a Internet.

4. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN ( )
Presente las evidencias de la presentación de su proyecto final y portafolio. Plazo abril 11 de 2019
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Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluación Técnicas e Instrumentos de

Evaluación

Evidencias de Conocimiento: - Preparación proyecto final - Reporte LMS

- Identifica las etapas de la Distribución Física - Evidencias solicitadas en
Internacional, de acuerdo con las normas de el punto 3 de la Guía
Evidencias de Desempeño comercio exterior vigentes - Lista de Check
- Trazabilidad e un producto en una empresa - Espacio Blackboard
Evidencias de Producto: - Preparación proyecto final

5. GLOSARIO DE TERMINOS

Adjunto (Diccionario de Términos)

6. REFERENTES BIBLIOGRAFICOS

CNN, Edition International http://goo.gl/dRcFi1 INSTITUTO COLOMBIANO DE NORMAS TÉCNICAS Y

CERTIFICACIÓN Sistemas de Gestión de la Calidad NTC ISO 9001:2008 Requisito 7.5.3 "Identificación y
Trazabilidad". INSTITUTO COLOMBIANO DE NORMAS TÉCNICAS Y CERTIFICACIÓN Fundamentos del Sistema
de Gestión la Calidad NTC ISO 9000 Concepto de Trazabilidad. Ricardo Pinzón Cepeda, Trazabilidad.docx.
www.wikipedia.com - Definición de trazabilidad, Sistema de trazabilidad. www.gs1.com - Aplicaciones de la
trazabilidad.

 https://senaintro.blackboard.com/bbcswebdav/institution/semillas/137126_1_VIRTUAL/contenid
os/oaaps/oaap9/oas/oa_trazabilidad/oc.pdf

7. CONTROL DEL DOCUMENTO

Nombre Cargo Dependencia Fecha

Autor (es) Jesus Rene Buitrago Pedraza Instructor Centro de Desarrollo agroempresarial 14/09/2017

Diana Paola Arévalo Higarrero Instructor Centro de Desarrollo Agroempresarial 18/02/2019

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8. CONTROL DE CAMBIOS (diligenciar Nombre Cargo Dependencia Fecha Razón del Cambio
únicamente si realiza ajustes a la guía)

Autor (es)