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CIENCIAS Jueves 14 de marzo del 2019

REUTERS REUTERS
NACIONES UNIDAS EMPRESAS ESPACIO
La resistencia a los Spotify denunciará La NASA estudiará
antibióticos será una a Apple ante la muestras lunares
grave amenaza Comisión Europea intactas
La ONU presentó el sexto in- La compañía Spotify, líder La agencia espacial esta-
forme Perspectiva Ambien- mundial de la música en lí- dounidense (NASA) ha se-
tal Global. Entre sus conclu- nea, anunció que interpon- leccionado nueve equipos de
siones advierte que la resis- drá ante la Comisión Euro- científicos para analizar pie-
tencia a los antibióticos será pea una denuncia contra la zas de la Luna obtenidas por
una de las primeras causas firma Apple por abuso de las misiones Apolo. Seis de los
de muerte en el mundo an- posición dominante en es- grupos estudiarán muestras
tes del 2050. Indica también te mercado. Apple impone intactas, es decir, que nunca
que urge un acuerdo para re- a Spotify un derecho de en- han entrado en contacto con
ducir los desechos plásticos. trada a sus servicios del 30%. la atmósfera terrestre.

La carrera por
¿Se imagina comer una
hamburguesa y tener la cer-

330
teza de que ningún animal

producir carne sin


fue sacrificado para produ-
cirla? Suena descabellado,
pero se trata de algo real, y
que llegaría a las tiendas en
un futuro no tan lejano. dólares aproximada-

matar animales
En el 2013, el científico mente costó producir la
Mark Post mostró al mundo primera hamburguesa de
la primera hamburguesa de laboratorio.

44%
laboratorio. En vez de ob-
tener la carne a través de la
muerte de una vaca, Post y
su equipo tomaron células de
ese animal y las empezaron a
‘cultivar’; es decir, mediante de las emisiones de gases
el uso de tecnología especia- de efecto invernadero
Problemática ● Al año, la ganadería produce alrededor de 7,1 lizada y un caldo de nutrien-
tes, lograron hacer que es-
producidos por el ganado

gigatoneladas de gases de efecto invernadero ● Una nueva alternativa


son en forma de metano,
tos diminutos elementos se según la FAO.
ayudaría a reducir esa cifra: ‘cultivar’ carne en laboratorios. multiplicaran hasta formar
tejido muscular y, finalmen-
te, carne.
Hoy, ya son varios los em- Sin embargo, la carne ‘cul-
prendimientos que trabajan tivada’ todavía tiene limitan-
PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES DE CARNE IMPACTO AL MEDIO AMBIENTE en perfeccionar este proce- tes. Uno de ellos es la utiliza-
En miles de toneladas
so y lanzar la primera carne ción del suero fetal bovino,
‘cultivada’ o de laboratorio al empleado en la ingeniería
14-18% 30% mercado, ya sea de ganado, de tejidos. Este suero se ex-
35.085 6.069 ave o pescado. Entre estos trae de fetos tomados de va-
EE.UU. Alemania 53.747
China están Mosa Meat, cofunda- cas preñadas durante el sa-
de las emisiones de la superficie da por Post, así como Super- crificio. No es un elemento
mundiales de gases total del planeta es Meat, Finless Foods y Mem- adecuado en un producto
6.533 de efecto invernadero utilizada por la phis Meats. que busca estar libre de sacri-
12.184 Francia
proviene del sector ganadería. ficio animal, aunque Mosa
Brasil ganadero. –El problema– Meat afirma que ha dejado
Actualmente, la industria de usarlo.
ganadera no es sustentable Otro problema es que no
al 100%. De acuerdo con la está completamente claro el
Organización de las Nacio- efecto real que tendrá sobre el
1 nes Unidas para la Alimenta- calentamiento global la pro-
Se realiza una
ción y la Agricultura (FAO), ducción a gran escala de car-
EL PROCESO DE LA CARNE biopsia del tejido del
15% DE LABORATORIO animal y se extraen
la producción ganadera
genera al año alrededor de
nedelaboratorio,estodebido
a las incertidumbres en torno
mayor será la producción La producción puede sus células madre.
7,1 gigatoneladas de gases a cuánta energía necesitará.
de carne en el ámbito reducirse de 8 a 7 semanas, de efecto invernadero, aso-
mundial para el 2027, en comparación con las ciados al cambio climático. –Otras alternativas–
según la OCDE-FAO. prácticas tradicionales. Hablamos de entre el 14% y La misma industria ganade-
18% del total de emisiones ra es consciente de sus fallas.
FUENTE:
OCDE-FAO (Organización de las
producidas por el hombre. Por eso investigadores desa-
Naciones Unidas para la Agricultura Hay que tener en cuenta rrollan formas de reducir las
y la Alimentación)
también que la ganadería emisiones de metano –gas
emplea una gran cantidad de efecto invernadero– que
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de áreas verdes y agua. Pe- produce gran parte del gana-
ro la situación se agrava si se do de forma natural debido a
tiene en cuenta que –según la su alimentación.
FAO– para el 2050 la deman- El doctor Carlos Gómez
da global de carne aumenta- Bravo, investigador y docente
rá en un 70%. delaFacultaddeZootecniade
Las células son
En ese sentido, la carne laUniversidadNacionalAgra-
alimentadas para que
‘cultivada’ se presenta como ria La Molina (Unalm), indica
Un millón se dividan constante-
una alternativa potencial pa- queexistenvariasestrategias.
mente dentro de un ra disminuir las emisiones, Una de ellas es reemplazar los
de billones pues cambia el método con- pastos fibrosos –que facilitan
biorreactor.
de células se vencional de producción de la formación de metano den-
pueden producir carne. tro del animal– por otros de
de una muestra mejor calidad. También se
de tejido.
3 –Regulación y límites– emplean prácticas de mejo-
Recientemente, el Servi- ramiento sobre los pastos de
cio de Inspección y Seguri- mala calidad.
dad Alimentaria de EE.UU. Gómez comenta que en
(FSIS) y la Administración la Unalm se trabaja en otra
de Medicamentos y Ali- alternativa: el desarrollo de
Estas comienzan a Para obtener una mentos (FDA) emitieron un aditivos que mitiguen la for-
fusionarse produciendo hamburguesa de 100 acuerdo formal para abor- mación de metano en el or-
miotubos. Al madurar en gramos, se necesitan dar la supervisión regulato- ganismo del ganado. Para
fibras musculares, crean 15 mil millones ria de los alimentos produ- eso, es necesario investigar
carne artificial. de células. cidos mediante este tipo de los efectos de diversos com-
técnica. puestos orgánicos.