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El primer paso es el    . Para ello, ésta se remoja y se
escurre varias veces a una temperatura aproximada de 13º durante unos 3
días.

Luego es trasladada a tambores o recipientes industriales de gran cabida

donde se deja germinar, gracias a la humedad obtenida, durante 6 días. Al
germinar el cereal, el almidón de la cebada se convierte en azúcar (de donde
luego se sacará parte del alcohol en la destilación).

Una vez germinada, la cebada se seca en hornos mediante el humo de turba

(carbón vegetal que además le da aroma a la malta). El proceso de
secado/ahumado dura 3 días y suele ser a una temperatura de 70º. La
cebada germinada toma color oscuro, típico del caramelizamiento por acción
del calor, y es cuando podemos hablar de la malta como tal.

A continuación            
 en un tanque. El mosto, o mezcla, obtenido es similar al de una
cerveza turbia y éste se llama ͞wort͟.
     ! 
"!, que harán posible la fermentación. Este mosto se pasa a cubas
donde se dejará fermentar 3 días a 33º.
Llegamos a  #. El ͞wash͟ (͞wort͟ fermentado) se destila dos
veces, en alambiques Pot Still y Espirit Still.

De la primera destilación en Pot Still obtendremos un llamado ͞low wine͟ de

25-30º, y al destilar éstos en la segunda destilación, obtendremos un whisky
de 60º-70º en cabezas.

Por último llegamos "$. Cada tipo de whisky utiliza un tipo de

madera en el barril, también es la destilería quien decide si utilizar barriles
nuevos, o no, quemados, o no, etc.

En el caso de los whiskies de malta, los barriles han de ser de roble y que
anteriormente hayan contenido vinos de Jerez o Bourbon. La edad varía
depende de la denominación, destilería y propósito.

La madera del barril aporta aroma, taninos y sabor, como en el caso de los
vinos, y en la mayoría de casos, se regula el color del producto mediante
adición de caramelo.

Una vez listo el producto, podremos comercializarlo como tal, realizar

mezclas para obtener blendeds, etc.
1º LA CEBADA

„? Para fabricar el Whisky, se prefiere una cebada que

contenga mucho almidón y baja en proteínas.

2º EL MANTEADO

„? Se coloca la cebada en agua y se deja refinar. La mayoría

de los hornos son eléctricos o de gasolina.

3º EL PRENSADO

„? Cuando la malta está lista para destilar, se muele en un

pequeño molino. Esto produce una harina conocida como
grist o malta molida.

4º LA FERMENTACIÓN

„? Se coloca la malta molida en una caldera y se mezcla con

agua caliente, para provocar las encimas de la malta al
transformar el almidón en azúcar. El mosto que esto
suelta se bombea en toneles donde se les añade levadura.

5º EL DESTILADO

„? El mosto fermentado está hervido en el primer

alambrique y condensado en una forma llamada low
wines o flemas. Las flemas se destilan por segunda vez en
otro alambrique y de allí, se recoge un vapor de alcohol
que con el tiempo llegará a ser whisky.

6º LA MADURACIÓN

„? Aún no se puede llamar whisky al líquido que sale de los

alambriques. Se maduran dentro de unos toneles de roble
 durante tres años como mínimo. Ahí se suaviza y alcanza
su calidad óptima.

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+%  

 
 ,(
+
-
MATERIA PRIMA . CONDICIONES . m.o.  CH3 - CH2 - OH . CO2(g)
'+
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-Cebada
-Avena > (+ + - Glucosa
-Malta


-Humedad H2O
-Temperatura 18-20ºC
-Mesofila
-Tiempo 4 días, maduración 6-7 años
-Aerobia
-pH 5

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-Levadura Saccharomyces bayanus

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