Especial...

“Num guento” mais meu frango

Nutricionista: Mariá Meira Barboza

Material elaborado pela estagiária de nutrição UNIVALI:
Ana Paula Corteze Ott
 FRANGO CHEIROSO DESFIADO

Ingredientes

• 1 kg de filezinho sassami
• 2 folhas de louro
• Azeite de oliva à gosto
• Sal rosa à gosto
• Ervas secas à gosto (orégano, manjericão, chimichurri, etc)

Dica da nutri* Podemos separar em porções e congelar para facilitar em dias de

correria.

Preparo:

• Cozinhar o frango com as folhas de louro na panela de pressão, deixar em torno de 15 minutos
após pegar a pressão. Retirar a água e as folhas de louro, fechar novamente a panela e
“chacoalhar” até o frango ficar bem desfiadinho. Temperar com o sal rosa, as ervas e fios de
oliva. *OBS: podemos cozinhar na panela normal.

Dica da nutri* Também podemos misturar o frango desfiado com o nosso molho
de tomate caseiro, deixar ferver um pouquinho e servir.
 FILÉZINHO DE FRANGO GRELHADO

Ingredientes Massa:

• Filés de frango
• Sal rosa e pimenta preta à gosto
• Manteiga ghee opcional

Modo de preparo:

• Coloque os filés de frango em um recipiente e tempere com sal rosa e pimenta. Se quiser pode
colocar alguma erva bem picadinha também.
• Unte a antiaderente com um pouco de ghee.
• Coloque os filés na frigideira (no máximo dois para na soltar muita água). Espere dourar de
um lado e após vire para dourar no outro.

CUBINHOS DE FRANGO COM LEGUMES

Ingredientes:

• 500g de peito de frango picado em cubos

• 1 cebola pequena
• 3 dentes de alho
• 1 tomate
• 2 xícaras de brócolis
• 1 cenoura média
• ½ abobrinha verde
• Sal rosa e azeite de oliva à gosto
• 1 colher de sobremesa de óleo de coco ou manteiga ghee

Modo de preparo:

• Picar a cebola, o tomate, o alho, a cenoura, o brócolis e a abobrinha e reservar;

• Em uma frigideira funda/panela adicionar o óleo de coco/manteiga ghee, o frango em cubos
e o sal rosa e deixar “fritar” até ficar douradinho, adicionar a cebola e o alho;
 • Quando a cebola ficar transparente adicionar o tomate, deixar desmanchar um pouquinho e
adicionar 1 xícara de água.
• Quando a água ferver adicionar a cenoura picadinha e a abobrinha. Por último adicionar o
brócolis e ir adicionando água se necessário.

OBS: Podemos variar os legumes. Também podemos deixar o frango marinando por 30 minutos antes
do preparo em suco de três limões ou vinho branco e 1 fatia de gengibre picadinho.

FRANGO EMPANADO DO BEM

Ingredientes:

• 800g de filé de frango

• Suco de 4 limões
• 10 ml de azeite de oliva
• Sal rosa e pimenta a gosto (preferência a pimenta calabresa)
• 100g de manteiga ghee
• 3 xícaras de chá de farinha de pão sem glúten ou fubá médio
• 8 folhas de manjericão ou outra erva se sua preferência
(alecrim, orégano)
• 4 colheres de sopa de salsinha picada
• 100g de ricota
• 100g de castanha do Pará

Modo de preparo:

Temperar o frango com sal rosa, pimenta, azeite e o limão. Deixar marinar por 30 minutos. Picar as
ervas bem miúdas. Picar o queijo e as castanhas.

Bater manualmente a ghee com a ricota, as ervas e a castanha do Pará. Acrescentar a farinha de pão
sem glúten ou fubá médio aos poucos até formar uma farofa úmida.

Cobrir o frango com a farofa e apertar para que fique bem firme. Colocar em uma forma e levar para
assar, de preferência cobrir a forma com papel alumínio.

FILÉ DE FRANGO COLORIDO

INGREDIENTES:

• 500g de filé de frango

• Sal rosa e açafrão em pó a gosto
• 2 cebolas cortadas em 4 pedaços
• 5 dentes de alho cortados ao meio
• Fios de azeite de oliva
• Manteiga ghee para untar
• Abobrinha verde em fatias
• Batata salsa em rodelas
• Berinjela em rodelas
• Tomate cortado em 4 pedaços ou tomatinhos cereja
• Orégano a gosto

PREPARO:

Temperar o frango com o sal rosa e o açafrão. Dispor o frango, a cebola, o alho e os legumes em
uma forma untada com manteiga ghee (podemos colocar o frango sobre as rodelas de batata).
Salpicar o orégano sobre os ingredientes e levar para assar.

Após assado adicionar fios de azeite de oliva e servir.

HAMBÚRGUER DE FRANGO

INGREDIENTES:

• 400gr de peito de frango moído

• 1 colher de sopa de chia
• 1 colher de sopa de gergelim
• 1 colher de sopa de farinha de linhaça
• Meia xícara de cenoura ralada
• 1 ovo
• Sal rosa à gosto
• Pimenta à gosto
• 1 cebola bem picadinha
• 1 xícara de café de cheiro verde picado
• Manteiga ghee à gosto
PREPARO:

Em um recipiente, tempere a carne moída com sal, pimenta e a cebola. Misture bem. Acrescente a
chia, a cenoura ralada e misture mais. Por último acrescente o ovo. Misture tudo muito bem e por
último a linhaça e o cheiro verde para dar a liga. Faça com a mão os hambúrgueres e salpique
gergelim. Pincele uma frigideira antiaderente com um pouco de manteiga ghee e leve para grelhar.

FRANGO EMPANADO RAPIDINHO

INGREDIENTES:

• 2 filés de frango
• 3 colher de sopa de farinha de aveia
• 3 colheres de sopa de mistura de quinoa,
amaranto e chia
• 1 clara de ovo batida
• 1 dente de alho amassado
• 1 fio de azeite
• Sal rosa, pimenta do reino a gosto

PREPARO:

Tempere o frango com o alho, sal rosa e pimenta à gosto. Passe os frangos já temperados na clara e
depois na mistura da farinha de aveia com amaranto, quinoa e chia. Coloque os frangos em uma
assadeira e regue com um fiozinho de oliva. Leve ao forno alto (250 graus) por cerca de 30 minutos,
virando na metade do tempo.

Obs. Forre a assadeira e cubra os filés com papel Asse leve ou alumínio para que não fique
ressecado.

ESPETINHO DE FRANGO
INGREDIENTES:

• 4 peitos de frango em cubos

• Sal rosa e pimenta a gosto
• 2 cebolas
• 2 tomates ou tomatinhos cereja
• 3 colheres de chá de água
• 1 colher de sopa de suco de limão
• Palitos de grandes

PREPARO:

Corte o tomate e a cebola em 4 partes, tamanho uniforme com os cubos de frango. Misture o suco
de limão, a água, o sal e a pimenta. Tempere os cubos de frango e polvilhe sal no tomate e na
cebola. Monte os espetinhos alternando pedaços de tomate, cebola e o peito de frango. Leve para
assar na grelha ou no forno.

Dica da nutri* Podemos adicionar pimentão, queijo branco, abobrinha...