UNIVERSIDAD SANTO TOMÁS

JAVIER ANTONIO ARIAS PINEDA

NATALIA GINNEY SIERRA TRIANA
MICHAEL STIWAR ZEA SUAREZ
SLENDY PAOLA VELANDIA OLARTE

INFORME DE LABORATORIO
“COMPOSICIÓN QUIMICA DE LAS CELULAS”

DOCENTE:
FACULTAD DE INGENIERIA AMBIENTAL
LABORATORIO BIOLOGIA GENERAL

BUCARAMANGA
2017
 INTRODUCCIÓN

Construir el conocimiento a partir de la práctica es el principal fin de este primer laboratorio,

en estos procedimientos cansillos buscaremos involucrar reacciones químicas de los
carbohidratos, proteínas, almodón, lípidos y sales. Para dedicar la composición de estas
sustancias y poder comprender algunos componentes básicos de la célula con sus
características.
Es así como a través de estos procedimientos buscamos el apoyo a los contenidos teóricos del
curso de esta manera experimentaremos una dinámica de un aprendizaje eficaz, donde
interactuaremos con el docente y nuestros compañeros, para tener un acercamiento al
conocimiento.
 OBJETIVOS

 Analizar y comprender las reacciones químicas de varios compuestos orgánicos e

inorgánicos en la realización del laboratorio

 Tomar muestra de los resultados dados en las mezclas químicas de dichas sustancias

 Llevar con responsabilidad los implementos adecuados para poder tomar muestra de
las sustancias bioquímicas y analizar su comportamiento y desarrollo

 Desarrollar como estudiantes las herramientas dadas durante las prácticas

 Aprender, abrir nuestro conocimiento a nuevos campos tanto científicos como teóricos
 MARCO TEÓRICO

Los organismos comparten características fundamentales en su composición química y en sus

procesos metabólicos básicos. Las células se componente químicamente de moléculas
orgánicas e inorgánicas. Dentro de las moléculas orgánicas se pueden citar:
Los carbohidratos poseen una proporción definida de elementos que son compuestos de
carbono, hidrogeno y oxígeno, estos dos últimos en la proporción que se encuentran en el agua
y por esta razón reciben el nombre de hidratos de carbono. Cn H2n On. Constituyen la reserva
energética del organismo a corto plazo. Azucares, almidones y celulosa de carbohidratos.
Estos se clasifican como:
Monosacáridos: también conocidos como azucares sencillos o simples. Contienen de 3 a 7
átomos de carbono. Los monosacáridos, son las unidades monomericas fundamentales de la
estructura de los carbohidratos. No se hidrolizan, pueden ser de tres carbonos triosas
(gliceraldehido) de cinco carbonos como ribosa (azúcar del ARN), de seis carbonos o hexosas
como: glucosa, fructuosa, galactosa.
Los azucares quien presentan en su constitución molecular una función aldehído, como en el
caso de la glucosa, se conocen con el nombre de azucares reductores; por el comportamiento
que tienen en presencia de agentes oxidantes. Así, por ejemplo, la glucosa no modificada
reacciona con agentes oxidantes tales como el ion cúprico (CU2+) debido a que su forma abierta
tiene un aldehído fácilmente oxidable.
Este hecho es utilizado en varias pruebas de reconocimiento de azucares tales como las
reacciones de Fehling y Benedict’s. Estas pruebas se efectúan con reactivos que presentan en
su composición sulfato de cobre, que permite que se visualice la reacción de un cambio de
color. Ej.: si a una muestra que contiene un azúcar reductor, como glucosa, se le adiciona
reactivo de Benedic´s, esta torna azul y luego al calentar tomara un color amarillo ladrillo.
Disacáridos: Son azucares formados por dos unidades de monosacáridos ejemplo: sacarosa
(glucosa+ fructuosa), lactosa (glucosa + lactosa), maltosa (glucosa + glucosa). La sacarosa,
también conocida como azúcar de caña o azúcar de mesa no posee carbonos glucosidicos libres
que presentan propiedades reductoras, pero los demás disacáridos sí.
Polisacáridos: son los carbohidratos más abundantes, incluye almidones, glucógeno, celulosa,
agares y quitina entre otros. Constituidos por unidades repetitivas de azucares simples, por lo
general glucosa. Su hidrolisis implica formación de un gran número de moléculas de
monosacáridos, son solubles el alcohol derivado.
El almidón es la forma habitual de almacenamiento de energía en las plantas, es soluble en
agua fría y, en presencia de yodo (reactivo Lugol) de una coloración azul intenso o morada que
permite identificar cualitativamente su presencia en una muestra. El almidón está formado por
dos subunidades: amilosa (15-30%) y amilopectina (70-85%).
En las moléculas orgánicas también se cuentan las proteínas que son polímeros formados por
subunidades llamadas aminoácidos. Desempeñan funciones de importancia vital: catalizadoras
(casi todas las enzimas son proteínas), reguladoras (algunas hormonas son de origen proteico),
de almacenamiento (albumina de huevo o caseína de la leche), soporte mecánico
(citoesqueleto), transporte (hemoglobina), defensa (inmunoglobulinas), trabajo mecánico
(flagelos y contracción muscular) entre otras.
Los lípidos son componentes básicos de las membranas celulares (fosfolípidos y colesterol),
forman un grupo heterogéneo de compuestos, insolubles en agua y de suma importancia en los
sistemas biológicos. Están compuestos por dos tipos de subunidades: glicerol, que es un alcohol
y ácidos grasos. Los lípidos constituyen en el organismo una valiosa reserva energética a largo
plazo.
El reconocimiento de los lípidos se basa en la no polaridad que presenta su molécula. Los
lípidos son solubles en solventes no polares como éter. Cloroformo, benceno o alcanos. Para
la determinación cualitativa se usa reactivo de Sudam lll.
 METODOLOGÍA

Para saber si hay azucares reductores en los carbohidratos y sales en la prueba de la misma, se
hace un calentamiento de muestra. En los carbohidratos de 1 minuto y en las sales de 3-5
minutos.

Resultados:

1. Azucares reductores.
Se agrega a cada solución 3 gotas del reactivo Benedict's.
Si la muestra contiene azucares reductores será de color amarillo (+), sino será (-). Este es
calentado para probar si hay presencia de azucares reductores.
 Tubo # Muestras
1 Agua
2 Glucosa 2%
3 Almidón 0.5%
4 Miel 2%
Cantidad Reactivo de Tiempo de Color
(ml) Benedict's calentamiento observado
(minutos)
3 3 1 Azul claro (-)
3 3 1 Amarillo (+)
3 3 1 Amarillo (+)
3 3 1 Amarillo (+)

2. Almidones
Se utiliza el reactivo Lugol. Si la muestra contiene almidones se tornará de azul oscuro (+)
por contrario (-).

Tubo # Muestras Cantidad Reactivo Lugol Color

(ml)
1 Agua 3 3 Amarillo (-)
2 Almidón 2% 3 3 Azul intenso (+)
3 Extracto de papa 3 3 Amarillo oscuro (-)

3. Proteínas
Aplicando el reactivo Biuret. Para saber si hay presencia de proteínas se tornara un amarillo
lila en la superficie. Si se forma (+), sino se forma (-).

Tubo # Muestras Cantidad (ml) Reactivo Formación

Biuret anillo lila
1 Agua 3 3 (-)
2 Albumina 3 3 (-)
3 Gelatina 3 3 (+)
 4. Lípidos
Es aplicando Sudam III.
Para probar si las muestras contienen lípidos se formarán micelas (+), sino se forman (-).

Tubo # Muestras Cantidad (ml) Sudam III Partículas

coloides
1 Agua 5 3 (+)
2 Aceite 5 3 (-)
3 Aceite + agua 5 + 10 gotas 3 (+)

5. Sales
Se ingiere del nitrato de plata AgNO3 dejando ver un precipitado blanco (+) en las
muestras, como en otros no (-).

Tubo # Muestras Cantidad AgNO3 Tiempo de Formación

(ml) calentamiento precipitado
1 Agua 5 3 3-5

2 NaCl 3% 5 3 3-5
3 Sales de 5 3 3-5
hidratación
 ANÁLISIS Y RESULTADOS
Azucares reductores:
Benedict´s
Muchos azúcares simples poseen grupos aldehídicos o cetónicos libres. A estos le llamamos
azúcares reductores porque son capaces de reducir a agentes oxidantes débiles. El reactivo
utilizado en la prueba de Benedict´s es el sulfato de cobre que forma el ion cúprico (CU2+). El
resultado es la formación de un óxido cuproso más un azúcar oxidado. El color del óxido
cuproso (dependiendo de la concentración en solución) fluctúa entre azul claro y amarillo
ladrilloso. Un color azul indica una cantidad pequeña de azucares reductores y el color amarillo
ladrilloso indicaría la abundancia de estos.
La presencia de los colores azul claro, amarillo, anaranjado ó rojo, indican la presencia de
azucares reductoras en solución en secuencia de menor a mayor. Por lo tanto, la concentración
de estas azucares será la mayor cuando se torna color rojo.

MUESTRA COLOR IMAGEN

Agua Azul Claro (-)

Glucosa Amarillo ladrilloso (+)

Almidón Amarillo ladrilloso (+)

Miel Amarillo ladrilloso (+)

ALMIDONES

Un color azul oscuro, morado o negro indica que la prueba es positiva, es decir la muestra
contiene almidones.
La amilosa, polímero de cadena lineal resulta de la condensación de unidades de dextrosa por
enlaces glucosidicos, su polímero se caracteriza por la proyección periférica de los hidroxilos,
mientras que la vaina central presenta numerosos puntos hidrófobos; en esos lugares se forman
complejos con el yodo (presente en el reactivo de Lugol).
En las moléculas orgánicas también se cuentan las proteínas que son polímeros formados por
subunidades llamadas aminoácidos. Desempeñan funciones de importancia vital; catalizadoras
(casi todas las enzimas son proteínas), reguladoras (algunas hormonas son de origen proteico),
de almacenamiento (albumina de huevo o caseína de leche), soporte mecánico (citoesqueleto),
transporte (hemoglobina), defensa (inmunoglobulinas), trabajo mecánico (flagelos y
contracción muscular) entre otras.
La prueba de almidón distingue los polisacáridos de los monosacáridos y también de los
disacáridos. El almidón tiñe de color azul oscuro a negro cuando los iones de ioduro presentes
en la solución de Lugol, interaccionan con las cadenas en espirales del almidón. Un color
amarillo-marrón indica un resultado negativo a presencia de almidón. El glicógeno produce un
color intermedio, no tan oscuro como el almidón.
MUESTRA COLOR IMAGEN

Agua Amarillo (-)

Almidón 2% Azul intenso (-)

Extracto de papa Amarillo Oscuro (-)
PROTEÍNAS
Biuret
La reacción se debe a la coordinación de iones cúpricos con lo pares de electrones sin compartir
del nitrógeno de péptido y del oxígeno de agua, formando así un complejo coloreado típico de
cobre bivalente con cuatro ligantes coordinados.
Aplicando el reactivo Biuret la reacción es positiva (+) cuando se observa la formación de un
coagulo amarillo, esto quiere decir que la muestra tienen proteínas, si no se forma (-).
La reacción de Xantoproteinas: son proteínas que contienen aminoácidos como el triptófano
y la tirosina, los cuales poseen en sus radicales un anillo bencénico. El ácido nítrico (NHO3)
detecta estos anillos.
La prueba de Biuret se utiliza para determinar presencia de Aminoácidos y Proteínas El
reactivo de Biuret es una solución de sulfato de cobre al 1%. Este reacciona con los enlaces
peptídicos en un polipéptido y forma un complejo color violeta.
MUESTRA CANTIDAD (ml) IMAGEN

Agua 3 (-)

Albumina 3 (-)

Gelatina 3 (+)
LÍPIDOS
Es aplicado el sudam lll.
Para probar si las muestras contienen lípidos se formaran micelas (+), si no se forman (-). La
prueba es positiva cuando se forman gotas coloidales de color rojo, lo cual quiere decir que la
muestra contienen lípidos.
Su reconocimiento se basa en la disolución de cristales de Sudam en ellos, las moléculas de
Sudam poseen un grupo cromoforo azo (átomo de nitrógeno que une dos anillos), que produce
el color rojo.
En cuanto a las moléculas inorgánicas se encuentran el agua y algunas SALES, que son
compuestos iónicos inorgánicos en los que el átomo de hidrogeno de un ácido es sustituido por
otro catión. El cloruro de sodio (Nacl) es un compuesto que el catión Na+ sustituye el ion
hidrogeno del HCL. Las células y los líquidos extracelulares contienen diversas sales en
solución, fuentes de minerales importantes para el mantenimiento del equilibrio hídrico y las
relaciones acido- base.
Los lípidos son moléculas no polares insolubles en agua y en otros disolventes polares. Estos
son solubles en disolventes no polares tales como la acetona y el cloroformo.

MUESTRA CANTIDAD (ml) IMAGEN

Agua 5 gotas (+)

Aceite 5 gotas (-)

Aceite + Agua 5 + 10 gotas (+)
SALES
Forman Compuestos estables con metales pesados, como la plata. Así, en presencia de AgNO3
(Nitrato de plata) las sales se combinan con la plata formándose un precipitado blanco luego
de calentar en este caso se reportara (+) y (-) si no se da.

MUESTRA CANTIDAD (ml) IMAGEN

Agua 5

Nacl 3% 5

Sales de hidratación 5
 CONCLUSIONES

Como resultado de la investigación cabe resaltar los cambios físicos dados por parte de los
carbohidratos y sales dando como resultado a varios compuestos como el agua, (azul claro) y
la glucosa, almidón y miel un (amarillo ladrilloso),los almidones por su parte se tornaron color
azul oscuro, morado/negro eso indica que la prueba es positiva, es decir la muestra contiene
almidones y los iones de ioduro están presentes en la solución de Lugol,por su parte el
glicógeno produce colores amarillo-marrón como lo fue el (agua, almidón y el extracto de
papa).

Las proteínas por la interacción de los iones del reactivo y el grupo de aminos hace que los
reactivos cambien de azul a violeta como lo fue mayormente la gelatina, los Lípidos se forman
de mícelas (+) la disolución de cristales de sudam posee grupo de cromoforo azo eso produce
el color físico a rojo, por último las sales, su estado físico cambia a blanco ya que está
compuesto por metales pesados en estado (+) y (-).

También, por medio de la ebullición todos estos compuestos químicos cambiaron, sus estados
por sus respectivas mezclas como lo fue los, convirtiendo su estado líquido a gaseoso por unos
5 mins.
Carbohidratos: que se hizo con glucosas 2%, H2O, extracto de fruta y Miel
Almidón: Lugol, H2O, extracto de papa
Proteínas: Gelatina, H20, Alamina
Lípidos: H2O, aceite
Sales: H2O, Sales de hidratación, Nael 2%
PREGUNTAS:

1) explique ¿Por qué en la prueba de azucares reductores la muestra para miel da positiva,
mientras que para sacarosa da negativa?
En la prueba de azucares, la miel da positiva, porque la miel está constituida en un 75% de
fructosa y glucosa lo que evidencia un precipitado color amarillo ladrillo con la reacción de
Benedict´s, denominado acido cuproso (CU2O) , es decir, que se trata de azucares reductores,
mientras que la sacarosa es un disacárido formado por glucosa y fructosa que se une por medio
de sus carbonos anomericos, lo que significa que no los posee libres, por lo tanto nos da
negativo en la reacción de Benedict´s y no se forma el precipitado color amarillo ladrillo como
en los azucares reductores.

2) ¿Por qué la muestra de gelatina da positiva con el reactivo de Biuret, pero negativa con el
ácido nítrico, si en ambos casos se determina proteína?
La gelatina nos da positiva con el reactivo de Biuret, porque presenta proteínas de dos o más
enlaces peptídicos, ya que cuenta con aminoácidos portadores de grupos aromáticos, por lo
tanto en la muestra tenemos como resultado un color violeta., con el ácido nítrico nos da
negativo, porque no hay presencia de grupos bencénicos, tirosina, fenilalanina y triptófano,
por lo que nos resulta una muestra incolora al no contener proteínas solubles en la solución.
3) ¿Qué función cumplen los: carbohidratos, proteínas y lípidos en las células?

Carbohidratos: 1) proveen de energía a las células para que se puedan realizar las diferentes
actividades que ocurren allí. 2) adhesión celular. 3) defensa en contra y eliminación de
materiales extraños. 4) proveen la estructura celular. 4) ayudan en la comunicación.
Proteínas: 1) ayudan al transporte de materiales a través de las membranas celulares. 2) actúan
como catalizadores biológicos. 3) las interacciones con las células son muy importantes para
mantener la organización y función de la célula y los órganos. 4) varias hormonas están
compuestas de proteínas y estas mandan señales a través de las hormonas 5) ayudan a formar
los rasgos estructurales del cuerpo incluyendo el pelo, las uñas y músculos, son el mayor
componente estructural de las células y sus membranas.
Lípidos: 1) forman membranas biológicas 2) algunos tipos de lípidos son reguladores
importantes de las actividades celulares 3) los lípidos pueden ser almacenados como fuente de
energía.

4) ¿Cómo se forman las micelas en los lípidos?

En las moléculas acuosas las moléculas anfifilicas forman micelas en la que los grupos polares
están en la superficie y las partes apolares quedan inmersas en el interior de la micela en una
disposición que elimina los contactos desfavorables entre el agua y las zonas hidrófobas y
permita la solvatación de los grupos de las cadenas polares, en otros tipos de medios, las
moléculas anfifilicas se pueden organizar como micelas inversas.

MICELA MICELA INVERSA

La formación de micelas es un proceso cooperativo, el ensamblaje de pocas moléculas no puede

proteger las colas hidrófobas del contacto con el agua, en consecuencia, las disoluciones
acuosas de anfififilos no sobrepase un valor, la concentración micelar critica (cmc), por encima
del cual casi todo el anfifilo se agrega para formar micelas.

5) Mencione al menos tres tipos de sales necesarias para el funcionamiento del organismo
humano y diga cuál es su importancia.

Calcio: sal mineral muy importante, sobre todo para los niños en periodo de crecimiento y las
mujeres, es el mineral que se encuentra en mayor cantidad en el cuerpo, es necesario para la
formación del esqueleto y previene la osteoporosis (descalcificación), sirve para la
funcionalidad e integridad de los nervios y de los músculos, donde su principal influencia se
desarrolla sobre la excitabilidad y la liberación de los neurotransmisores.
Hierro: es un componente de la hemoglobina, que transporta el oxígeno hasta las células del
cuerpo, el hierro estimula el sistema inmunitario y procura al cuerpo la energía para funcionar.
La anemia aparece cuando la cantidad de hierro contenida en el cuerpo es insuficiente ello se
manifiesta por una fatiga psíquica e intelectual.
Magnesio: cada célula del cuerpo humano necesita magnesio para poder funcionar
correctamente. El magnesio es particularmente importante para la transmisión del estímulo
nervioso, el funcionamiento de los músculos (el corazón), el metabolismo y en asociación con
el calcio, para la formación del esqueleto. Más de la mitad se encuentra en los huesos, el resto
se encuentra sobre todo en los líquidos intracelulares de los tejidos.
Fosforo: junto con el calcio es el responsable de un buen esqueleto óseo y de unos dientes
fuertes refuerza las uñas y el cabello, combate la fatiga, regula la temperatura corporal y
favorece el crecimiento y la reconstitución de los tejidos corporales. El fosforo es el segundo
mineral en abundancia en el cuerpo y se encuentra en todas las células vivas implicando el
correcto funcionamiento tanto de músculos como de nervios, colaborando a menudo con el
calcio está relacionado catalíticamente con las funciones paratiroideas. Su campo de acción es
la espasmofilia, la tetania, los problemas musculares de tipo espasmódicos y determinadas
formas de asma espasmódica.
Potasio: en combinación con la sal el potasio permite al cuerpo mantener un buen grado de
humedad la necesidad de potasio en el cuerpo es directamente proporcional a la cantidad de
sodio absorbido bajo forma de sal de cocina un buen equilibrio entre estos dos elementos regula
los latidos del corazón y las contracciones musculares y favorece la eliminación de las toxinas,
con lo cual se obtiene el visible resultado de tener una piel limpia y sana.
 BIBLIOGRAFÍA

 Coralía Aguiar t (2014-05-24) prueba de Benedict

 Alexis Zecharies (sábado, 2 de junio de 2012) proteínas
 Caín, m. l., (2001) los bloques fundamentales de biología
 Isabel carrero y ángel Herráez (28-o7-20119) “el mundo de los lípidos”,
 España: editorial Bélgica, (1984.) sales minerales presentes en el cuerpo humano
 Solomon, E. Biología; 2008. p.25, 41,51
 Pachón diana y herrera Claudia. Manual unidades; 2001.
 Horton Robert. Bioquímica; 1995.
 Solomon Eldra, biología; 2001.
 Stryer Lubert, Bioquimica; 2002.
 Campbell, n.a & j.b. Reece. 2002. Biology. sexta edition
 Mader Sylvia s. inquiry into life, laboratory manual 9th ed. 2000.