Principales procesos pecuarios

Orlando Cerda

Procesos Silvoagropecuarios y de Servicios

Instituto IACC

11-03-2019
 Desarrollo

1.- Describa brevemente los 2 principales problemas de la industria pecuaria (1 punto).

.- Creo que el primer problema que puede producir son los recurso de suelo y consume de agua,

debido a que este sector se ve muy marcado o dependiente de estos recursos, por lo cual el uso

del agua y suelo son en gran parte afectados y los cuales no son recursos que se regeneren con

rápidez, menos en los tiempos de sequía que se ve más afectado y por otro lado las forestales que

ocupan de manera excesiva los suelos con sus plantaciones y devastaciones de bisques

.- El otro problema grave y de gran magnitud que se presenta la industria pecuaria es la

Bioseguridad, la cual es planteada y utilizada en los criaderos de animals y protección a los

planteles; todo esto para lograr que sus animals no se contagion con enfermedades y no facilitar

la crianza, reproducción y/o propagación de agents patógenos y de esta forma hacer que el

product final sea peligroso para el cliente y también así evitar el uso de medicamentos en los

animals de la crianza.
2. Realice un procedimiento sencillo que permita comprobar el funcionamiento de la línea

productiva de la leche (tanto líquida como en polvo) para instalaciones, máquinas y personas (2

puntos).

Procedimiento de comprobación de funcionamiento de línea productiva de leche

.- El presente procedimiento tiene como finalidad dar a conocer los pasos que existen y debemos

hacer para la fabricación de leche líquida y en polvo, todo con la finalidad de dar un producto de

buena calidad e inocuo, este procedimiento esta destino a todo el personal de la planta.

Recepción:

.- El primer paso es la recepción eficiente y segura de la materia prima, que por los proveedores,

es repartida mediante camiones cisternas, con temperaturas no mayores a 4°C ni menores a 1°C,

para evitar su desnaturalización y perdida de cualidades organolépticas, también para evitar el

crecimiento o desarrollo de microorganismos patógenos, dentro de esta etapa debemos pedir los

certificados de calidad de materia prima y documentos nos acrediten el nombre del productor,

patente del camión, su contenido, nombre del conductor y la certificación del proveedor

Separación por partículas:

.- Al tener el primer paso que fue la recepción, ingresaremos la materia prima seleccionada se

ingresa a las centrífugas para la separación de la leche líquida y la nata, con la finalidad de esta

última sea procesada para la fabricación de cremas, mantequillas, yogurt, entre algunos.

Pasteurización:

.- Para eliminar los agentes patógenos de la materia seleccionada, ingresaremos a los autoclaves

la materia prima a 70°C por 10 a 15 segundos.

Esterilización y envasado

.- Una vez que se finaliza con el proceso de pasteurización el producto pasa a la zona de

almacenaje hecho en silos a una temepratura que no sobrepasara los 4°C, en los cuales la leche es

sometida a cambios de temperatura, para poder conseguir la esterilización correspondiente y así

lograr extender su vida, esto puede ser de dos formas o maneras (hight temperatura-short time)

en el cual la leche se somete a una alta temperatura por un corto período o también mediante el

(low-temperatura- short time) o bajas temperaturas por un largo tiempo la cual será sometida la

leche, al terminar cualquiera de estos dos procesos, nuestro producto. Que será leche estéril y

pasteurizada. Pasara a ser envasada en envases tetra, los cuales igualmente deben estar

esterilizados; en el caso de la leche en polvo esta ingresará a los vaporizadores los cuales le

quitan el agua el agua quedando a un 50% de la concentración, luego se realizará el ingreso a la

cámara spray donde se procederá a la pulverización, en donde esta pasa por pulverizadores o

lanzas generando un rocío de gotas de 0,3mm; que por medio de una vienta circulante a 200°C se

evapora y las partículas de polvo quedaran en el extremo inferior de la cámara y sacadas a un

contenedor, estas se mezclas con lecitina de soja en polvo para que la leche pueda transformarse

en instantánea, luego la almacenaremos en contenedores aislados para poder conservar sus

cualidades más óptimas y de calidad, luego pasara a ser envasado en envases de polietileno,

poliéster e identificados con su lote y fecha respectiva

Almacenamiento y refrigeración según su envase

.- Separaremos y almacenaremos todo el product según su tipo de envase y clasificación de

producto.
3. Determine 2 medidas de aseguramiento de la calidad para poder cumplir con la certificación

Certified Humane. Justifique su respuesta (2 puntos).

.- Lo primero a realizar o implementar son las ¨5 libertades¨, para los animals que serán

utilizados en este product:

 No pasar hambre, ni sed

 No sentirse incómodo

 No sentir dolor, no tener heridas, ni enfermedades

 No sentir miedo, ni estrés

 Ser libres, para así poder expresar sus comportamientos naturales

.- Y realizaría una alianza con mis proveedores para una inspección a los criaderos, sus animales,

revisión de sus procesos y todo con ambas partes presente.

4. Indique a lo menos 3 riesgos asociados directamente a la industria pecuaria, determinando

impactos y situación ambiental que puedan generar, y sus medidas preventivas (2 puntos).

Riesgo Impacto/Situación Ambiental Medidas Preventivas

Olores por secado de orina Impacto Atmosférico Un lugar destinado con filtros

Emanación de olores desagradables y bajo normas

Planta de tratamiento de

desechos

Contaminación por Impacto suelo y agua Implementar una planta de

lavado, agua de Contaminación del suelo y napas tratamiento de aguas, así

faenamiento y limpieza de subterráneas, esto producido por el poder reutilizar el agua y

animales contacto de aguas utilizada en la abaratar costos

limpieza y faena de animales

Emanación de patógenos Impacto atmosférico, animal y Implementar protocolo de

por la sangre de animales humano seguridad

muertos Revisión de cada animal para

averiguar o descubrir un

animal enfermo o

contaminado con algún

patógeno
5. Caracterice 2 posibles soluciones a las problemáticas asociadas a la industria pecuaria (1,5

puntos).

.- La primera solución es realizar una producción limpia, basada en las 5 libertades, así podremos

solucionar el problema de bioseguridad, tendremos una menor cantidad de animales enfermos,

estresados o incómodos

.- La demarcación o entrega de suelos exclusivos para la crianza de estos animales, contando con

agua para ellos, sea de forma natural o mediante represas o estanques y que la empresa forestal

no tenga posibilidad de su uso, también podríamos realizar todo en sociedad con nuestro

porveedor.
 Bibliografía

IACC (2017). Principales procesos pecuarios II. Procesos Silvoagropecuarios y de Servicios.

Semana 6.