Aprendiendo a hacer Gluten.

"Cada vez somos más los que deseamos alimentarnos sanamente, los que deseamos
alimentar mejor a nuestra familia, los que sentimos vergüenza ajena cuando
nos enteramos de los miles de productos que usa la industria alimenticia que sólo
sirven para su propio beneficio y no para mejorar la nutrición. Los que pensamos que
no debemos dejar entrar a nuestra cocina productos químicos que, además de no
nutrirnos, nos dañan. Conseguir transformar la comida en vehículo de buena vida y
salud, con todo lo que esto significa en tranquilidad de conciencia por haber
contribuido, desde el pequeño ámbito que es nuestra cocina, al bienestar que se
merecen los que en nosotros confían."

Mabel Abiatte (del Libro Carnes Vegetales)

El gluten:
Es una proteína que muchos cereales contienen. Está en las semillas, juntamente con
el almidón, y constituye la reserva alimenticia para el embrión que se desarrollará. Es
responsable de la elasticidad de las masas.
Es una proteína incompleta, la podemos completar con nueces o legumbres.

Información nutricional:
Proteínas 24% Grasas 2 % H de C 2 % Kcal./kj 125/530

El grano de trigo se compone de 20% de almidón y 80 % de Gluten, este se extrae a

partir de harina por simple lavado del almidón, obteniendo el Seitán.

Otro modo más fácil de obtener el gluten es partiendo directamente de Gluten puro
(no hay que confundirlo con la harina de gluten que solo tiene un 15% de gluten )
Este es el método que yo utilicé y acá les paso la receta:

Ingredientes:
250 gr de Gluten puro
2-3 cucharadas de salvado o germen de trigo
sal
250 cc de agua o caldo
Se mezcla todo, formamos un cilindro y hervimos envuelto en papel adecuado o gasa
durante 50 minutos.
Dejar enfriar en el agua para que no se reseque. Luego podemos usar este gluten para
preparar milanesas, bifes a la cacerola, guisos, etc. Se puede guardar en el freezer.

El sabor del gluten es muy suave y especial, su color es beige claro, para saborizarlo y
colorearlo podemos utilizarlo en recetas como esta:

Gluten con arroz y lentejas:

Ingredientes:
1 taza de lentejas hervidas y apenas procesadas
1 taza de arroz hervido y procesado
150 gr de gluten puro
100 gr de harina de trigo tres ceros
50 gr de harina de soja
2 o 3 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
1 cucharadita de orégano
sal y pimienta
100 cc de agua o caldo
cebolla de verdero cortada y rehogada en aceite de oliva.
Preparación:
Mezclar todo, hacer un cilindro o dos y cocinar envuelto en papel adecuado o gasa por
40 minutos. Se puede servir caliente con puré de papas, o frío como fiambre con una
ensalda.
Esta noche los probamos, con la primer receta lo que hice fue prepararlo en milanesa,
luego cociné una rodaja de ambos en la sartén con un chorrito de aceite de oliva y los
acompañé con fideos salteados con verduras...