Introducción

AMINOACIDOS Y PROTEINAS
LOS AMINOACIDOS:
Los aminoácidos son compuestos orgánicos que contienen las funciones
ácido carboxílico y amino. Dos aminoácidos se pueden unir en
condiciones adecuadas, a través de un enlace amida, formando un
dipéptido. El dipéptido puede incorporar un tercer aminoácido,
formando un tripéptido. Cadenas con más de 50 aminoácidos se
denominan proteinas.

Se denomina enlace peptídico, al enlace que une los dos aminoácidos para
formar el dipéptido.

Los aminoácidos se pueden clasificar en a, b o g-aminoácidos

dependiendo de la posición del grupo amino en la cadena carbonada.

Son especialmente importantes los a-aminoácidos, puesto que pertenecen

a esta familia los 20 aminoácidos que forman parte de las proteinas. Con
excepción de la prolina, estos aminoácidos presentan la siguiente
estructura:

Con excepción de la Glicina (R=H) los aminoácidos presentan el

carbono a asimétrico. Se observa que todos los aminoácidos obtenidos a
partir de proteinas (naturales) pertenecen a la serie L (grupo amino a la
izquierda en la proyección de Fischer).

CARACTERISTICAS GENERALES:

Propiedades de los aminoácidos

Los aminoácidos poseen tres propiedades esenciales, las cuales son:

1. Ácido-básicas: Comportamiento del aminoácido cuando se ioniza, es

decir, cuando el aminoácido adquiere cualquiera de las siguientes
dos características, comportamiento como base o como ácido,
además presenta una carga neta cero.
2. Ópticas: Los aminoácidos logran desviar el plano de polarización, en
el cual interviene un rayo de luz que atraviesa la luz polarizada.
3. Químicas: La descarboxilación afecta al grupo carboxilo, la
desaminación afecta al grupo amino y también se afecta al grupo R.

Grupos de los aminoácidos

Existen dos grupos de aminoácidos:

1. Los aminoácidos esenciales, los cuales se caracterizan por no poder

ser sintetizados por el organismo, por lo que se tienen que integrar a
la dieta. Algunos aminoácidos con estas características son: la
Histidina, Isoleucina, Leucina, Lisina, Metionina, Fenilalanina,
Treonina, Triptofano y Valina.
2. Los aminoácidos no esenciales, lo cuales son sintetizados por el
organismo. Algunos de estos aminoácidos son: Alanina, Arginina,
Asparragina, Aspartico, Cisteina, Cistina, Glutamico, Glutamina,
Glicina, Hidroxiprolina, Prolina, Serina y Tirosina.

CLASIFICACION:

 L-Leucina: La leucina pertenece al grupo de los aminoácidos de

cadena ramificada y han sido investigados por sus efectos anabólicos
y anti catabólicos.

 L-Isoleucina: La isoleucina, como otros aminoácidos, es oxidado por

células del músculo y son fuente de energía en forma de ATP y
Fosfocreatina.

 L-Glutamina: La glutamina es un aminoácido neutro, es el más

abundante en músculos y plasma y se encuentra en niveles
relativamente altos en muchos tejidos humanos.

 L-Carnitina base: La L-carnitina es una molécula orgánica

ampliamente distribuida en los tejidos de mamíferos.
Aproximadamente del 65 al 75% de la carnitina ingerida es
absorbida por el intestino delgado.

 L-Valina: La administración de aminoácidos de cadena ramificada

antes del ejercicio afecta positivamente la respuesta de algunas
hormonas anabólicas, principalmente la hormona del crecimiento,
insulina y testosterona.

 Taurina: La taurina es crítica para la función renal y la protección

contra la deshidratación de las células, los ojos y la función cerebral,
la regulación hormonal, la absorción de nutrientes y como protección
contra los radicales libres de oxígeno.
 L-Carnitina HCI: La L-carnitina es una molécula orgánica parecida
a los aminoácidos y a las vitaminas B.

 L-Alanina: La alanina se considera como un aminoácido no esencial,

un importante acarreador de nitrógeno y sustrato energético.

 L-Tirosina: La tirosina es un aminoácido no esencial, que se sintetiza

en el organismo a partir de otro aminoácido, la fenilalanina.

 L-Carnitina orotato: La L-carnitina es una molécula orgánica

parecida a los aminoácidos y a las vitaminas B.

 Dicreatina malato: El malato de dicreatina es una sal de creatina

altamente bioasimilable y biodisponible al contener un precursor del
ciclo de Krebs (la forma de malato).

 L-Citrulina: La citrulina es un aminoácido no esencial. Dentro del

cuerpo, la citrulina es precursor del aminoácido L-arginina, el cuál
puede ser de ayuda para mejorar el desempeño atlético.

 Coenzima Q10: La Coenzima Q10 es una ubiquinona liposoluble

encontrada naturalmente en los alimentos, tiene como fundamental
función mejorar la actividad mitocondrial al ser un potente
antioxidante intracelular que remueve los nocivos radicales libres
generados por el metabolismo normal.

 L-Histamina HCL:La histamina es un poderoso vaso dilatador y está

involucrado en reacciones alérgicas, cono la urticaria e inflamación.

 L-Carnitina fumarato: La L-carnitina fumarato es la fuente de

Lcarnitina más estable y con menor higroscopicidad, por lo que la
convierte en la mejor opción para productos en polvo.

 L-Metionina: Es un aminoácido esencial necesario para la síntesis de

proteínas. Precursor de la cisteína y esencial en la formación de
creatina.

 Glicina: La glicina es un aminoácido no esencial, participa en la

síntesis de péptidos y proteínas, purinas, porfirinas, creatinas y en la
conjugación de ácidos biliares y xenobióticos.
  Ácido glutámico: El ácido glutámico es uno de los aminoácidos más
comunes encontrados en la naturaleza. Se presenta tanto en las
proteínas como en su forma libre en una variedad de alimentos. El
glutamato es la sal del ácido glutámico.

 L-Prolina: Este aminoácido consiste esencialmente en un anillo

pirrólico y se encuentra principalmente en colágeno y otras proteínas
del tejido conectivo.

 L-Cisteína HCI Monohidratada: La L-cisteina es utilizada para la

síntesis de proteínas, glutatión y para la producción de taurina. La
cisteina y metionina son las principales fuentes de azufre en la dieta.
El azufre es necesario para la formación de la coenzima A y taurina
en el cuerpo.

PROPIEDADES:

3.- Propiedades de los aminoácidos.

Los aminoácidos son compuestos sólidos; incoloros; cristalizables; de
elevado punto de fusión (habitualmente por encima de los 200 ºC);
solubles en agua; con actividad óptica y con un comportamiento
anfótero.

La actividad óptica se manifiesta por la capacidad de desviar el plano de

luz polarizada que atraviesa una disolución de aminoácidos, y es debida
a la asimetría del carbono , ya que se halla unido (excepto en la glicina)
a cuatro radicales diferentes. Esta propiedad hace clasificar a los
aminoácidos en Dextrogiros (+) si desvian el plano de luz polarizada
hacia la derecha, y Levógiros (-) si lo desvian hacia la izquierda.

El comportamiento anfótero se refiere a que, en disolución acuosa, los

aminoácidos son capaces de ionizarse, dependiendo del pH, como un
ácido (cuando el pH es básico), como una base (cuando el pH es ácido) o
como un ácido y una base a la vez (cuando el pH es neutro). En este
último caso adoptan un estado dipolar iónico conocido como zwitterión.
El pH en el cual un aminoácido tiende a adoptar una forma dipolar
neutra (igual número de cargas positivas que negativas) se denomina
Punto Isoeléctrico. La solubilidad en agua de un aminoácido es mínima
en su punto isoeléctrico.

IMPORTANCIA EN LA BIOLOGIA

Para entender la importancia de los aminoácidos se debe conocer

cual es el papel de las proteínas en nuestro organismo.
Las proteínas proporcionan la estructura a todos los seres vivos.
Después del agua, las proteínas constituyen la porción más grande de
nuestro peso, ya que forman los músculos, ligamentos, tendones,
órganos, glándulas, uñas, cabellos, fluídos corporales y son
indispensables para la formación del hueso.