TABLA DE EQUIVALENCIAS DE MEDIDAS.................................................................................................

2
ARROZ CON LECHE..................................................................................................................................... 3
BABA GHANOUSH O MUTTABAL................................................................................................................ 3
BECHAMEL................................................................................................................................................... 3
BERENJENAS DE ALMAGRO....................................................................................................................... 3
BERENJENAS MARINADAS......................................................................................................................... 3
BISARA BIL JILBANA (CREMA DE GUISANTES)......................................................................................... 3
BIZCOCHO 1,2,3........................................................................................................................................... 4
BIZCOCHO AL CRISP................................................................................................................................... 4
CAFÉ............................................................................................................................................................. 4
CALABACINES EN VINAGRE....................................................................................................................... 4
CALLOS VEGANOS...................................................................................................................................... 5
CARNE AO CALDEIRO................................................................................................................................. 5
CEBOLLA CARAMELIZADA.......................................................................................................................... 5
CHUCRUT..................................................................................................................................................... 5
CLORURO DE MAGNESIO........................................................................................................................... 6
CONEJO AL CHILINDRÓN............................................................................................................................ 6
CORDERO AL HORNO................................................................................................................................. 6
COUS-COUS................................................................................................................................................. 6
CREMA DE CALABAZA................................................................................................................................. 6
CREMA DE COLIFLOR AL CURRY............................................................................................................... 7
CREMA FRÍA DE NARANJA Y ZANAHORIA................................................................................................. 7
CREMA FRÍA MARROQUÍ DE PIMIENTO Y ZANAHORIA...........................................................................7
CREPS........................................................................................................................................................... 7
EMPANADILLAS Y/O PIMIENTOS ASADOS RELLENOS............................................................................7
ENCURTIDOS............................................................................................................................................... 7
ENJUAGUE BUCAL....................................................................................................................................... 8
ENSALADA DE RÚCULA Y SANDÍA............................................................................................................. 8
FELFAL MATHUNN........................................................................................................................................ 8
FILETES DE SOJA EN SALSA DE HONGOS............................................................................................... 8
FLAN DE HUEVO AL MICROONDAS............................................................................................................ 8
GALLETAS DE GARBANZOS....................................................................................................................... 9
GALLETAS VEGANAS DE CHOCOLATE...................................................................................................... 9
GARBANZOS CON ESPINACAS, O POTAJE DE GARBANZOS.................................................................9
GARBANZOS ESTOFADOS CON SETAS.................................................................................................... 9
GAZPACHO DE SANDÍA AL ACEITE DE ALBAHACA...................................................................................9
GOULASH O ESTOFADO HÚNGARO........................................................................................................ 10
GUACAMOLE.............................................................................................................................................. 10
HAMBURGUESAS DE AVENA.................................................................................................................... 10
HUEVOS FRITOS AL CRISP / MICROONDAS........................................................................................... 10
HUMMUS..................................................................................................................................................... 10
JABÓN CASERO......................................................................................................................................... 11
KUSHARI..................................................................................................................................................... 11
LACÓN CON GRELOS................................................................................................................................ 12
LECHES VEGETALES................................................................................................................................. 12
LEGUMBRES EN CONSERVA.................................................................................................................... 12
LEVADURA QUÍMICA CASERA.................................................................................................................. 12
LOMO A LA PIZZAIOLA............................................................................................................................... 13
MAYONESA................................................................................................................................................. 13
MAZAPANES............................................................................................................................................... 13
MILHOJAS DE BERENJENA....................................................................................................................... 13
MOLLEJAS DE POLLO AL VINO................................................................................................................. 13
MOLLEJAS DE POLLO SALTEADAS.......................................................................................................... 14
NATILLAS.................................................................................................................................................... 14
PAN.............................................................................................................................................................. 14
PAN CHAPATÍ.............................................................................................................................................. 15
PASTA FRESCA........................................................................................................................................... 15
PASTA A LA CARBONARA.......................................................................................................................... 15
PATATAS FRITAS AL CRISP........................................................................................................................ 15
PECHUGA DE POLLO O PAVO ESCABECHADA.......................................................................................15
PIPAS TOSTADAS AL CRISP...................................................................................................................... 15
PIZZA........................................................................................................................................................... 16
POLVORONES............................................................................................................................................ 18
PORRA DE NARANJA (O DE ANTEQUERA).............................................................................................. 18
PUDING DE ATÚN....................................................................................................................................... 18
PUDING DE VERDURAS............................................................................................................................ 18
PULPO A LA GALLEGA............................................................................................................................... 19
PURÉ DE PATATAS, COMINO Y CAYENA CON CEBOLLA CARAMELIZADA...........................................19
PURÉ DE PATATA (En copos)...................................................................................................................... 19
RABO DE TORO ESTOFADO..................................................................................................................... 19
RAS EL HANOUT........................................................................................................................................ 19
REPOLLO ESTILO ALEMÁN....................................................................................................................... 20
RODABALLO CON SETAS Y GAMBAS...................................................................................................... 20
ROLLITOS DE PECHUGA CON ACEITUNAS.............................................................................................20
ROSQUILLAS.............................................................................................................................................. 20
SALSA AGRIDULCE.................................................................................................................................... 20
SALSA AJOARRIERO.................................................................................................................................. 20
SALSA AMERICANA.................................................................................................................................... 20
SALSA DE ARÁNDANOS............................................................................................................................ 21
SALSA DE ESPINCAS................................................................................................................................. 21
SALSA DE MOSTAZA Y MIEL..................................................................................................................... 21
SALSA DE TURRON.................................................................................................................................... 21
SALSA PESTO............................................................................................................................................. 21
SALSA ROMESCO (SALSA PARA CALÇOTS)........................................................................................... 21
SALSA TOMAT-I-OLI.................................................................................................................................... 21
SALSA VINAGRETA.................................................................................................................................... 22
SARDINAS A LA SIDRA............................................................................................................................... 22
SOLOMILLO A LA NARANJA....................................................................................................................... 22
SOLOMILLO ROSSINI................................................................................................................................. 22
SOPA DE CEBOLLA.................................................................................................................................... 22
SOPA FRÍA DE ESPINACAS....................................................................................................................... 22
SOPA FRÍA DE MELÓN............................................................................................................................... 23
SOPA FRÍA DE SANDÍA Y TOMATE............................................................................................................ 23
TARTA DE QUESO...................................................................................................................................... 23
TÉ AMERICANO.......................................................................................................................................... 23
TERIYAKI..................................................................................................................................................... 23
TOMATE FRITO (KETCHUP, BARBACOA).................................................................................................23
TORTILLA DE BACALAO............................................................................................................................ 24
TORTILLA DE PATATAS.............................................................................................................................. 24
TZATZIKI...................................................................................................................................................... 24
YAKKITORI.................................................................................................................................................. 24
YOGUR CASERO........................................................................................................................................ 25
ZAAWUK...................................................................................................................................................... 25
ZUMOS........................................................................................................................................................ 25

TABLA DE EQUIVALENCIAS DE MEDIDAS

Cuchara Cuchara Cuchara Taza Vaso o

Chupito Bol
de café de postre Sopera de café taza
Arroz 2 g. 6 g. 20 g. 30 g. 150 g. 200 g. 500 g.
Harina 3 g. 7 g. 18 g. 15 g. 85 g. 135 g. 320 g.
Sal fina 4 g. 10 g. 30 g. 32 g. 160 g.
Azucar 3 g. 7 g. 25 g. 28 g. 145 g.
1 g. 3 g. 10 g. 30 g. 150 g. 245 g. 530 g.
Líquidos
0,1 cl. 0,3 cl. 1 cl. 3 cl. 15 cl. 24 cl. 53 cl.
Aceite 0,9 g. 2,7 g. 9 g. 27 g. 135 g. 216 g. 477 g.
 0,1 cl. 0,3 cl. 1 cl. 3 cl. 15 cl. 24 cl. 53 cl.

ARROZ CON LECHE

1 taza de arroz, 11 tazas de leche, 1 rama de canela, 1 peladura de naranja o limón, 1 taza de azúcar.

Poner en la olla rápida el arroz a cocer con la leche, la canela y el limón durante 13 minutos con las 2
rayitas (para evitar que se pegue, tiene que subir despacio, a fuego no muy fuerte).
Dejar que pierda presión, abrir la olla, añadir el azúcar y remover. Repartirlo por tazas, y espolvorear
canela.

BABA GHANOUSH O MUTTABAL

1 berenjena grande, 2 cucharadas de tahini o pasta de sésamo, 1 diente de ajo pequeño, una cucharada
de comino en polvo, el zumo de medio limón, sal, aceite de oliva, y perejil fresco para decorar.
Asamos la berenjena: la cortamos longitudinalmente y le hacemos unos cortes en rejilla en la pulpa. La
ponemos en una bandeja de horno impregnadas en aceite y las asamos.
Una vez asada, mezclamos con el resto de ingredientes y batimos. Se sirve frío espolvoreado con perejil
picado y regado con aceite de oliva.
Opcionalmente, se puede añadir media cebolla asada. Es típico también acompañarlo con unas pepitas de
granada, o mezclar zumo de granada al aceite de oliva para el aliño.

BECHAMEL

300 ml de leche (o leche vegetal), 40 g. de harina (1 cucharada bien colmada), 1 cucharada de aceite (o
20 g. de mantequilla), sal, pimienta, nuez moscada…
En frío, poner la harina, sal, aceite y la mitad de la leche en un recipiente. Poner al fuego al máximo y
remover con las varillas enérgicamente, dejando que cueza un poco.
Cuando espese, bajar el fuego y añadir el resto de la leche hasta conseguir la textura deseada.

BERENJENAS DE ALMAGRO

3 kg de berenjenas de Almagro, (o calabacines, coliflor…) 2 vasos y medio de vinagre

1 vaso de aceite de oliva 4 cucharadas soperas de sal
1 cucharada y media de pimentón 1 cucharada y media de cominos
2 tomates rojos 1 cabeza de ajos a medio machacar
2 pimientos rojos 1 pimiento verde
2 hojas de laurel
Cubrir de agua. Hervir durante 14 minutos. Meter en tarros de cristal, y ponerlos boca abajo para que haga
vacío. Dejar enfriar.

BERENJENAS MARINADAS

Cortar 2 berenjenas en rodajas de 1 cm de grosor y sumergirlas durante media hora en agua con
abundante sal (poner un plato o peso encima para que se sumerjan).
Después, asarlas en la bandeja (aceitada) del horno o el crisp por ambas partes.
Una vez frías, mezclarlas con la siguiente marinada: 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 diente de ajo
pequeño machacado, 1 cucharada de zumo de limón o lima, y especias al gusto: pimienta, albahaca,
menta, jenjibre…
Reposar durante 3 horas en la nevera, y sacarlas 30 min. antes de servir.

BISARA BIL JILBANA (CREMA DE GUISANTES)

Para 4 personas: 500 g. de guisantes secos, 4 dientes de ajo, 1 vasito de aceite de oliva, 1 cucharadita de
comino en polvo, 1 cucharadita de pimentón picante, sal y agua.
Cocer los guisantes, y triturarlos junto con el resto de ingredientes menos el aceite. A fuego suave, añadir
el aceite de oliva y remover bien.
Presentar decorado con un chorrito de aceite y un poco de pimentón y comino.

BIZCOCHO 1,2,3

1 yogur, 2 yogures de azúcar, 3 yogures de harina, 3 huevos, ½ yogur de aceite, 1 sobre de levadura.
Batimos los huevos con el azúcar, añadimos el yogur, el harina con la levadura tamizada y el aceite.
Vertemos en el molde crisp, y 5 minutos al microondas jet, y 3 minutos al crisp.

BIZCOCHO AL CRISP

200 g harina, 200 g azúcar, 200 g mantequilla blanda, 1 cucharilla agua, 3 huevos, 1 sobre de levadura.
Batir los huevos con el azúcar. Añadir el resto (menos la harina con la levadura tamizada) y batir. Añadir la
harina con la levadura y mezclar. Se puede echar flores de saúco, u otras especias. Reposar la masa unos
minutos.
Engrasar y enharinar el crisp. Cocer 7 minutos con la función crisp, y 5 a 500 w de microondas.

Bizcocho vegano de manzana:

80 ml de aceite de girasol o 125 g. de margarina, 100 g. de azúcar moreno, 200 g. de harina de trigo, 60 g.
de harina de arroz, 1 pizca de sal, 1 cucharadita de vainilla líquida, 1 cucharadita de bicarbonato, 1 sobre
de levadura maizena, 1 manzana verde rallada, 1 vaso (120 ml) de leche de soja cortada con 1
cucharadita de vinagre de manzana.
Mezclar todos los ingredientes salvo la leche de soja y amasar. Ir añadiendo la leche poco a poco hasta
que quede como la consistencia de un salmorejo.
Hornear 20 minutos en el horno precalentado a 210º, o 7 minutos con la función crisp, y 5 minutos a 500 w
de microondas.

CAFÉ

La mejor temperatura del agua para hacer café es entre 90 grados y 96 grados centígrados, es decir justo
antes del punto de ebullición. Puedes hervir el agua y luego dejarla estar por 10 o 15 segundos, para que
la temperatura disminuya hasta el nivel deseado.
Se recomienda mojar con agua tibia la prensa francesa, ya que dejar caer agua casi hirviendo en un
recipiente de cristal o vidrio no es lo más recomendable.
La cantidad de café depende de cómo te guste el café y el tipo de café que se utilice. Lo ideal serían
cuatro cucharadas de café cada 220 centímetros cúbicos de agua. Para cada taza de café de 125 cl
(medio vaso), 1 medidor Bodum, o 7 gramos de café molido grueso.
Primero coloca el café en la prensa, luego vierte el agua y revuelve por unos segundos con una cuchara
no metálica. Colócale la tapa, sumerge la prensa medio centímetro sobre el café y, déjalo estar por 4
minutos de reloj. Ten en cuenta que mientras más tiempo lo dejes, más fuerte saldrá el café, de modo que
si por lo general lo tomas liviano, tal vez deberías esperar entre tres minutos y tres y medio. Una vez que
el tiempo haya pasado, baja el émbolo.
Se puede hacer leche con espuma con la misma prensa francesa, con leche hirviendo, subiendo y bajando
el émbolo entre 15 y 20 veces.

Cold Brew Coffe: Se deja infusionar el café molido grueso en agua a temperatura ambiente o en la nevera
entre 12-15 horas (desde un mínimo de 8 hasta un máximo de 24 h.).
La proporción que se recomienda es de 125 g. de café por cada litro de agua.
Después se filtra y se toma frío. Se puede utilizar la propia cafetera francesa.

CALABACINES EN VINAGRE
Cortar un calabacín en tiras y hervir unos minutos (opcional). Enfriar, y dejar durante 4 horas en vinagre y
sal. Sacarlos y ponerlos en aceite de oliva con un ajo machacado y perejil. Enfriar, y servir frío.

CALLOS VEGANOS

500 gr garbanzos cocidos

300 gr setas (ostreatus)
1 cebolla grande (opcional: pimiento rojo, 1 tomate, pimiento choricero)
2 cucharadas pimentón de La Vera
4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
½ sobre condimento para callos (pimentón, cebolla deshidratada, pimienta negra, perejil, cayena)
½ litro caldo casero de verduras caliente.
1 cda maicena
Opcional: clavo, nuez moscada.
Rehogar la cebolla picada, después añadir las setas cortadas en trozos y remover. Dejar 4 min.
Bajar el fuego y espolvorear el pimentón. Echar los garbanzos y el condimento para callos. Remover y
añadir el caldo.
Rectificar de sal o condimentos. Disolver la maicena en un poco de agua y añadir.
Cocer 15 min.

CARNE AO CALDEIRO

- Un buen trozo de carne de falda de ternera (morcillo)

- Patatas
- Pimentón picante
- Un trozo pequeño de unto (tocino blanco), o aceite de oliva
- Aceite y sal
Se cuece la pieza de carne en agua abundante con sal y el pedazo de unto.
Cuando este en su punto se añaden las patatas cortadas en rodajas algo gruesas (como de 1-2 cm) y se
deja cocer hasta que las patatas estén en su punto... que será no demasiado tiernas para que no se
deshagan ni rompan.
Se sirve en una fuente, con la falda troceada y las patatas... tomándolo estilo pulpo a la gallega, es decir,
regándolo con un chorro de aceite y espolvoreándola con pimentón picante y sal.
- La carne puede cocerse en vez de con unto con un chorro de aceite.
- La falda casi mejor que sea de hueso y lleve algo de grasilla, aunque no demasiada.
- Quien no guste de los sabores fuertes puede sustituir el pimentón picante por pimentón dulce... o una
mezcla de ambos.

CEBOLLA CARAMELIZADA

Cortar la cebolla en juliana fina. Meterla en un bol con un pellizco de sal, tapar con film resistente al
microondas y cocinar en el micro a potencia alta, 4 minutos.
Destapar el bol, eliminar el líquido que hayan soltado y verter la cebolla sobre la sartén con el aceite
caliente. Remover bien y dejar que se tueste ligeramente.
Añadir un chorrito de agua (puede ser el líquido resultante de escurrirlas), remover y dejar que se siga
sofriendo. Agregar más líquido si la verdura se agarra a la sartén y cocinarla hasta que esté suave y
uniformemente dorada.
Para acelerar aún más la caramelización se puede añadir una pizca de bicarbonato a la sartén cuando
está refriendo.

CHUCRUT

Picar finamente la col en un recipiente, y añadir una cucharada de sal (=15 g.) por kg. de col.
Masajear durante 10 minutos. Llenar un tarro de cristal, presionando la col para que quede bien
comprimida, y tapar con un par de hojas enteras.
Opción 1: Colocar un peso que presione la col, y cerrar el tarro con una tela.
Dejar el tarro a temperatura ambiente en un lugar oscuro durante al menos una semana.
Pasado ese tiempo, retirar la tela, el peso y las hojas de col, y tapar el tarro. Se puede conservar en el
frigorífico durante 6 meses.

Opción 2: Llenar un tarro hermético (tipo Fido) presionando la col para que quede bien comprimida. Si no
ha soltado suficiente jugo con el masaje como para cubrir la col, rellenar con una salmuera preparada con
3 cucharadas de sal por litro de agua.
Cerrar herméticamente el tarro y dejarlo a temperatura ambiente en un lugar oscuro durante al menos
cuatro semanas.

Se puede hacer con col verde, o lombarda, y se puede añadir zanahoria, cebolla, bulbo de hinojo o
manzana, en juliana. Se puede especiar con bayas de enebro.

CLORURO DE MAGNESIO

Hervir y dejar enfriar 1 litro de agua. Disolver 25 g. de ClMg (1 cucharada sopera).

Se conserva sin ningún problema.
La dosis diaria recomendada son 100 ml de esta disolución.

CONEJO AL CHILINDRÓN

Salpimentar y trocear el conejo, enharinarlo y Freírlo. Picar fino 4 ajos, 1 cebolla y 1 pimiento, y pochar.
Pelar y picar 2 tomates, y añadirlos.
Añadir la carne de 1 pimiento choricero, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de caldo o agua, y el conejo. Fuego
suave 35-40 min.
Majar 1 diente de ajo, dos rebanadas de pan frito, dos cucharadas de vinagre y un chorro de aceite.
Agregarlo, y cocer otros 4-5 min.

CORDERO AL HORNO

Untar la piel con manteca o aceite de oliva y sazonar.

Colocar en cazuela de barro o bandeja, y añadimos un vaso grande de agua.
Precalentar horno 20 minutos a 180º e introducir cordero, hora y media más o menos.
A mitad del asado añadiremos un majado: ajos, sal gorda, 1 chorrito de vinagre y un poco de caldo del
asado, una vez dado la vuelta al lechazo (se puede añadir más agua si es necesario.
Servir inmediatamente.
Opcional: añadir patatas troceadas en círculos de 1 cm de grosor al principio del asado, en el fondo, con el
ajo-perejil.

COUS-COUS

Proporción: 1 parte de cous-cous por 1 ¼ de agua.

Calienta el agua y añádele curry. Después añádela al cous-cous, dejando que se impregne por completo.
Se puede combinar con quinoa cocida. Como guarnición al sofrito que más guste… berenjena, calabacín,
ajo, comino, cordero, lentejas, garbanzos… son ingredientes muy típicos

CREMA DE CALABAZA

Dorar la calabaza cortada en dados a fuego medio-fuerte por tandas, y reservar. Rehogar el ajo, el puerro,
y la cebolla. Se puede añadir una manzana reineta. Se puede especiar el rehogado con nuez moscada,
curry, o pimentón.
Se añade el caldo de pollo (o verduras suave), y se cuece 3-4 minutos en la olla superrápida.
Triturar bien, y añadir 1 yogur, nata, leche, o leche evaporada y mezclar bien.
Presentar con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de pimentón.
CREMA DE COLIFLOR AL CURRY

100 g de puerro aceite de oliva, 150 g de patatas

500 g de coliflor 800 g de caldo de verduras 200 g de nata para cocinar
1 cucharadita de sal 1 pellizco de pimienta molida 1 cucharadita colmada de curry en polvo
En una cazuela honda ponemos a calentar el aceite y sofreímos el puerro. Cuando esté transparente
añadimos las patatas y la coliflor, removemos y dejamos hacer unos minutos. Después añadimos el caldo
y llevamos a ebullición. Cuando las verduras estén hechas, añadimos la nata, la sal, la pimienta y el curry
y lo trituramos todo con una batidora de mano.
Repartimos entre 6 cuencos y servimos espolvoreada con cebollino picado, y/o cebolla frita crujiente.

CREMA FRÍA DE NARANJA Y ZANAHORIA

Para 6 personas: 500grs de zanahoria,1 cebolla,50 grs de jengibre fresco o cucharadita en polvo,el zumo
de dos naranjas, 2 cucharadas de aceite de oliva,1/2 litro de agua, un puñado de perejil para decorar, sal y
pimienta al gusto.
Pelamos y troceamos las zanahorias, el jengibre y la cebolla.En una cacerola ponemos asofreírlos
ingredientes durante unos pocos minutos.Añadimos el agua, la sal, lapimientay dejamos que hiervan 15
minutos.Añadimos el zumo de las naranjas, trituramos todo y lo pasamos por un colador para que quede
una crema fina.
Dejamos enfriar y decoramos con un poco de perejil, y un chorro de aceite de oliva (opcional).

CREMA FRÍA MARROQUÍ DE PIMIENTO Y ZANAHORIA

Para 4 personas: 4 zanahorias,1 cebolla grande,4 pimientos rojos grandes, 2 dientes de ajo, 2 ½
cucharadas de harissa (o pimientón y guindilla), 500 ml de caldo vegetal, 2 cucharadas de zumo de limón,
cilantro, almendras tostadas en láminas.
Calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva en una olla y cocinamos la cebolla y el pimiento
picados durante 10 minutos a fuego medio. Añadir el ajo y la harissa y cocinar 1 minuto más.
Agregar la zanahoria picada, el caldo, y 750 ml de agua. Hervir a fuego lento durante 30 minutos. Triturar
la crema.
Incorporar el zumo de limón, dejamos enfriar, y decoramos con un poco de cilantro (o perejil), y las
almendras.
Se sirve muy fría.

CREPS

1 huevo, 250 ml de leche, 150 gr de harina, 1 cucharada de aceite, y 1 cucharada de sal o azúcar.
Se puede aderezar con especias, o canela, ralladura de limón… según sean saladas o dulces.
Batir todos los ingredientes hasta que no queden grumos.
Engrasar una sartén con aceite o mantequilla y calentarla a fuego lento. Verter un cazo de la mezcla, y dar
la vuelta cuando esté dorado el crep.

EMPANADILLAS Y/O PIMIENTOS ASADOS RELLENOS

Sugerencias para el relleno: hummus, cous-cous, espinacas con bacon y queso de cabra y nueces,
verduras tipo rollito de primavera…

ENCURTIDOS

Se pueden encurtir pepinillos (o pepinos en rodajas) coliflor o brócoli, cebollitas, zanahorias, espárragos...
Refresca la verdura en agua fría con hielo durante al menos una hora.
Llena los botes (mejor en botes Fido) y rellena con una salmuera al 3,5% (35 g. de sal x l. de agua). Añade
especias al gusto: ajo, pimiento, pimienta, laurel, eneldo, mostaza, cilantro… Añade si es posible además
hoja de parra, roble o té, ya que los taninos evitarán que se reblandezcan las verduras.
Almacena en un lugar oscuro y fresco durante 6-7 días. Después, guárdalo en el frigorífico para interrumpir
el proceso de fermentación.

ENJUAGUE BUCAL

Para el dolor de muelas es muy efectivo un enjuague hecho con 1 vaso de agua, ½ cucharada de sal, ½
cucharada de bicarbonato, y ½ aspirina.
Ingredientes para infusionar y usar como enjuague bucal:
Tomillo Menta Salvia Clavo Anís Bayas enebro
Hinojo Perejil Albahaca Orégano Eucalipto Romero
Árnica Canela Limón Lavanda Hierbabuena Nuez moscada

ENSALADA DE RÚCULA Y SANDÍA

Ingredientes: ½ sandía sin pepitas, 1 taza de zumo de sandía, 1 cucharadita de zumo de limón, 1
cucharada de vinagre de manzana, ½ cucharadita de mostaza de dijon, 2 cucharadas de albahaca fresca
picada, ½ cucharadita de sal gruesa, 6 cucharadas de aceite de oliva, pimienta blanca molida, 2 tazas de
recula, ½ taza de cacahuetes tostados.
Reducir al fuego el zumo de sandía y dejar enfriar. Preparar la vinagreta con esta reducción de zumo, el
vinagre, el zumo de limón, el aceite, albahaca, sal y pimienta.
Colocar la recula en un bol, con la mitad de la vinagreta por encima. Añadir la sandía cortada en dados, y
el resto de la vinagreta por encima. Espolvorear los cacahuetes molidos.

FELFAL MATHUNN

3 pimientos rojos 3 tomates

4 dientes de ajo 1 guindilla
Aceite, sal, comino.
Asar los ingredientes en el horno, pelarlos y triturarlos. Especiar la mezcla.

FILETES DE SOJA EN SALSA DE HONGOS

Los filetes debemos tenerlos rehidratándose en el caldo de hongos (y/o verduras). Cuando tengamos que
usar el caldo para la salsa los sacaremos y escurriremos. Los cocinaremos a la plancha con un poco de
aceite.

Para la salsa de Hongos: 2 cucharadas de aceite de oliva, 500 g. de hongos variados, 2 cucharadas de
harina de trigo, 1 taza de leche de arroz, 1 taza de caldo de hongos, sal, Pimienta blanca recién molida.

En una sartén calentamos una cucharada de aceite, y salteamos los hongos durante 5 minutos,
removiendo de vez en cuando. Añade la harina y el aceite restante y remueve hasta que esté bien
disuelto. Baja el fuego al mínimo y cocina, removiendo a menudo hasta que la harina se vuelva marrón,
aproximadamente a los 10 minutos.
Añade la leche de arroz, el caldo de hongos, la sal y la pimienta blanca. Remueve durante 15 minutos.

FLAN DE HUEVO AL MICROONDAS

Ingredientes: 2 huevos, 250 ml de leche, 100 gr de azúcar.

Vamos a hacer el caramelo también en el micro, así que echamos en el molde una cucharadita de azúcar
y un poquito de agua y lo metemos a potencia máxima durante un par de minutos, con cuidado de que se
nos haga pero que no se nos queme.
A continuación batimos los huevos junto con el azúcar. Para los que les gusten con una textura muy fina,
el huevo irá muy poco batido, por el contrario, si os gusta con esos agujeritos, más rústico, el huevo estará
más batido. Añadimos la leche, mezclamos bien y lo echamos en el molde caramelizado (aunque mejor
añadir el caramelo al final). Lo metemos en el microondas y lo tapamos. Lo ponemos durante unos 5
minutos a 650 w. (puede ser conveniente no colocar el molde en el centro justo del microondas). Dejamos
reposar durante unos 2 minutos fuera, pero tapado. Volvemos a meter 2 minutos más a 650 w. Cuando lo
pinchemos y salga el palillo seco sabremos que está cuajado. En caso de que aún no esté cocinado,
introducir en el micro a la misma potencia por periodos de 30 segundos. Dejar enfriar, y desmoldar y
añadir el caramelo por encima (si no lo hemos echado en el molde). Introducir en el frigorífico.
Si lo preferimos con aroma a vainilla o canela, se puede calentar antes la leche e incorporar una rama de
canela o bien canela molida, en el caso de la vainilla, se le puede incluir unas gotitas de extracto de
vainilla.
Si sustituimos la leche por zumo de naranja, tendremos flan de naranja.

GALLETAS DE GARBANZOS

Ingredientes: ½ taza de aceite de girasol. ¾ taza de azúcar moreno. ¼ taza de leche de soja, o avena… 1
cucharada de semillas de lino molidas. 2 cucharaditas de maicena. 1½ taza de harina de garbanzo. 1/3
taza de cacao en polvo. ½ cucharadita de bicarbonato. ¼ cucharadita de sal.
Mezclar todos los ingredientes salvo la harina. Añadir después la harina y mezclar.
3 minutos en el crisp precalentado con la rejilla alta, o 10-12 minutos a 180º

GALLETAS VEGANAS DE CHOCOLATE

Ingredientes: 1 vaso de garbanzos cocidos. 2 cebollas. 2 zanahorias. 2 ajos. Sal, aceite de oliva, Grana
padano rallado (opcional).
Saltea en una sartén la cebolla y el ajo picados muy finos, y la zanahoria rallada. Triturar los garbanzos y
mezclarlos con la verdura salteada y el queso. Formar bolitas o galletas y hornearlas durante 15 minutos a
180º.

GARBANZOS CON ESPINACAS, O POTAJE DE GARBANZOS

Dejar los garbanzos en remojo un mínimo de 12 horas.

Calentar agua, y cuando vaya a hervir, añadir los garbanzos y una cebolla entera, o en dos mitades. Cocer
12 minutos en la olla superrápida.
Picar y dorar otra cebolla, un par de dientes de ajo, y una cucharada de pimentón.
Picar y rehogar la espinaca.
Una vez cocidos los garbanzos, triturar la cebolla cocida y volver a añadirla a los garbanzos.
Añadir también la espinaca y el refrito.
Quitamos del fuego, y añadimos poco a poco uno o dos huevos batidos (también se pueden echar cocidos
y picados).

GARBANZOS ESTOFADOS CON SETAS

Dejar los garbanzos en remojo un mínimo de 12 horas.

Calentar agua, y cuando vaya a hervir, añadir los garbanzos y las setas y/o champiñones (u otros). Cocer
12 minutos en la olla superrápida.
Picar y dorar un pimiento rojo, un par de dientes de ajo, y una cucharada de pimentón.
Una vez cocidos los garbanzos, triturar unos pocos de garbanzos y volver a añadirlos al estofado. Añadir
también el refrito.
Opcional: Quitamos del fuego, y añadimos poco a poco uno o dos huevos batidos (también se pueden
echar cocidos y picados).

GAZPACHO DE SANDÍA AL ACEITE DE ALBAHACA

Ingredientes para 4 personas: 1 pimiento rojo, 3 tomates maduros, 800 g. de sandía sin pepitas, 4
cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre, una pizca de sal (opcional, 2 cucharaditas de
azúcar).
Se trituran bien los ingredientes, y se dejan enfriar.
Se sirve decorado con un chorrito de aceite de albahaca preparado con aceite de oliva y unas hojas de
albahaca. Se pueden añadir unos dados de queso feta.
También se puede hacer combinando mitad sandía, mitad tomate

GOULASH O ESTOFADO HÚNGARO

Sofríe 500 g. de carne de ternera cortada para estofar y resérvalos. Sazonalos con sal, pimienta y
pimentón.
Sofríe 1 cebolla picada, 1 pimiento rojo y una guindilla. Añade crema de leche, remuévelo y tritúralo con la
batidora.
Vuelve a añadir la carne y déjalo cocer 20 minutos.
En Hungría es tradicional acompañar este plato con tallarines.

GUACAMOLE

Triturar en la batidora 2 dientes de ajo, 1 pimiento verde, ½ cebolla, 3 aguacates, el zumo de ½ limón, y un
chorro de aceite de oliva.
La receta original lleva tomate en lugar de pimiento verde. Se sirve con el hueso del aguacate para que no
se oxide.

HAMBURGUESAS DE AVENA

Mezcla y amasa 250 ml de copos de avena, 125 ml de agua, 2 dientes de ajos triturados, ¼ de cebolla y ½
zanahoria trituradas o picadas finas, perejil, pimentón, pimienta negra, comino, un chorro de salsa de soja,
de aceite, y pan rallado para conseguir la textura necesaria para poder formar las hamburguesas o
albóndigas.
Freír o hacer al crisp.

HUEVOS FRITOS AL CRISP / MICROONDAS

1. CRISP: Precalentar el plato Crisp durante 2 minutos. Cascar 2 huevos en el centro del plato crisp, y
cocinar durante 2 minutos con el Crisp.
2. MICROONDAS: Untar el cocedor de huevos para micro con aceite y sal. Añadir el huevo y sal, y los
ingredientes opcionales. Colocar el molde desplazado del centro del plato giratorio y cocer a 800 w.
- Para 1 huevo: cocer 40 segundos y añadir más tiempo si es necesario en intervalos de 15 segundos.
- Para 2 huevos: cocer 1 minuto, y añadir más tiempo si es necesario en intervalos de 15 segundos.

HUMMUS

Tritura 100 g. de garbanzos cocidos, 4 cucharadas de caldo o agua (para conseguir la textura deseada),
un diente de ajo pequeño y media cucharadita de sésamo tostado (tahini).
Añade 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de zumo de limón y sal. Opcional: perejil, comino,
pimentón, semillas de sésamo.
Queda mejor textura si se pelan los garbanzos. Para hacerlo más fácil, se revuelve un poco de
bicarbonato con los garbanzos antes de la cocción. De esta manera, la piel se liberará más fácilmente al
cocerlos.
Se sirve untado sobre pan de pita.
El tahini se puede hacer en casa triturando semillas de sésamo con aceite de oliva, y un poco de agua si
hace falta para conseguir la textura deseada.
Variaciones:
Griego: Garbanzos, queso feta, brotes de espinaca, limón y una pizca de canela.
Criollo: Frijoles negros, un chile ahumado, lima, cilantro y comino.
Pesto: Garbanzos, tahini, pesto, limón, y parmesano rallado.
Herbal: Garbanzos, aceite de oliva, albahaca, perejil, estragón.
Remolacha: Remolacha, tahini, aceite de oliva, limón, y un diente de ajo.
Guaca-humus: Garbanzos, medio aguacate, 1 jalapeño, lima, cilantro.
Tunecino: Garbanzos, tahini, harissa, limón, ralladura de limón.
Italiano: Judías blancas, tomate seco, aceite de oliva, limón, orégano.
De soja: Soja verde, tahini, aceite de oliva, limón, y un diente de ajo.
Tapenade: Garbanzos, aceitunas negras, pimiento asado, limón, perejil.
Rancho: Garbanzos, yogur griego, perejil, ajo, eneldo.
Infiel: Garbanzos, mantequilla de cacahuete, aceite de oliva, limón, y un diente de ajo.

Variante: Crema de garbanzos con limón y romero

Picar y rehogar una cebolla grande especiada con comino, pimienta, sal, y una ramita de romero.
Desechar el romero, y triturar el sofrito junto con el zumo de un limón, 250 g. de garbanzos cocidos, y
agua de cocción al gusto para conseguir la textura deseada.
Servir fría con sésamo, trozos de aceituna, ralladura de limón y un chorrito de aceite.

JABÓN CASERO

Receta 1 (uso cosmético):

500 g. de aceite de oliva (opcional, sustituir 10 g. de aceite de oliva por otros tantos de aceites esenciales)
160 g. de agua (se puede aromatizar hirviéndola con cáscara de limón, lavanda, romero…).
62 g. de sosa caústica (99%).
Opcional: 1 cucharadita de sal.
Opcional: 20 g. de cúrcuma, jengibre, laurel, avena, espirulina, canela… en polvo.
Realizar el proceso en un lugar ventilado.
Echar la sosa y la sal, en su caso, en el agua (nunca al revés!), y dejar que se enfríe hasta alcanzar la
misma temperatura que el aceite (óptima: 40º). (La sal se puede añadir también más tarde, cuando la
mezcla de aceite y sosa empiece a emulsionar).
Añadir el aceite poco a poco, y batir con la batidora a la mínima velocidad durante 1 minuto, o hasta que
cambie la mezcla de color. Ir subiendo paulatinamente la velocidad de la batidora, y batir otro minuto en
cada velocidad. Batir durante 3 minutos a la máxima velocidad, o hasta que coja consistencia como de
natillas. Batir durante 10 minutos mínimo.
Ahora es cuando se puede añadir la cucharada de cúrcuma, canela, aloe vera, miel, aceite esencial,
avena en polvo, colorantes…, y batir un poco para que se mezcle bien.
Dejarlo reposar durante 7 días, desmoldarlo y cortarlo en trozos. También se puede poner en moldes
pequeños directamente.
Hay que dejar que se cure envuelto en una toalla alrededor de 2 meses.

Receta 2 (uso para limpieza): 3 l. de aceite usado y filtrado, 3 l. de agua, y 500 g. de sosa cáustica.
Disolver la sosa en el agua, y añadir en caliente al aceite. Batir como en la receta anterior. Se puede
añadir una cucharada de bicarbonato cuando la mezcla de aceite y sosa está empezando a emulsionar.
Dejar endurecer, lavar con agua, y cortar.

Jabón líquido casero:

66 g. de jabón casero en pastilla rallado.
330 ml. de agua.
30 ml. de aceite de oliva, almendra, etc…
Optativo: Unas gotas de aceite esencial.
Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar durante 12 horas para que el jabón rallado se disuelva más
fácilmente. Batir hasta que quede una consistencia como de mayonesa.
Verter en un dispensador.
Si el jabón líquido se quiere usar en la lavadora o el lavavajillas, sustituir los 30 ml de aceite por 30 ml de
vinagre.
KUSHARI

Ingredientes: 2 tazas de arroz cocido, 2 tazas de pasta cocida, 1 taza de lentejas cocidas, 1/2 taza de
garbanzos cocidos, cebolla frita.
Montar en capas la pasta y el arroz con los garbanzos, y las lentejas. Se puede aderezar con comino, ajo
molido o frito, canela, almendras, sésamo, azúcar… Disponer por encima la cebolla frita.
Acompañar con una salsa de tomate, que puede ser picante si se desea.

LACÓN CON GRELOS

Ingredientes:
- 1 lacón bien curado no muy grande (o codillo salmuerizado) de unos 3kg
- Patatas (la cantidad que se desee para acompañar de la carne)
- Grelos (la cantidad que se desee como acompañamiento)
- Chorizos (se suele poner 1 por persona)
Primero, hay que desalar el lacón. Para ello, se deja en agua toda la noche, dándole algún corte (sin llegar
a partirlo) para que desale mejor y quepa bien en la olla.
Una vez desalado, ponerlo en una olla de agua fría a fuego fuerte y dejar cocer. Por lo general, el lacón
debe cocer una hora por kilo, aunque hay quien lo deja más tiempo.
Antes de que acabe de cocer, pasar parte del caldo para otra olla y echar en ella las patatas enteras y los
grelos. Cuando estén casi a punto, añadir los chorizos.
No es bueno que el lacón espere. Para servir poner en una bandeja el lacón bien caliente con los chorizos
y en la otra los grelos y las patatas.
Nota: Es fundamental en este plato la calidad de la carne. Durante el proceso de desalado hay quien
cambia varias veces el agua. Algunos dicen está mucho más rico si se parten los grelos con la mano en
vez de utilizar un cuchillo.
Variantes: Hay quien cuece todo en la misma olla con el lacón. Una vez en el plato, se puede añadir un
chorrito de aceite sobre los grelos.

LECHES VEGETALES

Leche de avena: se deja a remojo 50 g. de copos de avena en algo más de medio litro (2 ½ vasos) de
agua, con una pizca de sal, durante al menos un par de horas. Se puede añadir unas pizcas de semillas
de lino, o similar, canela, piel de naranja o limón, etc…
Se bate y se pasa por un filtro fino. Las sobras se vuelven a batir en otro medio litro de agua caliente, y se
vuelve a filtrar.
Sale un litro de leche. Las “sobras” se pueden utilizar en muesli, o para hacer hamburguesas, etc…

Leche de arroz: con 50 g. de arroz crudo remojado 24 horas.

Leche de almendra, avellana, cacahuete…: con 200 g. de fruto seco molido, o entero remojado un par de
horas.
Leche de semillas de melón: con 200 g. de semillas de melón o calabaza recién extraídas.
Horchata: con 225 de chufa molida o entera remojada 24 horas.
Leche de semillas (cáñamo, lino, alpiste): con 70 g. de semillas.

LEGUMBRES EN CONSERVA

1 kg. de legumbre seca dará para 5 tarros de cristal.

Remojar las legumbres durante 2 días en verano / 3 en invierno, y cambiar el agua cada 12 horas. (Las
lentejas, con un día menos es suficiente). En el último agua se puede añadir sal.
Añadir a la olla las legumbres escurridas y 2 litros de agua por kg. de legumbre. Cuando hierva,
desespumar, y añadir sal y un chorro de aceite de oliva para que la espuma no obture la válvula.
Cocer 15-20 minutos, o 5 minutos en olla rápida.
Nada más abrir la olla, llenar los tarros (esterilizados) colmándolos con la legumbre y el caldo. Cerrarlos
con un paño húmedo para no quemarse, y ponerlos boca abajo.
LEVADURA QUÍMICA CASERA

1 cucharada de bicarbonato.
1 cucharada de cremor tártaro (ó 2-3 cucharadas de zumo de limón).
½ cucharada de maizena.
Añadir los ingredientes anteriores a la masa que estemos preparando. No necesita tiempo de
fermentación.

LOMO A LA PIZZAIOLA

Se trata de hacer pizzas utilizando como base filetes de lomo, ternera, etc… usando los ingredientes al
gusto.

MAYONESA

Echar 1 huevo al vaso de la batidora, y añadir aceite de oliva hasta llegar a completar los 250 ml, 2
cucharaditas de vinagre o limón, y ½ cucharadita de sal. Se puede añadir también ¼ de ajo y perejil, o un
poco de mostaza.
Introducir la batidora hasta el fondo, y accionarla sin moverla al principio, y moverla poco a poco a medida
que vaya emulsionando la mezcla. El huevo ha de estar a temperatura ambiente.
De la misma forma, se puede sustituir el huevo por leche, y tenemos lactonesa, o por leche de soja, y
tenemos veganesa. Tenemos que echar el doble de aceite que de leche. Si hace calor, enfriar los
ingredientes antes de batir. (La lecitina de la soja, el ajo, o la mostaza harán de emulsionantes).

MAZAPANES

Ingredientes: 300 g de almendra cruda molida, 200 g de azúcar, 1/2 vaso de agua, 1 chorrito de agua de
azahar, 2 yemas de huevo, licor de anís.

Pon en una cazuela el agua con el azúcar y deja que se haga un jarabe. Cuando esté a punto de hebra,
mézclalo con las almendras molidas.
Añade un chorrito de agua de azahar. Mezcla bien y pásalo a una superficie limpia. Amasa con las manos
durante 10 minutos aproximadamente y deja que repose.
Puedes utilizar una hielera para dar forma a los mazapanes. Después ponlos sobre una bandeja de horno
y úntalos con yema de huevo batida.
Hornea los mazapanes al grill durante un par de minutos, hasta que estén dorados. Nada más salir del
horno, úntalos con un poco de licor de anís.

MILHOJAS DE BERENJENA

Cortar una berenjena en rodajas de medio centímetro de grosor, salarlas, y dejarlas escurrir media hora
para que suelten el amargor. Cortar mientras unos tomates en rodajas del mismo tamaño, y el queso de
cabra igualmente en rodajas.
Pasar las rodajas de berenjena y tomate por la plancha, y montar las milhojas alternando una rodaja de
berenjena, una de tomate, y una de queso. Ir salpimentando y espolvoreando orégano o albahaca.
Cubrir con queso rallado y gratinar.

MOLLEJAS DE POLLO AL VINO

1 kilo de mollejas de pollo 1 cucharada de vinagre

1 limón 3 cucharadas de mantequilla
3 cebollas medianas 3 cucharadas de aceite
3 dientes de ajo 1 copa de vino blanco¸ seco
1 cucharada de salsa inglesa Sal y pimienta al gusto
Lavar las mollejas bajo el chorro del agua fría, quitándoles la grasa y la piel amarilla. Frotarlas con el limón
y enjuagar de nuevo. Reservar. Picar 2 cebollas y los ajos, y licuar. Pasar el puré obtenido por un colador
de alambre, presionando con una cuchara para obtener solo el jugo.
Añadir al jugo obtenido, la salsa inglesa y el vinagre y sazonar con sal y pimienta. Rociar con este adobo
las mollejas y dejar adobar durante 1 hora.
Mientras tanto, calentar la mantequilla y el aceite en una olla. Agregar la cebolla restante, picada, y cocinar
hasta que se dore. Retirar la cebolla con una espumadera, reservándola aparte, y agregar a la grasa de la
olla las mollejas, limpias de su adobo. Cocinar 5 ó 6 minutos e incorporar a la olla las mollejas, limpias de
su adobo. Cocinar 5 ó 6 minutos e incorporar a la olla la cebolla dorada, el adobo reservado, el vino y el
consomé. Tapar y cocinar a fuego lento alrededor de 1 hora y 30 minutos. Destapar y cocinar unos minutos
más a fuego fuerte para reducir la salsa.

MOLLEJAS DE POLLO SALTEADAS

2 libras de mollejas de pollo 1 cucharada de aceite

2 tallos de cebolla larga picada fina 1 cucharadita albahaca picada fina
2 cucharadas de harina de trigo 1 cucharadita orégano molido
2 limones 1 taza vino rojo seco
2 cucharadas de mantequilla Sal y pimienta blanca al gusto
Se cocinan las mollejas en agua que las cubra por 40 minutos a fuego alto hasta que estén blandas, se
sacan y se les remueve el pellejo que las cubre. Se pican en cuadritos y se bañan en jugo de limón, se
escurren de nuevo y se rebozan en harina de trigo y se dejan reposar.
Se calienta la mantequilla mezclada con el aceite, se ponen a sofreír las mollejas, las cebollas y las
hierbas con sal y se siguen salteando por tres minutos.
Se sirven sobre arroz blanco.

NATILLAS

Mezclar 60 g. de azúcar y una cucharada de maicena. Añadir y batir 3 claras de huevo. Incorporar 500 ml
de leche y remover hasta mezclar bien. Añadir la ralladura de un limón, a ser posible entera para poder
retirarla fácilmente al final.
Introducir al microondas durante 5 min. a potencia máxima (1000w). Mezclar y remover bien, y volver a
introducir otros 3 min. a potencia máxima al microondas.
Con estas medidas, salen unas 3 raciones cortas.

PAN

500 g. de harina. 300 g. de agua.

3-4 g. de levadura seca de panadería (1 cuch. de café) 6-8 g. de sal
150 g. de masa madre.
Para pan integral, usaremos 250 g. de harina integral y 250 de harina blanca, y 350 g. de agua.
Para pan de avena, utilizar 250 g. de harina de avena, y 250 de harina de fuerza, y 400 g. de agua.
Amasar, y apartar 150 g. de masa, que pasarán a ser nuestra masa madre.
Añadir los ingredientes opcionales a la masa (pipas, sésamo, ajo, aceitunas…), amasar, y hornear.
En la panificadora, utilizar el programa 3 / 1000 g. / tueste mínimo.
Dejar la masa madre que hemos reservado 3 días a temperatura ambiente tapada con un trapo. Después,
tapar y congelar hasta la próxima elaboración.

Otra opción:
300 g. de harina. 250 ml. de agua.
3-4 g. de levadura seca de panadería. (1 cuch. de café) 2 cuch. de café de sal.
1 pizca de bicarbonato. 1 cuch. zumo limón (opcional) 2 cucharadas de aceite de oliva (opcional)
Mezclar la levadura con una cucharada de harina y un poco de agua templada, y dejar reposar 5 minutos.
Mezclar la harina, con la masa de levadura anterior, las dos cucharadas de aceite, la sal, y finalmente, el
agua templada. La masa quedará algo líquida y pegajosa. Dejar reposar varias horas (ideal: 12 h.).
Dar forma y hornear.
Se puede dejar un tercio de la masa formada a modo de masa madre para la siguiente vez que hagamos
pan, modificando la cantidad de ingredientes para incluir ese tercio de masa.

Pan con patata o calabaza:

Con los mismos ingredientes, añadir 100 g. de patata o calabaza cocida y bien triturada.

PAN CHAPATÍ

100 g. de harina. 100 g. de harina integral.

120 g. de agua. 4 g. de sal (1 cucharadita de café)
Mezclar las harinas y la sal, y añadir el agua poco a poco (la que necesite hasta que no se pegue)
Reposar 10 minutos.
Añadir 1 cucharada de aceite de oliva, y amasar hasta que se absorba. Reposar otros 10 minutos.
Hacer 4 bolas y aplastar con el rodillo. Pinchar la torta con un tenedor.
Dorar ambos lados a fuego fuerte en una sartén entre 1-2 minutos.
(Se puede presionar con un paño húmedo para ayudar a que se cocinen).

PASTA FRESCA

Por cada comensal: 100 g. de harina, 1 huevo, ½ cucharadita de aceite de oliva, sal. (Si necesita más
humedad, sobre todo si se usa harina integral, se puede añadir un chorrito de agua).
Formar un volcán con la harina, y cascar los huevos en el centro. Romper los huevos con un tenedor, y
comenzar a batir, incorporando poco a poco la harina. Amasar con las manos durante 10 minutos.
Reposar la masa 60 minutos (mínimo, 30) cubierta con un bol.
Alisar con un rodillo hasta dejarla muy fina, y dejar secar 10 minutos.
Enrollar la pasta y cortar con el grosor deseado. Dejar secar otros 30 minutos.

PASTA A LA CARBONARA

Por cada comensal: 100 g. de pasta (preferiblemente espaguetis), 1 huevo, 20 g. de queso parmesano
rallado, careta de cerdo (o panceta, bacon…), 1 diente de ajo, aceite de oliva (o mantequilla), sal, y
pimienta.
Dorar en el aceite de oliva el diente de ajo, y retirar. Añadir la careta de cerdo y dorar. Se puede mantecar
un poco la careta de cerdo añadiendo un poco de agua.
Por otro lado, batir la yema de huevo junto con el queso rallado, y salpimentar.
Una vez hervida la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante, mezclar con la careta y el huevo, que
se cocinará con el propio calor de la pasta.

PATATAS FRITAS AL CRISP

Pelar y cortar dos patatas grandes (máx. 500 g.) en cubos de un dedo de lado. Bien secas, ponerlas en el
plato crisp con una cucharada de aceite, y remover bien.
Cocinar 15 minutos al crisp a media altura. Remover, y cocinar otros 5 minutos al grill.

PECHUGA DE POLLO O PAVO ESCABECHADA

1 pechuga 1 piel de naranja o limón 100 ml de vino blanco

1 puerro 8 granos de pimienta 2 vasos de aceite y 1 vaso de vinagre.
1 cebolla 2 dientes de ajo
Salar bien la pechuga, y cortar el puerro y la cebolla en tiras.
Introducir los ingredientes en la olla a presión y cubrir con el aceite y el vinagre (si es necesario, añadir
más en la misma proporción).
Cocer en la olla 25-30 minutos a fuego lento (o 5 minutos en la olla superrápida).
Enfriar, cortar en filetes de 1 dedo, y reposar en la nevera 48 horas.
Sacar a temperatura ambiente antes de consumir.
PIPAS TOSTADAS AL CRISP

Poner las pipas de calabaza 3 minutos al crisp. Las pipas de girasol necesitarán 4 minutos. Dejar reposar.

PIZZA

Para masa de pizza (2 u.):

5 g de levadura seca en polvo (una cucharilla de café y media)
400 g de harina de trigo
50 g de harina de maíz amarilla (o blanca, en su defecto)
50 g de aceite de oliva (5 cucharadas)
250 ml de agua a unos 37ºC (una taza). (Se puede usar cerveza)
8 g de sal (dos cucharaditas de café)
Especias (se puede aderezar la masa con especias al gusto)
Relleno: quesos, rúcula, espinacas, tomates cherry, tomate, champiñones, berenjenas, calabacín, cebolla,
pimiento, patata, aceitunas, embutidos…
Dejar reposar unos minutos la levadura en el agua tibia.
Mezclar todo y amasar durante 10 minutos. Dejar levar al menos 1 hora a temperatura ambiente.
Otra opción: juntamos todo y amasamos con una mano unos 3 minutos hasta que esté la mezcla
homogénea. Fermentar la mezcla a temperatura ambiente entre 6-8 horas. Dividir la masa, y dejar
fermentar en el frigorífico durante 3-5 días.
Al ir a cocinar, estirar la masa sobre un poco de sémola (opcional), y dejamos reposar humedecida en
aceite de oliva mientras preparamos el resto de ingredientes.
Consejos: El tomate triturado (nunca frito) y la mozzarela (si es fresca) deben estar bien escurridos.
Hornear con función pizza durante 12 minutos y dejar reposar hasta que termine el horno de ventilar.
Otra opción: cocinar a altura máxima 5:30-7 minutos al grill con aire a 230º, y dejar reposar. Después,
colocar la sartén al fuego 3 minutos al 7-7,5.

Pan Plano (Flat Bread): para masa de pizza rápida, sin levadura: (1 u.):
200 g de harina
100 ml de agua (se puede usar cerveza)
1 cucharada de aceite de oliva
Una pizca de sal
Especias (se puede aderezar la masa con especias al gusto)
Mezclar y amasar bien los ingredientes hasta que la masa no se pegue en los dedos. Dejar reposar 10
minutos (mientras se prepara el relleno) y preparar como en la receta anterior.

Para masa de focaccia:

Para una persona:
150 g. de harina
8 g. de levadura (una cucharadita de café)
150 ml agua o leche
Aceite de oliva (2 ½ cucharadas soperas)
Sal, azúcar, especias
Relleno: Cebolla, aceitunas, tomates cherry…
Disolver la levadura en leche, y añadir sal, hierbas, aceite, harina, azúcar, y amasar. La masa quedará un
poco líquida y pegajosa. Untarse aceite en las manos para manipularla.
Reposar 45 minutos. Colocar el relleno y cocinar sin altura 12 minutos al Crisp.

Ingredientes La Tagliatella:
Brindisina: Tomate, mozzarella, bacalao, frutos secos y aceite de olivas negras.
Pancetta: Tomate, mozzarella, queso tomino y panceta toscana.
Di foie: Tomate, mozzarella, foie, jamón de pato, queso taleggio y champiñones.
Mezzaluna: Tomate, mozzarella, pesto, jamón york, pimiento rojo y champiñón.
Al parmigiano: Tomate, mozzarella, virutas de queso parmigiano, bacon, queso taleggio y albahaca.
7 Formaggi: Tomate, mozzarella, gruyère, taleggio, pecorino romano, gorgonzola, mozzarella de búfala y
parmigiano reggiano.
6 Stagioni: Tomate, mozzarella, rulo de cabra, gambas, jamón york, champiñones, alcachofas y pimiento
rojo.
Salento: Tomate, mozzarella, emmental, berenjena, jamón de pato.
Bismark: Tomate, mozzarella, jamón york y huevo.
Prosciutto: Tomate, mozzarella y jamón york.
4 Formaggi: Tomate, mozzarella, grana padano, gorgonzola y emmental.
Tagliatella: Pesto, cebolla, pimiento, champiñones, queso taleggio, bacon y espinacas.
4 Stagioni: Tomate, mozzarella, gambas, jamón york, atún y alcachofas.
Melanzana:Tomate, mozzarella, berenjena caramelizada, parmigiano reggiano, miel y aceto balsámico.
Garda: Tomate, mozzarella, jamón york y champiñones.
Caprina: Tomate, mozzarella, rulo de cabra, jamón de pato y albahaca.
Affumicata: Tomate, mozzarella, salmón y anchoas.
Piemontese: Tomate, mozzarella, jamón york, piña y speck.
Di Mare: Tomate, mozzarella, gambas y langostinos.
Tonno: Tomate, mozzarella y atún.
Salume: Tomate, mozzarella, chorizo y huevo.
Capricciosa: Tomate, mozzarella, champiñones, atún y espinacas.
Rustica: Tomate natural, mozzarella, aceitunas negras, champiñones y atún.

Ingredientes Francesco’s:
Margarita: Tomate, Mozzarela de bufalla fresca y albahaca.
Marinara: Tomate, ajo tostado y orégano
Carbonara:Base de yema de huevo y nata,láminas de bacon y queso parmesano.
Napoletana:Tomate, mozarella, aceituna negra y anchoa.
Cuatro quesos: Crema suave de roquefort, mozzarela fresca, parmesano reggiano y virutas de emental.
Aspagari:Base de huevo, mozzarela,espárragos trigueros, ajo y virgen extra.
Caprese:Tomate, mozzarela, rúcula, tomates cherry, mozzarela de búfala y virgen extra.
Hawaina: Tomate, mozzarella, laminasde piña natural y jamón.
Setas:Boletus, mozzarela mixto de setas,champiñón, tomillo y aceite de trufa blanca.
Saporito:Tomate, mozzarela, pepperoni, maíz, cebolla y salsa barbacoa.
Brooklyn:Tomate, mozzarella, carne,peperoni, beicon y jamón.
Impianto:Lámina de tomate, mozzarela, discos de calabacín, pimiento rojo y verde, cebolla.
Pepata: Tomate, mozzarela, tomate natural, panzeta italiana, aceite de albahaca y orégano fresco.
Capriccio: Tomate, mozzarela, gorgonzola, cherry´s, nueces y miel.
Barbacoa:Base de barbacoa, carne, discos de cebolla y maíz.
Calabresa: Tomate, mozzarella, atún, cebolla olivas negras y pimientos del piquillo.
Carpaccio: Base de miel y barbacoa, mozzarela, carpaccio de buey y rulo de cabra caramelizado.
Uovo al tartufo: Base de boletus y ceps, mixto de setas, huevo de corral al tartufo y aceite de trufa blanca.
Aspagari con roquefort: Crema suave de roquefort, trigeros y beicon.
Formaggio di capra: Base de miel, mozzarela, queso de cabra y nueces.

Ingredientes Di Carlo:
Speciale DC: Salsa de tomate, mozzarella, ternera, bacon, champiñón, pimiento rojo.
Barbacue: Salsa barbacoa, mozzarella, ternera, bacon, pollo o maíz.
4 Formaggio: Salsa de tomate y mezcla de quesos: mozzarella, enmental, queso azul y queso de pizza.
Carbonata: Salsa carbonara, mozzarella, bacon, cebolla fresca, champiñón.
Supremazia: Salsa de tomate, mozzarella, jamón, atún, cebolla fresca, pimiento rojo.
Vegetale: Salsa de tomate, mozzarella, cebolla fresca, champiñón, aceitunas negras.
4 Stagione: Salsa de tomate, mozzarella, salami, jamón, champiñón y cebolla fresca.
Diábola: Salsa diábola con toque picante, mozzarella, ternera, cebolla, pimiento rojo y aceitunas negras.
Bambinos: Salsa de tomate, mozzarella, jamón, salchicha Frankfurt y patatas fritas (kétchup opcional).
Bolognesa: Salsa de tomate, mozzarella, extra de ternera, cebolla fresca.
Granjera: Salsa de tomate, mozzarella, salchicha de Frankfurt, cebolla, maíz y pollo.

Faina o Farinata:
Ingredientes: 300 g. de agua, 125 g. de harina de garbanzos, (opcional, se puede hacer con una cuarta
parte de harina de trigo), 5 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta, y hierbas aromáticas.
(Si no se tiene harina de garbanzos, se pueden dejar 125 g. de garbanzos a remojo en 300 g. de agua el
día anterior y batir hasta que quede una pasta sin grumos).
Mezclar agua y harina y dejamos reposar unos minutos. Añadimos el aceite, y batimos hasta formar una
pasta sin grumos, salpimentamos y añadimos las hierbas aromáticas. Opcionalmente podemos incorporar
40 g de queso parmesano, o 2 cucharadas de cebolla rallada.
Dejamos reposar unas 2 horas (opcional de un día para otro).
Verter la mezcla en una pizzera precalentada y hornear a media altura con función crisp 5 minutos, o 30-
40 minutos en horno convencional.

Para masa de pizza dulce, o tarta de manzana:

250 g. de harina con levadura, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de aceite, 1 cucharada de mantequilla,
1 huevo, ½ taza de leche (ocpional, ralladura de limón).
Batimos el huevo con el azúcar y el aceite. Después añadimos el resto de ingredientes, y amasamos.
Dejamos reposar la masa en un bol cubierto por un paño húmedo.

POLVORONES

100 g. de manteca fundida (puede ser mantequilla o margarina), 80 g. de almendra tostada molida, un
poco de canela, 80 g. de azúcar glass, 200 g. de harina tostada.

Amasar bien y formar los polvorones (se puede formar un cilindro de unos 5 cm. de grosor, y envolverlo en
papel film para luego cortarlos cuando hayan reposado). Dejar reposar un tiempo en el frigorífico.
Hornearlos 4 ó 5 minutos a 190º.

Polvorones veganos:

300 g. de harina de trigo, 150 g. de margarina vegetal, 150 g. de azúcar, 100 g. de almendras molidas, ½
cucharadita de canela, la ralladura de ½ limón.
Tostar la harina y las almendras en una sartén o en el horno, por separado, con cuidado de que cojan
color, pero sin quemarse. Déjalas enfriar. Mezcla todos los ingredientes y amasa. Forma los polvorones y
hornea 10 minutos a 200º.
Si se quieren de sabor chocolate, añadir a la masa 25 g. de cacao en polvo puro.
Se pueden espolvorear con azúcar glass o semillas de sésamo.

PORRA DE NARANJA (O DE ANTEQUERA)

300 g. de pan remojado y escurrido 2 cucharaditas de vinagre.

300 ml. de zumo de naranja (3 naranjas grandes) 100 ml. de aceite de oliva.
1 diente de ajo. Sal al gusto.
Batir los ingredientes mientras se echa poco a poco “al hilo” el aceite de oliva. Decorar con ralladura de
naranja (huevo picado, bacalao, aceitunas negras, jamón serrano…).
Se puede hacer también con zumo de sandía.

PUDING DE ATÚN

Batir: 1 lata grande de atún escurrido. 4 huevos. 1 bote de leche ideal (410 g.). 3 cucharadas de tomate
frito. Miga de pan. Sal y pimienta.
Cuajar al microondas a 650 w durante 3 minutos.
Dejar enfriar, y servirlo acompañado por tomate frito o mayonesa.

PUDING DE VERDURAS

Ingredientes para 6 personas:

- 1 kg. de verduras troceadas (no menos de 4 clases de verduras): zanahorias, brócoli, puerro, calabacín,
espinacas, judías verdes, pimiento rojo, o apio blanco.
- 1 cebolla,
- 2 dientes de ajo,
- 5 huevos,
- 800 ml. de leche,
- Sal, especia a elegir.
- Aceite de oliva o mantequilla, y pan rallado.
Cocemos las verduras al vapor, y preparamos un sofrito con la cebolla y los ajos picaditos.
En un molde de pudding untado con mantequilla y pan rallado, mezclamos las verduras (muy bien
escurridas, colocándolas por capas una encima de la otra para contrastar los colores) y el sofrito.
En un bol, batir los huevos y añadir la leche. Sazonar y especiar. Verter esta mezcla encima de las
verduras hasta llenar el molde.
Lo colocamos en el horno 15 minutos a potencia fuerte y 30 minutos a potencia media. O bien, ponerlo al
horno al baño María a 150º C. Durante 40 minutos.
Antes de sacar, pinchar con un palillo o aguja, si sale seco, ya está, si sale húmedo, dejar un poco más.
Dejar templar, desmoldar y partir. Lo servimos acompañado de salsa casera de tomate caliente, y
espolvoreado con un poco de perejil picado.

PULPO A LA GALLEGA

Congelar el pulpo 2 días para ablandarlo.

Descongelar y lavarlo.
Meterlo en la olla con unas patatas con piel y una hoja de laurel (sin sal ni agua).
Cocer 7 minutos con la 2ª raya roja, dejar que pierda presión sola, y sacarle de la olla para que no se
pase.
Servir con pimentón, aceite de oliva y sal gorda.

PURÉ DE PATATAS, COMINO Y CAYENA CON CEBOLLA CARAMELIZADA

1 kg de patatas peladas y partidas en trozos, 5 cucharadas de aceite, 1 cebolla grande picada, 2

cucharadas de comino, ¼ cucharadita de cayena, Sal, ½ taza de leche de arroz, 2 cucharadas de tomillo
fresco picado.
En una cacerola, cocemos las patatas a fuego alto para hacer el puré. Mientras tanto, carameliza la
cebolla en una sartén con el aceite, comino, cayena, ½ cucharadita de sal, durante 30 minutos.
Combina la mezcla de cebolla con la leche de arroz y el tomillo a fuego muy bajo.
Machaca las patatas para hacer el puré, y mézclalas bien con la cebolla y la leche. Salpimenta y sirve.

PURÉ DE PATATA (En copos)

En cazo: Calentar ½ litro de agua, ¼ de leche y una pizca de sal (3 g.). Retirar del fuego, añadir los copos
de puré, remover y dejar reposar unos minutos. Agregar una cucharada de mantequilla (20 g.) y remover
hasta que quede incorporada.
En microondas: poner en un recipiente ½ litro de agua, ¼ litro de leche, una pizca de sal (3 g.), añadir los
copos de puré y remover. Calentar durante 4 minutos a potencia máxima. Añadir una cucharada de
mantequilla (20 g.) y remover.
Con estas proporciones salen 4 raciones. Para una persona, la proporción sería ½ vaso de agua, ½ vaso
de leche, 3 cucharadas colmadas de copos de puré, un trocito de mantequilla y una pizca de sal.

RABO DE TORO ESTOFADO

1 rabo de toro, 1 vaso de montilla-moriles, sal, pimentón, pimienta en grano, laurel, clavo, 2 cebollas, 1
zanahoria, 4 ajos, 2 tomates, 2 pimientos.
Enharinar y dorar el rabo.
SoFreír las verduras y las especias.
Añadir el rabo y las verduras, a la olla y casi cubrir con el vino y agua.
40 minutos de olla.
Desespumar y pasar la salsa por el chino.
RAS EL HANOUT

Es una mezcla de especias muy típica en los países árabes y utilizada habitualmente para sazonar los
pinchos moruno, típicos con carne de cordero.
La mezcla es muy personal, pero suele llevar sobre todo las siguientes especias:
Pimienta negra, clavo, comino, nuez moscada, canela, cayena, jengibre en polvo, cúrcuma, cardamomo,
laurel, sésamo, pimentón, sal…(algunas mezclas industriales añaden curry).

REPOLLO ESTILO ALEMÁN

Ingredientes: 1 kg. de repollo en juliana, 2 manzanas verdes ralladas, 1 cebolla picada, sal, pimienta
negra, clavo, canela (opcional).
Cocer el repollo en la olla a presión durante 3 minutos. Mientras, rehogar en una sartén la cebolla, y añadir
posteriormente la manzana. Cuando el repollo esté cocido, escurrir bien y añadir a la sartén. Especiar y
salpimentar.
Se suele utilizar como guarnición de salchichas, o carne de cerdo.

RODABALLO CON SETAS Y GAMBAS

1 rodaballo entero o en filetes, ½ cebolla, 1 ajo, harina, 150 g de setas, 100 g de gambas, ½ l albariño o
sidra, 1 l caldo de pescado, sal, aceite, laurel y perejil.
Enharinar el rodaballo y Freír
Doramos en aceite el ajo y la cebolla muy picados, y las setas y gambas. Añadimos harina.
Añadimos el rodaballo a la salsa y echamos la sidra o el vino.
Cocemos 10 minutos, y antes de servir añadimos perejil picado.

ROLLITOS DE PECHUGA CON ACEITUNAS

Triturar una taza de aceitunas hasta obtener una pasta.

Colocar cuatro pechugas entre dos hojas de film transparente y aplanarlas con un mazo. Salpimentarlas,
untarlas con las aceitunas, enrollarlas y cerrarlas con un palillo.
Dorar los rollitos de pollo en una sartén con un poco de aceite.

ROSQUILLAS

Ingredientes: 6 huevos, 1 vaso (200-250 ml) de aceite, 1 vaso de azúcar, 1 vaso de anís, 2 sobres de
levadura royal, ralladura de 2 limones, harina (aproximadamente 1 kg).
Amasar bien, y dejar reposar la masa tapada con un paño.
Formar las rosquillas y Freír en abundante aceite caliente.

SALSA AGRIDULCE

2 cucharadas de vinagre, 4 cucharadas de azucar moreno, 1 cucharada de mostaza, 1 cucharada de

ketchup, 150 ml de vino tinto.
Calentar todo menos el azúcar, removiendo. Antes de hervir, se echa el azúcar, y se retira. Remover. Si
queda muy líquida, se puede ligar con un poquito de maicena.

SALSA AJOARRIERO

Cortamos 3 dientes de ajo en láminas, o picados, al gusto. Dorarlos en aceite de oliva (evitar que el aceite
humee, y que el ajo llegue a tostarse). Opcional, un poco de guindilla.
Retirar del fuego y añadir una cucharadita de pimentón. Mezclar y volver a poner al fuego.
Inmediatamente, añadir un chorrito corto de vinagre (o vino blanco) y esperar a que se evapore el alcohol.
Sirve para salsear verduras, pescados o marisco.

SALSA AMERICANA

1 zanahoria, 1 cebolla, 1 puerro, 2 ajos, 1/2 vaso de vino blanco, 500 grs de tomates (o una lata grande),
cabezas de gambas, langostinos…, 1 chorro de brandy, 1 vaso de fumet de pescado.
Pochar las verduras (menos el tomate) en aceite. Añadir el vino, y reducir. Añadir los tomates. Cocer unos
15 min. y echar el fumet. Cocer otros 10 min. Mientras, saltear las cabezas de gambas, flambearlas, y
añadir a la salsa, cuécela otros 5 min, y pásala por el chino.

SALSA DE ARÁNDANOS

Ponemos 120 g. de arándanos y 3 cucharadas de vino tinto a fuego lento durante 10 minutos hasta que se
ablanden los arándanos.
Añadimos 2 cucharadas de zumo de naranja, 1 cucharada de vinagre, 1 cucharada de mantequilla o aceite
de oliva, sal y pimienta.
Mezclamos, y dejamos a fuego lento hasta que reduzca.
Esta salsa podemos utilizarla para acompañar carnes rojas como ciervo, ternera, cerdo, etc…

SALSA DE ESPINCAS

Cuece un paquete de espinacas congeladas en abundante agua salada y escúrrelas bien. En una sartén
caliente las espinacas y añade crema de leche, remuévelo, y pásalo por la batidora. Puede acompañar
pasta, carne, etc…

SALSA DE MOSTAZA Y MIEL

Mezcla en frío 1 yogur, 1 cucharada de miel, 1 cucharada de mostaza, y pimienta y especias al gusto…

SALSA DE TURRON

Pochar un poco de cebolla y bacon en una sartén. Añadir un chorrito de vino blanco, caldo de verduras o
ave, y turrón al gusto. Reducir, y si es necesario, incorporar un chorro de nata líquida, o crema de leche
(ideal).
Queda bien con aves.

SALSA PESTO

Ingredientes: 30 gr. de albahaca fresca. 1 diente de ajo. 30 gr. de piñones tostados (almendras o nueces)
¼ taza de aceite de oliva.
Coloca los piñones tostados en un vaso de batidora. Pela y trocea el diente de ajo y añádelo. Agrega las
hojas de albahaca y una buena cantidad de aceite de oliva. Echa sal y tritura todo hasta tener una salsa
homogénea. La salsa tradicional se prepara con queso parmesano, por lo que si lo deseas, puedes añadir
una porción al vaso batidor antes de triturar los ingredientes (o mezclarlo al final si lo tienes ya rallado).
Pesto rojo: Se sustituye la albahaca por tomates secos en aceite. Se dejan unas pocas hojas de albahaca.

SALSA ROMESCO (SALSA PARA CALÇOTS)

El día anterior habremos puesto a remojo una ñora para poder extraerle la pulpa para la salsa.
Asamos 2 tomates grandes y una cabeza de ajos pequeña en el horno, unos 30-40 minutos. También se
puede hacer al microondas con unas gotas de aceite: 5-6 minutos a 600 w.
Trituramos con la batidora los tomates, los ajos y la ñora junto con:
50 g. de avellanas: 25-30 unidades. (o avellanas y almendras al gusto)
25 g. de pan frito (una rebanada) o 2 galletas maría.
1 cucharadita de pimentón
2 cucharadas soperas de vino blanco, (o 1 cucharadita de vinagre)
7 cucharadas de aceite de oliva, o hasta conseguir la textura deseada.
Opcional: un poco de romero.

SALSA TOMAT-I-OLI

Ingredientes: 10 tomates secos, 15 piñones, nueces o anacardos, 1 cucharadita de pimentón ahumado, 1

cucharadita de pimentón dulce, 1 cucharadita de pimentón picante, ½ cucharadita de orégano fresco, 1
diente de ajo, Aceite de oliva virgen
Remojar los tomates 15 mn. con agua caliente. Escurrir, poner en el vaso de la batidora con el resto de los
ingredientes y triturar añadiendo aceite hasta lograr una textura muy densa, como el interior de una
sobrasada.

SALSA VINAGRETA

Ingredientes: 4 partes de vinagre, 12 partes de aceite, 1 parte de mostaza / miel / mahonesa / soja
Opcional: especias, ajo picado, cebolleta picada…
Batir bien. Conservar en un frasco en la nevera. Agitar antes de usar.

SARDINAS A LA SIDRA

Ingredientes para 4 personas:

- 1/2 Kg. de sardinas. - 3 ó 4 ajos,
- 1/4 Kg. . de cebolla, - Perejil picado,
- 3/4 Kg. de patatas, - Harina,
- 2 dl. de aceite, - Sidra seca.
Limpiar las sardinas y rehogar en cazuela de barro la cebolla picada, el ajo picado y las patatas en lonchas
finas de 5 ó 10 min.
Agregamos una o dos cucharadas de harina y removemos bien.
Agregamos la sidra (abundante), sazonamos y hervimos 5 minutos.
Añadimos las sardinas bien extendidas, espolvoreamos con perejil picado y horneamos

SOLOMILLO A LA NARANJA

Dorar el solomillo. SoFreír la cebolla y unas rodajas de naranja. Añadir medio vaso de vino blanco y el
zumo de 2 o 3 naranjas. Cocer. Salpimentar.
Opcional: clavo, orégano, 1 cucharada de mostaza, y ligar con maicena.
Cortar el solomillo a rodajas y añadir.

SOLOMILLO ROSSINI

Dorar cebolla (chalota) en una cazuela con aceite, verter ½ copa de brandy, 1 vaso de vino tinto, 1 vaso de
caldo de carne, y una hoja de laurel.
Dejar reducir, retirar el laurel y colar en un cazo.
Añadir 1 trufa picada, y dejar reducir.
Añadir harina de maíz diluida en agua fría.
Mezclar y reservar.
Freír el solomillo y el foie.
Colocar el solomillo, encima el foie, salsear y decorar con 1 trufa laminada.

SOPA DE CEBOLLA
Ingredientes: 2 dientes de ajo, 1 puerro, 2 cebollas medianas, 1 ramita de apio, 2 l de agua, sal, aceite.
Opcional: 1 hoja de laurel.
Rehogar por este orden: ajo, puerro, cebolla y apio hasta que ablanden. Añadir el agua, y cocer 3 min. en
la olla superrápida. Batir bien y pasar por el chino o pasapurés. Adornar con un chorrito de aceite.

SOPA FRÍA DE ESPINACAS

Ingredientes para 4 personas: ½ kg. de espinacas, 1 pepino, 1 pimiento verde, 1 cogollo de lechuga, 1
diente de ajo, aceite, vinagre y sal.
Picar en trozos todos los ingredientes junto con medio vaso de agua. Dejar macerar durante media hora.
Batir y añadir agua si es necesario. Introducir en la nevera y servir fría.

SOPA FRÍA DE MELÓN

Batir 1 kg de melón. Añadimos 100 g. de aceite de oliva, el zumo de un limón, un yogur, o nata o crema de
leche, con pimienta negra y hojas de menta o hierbabuena al gusto, y volvemos a batir. Servimos bien frío
con unas lascas de crujiente de jamón (se puede hacer al crisp) y unas hojas de menta o hierbabuena.

TARTA DE QUESO

150 g de Philadelphia, 3 huevos, 3 yogures, 3 cucharadas de maicena, 10 cucharadas de azúcar.

Mezclamos los ingredientes, vertemos al molde y 13 minutos de microondas.

Opción 2:
250 g. de queso fresco (mejor sin sal), 250 g. de leche condensada, 3 huevos.
Batir todos los ingredientes con la batidora.
Meter en un molde apto para microondas que se pueda tapar, pero dejando que salga el vapor, 5 min. a
700w. Reposar con la puerta abierta 10 min. Después, darle otros 5 min. de microondas.
Dejar enfriar y meterlo al frigorífico. Desmoldar y decorar con frutos rojos, mermelada, caramelo…

Para el caramelo al microondas: 3 cucharadas de azúcar y 3 de agua. Las mezclamos en un molde y

ponemos 6 minutos al microondas. Movemos el molde y dejamos reposar.

TÉ AMERICANO

En la tetera, poner dos bolsitas deté negro Earl Grey o té Breakfast, ½ ramita decanela (o un poco de
canela en polvo), 2 cucharaditas deazúcar, 2 tiras decáscara de limón, y uno o dos clavos de olor.
Calentar un vaso delechehasta llevarla a ebullición, cuando rompa a hervir verterla en la tetera, tapar y
dejar reposar 5 minutos. Servir y espolvorear concanelaen polvo. Se puede acompañar con unas gotas de
licor 43.

TERIYAKI

Corta la pechuga de pollo en tiras y saltéala en la sartén con un poco de aceite de oliva. Añade sal, un par
de dientes de ajo y el equivalente en jengibre triturados.Sofríe.
Añade un chorro de salsa de soja, una cucharada de azúcar moreno, y una de miel. Remueve y cocina.
Acompáñalo con arroz blanco. Sazona con cebollino y semillas de sésamo.

TOMATE FRITO (KETCHUP, BARBACOA)

Refreír 2 dientes de ajo, 100 g. de cebolla en 50 g. de aceite de oliva. Triturar, y añadir 1 kg. de tomates
picados. Freír 30 min. Añadir 30 g. de azúcar, sal, pimienta y albahaca (opcional).
Echar en los botes mientras esté hirviendo sin llenarlos del todo (que quede 1 cm. de hueco). Ponerlos
boca abajo durante un día.
Ketchup casero: freír 1 kg. de tomates, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 1 diente de ajo.
Añadir 50 g. de azúcar moreno o miel, 70 cl de vinagre, 1 cucharada de sal, pimentón, y mostaza en polvo,
1 pizca de canela, pimienta molida, clavo, y otra pizca opcional de guindilla y comino.

Salsa Barbacoa casera: a 200 g. de Ketchup, añadir 1 vaso de coca-cola, 2 cucharadas de mostaza, 1
cucharada de miel, y una cucharada de vinagre.

TORTILLA DE BACALAO

Ingredientes: 5 huevos, 350 g de cebolla, 1 pimiento verde italiano, 250 g de bacalao desalado y escurrido,
2 pimientas de cayena, Sal, Aceite de oliva
Cortar la cebolla y el pimiento en juliana fina. Meterlos en un bol con un pellizco de sal, tapar con film
resistente al microondas y cocínalos en el micro a potencia alta, 4 minutos.
Calentar en una sartén grande tres cucharadas de aceite de oliva y freír las cayenas un par de minutos,
para que dejen picorcillo. Retirarlas.
Destapar el bol con la cebolla y el pimiento, eliminar el líquido que hayan soltado y verter la verdura sobre
la sartén con el aceite caliente. Remover bien y dejar que se tueste ligeramente.
Añadir un chorrito de agua, remover y dejar que se siga sofriendo. Agregar más líquido si la verdura se
agarra a la sartén y cocinarla hasta que esté suave y uniformemente dorada.
Añadir el bacalao a la sartén cuando la cebolla y el pimiento estén casi listos y rehogarlo todo junto unos
minutos.
Dejar que la verdura y el pescado se enfríen ligeramente, para que la tortilla no se cuaje antes de hora.
Batir los huevos (no demasiado), sazonarlos y mezclar con el sofrito templado.
Calentar en una sartén limpia a fuego medio-alto una pizca de aceite, extenderlo bien y añadir la mezcla
de la tortilla. Dejar que se cuaje un lado, darle la vuelta con la ayuda de un plato y cocinar la tortilla por el
otro lado. (Si se prefiere más seca por dentro, cuajarla a fuego lento).

TORTILLA DE PATATAS

Las patatas se deben cortar de forma irregular. Una vez fritas, se salan y se añaden al huevo batido (no
debe estar muy batido). Se deja reposar medio minuto.
Cuando el aceite empiece a humear, añade la mezcla a la sartén. Da la vuelta a la tortilla con un plato
cuando los bordes se cuajen (aproximadamente 1 minuto). Déjala 1 minuto más por la otra cara, y ½
minuto más de nuevo por la primera cara. Quedará bastante jugosa por dentro.

Tortilla de patatas fritas de bolsa:

Bate sólo un poco todos los huevos menos uno. Incorpora las patatas fritas de bolsa, y deja que se
rehidraten durante unos minutos. En el último momento incorpora el último huevo batido. Freír de la misma
forma que la tortilla normal.

TZATZIKI

Bate 1 bote grande de yogur griego, 2 pepinos pelados y cortados, 1 ramita de menta, un poco de sal y
pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Haz una crema, y enfríala.

YAKKITORI

Corta unas pechugas de pollo en dados y ponlas a macerar con salsa de soja, vino blanco y una
cucharada sopera de azúcar, durante una noche en el frigorífico.
Haz unas brochetas alternando trozos de pollo y de cebolla tierna. Haz los pinchos en la sartén sin aceite,
en el jugo del marinado.
Se puede acompañar de arroz blanco rociado con el jugo de las brochetas.

YOGUR CASERO
Pon a hervir ½ litro de leche. Mientras tanto, mezcla bien 1 yogur con el otro ½ litro de leche.
Cuando la leche haya hervido, añádela a la otra mitad y remueve. Reparte la mezcla en tarros.
Pon a hervir tres dedos de agua en una olla a presión. Apaga y retira del fuego.
Introduce los tarros sin tapar, cierra la olla, y deja reposar 10 horas procurando que mantenga el calor (se
puede cubrir la olla con una manta, por ejemplo).
Pasado el tiempo de reposo, tapar los yogures y refrigerarlos para que terminen de espesar.
Para añadir sabores al yogur, o aromatizarlo, se puede incorporar a hervir en la leche: piel de limón o
naranja, una hoja de higuera ligeramente estrujada, un trozo de canela, un trozo de vainilla, una hoja de
laurel, especias o infusiones al gusto… Se puede añadir también con antelación a la cocción, para que
suelten su sabor y aroma infusionando en frío.

ZAAWUK

Hervir 1 kg de berenjenas cortadas en dados 30 minutos.

Haz una salsa con aceite de oliva, 4 dientes de ajos y ½ kilo de tomates cortado en dados, aderezada con
comino, pimentón y el zumo de medio limón. Hervirla 5 minutos.
Incorporar las berenjenas y dejarlas otros 10 minutos.
Añadir 100 g. de aceitunas negras picadas.

ZUMOS

Cuzco (juventud): fresa, naranja, mango.

Cibeles (bronceador, refrescante): melocotón, sandía, manzana.
Azca (tonificante): plátano, fresa, naranja.
Dos de mayo (inmunizante): zanahoria y limón.
Gran vía (cardiovascular): sandía, pomelo, y piña.
Neptuno (depurador): melón, limón, y manzana.
Atocha (digestivo): piña, naranja y zanahoria.
Santa Ana (regenerador): papaya, melón y naranja.