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No saturados: uno o + C están unidos por enlaces dobles, los 4 lugares no están ocupados por H; son
las grasas que mas fácil// se descomponen.
Los insaturados se llaman monoinsaturados si solo tienen un doble enlace en la cadena, y
poliinsaturados si solo tienen un doble enlace. Cuanto + insaturado, + rápido se descompondrá
Fuentes u origen de los dif tipos de grasas:
o Saturados: siempre de origen animal, excepto el coco y el chocolate. En todas las carnes, vacuna grasa, grasa
de vaca, carne de cordero, cerdo, piel de pollo, manteca, crema de leche.
o Monoinsaturados: siempre de origen vegetal, en aceitunas, palta, maní, almendras, aceites de oliva, aceite
de canola.
o Poliinsaturados: en el reino animal: en pescados y mariscos. En el reino veg: en granos enteros en el germen,
en semillas, nueces, en aceite de girasol, uva, maíz, soja.
3) ¿qué es el punto de fusión de la grasa?
(es la temperatura a la que cambia de estado sólido a líquido)
Los puntos de fusión de los triacilgliceridos (TAG), que forman una grasa, determinará si la grasa será un
líquido (aceite girasol), o un sólido plástico (manteca untable), o un sólido duro y quebradizo a temp
ambiente (grasa bovina)
La consistencia influirá en la caracterisitica final, porque el punto de fusión se relaciona con el tipo de ácido
graso.
Los saturados tienen alto punto de fusión, requieren de + e, + temp., para fundirse.
Los insaturados tienen bajo punto de fusión, requieren poca e para fundirse.
Depende de lo que queramos preparar para usar uno u otro tipo de ác. graso.