Plan de Negocios Del Esparrago

PLAN DE NEGOCIOS DEL ESPARRAGO
I.- Introducción
En la actualidad el Perú es el primer país exportador de espárragos del mundo,

habiendo logrado desplazar a importantes países productores como China y
Estados Unidos, y ser reconocidos mundialmente por la calidad de sus
productos.
Desde que se inició el cultivo del espárrago en el Perú, a principios de la

década del 50, ha contado con un desarrollo importante enfrentando en este
proceso fenómenos de orden climático, dificultades por medidas no
arancelarias que constituyen trabas al comercio e inciden en las condiciones de
acceso a ciertos mercados, medidas macroeconómicas internas que poco
favorecen a la agricultura, problemas de organización tanto de los productores
como de Las instituciones públicas, reducida inversión de capital y en
tecnología, entre otros aspectos.
Los primeros vestigios de espárragos aparecieron en forma de pinturas en los

monumentos egipcios (3.000 a.C.), eran dibujados atados en manojos en dos o
tres ligaduras; en esta caso parecían ser utilizados como ofrenda a los dioses.
Fue una hortaliza apreciada por los griegos, pero serían los romanos quienes
introdujeran este cultivo en Europa septentrional. Tras las invasiones bárbaras,
su cultivo solo se conservó en España hasta el final de la Edad Media, en que
volvieron a cultivarse en el norte y centro de Europa. Las actuales variedades
parece ser que tienen su procedencia en selecciones llevadas a cabo en
Holanda en el siglo XVIII.
La producción de espárragos a nivel mundial se ha constituido durante los

últimos años, en una actividad con un creciente auge especialmente en las
importaciones, por ser un producto con un nivel preferencial en el mercado
internacional que le permite obtener elevados beneficios, dado el incremento
de su consumo y la variedad de preparaciones.
Los principales países productores de espárragos son China con

aproximadamente el 84% de la producción mundial, la cual está mayormente
dedicada al consumo interno. Le sigue Perú con una participación equivalente
al 4% de la producción mundial, estando en continuo aumento, debido a ue
las condiciones climáticas le permiten producir durante todo el año. Estados
Unidos participa con un 3% con tendencia decreciente.
II.- Fechas de Siembra y Recolección del Espárrago
La producción de espárrago a nivel nacional se realiza durante todo el año,

dependiendo de la demanda en el mercado internacional. Los meses de
mayores cosechas se concentran en los meses de marzo a junio y de octubre a
diciembre, que son las épocas de mayor demanda.
El momento de la recolección está determinada por las normas de calidad en
cuanto a sus dimensiones y a la coloración del turión, evitando la apertura de
brácteas de la cabeza.
Para este cultivo al aire libre es mucho más recomendable la recolección

mecanizada, al no estar los turiones cubiertos de tierra.
Si se cultiva esta especie en invernadero la recolección se realiza de forma

manual. La herramienta empleada para el corte va desde la cuchilla en ángulo
de unos 100 grados de apertura hasta los cuchillos de hoja fina inciso-cortante.
Durante la primera mitad del tiempo de la recolección los turiones se cortarán a
30-35 cm, a partir de la mitad de este tiempo, a medida que se incrementa la
temperatura, disminuye la longitud del turión a unos 22-25 cm.
En el forzado, la duración del tiempo de recolección se acorta unos 15 días

aproximadamente respecto a la recolección en cultivo al aire libre.
III.- Análisis de la Oferta
A.- Situación Mundial del Mercado
Las exportaciones del sector agroindustrial alcanzaron los US$ 97,6 millones en
mayo del presente año, lo que significó un incremento de 14,7% en
comparación con el mismo periodo del año anterior, informó la Comisión de
Promoción del Perú para la Exportación y el Turismo (Promperú).
En el acumulado enero – mayo, las ventas externas del sector alcanzaron los
US$ 492,7 millones, lo que representó un aumento de 15% respecto al 2006.
En mayo, las paltas frescas fueron los principales productos exportados no

tradicionales con US$ 12,4 millones y 42,3% de crecimiento, seguidos por los
espárragos en conserva (US$ 11,2 millones), la páprika seca (US$ 9,1 millones)
y la leche evaporada 12% (US$ 4.8 millones).
Se encuentran también entre los primeros productos de exportación los

espárragos frescos o refrigerados con US$ 7,4 millones exportados y las
mandarinas frescas con un valor FOB de US$ 4,0 millones.
En el caso de las paltas, los principales mercados de destino fueron Países

Bajos, España, Reino Unido y Francia, mientras que los espárragos en conserva
se exportaron a Francia, España y Estados Unidos.
De otro lado, Estados Unidos fue, en mayo, el mayor importador de los

espárragos frescos peruanos, así como España, México y Estados Unidos de la
páprika.
Principales países productores de espárrago (año 2006).
Producción Mundial de Espárragos 2006 = 6.67 Millones toneladas

Fuente: FAO 2006
B.- Situación Nacional de Mercado
En el Perú se produce el espárrago verde que representa el 44% de la

producción nacional y el espárrago blanco que representa el 56%.
Generalmente la variedad verde se destina a la exportación de espárragos
frescos mientras que el blanco es utilizado para la producción de espárragos en
conserva.
La ventaja que tiene el Perú respecto a los países de la competencia se debe a

que este producto se encuentra en toda época del año, lo que lo que permite
abastecer al mercado internacional de forma continua. El periodo donde se
registra la mayor concentración de producción se encuentra entre los meses de
septiembre a diciembre.
Principales Departamentos Productores de Espárrago 2006
Fuente: DGIA – MINAG
C.- Situación Regional del Mercado
Las principales zonas de producción se ubican en la Costa, en los

departamentos de La Libertad, Ica y Lima, debido a las características del clima
de esta región. En Ica se realiza una producción a gran escala, destinada
principalmente a la exportación, abarcando superficies de más de 10 ha. en
promedio.
En la costa norte se siembran los espárragos blancos especialmente en los

alrededores de Trujillo. Los espárragos verdes se cultivan entre Lima e Ica.
IV.- Análisis de la Demanda
A.- Análisis Mundial del Mercado

El Perú es el tercer país en áreas sembradas luego de China y Estados Unidos, y
aunque China por su extensión y condiciones de trabajo puede crecer bastante,
su espárrago no es de muy buena calidad pero es recomendable no perder de
vista los procesos relacionados con el espárrago en este país. Estados Unidos
no esta incrementando sus áreas de cultivo
Los otros países como Francia, Taiwán, Japón, Italia están disminuyendo sus
áreas sembradas fundamentalmente por altos costos de mano de obra y mayor
rentabilidad de otras actividades no agrícolas.
Si antes se sembraban variedades de polinización abierta o semillas

entresacadas, en este cultivo como en ninguna otra, se ha aprendido a
reconocer la importancia de recurrir a variedades híbridas seleccionadas y
reconocidas en su calidad. Por eso es que las siembras actuales se refieren a
este tipo de cultivos como las variedades UC-157 F1 o Ida Lea.
Analizando el mercado encontramos que a nivel mundial existe una demanda
insatisfecha de alrededor de 192,000 TM. Lo que demuestra la sustentabilidad
de este cultivo y su posibilidad de incremento real.
Entre espárrago fresco, congelado o en conserva, el espárrago de consumo

fresco mantiene una demanda del 73% del total aunque caso curioso,
disminuye al pasar los años en general, pero para Estados Unidos aumenta y
para Europa disminuye, debido quizás a las preferencias del tipo de espárrago
verde o blanco.
B.- Análisis Nacional del Mercado
FORTALEZAS
 El suelo, el clima de la costa peruana permiten cosechar durante todo el

año.
 Experiencia adquirida del empresario peruano para realizar proyectos
agrícolas exitosos
OPORTUNIDADES
 Neptunia ha instalado un terminal de frío en Chiclayo

 Aumento sostenido del consumo mundial de espárragos. En lima hay 4
terminales de frío para espárragos frescos
DEBILIDADES
 I.G.V al combustible aéreo

 Mala administración del aeropuerto de ICA: no tiene cámara de frió y no
trabaja las 24 horas al DIA
 Ineficiencia portuario y aeroportuaria
 Inestabilidad política, social y legal
 Sobre costos de transporte
C.- Análisis Regional del Mercado:
Las empresas procesadoras de espárrago en La Libertad son:
TALSA Autopista A Salaverry Km. 2.5 Salaverry Trujillo La Libertad - Perú

-conserva: espárrago, pimiento del piquillo, alcachofa, vainitas y espárrago
fresco.
DANPER Trujillo S.A Carretera Industrial A Laredo S/N Sector Barrio Nuevo
Moche Trujillo La Libertad Perú -conservas: espárrago blanco y espárrago verde
Sociedad Agrícola Virú S.A.-Carretera Panamericana Norte Km. 521 Virú La

Libertad Perú -conservas: espárrago, alcachofa y pimiento
Agroindustrias Josymar S.A.C.- Av. Tupac Amaru N°1428-1430, Alto

Mochica Trujillo La Libertad Perú -conserva de espárrago, en las diferentes
especies y presentaciones
Camposol S.A - Carretera Panamericana Km. 496 Chao Virú La Libertad Perú
-espárragos frescos, en conserva y congelado; pimiento piquillo en conserva y
congelado; alcachofa en conserva y congelado; palta fresca; frutas congeladas
y poros en conserva
Interfoods S.A.C- Carretera Panamericana Norte Km. 558 Moche Trujillo La

Libertad Perú -conservas: espárragos
Trillium Agro deL Perú S.A. Carretera Panamericana Norte Km. 521 Virú La
Libertad Perú -conservas: espárrago, pimiento, alcachofa
Green Perú S.A. Panamericana Norte Km.542,8 - Alto Salaverry Trujillo La

Libertad Perú -espárrago blanco en frasco , espárrago verde en frasco,
espárrago blanco entero en lata 1 kilo normal y espárrago verde entero en lata
1 kilo.
Variedades
La variedad con que se inició este cultivo en La Libertad fue la Mary

Washington, actualmente imperan los híbridos UC F157 , F1 y F2.
D.- Exigencias del Mercado
En todas las categorías, de conformidad con las disposiciones especiales

establecidas para cada categoría y las tolerancias permitidas, los espárragos
deberán ser:
- Enteros
- Aspecto y olor frescos
- Libre de daños y exentos de podredumbre o deterioro que haga que no sean

aptos para el consumo
- Exentos de daños causados por un lavado inadecuado (los turiones podrán

haberse lavado pero no “remojado”)
- Limpios y prácticamente exentos de cualquier materia extraña visible
- Exentos de plagas que afecten al aspecto general del producto
- Exentos de daños causados por plagas
- Exentos de magulladuras
- Exentos de humedad externa anormal, es decir, suficientemente “secados” si

se han lavado o refrigerado con agua fría
- Exentos de cualquier olor y/o sabor extraños
El corte en la base de los turiones deberá ser lo más neto posible.
Además, los turiones no deberán estar huecos, partidos, pelados ni quebrados.

Se permiten, sin embargo, pequeñas grietas que hayan aparecido después de la
recolección, siempre que no superen los límites que se establecen en la Sección
Tolerancias de Calidad.
El desarrollo y condición de los espárragos deberán ser tales que les permitan:
- Soportar el transporte y la manipulación
- Llegar en estado satisfactorio al lugar de destino
Clasificación
Los espárragos se clasifican en tres categorías, según se definen a

continuación:
Categoría “Extra”
Los turiones de esta categoría deberán ser de calidad superior, muy bien
formados y prácticamente rectos. Teniendo en cuenta las características
normales del grupo al que pertenecen, sus puntas deberán ser muy compactas.
Para los espárragos verdes cultivados bajo condiciones que estimulen
crecimiento rápido, la punta deberá ser compacta.
Sólo se permitirán unos pocos indicios muy leves de manchas de color

herrumbre causadas por agentes no patógenos en los turiones, que puedan ser
eliminados por el consumidor mediante un pelado normal.
En lo que respecta al grupo de los espárragos blancos, las puntas y turiones

deberán ser de color blanco; sólo se permite un matiz ligeramente rosado en
los turiones.
Los espárragos verdes deberán ser completamente verdes.
No se permiten indicios de fibrosidad en los turiones de esta categoría.
El corte en la base de los turiones deberá ser lo más perpendicular posible. No

obstante, para mejorar la presentación cuando los espárragos se envasan en
manojos, los que se encuentran en la parte externa podrán ser ligeramente
biselados, siempre que el biselado no supere 1 cm.
Categoría I
Los turiones de esta categoría deberán ser de buen calidad y estar bien
formados. Podrán ser ligeramente curvados. Teniendo en cuenta las
características normales del grupo al que pertenecen, sus puntas deberán ser
compactas. Para los espárragos verdes cultivados bajo condiciones que
estimulen un crecimiento rápido, la punta deberá ser ligeramente abierta.
Se permiten ligeros indicios de manchas de color herrumbre causadas por

agentes no patógenos que pueda n ser eliminados por el consumidor mediante
un pelado normal.
En lo que respecta al grupo de los espárragos blancos, podrán presentar un

matiz ligeramente rosado en las puntas y los turiones.
Los espárragos verdes deberán ser de ese color por lo menos en el 80 por
ciento de su longitud.
En el grupo de los espárragos blancos no se permitirán turiones fibrosos. Por lo

que respecta a otros grupos, es admisible una leve fibrosidad en la parte
inferior siempre que tal fibrosidad desaparezca mediante un pelado normal por
el consumidor.
El corte en la base de los turiones deberá ser lo más perpendicular posible.
Categoría II
Esta categoría comprende los turiones que no pueden clasificarse en las

categorías superiores, pero satisfacen los requisitos mínimos especificados en la
Sección 2.1. Para los espárragos verdes cultivados bajo condiciones que
estimulen un crecimiento rápido, la punta deberá ser moderadamente abierta.
En comparación con la Categoría I, puede que los turiones no estén tan bien
formados y sean más curvos y que, teniendo en cuenta las características
normales del grupo al que pertenecen, sus puntas estén ligeramente abiertas.
Se permiten indicios de manchas de color herrumbre causadas por agentes no

patógenos que puedan se r eliminados por el consumidor mediante un pelado
normal.
Las puntas de los espárragos blancos podrán tener una coloración que incluya
un matiz verde.
Las puntas de los espárragos violetas podrán tener un tinte ligeramente verde.
Los espárragos verdes deberán ser de ese color al menos en el 60 por ciento de
su longitud.
Los turiones podrán ser ligeramente fibrosos.
El corte en la base de los turiones podrá ser ligeramente oblicuo.
DISPOSICIONES SOBRE LA CLASIFICACION POR CALIBRES
El calibre se determina por la longitud y el diámetro de los turiones.
Determinación del Calibre por la Longitud
La longitud de los turiones deberá ser:
- Superior a 17 cm para los espárragos largos
- De 12 a 17 cm para los espárragos cortos
- para los espárragos de la Categoría II dispuestos ordenadamente, pero no

presentados en manojos:
a) Blancos y violetas: de 12 a 22 cm
b) Violetas/verdes y verdes: de 12 a 27 cm
c) Inferior a 12 cm. para las puntas de espárragos.
La longitud máxima permitida para los espárragos blancos y violetas es de 22

cm, y para los espárragos violetas/verdes y verdes de 27 cm.
La diferencia máxima de longitud de los turiones presentados en manojos

firmemente sujetos no deberá ser superior a 5cm.
Determinación del Calibre por el Diámetro
El diámetro de los turiones se medirá en el punto medio de su longitud.
Para los espárragos verdes de espesor uniforme (inferior a 8 mm de diámetro),

la medición podrá hacerse en el extremo del corte.
El diámetro mínimo y el calibre serán los siguientes:

Categoría de Grupo de Diámetro Disposiciones de
calidad Color Mínimo Homogeneidad
Blanco y violeta 12 mm 12 a 16 mm o más con una

“Extra” 16 variación máxima de 8 mm en
un solo envase o manojo.
Violeta/verde y 3 mm Variación máxima de 8 mm en un

verde solo envase o manojo sencillo
Blanco y violeta 10 mm 10 a 16 mm o más con una

I 16 variación máxima de 10 mm en
un solo envase o manojo.
violeta/verde y 3 mm Variación máxima de 8 mm en un

verde solo envase o manojo sencillo
Blanco y violet 8 mm No existen disposiciones en cuanto

II
a la homogeneidad.
violeta/verde y 3 mm No existen disposiciones en cuanto

verde a la homogeneidad
DISPOSICIONES SOBRE TOLERANCIAS
En cada envase se permitirán tolerancias de calidad y calibre para los productos

que no satisfagan los requisitos de la categoría indicada.
Tolerancias de Calidad
Categoría “Extra”
El cinco por ciento en número o en peso de los turiones que no satisfagan los
requisitos de esta categoría, pero que satisfaga los de la Categoría I o,
excepcionalmente, que no superen las tolerancias establecidas para esta última,
o que tengan ligeras grietas no cicatrizadas posteriores a la recolección.
Categoría I
El diez por ciento en número o en peso de los turiones que no satisfagan los
requisitos de esta categoría, pero que satisfagan los de la categoría II o,
excepcionalmente, que no superen las tolerancias establecidas para esta última,
o que tengan ligeras grietas no cicatrizadas posteriores a la recolección.
Categoría II
El diez por ciento en número o en peso de los turiones que no satisfagan los
requisitos de esta categoría ni los requisitos mínimos, a excepción de los
turiones afectados por podredumbre o cualquier otra alteración que haga que
no sean aptos para el consumo.
Además, podrá permitirse el diez por ciento en número o en peso de turiones

huecos o turiones que presenten grietas muy ligeras debidas al lavado. En
ningún caso podrá haber más del 15 por ciento de turiones huecos en cada
envase o manojo.
Tolerancias de Calibre
Para todas las categorías; el diez por ciento en número o en peso de los
turiones que no correspondan al calibre indicado ni a los límites de longitud
especificados, con una desviación máxima de 1 cm de longitud y de 2 mm de
diámetro.
E.- Mercado del Producto Final
La Asociación de Exportadores (ADEX) señaló que nuestro país es el primer

exportador mundial de espárragos frescos, harina de pescado, aceite de
pescado y madera aserrada de virola, mientras que en los cátodos de cobre
refinado, minerales de cinc y sus concentrados, minerales de plomo y sus
concentrados y espárragos en conserva se encuentran en segundo lugar.
En este contexto comercial, Perú se consolida como principal país proveedor, y
a diferencia de lo que ocurre con el espárrago fresco, no tiene ninguna
amenaza que su producto sea desplazado en el corto plazo por otros países. De
hecho, es el único país
que aumentó sus cantidades en un 70% en los últimos dos años, mientras los
demás – salvo Italia – a lo máximo aumentaron en un 1,6% (Tabla 2). Su
inmediato competidor es el producto procedente de la China, especialmente en
los mercados de Los Ángeles y Nueva York. Sin embargo, el producto peruano
cuenta con la ventaja que ha logrado insertarse y extenderse en más de 15
distritos estadounidenses, en especial al distrito de Minneapolis, mientras que el
producto chino se concentra en los dos mercados ya mencionados.
Ante esto podemos concluir entonces que:
 Somos el primer país exportador de espárragos en el mundo en valor

monetario (En sus tres presentaciones).
 El espárrago peruano (en sus tres presentaciones) es el primer producto
agro exportador en el Perú.
 Nuestra industria exportó alrededor de US$ 262 Millones en el año 2005.
 El Perú tiene un estimado de área cosechada de 19,000 has (Informe
Preliminar Encuesta IPEH 2006).
 Ofrece un estimado de 60,000 puestos de trabajo de los cuales 30,000
son mujeres.
 Nuestros rendimientos pueden llegar a ser hasta de 20 TM / Ha / año.
 Nuestra industria se encuentra comprometida con la calidad, inocuidad y
seguridad y se preocupa por el medio ambiente.
Mercados Internacionales
Europa ocupa el primer lugar en la demanda mundial, teniendo a Alemania

como uno de los mas importantes consumidores (1.5 Kg. Percápita /año). En
segundo lugar se encuentra la región asiática, particularmente Japón y en
tercer lugar Estados Unidos.
La dinámica de la demanda mundial creció a una tasa superior al 10% en los
primeros años de la década de los noventa y continua haciéndolo a una tasa
similar. Este elevado nivel de consumo es explicado por el importante contenido
nutritivo del producto y la tendencia al consumo de hortalizas.
V.- Análisis de Precios
Mercado de Espárragos
(Aumento en el precio y baja la oferta)
El número de oferentes: A un incremento en el mercado de oferentes trae

consigo que la oferta por el bien (espárragos) aumente y además el precio
baje.
(Disminuye el precio y sube la oferta)
La tecnología: A una nueva tecnología hace que los precios de producción se

reduzcan y por ende, haya más oferta y también que bajen los precios.
(Disminuye el precio y sube la oferta)
Elasticidad precio: El grado de sensibilidad de los Espárragos en cuanto a la Q

demandada corresponde al precio en que se ha fijado el bien en el mercado. Es
decir, que a una pequeña variación del precio (aumenta) de los Espárragos se
da una gran variación de descenso de la Q que se demanda.
Ep = 10% 5.00
2%
Esta cifra sugiere que el Espárrago tiene una demanda muy elástica dado que
su Q demandada desciende considerablemente con respecto al incremento de
su precio, además, se encuentra en el rango correspondiente para considerarlo
así.
VI.- Estrategias de Comercialización
La comercialización de espárragos puede ser realizada directa o indirectamente,

el espárrago es por lo general obtenido "al barrer", la misma que consiste en
la cosecha sin realizar ningún tipo de selección del producto adquirido es
generalmente el industrial quien asegura la compra de la producción
anticipadamente mediante financiamiento previo.
En el caso de la comercialización indirecta, existe un intermediario entre el

agricultor y el que demanda el espárrago, esta modalidad es más frecuente
para el caso de pequeños productores especialmente en la zona de Virú, Chao,
Trujillo y Paiján. Si se lograra integrar a los productores en forma más dinámica
y más representativa tal vez se podría salir al mercado internacional
prescindiendo de terceros sin líderes fuertes, dirigentes y gerentes capacitados,
no es posible entrar a los mercado internacionales en una forma permanente,
siempre seguiríamos como hasta ahora, que es entrar y salir, sin tener una
imagen ni un nombre; pero si nos organizamos como Chile y Colombia, donde
la base del éxito ha sido la organización de los productores en federaciones
nacionales, que no sólo intervienen a nivel local interno, sino que intervienen a
nivel externo en desarrollar nuevos mercados, en adquirir nueva tecnología,
etc.; así se conseguirían mejores condiciones.
La comercialización por cuenta propia requiere de una organización muy

estricta y de gran disciplina por parte de los productores, pues requiere de una
logística precisa, que va desde la calendarización hasta la reserva anticipada del
espacio en el transporte aéreo.
A nivel interno el canal de comercialización que predomina es el de productor-

centro de acopio-planta, el canal de productor planta es poco frecuente,
representa principalmente transacciones de espárrago de excelente calidad que
van a ser, procesados básicamente para su exportación en fresco.
En cuanto a la comercialización externa, el espárrago fresco se vende a

consignación, corno todo los productos perecibles, pues no hay manera de
garantizar al comprador que el producto llegará en buen estado y además,
tampoco es posible cambiar las normas establecidas por el mercado mundial.
El producto puede ser vendido en el país aun exportador, procesador o
comerciante, como ha sido usual hasta ahora en el país, especialmente en la
zona de Virú, Chao, Trujillo, Paiján, etc., pero aunque represente un buen
ingreso al agricultor, mantiene su dependencia de terceros, que son los que se
llevan la mejor parte del negocio.
Si se logra fortificar y consolidar las agrupaciones de los productores en comités

o fortificar los hasta ahora ya creados con agilidad administrativa, es posible
salir al mercado internacional con nombres y marcas propias, en cuyo caso es
posible vender el producto a través de dos posibles modalidades:
Primero:
Un comisionista que haría las ventas a nombre de los comités o empresas y que
cubre un porcentaje por el valor de la venta que realiza.
Segundo:
Sería vender la producción a una empresa, trading o comerciante mayorista,

generalmente por un precio fijo, pero siempre previa recepción del producto.
También existen ventas directas a cadenas de supermercados o de hoteles,
pero aunque sean convenientes, son más difíciles de realizar y controlarlas
desde el país, sin contar con una organización de ventas en el exterior.
LA EMPRESA RANSELL y la UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ (UTP),

pretenderá innovar y adecuar el sistema de comercialización pues en su
propósito de crear una facultad de agroindustria y negocios globales esta claro
que el manejo de la comercialización será su prioridad.
Teniendo en cuenta que los importadores seguirán siendo la puerta más fácil de
acceso para nuestro producto, debemos cumplir con el criterio que exigen los
compradores (Ver Gráfico Evaluación de los Exportadores).
PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO:
Con respecto a las normas de calidad y presentación del producto, el mercado

internacional es muy exigente ya que toma en cuenta ciertas características
generales como tamaño, color, defectos, forma de presentación, en esta última
los envases utilizados para el espárrago fresco van a tener las siguientes
características:
Cajas de madera tronco piramidal para 50 Kg. y cajas de cartón corrugado

tronco piramidal impermeabilizado contra la humedad para 5.5 Kg. (ICE, 1989)
Se recomienda para esta operación una plancha de cartón corrugado con una
resistencia mínima al reventamiento de 19,35 Kg. /cm2, que es la resistencia
necesaria para el manipuleo, condiciones de transporte y la alta humedad que
debe soportar las cajas (Fibrebox Associasion).
Estas cajas deberán estar además parafinadas o recubiertas con un material
resistente al agua y provistas de agujeros para permitir la ventilación del
producto y la circulación del aire frío en su interior.
Marcado
El etiquetado de los embalajes ayuda a identificar y anunciar los productos,

facilitando su manejo por los importadores. Los embarcadores deben
proporcionar folletos al consumidor' para que la etiqueta tenga información en
el idioma inglés para el mercado, norteamericano:
Nombre del producto.

Peso neto y/o volumen
Nombre de la marca.
Dirección del empacador o embarcador.
País de origen.
tamaño y/o clasificación
Temperatura
Instrucciones de manipuleo
Nombre de los fungicidas empleados en el empaque.
En pequeños y ensayos de mercadeo y consultado con algunos especialistas se

nos a hecho saber que los “PRODUCTOS RASELL” seria muy exitosos por se un
nombre bastante comercial y de impacto.
Control de Calidad
El concepto de calidad integral está alcanzando paulatinamente a todas las

actividades del quehacer económico mundial, sobretodo en la industria
alimentaría, exigiéndose una supervisión efectiva en todas las actividades desde
la siembra hasta distribución a] menudeo (SGS del Perú, 2005).
En el Cuadro se presentan los costos, por muestra analizada, para los distintos
trabajos que realizan en hortalizas frescas. Generalmente se toma una muestra
por cada contenedor de 25 toneladas.
ANALISIS VALOR COSTOS US $/Kg
Restos de
40 0,0016
Plomo
Restos de
40 0,0016
Cadmio
Restos de
40 0,0016
Mercurio
Pesticidas
220 0,0088
Clorados
Control de
65 0,0026
Calidad
Unitarización
Es el principio de api1ar grandes bultos a base de unidades pequeñas, para lo

cual se formalizó la construcción de contenedores y tarimas (pallets)
estandarizados, lo cual permite un menor costo por manipuleo, menor
probabilidad de daños a la carga, mayor rapidez en operaciones de carga y
descarga y mayor protección ante robos.
TRANSPORTE:
El espárrago es un producto altamente perecible y es por el que debe ser

consumido o procesado por la industria en el menor tiempo posible, para evitar
problemas de sobre maduración o pérdida de peso por deshidratación, por lo
que el transporte se realizará en las mejores condiciones posibles y
definitivamente se hace necesario que sea refrigerado.
El proceso de transporte será como sigue:
Luego de ser. Pre-enfriado los productos se cargarán y transportarán lo más

cerca posible a la temperatura y humedad relativa recomendadas para
mantener la calidad (2°C y 95% de HR) por lo que el transporte será
refrigerado.)
El transporte internacional tendrá un .costo que dependerá de la modalidad vial

elegido es decir ya sea aérea y marítima sin embargo en ambos casos se
deberá realizar en contenedores con ambiente controlado que es lo que exige el
producto.
La confiabilidad y la calidad del servicio de transporte de los diferentes

transportistas deben ser consideradas cuidadosamente juntamente con las
tarifas que cobran.
Se recomienda el uso de contenedores refrigerados par la mayoría de productos

de alto volumen con una vida útil de una semana o más.
Después del tránsito, debe quedar suficiente vida útil en el producto para su
comercialización. Los transportistas que utilizan remolques y contenedores
pueden ofrecer un servicio de puerta a puerta- Esto reduce el manipuleo, la
exposición, el daño y al robo de los productos.
Los contenedores de carga aérea también pueden usarse para dar un servicio
de puerta a puerta. Los productos transportados por vía aérea son
generalmente productos de alto valor y muy perecederos. Los costos de fletes
son más elevados por vía aérea.
El tiempo de tránsito, sin embargo, es de horas en lugar de días. Muchos
productos se embarcan en contenedores aéreos no refrigerados o en tarimas de
carga aérea. Esto requiere una estrecha coordinación en los aeropuertos de
origen o destino para proteger los productos cuando los vuelos se demoran. Se
necesitan instalaciones de almacenamiento refrigerados en los aeropuertos para
asegurar la calidad del producto.
VII.- Costos de Producción y Análisis de Rentabilidad
Los costos de producción de este cultivo son variables de acuerdo al suelo,

clima y tipo de espárrago. En Ica, haciendo uso de tecnología media, estos son
de aproximadamente de US$ 3000 tanto en la instalación como en el
mantenimiento. Los gastos en insumos son los más elevados representando
cerca del 50% de los costos totales.
Costos de Producción del Esparrago Instalación Riego por Goteo

Cultivo: Esparrago
Variedad: UC 157 F1
Precio Jornal US $: 5.00
Precio Hora/Maquina US $: 15.00
Hora Sub-
I.- Costos Directos Maquina Jornal Total
A.- Preparación de terreno
Subsolado y Gradeo 8 120.00
Nivelación 3 45.00
Surcado 9 135.00
Extensión de Mangueras 6 30.00
Guaneo 2 10.00
Cultivo 2 6 60.00
Total Preparación de Terreno 400.00
B.- Siembra
Selección y Desinfección de Plantulas 4 20.00
Distribución de Plantulas 3 45.00
Transplante 12 60.00
Recalce 4 20.00
Total Siembra 145.00
C.- Labores Culturales

Deshierbos 12 60.00
Riegos 8 40.00
Abonamientos 4 20.00
Control Fotosanitario 4 20.00
Aporque 12 60.00
Corte Apical 4 20.00
Reposición 2 10.00
Total Labores Culturales 230.00
Otros Gastos
Mescla, Abonamientos y Aplicaciones 10 50.00
Despiques 14 70.00
Torneo 6 30.00
Aplicación de Pesticidas 12 60.00
Riegos 9 45.00
Total Otros Gastos 255.00
P.U. US Subtotal US
E.- Insumos Unidad Cantidad
$ $
Semilla Kg 0.8 645.16 516.13
Urea Kg 374 0.16 59.84
Fosfato Diamonico Kg 435 0.56 243.60
Nitrato de Calcio Kg 40 0.62 24.76
Sulfato de Potasio Kg 400 0.71 285.71
Nitrato de Potasio Kg 0.78 0.00
Guano de Corral TM 30 25.81 774.19
Acido Humico Lt 2.54 0.00
Hunter Lt 0.5 66.45 33.23
Rhizolex Kg 0.6 49.03 29.42
Poliphos Lt 4 5.00 20.00
Nitrofoska Kg 6 3.23 19.35
Fetrilon Combi Kg 1 32.26 32.26
Polibor Lt 2 7.42 14.84
Quelato Fe Kg 0.5 7.74 3.87
Quelato Zn Kg 0.5 16.45 8.23
Lorsban Lt 1 18.39 18.39
Perfektion Lt 1 14.84 14.84
B. Break Throw Lt 1 47.74 47.74
Agua M3 15000 0.01 118.50
Flete para Traslado de Insumos Kg 31210 0.02 503.39
Total Insumos 2768.29
Subtotal Costos Directos 3798.29
II.- Costos Indirectos
Gastos Generales 5 % 189.91
Gastos Administrativos 10 % 379.83
Total Costos de Producción 4368.03
Costos de Producción del Esparrago de Mantenimiento Segundo Año Riego por Goteo
Cultivo: Esparrago
Variedad: UC 157 F1
Hora Sub-
I.- Costos Directos Jornal
Maquina Total
Nivelación 0 0.00
Surcado 0 0.00
Acarreo de Abonos 3 2 55.00
Cultivo y Rayado 8 6 150.00
B.- Siembra
Transplante 0 0.00
Recalce 0 0.00
Total Siembra 0.00

Deshierbos 10 50.00
Torneo y Riegos 16 80.00
Abonamientos y Mesclas 8 40.00
Aporque 0 0.00
Despique y Otros 10 50.00
Reposición 0 0.00
D.- Cosecha
Cosechadores 80 400.00
0 0.00
0 0.00
0 0.00
0 0.00
Total Cosecha 400.00
P.U. US Subtotal US
$ $
Semilla Kg 0 645.16 0.00
Urea Kg 387 0.16 61.92
Nitrato de Potasio Kg 0 0.78 0.00
Acido Humico Lt 0 2.54 0.00
Hunter Lt 0 66.45 0.00
Rhizolex Kg 0 49.03 0.00
Polibor Lt 0 7.42 0.00
Quelato Zn Kg 0.5 16.45 8.23
Lorsban Lt 3 18.39 55.16
Perfektion Lt 14.84 0.00
Dipel Kg 2 79.03 158.06
Plantvax (sumi 8) Lt 2 76.13 152.26
Agua M3 15000 0.01 118.50
Costos de Producción del Esparrago de Mantenimiento Tercer Año Riego por Goteo
Cultivo: Esparrago
Variedad: UC 157 F1
Hora Sub-
Maquina Total
Nivelación 0 0.00
Surcado 0 0.00
B.- Siembra
Transplante 0 0.00
Recalce 0 0.00
Total Siembra 0.00

Deshierbos 10 50.00
Aporque 0 0.00
Reposición 0 0.00
D.- Cosecha
0 0.00
0 0.00
0 0.00
0 0.00
P.U. US Subtotal US
E.- Insumos Unidad Cantidad $ $
Semilla Kg 0 645.16 0.00
Urea Kg 387 0.16 61.92
Hunter Lt 0 66.45 0.00
Quelato Zn Kg 0.5 16.45 8.23
Lorsban Lt 3 18.39 55.16
Dipel Kg 2 79.03 158.06
Agua M3 15000 0.01 118.50
Costos de Producción del Esparrago de Mantenimiento Cuarto Año Riego por Goteo
Cultivo: Esparrago
Variedad: UC 157 F1
Hora Sub-
Maquina Total
Nivelación 0 0.00
Surcado 0 0.00
B.- Siembra
Transplante 0 0.00
Recalce 0 0.00
Total Siembra 0.00

Deshierbos 10 50.00
Aporque 0 0.00
Reposición 0 0.00
D.- Cosecha
0 0.00
0 0.00
0 0.00
0 0.00
P.U. US Subtotal US
$ $
Semilla Kg 0 645.16 0.00
Urea Kg 387 0.16 61.92
Hunter Lt 0 66.45 0.00
Quelato Zn Kg 0.5 16.45 8.23
Lorsban Lt 3 18.39 55.16
Dipel Kg 2 79.03 158.06
Agua M3 15000 0.01 118.50
Costos de Producción del Esparrago de Mantenimiento Quinto Año Riego por Goteo
Cultivo: Esparrago
Variedad: UC 157 F1
Hora Sub-
Maquina Total
Nivelación 0 0.00
Surcado 0 0.00
B.- Siembra
Transplante 0 0.00
Recalce 0 0.00
Total Siembra 0.00

Deshierbos 10 50.00
Aporque 0 0.00
Reposición 0 0.00
D.- Cosecha
0 0.00
0 0.00
0 0.00
0 0.00
P.U. US Subtotal US
$ $
Semilla Kg 0 645.16 0.00
Urea Kg 387 0.16 61.92
Hunter Lt 0 66.45 0.00
Quelato Zn Kg 0.5 16.45 8.23
Lorsban Lt 3 18.39 55.16
Dipel Kg 2 79.03 158.06
Agua M3 15000 0.01 118.50
Análisis de Rentabilidad
Producción Estimada en Espárrago de Instalación:
Volumen de Producción Kg/Ha: 4000
Precio Actual de Mercado US $ : 1.01
Precio Refugio US $ : 0.9
Total Valor Bruto Por Ha US $ : 4051.61
Análisis de Rentabilidad US $
Costos de Producción de Espárrago en Instalación US
$: 4368.03
Ingreso por Ventas (VBP) US $ : 4051.6129
Utilidad Neta US $ : -316.42
Rentabilidad % -7.24
Producción Estimada en Espárrago en Mantenimiento Segundo
Año:
Costos de Producción de Espárrago en Mantenimiento US $ : 2924.55
Utilidad Neta US $ : 5178.68
Rentabilidad % 177.08
Producción Estimada en Espárrago en Mantenimiento Tercer Año:
Producción Estimada en Espárrago en Mantenimiento Cuarto Año:
Analisis de Rentabilidad
Producción Estimada en Espárrago en Mantenimiento Quinto Año:

Plan de Negocios Del Esparrago

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PLAN DE NEGOCIOS DEL ESPARRAGO

En la actualidad el Perú es el primer país exportador de espárragos del mundo,

Desde que se inició el cultivo del espárrago en el Perú, a principios de la

Los primeros vestigios de espárragos aparecieron en forma de pinturas en los

La producción de espárragos a nivel mundial se ha constituido durante los

Los principales países productores de espárragos son China con

II.- Fechas de Siembra y Recolección del Espárrago

La producción de espárrago a nivel nacional se realiza durante todo el año,

Para este cultivo al aire libre es mucho más recomendable la recolección

Si se cultiva esta especie en invernadero la recolección se realiza de forma

En el forzado, la duración del tiempo de recolección se acorta unos 15 días

III.- Análisis de la Oferta

A.- Situación Mundial del Mercado

En mayo, las paltas frescas fueron los principales productos exportados no

Se encuentran también entre los primeros productos de exportación los

En el caso de las paltas, los principales mercados de destino fueron Países

De otro lado, Estados Unidos fue, en mayo, el mayor importador de los

Producción Mundial de Espárragos 2006 = 6.67 Millones toneladas

B.- Situación Nacional de Mercado

En el Perú se produce el espárrago verde que representa el 44% de la

La ventaja que tiene el Perú respecto a los países de la competencia se debe a

Fuente: DGIA – MINAG

C.- Situación Regional del Mercado

Las principales zonas de producción se ubican en la Costa, en los

En la costa norte se siembran los espárragos blancos especialmente en los

IV.- Análisis de la Demanda

A.- Análisis Mundial del Mercado

Si antes se sembraban variedades de polinización abierta o semillas

Entre espárrago fresco, congelado o en conserva, el espárrago de consumo

B.- Análisis Nacional del Mercado

 El suelo, el clima de la costa peruana permiten cosechar durante todo el

 Neptunia ha instalado un terminal de frío en Chiclayo

 I.G.V al combustible aéreo

C.- Análisis Regional del Mercado:

Las empresas procesadoras de espárrago en La Libertad son:

TALSA Autopista A Salaverry Km. 2.5 Salaverry Trujillo La Libertad - Perú

Sociedad Agrícola Virú S.A.-Carretera Panamericana Norte Km. 521 Virú La

Agroindustrias Josymar S.A.C.- Av. Tupac Amaru N°1428-1430, Alto

Interfoods S.A.C- Carretera Panamericana Norte Km. 558 Moche Trujillo La

Green Perú S.A. Panamericana Norte Km.542,8 - Alto Salaverry Trujillo La

La variedad con que se inició este cultivo en La Libertad fue la Mary

D.- Exigencias del Mercado

En todas las categorías, de conformidad con las disposiciones especiales

- Aspecto y olor frescos

- Libre de daños y exentos de podredumbre o deterioro que haga que no sean

- Exentos de daños causados por un lavado inadecuado (los turiones podrán

- Exentos de plagas que afecten al aspecto general del producto

- Exentos de daños causados por plagas

- Exentos de humedad externa anormal, es decir, suficientemente “secados” si

- Exentos de cualquier olor y/o sabor extraños

El corte en la base de los turiones deberá ser lo más neto posible.

Además, los turiones no deberán estar huecos, partidos, pelados ni quebrados.

- Soportar el transporte y la manipulación

- Llegar en estado satisfactorio al lugar de destino

Los espárragos se clasifican en tres categorías, según se definen a

Sólo se permitirán unos pocos indicios muy leves de manchas de color

En lo que respecta al grupo de los espárragos blancos, las puntas y turiones

No se permiten indicios de fibrosidad en los turiones de esta categoría.

El corte en la base de los turiones deberá ser lo más perpendicular posible. No

Se permiten ligeros indicios de manchas de color herrumbre causadas por

En lo que respecta al grupo de los espárragos blancos, podrán presentar un

En el grupo de los espárragos blancos no se permitirán turiones fibrosos. Por lo

El corte en la base de los turiones deberá ser lo más perpendicular posible.

Esta categoría comprende los turiones que no pueden clasificarse en las