SYLLABUS DE ESTADISTICA GENERAL

I. INFORMACIÓN GENERAL
Carrera Profesional: Gastronomía y Arte Culinario
Módulo: Asistente en Técnicas Culinarias
Unidad Didáctica: Estadística General
Créditos: 03
Semestre Académico: 2014 - II
Semestre: II
N° de Horas Semanal: 04 horas
N° de Horas Semestral: 72 horas
Turno: Diurno
Docente:

II. COMPETENCIA DE LA CARRERA PROFESIONAL

La asignatura de Estadística es de naturaleza teórica y practico, con mayor incidencia en la parte practica,
siendo base para el alumno en sus conocimientos de análisis, es por ello que el propósito del curso es dotar
al alumno de conocimientos sobre recolección, procesar analizar e interpretar la información para la toma
de decisiones.
Es por eso que el propósito del curso es dotar al alumno de conocimientos sobre la estadística, la aplicación
correcta de las propiedades de sumatorias de toma de decisiones y de la realización de cálculos
matemáticos para fundamentar la información empleado.

Objetivos Generales
 Comprender la importancia de Estadística
 Describir y calcula los cuadros estadísticos
 Conoce la estadística como ciencia y como herramienta metodológica
 Conceptualiza e identifica datos de tipos cualitativos y cuantitativos.

III. UNIDAD DE COMPETENCIA N° 01

Recolectar, procesar analizar e, interpretar la información para la toma de decisiones. elaborar y aplica en
cuentas para recolectar procesar, analizar e interpretar la información para la toma de decisiones.

IV. CAPACIDAD TERMINALES Y CRITERIOS DE EVALUACION:

V. SYLLABUS DE ESTADISTICA GENERAL
CAPACIDAD TERMNAL CRITERIO DE EVALUACION
Recolectar, procesar CONCEPTUALES: Se desarrollara clases teóricas, realizara preguntas correspondientes por el
analizar e, interpretar personal docente mediante disertaciones orales promoviendo la dinámica del grupo y el
la información para la apoyo de material audio-visual pertinente. Se entregaran materiales didácticas escritos de
toma de decisiones. acuerdo a la necesidad y a la extensión del tema
Elaborar y aplica en PROCEDIMENTALES: Se desarrollarán a través de casos, con una breve introducción teórica
cuentas para recolectar por parte del personal docente, donde se impartirán las pautas necesarias para que el
procesar, analizar e alumno Proceda a investigar.
interpretar la
información para la
toma de decisiones. ACTITUDINALES: serán impartidas mediante prácticas teórica, en los cuales se desarrollarán
temas escogidas de acuerdo al syllabus. Se formaran grupos de alumnos orientados y
segmentados en grupos para un mejor desenvolvimiento y sean evaluados por el profesor a
cargo. Se desarrollara la búsqueda del conocimiento en fuente de información como libros de
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consulta, manuales actualizados y un trabajo final de investigación.
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SEM ELEMENTOS DE CAPACITACION ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
SESION 01: CONTENIDO BASICOS:
PREVIAS:
INTRODUCCION DEL CURSO:  Entrega de la separata
 Presentación del curso  Entrega de horarios y políticas dentro del instituto,
 Contenido del syllabus y programación del normas de reglamento interno del instituto
curso. EN CLASE:
 Entrega de la separata y demás programas  Desarrollo sobre conceptos del curso.
 Proceso de clase y programación de exámenes  Presentación sobre casos de los temas tratados
orales, escritos, exposición y entrega de  Complementación con videos y power point en
trabajos de investigación. proyector
 Asimilación de la información, generando preguntas
LA ESTADISTICA: para ampliar los contenidos.
 Introduccion de la estadistica al sector turistico TAREAS PREVIAS :
y gastronomico Estudiar sobre los contenidos de la siguiente clase.
 Definiciones Estadisticas
 Metodos de la estadistica
 Poblacion
 Muestras
 Parametros estadisticos

SESION 02: CONTENIDO BASICOS:
PREVIAS:
LA ESTADISTICA EN EL SECTOR GASTRONOMICO:  Entrega de la separata
 Instrumentos de recoleccion de datos  Entrega de horarios y políticas dentro del instituto,
 Productos carnicos normas de reglamento interno del instituto
 Productos verduras EN CLASE:
 Productos tuberculos  Desarrollo sobre conceptos del curso.
 Presentación sobre casos de los temas tratados
 Complementación con videos y power point en
proyector
 Asimilación de la información, generando preguntas
para ampliar los contenidos.
TAREAS PREVIAS :
Estudiar sobre los contenidos de la siguiente clase.
SESION 03: CONTENIDO BASICOS:
PREVIAS:
CUESTIONARIO:  Entrega de la separata
 Elementos EN CLASE:
 Preguntas  Desarrollo sobre conceptos del curso.
 Tipos de preguntas  Presentación sobre casos de los temas tratados
 La entrevista  Complementación con videos y power point en
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 Metodo de la investigacion proyector.

 Estadistica variable  Asimilación de la información, generando preguntas
 Clasificacion para ampliar los contenidos.
 Estadistica descriptiva e inferencial TAREAS PREVIAS :
Estudiar sobre los contenidos de la siguiente clase.
SESION 04: CONTENIDO BASICOS:
PREVIAS:
DISTRIBUCION DE FRECUENCIAS CON  Entrega de la separata
INTERVALOS: EN CLASE:
 Intervalos cerrados  Desarrollo sobre conceptos del curso.
 Semi cerrados  Presentación sobre casos de los temas tratados
 Complementación con videos y power point en
proyector
 Asimilación de la información, generando preguntas 2
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 para ampliar los contenidos.
TAREAS PREVIAS :
Estudiar sobre los contenidos de la siguiente clase.
SESION 05: CONTENIDO BASICOS:
PREVIAS:
LA FRECUENCIA:  Entrega de la separata
 Clases de frecuencias EN CLASE:
 Absolutas  Desarrollo sobre conceptos del curso.
 Relativas  Presentación sobre casos de los temas tratados
 Simples  Complementación con videos y power point en
 acumulativas proyector
 Asimilación de la información, generando preguntas
para ampliar los contenidos.
TAREAS PREVIAS :
Estudiar sobre los contenidos de la siguiente clase.
SESION 06: CONTENIDO BASICOS:
PREVIAS:
LAS TABLAS:  Entrega de la separata
 Elaboracis de las tablas con variables EN CLASE:
 Discretas y continuas  Organización de grupos de trabajo.
 Casos y aplicaciones en la gastronomia  Desarrollo de cortes.
 Mise en place
 Recomendación por parte del docente en la
presentación de cortes por los alumnos.
 Previo desarrollo de conceptos y aplicación del mise en
place
 Complementación de conceptos y trabajos de
investigación.
TAREAS PREVIAS :
Estudiar sobre los contenidos de la siguiente clase.
SESION 07: CONTENIDO BASICOS:
PREVIAS:
ELABORACION DE GRAFICAS:  Entrega de la separata
 Elaboracion de graficas  Entrega de horarios y políticas dentro del instituto,
 Histogramas normas de reglamento interno del instituto
 Poligonos de frecuencia EN CLASE:
  Desarrollo sobre conceptos del curso.
 Presentación sobre casos de los temas tratados
 Complementación con videos y power point en
proyector
 Asimilación de la información, generando preguntas SYLLABUS DE ESTADISTICA GENERAL
para ampliar los contenidos.
TAREAS PREVIAS :
Estudiar sobre los contenidos de la siguiente clase.
SESION 08: CONTENIDO BASICOS:
PREVIAS:
OJIVAS:  Entrega de la separata
 Ojivas EN CLASE:
 Ojivas absolutas  Desarrollo sobre conceptos del curso.
 Porsentuales  Presentación sobre casos de los temas tratados
 Casos y aplicaciones en la gastronomia  Complementación con videos y power point en
 Practica dirigida proyector
 Asimilación de la información, generando preguntas
para ampliar los contenidos.
TAREAS PREVIAS :
 Estudiar sobre los contenidos de la siguiente clase. 3
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SESION 09: CONTENIDO BASICOS:
PREVIAS:
MEDIDAS DE POSICION:  Entrega de la separata
 Media aritmetica EN CLASE:
 Metodos de aplicación  Desarrollo sobre conceptos del curso.
 Casos y aplicacion  Presentación sobre casos de los temas tratados
  Complementación con videos y power point en
proyector
 Asimilación de la información, generando preguntas
para ampliar los contenidos.
TAREAS PREVIAS :
 Estudiar sobre los contenidos de la siguiente clase.
SESION 10: CONTENIDO BASICOS:
PREVIAS:
CALCULO DE LA MEDIDA:  Entrega de la separata
 Calculo de la medida ponderada EN CLASE:
 Calculo de la medida global  Desarrollo sobre conceptos del curso.
 Para los datos no agrupados y daos  Presentación sobre casos de los temas tratados
clasificados  Complementación con videos y power point en
 proyector
 Asimilación de la información, generando preguntas
para ampliar los contenidos.
TAREAS PREVIAS :
Estudiar sobre los contenidos de la siguiente clase.
SESION 11: CONTENIDO BASICOS:
PREVIAS:
LA MODA:  Entrega de la separata
 La moda EN CLASE:
 Mediana  Desarrollo sobre conceptos del curso.
 Método analítico  Presentación sobre casos de los temas tratados
 Método grafico  Complementación con videos y power point en
 Practica dirigida proyector
  Asimilación de la información, generando preguntas
para ampliar los contenidos.
TAREAS PREVIAS :
Estudiar sobre los contenidos de la siguiente clase.
SESION 12: CONTENIDO BASICOS:
PREVIAS:
CUARTILES, DECILES Y PERCENTILES:  Entrega de la separata
 Cuartiles EN CLASE:
 Deciles  Desarrollo sobre conceptos del curso. SYLLABUS DE ESTADISTICA GENERAL
 Percentiles  Presentación sobre casos de los temas tratados
 Casos y aplicaciones en la gastronomia  Complementación con videos y power point en
proyector
 Asimilación de la información, generando preguntas
para ampliar los contenidos.
TAREAS PREVIAS :
Estudiar sobre los contenidos de la siguiente clase.
SESION 13: CONTENIDO BASICOS:
PREVIAS:
RESOLUCION DE PROBLEMAS:  Entrega de la separata
 Resolución de problemas de aplicación EN CLASE:
 Practica dirigida  Desarrollo sobre conceptos del curso.
 Presentación sobre casos de los temas tratados
 Complementación con videos y power point en
proyector 4
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  Asimilación de la información, generando preguntas
para ampliar los contenidos.
TAREAS PREVIAS :
Estudiar sobre los contenidos de la siguiente clase.
SESION 14: CONTENIDO BASICOS:
PREVIAS:
MEDIDA DE DISPERCION:  Entrega de la separata
 Medida de dispercion o de variabilidad EN CLASE:
 Rango  Desarrollo sobre conceptos del curso.
 Desviación media  Presentación sobre casos de los temas tratados
 Varianza  Complementación con videos y power point en
 Casos y aplicaciones proyector
 Asimilación de la información, generando preguntas
para ampliar los contenidos.
TAREAS PREVIAS :
Estudiar sobre los contenidos de la siguiente clase.
SESION 15: CONTENIDO BASICOS:
PREVIAS:
DESVIACION ESTANDAR:  Entrega de la separata
 Desviación estándar con datos no agrupados EN CLASE:
 Desviacion estandar con datos clasificados  Desarrollo sobre conceptos del curso.
 Casos  Presentación sobre casos de los temas tratados
 Aplicacion relacionados a la gastronomia  Complementación con videos y power point en
proyector
 Asimilación de la información, generando preguntas
para ampliar los contenidos.
TAREAS PREVIAS :
Estudiar sobre los contenidos de la siguiente clase.
SESION 16: CONTENIDO BASICOS:
PREVIAS:
MEDIDA DE FORMA:  Entrega de la separata
 Asimetría y apuntamiento o curtosis de una EN CLASE:
distribución de frecuencias  Desarrollo sobre conceptos del curso.
Distribución bidimensional  Presentación sobre casos de los temas tratados
 Series estadísticos de dos variables (definición  Complementación con videos y power point en
y representación grafica) proyector
 Covariancia estadísticos  Asimilación de la información, generando preguntas
 La covarianza para ampliar los contenidos.
 Distribución marginales TAREAS PREVIAS :
Estudiar sobre los contenidos de la siguiente clase.
SESION 17: CONTENIDO BASICOS: SYLLABUS DE ESTADISTICA GENERAL
PREVIAS:
LA REGRESION:  Entrega de la separata
 La regresión EN CLASE:
 Clasificación de los modelos de regresión  Desarrollo sobre conceptos del curso.
 Análisis de ajuste  Presentación sobre casos de los temas tratados
 La regresión entre dos variables  Complementación con videos y power point en
 Planeamiento del modelo proyector
  Asimilación de la información, generando preguntas
para ampliar los contenidos.
TAREAS PREVIAS :
Estudiar sobre los contenidos de la siguiente clase.
SESION 18: CONTENIDO BASICOS:
PREVIAS:
ERRR ESTANDAR:  Entrega de la separata
 Error estándar de estimación EN CLASE: 5
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 Análisis de varianza (ANOVA)  Desarrollo sobre conceptos del curso.
 Fundamentos de las probabilidades  Presentación sobre casos de los temas tratados
 Distribución de probabilidades  Complementación con videos y power point en
 Distribución muestral proyector
 Calculo del tamaño de la muestra  Asimilación de la información, generando preguntas
 para ampliar los contenidos.
TAREAS PREVIAS :
Estudiar sobre los contenidos de la siguiente clase.

VI. METODOLOGÍA
Para el desarrollo de las actividades de aprendizaje, se hará uso de la metodología activa. Los procedimientos
didácticos a emplearse son las siguientes:
 Clases Teóricas: Con exposición por parte del docente y la participación activa del alumno.
 Práctica: Se irán resolviendo casos de estudio inocuidad l y/o prácticas dirigidas, según el tema
teórico tratado.
 Asesoría: Se asesorará la resolución apropiada de los casos de estudio y uso de laboratorio y/o
prácticas dirigidas.
VII. EVALUACIÓN
Requisitos de aprobación
La escala de calificación es vigesimal y el calificativo mínimo aprobatorio es trece (13). En todos los casos la
fracción 0.5 o más se considera como una unidad a favor del estudiante.
 El estudiante que en la evaluación de una o más Capacidades Terminales programadas en la Unidad
Didáctica (Asignaturas), obtenga nota desaprobatoria entre diez (10) y doce (12), tiene derecho a
participar en el proceso de recuperación programado.
 El estudiante que después de realizado el proceso de recuperación obtuviera nota menor a trece
(13), en una o más capacidades terminales de una Unidad Didáctica, desaprueba la misma, por tanto
repite la Unidad Didáctica.
 El estudiante que acumulara inasistencias injustificadas en número igual o mayor al 30% del total de
horas programadas en la Unidad Didáctica (Asignaturas), será desaprobado en forma automática, sin
derecho a recuperación.
Obtención del promedio
PROM CT =CE 1 + CE 2 +… + CE nn CE = Criterio de Evaluación

CT = Capacidad Terminal

PROM UD = Ultima Capacidad Terminal

UD = Unidad Didáctica
Actividades previas SYLLABUS DE ESTADISTICA GENERAL
Explicación de las recetas.
Obligaciones del alumno:
 Uniforme obligatorio: mandil y gorro de la Escuela, polo blanco, pantalón largo, zapatos de cuero
negro cerrados.
 Los alumnos deberán llegar puntualmente la clase, salvo los alumnos que tengan excusa, previa
autorización del chef.
 El uso de teléfonos celulares en el transcurso de clase, está terminantemente prohibido.
Durante la sesión:
 Consultar al profesor sobre los aspectos de las lecturas previas que no haya entendido.
 Escuchar con atención las exposiciones del profesor y de los alumnos.
 Reflexionar y participar activamente en el diálogo sobre el tema de la clase, solicitando el uso de la
palabra al profesor.
VIII. RECURSOS BIBLIOGRÁFICOS /BIBLIOGRAFÍA
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  MOYA CALDERÓN, RUFINO. Estadística Descriptiva, 2007 Editorial San Marcos Lima Perú 466p
 EDUARDO PARRA LÓPEZ - Estadística para Turismo Mc Graw – Hill -2007
 JOHN E. FREUND - Estadística Elemental Edit. Prentice Hall 2002.  LEVIN & DAVID RUBIN Estadística
para Administradores” Edit. Prentice Hall 2002 
 RODOLFO ELORZA: “Estadística para las Ciencias sociales y del comportamiento. 2da edición 2000
OXFORD University Press. 
 DEVORE L. JAY: Probabilidad y Estadística para Ingeniería y Ciencias, 2008 .Editorial CENGAGE Learning,
720p 
 NAVIDI, WILLIAM. Estadística para Ingenieros, 2006, Editorial Mc.Graw Hill, México, 868p 
 MOYA CALDERÓN, RUFINO. Saravia Gregorio. Probabilidad e inferencia estadística, 2004 Editorial San
Marcos Lima Perú 807p 
 MARTIN PLIEGO, FCO. JAVIER. RUIZ -Maya Pérez Luis. Fundamentos de probabilidad, 2006.Editorial
Thompson, Australia, 372 p. 
 TRIOLA, MARIO. Probabilidad y estadística, 2004.Editorial Pearson, México, 614p
 DAZA PORTOCARRERO, JORGE. Estadística aplicada con Microsoft Excel, 2006, Grupo Editorial
Megabyte SAC, Lima Perú, 647p 
 QUEZADA LUCIO, NIEL. Estadística con SPSS, 2008, Empresa Editora MACRO, LimaPerú, 304
REFERENCIAS EN LA WEB
 http://www.aulafacil.com/CursoEstadistica/Lecc-1-est.htm: Estadística Descriptiva
 http://www.uiah.fi/projects/metodi/280.htm#regr : Análisis de Regresión
 http://www.monografias.com/trabajos26/estadistica-inferencial/estadisticainferencial.shtml:
Regresión y Correlación
 http://www.sc.ehu.es/sbweb/fisica/cursoJava/numerico/regresion/regresion.htm: Regresión Lineal
 http://sisbib.unmsm.edu.pe/bibvirtualdata/libros/Matematicas/inferencia/pdf/a05.pdf: Análisis de
correlación y regresión
 http://www.aulafacil.com/CursoEstadistica/Lecc-14-est.htm:Probabilidad
 http://thales.cica.es/rd/Recursos/rd98/Matematicas/28/matematicas-28.html: Probabilidad

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