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Sumario
1 Origen
2 El Cultivo
o 2.1 Desarrollo del Cultivo
3 Siembra
o 3.1 Fecha
o 3.2 Tecnología
o 3.3 Condiciones
o 3.4 Densidad
o 3.5 Distancia entre surcos
o 3.6 Inconvenientes
o 3.7 Siembra de precisión
o 3.8 Rotación y secuencia de cultivos
o 3.9 Control de malezas
o 3.10 Etapas del cultivo
4 Enfermedades
o 4.1 Plagas
o 4.2 Tratamiento
5 Derivados de la soja
6 Valor nutritivo
7 Ventajas e inconvenientes de su consumo
8 Empleo culinarinario
9 Criterios de calidad en la compra y conservación
10 Fuentes
Origen
Archivo:The-Legendary-Emperor-Shen-Nung-Illustration-from-a-Soja.jpg
Ilustración del Emperador chino Sheng-Nung
Cuenta la tradición que la soya fue descubierta por el emperador chino Sheng-
Nung hace más de tres milenios. Éste no sólo disponía de grandes campos de
cultivo sembrados con la leguminosa, sino que se dedicaba activamente a estudiar
y describir sus propiedades alimenticias y medicinales, las cuales plasmó en el
libro Materia Médica, del que se le considera autor.
La soja para los emperadores chinos era una de las cinco semillas sagradas, junto
con el arroz, el trigo, la cebada y el mijo. Reconocían en la soja no sólo sus
propiedades nutritivas, sino también sus propiedades para prevenir enfermedades.
El Cultivo
Siembra
Fecha
La soja es un cultivo estival, se debe sembrar en primavera y se colecta a fines del
verano o principios de otoño. En el hemisferio sur la fecha de cultivo ondea entre el
mes de Septiembre y el mes de Enero. Y la cosecha es durante los meses de
Febrero a los meses de mayo. La fecha de siembra esta profundamente afín al
ambiente en donde se realizó el cultivo y el tiempo de ocurrencia de lluvias.
Tecnología
La tecnología más divulgada es la de sembrar el cultivo en Siembra Directa. Esta
tecnología seguida por el uso del herbicida glifosato asintieron que el cultivo de
soja se adapte a una gran cantidad de ambientes agrícolas. Existen diferentas
formas de sembrar un cultivo de soja bajo siembra directa. Se alcanza modificar la
distancia entre cada surco o hilera al momento de sembrar el cultivo. Las opciones
son sembrarlo a 23 cm, a 32 cm, a 52 cm o a 70 cm. Para conseguir un máximo
rendimiento agrícola es preciso absorber la mayor cantidad de recursos por unidad
de superficie. Por ello es necesario que la siembra al crecer cubra el suelo
velozmente. Esto no sucede con la siembra a 70 cm, donde las plantas al estar
muy apartadas no cubre el entresurco rápidamente. Las siembras de soja a 32 o
23 cm de distancia entre cada surco poseen la ventaja que las plantas lo cubren
muy rápidamente pero consume muchos nutrientes antes de llegar al periodo
critico de definición de rinde del cultivo.
Condiciones
La temperatura óptima de germinación para la semilla de soja se ubica entre 24 y
32 ºC, pudiéndose realizar la siembra a partir de los20ºC. El mínimo absoluto de
germinación es de 5ºC y el máximo absoluto 60ºC. Es necesario evitar en toda
circunstancia la siembra en el suelo seco, y que la semilla, en condiciones de
sequedad y alta temperatura, sufre una rápida pérdida de vigor.
En cuanto a la profundidad de siembra el óptimo se encuentra entre los 2 y 4cm.
Es conveniente no pasar los 5cm. Una precaución importante para tener en cuenta
es nivelar correctamente el terreno. Esto tiene influencia después, sobre el trabajo
de la cosechadora. Un suelo ondulado provocará abeceo de la plataforma de trilla,
los que dejan muchas chauchas en la base de las plantas sin cosechar. La
nivelación se puede obtener mediante el uso intensivo de la rastra de dientes o de
rabastos niveladores.
Densidad
La soja es una planta que mediante su potencial de ramificación y la abundante
producción de flores en relación de frutos, tiene una buena capacidad de
compensación de una baja población de plantas. Dentro de un rango
aproximadamente de 15 o 30 plantas por metro, se han obtenido los máximos
rendimientos potenciales. Es necesario tener en cuenta que en la medida en que
se atrasan las fechas de siembra y/o se usan variedades de ciclo más corto, se
limita esta capacidad de compensación y, por lo tanto, es prudente incrementar, en
alguna medida, las densidades.
Como valores de densidad aceptables se puede hablar de alrededor de 15 a 25
plantas por metro lineal a cosecha. El límite inferior debe asociarse a siembras
tempranas de variedades de ciclo largo y el superior ala situación opuesta. Esto
significa sembrar aproximadamente entre 25 a 30semillas por metro, suponiendo
una buena calidad de semilla y considerando, aproximadamente, un 30 % de
pérdida a la emergencia y un 10 % adicional para pérdidas por labores.
Inconvenientes
Dependencia casi total de los herbicidas para el control de malezas, al eliminarse
las labores de escarda. Es necesario que el control químico sea confiable y
económicamente accesible.
Siembra de precisión
Una sembradora esta formada por dos componentes fundamentales; un
dosificador y un sistema de apertura de surcos. Este último efectúa la incisión en el
suelo donde quedará alojada la semilla, separada por el dosificador; esta semilla
deberá ser colocada a una profundidad constante, a una distancia determinada
entre ésta y la que precede y en contacto con el suelo húmedo.
Labranza
Control de malezas
Las malezas combaten por los recursos esencialmente luz, agua, nutrientes y
micronutrientes en los primeros estadios de desarrollo del cultivo y hasta R4
inclusive. El uso del Herbicida glifosato, el cual al usarse mata y seca todas las
malezas y no deteriora la soja permitió el gran desarrollo del cultivo en extensas
áreas.
Barbecho
Inoculación
Siembra
Control de Malezas
Control de Insectos
Cosecha
Enfermedades
Las fundamentales enfermedades que afecta al cultivo de la Soja son las
acreditadas como Enfermedades de Fin de Ciclo (EFC), las mismas son una fusión
de enfermedades fúngicas que afecta a las hojas y tallos forjando defoliación, es
decir reduciendo el área favorable para la fotosíntesis, o afectando a la calidad de
los granos. Una enfermedad muy notorio es llamada Mancha de Ojo de Rana
(MOR), la misma radica en la generación de circunferencias en las hojas donde la
misma esta muerta. Esta mortandad va creciendo y aumentando hasta afectar toda
la zona de la hoja. Otra enfermedad del grupo de las EFC se denomina Mancha
Púrpura de la Semilla, la misma afecta a las hojas generando necrosis
y Defoliación, a su vez afecta la calidad del grano al frenar su crecimiento. Los
granos afectados tienen una mancha en color púrpura, lo que da comienzo al
nombre de la enfermedad.
Plagas
Bicho Bolita Una nueva plaga para la soja
Tratamiento
Los insecticidas y cura semillas son una alternativa recomendada para plagas de
suelo, debido a que el producto solo afecta los organismos que atacan a la planta y
no se dispersan por el suelo, la desventaja es la alta toxicidad de los principios
activos (carbamatos) que se usan como cura semillas.
Otra posibilidad es la aplicación de insecticidas en el surco de siembra empleando
formulaciones liquidas o granulados, la desventaja es el elevado costo en relación
con la acción que se pueda lograr.
Por último otro método preventivo es la aplicación de un "barre rastrojo" o
"limpiando surco", con ello se puede, simultáneamente, incrementar la velocidad
de la semilla que implica menor tiempo para que las plantas sufran ataques de
plagas de suelo y alejar de este modo los bichos bolita debido a su hábito de vida
que es ambientes húmedos, frescos y oscuros. La soja en la cocina
Algunas personas ponen en remojo las semillas y las comen hervidas como si
fuesen lentejas o garbanzos. Pero el uso más común de la soja, en especial en los
países de Oriente, es en forma de harina con la que preparan salsas de toda clase
y alimentos de horno como panecillos, bizcochos y pequeñas pastas dulces.
Además, las proteínas de soja en polvo se incluyen en los embutidos y en la
charcutería en general para enriquecer su aporte calórico, siendo el salchichón de
soja el producto de mayor consumo en este terreno.
En la cocina china es habitual consumir germen de soja del que existen dos
categorías comestibles: amarilla y blanca. Si es fresco, debe ser lavado muy
cuidadosamente. Si es de conserva en lata ha de ser puesto en remojo antes de
consumirlo. Asimismo, en China se consume la famosa salsa de soja en sus
variantes "Dan jiang you" y "Nong jiang you". Se obtienen de la maceración y
fermentación de granos de soja con cebada. La primera es de un color bastante
claro y un sabor muy delicado. La segunda es más espesa y oscura y contiene
mucha melaza. Las salsas de soja occidentales son más concentradas y saladas.
Derivados de la soja
Variedades
Existen distintos derivados que ofrecen excelentes resultados. Diferentes estudios
coinciden en afirmar que las mujeres japonesas no sufren síntomas
premenstruales ni problemas durante la menopausia debido, probablemente al alto
consumo de productos derivados de la soja, ricos en fuentes naturales de
estrógeno.
Las posibilidades de esta leguminosa no se limitan a superar el valor nutricional de
la carne. La soja también da origen a una serie de productos alimenticios como el
tofu, el miso, el tempeh, la okara, el kinato, el batido de soja, la proteína vegetal
texturizada -conocida como carne vegetal-, la harina integral, los germinados, el
suero y los sustitutos del café o el chocolate, que van a ser cada vez más
conocidos por lo que es muy interesante que nos vayamos familiarizando con
ellos.
Valor nutritivo
La soja es un alimento muy completo y nutritivo y, junto con el altramuz, constituye
la legumbre seca de mayor valor energético. Su elevado contenido en proteínas de
alrededor del 40%, superior a la de la carne, hace de la soja una fuente proteica
vegetal de gran interés dietético y nutricional. Igualmente, es también importante
su contenido en fibra. En cuanto a la grasa, aunque se encuentra en una
proporción bastante elevada de un 20%, los ácidos grasos saturados y mono
insaturados son minoritarios en comparación con los ácidos grasos poliin
saturados que presenta. Además, es después del huevo y el sésamo, uno de los
alimentos más ricos en lecitina, lo que facilita su aprovechamiento culinario. En
comparación con el resto de legumbres, la soja aporta mayor cantidad
de calcio, hierro, yodo, magnesio, potasio y fósforo, además de ácido fólico y
otras vitaminas como B1, B2, B3 y B6.