1

Lampiran 2. Flowchart Standard Operating Procedure (SOP) pembuatan

beras analog Monggomas

Nama
Kegiatan: No :
PROSEDUR
Dokumen:
1 dari 2
Revisi
PROSES PRODUKSI Tanggal
efektif
Halaman

1. Tahapan Produksi
 2

PIC TAHAPAN Rencana

Perencanaan Produksi produksi
IK.17.1K.17
Bagian Lakukan Persiapan Produksi Form pemesanan
produksi bahan

Siapkan Bahan Baku

Bagian
produksi
Penyimpanan dan pengiriman
Ik. Penimbangan
Bagian
Penimbangan Bahan Baku
produksi

Pembuatan Adonan Ik. Pembuatan

Bagian adonan
produksi
Pragelatinisasi atau steaming 5
menit

Bagian Pembuatan Adonan

Produksi
Ik. Pencetakan
Pencetakkan dan pemotongan IK.17.3

Sesuai Ya

A
 3

Bagian
Produksi Pengovenan Ik. Pengovenan

Sesuai
Ya

Bagian Lakukan Pendinginan Ik. Pendinginan

produksi

Bagian Lakukan Pengemasan Ik. Pengemasan

Produksi

Penyimpanan Ik. Penyimpan

Keterangan :
1. Perencanaan Produksi :
Tahap I : Pembuatan tepung bonggol pisang dan tepung beras.
Tahap II : Pembuatan beras analog berbahan dasar tepung mocaf,
tepung bonggol pisang, dan tepung beras mayas.
2. Persiapan produksi :
- Persiapan bahan yaitu tepung mocaf, bonggol pisang, beras mayas, GMS,
minyak nabati dan air.
- Persiapan alat pengolahan yaitu alat pencetak, pemotong, oven, baskom,
loyang, aluminium foil, gelas ukur, timbangan, pengukus, dan kompor.
3. Siapkan Bahan baku
- Tepung Mocaf yang dibeli di BPTP Samarinda
- Bonggol pisang kepok segar dari Lempake, kemudian diolah menjadi
tepung.
- Beras Mayas di pasar tradisional Samarinda, kemudian diolah menjadi
tepung.
 4

- Gliserol Monostearat
- Minyak Nabati dan air.
4. Penyimpanan
- Semua bahan baku yang akan digunakan disimpan dalam kemasan yang
kedap udara dan tidak diletakkan di tempat yang terbuka
5. Penimbangan Bahan Baku
- Timbangan yang digunakan timbangan analitik yang sudah dikalibrasi.
- Alas atau wadah timbangan yaitu aluminium foil.
- Tepung mocaf ditimbang sebanyak 200 gram.
- Tepung bonggol pisang ditimbang 25 gram
- Tepung beras Mayas ditimbang 25 gram.
- Gliserol Monostearat 5 gram.
- Minyak nabati 20 mL
- Air 200 mL
6. Pembuatan adonan I
- Adonan dibuat dengan mencampurkan seluruh bahan yang telah disiapkan.
Pengadonan dilakukan hingga adonan kalis atau tidak lengket di wadah.
7. Pragelatinisasi
- Proses pragelatinisasi dilakukan dengan menggunakan kukusan.
- Suhu pragelatinisasi 100oC
- Waktu pragelatinisasi ±5 menit.
8. Pembuatan Adonan II
- Adonan diadonan kembali ketika masih dalam keadaan hangat.
- Pengadonan dilakukan hingga kalis.
9. Pencetakkan dan Pemotongan
- Alat cetak yang digunakan Press Potato berbahan stainless
- Alat pemotong yang digunakan pisau berbahan stainless.
- Ukuran potongan ±1 cm.
10. Pengovenan
- Oven yang digunakan oven eletrik.
- Pengovenan dilakukan selama 3 jam pada suhu 70oC
11. Pendinginan
 5

- Pendinginan dilakukan disuhu ruang selama ±15 menit

12. Pengemasan
- Pengemasan produk menggunakan kemasan plastik kedap udara dan tahan
sinar matahari.
13. Penyimpanan
- Penyimpanan produk pada suhu ruang dan tidak terkontak langsung dengan
sinar matahari.