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1. Introducción
2. Metodología
Se realizó una revisión detallada del protocolo experimental dado por el profesor Deivis
Suarez, el cual se proporcionó por medio del aula virtual, esta práctica se realizó en el
laboratorio de química de la universidad agraria de Colombia, donde se otorgó los materiales,
equipos y reactivos, para la realización de la práctica.
2.1 Preparación
Se realiza la disección de las semillas de aguacate y de frijol rojo calima, separando la cascara
de la semilla y se troza la semilla pesando un gramo de cada semilla y colocando las muestras
en un vaso de precipitado en hielo, por cinco minutos, luego se adicionan 5 mL de buffer
salino y se colocan nuevamente las muestras en un vaso precipitado en hielo por 5 minutos;
posteriormente se centrifuga el homogenado a 3000 rpm por 5 minutos y se separa el
sobrenadante. Por triplicado se mezcla 0,2 mL del sobrenadante por tejido con 0.8 mL de agua
destilada, adicionar 4.5 mL de reactivo de Biuret y agitar; por último, se calienta la solución
en baño de agua a 37 °C por 10 minutos.
2.2 Medición
3. Resultados
En relación a la proteína de las soluciones homogéneas se observa que los datos triplicados
son directamente proporcionales a la absorbancia dada por el equipo. En relación al contenido
de proteína de la semilla del aguacate, el aguacate es un fruto de gran valor para la obtención
de productos alimenticios, farmacéuticos, grasas, colorantes, fibra, proteínas, minerales, por su
alto contenido de vitaminas A y B y ciertas vitaminas liposolubles poco frecuentes en otros
frutos. La composición, la formación de metabolitos secundarios y las cualidades nutricionales
de las frutas son muy variables y se ven influenciadas por factores como el clima, el suelo, la
temperatura, la humedad, la cantidad de lluvia durante el desarrollo del fruto, diferencias
genotípicas entre variedades. (Ceballos, 2013)la variedad de nuestro aguacate es booth 8
donde el porcentaje de proteína bruta es de 3,75% en madurez de consumo, al pasar nuestros
resultados a porcentaje no arroja un resultado de 0,70% en promedio lo que nos indica que
durante el proceso se perdió gran cantidad de proteína o se tuvo falla en el equipo a la hora de
su medición.
Con las absorbancias se obtuvieron las concentraciones de las tres soluciones, con estos datos
se procedió a realizar los cálculos necesarios para determinar el porcentaje de proteínas en la
en la semilla de aguacate y el frijol variedad calima
TABLA #2 Valores de Absorbancia del frijol variedad calima.
En la tabla #2 se observa que el contenido de proteína es más alto con relación a la tabla #1
lo que nos indica que en nuestro análisis el frijol tiene resultados más altos que la semilla del
aguacate .Basándonos en la teoría la semilla de aguacate presenta porcentajes de proteína más
bajos que el frijol de esta variedad debido a que este su composición fisiológica. El fríjol es
una leguminosa cuyo grano es una fuente de alimentación proteica de gran importancia en la
dieta alimenticia de la población de bajos recursos económicos, este grano contiene 22% de
proteínas de alta digestibilidad, es un alimento de alto valor energético, contiene alrededor de
70% de carbohidratos totales y además aporta cantidades importantes de minerales. (Sossa,
2015)
Se analiza los datos con un gráfico de dispersión que se relacione con la misma longitud de
onda de 580 nm, que presentó regresión lineal que fueron los resultados del informe anterior.
0,8
absorvancia
0,6
0,4
λ580 nm
0,2
0
0 1 2 3 4
concentración (ml)
Referencias