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Ingredientes:
Farinha de Trigo branca 1500g
Farinha de Trigo Integral 1500g
Água Mineral 2100g
Fermento Natural 900g
Sal Marinho 66g
Sementes de Girassol 450g
Passas Brancas 450g
Modo de preparo:
Em uma tigela, cubra as passas e as sementes de girassol com
água e deixe de molho por 20 minutos e escorra.
Coloque na masseira a farinha de trigo e adicione o líquido.
Misturar por 5 minutos em velocidade baixa.
Fazer autólise na geladeira (até 12 horas no máximo).
Adicionar o fermento natural, misturar e aumentar a velocidade.
Adicionar o sal. Bater até a massa car lisa e elástica. Adicionar
no nal do amassamento as passas e as sementes.
Retirar a massa, colocar na caixa para fermentar, por 1h. Dar
uma dobra depois de 40 minutos.
Porcione peças de 550g e pré-modele. Depois deste processo
deixe descansar por 10 a 15 minutos, modelar e levar para a
fermentadora por aproximadamente 36h.
Tirar da fermentadora e fornear por 20 minutos a 250ºC.
Rende 13 pães (de 500g cada)
Roberta Bretas
Nacionalidade: Brasileira
Especialidade: Pães artesanais
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