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PÃO RÚSTICO GIRASSOL PASSAS FERMENTAÇÃO NATURAL

PANIFICAÇÃO ROBERTA BRETAS RECEITAS

Pão rústico com passas e


girassol
17 OUTUBRO,2017

Preparado com sementes e passas, este pão ca

maravilhoso e harmomiza muito bem com queijos e


geleias de frutas. A semente de girassol além de

enriquecer nutricionalmente o pão traz muito mais

sabor para a receita. Vale lembrar que o Pinoli é

muito usado pelos italianos.

Ingredientes:
 
Farinha de Trigo branca                        1500g
 
Farinha de Trigo Integral                       1500g        
 
Água Mineral                                           2100g        
 
Fermento Natural                                     900g        
 
Sal Marinho                                                 66g         
 
Sementes de Girassol                               450g        
 
Passas Brancas                                         450g        
 
 
Modo de preparo:
 
Em uma tigela, cubra as passas e as sementes de girassol com
água e deixe de molho por 20 minutos e escorra.
 
Coloque na masseira a farinha de trigo e adicione o líquido.
 
Misturar por 5 minutos em velocidade baixa.
 
Fazer autólise na geladeira (até 12 horas no máximo).
 
Adicionar o fermento natural, misturar e aumentar a velocidade.
Adicionar o sal. Bater até a massa car lisa e elástica. Adicionar
no nal do amassamento as passas e as sementes.
 
Retirar a massa, colocar na caixa para fermentar, por 1h. Dar
uma dobra depois de 40 minutos.
 
Porcione peças de 550g e pré-modele.  Depois deste processo
deixe descansar por 10 a 15 minutos, modelar e levar para a
fermentadora por aproximadamente 36h.
 
Tirar da fermentadora e fornear por 20 minutos a 250ºC.
 
Rende 13 pães (de 500g cada)

Roberta Bretas
Nacionalidade: Brasileira
Especialidade: Pães artesanais

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Nuno Morais Universidade Lusíada do Porto


Olá. Antes de tudo parabéns pelo blog e por toda a motivação que vocês incutem nos vossos
seguidores. A minha questão nesta receita é: o pao vai para a fermentadora 36h? Nao serão apenas 3?
Ou vai até 36h para o frio e depois dar uma última fermentação até fornear? Obrigado
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