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Actividades de transferencia del conocimiento

Continúe reforzando sus conocimiento ahora, dele una solución al siguiente caso.

Caso de estudio: El día 9 de Noviembre a los estudiantes del CBC SENA regional Cesar, que
almorzaron en el comedor de la institución se les suministro de menú en el horario de 12:00 m
a 1:30 pm:

 Arroz de zanahoria

 Carne en Goulash

 Ensalada cocida de zanahoria y remolacha

 Plátano maduro asado

 Jugo de maracuyá y de postre un flan de vainilla

A eso de las 6 .00 pm se reportó un caso al servicio médico, el cual fue valorado como
gastroenteritis, por el cuadro clínico presentado, el aprendiz reporta haber presentado fiebre a
las 4:00 pm luego un fuerte dolor estomacal, acompañado de cefalea y náuseas y deposiciones
blandas de olor fétido y a las 6:00 pm ya presentaba un total de 5 deposiciones. Luego a las 6:30
pm se reportaron 7 casos más similares de los aprendices del internado del centro, los cuales se
remitieron a la clínica debido a la frecuencia de las deposiciones se deshidrataron.

Antecedentes: El comedor inicia labores a las 6:00 am todos los días de lunes a viernes, hay 5
manipuladores por día, las materias primas para la preparación de los alimentos se suministran
por el centro en un periodo de 15 días (2 veces al mes), las frutas y verduras de cascara se dejan
al aire libre los otros se refrigeran, las carnes se congelan en recipientes teniendo en cuenta si
es carne roja, pescado, pollo etc. El área de preparación es cerrada, cuenta con cámaras de
ventilación o extractores de aire, alrededor de las áreas hay ventanas provistas de mallas, los
manipuladores tiene dotación que se les suministro hace 2 meses, se evidencia plan de control
de plagas y vectores; El agua del centro es de la red local del acueducto, pero se apoyan con
agua de pozo para el lavado de los pisos. Se evidencia papeleras de colores (Sistema de
desechos). Teniendo en cuenta la información anterior realice un análisis en el que incluya:

RESPUESTAS:
 Una posible causa: justifique su respuesta.

Incumplimiento de las buenas prácticas de manipulación por el personal a cargo de la


preparación de alimentos; ya que todos los alimentos fueron cocidos y se sabe que se lleva un
adecuado manejo de su almacenamiento. Además que la gastroenteritis se produce
principalmente por la contaminación del alimento con heces, se puede sacar la conclusión que
el principal transmisor de este microorganismo es el manipulador en este caso.

 Una solución para que esta situación no vuelva a ocurrir.

 Capacitar al personal en el correcto lavado de manos.


 Dotar los servicios de los recursos necesarios para la higiene del personal.
 Colocar letreros recordatorios del correcto lavado de manos.
 Realizar una inspección diaria a las manos de cada manipulador (Uñas cortas, limpias,
sin heridas).

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