Se debe tener en cuenta que el método de cría de larvas puede resultar costoso para

inversores pequeños o medianos, por lo que es conveniente iniciar una granja

camaronera comprando las postlarvas y juveniles a laboratorios ya instalados para
realizar engorde y luego una vez obtenido un cierto rédito, iniciar las operaciones de
cría de larvas.

El suelo deberá ser apto para la construcción de estanques y preferiblemente no

ácido.

La cantidad de lluvia y evaporación son datos a tener en cuenta, ya que las dos
variables, en casos extremos son importantes. Una excesiva evaporación producirá un
aumento de salinidad que en valores superiores a 40‰ es en general perjudicial y
obviamente una gran cantidad de lluvia crea no solo problemas de baja salinidad, sino
que como ocurrió en Ecuador en 1985/86, produce el desborde de los estanques, y
ruptura de muros lo que hace que deban suspenderse las operaciones.

La composición ideal de un suelo para la construcción de estanques es de 70% de

arena y 25% de arcilla, siendo el factor más importante la permeabilidad de los
mismos. El escurrimiento del agua debe ser menor del 5% diario, no superando
valores mayores del 15%.

Un test rápido para determinar la permeabilidad consiste en realizar un pozo de 1,5 m

de profundidad y 0,25 m2 de boca, llenarlo con agua al anochecer y medir el volumen
al amanecer. Otro método consiste en construir dos pozos de iguales características
dejando uno abierto y otro tapado por 24 horas, el tapado nos dará la idea de la
permeabilidad, mientras que la diferencia de volumen con el abierto nos indicará el
grado de evaporación en la zona.

Una primera idea de la permeabilidad de un suelo se puede tener tomando un puñado

de suelo húmedo y hacer una pequeña pelota amasándola, si la pelota queda intacta y
no se cuartea el suelo es en principio lo suficientemente impermeable para la
construcción de un estanque.
En caso que la permeabilidad no sea adecuada existen diversas metodologías para
solucionar el problema.

a. Compactación: Se remueve el suelo de los estanques a una profundidad de

20/30 cm y luego se compacta.
b. Agregado de suelo más impermeable: Se remueve el suelo y se agrega una
capa de 30–40 cm de suelo rico en arcillas, compactándose luego.
c. Selladores: De acuerdo con Bardach et al., (1972), si los métodos anteriores no
dan resultado se pueden usar distintos tipos de selladores:

a.1 Bentonita: Es el sellador más común, se puede utilizar cuando los

yacimientos de esta arcilla se encuentran cercanos ya que el costo de
transporte es elevado. La bentonita tiene la propiedad de absorber grandes
cantidades de agua expandiéndose 8 a 20 veces su volumen, de esta manera
se obturan los poros del suelo.

Esta arcilla se aplica en fondo seco en cantidades que varían de acuerdo con
la permeabilidad entre 0,5 a 1,5 Kg/m2, debiéndose determinar la cantidad
exacta por análisis del suelo. En estanques construídos en las cercanías de
Laguna Madre, Texas, se utilizan con buenos resultados
0,1Kg/m2 (Chamberlain et al., 1981).

a.2 Selladores químicos: si el suelo está constituído por partículas de grado

muy fino se utilizan este tipo de sustancias. Son efectivos en suelos formados
por partículas (50%) menores de 0.74 mm de diámetro y que contienen menos
de 0,5% de su peso seco en sales solubles (Bardach et al., 1972). Entre los
selladores más comunes se encuentran:

Cloruro de sodio (Sal común)

Pirofosfato tetrasódico (TSPP)
Tripolifosfato de sodio (STPP)

La ventaja de estos selladores es que se aplican en cantidades menores que la

bentonita, así por e-ejemplo se pueden utilizar de acuerdo con el tipo de
suelos:

Cloruro;0,04–0,17 Kg/m2
Polifosfatos; 0,01 – 0,02 Kg/m2

Los selladores se mezclan con el suelo húmedo, el cual luego debe

compactarse, formando la mezcla una capa de 20/30 cm.
Este dato debe ser tenido en cuenta antes de la construcción de los estanques. Los
suelos ácidos suelen encontrarse en áreas costeras, principalmente en zonas de
manglares ricas en sulfatos y materia orgánica. Este tipo de suelo al secarse y
oxidarse baja su pH a menos de 4; esta disminución produce una alta concentración
de hierro y aluminio los cuales en general son tóxicos para peces en cantidades de 0,5
y 0,2 ppm respectivamente. Estos dos elementos pueden combinarse con el fósforo
disminuyendo su concentración (Singh, 1980). Se ha determinado que una situación
inversa se produce con la elevación del pH quedando fosfatos libres que pueden ser
utilizados por las algas.

En consecuencia una disminución del pH produce una serie de problemas:

 Muerte de camarones por stress

 Poca productividad en el estanque
 Necesidad de mayor fertilización

Existe una prueba simple para determinar el grado de acidez del suelo:

a. Tomar un muestra de suelo húmedo, colocarlo en una bolsa de plástico y

determinar el pH.
b. Dejar secar la muestra a temperatura ambiente.
c. Luego de 2 o 3 semanas mezclar la muestra con agua, tomar el pH y si éste es
inferior a 4 nos encontramos ante un suelo ácido.

Cuando se trabaja en suelos ácidos se debe tener la precaución de construir los

estanques de poca profundidad, ya que las capas inferiores del suelo son las más
aćidas.

Una manera de reducir la acidez en un estanque consiste en llenarlo y vaciarlo con

agua repetidas veces, agregando antes del llenado final, de acuerdo con el grado de
acidez del suelo, cal hidratada en cantidades que pueden variar entre 0,1 y 1 Tn/Ha;
además se deben adicionar altas cantidades de fosfato (Simpson y Pedini, 1985). Es
beneficioso también el uso de fertilizantes inorgánicos con el fin de reducir la presencia
de Garbono (C) que favorece el desarrollo de bacterias oxidantes.

Para obtener información detallada sobre el manejo de suelos ácidos se recomienda

consultar el trabajo realizado por Simpson y Pedini (1985).
En la actualidad se utilizan 2 tipos de estanques para engorde y cría de camarones:

- Precriadero, versario, nursery: En general son tanques de 1 ó 2 hectáreas con una

profundidad de 0,6 a 0,8 m; en ellos se colocan los camarones desde los estadios de
postlarvas o juveniles hasta alcanzar de acuerdo con la especie un peso entre 0,5 y
4g.

- Estanque de engorde o criadero: En ellos se colocan los camarones desde que

salen de los precriaderos hasta alcanzar la talla comercial. Si bien en las primeras
camaroneras estos estanques llegaban a tener dimensiones superiores a 100 Ha, en
la actualidad se los construye con superficies que varían entre 5 y 20 hectáreas lo que
permite un mayor control de los mismos.

En este manual no se darán detalles sobre la construcción de los estanques, pero sí

algunas pautas que han de ser tenidas en cuenta:

a) El sistema de estanques debe estar construído en una zona donde la posibilidad

de inundación sea remota.

b) El acceso a los estanques no debe ser impedido por las condiciones climáticas. En
este sentido se conocen casos de granjas en Ecuador en las cuales no se puede llegar
a los mismos debido a las lluvias, lo que ocasiona problemas de mantenimiento.

c) Los estanques deben ser de forma rectangular con una compuerta de entrada y
otra de salida de agua, Si los estanques tienen forma irregular se reducirá la eficiencia
de la operación de cosecha y se producirá un estancamiento del agua con la
consiguiente deplección en la concentración de oxígeno disuelto.

d) El fondo de los estanques deberá ser liso, libre de malezas, con una inclinación de
0,3 a 1% desde la boca de entrada hacia la de salida y de los bordes laterales al
centro, para favorecer el vaciado. Las paredes deben estar construídas con una
inclinación entre 1:1,3 y 1:3 (Ramos, 1975), para evitar desmoronamientos por erosión
de la base de los muros, la altura de los mismos será por lo menos 50 cm mayor que
la altura máxima de la columna de agua prevista.

El fondo de los estanques podrá tener pequeños canales que converjan hacia la
exclusa de salida con el fin de facilitar la cosecha de camarones.

e) Las compuertas o cajas podrán ser de madera o cemento, las de salida deben ser
más profundas que el fondo del estanque. En general las cajas llevan hasta media
docena de ranuras de unos 5 cm de ancho con una separación aproximada de 10 a 20
cm; en estas ranuras pueden colocarse tablones, compuertas decchapa, acero o
marcos con distinto tipo de malla para evitar la salida de los camarones y entrada de
organismos indeseables.

Cun (1982) sugiere para el vaciado parcial de los estanques un sistema de tres
marcos: comenzando por la ranura más cercana a la pileta o estanque se coloca un
marco con una malla que impida la salida de los camarones, en la segunda ranura se
coloca un marco con red hasta una altura de 50 cm y luego de completa con exclusas
y en la tercera ranura se coloca directamente una exclusa de madera, hierro, etc con
una altura que variará de acuerdo con el nivel de agua que se quiera dejar en el
estanque ( Figura 10). Se sugiere también colocar en el interior del estanque rodeando
la compuerta un cerco de malla para detener camarones y desechos.
Las compuertas de entrada también tendrán distinto tipo de malla para evitar la
entrada de especies predadoras o competidoras. El número de compuertas de entrada
y salida de agua será una función del volumen del estanque y de la velocidad de
llenado y vaciado que se desee.

a provisión de agua a los estanques se puede realizar por diferencia de mareas o por
bombeo. En cualquiera de los métodos que se utilice, es de fundamental importancia
la existencia de un reservorio. Éste es un canal cuyo fondo está construído a un mayor
nivel que el fondo de los estanques, los muros tienen una altura entre 1,5 y 2,0 m,
variando el ancho de acuerdo con el flujo de agua que se quiera, entre 5 y 20 m. Las
paredes del reservorio son parte integrante de los muros de los estanques, es decir las
compuertas de llenado se abren en las paredes del canal.

El reservorio es llenado por lo general por bombas helicoidales de 20 a 40 pulgadas de

diámetro; es conveniente tener una batería de bombas.
Figura 10. Esquema de una compuerta de desagüe con los distintos tipos de marcos
utilizados.

La existencia de este canal tiene la ventaja que posibilita la eliminación de predadores

o competidores que pasan a través de la bomba; permite tener una reserya de agua
permanente y además es de importancia en el sistema de cosecha por vaciado, ya
que los camarones que quedan enterrados pueden ser sacados agregando agua por
la compuerta de entrada y vaciando hacia el canal de drenaje.
El tamaño del reservorio es una función del volumen de agua necesario en la
camaronera, debiéndose tener en cuenta futuras ampliaciones, así como también la
necesidad de realizar recambios de agua que varían entre 5 y 20% diarios, pudiendo
ser esta cantidad mayor en casos de presentarse problemas en la calidad del agua.

A fin de determinar el volumen del reservorio y la capacidad de las bombas, para una
camaronera de 30Ha de estanques, de los cuales 3 son precriaderos y 27 Ha de
estanques de engorde y considerando el espejo de agua con una profundidad
promedio de 1/3 metro, se calcula que el volumen total necesario será de 300.000 m.
Si además se realiza un recambio diario del 15% del volumen total, se necesitarán
45.000 m3. Teniendo en cuenta que en una zona con un sistemas de mareas diarias se
puede bombear durante 8 horas (480 minutos), deberá emplearse un sistema de
provisión de agua que suministre 93,8 m3/minuto.

http://www.fao.org/docrep/field/003/AB466S/AB466S04.htm
Actualmente CRIMASA (Criaderos de Mariscos S.A), posee 30 piscinas hábiles que corresponden a 800
hectáreas de tierra, aproximadamente 600 has. de espejo de agua. La profundidad de las piscinas varía entre
0,60 y 1,2 metros promedio. Cuenta con 12 trabajadores de campo, 3 guardias, 1 Ingeniero en Biología Marina y
1 ayudante de biólogo.

Siembra
Al llegar la larva a la camaronera es sembrada en la piscina buscando el agua fresca y el oxigeno
El periodo de producción desde su inicio (llegada de la larva a piscinas) hasta la cosecha es de
aproximadamente 4 meses, en el que se obtiene un camarón de 14 gramos promedio. En invierno el periodo se
acorta, respecto al verano debido a la alta temperatura en el agua. Dependiendo de los pedidos si se requiera
camarón más grande, tomaría 1-2 meses llegando a un promedio de cultivo de 4 meses.

Alimentación:
No se alimenta el camarón con ningún tipo de balanceado, solamente con diatomeas (una variedad de
fitoplancton) que se desarrolla gracias a la fertilización antes detallada.
Muestreos
Se hacen muestreos todas las semanas, en donde se chequea al camarón y se hacen los pesos respectivos.
Estos muestreos empiezan después de los 30 días de sembrada la piscina.

Cosecha:
Una vez cumplido el ciclo de producción; se prepara la piscina para su cosecha. Para ello se establecen
parámetros de calidad y especificaciones de clientes.

Por lo general se las pescas se realizan en aguajes, ya que el camarón se encuentra en plena actividad; sin
embargo para fijar el momento preciso, se realiza un muestreo de camarones en donde se determina:

• Textura
• Tamaño
• Prueba de sabor
y otros aspectos del camarón (dependiendo del cliente)

Durante la cosecha el camarón es colocado en tinas con abundante hielo, posteriormente es sacado y se lo
coloca en gavetas. Estas se taran y se pesan de 30 lb. Luego se llena con hielo para preservar el producto y se
lo embarca en camiones de cajón térmico para que sea transportado a la planta de procesamiento. El hielo
utilizado para la pesca proviene de nuestra planta, donde es realizado frecuentemente un control de calidad del
agua.