Вы находитесь на странице: 1из 31

ESCUELA PROFESIONAL DE NEGOCIOS INTERNACIONALES

“COMMODITY: CACAO”

Docente

PEDRO LEONIDAS CUYA TORRES

Curso

Logística de commodities

Presentado por:

-DENISS CARHUACHIN SALAS


-FRANCO FLORES GOMEZ
-RUBEN ORDOÑEZ FERNANDEZ
-ALEXIS BELLODAS HUANCA

LIMA - PERU

2018
INTRODUCCION

Un grano de cacao es la semilla fermentada y secada del Teobroma cacao, del


cual los sólidos de cacao y la manteca de cacao se extraen. Los granos son la
base del chocolate, como también diversas comidas Mesoamericanas como
la salsa de mole y el tejate.Una vaina de cacao (fruta) tiene una corteza rugosa
de unos 3 centímetros (esto varía con el origen y la variedad de la vaina). Está
llena de pulpa dulce y mucilaginosa (llamada 'baba de cacao' en América del
Sur).

Como commodite, el cacao se negocia en mercados con una alta demanda


principalmente en europa , mediante los contratos de futuro opciones, contratos
por diferencia y otros a través de distintos mercados

Las principales zonas de producción de cacao se ubican en los departamentos


de San Martín, Junín, Cusco, Ucayali, Huánuco, Ayacucho y Amazonas que
representan el 96% del total de la producción nacional.

El Perú es el segundo país productor de cacao orgánico, después de República


Dominicana, dijo. “El 52.2% de la exportación fue de cacao en grano, de los
cuales el 20% contó con la certificación orgánica y comercio justo, manifestó”

La necesidad de fomentar el consumo interno del cacao y chocolate, destacando


los beneficios para la salud y características de este producto bandera,
considerado como un superalimento.

Mediante este trabajo se podrá brindar y será una guía para orientar y dar a
conocer cómo es que el Perú maneja este commoditi. Como también su
procesamiento, y en qué lugares del Perú se puede encontrar y cómo es que se
da todo el proceso de exportación y importadores .
CAPITULO I
INFORMACIÒN BÀSICA DEL PRODUCTO

1.1 Definición
Es el nombre científico que recibe el árbol del cacao o cacaotero, planta de hoja
perenne de la familia Malvácea. Estudios recientes demuestran que el cacao se
originó hace 5000 años en la Alta Amazonía, en donde hoy estaría Ecuador

1.2 Historia
El cacao era utilizado por las tribus maya, azteca e inca hace más de 2.500 años,
primordialmente como remedio medicinal o como moneda de cambio. Su
introducción en Europa no llega hasta el siglo XV tras la colonización de América,
cuando se importó junto a otros alimentos como las patatas o los tomates.
Aunque se introdujo entonces, la receta de la bebida de chocolate que existía
por entonces no resultaba agradable para la mayoría de la población, que la
consideraban muy amarga. Hasta el siglo XIX no se empezó a extender su
consumo, debido a la aparición de la industria chocolatera en este siglo, que
aplicó las primeras adiciones de azúcar y otros componentes que dotaban al
chocolate de un sabor más apetecible.

1.3 Beneficios
Uno de los árboles más populares en el planeta es el cacao, la especie de planta
de la cual el cacao y el chocolate son derivados. Si bien es común pensar que el
cacao y la cacao son lo mismo, pero no lo son. El cacao es el árbol, mientras
que la cacao es el producto que se hace a partir de él (que no sea confundido
con coca, arbusto siempre verde del cual se prepara la cocaína).
Las partes comestibles de la vaina del cacao y los granos de cacao dentro de
ellos pueden ser procesados para hacer polvo de cacao, mantequilla de cacao o
chocolate después de ser secado y fermentado.
El polvo de cacao crudo contiene más de 300 compuestos químicos diferentes y
casi cuatro veces el poder antioxidante del chocolate oscuro. También están
presentes proteínas, calcio, carotenos, tiamina, riboflavina, magnesio, sulfuro,
flavonoides, antioxidantes y ácidos grasos esenciales. La mezcla precisa de
todos estos elementos combinados sirve para impulsar los fotoquímicos
naturales que tienen beneficios increíbles a través del cuerpo, como niveles
bajos del colesterol LDL, función cardiaca mejorada y riesgo de cáncer reducido.
El cocimiento de semillas y hojas se usa para tratar asma, debilidad, diarrea,
fracturas, hijillo inapetencia, malaria, parasitismo, pulmonía, tos, cólico y
envenenamiento.
El aceite de semilla se usa para tratar heridas, erupciones, quemaduras, labio
rajado, afecciones dérmicas, dolor de muela, fatiga, malaria y reumatismo. Las
hojas tiernas se usan para desinfectar heridas. Por otro lado, puede provocar
migrañas o jaquecas y molestias gastrointestinales.

1.4 Tipos de cacao


El cacao como fruto del cacaotero y materia prima de lo que será el chocolate y
otros derivados, se distinguen tres tipos básicos: el cacao criollo, el forastero y
el trinitario, siendo la variedad criolla también conocida como cacao fino o de
aroma el mejor por presentar mejor composición aroma y sabor.

EL CACAO CRIOLLO

Esta variedad representa los cacaos originales, cuyas plantaciones más antiguas
se remontan al siglo XVII. Cultivada al principio en Venezuela, en América central
y en México, también la reencontramos hoy en Perú y Ecuador, en Nicaragua,
en Guatemala y en Sri Lanca. Considerado como el ´ príncipe de los cacaos’,
Criollo es famoso por su finura y sus aromas poderosos. Representa no obstante
sólo el 5 % de la producción mundial, debido a su fragilidad frente a las
enfermedades y frente a los insectos. Principalmente es destinado a la
chocolatería de alta gama.Notas de cata: poseen un amargor suave, sabores
ácidos y afrutados. Son poco astringentes, posen una sutileza y delicadeza
aromática. Pueden detectarse sabores a frutas ácidas (cítricos, frutas del
bosque, etc.) y a pasas de Corinto. Cacao Amazónico: El Perú está
considerado como productor y proveedor de cacao fino y de aroma (criollo), se
están posicionando estas calidades así como aquellos con certificaciones
orgánicas y de sostenibilidad, Cabe mencionar que el Perú es
considerado segundo productor de cacao orgánico a nivel mundial después de
República Dominicana y oferta un producto de superior calidad en términos de
aroma y sabor (calidad organoléptica).

EL CACAO FORASTERO
Este grupo es muy diversificado y representa especies mucho más resistentes y
mucho más productivas que Criollo. Cultivados al principio en Alta Amazonia,
constituyen hoy la producción principal de áfrica del oeste y en extenso, el 80 %
de la producción total mundial. Se trata pues de unos cacaos de calidad ordinaria
(un aroma poco pronunciado y una amargura fuerte y corta) que entran en la
fabricación de los chocolates corrientes. Los Trinitarios (‘proviniendo de
Trinidad’) Esta especie de cacao es un híbrido biológico natural entre Criollos y
Forestarios, que fue exportado por Trinidad donde los colonos españoles habían
establecido plantaciones. No tiene atributo puro a su especie y la calidad de su
cacao varía de media a superior, con un contenido fuerte en manteca de cacao.
Representa el 15 % de la producción mundial.

EL CACAO TRINITARIO

Se cultiva en países donde se encuentra la variedad criolla, ya indicamos que es


una variedad híbrida entre el cacao forastero y el criollo. En Perú, Venezuela,
Colombia, Trinidad e islas Antillas. También en Java, Sri Lanka y Papua- Nueva
Guinea. En Camerún, hay una producción importante.

Como notas de cata destacaremos que incorpora aspectos de las variedades


criollo y forastero. Es afrutado y perfumado. Tiene un amplio rango de sabores.
Aromático y persistente en boca. Pueden apreciarse sabores a heno, roble miel
y notas verdes (manzana, melón)

1.5 PROCESO PRODUCTIVO

El cacao es la materia prima para las industrias de confitería y chocolatería.


Dentro de sus principales derivados encontramos a la pasta o licor de cacao,
torta de cacao, manteca de cacao y chocolate. El gráfico muestra de forma
simplificada el proceso productivo de la industria del chocolate.

Antes de iniciar el proceso industrial, el cacao es desgranado, fermentado y


secado. El desgranado, consiste en cortar las mazorcas y a continuación extraer
la semilla y la pulpa (capa que cubre la semilla). En la fermentación, las semillas
son depositadas en cajas o envueltas en hojas de planta de banano, lo cual
previene que la semilla germine, elimina la pulpa viscosa e inicia el desarrollo del
sabor, color y aroma del cacao. En tanto, en el secado, que dura
aproximadamente de 3 a 5 días, se reduce la humedad del grano, previniendo la
formación del moho.
El proceso industrial, inicia con la limpieza y selección. En la limpieza, se retira
todo elemento distinto al grano de cacao; piedras, polvo, residuos químicos de
herbicidas, plaguicidas, etc., que pueden implicar peligro para la salud del
consumidor, menor calidad del producto final y daño en los equipos industriales.
Posteriormente, se clasifican los granos de cacao por tamaño, para lograr
uniformidad al momento de tostar el grano.
Tras la limpieza y selección, se procede a tostar y quebrantar el grano de cacao.
El tostado del grano es una de las etapas más importantes en el proceso
productivo, dado que, en éste, se desarrollan procesos físicos y químicos que
brindan el sabor y aroma característico del chocolate. Asimismo, el tostado
reduce el nivel de humedad de los granos y facilita el desprendimiento de la
cáscara. En tanto, mediante el quebrantado, se retira la cáscara del grano de
cacao y posteriormente se fracciona en pequeñas partes denominadas nibs.
Luego de la obtención de los nibs, estos se muelen inicialmente en molinos de
cuchillas y pines, obteniendo la pasta o licor de cacao (cacao en forma líquida).
Luego, la pasta de cacao se pasa por molinos que contienen bolas metálicas, los
cuales brindan mayor fineza a la pasta.
La siguiente etapa es el prensado, la cual consiste en someter la pasta de cacao
a presión extrema para separar la parte sólida del cacao (torta de cacao) y la
parte líquida del cacao (manteca de cacao), esta última utilizada posteriormente
para mejorar el sabor del chocolate o para la obtención de chocolate blanco.
Posteriormente, en el mezclado, los derivados del cacao se combinan
principalmente con leche y azúcar para obtener productos diversos: (1) chocolate
negro: se mezcla pasta de cacao, manteca de cacao y azúcar, (2) chocolate con
leche: se mezcla pasta de cacao, manteca de cacao, azúcar y leche y (3)
chocolate blanco: se mezcla manteca de cacao, azúcar y leche.
Luego, esta mezcla pasa por un proceso de refinamiento, cuyo objetivo es
reducir la granulometría de la pasta, sobre todo, se rompen los granos de azúcar
para generar mayor fineza a la mezcla, generando una sensación más suave en
el paladar.
Para que la mezcla alcance toda su finura y desarrolle un mejor sabor, se
somete a un proceso de conchado. En este proceso, la mezcla se amasa durante
horas o incluso días, con el objetivo de reducir la acidez y remover gases
indeseables, además se añade manteca de cacao para incrementar la fluidez de
la mezcla. Posteriormente, en una etapa denominada atemperado, la mezcla se
derrite y enfría varias veces para formar y romper los cristales que se forman en
el enfriado, ello con el objetivo de asegurar una mayor resistencia del chocolate
al calor.
Finalmente, la mezcla se vierte, dependiendo de la presentación (pastillas,
barras, tabletas, etc.), en recipientes específicos acorde al producto. Luego se
procede a enfriar y posteriormente se empaqueta y encaja. Estos últimos pasos
pueden ser automáticos o manuales, este último en especial cuando se trata de
productos emblemáticos.

1.6 PRECIOS

En esta sección se describe la evolución de los precios promedio de comercio


exterior de cacao, chocolate y otros derivados. Para ello, se utiliza las partidas
más importantes tanto de exportación como de importación. Para la exportación,
se considera el precio promedio del grano de cacao, producto con la mayor
participación dentro de la canasta exportadora de cacao, chocolate y otros
derivados. En cuanto a la importación, se describe el precio promedio de
chocolate y demás preparaciones que contengan cacao. El gráfico, muestra la
evolución del precio promedio de exportación de granos de cacao y el precio
promedio de importación de chocolate y demás preparaciones que contengan
cacao. Durante el 2015, el precio promedio de exportación de grano de cacao
fue de 3 253 US$ por tonelada, mientras que el precio promedio de importación
de chocolate se ubicó en 4 334 US$ por tonelada.
-Precio promedio de exportación de grano de cacao y precio promedio de importación
de chocolate y demás preparaciones que contengan cacao (US$ / Tonelada)

1.7 CACAO, SOFT COMMODITY

El cacao es considerado un “soft commodity” dado que a diferencia de los


metales (commodities “comunes”), su producción requiere un proceso productivo
y no extractivo, es decir, plantación, recolección y procesamiento al igual que el
café, el algodón, el azúcar, y otros granos.

Volumen de 5.524 mil contratos en el periodo Enero-octubre 2013 vs. 5.041 mil
contratos en el mismo periodo en 2012.
Los futuros de cacao se comercializaron en Nueva York desde 1925, primero en
el Mercado de cacao de Nueva York (más tarde parte de la Coffee, Cocoa and
Sugar Exchange), luego en la Junta de Comercio de Nueva York y ahora en las
opciones de ICE Futures EE. UU. sobre los futuros de cacao se introdujeron en
1986. Futuros y opciones sobre futuros son utilizados tanto por los y las
industrias globales de cacao y confitería para establecer precios y cubrir las
transacciones.
The ICE Futures U.S. Cocoa contrato es el punto de referencia para los precios
mundiales del cacao. La profundidad, liquidez y volatilidad del contrato, junto con
sus diversificadas propiedades frente a otros futuros comúnmente negociados,
lo han convertido en un instrumento preferido entre asesores de comercio de
materias primas y fondos de cobertura.

CAPITULO II
COMERCIALIZACION

2.1LA PRODUCCIÓN NACIONAL DEL CACAO

Entre los años 2000-2008, la producción de cacao presentó un crecimiento anual


(promedio) de un 4%; y en una segunda etapa, entre los años 2009 y 2015,
muestra un incremento promedio anual de un 15,5%. En el año 2000 la
producción de cacao en grano es de 24,8 mil toneladas y al año 2008 se había
elevado a solo 34 mil toneladas (37% aumento entre ambos años).

Sin embargo, a partir del 2009 se observa un fuerte crecimiento de la producción


nacional, de manera que de 36,8 mil toneladas producidas en el 2009, se eleva
en los siguientes años hasta las 87,3 mil toneladas en el 2015 (137,2% de
incremento entre ambos años).

En cuanto a las áreas cosechadas, es importante mencionar que el incremento


de la producción nacional de cacao en grano es producto de la ampliación de las
áreas cosechadas, aumentando éstas entre los años 2000 hasta el 2008 a una
tasa promedio de 5,6% por año. Al 2015 se alcanza una extensión de 121,3 mil
hectáreas. La ampliación del área cosechada en estos últimos años se sustenta
en el impulso del cultivo de cacao como alternativa a la producción ilícita de la
hoja de coca, siendo un gran porcentaje de este incremento desarrollado en la
zona del VRAEM.
Respecto al rendimiento de las plantaciones de cacaoteros, entre los años 2000
y 2009 se mantienen entre 500 Kg y 600 Kg por hectárea, con una tasa media
de disminución de 1,5%. Recién a partir de 2010 se aprecia un incremento
sostenido del rendimiento de cacao, que alcanza los 736 Kg en el 2013. En el
2014 se registra un volumen de 766 Kg y en el 2015 el incremento de las áreas
cosechadas hace disminuir el volumen del rendimiento medio a 720 kg/ha. La
tasa de incremento anual promedio es de 4,4% entre los años 2009 y 2015.

2.2 DEMANDA INTERNA APARENTE DE CACAO

Las variables que determinan la demanda interna aparente del cacao en grano
crudo en el país son la producción y las exportaciones. La DIA se obtiene al
deducir las exportaciones a la producción nacional, y a este resultado se le suma
las importaciones que se hubieran realizado, las que en Perú son mínimas. La
disponibilidad de cacao en grano crudo, para la producción de derivados del
cacao (cacao en polvo, en pasta, manteca y chocolates) es de origen, casi en su
totalidad, nacional. En el cuadro adjunto se puede observar que el volumen de
las exportaciones de productos derivados del cacao muestra cifras significativas,
en especial la manteca de cacao.

En conjunto, los productos derivados se han incrementado en los últimos catorce


años de manera constante, sin embargo se observa una retracción del 13% en
el 2015, respecto al año anterior (15,3 mil toneladas) como resultado de la caída
de las ventas de manteca de cacao.

Perú, exportaciones de productos derivados del cacao

(Toneladas)

2000 2005 2010 2013 2015 2017


Pasta de cacao 1,730 1,326 732 1,229 3,733 2,048
Manteca, grasa 5,302 5,674 8,895 8,151 7,039 6,923
Cacao en polvo 2,620 2,570 2,511 2,690 3,952 3,153
Chocolates 2,813 2,854 2,153 2,555 2,899 3,191
Total derivados cacao 12,464 12,423 14,292 14,625 17,624 15,316

No obstante, esta situación va ser diferente en términos de valor, debido


al valor agregado que se acompaña a este tipo de exportaciones, y por los
mejores precios ofrecidos en estos años en el mercado internacional.

2.3 PRECIOS DEL CACAO

En cuanto al comportamiento del precio del cacao en chacra, a continuación, se


va efectuar un breve análisis de la evolución de los precios del cacao en chacra
en el largo y corto plazo. En el largo plazo, podemos observar la evolución de los
precios, entre los años 2000 y 2015, siendo muy inestables; sin embargo, tienden
a ser crecientes. Así, los precios en el año 2000 estaban alrededor de S/2,02 por
kilogramo, éstos suben de manera alternada en los siguientes años hasta
alcanzar un valor record de S/ 7,29 en el 2015.

CACAO PRECIO PROMEDIO ANUAL EN LA CHACRA 2000-2015

El comportamiento de los precios en chacra tiene relación con la evolución de


los precios promedios anuales en el mercado mundial expresado en dólares por
kilogramo.Los precios pagados al contado, puestos en puertos de Estados
Unidos y de Europa, de acuerdo con la fuente Index Mundi-OIC, presentan un
comportamiento inestable, pero creciente, salvo en el año 2009 cuando los
precios se deterioraron fuertemente en el Perú. En el mercado internacional los
precios se mantuvieron altos incluso en el 2009 (US$/. 2,90) hasta el 2011 (US$/.
2,96) para caer entre los años 2012 y 2013 debido a la entrada al mercado de
Costa de Marfil con su gran oferta exportable. Sin embargo, la mayor demanda
de cacao, especialmente de China, ha mostrado una limitada disponibilidad
de oferta que cubra dichas expectativas de compra. Asi, los precios
nuevamente se recuperaron entre los años 2014 y 2015 (US$/. 3,05 y
US$/. 3,14 respectivamente), evolución muy similar a los precios en
chacra en el Perú. 39 40 Las perspectivas para el 2016, al menos en el
corto plazo, son de mantenerse los precios elevados, debido a
problemas en el abastecimiento y a una mayor presión por el lado de
la demanda.

CACAO, PRECIO PROMEDIO INTERNACIONAL AL CONTADO

2.4 TRADING DEL CACAO

De la misma forma que con cualquier otra materia prima, el cacao tiene su propio
símbolo (ticker symbol) para ser transaccionado en el mercado así como su
propio valor de contrato y sus requerimientos de margen. Para operar de forma
exitosa con futuros sobre materias primas, el inversor debe conocer
perfectamente estos términos básicos y comprender como utilizarlos para
calcular las ganancias y pérdidas potenciales. Por supuesto que cada mercado
en donde se negocian con contratos de futuros de gas natural utiliza sus propias
notaciones para las transacciones y cuentan con sus propios requerimientos en
cuanto a valor del contrato y requerimientos de margen.
Especificaciones del contrato de futuros sobre cacao
Simbolo (Ticker Symbol) Plataforma electrónica: CC.

Tamaño del contrato 10 toneladas métricas.

Grados entregables El cultivo de cualquier país o clima, incluyendo cultivos


nuevos o aún desconocidos. Los cultivos se dividen en tres
clasificaciones:

 Grupo A: Entregable a una prima (premium) de


$160/tonelada (incluyendo los cultivos principales
de Ghana, Lome, Nigeria, Costa de Marfil y Sierra
Leona).
 Grupo B: Entregable a una prima (premium) de
$80/tonelada (incluye Bahia, Arriba, Venezuela,
Sánchez, entre otros).
 Grupo C: Entregable a la par (incluye Haití.
Malasia y todos los demás)

Meses del contrato  H (Marzo)


 K (Mayp)
 N (Julio)
 U (Septiembre)
 Z(Diciembre)

Horario de negociación  Lunes a viernes de 4:00 am a 2:00 pm

Ultimo día de negociación Un día hábil antes del último día de aviso.

Ultimo día de entrega Último día hábil del mes del contrato.

Cotización del precio Dólares por tonelada métrica

Tamaño del tick $1 por tonelada métrica que equivale a $10 por contrato.

Límite de precio diario Ninguno

CALCULO DEL CAMBIO DE VALOR EN LOS CONTRATOS DE FUTUROS


SOBRE CACAO

Debido a que los contratos de futuros sobre materias primas están diseñados
con base a las características del activo o materia prima en que están basados,
el movimiento en el precio para cada commodity cuenta con su propio valor
distinto. En el caso del cacao, un movimiento de $1 es equivalente a
$10/contrato. Para establecer las ganancias o pérdidas generadas por un
contrato de cacao en el ICE se debe calcular la diferencia entre el precio de
salida de la operación y el precio del contrato y multiplicar este valor por $10.
*Cambio en el valor del contrato = (Precio del contrato – Precio de salida) x $10

*Cambio en el valor del contrato = ($2301 – $2251) x 10 = $500

Con esto, obtuvimos el cambio en el valor de un contrato estándar de


futuros sobre cacao debido a una variación en el precio de $50.

MERCADOS DONDE SE COMERCIAN LOS FUTUROS DE CACAO

Los contratos de Futuros sobre cacao se negocian principalmente en los


siguientes mercados:

 Intercontinental Exchange (ICE).


 NYMEX (New York Mercantile Exchange) del CME Group.
 NYSE Euronext

2.5CONTRATO DE COMMODITIES (FORWARD)


Un forward, como instrumento financiero derivado, es un contrato a largo plazo
entre dos partes para comprar o vender un activo a precio fijado y en una fecha
determinada. La diferencia con los contratos de futuros es que los forwards se
contratan en operaciones over the counter es decir fuera de mercados
organizados.
Estas operaciones financieras, nos pueden servir para rentabilizar la cosechas
de nuestros productos agrícolas por temporadas, disminuyendo el riesgo de
bajadas de precios. Materia prima el Café.
Si su empresa tiene que vender café dentro de 6 meses, está expuesta a que
baje el precio y sus ingresos por ventas se vean afectados. Con un forward
puede fijar hoy el precio al que venderá el café dentro de 6 meses, eliminando la
incertidumbre de su cuenta de resultados.

Al vencimiento del periodo:


Paga: el precio de mercado del café
Recibe: un precio fijo estipulado al inicio del contrato.

El contrato forward puede resultar beneficioso tanto para el exportador como


para el importador ya que:

 El exportador asegura la venta de su producción.

 El importador elimina el riesgo cambiario de la operación.

 El exportador puede vender a un precio superior al precio de mercado en


el momento de firmar el acuerdo.

 El importador puede beneficiarse de un ahorro en la fecha de pago, si el


precio de mercado en dicho momento es superior al fijado en el contrato
forward.
Sin embargo, es importante concretar todo los puntos, especialmente quien está
en la posición del exportador, ya que en muchas ocasiones, este tipo de
contratos se celebran con fines especulativos por lo que, si llegado el momento
del pago, el precio de mercado es muy inferior puede encontrarse con que tiene
que negociar una rebaja o con que se tiene que quedar con la producción al
haber perdido directamente al cliente.

En cualquier caso, también de cara al importador existiría el riesgo de que el


exportador no cumpliese con sus obligaciones si, llegado el momento de hacer
efectivo el intercambio, el precio de mercado para los bienes objeto del acuerdo
fuese muy superior al pactado.

En estas operaciones el comprador (quien asume la parte larga), se compromete


a adquirir la mercancía en cuestión a un precio y tiempo que se pactan al inicio.
Por otra parte, el vendedor (quien asume la parte corta), está dispuesto a
entregar la mercadería.

Los contratos forward se dividen en tres modalidades:

1. No generan utilidades.
2. Generan utilidades o rendimientos fijos.
3. Generan utilidades que se reinvierten.

Fundamentalmente este tipo de contratos son utilizados para operaciones sobre


divisas siendo este el de la tercera modalidad, ya que está representada su
utilidad por las tasas de interés de las divisas a las cuales se hace referencia.

“Para que exista una operación forward de divisas es necesario que tanto el
comprador como el vendedor estén dispuestos a realizar la negociación, y se
requiere de un parámetro de referencia en cuanto a tipo de cambio actual y
costos financieros de los dos países implicados durante el periodo en el cual se
desea realizar la operación”.

El precio del forward depende de los costos de cada institución financiera, el


sobreprecio en relación al riesgo de la contraparte, la situación de mercado y las
utilidades.

Al término del plazo, se pueden dar dos tipos de entrega:

A. Intercambian la mercadería por el valor previamente acordado.

B. “Intercambio a favor o en contra en efectivo del diferencial que existe entre


el precio al cual se pactó la operación en un inicio y el precio final que
presenta la mercadería en el mercado al cual se hace referencia”.

El principal riesgo que presenta el contrato forward es que ambas partes cumplan
con sus obligaciones.

Actualmente, la mayoría de estas transacciones están respaldadas por el


producto depositado en bodegas o almacenes especiales o con base en
cosechas o producciones futuras. De esta forma se regulan el abasto y
comercialización de varios productores en el mundo.

En conclusión, un contrato forward sobre nuestra materia prima que es el café


se acuerda el precio de una transacción futura de una cantidad determinada. Se
liquida por diferencias, sin entrega física de mercancía, esto será útil a la
empresa ya que tiene que vender materias primas en un futuro o regularmente
durante un período de tiempo (compra o venta por medias)

PRINCIPALES FACTORES QUE INFLUYEN EN EL PRECIO DEL CACAO

El precio del cacao es influenciado principalmente por los siguientes factores:

 Condiciones meteorológicas: Al igual que la mayoría de los productos


básicos agrícolas, cacao está sujeta a condiciones climáticas adversas.
Cualquier fenómeno meteorológico extremo no previsto puede
desencadenar problemas de suministro que envían los precios del cacao
en alza.
 Las tensiones geopolíticas: Como las principales naciones productoras de
cacao están los mercados emergentes y fronterizos, la oferta de este
cultivo puede ser fácilmente un cuello de botella por las situaciones
políticas que a menudo caracterizan a estas naciones.
 Cambios climáticos: Aunque la mayoría de las plantas son polinizadas por
las abejas o mariposas, la flor del cacao es polinizada por moscas,
moscas pequeñas, o con la mano. Cualquier tipo de cambios climáticos
globales podría arruinar drásticamente la polinización natural de esta
planta.
 Mano de obra polémica: Por desgracia, numerosas plantaciones de cacao
se cosechan con el trabajo infantil. Debido a este cultivo depende en gran
medida de mano de obra barata, los cambios y las nuevas regulaciones
sobre cómo se produce la cosecha generan volatilidad de precios.

2.5 PAÍSES A LOS QUE PERÚ EXPORTA

PRINCIPALES MERCADOS

Como ya se sabe el Perú se caracteriza en exportar materia prima, en esta


ocasión podemos resaltar lo que es el Cacao en grano, El cacao es un alimento
rico en minerales, vitaminas y fibra. Consumirlo en semilla, polvo o chocolate
puro nos aportará numerosos beneficios para la salud y además podremos
disfrutar de su delicioso sabor. El Perú exporta este producto desde hace
algunos años siendo nuestros principales destinos: Países Bajos, Bélgica,
Canadá y Italia. Tal como se puede observar en la siguiente tabla.

FOB-16
%Var %Part.
(miles
16-15 16
US$)

Países Bajos -24% 33% 60,547.69

Bélgica 29% 22% 39,737.89

Canadá 130% 10% 17,793.35

Italia -11% 8% 14,920.33

Estados Unidos 22% 6% 10,100.06

Malasia 495% 5% 8,602.11

España -24% 3% 6,046.11

Estonia -39% 3% 5,847.84

Colombia 957% 3% 4,948.81

Otros Paises
-- 8% 14,934.88
(33)

-PRINCIPALES 10 PAISES EXPORTADORES


Total
Exp.
%Var %Part
Nº País 2015
15-14 15
(millon
US$)

1 Nigeria 216% 41% 958.09

2,071.5
2 Ghana -5% 27%
6

Países
3 -22% 6% 537.65
Bajos

4 Indonesia -37% 5% 614.50

5 Ecuador -27% 5% 471.65


Total
Exp.
%Var %Part
Nº País 2015
15-14 15
(millon
US$)

6 Bélgica 16% 5% 292.41

República
7 8% 2% 165.04
Dominicana

8 Estonia -13% 2% 183.08

9 Malasia 55% 2% 83.45

Papua
10 Nueva -43% 1% 147.75
Guinea

Otros 3,321.1
1000 -92% 4%
Países (71) 7

Mediante esta información estadística podemos ver que países como Nigeria
está posicionado en el numero 1 como el país que exporta más Cacao en
grano por su debida participación del 41% que tuvo una mayor acogida con
un total de 958.69 miles de millones, pero por otro lado el segundo país con
mayor exportación es el de Ghana con una participación 27% y un total de
2,071.56 miles de millones de dólares e

PRINCIPALES 10 PAÍSES IMPORTADORES

Total Imp.
%Var %Part
Nº País 2015
15-14 15
(millon US$)

1 Países Bajos -23% 21% 2,167.58

2 Estados Unidos -30% 13% 1,468.13

3 Alemania -32% 12% 1,349.53

4 Malasia -13% 11% 1,007.55

5 Bélgica -17% 7% 723.55

6 Francia -22% 5% 488.17

7 Reino Unido -27% 4% 383.19


Total Imp.
%Var %Part
Nº País 2015
15-14 15
(millon US$)

8 Turquía -12% 3% 275.47

9 España -15% 3% 280.84

10 Singapur -21% 3% 271.59

1000 Otros Países (105) -60% 19% 3,806.10

Fuente: COMTRADE

Podemos apreciar mediante la información estadística , podemos destacar los


países importadores como el principal comprador de Cacao en grano a Paises
Bajos (Holanda) con una participación del 21% con un total de importación de
2.167.58 millones , por lo que deducimos que su compra es abrumadora , pero
por otro lado que Estados Unidos es el segundo país que importa Cacao en
grano ya que hay una mayor demanda en el mercado estadounidense con un
13% de participación y con un total de importación de 1,468.13 .

PRINCIPALES EMPRESAS EXPORTADORAS

%Var %Part.
Empresa
16-15 16

CAFETALERA AMAZONICA S.A.C. -1% 15%

SUMAQAO SOCIEDAD ANONIMA CERRADA -25% 13%

AMAZONAS TRADING PERU S.A.C. -30% 11%

MACHU PICCHU FOODS S.A.C. -19% 10%

EXPORTADORA ROMEX S.A. -29% 8%

COOPERATIVA AGRARIA CACAOTERA ACO... -3% 7%


%Var %Part.
Empresa
16-15 16

AQUARIUS TRADING PERU S.A.C. 1785% 5%

CASA LUKER DEL PERU S.A.C. 54% 5%

TROPICAL FOREST PERU S.A.C. 7% 2%

Otras Empresas (85) -- 18%

2.6 Exportación mundial del cacao


Las exportaciones de África, Asia y Brasil son esencialmente de cacao básico o
común, pertenecen principalmente al tipo de cacao “Forastero”. Mientras las
exportaciones totales o parciales de algunos países de América latina y el Caribe
como: Ecuador, Perú, Colombia, Costa Rica, República Dominicana, Jamaica,
Trinidad y Tobago, etc., muestran características distintas de cacao, apreciadas
por su aroma y sabor. Este cacao se denomina en Europa cacao fino y en
Estados Unidos cacao de aroma; proviene de las variedades Criolla y Trinitaria;
posee aromas y sabores frutales, florales, de nueces y de malta; y fluctúa entre
5% y el 8% de la producción mundial.
Respecto a la participación de Perú, en los últimos diez años ha crecido a tasas
elevadas, 59 mil toneladas en el 2015, representando alrededor del 2% de las
exportaciones mundiales. Lo destacable de las exportaciones peruanas es que
la mayor parte son del tipo de cacao fino o de aroma, además de caracterizarse
por ser mayormente orgánico.
2.7 Importación mundial del cacao

Entre los principales países importadores destaca el bloque de la Unión Europea,


cuyos 28 países miembros muestran un creciente volumen de importación hasta
el año 2011 cuando registran la cifra de 1.9 millones de toneladas, a partir de
dicho año sus importaciones pierden cierto dinamismo. Entre factores que
generan esta situación se tiene el alza de los precios internacionales, y la crisis
económica que atraviesan estos países que afecta la capacidad adquisitiva de
los demandantes europeos.

Respecto a los principales países miembros de la Unión Europea que destacan


por sus mayores importaciones se encuentran los Países Bajos, Alemania,
Bélgica, Francia, España, como los más importantes, representando el 82,5%
del total importado por este bloque económico.
2.8 REQUISITOS PARA COMERCIALIZAR EL CACAO EN EL MERCADO
EXTERIOR
Los requisitos para la comercialización del cacao son diferentes para el
mercado exterior y en el mercado nacional.
Para la comercialización del cacao al mercado exterior, es necesario contar con
los requisitos oficiales que exigen las autoridades correspondientes en cada
país.
En Perú, los tramites se realizan a través de Aduanas si el valor FOB es menor
de US2000 dólares no requiere de agente de Aduanas y debe llenarse la
Declaración Simplificada (DS), pero si la exportación supera los US2000 dólares
sí requiere Agente de Aduanas, además de llenarse la Declaración Única de
Aduanas (DUA), para ellos los documentos requeridos serán la factura
comercial, lista de empaque, conocimiento de embarque, certificado de origen,
certificado sanitario(producto de consumo humano)porque es el cacao y
fitosanitario, para verificar si se encuentra fuera de plagas.
También es necesario cumplir con los requisitos del producto que solicite el
cliente y los requisitos formales de entrada al país de destino.
Por ejemplo, los estándares de calidad promedio exigidos para la exportación a
Europa son los siguientes:

Existen requisitos de calidad del cacao determinados por el sabor y el aroma,


esta calidad está relacionada con el proceso de fermentación, los cuidados a la
hora del secado y el almacenamiento. El comprador realiza pruebas al momento
de recibir el cacao para verificar su calidad.
Otros costos de comercialización son:

Costos de preparación y envasado del producto


Se supone que la recolección del producto y su traslado hasta la puerta de la
finca o al centro de acopio forma parte de los costos de producción. Así pues, el
primer costo de comercialización es la preparación del producto que comprende
la limpieza, la selección y clasificación del producto. El segundo costo es el costo
de empaque o envase.
Costos de manipulación
En todas las fases de comercialización habrá que empacar y desempacar el
producto, cargarlo y descargarlo, depositarlo en el almacén y volver a sacarlo del
mismo. El costo de cada manipulación no es muy elevado pero su suma total
podría llegar a ser importante.
Costos de transporte
Una vez empacado, el producto es transportado. En muchas fincas o lugares, el
transporte inicial está a cargo del productor que lleva el producto a acopio. El
costo de estas operaciones variará según la distancia entre el centro de acopio,
la finca y el mercado, pero también dependerá del estado de las carreteras.
Pérdidas de productos
Las pérdidas de productos se calculan en base a la pérdida de peso y volumen
de producto desde que el producto es comprado hasta su venta final.
Aunque no haya pérdidas en la cantidad de productos, puede haber pérdidas en
la calidad, lo cual se reflejará en el precio que se venda el producto.
Costos de almacenamiento
El almacenamiento es uno de los costos importantes de la cadena de
comercialización de muchos productos. La finalidad del almacenamiento es
proteger y prolongarla duración del producto para que no haya necesidad de
venderlo inmediatamente después de su recolección.
Se supone que el precio aumentará lo suficiente, mientras está almacenado
como para cubrir los gastos de tal almacenamiento.
Costos de capital
Los costos de capital son de suma importancia. El comerciante necesita dinero
para sus operaciones y tendrá que pedirlo prestado al banco y tiene que pagar
interés sobre el monto prestado.
Si el utiliza fondos propios para las operaciones, el costo de la utilización de sus
propios fondos es el interés que ha dejado de percibir. Es lo que los economistas
llaman costo de oportunidad.
El costo de oportunidad también puede ser cuando uno puede dedicar su tiempo
a otros trabajos. Para que le interese la comercialización el beneficio que se
obtenga de ella tendrá que ser mayor que el que pudiera obtener con esa otra
actividad; y en muchos casos tendrá que ser r bastante mayor, especialmente
cuando corre el riesgo de perder dinero.
Empresa exportadora de Cacao: DUA

2.9 EVOLUCION DE LOS PRECIOS DE EXPORTACION DEL CACAO


La evolución de los precios FOB de las exportaciones del cacao en grano, en los
primeros años del nuevo siglo registra niveles por debajo de un dólar; sin
embargo empieza a mejorar su cotización a partir del año 2004, (US$ 2,12 por
Kg) este valor mejora aún más en los siguientes años, se eleva hasta US$ 3,92
por kg. en el 2006.

A partir del 2008 los precios FOB de exportación se elevan a US$ 4,8 Kg, un
valor excepcional, pero en los siguientes años, incluso hasta el 2014, los precios
declinan ligeramente, con cierta tendencia a estabilizarse, incluso no caen por
debajo de US$ 4,4 Kg. aunque los volúmenes exportados aumentan
sustancialmente año tras año.
En 2015 el valor FOB de exportación se incrementa 1,8% respecto al año
anterior, siendo este nivel el más elevado de toda la década (US$ 4,9 por Kg).

PRECIO PROMEDIO FOB DE EXPORTACION CACAO

2.10 ENVASE Y EMBALAJE


El cacao en grano entero o partido, crudo será exportado en sacos de fibra
natural de 50 kilos, acorde con estándares de calidad y certificaciones
específicas (certificado de origen, certificado fitosanitario, etc.). Estos
granos necesitan cuidado por lo que el embalaje externo a utilizar, saco de fibra
natural ya que estos sacos tiene como característica principal el ser
biodegradables y ofrecen un óptimo rendimiento en la conservación del aroma,
la humedad adecuada para su almacenamiento y su aireación.
Además:
Son ideales para el trabajo pesado.
Conservan el aroma y el sabor del producto empacado
Brinda facilidad en el arrume del producto a la hora de realizar la unitarización a
través de los pallets y la estiba a la hora de colocarlo en el medio del transporte
y como consecuencia a esta ventaja se podrá obtener un flete más económico
Tienen excelente resistencia a caídas y manejo brusco por lo que tienen mayor
seguridad y esto nos garantiza una reducción de costo en la prima de seguro.

2.11 UNITARIZACION
Seguridad: Hurtos
Costos: Manipulación, Flete y Seguro
Inventario: Facilita
TIPO DE CONTENEDOR Y ESPECIFICACIONES
DRY CONTAINER:
Peso máximo de carga 20 a 22 ton
Capacidad de carga en vol. 33 M3
Sacos de fibra natural de 40 x 25 pulgadas (101.6 * 63.5)
Peso bruto de cada saco: 50 kg
Número de paletas: 11 (no se puede apilar una paleta sobre otra) DOBLE
ENTRADA
Tamaño de paletas: 1200 mm x 800 mm
El apilado de las paletas no debe superar los 2 metros de alto.
Peso Bruto de cada paleta: 25 kg
Peso de total de paletas por contenedor: 275 kg
Número de contenedores: 5
Tipo de contenedor: Dry Conteiner
Tamaño del contenedor: 20 Pies
Número máximo de sacos por contenedor según volumen: 55 por paleta = 605
sacos
Volumen total: 31.7M3
Número máximo de sacos según peso: 434 (considerando ya los 275kg que
pesan los 11 palets)

Peso bruto total: 21.9 toneladas

Número máximo de carga de cada palet: 1350kg

Número de sacos a exportar por contenedor: 297

Peso bruto total: 297*50+275= 15.13 toneladas

UTILIZACION DE ESQUINEROS

EVITAR DEFECTOS EN LAS UNIDADES DE CARGA (DESBORDAMIENTO,


ESCORAMIENTO, PROTUBERANCIAS, CAJA ADENTRADA)
SIMULACIÓN DE FLETE PERÙ -ESTADOS UNIDOS
Estados Unidos es el mayor importador del cacao peruano, es por ello que
realizamos la siguiente cotización:

CONCLUSIONES
-El soft commodity del cacao tiene una alta importancia porque genera ingresos
a la economía peruana debido a sus altas exportaciones, además de generar
empleo por la participación de obra de mano directa en la producción de este
soft commodity.

-El Perú ha sido calificado por la Organización Internacional del Cacao (ICCO)
como un país en donde se produce y se exporta un cacao fino y de aroma,
logrando el 36% de la producción mundial de este tipo.

-El cacao peruano se cultiva en la parte baja de la vertiente occidental de los


andes, y en la selva peruana, entre los 300 y 900 m.s.n.m. siendo las principales
regiones donde se cultiva este delicioso grano Cusco, San Martín, Amazonas,
Piura, Ayacucho y Junín que representan el 80% del total de la producción
nacional, creando asì mayores puestos de trabajo, mayor inversión en estas
zonas del país.

-Perú es el 2º agroexportador de cacaos finos del mundo, hecho que lo destaca


internacionalmente, logrando así capturar mayores clientes para su exportación.

Похожие интересы