Dossier ❘ PAYS-BAS

PAYS-BAS
La diversification en marche
Après une année difficile en poissons plats, les Pays-Bas s’assurent des volumes avec de nouvelles
espèces. Si la plie reste le cœur de métier des entreprises néerlandaises, le cabillaud, l’encornet
ou encore le grondin prennent de plus en plus de place dans l’industrie locale.

Enquête : Guillaume JORIS

Valoriser Se renforcer sur Incertitudes : Brexit

d’autres espèces le marché français et pêche électrique

À la criée d’Urk, on enregistre une

baisse de 28 % des volumes de
plie vendus en 2018. La pre-
mière halle à marée néerlan-
daise reflète la tendance nationale  : les
pêcheurs n’ont pas réussi à trouver le pois-
tés sont bien plus faibles que pour la plie.
Cette dernière a subi une envolée des prix
de 35 % en un an, soit 2,56 euros/kg en
moyenne.
Face à l’irrégularité des apports, les
entreprises ont été obligées de s’adap-
359,7
débarquée dans
M€
La valeur de la pêche

l’ensemble des criées

néerlandaises en 2018.
quelques années, ces espèces étaient
considérées comme des prises acces-
soires et très peu valorisées. Aujourd’hui,
elles sont prisées par les acheteurs et leur
prix augmente », explique le directeur de
la criée. Une diversification qui permet à

son plat et ce, malgré les avis positifs des
scientifiques. «  Environ 55  % des quo-
tas de plie ont été capturés cette année,
précise Teun Visser, directeur de la criée
d’Urk. Personne ne comprend pourquoi
le poisson n’est pas là.  » Près de 80  %
de la plie débarquée aux Pays-Bas arrive à
Urk. La criée encaisse aussi une chute des
débarques de limande. La sole et le tur-
bot, eux, se maintiennent mais les quanti-
ter. « Certains pêcheurs ont préféré cibler
d’autres espèces que la plie, car même si
les prix sont intéressants, le poisson est
dur à trouver et la crainte de rentrer au
port bredouille a conduit les navires à se
tourner vers l’encornet par exemple  »,
poursuit Teun Visser. Les volumes d’encor-
net ont plus que doublé en 2018 et son
chiffre d’affaires a triplé. Celui du grondin
rouge a doublé également. « Il y a encore
21 000 
la halle à marée d’augmenter son chiffre
t d’affaires malgré de fortes pertes sur la
Le volume de plie plie et la langoustine, d’1,2 million d’eu-
débarqué à Urk, soit ros sur chaque espèce.
8 000 tonnes de moins Pour combler le manque d’apport, cer-
qu’en 2017. taines entreprises, comme NorthSeafood,
importent de la plie d’Alaska (Pleuronectes
quadrituberculatus), certifiée MSC, à desti-
nation du marché italien « Elle a quasiment
le même goût, assure Pieter Post, le direc-

“
Teun Visser, directeur de la criée d’Urk

Pêche : à quoi s’attendre en 2019 ?

L es pêcheurs déclarent voir de nombreux juvéniles de poissons plats depuis quelque temps.
L’année risque d’être encore difficile pour la plie mais nous espérons une embellie fin 2019,
début 2020. Nous prévoyons également une augmentation des volumes d’encornet, de mulet
et de grondin. Ces espèces adeptes des eaux plus chaudes se pêchent de plus en plus en
Manche et mer du Nord. Au contraire de la lotte ou du cabillaud qui continuent de remon-
ter, obligeant les pêcheurs à aller plus loin en mer. Les prix de l’encornet sont hauts, envi-
ron 11 euros/kg en ce moment. Nul doute que cela va encourager les pêcheurs à cibler
cette espèce dans la Manche en 2019. »

❘  34 ❘ PRODUITS DE LA MER N°191 AVRIL 2019


Certaines entreprises importent du bar et de la dorade de Turquie et les congèlent aux Pays-Bas. À droite, un employé découpe du cabillaud surgelé.
teur des ventes. Elle est filetée en Chine et
nous la transformons ici. C’est une bonne
alternative pour des années comme 2018,
quand la matière première manque.  »
Pourtant, NorthSeafood fonctionne avec un
système d’intégration verticale. La société
dispose de sa propre flotte de sept chalutiers
et 10  % des quotas nationaux de plie lui
sont alloués. « Cela nous permet de sécuri-
ser un certain apport et d’assurer une meil-
leure traçabilité, poursuit Pieter Post. Nos
navires pêchent principalement de la plie
mais aussi du cabillaud ou de l’encornet. »
L’entreprise importe également du bar
et de la dorade de Turquie. Ces espèces
d’élevage sont de plus en plus prisées par
les industriels car elles offrent une régula-
rité de prix et d’apport. Deux conditions
indispensables lorsqu’il faut rentabiliser les
investissements effectués sur des lignes de
production et répondre à la demande de
gros clients.
Les Pays-Bas exportent principale-
ment en Allemagne et en Belgique. Leur
force réside dans la transformation : ils
importent beaucoup de cabillaud d’Islande
ou de Norvège, le transforment avant de le
revendre sur le marché européen, notam-
ment pour les grandes surfaces.
Un marché qu’espère investir Noordzee
International. L’entreprise a investi plus de
6,5 millions d’euros dans un tout nouvel
Dossier ❘ PAYS-BAS
atelier de production dédié au cabillaud. Les Pays-Bas sont et surtout peu variée au niveau des espèces.
5
Pour l’instant, le produit est disponible sur e Les Néerlandais achètent surtout du cabil-
les marchés allemands, scandinaves et ita- les  plus gros laud, du thon ou du saumon. Pour augmen-
liens mais il devrait arriver prochainement pêcheurs de l’Union ter sa force de frappe, Seafood Connection
dans les GMS françaises. « Dès 2017, nous européenne a repris l’usine d’Anova Seafood pour déve-
avons senti que les prix des poissons plats
augmentaient, donc nous avons décidé et le6 e
pays en
termes de production
lopper de la perche du Nil, du thon alba-
core ou encore du cabillaud surgelé en mer.
«  Nous voulons atteindre 2  000  tonnes
de construire une usine pour les poissons
ronds, détaille Françoise Chartier, res- aquacole. de perche du Nil en 2019, prévoit Johan
ponsable des ventes en France. C’était Brouwer. La reprise d’Anova Seafood nous
un bon choix au vu des apports de l’an-
née dernière. Le marché est très tendu et
3 072
Le nombre d’emplois
permet également de nous positionner sur
des produits plus faciles d’utilisation pour
ça ne va pas s’arranger. Début 2019, les générés par les usines les consommateurs. »
prix ont légèrement chuté mais la qualité de transformation Seafood Connection a été repris par le
n’est pas là, le rendement est très faible. de poisson géant japonais Mahura Nichiro en 2013.
En août, le taux de rendement du carre- aux Pays-Bas en 2015. «  Le groupe est à la fois producteur et
let avoisine les 44 %, récemment on était (Source : Eumofa) acheteur. Nous avons des antennes par-
plus proche de 30  % donc même si les tout dans le monde, c’est très pratique
cours baissent, la rentabilité n’augmente pour avoir des volumes mais nous vou-
pas.  » L’entreprise réalise aussi des tests lons faire les choses bien,
avec d’autres espèces comme l’églefin sans précipitation. Nous
pour élargir sa gamme. sommes déjà très forts
Tous s’accordent sur un point : proposer sur la langoustine et
l’offre la plus large possible. « Il ne faut pas se la limande, il ne faut
focaliser sur un produit, nous devons être en pas perdre ce savoir-
mesure de fournir notre client peu importe faire », conclut le chef
.
G.J
sa demande car autrement, il ira ailleurs », des opérations.
affirme Johan Brouwer, chef des opéra- Les Pays-Bas restent un acteur incon-
tions de Seafood Connection. Les entre- tournable des produits de la mer en
prises néerlandaises sont très dépendantes Europe. Ils disposent d’une faculté d’adap-
de l’export, la consommation intérieure du tation très importante pour maintenir leur
pays en produits de la mer étant très faible position sur un marché en mouvance. n
PRODUITS DE LA MER N°191 AVRIL 2019 ❘  35 ❘

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Conquérir la France, un vrai défi

Pour les entreprises cialisées dans le surgelé. Noordzee
néerlandaises, l’Hexagone International dispose d’une large gamme
de produits surgelés qu’elle propose dans
représente un challenge.
plusieurs pays européens. «  Le marché
La langue et les délais italien est plus facile, nos clients sou-
administratifs rendent haitent en moyenne 30 % de glazurage
difficile l’accès en tant que non compensé dans le poids du pro-
duit. En France, le glazurage est toujours
fournisseur, mais le marché
compensé, et lorsqu’un client nous en
en vaut la chandelle. demande 10 % à plus ou moins 5 %, il

P
remière barrière au commerce
dans l’Hexagone : la langue. « Les
Français ne parlent pas anglais et
nous ne parlons pas français.  »
Si géographiquement, les Pays-Bas sont
proches de la France, les deux pays sont
culturellement opposés. «  Nous ne maî-
trisons pas bien les codes de la France »,
lance un grossiste à Urk, plutôt présent
sur l’Allemagne et l’Italie. Car historique-
ment, les Pays-Bas font du négoce avec les
Italiens depuis bien longtemps. Les mar-
chandises étaient envoyées par fret fer-
roviaire et de nombreux Néerlandais ont
l’habitude de travailler avec ce pays. Le
marché allemand est très développé éga-
lement, grâce à la langue et la culture, plus
proches.
La France reste pourtant très convoitée.
Avec 66 millions de consommateurs, c’est
le deuxième pays d’Europe le plus peuplé
et, surtout, un des plus gros consomma-
teurs de produits de la mer.
Mais l’Hexagone a surtout la réputa-
tion d’être un pays exigeant. «  Quand
NorthSeafood a investi dans une nouvelle ligne de transformation
et souhaite se positionner sur le marché français.
on propose un produit sur le marché
français, on n’a pas le droit à l’erreur  »,
affirme Françoise Chartier, responsable
des ventes de Noordzee International en
France. L’entreprise basée à Urk réalise
près de 9 millions d’euros de chiffre d’af-
faires dans l’Hexagone et travaille avec
de nombreuses GMS et enseignes spé-
ne sera pas content si le résultat est de
16  %, poursuit Françoise Chartier. Cela
nous force à maîtriser cette technique
parfaitement. »
Administrativement, la France est très
contraignante également. Pour Noordzee
International, il faut en moyenne quatre
mois pour lancer un produit surgelé sur le
marché français contre trois semaines dans
les autres pays d’Europe.
Exigence confirmée par Interfish.
L’entreprise de négoce basée à Urk four-
nit des soles pour certaines GMS fran-
çaises. «  Ce sont les plus stricts sur les
tailles, soutient Clint van der Deijl, le direc-
teur. Ils refusent tous les filets de moins
de 170 grammes, nous avons dû investir
dans une peseuse plus performante, cela
nous oblige à toujours nous améliorer. »
C’est pourtant cette réputation qui
pousse de nombreux exportateurs à vou-
loir investir le marché  : «  Avoir un client
français dans son portefeuille est un
gage de qualité, de savoir-faire, pour-
suit Françoise Chartier. C’est une véritable
opportunité et cela pousse l’entreprise à
innover constamment. » n

Françoise Chartier, responsable des ventes en France

chez Noordzee International

“ N
Tester son produit sur d’autres marchés
ous voulons consolider notre offre de cabillaud en surgelé et en frais, que nous propo-
sons depuis l’année dernière sur les marchés allemands et italiens. C’était en quelque
sorte une phase de test, et nous allons désormais attaquer la France. Il faut sécuriser ce pro-
jet qui nous prend beaucoup de temps. Les premiers retours sont très positifs et nous allons
poursuivre nos essais sur l’églefin. En parallèle, nous travaillons au développement des pro-
duits élaborés et nous avançons doucement pour investir le marché chinois. »

PRODUITS DE LA MER N°191 AVRIL 2019 ❘  37 ❘

 Dossier ❘ PAYS-BAS

Viser une nouvelle cible...

Les codes historiques du B to B sont en pleine évolution. Les demandes changent et les entreprises
cherchent à capter l’attention de nouveaux acheteurs sans concurrencer leurs clients.

L ongtemps spécialisés dans le négoce

de produits bruts, les Pays-Bas tra-
vaillent de plus en plus à rattraper
leur retard et investissent de gros
...GRÂCE À SES SPÉCIALITÉS
MARTIJN SPILT, DIRECTEUR DE MAXIMA SEAFOOD

“
moyens pour proposer des plats préparés.
Les entreprises sont très dépendantes de
l’export et doivent s’adapter à tous leurs
Le clean label est un véritable atout
clients, aussi différents soient-ils. Dans cette
optique, Seafresh propose depuis quelques
années à ses clients une recette inédite par
T ous nos produits passent par Ijmuiden où ils sont contrôlés, trans-
formés et/ou conditionnés. Nous avons éliminé tous les addi-
tifs chimiques de nos produits, les « E-additives », et nous les avons
semaine, sur le principe d’une vente flash en
remplacés par des additifs naturels qui répondent aux exigences de
magasin. L’entreprise crée des recettes dans
conservation du marché. Cela nous permet de garantir un clean
son atelier de R & D, travaille avec des chefs
label à nos clients, c’est très important, surtout sur le marché
et joue sur la saisonnalité du poisson pour
Suisse. Ensuite, nous sommes labellisés MSC sur les noix de saint-
proposer un produit en grande quantité, à
jacques japonaises ou américaines. C’est un prérequis pour
un prix accessible. « Ce système nous oblige
vendre en GMS. »
à être très réactifs, nous ne savons pas à
l’avance les volumes qui vont être vendus »,
explique Sjoerd Ras, directeur commercial
de l’entreprise. Cette proposition pousse MARJAN KAPITEIN,
aussi l’entreprise à acheter d’autres pro-
duits comme du citron, du thym ou encore CHEF DE PRODUIT JUNIOR CHEZ NORTHSEAFOOD

du guacamole pour ses recettes. «  Nous
avons plus de 400  recettes, poursuit-il.
Nous conservons les emballages et les
étiquettes pour pouvoir refaire les recettes
à la demande du client. Cela demande
beaucoup de stock.  » Seafresh a com-
mencé à construire un nouveau bâtiment
pour ajouter une nouvelle ligne de produc-
tion et augmenter sa capacité de stockage.
Et pour toucher directement le consom-
mateur final, Seafresh se lance dans la
vente en ligne. Ouvert en mars, après plus
d’un an de préparation, le site internet
Freshlyfish.com propose aux consom-
mateurs néerlandais d’acheter une boîte
par mois, comprenant six ou huit repas à
“N
Les clients attendent des produits pratiques
ous développons de nombreuses recettes prêtes à consommer. Grâce
à un emballage spécifique, le poisson surgelé est prêt en quatre
minutes au micro-ondes. Nous pouvons aussi ajouter une sauce sur la
portion pour apporter plus de goût. Aujourd’hui, nous avons une
vingtaine de recettes à proposer à nos clients. La dernière en date est
le cabillaud à la moutarde au miel, très apprécié des jeunes consom-
mateurs. Nous avons aussi investi dans une nouvelle ligne de pro-
duction pour attaquer le marché français avec des filets façon
meunière. »
ALBERT ROMKES, DIRECTEUR DE NEERLANDIA URK

base de produits de la mer pour deux per-
sonnes. « Nous voulons rendre régulière la
consommation de poisson dans les foyers,
insiste Sjoerd Ras. Les clients commandent
quand ils le souhaitent et, à la fin du mois,
ils reçoivent leur boîte. » L’entreprise cible
un nouveau marché et notamment les plus
jeunes avec ces formules de repas prêts à
l’emploi. Les portions peuvent être pla-
cées au congélateur pour étaler la consom-
mation tout au long du mois. Une idée de
concept applicable en France… n
“
Le métier ne cesse d’évoluer
N otre usine tourne à plein régime. L’été, certains services fonctionnent
24 heures/24 pour répondre à la demande. Nous avons une quinzaine
de fileteurs pour les plus petits poissons comme le grondin. Nous avons
commencé à faire du saumon de Norvège en filet pour les mar-
chés français, anglais et italien quand les problèmes d’arrivages
ont commencé à se ressentir. Nous proposons désormais près de
80 espèces différentes mais la plie et les poissons plats restent
notre cœur de métier.  »

❘  38 ❘ PRODUITS DE LA MER N°191 AVRIL 2019

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L’interdiction
de la pêche électrique passe mal
É norme victoire » ou « aberration » ?
Les avis divergent suite à l’inter-
diction de la pêche électrique
le 13  février. Si l’association de
défense des océans Bloom se réjouit de
la décision prononcée par Bruxelles, les
pêcheurs néerlandais, eux, sont sous le
choc. La Commission européenne laisse un
délai de deux ans, jusqu’au 1er juillet 2021,
aux professionnels utilisant cette technique
pour se retourner. Et si certains gardent

encore l’espoir de passer entre les mailles du
filet, l’Union européenne maintient qu’après
cette date, plus aucune dérogation ne sera
autorisée à cause des excès du passé.
«  Il y a quelques années, les pêcheurs
se plaignaient que certains navires aient le
droit d’utiliser la pêche à impulsion et pas
eux, témoigne un mareyeur à Ijmuiden. Le
gouvernement a cédé et multiplié les déro-
gations mais aujourd’hui, les pêcheurs
se retrouvent seuls face à l’Europe.  » La
filière se sent abandonnée alors qu’elle
s’attelle à trouver des alternatives au sys-
tème actuel. « Nous avons travaillé sur de
nouvelles méthodes de pêche plus éco-
logiques, plus sélectives. Les résultats
étaient très satisfaisants, des pêcheurs
français sont même venus nous deman-
der conseil, explique Teun Visser, directeur
de la criée d’Urk, qui appartient à une coo-
pérative de 90 pêcheurs. Être jaloux de ses
Les Néerlandais
utilisent la pêche
électrique depuis
de nombreuses
années.
voisins n’est pas la meilleure façon de faire
évoluer la pêche. » À Urk, 22 navires uti-
lisent la pêche à impulsion, soit 16 % de
la flotte, contre 5 % autorisés par l’Union
européenne. Environ 400  000  euros sont
nécessaires pour équiper son navire d’un
chalut à perche électrique. Après un rapide
calcul, ce sont près de 9  millions d’euros
investis par les pêcheurs à Urk, depuis envi-
ron cinq ans. Et ces derniers doivent désor-
mais remettre de l’argent sur la table pour
repasser aux chaluts classiques. « En 2014,
Bloom s’insurgeait contre le chalut de
fond, aujourd’hui, ils sont contre la pêche
à impulsion. Ils feraient mieux de propo-
Dominique Guillot
22 ser des solutions  », s’exclame Françoise
Chartier de Noordzee International.
Le nombre de navires La pêche électrique n’arrive pas à
équipés de perches convaincre en dehors des Pays-Bas et la
à impulsions. communauté scientifique est partagée sur
son impact. Par précaution, l’UE a décidé
400 000
L’investissement moyen
 € son interdiction. En 2018, le Ciem a publié
une étude concluant en faveur de la pêche
nécessaire pour installer électrique. Mais le compte rendu a été criti-
un chalut électrique. qué par l’Ifremer à cause du peu d’informa-
tions récoltées. En attendant une nouvelle
étude, les Néerlandais devront, comme le
reste de l’Union européenne, pêcher la plie
ou la sole au chalut de fond classique, sans
les chatouiller. n

Brexit : no stress !

E n France, chaque entreprise étudie ses possibilités et les stra-

tégies à adopter en cas de no deal avec le Royaume-Uni. Chez
nos voisins néerlandais, c’est une autre approche : «  Nous atten-
dons qu’une décision définitive soit prise et nous aviserons », lance
un mareyeur d'Urk. Les transformateurs ne laissent transparaître
aucune forme d’inquiétude. Si le Royaume-Uni n’est pas, pour beau-
coup, leur marché principal à l’export, le pays représente tout de
même un marché non négligeable. Neerlandia Urk, par exemple,
exporte régulièrement outre-Manche. « Les documents et l’admi-
nistration vont devoir évoluer mais je ne pense pas que nous serons
coupés de l’exportation, anticipe Albert Romkes, directeur hono-
raire de l‘entreprise. Il y aura la queue à la frontière et cela pren-
dra plus longtemps mais le marché existera encore après le Brexit. »
Juste de la paperasse donc. «  Dans les années 1970, l’Italie avait
interdit l’import de poisson des Pays-Bas et, pourtant, nous avions
trouvé des solutions et nous avons survécu, poursuit-il confiant.
C’est un peu plus ennuyeux pour les pêcheurs par contre. »
Près de 50 % de la mer du Nord appartient aux Britanniques. Les
navires néerlandais pêchent depuis toujours dans ces eaux  : un
Brexit sans accord les priverait largement de l’accès à la matière
première. «  Les Britanniques ne ciblent pourtant pas les mêmes
espèces que nous et ceux qui pêchent de la plie débarquent aux
Pays-Bas, affirme Teun Visser, directeur de la criée d’Urk, où une
quinzaine de navires arborant un pavillon anglais déchargent leur
matière première. Ce n’est dans l’intérêt de personne de rester
chacun chez soi. »

❘  40 ❘ PRODUITS DE LA MER N°191 AVRIL 2019