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UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS, CONTABLES, ECONÓMICAS Y DE NEGOCIOS
Diseño de proyectos 102058_98
ACTIVIDAD NO. 6
CURSO ACADÉMICO
DISEÑO DE ROYECTOS
TUTOR / DIRECTOR
FABIO ALONSO BONILLA GÓMEZ
GRUPO: 98
INTRODUCCIÓN
Otra de las principales situaciones negativas tiene que ver con el manejo
público de los recursos. Santander es un departamento que bajó de
categoría uno a dos en el 2007, lo que redujo los recursos y las
transferencias que se recibían por parte del gobierno central , una de las
premisas del gobernador, es regresar de nuevo a un nivel que permita un
manejo adecuado de los fondos públicos acorde con las necesidades
departamentales.
Todo este aporte de carga orgánica y sedimentos genera una afectación sobre
el Rio Lebrija, donde se desarrolla una actividad comercial importante, basada
en la pesca y la agricultura. De no adelantarse acciones de saneamiento, la
afectación ambiental y económica sobre el Rio Lebrija sería considerable no
solo por la población afectada sino por las actividades económicas que se
verían restringidas por no poder aprovechar el agua por su baja calidad.
4. OBJETIVOS
4.1. GENERAL
Desarrollar el estudio Técnico y de Mercado para la creación de un
producto lácteo con un aditivo y sin niveles de lactosa que disminuya
los síntomas de la gastritis y el síndrome de colon irritable.
4.2. ESPECÍFICOS
.
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4.2.7. Producir un yogurt que sea acto para todo el mercado que ayude
a proteger de lesiones gástricas y recibirán el aporte nutricional
más completo, al consumir este producto lácteo importante por que
aporta al organismo proteínas, vitaminas y carbohidrato que
requieran en la dieta diaria ingerida por las personas.
5. JUSTIFICACIÓN
LEGAL
De acuerdo a las especificaciones Jurídicas que contempla el Gobierno
Nacional se contempla las Leyes, resoluciones, Decretos Etc., para el
procesamiento y operación de productos Lácteos, como los son:
Procesadora de Productos Lácteos debe contar con el Permiso de
Operación Sanitaria otorgado por el Ministerio de Salud, o ente igualitario.
Leyes en protección Ambiente, para la protección, conservación y
recuperación del medio ambiente.
Decreto No. 2035 de 1997 donde se establece las Buenas Prácticas de
Manufactura.
6. REFERENTES CONCEPTUALES
8.1.1. Proyecciones.
8.1.1.1. Recibir una utilidad igual o superior al 40%
8.1.1.2. Que el producto cumpla con las expectativas de satisfacer
una problemática de salud.
8.1.2. Limitaciones.
8.1.2.1. Es un producto perecedero que necesita refrigeración y su
vida útil es muy corta.
8.1.2.2. La posible necesidad de tener que importar su principal
ingrediente que es la manzana minimizar la inclusión de
lactosa en la bebida.
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Encuesta:
Este método se utiliza para medir las opiniones de una determinada muestra
poblacional, de ahí resulta el valor científico para quienes realizan este tipo de
análisis.
Para el estudio se toman dos variables de consideración.
Satisfacción de Consumidores finales.
Establecimientos comerciales, adquisición de productos.
La Encuesta es una fuente primaria ya que se está obteniendo información
directa al consumidor:
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Contenido precio
8 onz
10 onz
12 onz
Litro
Otro
Actitudes
Intereses
Opiniones
Variables de clasificación.
La población de estudio está constituida por todas las familias de estrato III y
IV, cafeterías y supermercados del municipio de Bucaramanga y Floridablanca
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datos suministrados por la Cámara de Bucaramanga y el DANE en Santander;
según los cuales en Bucaramanga y Floridablanca viven 28.596 familias de
estrato III y IV, Y se encuentran registrados 99 supermercados y 267
cafeterías.
La Demanda:
Los factores de la demanda de los productos estarían dados por el
posicionamiento de los mismos en el mercado, por lo que se debe aprovechar
el concepto de un producto que satisfaga las necesidades de las personas con
deficiencias gastrointestinales en la ciudad de Bucaramanga y su zona
metropolitana y posteriormente al departamento en general.
Oferta:
La oferta de yogurt en la actualidad no cubre las necesidades de salud que
afecta la población para el consumo de productos lácteos.
La situación que se espera de la oferta de este producto lácteo estará en
función a la demanda, el cual depende del crecimiento de la población que
consume, le es de beneficio y satisfacción a su organismo, así mismo de la
posibilidad de reducir síntomas de molestia en la calidad de vida a las
personas, sin duda dando cumplimiento a los niveles de calidad y
competitividad del mercado.
Precios:
El precio de los principales productos lácteos en el mercado se determinara
mediante el estudio a nivel de comercio de mini súper, supermercados,
kioscos y abarroterías, es el siguiente:
Unidad de
Producto Precio
Medida
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200 ml $
YOGUR ENRIQUECIDO CON
HISTIDINA ½ Litro $
1 de litro $
Se lleva a cabo un estudio para estimar que puede obtener una empresa
láctea nacional, una nueva línea de yogures enriquecidos con histidina. Este
estudio se realiza a través de una información histórica de ventas
suministradas por firmas en lo que respecta a los diferentes productos
enmarcados dentro de lo que comúnmente llamamos leches fermentadas.
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Como primera medida se verifican los porcentajes del mercado que
pueden captar empresas en distintas regiones del país. Como segunda
medida y teniendo como punto de referencia los porcentajes anteriores, se
estiman los volúmenes de ventas en cada región.
Para presentar una conclusión del anterior estudio, se puede decir que es
beneficioso para nuestra empresa incorporar una nueva línea de
productos ya que es entrar un nuevo segmento de negocios al mercado.
Además sin hablar de otras líneas proporciona de sobre manera a la salud
del ser humano.
Y por ultimo y con la misma importancia se generan más expectativas
económicas que irán en aumento al incorporarse en nuevas regiones su
comercialización.
Periodo operacional:
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El período operacional para el proceso de producción del Yogurt se conoce
como el período económico del proyecto o vida y es el tiempo que define
todas las proyecciones.
La cual será de un lapso de 3 años, la vida útil de este proyecto se establece
en forma práctica, y se relaciona con la vida útil estimada de los equipos más
costosos a utilizar para el desarrollo del mismo que puede estimarse entre uno
10 a 15 años
Capacidad:
Es de gran importancia el análisis de la capacidad requerida y conocer los
rendimientos y desperdicios de las materias primas con el fin de obtener un
producto con especificaciones técnicas de procesamiento idóneo para la
adquisición de insumos.
El proceso de producción del Yogurt tendrá una capacidad inicial de 50 litros
diarios, y de acuerdo a los cálculos de transformación de la leche y los
probióticos nos indican que el volumen de producción neta diaria de la planta
sería 186 litros de Yogurt por un ciclo de 8 horas, 50 litros de yogurt listo para
la venta.
NUESTROS PROVEEDORES
Serán ganaderos de la zona, quienes tendrán el asesoramiento del área de
calidad y mercadeo en la obtención de leche con alto contenido nutricional.
El proveedor deberá certificar que cumple con los requisitos de calidad y el
manejo de buenas prácticas de ordeño, con el fin de entregar leche con los
menores recuentos de bacterias y con excelente contenido nutricional.
Para lograr este proceso lo hacemos con charlas periódicas y con nuestra
cartilla de COMO PRODUCIR MEJOR CALIDAD DE LECHE (BUENAS
PRÁCTICAS GANADERAS Y BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA).
Así mismo se solicitara estudio para la adquisición de flora bacteriana para el
proceso de transformación de materia prima, con las especificaciones técnicas
emitidas por el área de producción y calidad.
Se realizara adquisición de manzanas y zanahorias, que cumplan las
especificaciones técnicas emitidas por el área de producción y calidad, para
dar cumplimiento al objetivo de este proyecto.
DISTRIBUCIÓN DE INSTALACIONES:
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La producción de productos lácteos como lo es el Yogurt constará de un
espacio delimitado por diferentes aéreas, cada una destinada a operaciones
propias del proceso industrial 83 M2, la cual posee las siguientes
características: cubierta compuesta por un sistema de laminas de acero
asfalto y aluminio sin corrugados para la fácil limpieza y remoción de suciedad,
los cerramientos son paredes de bloques de concreto de 0,15 Metros frisadas
y pintadas de color blanco, ventiladas con bloques huecos de arcilla de 0,15
Metros y anegadas para evitar el paso de insectos y moléculas pequeñas,
puertas entamboradas y pisos con revestimientos de arcilla vitrificada de color
claro , con bordes redondeados, el sistema eléctrico es empotrado en paredes
y superficial en el techo, la disposición de aguas servidas se realizara
mediante taquillas.
LECHE
ADITIVOS
ESTERILIZACIÓN
HOMOGENIZACION
pro
BACTERÍAS INJERTADO
PROBIOTICOS ESTERILIZACIÓN
FERMENTACIÓN
MADURACIÓN
MEZCLA
HOMOGENIZACIÓN
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LLENADO
EMPAQUE
REFRIGERACIÓN
Acorde con las características del producto se distribuye para las diferentes
líneas de producción.
MAQUINARIA CANTIDAD
Pala agitadora 1
Balanza 1
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Termómetro 4
Peachimetro 1
Lactodensímetro 1
PERSONAL CANTIDAD
Gerente 1
Ingeniero Calidad y Producción 1
Secretaría 1
Operarios 5
Técnicos 2
Vendedores 3
CONCLUSIONES
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
http://www.urosario.edu.co/urosario_files/74/7436dfa3-cc02-4395-8099-
02346d2e866e.pdf
http://www.urosario.edu.co/urosario_files/74/7436dfa3-cc02-4395-8099-
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http://www.zonadiet.com/comida/ben-estomacal.htm
http://www.clubplaneta.com.mx/cocina/zana.htm