Instructivo de Trabajo

Escurridos de Vinos Tintos

Publicación: 13/05/2017 Versión: 3 Código: VSPT-MOL-ENO-INS-047

1.- OBJETIVOS:

Establecer pasos a seguir para separar el vino tinto terminado de los orujos.

2.- ALCANCES:

Todos los vinos tintos logrados por el método tradicional (con orujos)

3.- DEFINICIONES Y ABREVIACIONES:

4.- RESPONSABILIDAD:

Enólogo operativo determina el momento del escurrido y entrega OT a supervisor.

Supervisor entrega OT a operador y junto con revisar el proceso también lo hace con los EPPs.

Operarios deben cumplir lo establecido en este instructivo.

5.- DESCRIPCIÓN DEL INSTRUCTIVO:

Una vez terminada la fermentación, el enólogo revisa los análisis y determina a que cuba destino debe ir mediante OT lo
informa al supervisor y éste al operador.

EL escurrido consiste en abrir en primera instancia sólo las válvulas para la salida del vino de la cuba a una tina o bins
con una rejilla (para separar orujos que puedan colarse durante la salida del vino), cuando el volumen de vino que sale
por las válvulas se reduce considerablemente, es posible en ese momento, abrir el portalón frontal para recibir vino que
pueda quedar.

Con una bomba centrífuga el operador dirige el vino escurrido a la cuba indicada en la OT.

Al terminar la operación el operario debe medir el vacío de la cuba y anotarlo en la OT y llevar al laboratorio una muestra
para análisis completo.

Elaborador/ Actualizador: (Enólogo) Revisado por: (Enólogo) Aprobado por: (Sub Gerente Operaciones de Enología)

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Escurridos de Vinos Tintos

Publicación: 13/05/2017 Versión: 3 Código: VSPT-MOL-ENO-INS-047

6.- SEGURIDAD

Prohibiciones

Se prohíbe usar bombas si los cables se encuentran en mal estado o deteriorado.

Se prohíbe manipular cables y enchufes eléctricos con manos mojadas o húmedas.
Se prohíbe mantener cables en contacto directo con humedad.
Está prohibido el tirar cables para desenchufar bomba.
Se prohíbe usar herramientas “Hechizas”.

Equipos de protección personal

ELEMENTOS DE PROTECCIÓN PERSONAL

Mascara rostro
Chaleco Guantes Calzado Protector Arnés de completo doble
Actividad reflectante protección
Overol
seguridad auditivo seguridad filtro para
vapores y ácidos

Armado línea X X X X

Escurrido X X X X

Medidas preventivas

Se debe revisar extensiones y enchufes eléctricos antes de iniciar la actividad, si se encuentran en mal estado no
se debe usar la bomba.
Para enchufar y desenchufar equipo se deben tener las manos secas y libres de humedad. El cable debe tomarse
desde la clavija para desenchufarse, jamás tirar cable para desconectar equipo.
Mantener el orden de mangueras en el área, se deben posicionar las mangueras a un costado del pasillo de
manera tal que se deje un lugar expedito para el tránsito peatonal.
En caso de lluvias tapar bombas con fundas disponibles para tal efecto, de esta manera se disminuye el riesgo
eléctrico.

Elaborador/ Actualizador: (Enólogo) Revisado por: (Enólogo) Aprobado por: (Sub Gerente Operaciones de Enología)

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Escurridos de Vinos Tintos

Publicación: 13/05/2017 Versión: 3 Código: VSPT-MOL-ENO-INS-047

7.- FRECUENCIA EJECUCIÓN:

Cada vez que un vino tinto fermentado por método tradicional termine su fermentación.

8.- MONITOREO:

No aplica.

9.- ACCIONES CORRECTIVAS:

No aplica.

10.- VERIFICACIONES:

No aplica.

11.- DOCUMENTOS RELACIONADOS:

No aplica.

12.- TABLA DE REVISIONES:

N° de revisión Fecha Información de modificaciones

1 Diciembre del 1969 C

2 Mayo del 2017

3 Noviembre 2018 Se agregan aspectos de seguridad.

13.- ANEXOS:

No aplica.

Elaborador/ Actualizador: (Enólogo) Revisado por: (Enólogo) Aprobado por: (Sub Gerente Operaciones de Enología)

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