PRACTICA N° 7 INFORME DE LABORATORIO

ANÁLISIS DE ACEITES VEGETALES COMESTIBLES

DEISY LORENA VARGAS B 117003637

OSCAR LEANDRO MORENO 117003428

Qco Msc Miguel Ángel Ramírez Niño

UNIVERSIDAD DE LOS LLANOS

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y RECURSOS NATURALES
INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
VILLAVICENCIO
2016
OBJETIVO GENERAL
- Determinar la identidad de un aceite comestible mediante la realización de
algunos análisis fisicoquímicos, que están relacionados con la composición,
la estructura y la reactividad química.

METODOS
 INDICE DE SAPONIFICACION
Objetivo:
- Determinar el índice de saponificación de una muestra de aceite vegetal.

Tabla 1. Índice de saponificación.

Muestra de aceite Volumen de HCL Volumen de HCL

gastado gastado en el
blanco
5,0334g 7,10 mL 41,40 mL

 INDICE DE YODO
Objetivo:
- Determinar el índice de yodo de una muestra de aceite vegetal.

Tabla 2. Índice de yodo.

Muestra de aceite Volumen del Volumen de
Tiosulfato de sodio Tiosulfato de sodio
gastado gastado en el
blanco
0,3034 g 28,10 mL 43,00 mL

 INDICE DE REFRACCIÓN
Objetivo:
- Determinar el índice de refracción de una muestra de aceite vegetal.
Tabla 3. Índice de refracción.

Índice de refracción Temperatura

1,465 26 °C

1,465 26 °C

1,465 26 °C

 DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ Y EL ÍNDICE DE ACIDEZ

Objetivo:
- Determinar el contenido de ácidos grasos libres en una muestra de aceite.

Tabla 4. Índice de acidez.

Muestra Peso Volumen de NaOH
gastado

1 25,0998 g 1 mL

2 25,0016 g 1 mL

3 25,0034 g 1 mL

Tabla 5. Índice de acidez de muestra destapada.

Muestra de aceite Peso Volumen de HCL
destapado gastado
#2 25,0372 g 1,7 mL

CÁLCULOS
 Índice de saponificación
 (𝑩 − 𝑺)𝒙𝑵𝒙 𝟓𝟔, 𝟏 𝒙 𝟏𝟎𝟎𝟎
𝑽𝒂𝒍𝒐𝒓 𝒅𝒆 𝒔𝒂𝒑𝒐𝒏𝒊𝒇𝒊𝒄𝒂𝒄𝒊ó𝒏 =
𝑾
B =Volumen del titulante utilizado en el blanco (L)
S= Volumen del titulante utilizado en la muestra (L)
N= Normalidad del titulante en eq –g/L
W= Peso de la muestra en g

𝟏𝑳
𝑩 = 𝟒𝟏, 𝟒𝟎𝒎𝒍 𝒙 = 𝟎, 𝟎𝟒𝟏𝟒𝑳
𝟏𝒙𝟏𝟎𝟑
𝟏𝑳
𝑺 = 𝟕, 𝟏𝒎𝒍 𝒙 = 𝟎, 𝟎𝟎𝟕𝟏 𝑳
𝟏𝒙𝟏𝟎𝟑
(𝟎, 𝟎𝟒𝟏𝟒𝑳 − 𝟎, 𝟎𝟎𝟕𝟏)𝒙𝟎, 𝟓𝟎𝟕𝒙 𝟓𝟔, 𝟏 𝒙 𝟏𝟎𝟎𝟎
𝑽𝒂𝒍𝒐𝒓 𝒅𝒆 𝒔𝒂𝒑𝒐𝒏𝒊𝒇𝒊𝒄𝒂𝒄𝒊ó𝒏 =
5,0334 𝒈
= 𝟏𝟗𝟑, 𝟖𝟐

 Indice de yodo
(𝑩 − 𝑺)𝒙𝑵𝒙𝟏𝟐𝟔, 𝟗𝒙𝟏𝟎𝟎
𝑰𝒏𝒅𝒊𝒄𝒆 𝒅𝒆 𝒀𝒐𝒅𝒐 =
𝑾
B =Volumen del titulante utilizado en el blanco (L)
S= Volumen del titulante utilizado en la muestra (L)
N= Normalidad del titulante en eq –g/L
W= Peso de la muestra en g

𝟏𝑳
𝑩 = 𝟒𝟑, 𝟎𝟎𝒎𝒍 𝒙 = 𝟎, 𝟎𝟒𝟑 𝑳
𝟏𝒙𝟏𝟎𝟑
𝟏𝑳
𝑺 = 𝟐𝟖, 𝟏𝟎 𝒙 = 𝟎, 𝟎𝟐𝟖𝟏 𝑳
𝟏𝒙𝟏𝟎𝟑

(𝟎, 𝟎𝟒𝟑 𝑳 − 𝟎, 𝟎𝟐𝟖𝟏 𝑳)𝒙𝟎, 𝟏𝟎𝟗𝒙𝟏𝟐𝟔, 𝟗𝒙𝟏𝟎𝟎

𝑰𝒏𝒅𝒊𝒄𝒆 𝒅𝒆 𝒀𝒐𝒅𝒐 = = 𝟔𝟕, 𝟗𝟑
𝟎, 𝟑𝟎𝟑𝟒 𝐠

 Índice de refracción
Promedio del valor del índice de refracción de la muestra
 1,465 + 1,465 + 1, 465
𝑋= = 𝟏, 𝟒𝟔𝟓
3

∆𝑻 = 𝑻𝒆𝒙𝒑 − 𝑻𝒄𝒐𝒓𝒓𝒆𝒈𝒊𝒅𝒐
∆𝑻 = 𝟐𝟔°𝑪 − 𝟐𝟓°𝑪 = 𝟐°𝑪

𝑰. 𝑹𝒄𝒐𝒓𝒓𝒆𝒈𝒊𝒅𝒐 = 𝑰. 𝑹𝒆𝒙𝒑 + (𝟎, 𝟎𝟎𝟎𝟑𝟔𝟓 𝒙 ∆𝑻)

𝑰. 𝑹𝒄𝒐𝒓𝒓𝒆𝒈𝒊𝒅𝒐 = 𝟏, 𝟒𝟔𝟓 + (𝟎, 𝟎𝟎𝟎𝟑𝟔𝟓 ∗ 𝟐)= 1,4657

 Porcentaje de acides e Índice de acidez

Promedio de la masa de la muestra

25,0998 + 25,0016 + 25,0034

𝑋= = 𝟐𝟓, 𝟎𝟑𝟒𝟗
3

- Promedio de NaOH gastado

1,0 + 1,0 + 1,0
𝑋= = 1,0
3

% 𝐴𝑐𝑖𝑑𝑒𝑧 = ( 𝑉 ∗ 𝑁 ∗ 282 ÷ 𝑊) ∗ 100

Donde V es el volumen del titulante utilizado en la muestra (L)
Donde N es la Normalidad del titulante en eq/L
Donde W es el peso de la muestra (g)
282= peso equivalente del ácido oleico (q/eq)

0,001 ∗ 0,101 ∗ 282

% 𝐴𝑐𝑖𝑑𝑒𝑧 = 𝑥100 = 0,112%
𝟐𝟓, 𝟎𝟑𝟒𝟗
Índice de acidez = % acidez x 1.99
Índice de acidez= 0,112x 1.99 = 0,222

RESULTADOS
Tabla 6. Resultados.
Índice de saponificación 193,82

Índice de yodo 67,93

Acidez 0,112%

Índice de acidez 0,222

Índice de refracción 1,4657

ANALISIS DE RESUTADOS
Según los resultados obtenidos en la práctica de los aceites vegetales comestibles,
se llegó a determinar que el aceite utilizado (Muestra #2), es el aceite de oleína de
palma.

El resultado de saponificación obtenido fue de 193,82 se puede decir que el que

más se acerca es la oleína de palma ya que estuvo tan solo un poco afuera de los
valores permitidos, esto se pudo haber dado debido a una mala manipulación o no
se agito correctamente pero tampoco se vio que variara mucho respecto a la norma
técnica colombiana. Con relación a las normas técnicas de los aceites vegetales
utilizados se notó que los valores obtenidos están más cerca, a la norma técnica
para la oleína de palma, en donde se encuentra un índice de yodo de 56-60 y se
obtuvo experimentalmente que este fue de 67,93 lo cual nos indica que estuvo un
poco afuera de los límites establecidos por la norma.

Respecto al índice de refracción se obtuvo un valor de 1,4657, que se encuentra

por el rango de los valores permitidos 1,4558-1,460, por lo cual estos datos
corresponden a la norma técnica de la oleína palma. Finalmente al comparar el %
acidez registrado en la norma se tiene como valor obtenido 0,112%, este valor está
en el rango admitido, podemos decir que la practica fue exitosa.
CONCLUSIONES
Se determinó por medio de los análisis realizados en el laboratorio, que está
correspondía a la OLEINA PALMA, ya que los resultados de los índice de yodo,
acidez y refracción estaban entre los límites con respecto a la NT, se obtuvo valores
muy cercanos unos por fuera de lo establecido esto posiblemente se debe a la hora
de realizar el procedimiento o a la mala manipulación de los instrumentos del
laboratorio.

BIBLIOGRAFIA
- https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/DE/
DIJ/resolucion-2154-de-2012.pdf
- file:///C:/Users/Lorena%20Vargas/Downloads/resolucion%202154%20d
e%202012%20a%20y%20g%20pdf.pdf