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UNIVERSIDAD POLITÉCNICA TERRITORIAL DE YARACUY “ARÍSTIDES BASTIDAS”

PROGRAMA NACIONAL DE FORMACIÓN EN PROCESAMIENTO Y


DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS
PROYECTO SOCIO INTEGRADOR I

PROGRAMA DE CONCIENTIZACIÓN BASADO EN LAS BUENAS PRÁCTICAS


DE FABRICACIÓN DIRIGIDO AL PERSONAL OBRERO DEL ÁREA SUCIA
EN LA INDUSTRA AVÍCOLA “MIS POLLITOS” C.A.
MUNICIPIO NIRGUA, EDO-YARACUY

Tutor Académico: Ing. Yileidi Vale


Tutor Empresarial: Ing. Maurilyn Ramírez
Colectivo de trabajo:
Cabrice, Rubén
Castillo, Raimelis
López, Leolmary
Montoya, Mayerlin
Pineda, Yenifer

INDEPENDENCIA, NOVIEMBRE 2018


DEDICATORIA

A dios por habernos permitido llegar hasta este punto y habernos dado salud
para lograr nuestros objetivos, además de su infinito amor y bondad.

A nuestros padres por ser el pilar fundamental en todo lo que somos, en toda
nuestra educación, tanto académica como de la vida, por su incondicional apoyo
perfectamente mantenido a través de los tiempos.

A nuestros familiares hermanos, tíos, primos etc., por ser el ejemplo a seguir, a
todos aquellos que participaron directa o indirectamente en la elaboración de este
proyecto.

A mis amigos(a) que nos apoyamos mutuamente en nuestra formación


profesional y que hasta ahora seguimos siendo amigos, por habernos ayudado a
realizar este proyecto

A la ingeniera (nombre) que nos permitió culminar una de nuestras metas

Dedico la presente como agradecimiento al apoyo brindado durante este año


de estudió y como reconocimiento de gratitud al haber finalizado este proyecto, a
la Industria Avícola “Mis pollitos” C.A, por abrirnos las puertas y brindarnos un
excelente servicio.
AGRADECIMIENTOS

Primeramente darle las gracias a dios por ser nuestro guía espiritual y por estar
en cada uno de los pasos que hemos dado.

A nuestros familiares de vida, los cuales hemos podido contar con el amor de
nuestras maravillosas he inigualables madres, con la enseñanza, disciplina, y el
cariño de nuestros padres y la compañía y cariño de nuestros queridos hermanos,
porqué gracias al apoyo y consejo hemos llegado a realizar una de nuestras
grandes metas, la cual contribuye a la herencia más valiosa que podemos recibir.

A la Ingeniero, Maurilyn Ramírez por ayudarnos a terminar uno de nuestros


objetivos como lo fue la realización de nuestro proyecto.

A todos mis compañeros por tener esa unión y ser un ejemplo de superación
en todo momento.

Mil gracias a los que de una forma u otra manera me apoyaron y ayudaron.
ÍNDICE GENERAL

ÍNDICE
pp.
Dedicatoria iii
Agradecimiento iv
Constancia de Certificación del Proyecto v
Índice General vi
RESUMEN
ÍNDICE DE TABLAS
ÍNDICE DE GRÁFICOS
UNIVERSIDAD POLITÉCNICA TERRITORIAL DE YARACUY “ARÍSTIDES BASTIDAS”
PROGRAMA NACIONAL DE FORMACIÓN EN PROCESAMIENTO Y
DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS
PROYECTO SOCIO INTEGRADOR I

Programa de Concientización basado en las Buenas Prácticas de


Fabricación dirigido al personal obrero del área sucia en la
Industria Avícola “Mis Pollitos” C.A.
Municipio Nirgua, Edo-Yaracuy

Tutor Académico: Ing. Yileidi Vale


Colectivo de trabajo:
Cabrice Rubén
Castillo Raimelis
López Leolmary
Montoya Mayerlin
Pineda Yenifer
Noviembre, 2018

RESUMEN
La estructura de este trabajo se logró mediante visitas o recorridos a la Industria,
lo que permitió la recopilación de la información mediante el cual se pudo notar
que donde se encontró un poco de dificultad fue en la parte del área sucia, en
cuanto al personal obrero que tiende al mal uso de los implementos de seguridad
que corresponde a dicha área como tal.

La Industria Avícola “Mis Pollitos” C.A, se dedica como Empresa despresadora de


aves beneficiadoras en forma automática.

De esta manera su visión en un futuro es la expansión nacional e internacional, en


cuanto el sector avícola para el estado venezolano, el cual es tener los mejores
estándares de calidad.
INTRODUCCIÓN
AVANCE I

DESCRIPCIÓN DE LA UNIDAD

NOMBRE Y NATURALEZA DE LA ORGANIZACIÓN:

Industria Avícola “Mis Pollitos “, empresa de producción privada. Producto de la


necesidad de desarrollar la industria agroalimentaria Venezolana a favor de lograr
el financiamiento de la soberanía alimentaria del país, la cual se vincula
directamente con el sector alimentario.

UBICACIÓN GEOGRÁFICA:

Carretera Panamericana, Troncal 11, Sector Corumbo, Parroquia Salom,Municipio


Nirgua Estado Yaracuy, Planta Corumbo.

PRODUCTO Y/O SERVICIOS:

Planta beneficiadora de aves.


RESEÑA HISTÓRICA:

Desde su constitución el 28 de abril del año 2009, IndustriaAvícola “ Mis


Pollitos “, C.A., ha logrado un rápido crecimiento gracias a una estrategia de
consolidación y visión sustentable llevada a cabo con éxito, iniciando sus
actividades como una empresa despresadora de aves beneficiadas de forma
manual, con una plantilla de 10 trabajadores aproximadamente.

Para el año 2011, se prosiguió con una estrategia de crecimiento y expansión,


implementando una línea automatizada de corte y desposte de aves con una
capacidad instalada de 30.000 pollos por día, incrementándose la plantilla de
trabajadores alcanzando unas 120 personas entre mano de obra directa e
indirecta contando con clientes de amplia trayectoria y estándares de calidad
como Plumrose, Movilla, Charvenca, Industrias Cárnicos, entre otros.

Para el año 2014, se inauguró una planta beneficiadora de aves en Nirgua (Estado
Yaracuy) con una capacidad instalada de 9000 pollos por hora, incorporándose a
nuestro equipo de trabajo unas 100 personas, las cuales nos han permitido lograr
nuestros objetivos de beneficiar entre 40.000 y 60.000 aves semanales.

Para el futuro inmediato nos proyectamos y trabajamos con la visión de ser


una empresa líder e innovadora en el sector avícola, con expectativas de seguir
creciendo y optimizando nuestros procesos, con miras a una mayor presencia en
todo el territorial nacional y diversificando nuestros productos y servicios.

VISIÓN

Ser una empresa líder con presencia y permanencia en el sector agroindustrial


venezolano, siendo reconocida como una empresa que presta servicios y ofrece
productos bajo los mejores estándares de calidad, por medio del mejoramiento
continuo de sus procesos, su innovación tecnológica y la participación de un
equipo de trabajo dedicado y responsable, comprometidos con el país para el
desarrollo sustentable del sector Avícola nacional.
MISIÓN

Comprometernos con todos nuestros clientes en entablar una seria y confiable


relación comercial sobre las bases de un servicio de excelencia y respeto mutuo,
logrando así satisfacer de forma adecuada y efectiva sus necesidades y la de los
consumidores, y de esta forma no solo abastecer la demanda del mercado, sino
también ofrecer productos de calidad a través de un servicio especializado,
innovador y sustentable, en manos de un equipo de trabajo responsable.

PRINCIPIOS Y VALORES CORPORATIVO

CALIDAD: La calidad de nuestros productos depende de la calidad de las


personas que lo hacen posibles, por ello nuestro objetivo es atraer y desarrollar a
los mejores talentos humanos para poder ofrecer soluciones de calidad superior a
nuestros clientes. Así mismo, buscamos optimizar nuestros procesos para lograr la
satisfacción de nuestros clientes y ser vanguardistas en el rubro que explotamos.

LIDERAZGO: Nuestra clara visión de futuro nos permite crear constantemente


nuevas oportunidades. Este espíritu emprendedor nos a llevado a superar cada
día todas las expectativas que nos hemos trazado. La Dirección General de la
empresa se esfuerza por inspirar el talento humano y fomentar el compromiso de
nuestros trabajadores.

SOSTENIBILIDAD: Nuestro compromiso va másallá de los aspectos básicos y


tiene en cuenta las necesidades de las personas en que invertimos, de nuestros
trabajadores, de las comunidades a las cuales apoyamos y del mundo en el cual
desarrollamos nuestras actividades.

RESPONSABILIDAD SOCIAL: Nuestra gestión busca contribuir activa y


voluntariamente al mejoramiento social, económico y ambiental, generando
fuentes de empleo de manera ética y socialmente responsable, dando
cumplimiento al ordenamiento jurídico vigente.

INTEGRIDAD: Proceder con responsabilidad, honradez y transparencia.

TRABAJO EN EQUIPO: Con el aporte de todos los que intervienen en los


diferentes procesos buscamos el logro de los objetivos de la organización.

NECESIDAD DE LA UNIDAD

DIAGNÓSTICO SITUACIONAL.

Primero que nada realizamos la primera visita a la Industria Avícola “Mis


Pollitos”, el día 3 de Mayo del año 2018, con el fin de realizar el primer recorrido
en general de toda la planta bajo la compañía del Ingeniero José Trompiz Jefe de
Producción, la cual no se realizó, porque había culminado el proceso, nos
entrevistamos con él para ver qué días nos podía atender y se acordó los días
Martes y Jueves.

Ese mismo día en horas de la tarde, nos dictaron una charla en la sala de
conferencia de dicha empresa dirigida por el Ingeniero Luis García sobre las
Normas Básicas de Higiene y Seguridad Laboral (accidentes laborales,
enfermedades ocupacionales). Tambiénse nos habló sobre las Normas de la
empresa en la cual se implementan 20 reglas de oro de seguridad.

Seguidamente nos dirigimos el día 10 de Mayo de 2018, siendo las


10:30am con el propósito de hacer el recorrido general a la empresa, nos
prestaron los implementos de seguridad, bajo la auditoria del Ingeniero José
Trompiz Jefe de Producción el cual nos mostró toda el área de producción desde
que ingresa la materia prima hasta el empacado. Dicho recorrido culmino a las
11:10am.
Luego quedamos que iríamos en Junio después de que el ingeniero
regresara de vacaciones, ya que él se fue de vacaciones el día 15 de Mayo.
Cuando se acercan los días llamamos a la empresa y cuál es nuestra sorpresa
nos dicen que el ingeniero ya no trabaja para nuestra empresa, renuncio. Nosotros
le planteamos a nuestro tutor académico, dicha situación.

El día 11 de julio del 2018 nuestro tutor académico logro contactarse por vía
telefónica, con la Licenciada de Recursos Humanos de la Industria Avícola “Mis
Pollitos” C.A., para ver si podíamos continuar,realizando nuestro Proyecto Socio
Integrador allí, la cual nos respondióque asistiéramos, al día siguiente que nos iba
a atender la ingeniero de Aseguramiento de la Calidad.

Al día siguiente es decir, el 12 de Julio del año 2018, siendo las 10:48 de la
mañana realizamos el recorrido por todas las instalaciones y así llevar a cabo las
Buenas Prácticas de Fabricación (BPF) e implementar el formato para verificar el
cumplimiento de dicha norma, bajo la compañía de la Ingeniero Maurilyn Ramírez,
Sup. Aseguramiento de la Calidad.

Luego con la ayuda de la Ingeniero logramos llenar el instrumento de las


BPF, arrojándonos el porcentaje de efectividad higiénica con un 98% lo cual es
satisfactorio, ya que, solo se encontró una mínima dificultad del 2% en cuanto al
ÁREA SUCIA. Teniendo en cuenta que fue el área donde se encontró una mínima
dificultad, ya que algunos trabajadores no cumplen con las medidas de protección.

Establecidas en las normas (BPF) correctas en la empresa, debido al mal


uso de los implementos como gorros, tapabocas, guantes, etc. En atención a la
problemática o idea expuesta en la Industria Avícola “Mis Pollitos” de este modo
logramos observar la necesidad en cuanto al (ÁREA SUCIA) de dicha empresa,
ya que esta no cumple con la indumentaria adecuada.

Además, observamos en el área donde se ingresa la materia prima (aves),


presencia de animales domésticos en este caso (perros) el cual no cumple con las
normativas dentro de las Buenas Prácticas de Fabricación (BPF). Visto de esta
forma, este trabajo busca concientizar al personal de la Industria Avícola “Mis
pollitos” encargados en el área sucia a resaltar con el cumplimiento de las normas.

JERARQUIZACIÓN DE LAS NECESIDADES:

Es necesario puntualizar que se han evidenciado algunas necesidades entre ellas


se tiene:

 Animales domésticos (perros), en la entrada de la materia prima


 Mal uso de los implementos de seguridad (tapabocas,gorros, y guantes)

ALTERNATIVAS DE SOLUCIÓN:

Para efecto de este proyecto socio integrador, se consideró la necesidad de


proponer como alternativa de solución:

 Elaborar un programa de concientización dirigido u orientado al personal


que labora dentro del área sucia en la Industria Avícola “Mis Pollitos” C.A.,
con el fin de garantizar que cumplan con los aspectos requeridos dentro de
las Buenas Prácticas de Fabricación (BPF).
 Proponerle al personal obrero del ÁREA SUCIA, la entrega de dípticos
relacionados con el uso correcto de los implementos como el tapaboca,
guantes y gorros.
 Charlas relacionadas con las medidas de protección establecidas en las
normas (BPF).
 Realización de carteles informativos relacionados con el uso adecuada de
equipos de protección.

Dicho programa permitirá orientar al personal del áreadescrita al adecuado


cumplimiento de las normas para el logro de los objetivos.
OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION:

OBJETIVO GENERAL:

Concientizar al personal obrero del área sucia en el uso adecuado de los


implementos de seguridad basado en las Buenas Prácticas de Fabricación en la
Industria Avícola “Mis Pollitos” C.A., Municipio Nirgua, Edo- Yaracuy

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

 Diagnosticar las necesidades de la industria en cuanto al área sucia.


 Determinar el tipo de material a utilizar en las charlas para ver si están
acordes a las Buenas Prácticas de Fabricación (BPF).
 Sugerir las estrategias para desarrollar y mejorar la protección de los
trabajadores.
 Examinar si el personal está cumpliendo con el buen uso de las medidas de
protección indicadas en las BPF.

JUSTIFICACIÓN

En toda industria debe exigir en forma escrita , las mínimas medidas de seguridad
que garanticen la integridad física de sus trabajadores , es por ende que la
Industria avícola ” Mis Pollitos “ C.A ,Reforzarle a sus trabajadores un adecuado
manejo de las áreas correspondientes , es por ellos que nosotros les brindaremos
un programa de concientización basados en las Buenas Prácticas de Fabricación
(BPF), dirigido al personal obrero del área sucia , el cual le servirá como
motivación a realizarlo con eficacia y responsabilidad cada uno de sus trabajos ,
con esto le servirá tanto al personal operativo como a la industria , ya que cumplirá
con todos los requisitos o seguimientos basados en sus normativas.
De acuerdo al porcentaje arrojado por la aplicación del instrumento (BPF) hacia la
industria, dio como resultado el mal manejo de los implementos personales de
seguridad de los obreros específicamente del área sucia.

A la hora de ingresar la materia prima al área sucia, todos los obreros tienen que
colocarse sus implementos de seguridad necesarios y así de esta forma evitar
diversas causas de contaminación o enfermedades que puedan afectarlos.

De esta manera todo el personal obrero del área sucia tomen conciencia sobre el
uso correcto de los implementos como lo es el tapaboca, gorro y guantes ya que
de esta manera se busca contribuir voluntariamente al mejoramiento de las
necesidades, dando cumplimiento responsable de todo el personal obrero
buscando el logro efectivo para la Industria Avícola “Mis Pollitos” C.A.

IMPACTOS

IMPACTO AMBIENTAL

RESIDUOS SÓLIDOS

En el área de beneficio debido a los procesos de sacrificio, escaldado,


pelado, eviscerado, entre otros se generan residuos líquidos como sangre, agua
sangre, grasas, las cuales presentan altos contenidos de carga orgánica, además
de altas concentraciones de aceites y grasas que en el agua intervienen en la
transferencia de oxígeno, generación de natas, espumas flotantes y malos olores,
que provocan efectos adversos en los cuerpos de agua donde se vierten
(Comisión Nacional del Medio Ambiente, 1998), estas aguas son altamente
contaminantes, debido a la elevada demanda bioquímica de oxígeno (DBO), lo
que reduce los niveles de oxígeno en estos cuerpos y por lo tanto disminución en
la biota existente (Caldera et al, 2010).

Sangre y Grasas

La sangre y grasas, son residuos que se producen durante la fase de


beneficio de los pollos, estos contienen elevadas concentraciones de materia
orgánica biodegradable, adicionalmente, estas se unen formando capas más
grandes que absorben mayor cantidad de calor, afectando los procesos de
fotosíntesis y por lo tanto reduciendo el oxígeno producido por la biota acuática; en
la fase de benefició se encontró que por cada 5000 pollos se producen 210 litros
de sangre y 56.8 litros de grasas.
AVANCE II