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NÚCLEO: GUARENAS
PROCESO DE OBTENCIÓN
DEL CACAO
(CHOCOCAO)
Autores:
Dávila Yurelys Exp. 2015200122
Saa Cesar Exp. 2015200070
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INTRODUCCIÓN
El árbol del cacao, o cacaotero, es una planta perenne que rinde varias
cosechas al año. Recibe el nombre científico de teobroma cacao L. que significa
"alimento de los dioses". Empezó a cultivarse en América, donde era ya un producto
básico en algunas culturas antes de que llegaran los colonizadores europeos. Los
aztecas creían que el dios Quetzalcóatl había enseñado el cultivo de esta especie a
sus antepasados y, muchas veces, las semillas de cacao se utilizaban como
moneda en las transacciones comerciales.
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DESCRIPCIÓN Y CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO
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ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO
Atributo Especificación
Mínimo Máximo
pH (solución al 10 %) 6 8
Humedad (%) - 5
Cenizas (%) - 11
98
(MESH #200)
AZÚCAR REFINADA
Atributo Especificación
Color Blanco
Sabor Dulce
PARAMETRO LIMITES
EXTRACTO DE MALTA
Atributo Especificación
Color Beige característico
Aspecto Polvo fino, libre de materias extrañas.
Sabor Dulce
Densidad 1,35 - 1,40
g/m
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Olor Un aroma de malta fino y dulce.
Parámetro Limite
Min. Máx.
Humedad (%) - 3,5
Cenizas (%B.S) - 2
pH 5,7 6,3
ALMIDÓN DE MAÍZ
Atributo Especificación
Color Blanco.
Apariencia Polvo, libre de materias extrañas.
Identificación Cumple según marcha analítica.
Olor es suave, sin perfume
Densidad 1,560 g/mL.
Límites
Parámetro Mín. Máx.
Humedad (%) - 15
Cenizas (%) - 0,6
pH 4 7
VAINILLINA USP
Atributo Especificación
Aspecto Polvo fino, libre de materias extrañas.
MEZCLA VITAMÍNICA
Atributo Especificación
Color Crema a amarillo.
Olor Característico
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Aspecto Polvo fino homogéneo, libre de materias
extrañas.
CACAO EN POLVO
Atributo Especificación
pH 4.35
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PORCENTAJE DE APORTACIÓN DE LA MATERIA PRIMA
grasa 0 0%
Proteínas 3g 4%
Mezcla vitamínica
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USO INDUSTRIAL DE LOS COMPONENTES QUE ENTRAN Y
SALEN EN LAS UNIDADES DE PROCESOS
Almidón de Maíz:
Farmacéutica.
Alimentación de mascotas.
Fabricación de papel.
Adhesivos.
Cremas de afeitar.
Productos textiles.
Cacao en Polvo:
Vainillina USP:
Mezcla vitamínica:
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En cerámica se introduce en la elaboración de fritas y esmaltes para reducir el
punto de fusión por su contenido en calcio.
Azúcar
Jarabes.
Confituras y mermelada.
Pastelería artesana.
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Proceso: Recepción De Materiales De Empaque
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Siguiendo las cantidades indicadas para la formulación del producto se
dispensa en bolsas cantidades equivalentes para Batch de 200 kg de producto. Se
pesan las materias primas Polvo de Cacao, Extracto de Malta, Pre-Mezcla de
Vitaminas, Vainillina, Almidón.
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se detiene cuando alcanza el peso establecido. El azúcar queda en otra tolva inferior
llamada Tolva T1.
Proceso: molienda
Proceso: mezclado
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Operación: Transporte de Producto
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Las bolsas pasadas por el detector de metal en la misma banda
transportadora pasan por un sistema de celda de carga la cual verifica el peso de
cada unidad respecto a la tolerancia establecida, y en caso de estar fuera de límites
éste rechaza la unidad hacia el cajetín de rechazos por peso.
Proceso: reproceso
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DIAGRAMA DE FLUJO
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CÁLCULOS PERTINENTES RELACIONADOS CON EL PROCESO
Datos
m=400g
v=624ml
Calculo del Peso Molecular C7H8N4O2
C= 7x12= 84 g/mol
H=1x8 = 8 g/mol
N=4x14= 56 g/mol
O=2x16= 32 g/mol
180 g/mol
Formulas:
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CONCLUSIÓN
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BIBLIOGRAFÍA
Procesadora Cacao Real C.A. (2012). Plan HACCP para la línea de Polvo de Cacao.
Guatire, Venezuela.
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