Ragu Napolitano

Ingredientes:
1kg de carne bovina dura (tatu, lagarto, músculo, coxão de
fora)
1 cebola grande
3 dentes de alho
1 galho de alecrim
1 macinho de tomilho
1 macinho de manjerona
2 folhas de louro
200ml de vinho tinto de boa qualidade
400g de macarrão pappardelle (ou talharim, fettuccine,
tagliatelle)
Queijo parmesão (para ralar e servir sobre o macarrão)

Modo de preparo:
Tire qualquer pedacinho de gordura e membranas que
tenham ficado na carne e corte em cubos grandes. Corte a
cebola e o alho em brunoise, que são pedacinhos bem
pequenos. Faça um bouquet garni com alecrim, tomilho,
manjerona e louro, amarrando as ervas com um barbante ou
fio dental sem sabor. Em uma panela bem quente, sele os
pedaços de carne com azeite de oliva. A carne vai soltar
bastante suco, então deve ficar na panela em fogo alto até
secar, o que leva cerca de 15 minutos. Quando estiver seco,
adicione a cebola e deixe refogar por 3 minutos,
acrescentando o alho em seguida e deixando por mais 1
minuto.

Macarrão no forno com abóbora assada: veja a

receita de Rita Lobo

Deglace a panela com o vinho e deixe o álcool evaporar por 5

minutos. Adicione as latas de tomate e tempare com sal e
pimenta. Baixe o fogo e coloque o bouquet garni dentro,
amarrando a ponta do barbante na alça da panela para ficar
mais fácil de tirar depois. Tampe a panela e deixe cozinhar
por cerca de 2 horas, verificando de 15 em 15 minutos se não
secou. Se estiver secando, adicione uma xícara de água e mexa
bem para não queimar. Quando a carne estiver se
desmanchando, o molho está pronto e você pode retirar o
bouquet garni. Cozinhe o pappardelle conforme as instruções
da embalagem e depois junte à panela do molho, misturando
bem para absorver o sabor. Sirva com parmesão para ralar na
hora.